PROTEÍNAS

Academicos: Ana Camila Marinho ,Hellen Rocha,

Kemory Rocha Viana, Livia Cordeiro Prado, Safira Cruz
Disciplina: Nutrição em atividade física
Mentor: Poliana
 1. Caracteristicas gerais 6. Deficiencia
2. Unidades mais simples 7. Valores normais

INDEX 3. Classificacao
4. Fonte
8. Alta concentracao no
corpo
9. Doenças relacionadas
5. Metabolismo
 Introdução geral
Proteína é o maior componente funcional e estrutural de
todas as células do organismo. Enzimas, Contração muscular,
hormônios, anticorpos, coagulação, transporte de oxigênio,
cabelos, unhas, albumina, colágeno e outra série de estrutura
são proteínas.
São macromoléculas constituidas por unidades menores,
denominadas aminoácidos;
São abundantes em carnes, peixes, leite e derivados, ovos e
graos diversos;
No sistema digestivo sao quebradas em aminoácidos e
usados na síntese de proteínas especifícas, sob a regulação
dos ácidos nucléicos;
AMINOACIDOS
Estrutura quimica:
APRESENTA UM GRUPO AMINA (NH2) E
UM GRUPOS CARBOXILA ( GRUPO
ACIDO)
R REPRESENTA UM RADICAL, SENDO O
FATOR QUE DIFERENCIA UM
AMINOACIDO DE OUTRO
 Classificação dos aminoacidos
Essenciais Não essenciais Condicionantes essenciais

Histidina Alanina Arginina

Isoleucina Ácido aspático Cisteína

Leucina Asparagina Glutamina

Metionina Ácido glutãmico Glicina

Fenilalanina Serina Prolina

Treonina Tirosina

Triptofano

Valina
Classificação das proteinas
A ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS DEPENDE DE SUA FORMA E DE COMO ELAS SE ENTRELAÇAM
DETERMINADA PELA SEQUÊNCIA DE AMINOÁCIDOS QUE SÃO UNIDOS ENTRE SI POR LIGAÇÕES
PEPTÍDICAS. (MOLÉCULAS RESULTANTES DA UNIÃO DE AMINOÁCIDOS)
AS PROTEÍNAS APRESENTAM QUATRO TIPOS ESTRUTURAIS:
 Classificação das proteinas
1. ESTRUTURA PRIMÁRIA: A ESTRUTURA PRIMÁRIA 3. ESTRUTURA TERCIÁRIA: NA ESTRUTURA
CORRESPONDE À SEQUÊNCIA LINEAR DOS TERCIÁRIA, A PROTEÍNA ASSUME À FORMA
AMINOÁCIDOS. É O NÍVEL MAIS SIMPLES DA ADQUIRIDA POR UM POLIPEPTÍDEO DEPOIS
ESTRUTURA DA PROTEÍNA, É SIMPLESMENTE UMA DA INTERAÇÃO DE SUAS CADEIAS LATERAIS.
SEQUÊNCIA DE AMINOÁCIDOS EM UMA CADEIA OBSERVAMOS, NESSE CASO, MAIS DOBRAS
POLIPEPTÍDICA. E ENROLAMENTOS.

2. ESTRUTURA SECUNDÁRIA: AS JUNÇÕES DESSES 4. ESTRUTURA QUATERNÁRIA: A

ELEMENTOS SÃO POR MEIO DE LIGAÇÕES DE ESTRUTURA QUATERNÁRIA CORRESPONDE
HIDROGÊNIO, EM GERAL EM FORMA DE HÉLICE. A DUAS OU MAIS CADEIAS POLIPEPTÍDICAS,
NESSE CASO, OBSERVA-SE QUE AS CADEIAS ESTÃO IDÊNTICAS OU NÃO, QUE SE AGRUPAM E SE
TORCIDAS, DOBRADAS OU ENROLADAS SOBRE ELAS AJUSTAM PARA FORMAR A ESTRUTURA
MESMAS. OS DOIS ARRANJOS LOCAIS MAIS COMUNS TOTAL DA PROTEÍNA.
QUE CORRESPONDEM ESSA ESTRUTURA, SÃO A ALFA-
HÉLICE E A BETA-FOLHA OU BETA-PREGUEADA.
As proteínas podem ser classificadas em fibrosas e
globulares:

Proteínas fibrosas: Apresentam

formato de fibra alongada.

Proteínas globulares: São aquelas

que possuem formas esféricas e são
dobradas várias vezes.
 As proteínas também podem ser classificadas em:
Proteínas simples: Formadas apenas por aminoácidos na sua composição. Ex. O colágeno, a
Queratina- Está presente na pele, nas unhas, cabelo etc. (Fibrosa)

Proteínas conjugadas: Quando sofrem hidrólise, liberam aminoácidos e um radical não peptídico.
Esse radical é denominado de grupo prostético.

As proteínas conjugadas podem ser:

Lipoproteínas- grupo prostético ( Lipídios)
Glicoproteínas- grupo prostético (carboidratos)
Nucleoproteínas- grupo prostético (núcleos de ácidos nucleicos, DNA, RNA)
Metaloproteína- grupo prostético (os minerais)

Ex. De proteínas conjugadas é a hemoglobina- função de transportar oxigênio dos pulmões as células
do corpo. (Globular)

Proteínas derivadas: Não são encontradas na natureza e são obtidas pela degradação, por meio da
ação de ácidos, bases ou enzimas, de proteínas simples ou conjugadas. Ex. proteoses e as peptonas.
Desnaturação da proteina
Dizemos que ocorreu a desnaturação de uma proteína quando
ela se desenrola e perde a sua forma original. Quando ele perde
sua conformação, ela também perde sua capacidade de exercer
suas funções no organismo.
 Fonte- Proteínas
• Os alimentos Mais ricos em proteínas são os de origem animal, como carne, peixe,
ovo, leite, queijo e iogurte. Isso porque além de conterem grandes quantidades desse
nutrientes, as proteínas desses alimentos são alto de valor biológico, isto é, são de
maior qualidade, sendo utilizada pelo o organismo mais facilmente.
• Estes alimentos também são uma importante base da alimentação vegetariana e
vergana.
• O consumo de Proteínas após a prática de atividades físicas é importante para evitar
lesões e ajudar na recuperação e no crescimento muscular. Os alimentos ricos em
proteína vegetal são importantes em dietas vegetarianas pois fornece quantidade
adequadas de aminoácidos para manter a formação de músculos, células e hormônios
no corpo.
• Na dieta rica em proteína, também e chamada de dieta hiperproteica, deve ser
consumido entre 1,1 e 1,5 gramas de proteínas por quilograma de peso corporal por
dia. A quantidade q ser consumida deve ser calculada por um nutricionista, ja que varia
de pessoa para pessoa e depende da idade, gênero, atividade física e se a pessoa
apresenta ou não alguma doença associada.
Alimentos com proteína animal Alimentos com proteína vegetal
 Metabolismo das proteínas

Absorção das proteínas

Para ser usada no organismo, a proteína
precisa ser digerida em aminoácidos (sua
forma mais simples).
As proteínas são fontes de energia, mas não
são fontes de armazenamento, como os
carboidratos e os lipídios.
A absorção da proteína no organismo se
inicia do estômago, diferente dos
carboidratos.
Após os aminoácidos serem absorvidos,
são levado pela circulação até o fígado.
 Metabolismo das proteínas

No estômago

Quando chegam proteínas, a Gastrina é

liberada, estimulando e regulando a
secreção de ácido clorídrico
Ácido clorídrico reage com o pepisinogênio
inativo, formando assim a pepsina,
hormônio responsável pela quebra de
ligações peptidicas das proteínas no
estômago.
 Metabolismo das proteínas

Catabolismo das proteínas

Proteínas Endógenas – São proteínas
obtidas a partir de proteínas celulares no
organismo (sua quebra pode ser para
fornecer energia ou glicose)
Sua quebra é por última opção
Proteogênese – Pegar aminoácidos para
produzir proteínas. Ex.: de hormônio que
estimula a proteogênese: CORTISOL
Metabolismo das proteínas
 Metabolismo das proteínas

Balanço nitrogenado
Balanço Nitrogenado Equilibrado
Nitrogênio ingesto = Excretado
Balanço Nitrogenado Negativo
Nitrogênio ingesto < Excretado
Ex: Estado de Jejum, dietas
restritivas, doenças catabólicas
Balanço Nitrogenado Positivo
Nitrogênio ingesto > Excretado
Ex: Gestantes, Musculação com foco
em hipertrofia, fase de crescimento.
 Metabolismo das proteínas

Ciclo da ureia
Conjunto de de reações para
transformar amônia em ureia;
Processo ocorre no fígado, é
transportado pela
corrente sanguínea, e
posteriormente captado nos rins;
Conjunto de 5 reações;
Processo se inicia na mitocôndria,
e é finalizado no citoplasma.
 Metabolismo das proteínas
Ciclo da ureia
1 Reação – União entre grupo amônia com o dióxido de carbono (gasto de 2ATP), Formando
CARBAMOILFOSFATO, reação catabolizada pela enzima Carbamoil- Fosfato sintetase

2 Reação – União do grupo carbamoilfosfato com uma molécula chamada Ornitina, formando CITRULINA.
Reação catabolizada pela enzima Ornitina-transcarbamoilase -Citrulina Transportada para o citoplasma

3 Reação- Citrulina após chegar ao citoplasma é ligada ao Aspartato formando ARGINO SUCCINATO.
Reação catabolizada pela enzima Arginino-succinato sintetase (gasto de 1ATP)

4 Reação- Ocorre a quebra da molécula da Argino Succinato, catalisado pela enzima argino-succinato
liase, gerando ARGININA. -Libera Fumarato

5 Reação- Ocorre a quebra da arginina, catalizada pela enzima Arginase, sendo assim convertida em
UREIA. -Libera Ornitina (ciclo inicial)

A UREIA É TRANSPORTADA PELA CORRENTE SANGUÍNEA, EM DIREÇÃO AOS RINS, LOCAL ONDE É FILTRADA
E EXCRETADA JUNTO COM A URINA
 DEFICIÊNCIA- PROTEÍNAS
A deficiência de proteína é quando sua ingestão é incapaz de atender aos requisitos
do seu corpo
Estima-se que um bilhão de pessoas em todo o mundo sofram de ingestão
inadequada de proteínas
A deficiência de proteína pode afetar quase todos os aspectos da função corporal.
Como resultado, está associado a muitos sintomas.

sinais/sintomas:
> Edema
> Fígado gordo
> Problemas de pele,cabelo,unhas
> Perda de massa muscular
> Maior risco de fraturas ósseas
> Crescimento atrofiado em crianças
> Maior apetite e ingestão de calorias
 DEFICIÊNCIA DE AMINOÁCIDOS
Dieta restrita em proteinas
Composição inadequada de aminoácidos
Déficit de ácido estomacal
Enzimas digestivas inadequadas

Situação stressante (consome >20% proteínas)

 PROTEÍNA- DEFICIÊNCIA
kwashiokor CARACTEIRSTICA marasmo

CRESCIMENTO
SIM SIM
INSUFICIENTE

SIM EDEMA NÃO

DERMATOSE SIM NÃO

GRAVE ANEMIA MENOS GRAVE

18 A 36 MESES DE 6 A 24
IDADE MAIS AFETADA
IDADE SEMANAS
 VALORES
DE
REFERENCIA
 PROTEÍNA- EXCESSO
Pacientes com doenças renais crônica em hemodiálise, de acordo com a BRASPEN -
Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral, a recomendação é de 1,2g de
proteína por quilo de peso diariamente, já para portadores doenças renais crônicas que
não fazem hemodiálise o recomendado é 0,6 a 1,2 de proteína afim de retardar a
evolução da doença renal, doenças hepáticas a recomendação é 1,2 de proteína, já
para pessoas saudáveis com função renal e hepáticas Normal não existe
contraindicação para dieta hiperproteica.

Alguns médicos entre outros profissionais da saúde acreditam que o excesso de

proteína provoca uma sobrecarga nos rins, dificultando as funções desse órgão, e
aumentando o risco de gordura no fígado, embora ainda não exista evidencias que
comprove essa teoria
OBRIGADO!