Café
Conteúdo
1 Capa 1
2 Introdução 2
3 A planta 3
4 História 4
4.1 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
5 Maneiras de preparar a bebida 6
5.1 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
6 Saúde 7
6.1 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
7 Conclusão 9
7.1 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
7.2 Fontes, contribuidores e licenças de texto e imagem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
7.2.1 Texto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
7.2.2 Imagens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
7.2.3 Licença . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
i
Capítulo 1
Capa
1
Capítulo 2
Introdução
O café é uma das bebidas mais consumidas no planeta.
É um líquido negro e estimulante, obtido a partir das se-
mentes torradas de arbustos do gênero Coffea.
Café expresso
2
Capítulo 3
A planta
somente uma semente por fruto, ao contrário do café co-
mum, que apresenta geralmente dois grãos por fruto.
O fruto do cafeeiro possue uma polpa adocicada e comes-
tível. O exterior do fruto é inicialmente verde, podendo
tornar-se amarelo ou vermelho quando maduro.
• Coffea arabica
• Coffea arabica
• Sementes de Coffea arabica
• Coffea canephora
• Sementes de Coffea canephora
• Mapa mostrando a distribuição das plantações de
café arábica (verde-claro), das plantações de café
conilon (verde-escuro) e das plantações mistas
(verde-médio)
• Corte do fruto do café
• Variedade catuaí-amarelo de Coffea arabica, em
Manhuaçu, em Minas Gerais, no Brasil
• Pés de café no Havaí, nos Estados Unidos
Gardênia (Gardenia jasminoides), um outro exemplo de rubiá-
• Pé de café na Finlândia
cea
O café pertence à família das rubiáceas, a mesma famí-
lia botânica a qual pertencem plantas como a gardênia
(Gardenia jasminoides), a poaia ou ipecacuanha (Cepha-
elis sp.) e a quina (Chinchona sp.). Como o nome de
sua família indica, uma de suas características mais visí-
veis são seus frutos, que se tornam geralmente vermelhos
quando maduros, assemelhando-se a rubis. As duas es-
pécies mais conhecidas são a Coffea arabica e a Coffea
canephora, conhecida como café conilon ou robusto. O
café arábica apresenta flores totalmente brancas e semen-
tes claras, enquanto que o café conilon apresenta flores
bicolores (faixas brancas e marrons) e sementes marrons.
A planta do café, o cafeeiro, é um arbusto originário das
terras altas etíopes. Atualmente, no entanto, é cultivado
em toda a região tropical do planeta.
O café moca é uma modalidade de café que apresenta
3
Capítulo 4
História
Cabra nas terras altas etíopes
Camponesa etíope com cesta com grãos de café
Cafeeiro nativo no Lago Dana, em Bahar Dahar, na Etiópia
Reza a lenda que, no século IX, um pastor de cabras
etíope, de nome Kaldi, notou que seu rebanho ficava mais Preparo de café em Adis-Abeba, na Etiópia
agitado e bem disposto quando comia frutinhas verme-
lhas de um arbusto típico da região. Comentando o fato
com um monge, este decidiu experimentar a frutinha em licas pela religião islâmica. Com a expansão turca na Eu-
uma infusão com água quente. O monge então notou que ropa, a partir do século XV, os europeus tomaram conhe-
a infusão lhe deixava mais desperto e apto a rezar e ler cimento da bebida, que ficou conhecida pelo seu nome
durante muito tempo, sem que caísse no sono. A bebida, árabe, qahwa, que significa vinho.
então, teria se difundido entre os religiosos da região, até
O consumo de café se expandiu então na Europa e os es-
alcançar o Iêmen, onde a planta foi cultivada pela pri-
tabelecimentos voltados para o consumo da bebida, os
meira vez. chamados cafés, se tornam importantes locais de conví-
A bebida difundiu-se amplamente pelo mundo árabe, vio social. Os europeus iniciaram plantações de café em
beneficiando-se da proibição imposta às bebidas alcoó- suas colônias tropicais, como a Indonésia, a Indochina, o
4
4.1. REFERÊNCIAS 5
Caribe e as Guianas, visando a abastecer o mercado con- • Mosteiro etíope de Lalibela
sumidor europeu. Foi a partir da Guiana Francesa que
a primeira muda de cafeeiro foi contrabandeada para o • Cidade de Aden, no Iêmen
Brasil, em 1727, por meio do sargento-mor Francisco de • Relevo representando um turco tomando café, na
Mello Palheta, com a colaboração da esposa do governa- entrada de uma cafeteria em Leipzig, na Alemanha
dor de Caiena, capital da Guiana Francesa.
A cultura do café no Brasil encontrou as condições mais • Café em Budapeste, na Hungria
favoráveis no vale do rio Paraíba do Sul. A exportação • Cartaz de publicidade mostrando o transporte de
do café brasileiro ganhou um grande impulso com a in- café na Indochina
dependência da colônia francesa do Haiti em 1804 e a
consequente desorganização do setor produtivo haitiano, • Haiti
que era então o grande exportador mundial do produto.
• Fazenda Piedade, em Pati do Alferes, no Rio de Ja-
A cultura do café, baseada no trabalho escravo em gran-
des propriedades monocultoras, criou muitas fortunas e neiro, no Brasil
sustentou politicamente o Império Brasileiro, que havia • Bandeira do Império Brasileiro durante o Primeiro
surgido em 1822. Reinado, com um ramo de café à esquerda
Em meados do século XIX, foi inventada a prensa fran-
• Família de cafeicultores brasileiros do século XIX
cesa, método de preparo de café que se baseia na pressão
de um filtro sobre a mistura de água e pó de café. • Prensa francesa
Com a erosão e o esgotamento dos solos na região do
• Propaganda da imigração japonesa para o Brasil no
rio Paraíba do Sul, no Brasil, devidos ao relevo monta- início do século XX
nhoso e às técnicas agrícolas inadequadas, os cafeiculto-
res locais perderam prestígio político e poder econômico, • Máquina de café expresso
permitindo a abolição da escravatura em 1888 e a queda
da monarquia no ano seguinte. A república instaurada • Cafeteira italiana moka
apoiou-se politicamente nos novos cafeicultores do oeste • Loja Starbucks em Tóquio, no Japão. A Starbucks
do estado de São Paulo, sediados na cidade de Campinas. é, atualmente, a maior rede mundial de cafeterias.
Estes novos cafeicultores passaram a incentivar a vinda de
trabalhadores imigrantes assalariados para as fazendas de • Fictícia cafeteria Central Perk, cenário do seriado de
café, procedentes de países como Itália, Espanha e Japão, televisão estadunidense Friends
os quais enfrentavam problemas de desemprego.
No início do século XX, foi criado, na Itália, o caffé es-
presso, que é produzido através de água quente jogada sob 4.1 Referências
pressão sobre o pó de café. Na mesma época, foi criada
a cafeteira italiana moka, que prepara o café no próprio [1] http://www.abic.com.br/scafe_historia.html
bule em que é esquentada a água.
[2] http://www.revistacafeicultura.com.
O Brasil tornou-se o maior produtor mundial de café. As br/index.php?tipo=ler&mat=10147&
exportações do produto, antes concentradas no porto do brasil-sera-maior-consumidor-mundial-de-cafe-ate-2010.
Rio de Janeiro, passaram a se utilizar do porto de Santos. html
A produção de café, no entanto, sofreu um grande abalo
[3] http://www.cafefacil.com.br/blog/
em 1929, com a crise mundial decorrente da quebra da
top-50-os-maiores-consumidores-de-cafe-per-capita-do-mundo/
bolsa de valores de Nova Iorque. O preço internacional
do café despencou, o que fez com que grandes quanti- [4] http://www.revistacafeicultura.com.br/index.php?tipo=
dades de café no Brasil fossem queimados e pés de café ler&mat=6596
arrancados, na tentativa de elevar os preços do produto.
Com o tempo, o comércio do café voltou ao normal. Atu-
almente, o Brasil continua sendo o maior produtor mun-
dial de café[1] . Os Estados Unidos são o maior consumi-
dor mundial do produto[2] . Já a Finlândia é o país com
maior consumo per capita[3] .
A partir do final do século XX e início do século XXI,
observou-se uma tendência mundial de valorização do
café gourmet, que é o café com normas mais rígidas de
controle de qualidade[4] .
Capítulo 5
Maneiras de preparar a bebida
pó do café com cerca de 15 bar de pressão, propor-
cionando um café denso e cremoso.
• Pó de café sobre filtro de papel, pronto para receber
a água filtrada morna
• Cafeteira italiana
• Máquina de café expresso/espresso
5.1 Referências
Uma xícara de café turco servida em um restaurante em Istam- [1] http://www.lavazza.com/corporate/br/coffeculture/
bul, na Turquia customs/Caffe_alla_Turca
• Café à moda turca: é o café não filtrado. Esquenta-
se a água filtrada junto com o pó de café e o açúcar
e se coloca na xícara. Espera-se o pó de café se de-
positar na xícara para então tomá-lo. É a maneira
típica de se tomar café na Grécia, Turquia e Oriente
Médio.[1]
• Café coado: esquenta-se a água filtrada e joga-se-a
sobre pó de café previamente colocado em um filtro
de papel ou pano. Consome-se o líquido coado. É
um método muito popular no Brasil.
• Prensa francesa: consiste em um recipiente dotado
de um mecanismo que faz pressão sobre a mistura de
água e pó. O mecanismo possui pequenos furos que
somente deixam passar o líquido do café, retendo as
partículas do pó.
• Cafeteira italiana, moka ou percolação: é o método
mais popular na Europa. Consiste em um bule es-
pecial, com um compartimento inferior onde a água
filtrada é esquentada no fogo. A água em ebulição
sobe por um duto onde entra em contato com o pó de
café, produzindo café que é guardado em um com-
partimento superior do bule.
• Café expresso ou espresso: trata-se de uma má-
quina, de origem italiana, que faz a água passar pelo
6
Capítulo 6
Saúde
O café retarda o envelhecimento
Quadro de 1868 de Albert Anker intitulado O bebedor. O café
ajuda a prevenir o alcoolismo.
tegendo o fígado. Pesquisa-se, atualmente, sua possível
prevenção ao mal de alzheimer[2] .
No entanto, a cafeína pode provocar dependência[3] . Sua
abstinência ocasional nos consumidores habituais pode
provocar dor de cabeça temporária[4] . Em altas doses,
a cafeína também gera nervosismo, insônia e irritação do
estômago. Os médicos recomendam tomar, no máximo,
três xícaras de café por dia[5] .
O café combate a depressão
A imensa popularidade do café no mundo (é a bebida
mais consumida no mundo, ao lado da cerveja[1] ) é de-
6.1 Referências
vida, principalmente, à sua riqueza em cafeína, que é um
[1] http://www.metodista.br/rronline/rrjornal/
estimulante natural. Tomado na quantidade correta, o
cafe-a-bebida-mais-popular-do-planeta/
café, além de estimulante físico e mental, também age
retardando o envelhecimento corporal, prevenindo a de- [2] http://www.cpopular.com.br/metropole/conteudo/
pressão e o alcoolismo, melhorando a memória e pro- mostra_noticia.asp?noticia=1596808&area=2230&
7
8 CAPÍTULO 6. SAÚDE
authent=29F4319B14DA9228C630A915E8931A
[3] http://www.villaramadas.com/info/
dependencia-do-cafe/
[4] http://www2.uol.com.br/vyaestelar/vida_saudavel_
cafeina.htm
[5] http://cuidadossaude.com/2010/05/
beber-demasiado-cafe-consequencias-que-fazer/
Capítulo 7
Conclusão
Pintura de Thomas Phillips de 1835 retratando Byron em trajes
albaneses
O café é um estimulante que move o mundo. Como de-
finiu lord Byron, um dos maiores poetas românticos, o
café é a bebida que “dá espírito a quem não o tem”[1] .
7.1 Referências
[1] NAVARRO, E. A. Brasil - Uma História. Segunda edi-
ção. São Paulo: Ática, 2003. p.197
9
10 CAPÍTULO 7. CONCLUSÃO
7.2 Fontes, contribuidores e licenças de texto e imagem
7.2.1 Texto
• Café/Capa Fonte: https://pt.wikibooks.org/wiki/Caf%C3%A9/Capa?oldid=213545 Contribuidores: He7d3r.bot e Anónimo: 2
• Café/Introdução Fonte: https://pt.wikibooks.org/wiki/Caf%C3%A9/Introdu%C3%A7%C3%A3o?oldid=217774 Contribuidores:
He7d3r, He7d3r.bot, Erico, Erico Tachizawa e Anónimo: 1
• Café/A planta Fonte: https://pt.wikibooks.org/wiki/Caf%C3%A9/A_planta?oldid=231381 Contribuidores: He7d3r, He7d3r.bot, Erico,
Erico Tachizawa e Anónimo: 1
• Café/História Fonte: https://pt.wikibooks.org/wiki/Caf%C3%A9/Hist%C3%B3ria?oldid=288276 Contribuidores: CommonsDelinker,
He7d3r.bot, Erico, Erico Tachizawa e Shadowxfox
• Café/Maneiras de preparar a bebida Fonte: https://pt.wikibooks.org/wiki/Caf%C3%A9/Maneiras_de_preparar_a_bebida?oldid=
288346 Contribuidores: He7d3r.bot, Erico, Erico Tachizawa e Vitor119
• Café/Saúde Fonte: https://pt.wikibooks.org/wiki/Caf%C3%A9/Sa%C3%BAde?oldid=223253 Contribuidores: He7d3r.bot, Erico e Erico
Tachizawa
• Café/Conclusão Fonte: https://pt.wikibooks.org/wiki/Caf%C3%A9/Conclus%C3%A3o?oldid=231357 Contribuidores: He7d3r.bot,
Erico e Erico Tachizawa
7.2.2 Imagens
• Ficheiro:Anker_Der_Trinker_1868.jpg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7d/Anker_Der_Trinker_1868.jpg
Licença: Public domain Contribuidores: Albert Anker, Sandor Kuthy und andere, Orell Füssli Verlag, Zürich 1980 Artista original: Albert
Anker
• Ficheiro:CoffeeDetail.jpg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6a/CoffeeDetail.jpg Licença: CC-BY-SA-3.0
Contribuidores: ? Artista original: ?
• Ficheiro:Day_255_*public_version*_-Some_days_I_just_want_to_curl_up_in_a_ball...jpg Fonte: https://upload.wikimedia.org/
wikipedia/commons/7/79/Day_255_%2Apublic_version%2A_-Some_days_I_just_want_to_curl_up_in_a_ball...jpg Licença: CC BY
2.0 Contribuidores: Flickr Artista original: Michael Dunn
• Ficheiro:Elderly_Woman_,_B&W_image_by_Chalmers_Butterfield.jpg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/
7/7d/Elderly_Woman_%2C_B%26W_image_by_Chalmers_Butterfield.jpg Licença: CC BY 2.5 Contribuidores: Transferido de
en.wikipedia para o Commons por gustavocarra. Artista original: Este ficheiro foi inicialmente carregado por Sba2 em Wikipédia em
inglês Uploader notes: “Use this image as needed, but for uses other than personal, please credit as “Photo by Chalmers Butterfield”."
• Ficheiro:Espresso.jpg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bb/Espresso.jpg Licença: CC-BY-SA-3.0 Contribui-
dores: ? Artista original: ?
• Ficheiro:Eth1_coffeelady.jpg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6c/Female_coffee_farmer_in_Ethiopia_
%285762538117%29.jpg Licença: Public domain Contribuidores: Female coffee farmer in Ethiopia Artista original: USAID Africa Bureau
• Ficheiro:Ethiopian_coffee_ceremony_-_Addis_Ababa.jpg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e0/Ethiopian_
coffee_ceremony_-_Addis_Ababa.jpg Licença: CC BY 2.0 Contribuidores: originally posted to Flickr as Ethiopian coffee ceremony, Addis
Ababa Artista original: Irene2005
• Ficheiro:Ethiopian_highlands_01_mod.jpg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/47/Ethiopian_highlands_01_
mod.jpg Licença: CC BY-SA 2.0 Contribuidores: ? Artista original: ?
• Ficheiro:Fragrant_Star.JPG Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/73/Fragrant_Star.JPG Licença: Public domain
Contribuidores: Obra do próprio Artista original: Afrodita nz
• Ficheiro:Lord_Byron_in_Albanian_dress.jpg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/ee/Lord_Byron_in_
Albanian_dress.jpg Licença: Public domain Contribuidores: NPG Artista original: Thomas Phillips
• Ficheiro:PC090346_coffee_Bahar_Dahr_Ethiopia.jpg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/cb/PC090346_
coffee_Bahar_Dahr_Ethiopia.jpg Licença: CC BY-SA 3.0 Contribuidores: Obra do próprio Artista original: Zheim
• Ficheiro:Turkishcoffee.jpg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2f/Turkishcoffee.jpg Licença: CC BY 2.5 Con-
tribuidores: No machine-readable source provided. Own work assumed (based on copyright claims). Artista original: No machine-readable
author provided. Bertilvidet~commonswiki assumed (based on copyright claims).
7.2.3 Licença
• Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0
