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Discentes: Julia Alves, Julia Mara, Larissa Silva

INTRODUÇÃO

O envelhecimento é caracterizado como um processo dinâmico, progressivo, irreversível e

individual, ligado intimamente a fatores biológicos, psíquicos e sociais. O envelhecimento
considerado “normal” (senescência) está ligado às mudanças com a idade. Já o envelhecimento
patológico (senilidade), refere-se à presença de doenças, e se diferencia do processo normal do
envelhecimento.
Dentre algumas manifestações da senilidade, sem dúvida as que trazem um grande grau de
sofrimento são as doenças psiquiátricas, onde estão incluídas as demências. As demências são
doenças neurodegenerativas, que podem ser de diferentes tipos, como por exemplo, demência
vascular, demência fronto-temporal, demência por corpos de Lewi e, em especial, a Doença de
Alzheimer (DA). A DA é uma demência progressiva em que o déficit de memória é um dos
sintomas mais visíveis. Com a doença, funções cognitivas como a linguagem e o desempenho
intelectual se tornam prejudicadas, o que está associado à perda progressiva de autonomia. Não se
tem até o momento um consenso sobre o desenvolvimento da doença. De uma forma geral, ocorre
acúmulo, nos tecidos cerebrais, de proteínas que normalmente seriam removidas (proteína beta-
amilóide), além de ocorrerem modificações de algumas proteínas celulares (hiperfosforilação da
proteína TAU). Como algumas das consequências celulares, observa-se neuroinflamação, estresse
oxidativo e morte neuronal.
Embora o desenvolvimento das demências seja o resultado de uma rede complexa de
fatores, o estilo de vida tem sido bastante estudado nesse contexto. Por exemplo, a dieta tanto pode
ampliar a resiliência a problemas mentais, como também, se inadequada, pode contribuir para
aumentar o risco. É importante lembrar que o cérebro é um órgão de intensa atividade metabólica,
com alto gasto energético e, logo, particularmente afetado por deficiências e desequilíbrios
nutricionais.

A abordagem de dieta traz à discussão o termo “estado nutricional”. As pessoas com

demências e, particularmente com DA, apresentam frequentemente perda de peso e risco de
desnutrição. Aproximadamente um em cada sete indivíduos diagnosticados com DA apresenta
desnutrição, e esta pode estar associada a desfechos adversos. Entre pacientes com DA e outras
demências, os piores resultados cognitivos são encontrados em indivíduos com maior
comprometimento do estado nutricional. Por sua vez, a adiposidade, em especial na meia idade,
parece constituir fator de risco para o desenvolvimento de diferentes tipos de demência.
As informações aqui fornecidas apontam a necessidade de monitoramento do estado
nutricional das pessoas acometidas por todos os tipos de demência. A identificação de ambos os
extremos de desvios de peso (desnutrição e obesidade) é desejável em pacientes de neuropsiquiatria
geriátrica.
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Portanto, o controle de peso corporal, a partir da realização de uma dieta balanceada em
energia e nutrientes, mostra importância no que diz respeito ao desenvolvimento e à evolução desse
tipo de doença. Ademais, com relação à ingestão de nutrientes específicos, embora existam poucos
estudos clínicos com humanos, pode-se citar resultados obtidos de estudos em animais, de estudos
in vitro, e também de estudos epidemiológicos. O Quadro 1 resume o papel pensado para alguns
desses nutrientes.

Quadro 1. Alguns dos nutrientes que têm sido associados à prevenção e manejo das demências.

Nutriente ou substância química Papel associado à prevenção e/ou ao manejo de demências

Ácidos graxos do tipo n-3 A composição das membranas dos neurônios, quando
elevada em n-3, aumenta sua fluidez, facilitando as
sinapses e consequentemente a neuroplasticidade. Além
disso os n-3 são capazes de atuar no metabolismo
energético das células neuronais, estimulando a expressão
de neurotrofinas, como por exemplo, o brain derived
neurotrophic fator (BDNF), e também o insulin-like
growth fator 1 (IGF-1).
Vitaminas e minerais antioxidantes Estudos têm identificado uma alta concentração de
espécies oxidadas no cérebro de pacientes com DA.
Portanto, hipotetiza-se que antioxidantes possam auxiliar
na desaceleração da evolução da doença. Os antioxidantes
são capazes de minimizar as consequências de um estado
inflamatório crônico, o que inclui, portanto
a
neuroinflamação.
Ácido fólico, vitamina B6 e Esse conjunto de vitaminas tem participação no chamado
vitamina B12 “metabolismo de um carbono”. Essa via metabólica
permite a formação de precursores de neurotransmissores,
fosfolípidos e mielina. Um outro intermediário importante
nessa via é a homocisteína. A redução dessas três
vitaminas permite a maior produção de Hys, que tem
ações neurotóxicas.

Flavonóides Os flavonóides parecem ser capazes de inibir vias

relacionadas à neuroinflamação (como a produção de
óxido nítrico e de citocinas inflamatórias), e também vias
relacionadas à apoptose neuronal. Por sua vez, são
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capazes de ativar outras vias, como de plasticidade
sináptica, além de proporcionar melhora no fluxo
sanguíneo ao cérebro e a angiogênese. Ainda, os
flavonoides parecem interferir nos mecanismos
enzimáticos relacionados ao peptídeo precursor da
proteína beta amilóide (alfa e beta secretases), de forma a
desacelerar a formação de oligômeros dessa proteína.
Fibras alimentares A relação entre ingestão de fibras e inflamação se dá pela
melhora da microbiota intestinal, com consequente ação
sobre a inflamação crônica. Melhorando a inflamação
crônica, a neuroinflamação também é reduzida,
proporcionando benefícios em doenças cerebrais.

Vitamina D A vitamina D parece atuar na inibição da agregação da

proteína beta amiloide; também parece atuar na produção
de óxido nítrico e de espécies oxidadas.

Além da preocupação no fornecimento de nutrientes que podem desacelerar, ou postergar, a

evolução da doença, é importante também chamar a atenção para alguns cuidados nutricionais nas
diferentes fases da doença: leve, moderada ou severa. Na fase leve, a perda da sensibilidade
gustativa e do limiar de sede parecem se manifestar de forma mais intensa do que o esperado em um
envelhecimento normal. Assim, o uso de ervas e especiarias, para temperar os alimentos ou mesmo
para aromatizar a água de beber, podem ser estratégias possíveis. Na fase moderada, já se observam
esquecimentos quanto à realização ou não de refeições. Assim, o fracionamento da dieta em várias
refeições diárias pode ajudar a reduzir essas queixas. Na fase moderada e de forma mais importante
na fase severa, o risco de disfagia vai se tornando maior, e por isso deve-se considerar o uso de
espessantes de líquidos. Quanto mais avançado o estágio da doença, maior pode ser a necessidade
de suporte nutricional enteral.

ESTUDO DE CASO

DADOS PESSOAIS E CLÍNICOS

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Identificação S.M.O., sexo masculino, 80 anos e 5 meses, natural de
Campina Grande, PB, aposentado, divorciado.

Queixa e duração DA há 7 anos; Diabetes tipo II há 28 anos e Hipertensão

arterial sem informação do tempo dessa doença.
Encaminhado para o atendimento nutricional pelo instituto
de referência em psiquiatria que frequenta há 3 meses, em
decorrência das complicações clínicas (fragilidade).

Baixa aceitação alimentar, perda de peso expressiva nos

últimos meses. Dificuldades de locomoção e relato de
quedas frequentes. Relata dificuldade em caminhar por
longas distâncias, subir escadas ou degraus, ficar em pé
parado por alguns minutos, necessitando de ajuda de
bengala.
Antecedentes e A principal cuidadora é a ex-mulher devido a condições
informação socioeconômicas. As filhas auxiliam, mas trabalham o dia
pessoais todo e não conseguem prestar a assistência necessária.

Antecedentes familiares A cuidadora relata que o pai do paciente faleceu por

diagnóstico de infarto fulminante. O motivo do falecimento
da mãe é desconhecido.

Hábitos de vida O paciente passa grande parte do dia sentado frente à

televisão e toma sol no quintal de casa pela manhã. Não tem
atividades de lazer; a cuidadora relata estresse em ocasiões
que o paciente
precisa sair de casa e ao andar de carro.

AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL

Histórico de peso corporal

O paciente, por relato da cuidadora, sempre foi magro, porém desde o diagnóstico de DA
perdeu 12 Kg.

Dados antropométricos
Avaliação do estado nutricional

● Peso Atual: 52 kg
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● Estatura: 171 cm

● IMC: 17,80 kg/m² (Baixo Peso, segundo OPAS, 2001)

● Circunferência de Cintura: 87 cm

● Circunferência da Panturrilha: 28 cm

DADOS BIOQUÍMICOS E CLÍNICOS

Exames Laboratoriais
Parâmetro Resultado Valores de referência
Glicemia de jejum 147mg/dL Desejável:70-99mg/dL;
Limítrofe:100-125mg/
dL; Aumentado:
>125mg/dL
Hemoglobina Glicada 6,8% 4,5% - 6,2%
(HbA1c)
Colesterol Total 249mg/dL Desejável:<200mg/dL;
Limítrofe:200-239mg/
dL; Aumentado: >
240mg/dL
LDL-c 155mg/dL Desejável:100-129mg/dL;
Limítrofe:130-159mg/dL;
Aumentado: > 160mg/dL
HDL-c 39mg/dL >60mg/dL
VLDL-c 102mg/dL <42mg/dL
Triacilgliceróis 156 mg/dL Desejável<150mg/dL;
Limítrofe:150-199mg/d
L;
Aumentado: > 200mg/dL
Hemoglobina 13,2 mg/100mL 12-16 mg/100mL
Hematócrito 46% 35-47%
Ferro sérico 125mg/dL 50 a 150mg/dL
T3 147mg/dL 80 a 217mg/dL
T4 1,65mg/dL 0,89 a 1,76mg/dL
TSH 2,89µU/dL 0,3 a 4,5µU/dL

DADOS DIETÉTICOS
Condições gerais do sistema digestório e apetite
O paciente apresenta prótese dentária mal ajustada e dificuldade de mastigação. Não sente
dor ao engolir, não há queixa de pirose ou gastrite.
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Dados sobre a alimentação
Paciente não aceita alimentos duros, pouco cozidos ou fibrosos como carnes e verduras.
Tem preferência por purês de frutas e legumes, sopas batidas ou alimentos amassados de
fácil ingestão.
Frequentemente recusa refeições ficando até 12 horas sem alimentar-se. Possui grande
dificuldade em ingerir líquidos, principalmente água.

Dieta Habitual
A dieta habitual foi relatada por meio de um recordatório alimentar de 24h (Quadro 2), e
por um questionário de frequência alimentar (Quadro 3).
Quadro 2- Recordatório alimentar de 24h do paciente.
Refeição/ Preparações/Alimentos Utensílios/Medidas Quantidade
Horário Usuais (g
ou mL)
Café da Leite semidesnatado 1 copo grande 2
manhã 4
0
9h30 Café de infusão 1 xícara 6
0
Adoçante a base de aspartame 1 envelope 1
Bisnaguinhas 2 unidades 3
0
Requeijão 1 colher de sobremesa 12
Almoço Sopa de legumes 1 prato cheio 300
13h30 Suco de limão 1 copo 200
Lanche da Banana 1 unidade 45
Tarde
17h00
Jant Purê de 3 colheres (sopa) 1
5
ar batata 1 unidade
0
20h Salsicha 1 copo grande
4
00 Suco de uva industrializado 0
2
4
0
Ceia Copo de leite 1 copo grande 240
21h30 Biscoito tipo água e sal 3 unidades 24

Quadro 3- Frequência alimentar do paciente

Consu
mo
Aliment Ti Modo de
S
os D E N po preparo
1- 3- 5-
2 4 6
x x x
Pães x Bisnaguinha,
forma
Arroz x
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Massa x Macarrão
Biscoito X
CEREAI recheado
S Biscoito x Água e sal
salgado
Biscoito doce X
Bolos X
Verduras x Alface, couve-flor
Cenoura,
VEGETA Legumes x
IS mandioquinha
Batata / x Cozida
mandioca
Maçã X
Mamão x
FRUTA
S Banana x
Laranja x
Leite x Integral
Iogurte X
LEITE
Queijo x
Requeijão x
Bovina x Refogada ou assada
Suína x
CARNES
Aves X Refogada ou assada
E
Peixes x
OVOS
Presunto x
Coração de frango
Miúdos x no
espeto
Embutidos x
Ovos x Omelete
Óleo x Soja, girassol,
oliva
ÓLEOS Frituras x
Margarina x Com sal
Maionese x Convencional
Roxinho, rosinha,
Feijão x
preto
Doces x chocolate
OUTRO Salgadinhos x
S Lanches x
Açúcar x
Adoçante x Sucralose
Café x Café solúvel
Sucos naturais x Laranja, maracujá Preparo caseiro
BEBIDA
S Sucos x Uva, tangerina Light em pó
artificiais
Refrigerantes X Light
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Quadro 4- Avaliação da dieta habitual da paciente segundo as porções dos grupos do Guia
Alimentar da População Brasileira (Brasil, 2006).

Recomendação diária
Grupos de Alimentos Consumo diário de de porções
porções

Arroz, pão, massa, batata 8 6

Legumes e verduras 2 3

Frutas 2 3

Feijão 0- 1
1
Leite, queijo, iogurte 2 3

Carnes e ovos 1- 1
2
Açúcares e doces 1- 1
2
Óleos e gorduras 2 1

Avaliação da Dieta Atual

A avaliação quantitativa da dieta está apresentada nos Quadros 5 e 6.

Quadro 5. Avaliação do consumo de vitaminas e minerais e comparação com as recomendações

atuais.

Nutrientes Ingestão diária do paciente Recomendaç

ão
Cálcio (mg) 684,9 12
00

Ferro (mg) 12,07 8

Fibras (g) 12,36 30

Colesterol (mg) 129,3 <3

00
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Sódio (mg) 2086, 12
47 00

Fósforo (mg) 405,2 70

1 0

Potássio (mg) 1636, 47

71 00

Folato 40
340
0
Vitamina B1 (mg) 0,53 1,2

Vitamina B2 (mg) 0,69 1,3

Vitamina B6 (mg) 1,7

0,91

Vitamina C (mg) 163,23 75

Vitamina A (µg RE) 1911, 700

91

*Fonte: Institute of Medicine – Dietary Reference Intakes, 2000.

Quadro 6- Avaliação do consumo de energia e macronutrientes, e comparação com as recomendações

atuais1
Nutriente Ingestão diária Ingestão diária Recomendação
(Kcal) (%)
Energia 1135,03 1649,63

Proteína 155,49 13,7 15%

Carboidrato 740,61 64,25 60%

Lipídio 257,42 22,68 Aproximadamente

25%
1
IOM, 2002: EER = 622 – (9,53 x idade [anos]) + PA x (15,91 x peso [Kg] + 539,6 x altura [m])

PERGUNTAS

1) Faça uma análise dos dados de avaliação nutricional e dê o diagnóstico

nutricional

Paciente apresenta baixo peso, dificuldade na mastigação e deglutição, baixa ingestão

calórica e proteica, e ingestão de 64,25% de CHO, sendo que o indicado é de 55 a 60% por
conta do índice glicêmico.
Glicemia em jejum alterada por estar relacionado às partículas tóxicas liberadas pela proteína
B-amilóide que deixam os neurônios resistentes à insulina.
CP abaixo dos valores de referência, interligando a perda de MM que é ocasionada pela
diminuição da ingestão alimentar, uma vez que a recomendação é ingerir 1649,63 kcal por dia
e o paciente está consumindo apenas 1135,03 kcal/dia.
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Alto consumo de alimentos ultraprocessados que interferem no descompensamento do LDL e
HDL evidenciados pelos exames bioquímicos.
Baixo índice de vitaminas, principalmente a B6 e folato que são essenciais para conversão da
homocisteína em cisteína e metionina respectivamente, já que a homocisteína em altas
concentrações plasmáticas contribuem para o desenvolvimento da doença de Alzheimer..

Diagnóstico:
1. Paciente desnutrido devido à baixa ingestão alimentar e progressão da doença de
Alzheimer evidenciado pela avaliação antropométrica e dados dietéticos.
2. Baixo peso devido a perda de peso involuntária, conforme evidenciado pelo IMC e
relato dos cuidadores.
3. ingestão de líquidos subótima devido a dificuldade de ingerir, conforme evidenciado
pelo relato da principal cuidadora.

2) Qual seria a sua conduta dietoterápica para esse paciente? (Indique as alterações
necessárias na alimentação do paciente e o motivo dessas alterações)

Para o paciente em questão seria ideal a oferta de dieta hipercalórica a fim de controlar a
perda de peso, realizando a adequação dos micronutrientes da dieta a fim de retardar a
evolução da doença de Alzheimer, aumentando o consumo de frutas e verduras, fáceis para o
paciente deglutir. Consequentemente a porcentagem de fibras ingeridas aumentaria, fazendo
com que o intestino se movimente, evitando a atrofia do mesmo. Alimentos fonte de vitamina
B6 e B12 são ideais, como carnes (na forma de carne moída ou bem cozida para facilitar o
processo de mastigação), ovos, vegetais verdes escuros (como couve picada e refogada,
pedaços pequenos de brócolis bem cozidos) e frutas cítricas, as quais possuem alto teor de
água além de auxiliarem na absorção de ferro dietético. Também se faz necessário a inclusão
de alimentos fonte de compostos antioxidantes, os quais têm a capacidade de diminuir a
oxidação da camada lipídica que reveste os neurônios, chamada de bainha de mielina,
responsável pela transmissão de impulsos nervosos. Com as mudanças de hábitos
alimentares e promovendo maior conforto e segurança possível nas refeições, o paciente
tende a ter uma progressão mais lenta da doença e evitando essa perda de peso exacerbada
que o paciente se encontra.