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    Aula 1 A HISTÓRIA DO VINHO

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    maripaboadoces
    O documento apresenta uma história detalhada da produção e comércio de vinho ao longo dos séculos, desde as primeiras evidências na China há 9000 anos até os desenvolvimentos tecnológicos do século XXI, passando por culturas como a egípcia, grega e romana.

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    A HISTÓRIA DO VINHO

    Richard Sbravati
    Sommelier Internacional
    LISTA DE LIVROS RELACIONADOS À
    AULA

     História do Vinho. Hugh Johnson. Editora


    Blume.
     O Sabor do Vinho.Alberto Miele, Adriano
    Miolo. Embrapa.
     Presença do Vinho no Brasil. Carlos
    Cabral.Editora Cultura.
     Arte e Vinho. Fernando Miranda. Axcel
    Books.
     A Bíblia do Vinho. Karen Macneil. Editora
    Ediouro.
     Larousse do Vinho. Editora Larousse.
     Vinho e Guerra. Don e Petie Kladstrup.
    Editora Jorge Zahar.
     Viagem Enológica pela Itália. Luciano
    Percussi. Editora Nova Alexandria.
     Uma Breve História do Vinho. Rod Phillips.
    Editora Record..
     Champagne: Como o Mais Sofisticado dos
    Vinhos Venceu a Guerra e os Tempos
    Difíceis. Don e Petie Kladstrup. Editora Jorge
    Zahar.
     Bebo, logo existo. Roger Scruton. Ed. Octavo.
     Uvas para o brasil. J. S.Ingles de Sousa.
    Ed.Melhoramentos. 1969.
    A PRÁTICA DO BEBER VIRTUOSO

    “ Primeiro se cerque de amigos.


    Depois sirva algo intrinsecamente
    interessante: um vinho com raízes num
    Terroir, que nos chega vindo de um lugar
    protegido, que convida à discussão e à
    exploração, afasta a atenção das nossas
    próprias sensações e a volta para o mundo”
    (Roger Scruton)
    A ORIGEM DO SOMMELIER
     Europa Feudal
     Deslocamento de pessoas, alimentos, armas
    e provisões
     Somme-provisões
     Sommiers-conjunto de víveres que serviam
    de alimento aos nobres.
     Sommierliers-sommeliers.
     Hoje-provimento, compra, venda, serviço de
    bebidas e sua harmonização com os pratos.
    FUNÇÕES DO
    SOMMELIER
     Conhecer a fundo os aromas e
    sabores dos vinhos.
     Ter o conhecimento
    olfativo(memória) das cepas.
     Fazer a harmonização
    enogastronômica em eventos e
    restaurantes.
     Realizar as compras e a venda
    dos vinhos e acessórios.
     Participar de feiras e
    degustações assistidas.
     Ministrar cursos e palestras.
    IMPORTÂNCIA DA
    VESTIMENTA DE UM
    SOMMELIER
     Sempre ser visto como alguém cuja
    distinção faz parte da profissão.
     Demonstrar classe ao servir.

     Padronização da classe profissional.


    BOAS PRÁTICAS DE UM
    PROFISSIONAL SOMMELIER
     Atender sempre com educação e atenção.
     Prestar informações a respeito do vinho a ser
    escolhido mesmo quando o cliente se diz entendido
    do assunto.
     Ser rápido na explanação e no serviço.
    BOAS PRÁTICAS DE UM
    PROFISSIONAL SOMMELIER
    •Ao abrir o vinho, sempre oferecer a rolha ao cliente para
    que possa comprovar a qualidade da bebida.

    •Servir um pouco do vinho para que o mesmo possa


    certificar a qualidade e autorizar o serviço do vinho.

    •Servir sempre as mulheres mais velhas e a seguir os


    homens mais velhos e por último a pessoa que fez o
    pedido.
    HISTÓRICO
     Vinho: 9.000 anos de história (China) Análise molecular.

     Dinastias de Chang y Chou.

     Dr. Patrick MacGovern (2005)

     Museu de Antropologia e Arqueologia da Universidade da Pensilvânia.

     Cultivo de videiras - Final Neolítico (8500 anos).

     Montanhas de Zagros no oeste do Irã-5500 anos- Comunidade de Hajii

    Firuz Tepe.
    TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DO
    VINHO ANTIGO
     Uso da resina do Terebinto-bactericida.
     Resina do Pinheiro.

     Tampões de argila(Godin Tepe-3000 anos).

     Uso de mel.

     Uso de água do mar.

     Uso de azeite de oliva.


    EGITO

     Tutancâmon(1352 a.C.)- Três dúzias de

    ânforas com datas de produção, nome do

    produtor e qualificação;

     Importância do vinho no comércio com a


    Grécia (Séc.V a.C).
    VASO EGÍPCIO(OINOCOÉ):
    COLHEITA E VINIFICAÇÃO
    GRÉCIA

     Grécia: Pensadores e Filósofos utilizavam-se dele em


    “Symposios” (630 A.C.);

     Simpósios= Beber junto.

     Reuniões musicais;

     Dionísio: deus grego do vinho;

     Uvas, azeitonas e trigo.


    “...Onde ouro e bronze estavam empilhados e havia
    roupas em arcas e bastante óleo perfumado, e
    também havia jarros de um vinho de gosto
    adocicado, contendo a bebida divina, enfileirados
    contra a parede”.

    De A Odisséia, de Homero. Descrevendo a casa do herói mítico Ulisses.

    Grécia - Séc. VIII A.C.


    COMÉRCIO GREGO DE VINHO
    (Séc. I d.C)

     Introdução da viticultura e
    vinicultura na França(Marselha
    e Córcega);

     Itália - Sul do país;

     Norte - Etruscos;
    COMÉRCIO GREGO DE VINHO
    (Séc. I d.C)

     Disseminação às fronteiras como Germânia,


    Bélgica e Lusitânia;

     Ilha de Lesbos- Vinho raro e doce(Pramnian)


    parecido com o Takaji Escenzia.

     Ânforas(Fenícios) x Barris.
    ANTIGO TESTAMENTO: NOÉ
    Representação do
    Dilúvio

     Primeiro cultivador de uvas;

     Monte Ararat;

     Oeste Turquia - Videiras


    selvagens.
    IMPÉRIO ROMANO - I a III d.C.

     Expansão da cultura vínica e comércio;

     79 d.C. - Erupção do vulcão Vesúvio;

     Destruição dos vinhedos em Pompéia;

     Interrupção da produção vinícola;

     Decadência do Império Romano.


    FESTA DE BACCO

    ROMA SEC. II A.C.


    FINAL DO IMPÉRIO ROMANO

     186 a.C.-proibição das reuniões chamadas


    bacanais.
     Culto a Bacco-submundo de Roma.

     Marco Antonio-Culto a Bacco.

     Reuniões às escondidas-Peças teatrais.

     Início Era Cristã.

     Nova simbologia.
    APÓS O NASCIMENTO DE CRISTO

     Bíblia - citações sobre o vinho (Noé);

     Milagre de Jesus-Bodas de Canaã.

     Última Ceia (Pão e Vinho);

     Hoje: Aproximadamente 1 bilhão de Cristãos;

     Colonização do Novo Mundo - Jesuítas;

     Vinho: Simbolismo;

     Início das economias na América Latina colonial.


    Simbolismo - Jesus/Dionísio
    (Chipre - séc.V d.C)
    ORIENTE MÉDIO(Séc. VII d.C.)
     Início do Islamismo
    (Maomé);

     Abstinência Alcoólica
    (Síria, Iraque, Egito,
    Palestina e todo o mundo
    Árabe);

     Nova ordem econômica.


    “Ouço dizer que os amantes
    do vinho serão condenados.
    Não tem verdades comprovadas,
    mas há mentiras evidentes.
    Se os amantes do vinho
    e do amor vão para o inferno,
    vazio deve estar o paraíso.”
    Omar Khayam Poeta do vinho
    Pérsia, século XII d.C.
    LIVRO: O RUBHAYAT
     Poema dedicado ao vinho.
     Devoção à bebida divina.

     Difusão da cultura vínica


    no Oriente Médio.
    IDADE MÉDIA
    SÉC. XII
     Abadia de Cister-Borgonha.
     Início do conceito de Terroir – Monges.

     Estudo da influência do microclima nas


    características do vinho.
    Alta Idade
    Média:
    Vinho = sangue
    de Cristo;

    Dom Pérignon:
    introduziu o
    Espumante no
    séc. XVII.
    HISTÓRICO
     Pasteur: Descobriu
    a fermentação
    alcoólica

     Uso da rolha de
    cortiça e garrafas
    de vidro

     Fermentação com
    temperatura
    controlada:
    Vinificação
    moderna
    “Existe mais
    filosofia em uma
    garrafa de vinho
    do que em todos
    os livros."
    (Pasteur)
    GUERRAS NAPOLEÔNICAS
     Séculos XIX e XX;

     Interrupção do comércio entre


    Inglaterra e França;

     Excedente de produção vínica;

     Aumento do comércio de vinhos do


    Porto(Inglaterra).

     Fortalecimento indústria vinícola em


    Portugal.

     Expulsão de D. João VI para o Brasil.


    Cidade do Porto-séc.XVIII
    2ª Guerra Mundial - 1939 a 1945
    (França x Alemanha)
    SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
     Destruição dos vinhedos em toda a França.
     Pilhagens das grandes “Maison” Francesas.

     Milhares de garrafas de vinhos


    comercializados por Hitler.
     Custeio da Guerra.
    ANEXAÇÃO DA ALSÁCIA AO
    TERRITÓRIO ALEMÃO

    Alsácia 1940
    SÉC. XXI
     Domínio de alta tecnologia.
     Melhoramento genético.

     Busca da melhor expressão do “Terroir”.

     Novo mundo- vinhos bons a preços


    competitivos.
     Chile e Argentina.
    JULGAMENTO DE PARIS
     1976.

     Confronto entre os vinhos Franceses


    e Americanos(Califórnia).
     Grande Vencedor: Chateau
    Montelena.
     Início da competição entre Novo
    Mundo e Velho Mundo.
    OBRIGADO PELA ATENÇÃO!

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