pgs009 275727 Alergia Leite

Educação
em Saúde
VOL. 09
Alergia à Proteína do
Leite de Vaca
e Carne de Gado
Alergia à Proteína do
Leite de Vaca
e Carne de Gado
Nutricionistas:
Cristina Toscani Leal Dornelles

Carla Rosane de Moraes Silveira
Alergia alimentar e nutrição
O objertivo do tratamento nutricional na APLV é evitar os sintomas, a
progressão da doença e a piora das manifestações alérgicas, proporcio-
nando à criança crescimento e desenvolvimento adequados.
A terapia nutricional na alergia alimentar ao leite de vaca (APLV) e à

carne de gado, quando recomendada, baseia-se em:
• Excluir o leite de vaca, a carne de gado e seus derivados em to-

dos os alimentos, além de excluir também aqueles que possam
ter sido contaminados, ou seja, produzidos em equipamentos e
utensílios utilizados na produção de alimentos não permitidos.
• Utilizar fórmulas ou dietas hipoalergênicas, adequadas para a
idade.
• Promover o crescimento e o desenvolvimento adequado da
criança, mesmo com dieta de exclusão.
A retirada dos alimentos alergênicos da alimentação da criança é, ain-

da, a única forma disponível comprovadamente eficaz no tratamento
da alergia alimentar.
Leite e derivados
É permitido:
Hidrolisado protéico:
( ) Alfaré®, Enfamil Pregestimil®, Pregomin®, Pregomin Pepti®
Leites de soja em pó:

( ) Aptamil Soja® 1 e 2, Isomil®, Enfamil ProSobee®, Nansoy®, Nursoy®,
Suprasoy® sem lactose
( ) Soymilke® com e sem sabor, Lactosoy® com e sem sabor
3
Leite de soja líquido:
( ) ADES® original, Soy original®, Cyclus original®
• Leite condensado de soja
• Creme de leite de soja
• Queijo de soja: tofu
• Iogurte de soja
Não é permitido: leite integral, semidesnatado, desnatado, in natura

ou em pó, achocolatados e todos os alimentos que contenham leite,
como: iogurte, queijo, requeijão, ricota, flans, coalhada, Danoninho®,
pudins, leite condensado, leite de cabra ou ovelha, Novomilke®.
Carnes e ovos
É permitido: galinha, porco, peixe, coelho, rã, chester, peru, miúdos
como: fígado, moela e coração de galinha, ovos (todos para crianças
acima de 1 ano).
Não é permitido: carne de gado ou ovelha, vísceras (dobradinha, rins,

fígado), embutidos (salsicha, linguiça, presunto e mortadela).
4
Gorduras
É permitido: óleos vegetais (soja, arroz, canola, girassol, milho), marga-
rina sem leite: Becel®, Delicata®, Soya® lanche e Deline®.
Não é permitido: manteiga, nata, creme de leite, margarina com leite,

requeijão, molhos à base de leite, maionese industrializada.
Hortaliças
É permitido: hortaliças frescas ou preparações com leites permitidos.
Não é permitido: qualquer preparação com leite e derivados, creme de

leite, requeijão, manteiga, queijo ou molho branco.
Cereais e leguminosas
É permitido: arroz, massa, milho, aveia, feijão, lentilha, ervilha.
Não é permitido: quando preparados com leite e derivados ou carnes

não-permitidos.
Frutas
É permitido: frutas frescas, compotas e passas.
5
Sobremesa
É permitido: mingau de maisena com suco de uva ou de laranja, doce
de fruta, picolé de fruta, pudim de laranja, goiabada, sobremesas pre-
paradas com alimentos permitidos.
Não é permitido: sorvete, pudim, manjar, leite condensado, chocolate

ou qualquer outra preparação contendo leite de vaca e derivados, ge-
latina.
Bolo, pães, bolachas, biscoitos e farinhas

É permitido: pão francês (cacetinho), bolacha sem leite, farináceos sem
leite.
Não é permitido: qualquer item de produtos contendo leite: bolo, bis-

coitos, pastéis, massas, farináceos que contenham leite.
Açúcar, geleias e adoçantes

É permitido: açúcares em geral, geleias, chimias, Karo®, maltodextrina.
6
Não é permitido: chocolates, balas, bala de goma e todas as prepara-
ções contendo leite e derivados.
Sopas
É permitido: sopas de galinha ou miúdos, sopa de vegetais.
Não é permitido: todas as sopas com leite, sopas enlatadas, sopas de

pacote, sopas de carne de gado.
Condimentos
É permitido: sal, louro, orégano, sálvia, manjerona, alho, cebola.
Não é permitido: temperos prontos, massas de tomate que conte-

nham leite.
Bebidas
É permitido: chás, café, refrigerantes, sucos naturais e artificiais sem
leite.
Não é permitido: lácteos e achocolatados com leite (Nescau®, Toddy®,

Ovomaltine®, Nesquick®, Quick®).
7
Receitas hipoalergênicas
Massa para pastel*
Ingredientes: 1/2 copo de água, sal a gosto, 200g de farinha de trigo, 1

colher (sopa) de margarina sem leite.
Modo de preparo: Aquecer a água e o sal e reservar. Misturar a farinha

de trigo com a margarina e juntar, aos poucos, a salmoura. Amassar até
obter uma massa lisa e homogênea. Abrir com um rolo, cortar e reche-
ar. Fritar os pastéis em óleo quente.
Biscoitinhos*
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de margarina sem leite, 4 colheres

(sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de fermento, 1 xícara
(chá) de maisena e 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
8
Modo de preparo: Colocar os ingredientes, exceto a farinha, numa ti-
gela. Misturar bem e juntar a farinha aos poucos, até obter uma massa
lisa e homogênea que dê para enrolar. Fazer os rolos e cortá-los como
nhoque, formando os biscoitos. Levar para assar em forno moderado,
pré-aquecido por 20 minutos, ou até que estejam assados. Retirar do
forno e polvilhar os biscoitos, ainda quentes, com açúcar.
Bolo simples*
Ingredientes: 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo,1 xícara (chá) de açú-

car, 1/2 colher (chá) de sal, 4 colheres (sopa) de maisena, 5 colheres
(sopa) de óleo, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 xícara de água fria,
1 colher (sopa) de essência de baunilha.
Modo de preparo: Misturar os ingredientes secos e peneirar. Juntar aos

poucos, misturando bem o óleo, o suco de limão, a água e 1 colher
(sopa) de essência de baunilha. Despejar numa forma untada e enfari-
nhada. Assar em forno pré-aquecido por 30 minutos.
9
Bananas ao forno*
Ingredientes: 6 bananas nanicas maduras, 1 colher (sopa) de margarina

sem leite, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 colher (sopa) de gengibre
em pó.
Modo de preparo: Retirar uma parte da casca das bananas, cortando

no sentido longitudinal, cerca de 2,5 cm de largura. Arrumá-las numa
assadeira, com a parte da casca para baixo. Derreter a margarina, jun-
tando o açúcar e o gengibre, e misturar bem. Separar ligeiramente a
casca da banana, deixando um espaço para penetrar o líquido. Pincelar
as partes expostas com a mistura de margarina, deixando escorrer um
pouco para dentro da casca. Levar ao forno pré-aquecido por 15 minu-
tos. Servir quente.
Sopa de milho
Ingredientes: 3 espigas de milho, 1 batata grande, 2 colheres (sopa) de

farinha de trigo, sal a gosto, 1 cebola pequena, 1/2 ramo de tempero
verde, 2 colheres (sopa) de óleo.
Modo de preparo: Dourar a farinha de trigo no óleo. Acrescentar a ba-

tata picada, a cebola e 1 ½ litro de água. Deixar cozinhar até amolecer
a batata. Juntar o milho verde (solto da espiga) e deixar ferver até cozi-
nhar. Acrescentar o tempero verde e servir.
10
Pudim de laranja
Ingredientes: 1 copo de suco de laranja, 2 colheres (sopa) de maisena,

2 colheres (sopa) de açúcar, 4 copos de água.
Modo de preparo: Dissolver a maisena e juntar os demais ingredien-

tes, misturando bem. Levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Despejar em forma previamente umedecida. Levar à geladeira até en-
durecer.
Frapé de frutas
Ingredientes: 1 pêssego em calda inteiro, suco de 1 laranja, 1 colher

(sopa) de coco ralado.
Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, servir

gelado ou frio.
Sucos de frutas
Tutti frutti
Ingredientes: 1 xícara de suco

de laranja, 1 fatia pequena de
abacaxi, 1 unidade pequena de
beterraba, 1 banana pequena,
açúcar a gosto.
Modo de preparo: Descascar e

cortar os ingredientes. Misturar
tudo, bater no liquidificador. Pe-
neirar e servir.
11
Tropical
Ingredientes: 1 xícara de suco de laranja, 1 fatia pequena de mamão, 1

unidade pequena de cenoura, 1 banana pequena, açúcar a gosto.
Modo de preparar: Descascar e cortar os ingredientes. Misturar tudo,

bater no liquidificador. Peneirar e servir.
* Receitas aprovadas pela Sociedade Brasileira de Alergia e Imunopatologia, retiradas

de VALENZI, Margarida. Sabor & Saúde – Receitas para alérgicos. Marco Zero, 1998.
IMPORTANTE:
1. Verificar atentamente a composição dos alimentos industriali-

zados. Não consumir se, entre os seus ingredientes, tiver: leite e
derivados, caseína, lactoglobulina, carne e derivados, caseinatos.
2. Havendo dúvidas quanto à composição do alimento, não utilize.
3. Não devem ser consumidos remédios na forma de comprimidos

e adoçantes em pó.
12
Assessoria de Comunicação Social HCPA - setembro/10 - PGS009 - 275727
SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Rua Ramiro Barcelos, 2350

Largo Eduardo Z. Faraco
Porto Alegre/RS 90035-903
Fone 51 3359 8000
Fax 51 3359 8001
www.hcpa.ufrgs.br

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Cristina Toscani Leal Dornelles

A terapia nutricional na alergia alimentar ao leite de vaca (APLV) e à

• Excluir o leite de vaca, a carne de gado e seus derivados em to-

A retirada dos alimentos alergênicos da alimentação da criança é, ain-

Leites de soja em pó:

Não é permitido: leite integral, semidesnatado, desnatado, in natura

Não é permitido: carne de gado ou ovelha, vísceras (dobradinha, rins,

Não é permitido: manteiga, nata, creme de leite, margarina com leite,

Não é permitido: qualquer preparação com leite e derivados, creme de

Não é permitido: quando preparados com leite e derivados ou carnes

Não é permitido: sorvete, pudim, manjar, leite condensado, chocolate

Bolo, pães, bolachas, biscoitos e farinhas

Não é permitido: qualquer item de produtos contendo leite: bolo, bis-

Açúcar, geleias e adoçantes

Não é permitido: todas as sopas com leite, sopas enlatadas, sopas de

Não é permitido: temperos prontos, massas de tomate que conte-

Não é permitido: lácteos e achocolatados com leite (Nescau®, Toddy®,

Ingredientes: 1/2 copo de água, sal a gosto, 200g de farinha de trigo, 1

Modo de preparo: Aquecer a água e o sal e reservar. Misturar a farinha

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de margarina sem leite, 4 colheres

Ingredientes: 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo,1 xícara (chá) de açú-

Modo de preparo: Misturar os ingredientes secos e peneirar. Juntar aos

Ingredientes: 6 bananas nanicas maduras, 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo: Retirar uma parte da casca das bananas, cortando

Ingredientes: 3 espigas de milho, 1 batata grande, 2 colheres (sopa) de

Modo de preparo: Dourar a farinha de trigo no óleo. Acrescentar a ba-

Ingredientes: 1 copo de suco de laranja, 2 colheres (sopa) de maisena,

Modo de preparo: Dissolver a maisena e juntar os demais ingredien-

Ingredientes: 1 pêssego em calda inteiro, suco de 1 laranja, 1 colher

Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, servir

Ingredientes: 1 xícara de suco

Modo de preparo: Descascar e

Ingredientes: 1 xícara de suco de laranja, 1 fatia pequena de mamão, 1

Modo de preparar: Descascar e cortar os ingredientes. Misturar tudo,

* Receitas aprovadas pela Sociedade Brasileira de Alergia e Imunopatologia, retiradas

1. Verificar atentamente a composição dos alimentos industriali-

2. Havendo dúvidas quanto à composição do alimento, não utilize.

3. Não devem ser consumidos remédios na forma de comprimidos

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