Foto: JRG Comunicação

A Chef Beca Milano é unanimidade quando o assun-

to é inovação na confeitaria. Com perfeccionismo em
cada detalhe, seus bolos são verdadeiras obras de
arte, que carregam além de muito sabor, um visual
surpreendente com extremo bom gosto e criativi-
dade.

Natural de São José dos Pinhais, no Paraná, Beca

sempre teve inspiração dentro de casa, com sua mãe
e madrinha fazendo bolos e doces para vender entre
os vizinhos e familiares. O universo doce da confeitar-
ia a encantou e teve a certeza que seu futuro estava
ligado a gastronomia. Na época escolar, que precisar-
ia definir que curso seguir, optou por Farmácia e Bio-
química com a intenção de trabalhar desenvolvendo
novos alimentos, já que na época não existiam tantas
faculdades especializadas como hoje. Em paralelo a
formação acadêmica, foi fazendo diversos cursos na
área de confeitaria e panificação.

Com visão empreendedora, se manteve em um tra-

balho que lhe permitia custear seu sonho, até decidir
viver integralmente como confeiteira. A dedicação da
chef logo foi notada e seus bolos e doces conquis-
taram o público e ela passou a viver fazendo o que
mais gosta: bolos e doces!

A artista teve seu trabalho reconhecido nacional-

mente quando passou a integrar o elenco do reality
“Fábrica de Casamentos”, em 2017 transmitido pelo
SBT e Discovery Home & Health, onde foi encarrega-
da de contar através de seus bolos a história do casal
e surpreender a cada episódio. E fez tudo com tanta
maestria que criou um estilo único em bolos de casa-
mentos com versões grandiosas, que sempre trazem
uma surpresa aos noivos.

No mesmo ano, seu profissionalismo e doçura lhe ren-

deram também a oportunidade de ser jurada de um
programa que sempre foi fã “Bake Off Brasil- Mão na
Massa”, onde imprimiu um estilo único de avaliar com
críticas estruturadas que motivam os competidores a
se superarem a cada episódio. Já em 2020, durante
a quarentena, esteve à frente do programa “Bake Off
Brasil – A Cereja do Bolo”, onde teve a chance de
revelar seus segredos e ensinar o passo a passo de
receitas consagradas no reality.

@becamilano

Fotos: Equipe Beca Milano e Única Press

 Índice
Bolo Baba de Moça com Nozes........04

Bolo Naked de Prestígio...................06

Mini Bolo Bem-Casado com Renda de

Açúcar..............................................08

Bolo Decorado com Frutas Amarelas e

Merengue........................................10

Bolo Charge.....................................12

Bolo Mesclado Chocolatudo.............14

Foto: JRG Comunicação

 4

Bolo Baba de Moça com

Nozes

Foto: JRG Comunicação

Ingredientes Praliné de Nozes

Massa • 300 g de açúcar
• meia xícara (chá) de açúcar refinado refinado
Tempo de Preparo:
230 minutos • meia xícara (chá) de farinha de trigo • 50 ml de água
• 1 colher (sopa) de fermento químico em • 30 g de glucose
pó • 70 g de nozes tostadas
• 150g de nozes tostadas e trituradas Decoração
Rendimento: Baba de Moça • 200 ml de água
12 porções
• 1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395g • 200 g de açúcar
• 1 vidro de leite de coco (200 ml) • 1 kg de fitas de coco
VOLTAR PARA O ÍNDICE • 3 gemas fresco

Ganache de Chocolate
• 400 g de Chocolate Branco GAROTO®
• 1 caixinha de NESTLÉ® Creme de Leite
5
CONFIRA A
RECEITA NO SITE

Modo de Preparo
MASSA

1. Em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de

volume, acrescente o açúcar e deixe bater até
obter uma massa homogênea. Desligue a batedeira
e misture delicadamente a farinha de trigo e o
fermento.
2. Asse em forno preaquecido a 180º graus, em
forma redonda de 20 cm de diâmetro, por
aproximadamente 35 minutos, ou divida a massa
em três formas de 17 cm de diâmetro e asse por
aproximadamente 15-20 minutos. Retire do forno e
reserve até que esfrie.

BABA DE MOÇA
3. Em uma panela, misture o Leite MOÇA, o leite de
coco e as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até desprender do fundo da panela (cerca
de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

PRALINÉ DE NOZES

4. Em uma panela, misture o açúcar, água e a glucose.

Leve ao fogo e cozinhe até chegar na cor âmbar
(150º graus aproximadamente). Retire do fogo,
acrescente as nozes e misture bem. Rapidamente
verta essa mistura sobre um tapete de teflon
ou silicone e espalhe bem. Espere resfriar por
completo e triture o Praliné até obter pedaços
pequenos (não deixar como uma farofa). Reserve.

GANACHE DE CHOCOLATE

5. Em um recipiente, derreta o Chocolate Branco

GAROTO no micro-ondas em ciclos de 30 em 30
segundos, mexendo a cada intervalo, até estar
completamente derretido. Adiciona o NESTLÉ
Creme de Leite, misture bem e reserve.

DECORAÇÃO

6. Comece montando o bolo com as Massas já

resfriadas, colocando uma camada de Baba de
Moça sobre elas e, no centro, um pouco do Praliné
de Nozes. Espatule o bolo com a Ganache de
Chocolate Branco reservada e reserve.
7. Em uma panela, misture a água, o açúcar e as tiras
de coco. Mexa em fogo médio-alto até as tiras
cozinharem um pouco na calda. Com uma peneira,
retire-as da calda, escorra-as e reserve até que
esfriem por completo para utilizar.
8. Por fim, comece a colar as tiras de coco na lateral
e topo do bolo, aderindo-as na Ganache, até
completar todo o bolo. Sirva.

Foto: JRG Comunicação

 6

Bolo Naked de Prestígio

Foto: JRG Comunicação

Recheio
Ingredientes • 2 Leite MOÇA® (lata ou
Massa caixinha) 790g
• meia xícara (chá) de manteiga sem sal em • 1 vidro de leite de coco
temperatura ambiente (200ml)
Tempo de Preparo: • 1 e meia xícara (chá) de açúcar refinado • 2 colheres (sopa) de
120 minutos
• 6 gemas manteiga sem sal
• 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo • 160 g de coco fresco
• 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó ralado
GAROTO® Decoração
Rendimento: • meia xícara (chá) de Leite Líquido • 400 g de Chocolate ao
12 porções NINHO® Forti+ Integral Leite GAROTO®
• 6 claras batidas em ponto de neve • 1 caixinha de NESTLÉ®
VOLTAR PARA O ÍNDICE • meia colher (sopa) de fermento químico Creme de Leite
em pó • Coco fresco ralado
Calda de Açúcar
• 200 ml de água
• 200 g de açúcar
7
CONFIRA A
RECEITA NO SITE

Modo de Preparo
MASSA

1. Em uma batedeira, coloque a manteiga e

o açúcar e bata até formar uma mistura
esbranquiçada. Junte as gemas, uma a uma,
sem parar de bater até obter um creme
homogêneo. Adicione a farinha de trigo e
o Chocolate em Pó GAROTO, aos poucos,
intercalando com o Leite e misture. Por último,
junte o fermento em pó e as claras batidas em
neve, misturando delicadamente.
2. Asse em forno preaquecido a 180º graus em
forma redonda de 20 cm de diâmetro, por
aproximadamente 35 minutos, ou divida a
massa em três formas de 17cm de diâmetro e
asse por aproximadamente 20 minutos. Retire
e reserve.

CALDA DE AÇÚCAR

3. Em uma panela, misture bem os ingredientes

e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar até que
o açúcar tenha se dissolvido. Retire a espuma
que se formar na superfície. Espere a calda
esfriar e guarde-a em um recipiente fechado
para utilizar na montagem do bolo.

RECHEIO

4. E uma panela fora do fogo misture todos os

ingredientes muito bem. Leve ao fogo médio e
continue mexendo até que o recheio engrosse
e reduza, ficando mais firme. Transfira para um
recipiente, cubra com plástico-filme e deixe
esfriar.

DECORAÇÃO

5. Faça uma ganache com o Chocolate Ao

Leite Garoto e o NESTLÉ Creme de Leite,
misturando os dois ingredientes em um
recipiente e levando ao micro-ondas de 30 em
30 segundos, mexendo a cada intervalo, até
estar completamente homogêneo. Reserve.
6. Monte o bolo com as camadas de Massa
umedecidas com a Calda de Açúcar, as
camadas de Recheio e, por fim, decore com
a Ganache já firme utilizando algum bico de
confeitar de sua preferência e finalize com o
coco ralado. Sirva.

Foto: JRG Comunicação

 8

Mini Bolo Bem-Casado com

Renda de Açúcar

Foto: JRG Comunicação

Ingredientes
Massa Decoração
• 6 ovos • 200 g de Pó para
Tempo de Preparo: • 1 xícara (chá) de açúcar refinado Renda de Açúcar
160 minutos
• meia xícara (chá) de Leite Líquido • 1 xícara (chá) de frutas
NINHO® Forti+ Integral vermelhas
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 xícara (chá) de fécula de batata
Rendimento: • meia colher (sopa) de fermento em pó
6 mini bolos
Calda de Açúcar
• 200 ml de água
VOLTAR PARA O ÍNDICE • 200 g de açúcar refinado
Doce de Leite
• 1 lata de Leite MOÇA® 395g
9
CONFIRA A
RECEITA NO SITE

Modo de Preparo
MASSA
1. Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem
de volume. Adicione o açúcar e bata mais um
pouco. Diminua a velocidade da batedeira e
adicione o Leite. Desligue a batedeira, adicione
a fécula de batata e o fermento em pó e misture
delicadamente com a ajuda de um batedor de
arame.
2. Despeje em forma retangular (30 cm x 41 cm),
untada com manteiga e polvilhada com fécula
de batata. Leve ao forno médio-alto (200°C),
preaquecido, por cerca de 30 minutos.
3. Retire do forno e espere amornar. Desenforme e
corte o bolo em pequenos círculos com a ajuda de
um aro redondo (10 cm de diâmetro). Reserve.
CALDA DE AÇÚCAR
4. Em uma panela, misture bem os ingredientes e leve
ao fogo médio. Deixe cozinhar até que o açúcar
tenha se dissolvido. Retire a espuma que se formar
na superfície. Espere a calda esfriar e guarde-a em
um recipiente fechado para utilizar na montagem
do bolo.
DOCE DE LEITE
5. Retire o rótulo e o excesso de cola da lata de Leite
MOÇA. Em uma panela de pressão, coloque a
lata fechada com água suficiente para cobri-la por
completo. Tampe a panela, leve ao fogo médio
e deixe cozinhar por 30 minutos (contados após
início da fervura). Espere sair toda a pressão,
abra a panela, retire a lata com cuidado e deixe-a
esfriar completamente antes de abri-la. Transfira
o conteúdo para um recipiente, misture para ficar
homogêneo e reserve.
DECORAÇÃO
6. Hidrate o pó para renda de açúcar conforme
a recomendação da embalagem. Distribua de
maneira uniforme sobre o tapete de silicone
próprio para rendas sem deixar excessos. Faça o
processo de secagem em temperatura ambiente ou
em forno em temperatura baixa (aproximadamente
100 graus). O ponto correto é quando a renda
começa a soltar do tapete de silicone, porém ainda
é maleável. Não deixe a renda secar demais senão
ela pode quebrar. Espere esfriar para desenformar
e reserve.
7. Monte os mini bolos com as Massas resfriadas,
umedeça-as com a Calda de Açúcar e, utilizando
tiras de acetato, envolva a primeira camada.
Aplique uma camada de Doce de Leite e repita
o processo. Deixe o bolo firmar na geladeira por
alguns minutos e em seguida remova o acetato e
cole a Renda de Açúcar com cuidado em toda a
lateral do bolo, cortando o restante.
8. Por fim, decore o bolo com as frutas vermelhas e
sirva.

Foto: JRG Comunicação

 10

Bolo Decorado com Frutas

Amarelas e Merengue

Foto: JRG Comunicação

Massa Ingredientes Geleia de Frutas

• 4 ovos Amarelas
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 250 g de polpa de
• 6 colheres (sopa) de Leite Líquido maracujá com sementes
Tempo de Preparo:
130 minutos NINHO® Forti+ Integral • 200 g de manga cortada
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo em cubinhos
• 1 colher (sopa) de fermento químico em • 150 g de abacaxi cortado
pó em cubos
Recheio de Leite MOÇA • 300 g de açúcar refinado
Rendimento: • 1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395 g
12 porções Decoração
• 1 medida (da lata ou caixinha) de Leite • Frutas Amarelas
Líquido NINHO® Forti+ Integral (abacaxi, manga) e Flores
VOLTAR PARA O ÍNDICE • 3 colheres (sopa) de amido de milho Comestíveis
• 2 gemas
Merengue Suíço
• 6 claras
• 2 xicaras (chá) de açúcar refinado
11
CONFIRA A
RECEITA NO SITE

Modo de Preparo
MASSA

1. Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de

volume. Adicione o açúcar e bata mais um pouco.
Diminua a velocidade da batedeira e adicione o
leite. Desligue a batedeira, adicione a farinha e o
fermento em pó e misture delicadamente.
2. Asse em forno preaquecido a 180graus, em
forma redonda de 20cm de diâmetro, por
aproximadamente 35 minutos, ou divida a massa
em três formas de 17cm de diâmetro e asse por
aproximadamente 15-20minutos. Retire do forno e
reserve.

RECHEIO DE LEITE MOÇA

3. Em uma panela misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver.
Diminua o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos
ou até obter um creme consistente. Retire do fogo
e deixe esfriar. Reserve.

GELEIA DE FRUTAS AMARELAS

4. Em uma panela, misture todos os ingredientes e

leve ao fogo médio, deixando cozinhar e mexendo
aos poucos até atingir o ponto de uma geleia mais
firme (cerca de 10-12 minutos). Transfira para um
recipiente e reserve até esfriar.

MERENGUE SUIÇO

5. Leve uma panela com água em fogo médio. Você

irá usar para realização do banho-maria. Em um
recipiente de vidro ou inox adicione as claras e o
açúcar. Com um batedor de arame misture os dois
ingredientes.
6. Leve em banho-maria e mexa sempre, até todo
açúcar dissolver. Cuidado para não cozinhar as
claras.
7. Transfira o preparo para a tigela da batedeira e
bata em velocidade alta por cerca de 15 minutos,
ou até esfriar e formar um merengue firme.

DECORAÇÃO

8. Monte o bolo com as Massas já resfriadas, fazendo

uma camada na lateral com o recheio de Creme de
Leite MOÇA, como se fosse uma contenção. No
centro da massa, adicione uma porção da Geleia de
Frutas Amarelas. Faça isso com as duas camadas
de recheio e decore o bolo com o Merengue Suíço
em toda a volta e no topo, utilizando um maçarico
para deixar levemente queimado. Finalize o topo
com as Frutas Amarelas e um pouco da Geleia de
Frutas Amarelas, além das flores comestíveis. Sirva
preferencialmente gelado.

Foto: JRG Comunicação

 12

Bolo Charge

Foto: JRG Comunicação

Ingredientes Caramelo Toffee

• 200 g de açúcar refinado
Massa • 2 colheres (sopa) de
• 4 ovos
manteiga sem sal
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
Tempo de Preparo: • 1 caixinha de NESTLÉ®
105 minutos • 1 e meia xícara (chá) de Leite Líquido
Creme de Leite
NINHO® Forti+ Integral morno Decoração
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 600 g de Chocolate Ao
• 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Leite GAROTO®
GAROTO® • 1 caixinha de NESTLÉ®
Rendimento:
12 porções • 1 colher (sopa) de fermento químico em Creme de Leite
pó • 2 xícaras (chá) de amendoim
Ganache de Chocolate Meio Amargo descascado, sem sal tostado
VOLTAR PARA O ÍNDICE
com Amendoim e picado grosseiramente
• 500 g de Chocolate Meio Amargo • Bombons CHARGE®
GAROTO®
• 1 caixinha de NESTLÉ® Creme de Leite
• 1 xícara (chá) de amendoim descascado,
sem sal tostado e picado grosseiramente
13
CONFIRA A
RECEITA NO SITE

Modo de Preparo
MASSA

1. Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar

até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Adicione o Leite quente e bata mais um pouco.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha,
o Chocolate em Pó GAROTO e o fermento,
misturando levemente.
2. Asse em forno preaquecido a 180º graus em
forma redonda de 20 cm de diâmetro (por
aproximadamente 35 minutos), ou divida a
massa em três formas de 17 cm de diâmetro
e asse por aproximadamente 15-20 minutos.
Após esse tempo, retire do forno e reserve.
GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
COM AMENDOIM

3. Derreta o Chocolate em ciclo de 30 segundos

no micro-ondas até derreter totalmente.
Acrescente o NESTLÉ Creme de Leite e
misture bem até formar um creme homogêneo.
Acrescente o amendoim, misture e reserve.

CARAMELO TOFFEE

4. Em uma panela em fogo baixo, derreta o

açúcar refinado até obter um caramelo seco,
mexendo aos poucos. Ainda com o fogo
ligado, adicione a manteiga, misture e adicione
o NESTLÉ Creme de Leite misturando muito
bem. Reserve em um recipiente.

DECORAÇÃO

5. Comece fazendo uma Ganache com o

Chocolate ao Leite e o Nestlé Creme de Leite
para utilizar ao redor e no topo do bolo.
6. Monte o bolo com as Massas já resfriados,
fazendo uma contenção na borda delas com
a Ganache com Amendoim e adicionando
uma porção do Caramelo Toffee no centro.
Repita o processo até finalizar e decore todo
o bolo com a Ganache reservada. Adicione o
amendoim em toda a lateral do bolo, faça uma
decoração no topo com a Ganache e um bico
de sua preferência, preencha o centro com
um pouco mais de Caramelo e finalize com os
Bombons CHARGE cortados ao meio. Sirva.

Foto: JRG Comunicação

 14

Bolo Mesclado Chocolatudo

Foto: JRG Comunicação

Massa Ingredientes Decoração

• 200g manteiga sem sal em temperatura • 600 g de Chocolate Meio
ambiente Amargo GAROTO®
Tempo de Preparo: • 200 g de açúcar refinado • 600 g de Chocolate
95 minutos • 4 ovos Branco GAROTO®
• 200 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento químico em pó
• 50 g de Chocolate em Pó GAROTO®
Rendimento: Ganache de Chocolate
12 porções • 500 g de Chocolate Meio Amargo
GAROTO®
VOLTAR PARA O ÍNDICE • 1 caixinha de NESTLÉ® Creme de Leite
• 500 g de Chocolate Branco GAROTO®
• 1 caixinha de NESTLÉ® Creme de Leite
• 500 g de Chocolate Ao Leite
GAROTO®
• 1 caixinha de NESTLÉ® Creme de Leite
15
CONFIRA A
RECEITA NO SITE

Modo de Preparo
MASSA

1. Na batedeira com o batedor globo, bata o

açúcar e a manteiga até obter um creme fofo
e esbranquiçado. Com a batedeira ligada,
adicione os ovos um a um. Em seguida
acrescente a farinha e o fermento. Bata até fica
homogêneo.
2. Separe a massa em duas partes. Em uma das
partes acrescente o chocolate em pó. Coloque
em uma assadeira untada alternando as duas
massas para obter um efeito mesclado. Asse
em forno preaquecido a 165º graus, em
forma redonda de 20 cm de diâmetro (por
aproximadamente 35 minutos) ou divida a
massa em três formas de 17 cm e asse por 15 a
20 minutos. Retire do forno e reserve.

GANACHES

3. Derreta cada Chocolate picado em ciclos de

30 segundos no micro-ondas até que derretam
por completo. Acrescente o NESTLÉ Creme
de Leite em cada um e misture bem até obter
Ganaches homogêneas. Reserve-as.

DECORAÇÃO

4. Derreta os Chocolates Meio Amargo e Branco

e faça as temperagens de acordo com os
indicados nas embalagens. Espalhe porções do
Chocolate Branco sobre uma folha de acetato
com uma colher e por cima, no centro do
Chocolate Branco, uma porção do Chocolate
Meio Amargo. Puxe a mistura dos Chocolates
com as costas da colher, formando uma
espécie de folha ou pétala, deixando secar
por 10 minutos na geladeira. Em seguida,
solte as pétalas com cuidado e utilize um
pouco de Ganache para colá-las ao redor do
bolo. Decore o topo do bolo com Ganache e
confeitos de chocolate de sua preferência e
sirva.

Foto: JRG Comunicação

 www.receitasnestle.com.br

O destino ideal para quem ama se

inspirar e fazer receitas maravilhosas
 Além de receitas você encontra:

Foodlists temáticas onde sugerimos

receitas deliciosas e você também pode
criar a sua!
A ferramenta “O que tem em casa?” te
ajuda a aproveitar os igredientes que você
tem na geladeira para inovar nas receitas
do dia-a-dia.

Vídeos com passo-a-passo

das receitas e programas
de entretenimento.

O Blog tem sempre matérias fresquinhas

e selecionadas para você!

E além disso, você pode nos

acompanhar na sua rede social
favorita e nas embalagens dos seus
produtos queridinhos!
©202 , Nestlé Brasil Ltda.
Todos os direitos reservados.