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    Atividade 4 - Fatores Que Afetam A Qualidade e Conservção Das Matérias-Primas

    Enviado por

    Kayane Santos
    O documento discute como fatores ambientais e culturais, como temperatura, umidade, ventos, nutrientes do solo e podas, afetam a qualidade e conservação de matérias-primas de origem vegetal.

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    Atividade 4 - Fatores que afetam a qualidade e conservção das matérias-primas

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    Ministério da Educação

    Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica


    Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sertão Pernambucano –
    IFSPE, Campus Salgueiro
    Disciplina: Matérias-primas Alimentícias – origem vegetal
    Professora: Sebastian Maely Saraiva

    ATIVIDADE

    Fatores que afetam a qualidade e conservação das matérias-primas

    Professora​: Sebastiana Maely Saraiva (e-mail: [email protected])

    Curso:​ Tecnologia em Alimentos – P1

    Discente: Kayane Ires Souza Santos

    Com base matéria – Fatores da pré-colheita influenciam a qualidade final dos produtos – publicada na
    revista Visão Agrícola, responda as questões que se seguem:

    1. Explique como os fatores ​AMBIENTAIS​ interferem na qualidade das matérias-primas:


    a) Temperatura=​Os efeitos dessa elevação são proporcionalmente maiores em vegetais que
    apresentam pigmentações escuras na epiderme. A temperatura é fator determinante para
    muitos eventos fisiológicos durante a ontogenia dos vegetais, e está diretamente relacionada
    às suas propriedades qualitativas, como o conteúdo de açúcares nos frutos.
    b) Umidade relativa do ar=​A umidade relativa do ar influencia diretamente o regime de chuvas de
    uma localidade. Massas de ar que carregam maior quantidade de vapor trarão consigo também
    mais chuvas. Isso tem influência direta nos agronegócios, afetando decisões como o melhor
    momento para plantar, e ações pontuais, como a aplicação de defensivos.
    c) Ventos= ​Pode danificar as folhas das hortaliças ou causar lesões em frutos novos, devido ao
    atrito provocado entre as partes da planta. Essas abrasões originam lesões que ganham,
    depois de cicatrizadas,coloração marrom, depreciando a aparência do produto,
    especialmente em frutos.

    2. Explique como os fatores ​CULTURAIS​ interferem na qualidade das matérias-primas:


    a) Nutrientes= ​A manutenção do estado nutricional das plantas exerce grande influência na
    qualidade e conservação pós-colheita. Deficiências,excessos ou desbalanços de nutrientes
    são conhecidos por resultarem em desordens limitantes da conservação de várias frutas e
    hortaliças.
    b) Solos e podas =​Regular a produção, distribuí-la convenientemente e dar à planta e a outros
    frutos a luminosidade necessária, contribuindo para diminuir a fonte de inóculo de
    patógenos, que irão se manifestar na etapa de armazenamento dos frutos.O desbaste é
    outra prática cultural empregada em fruteiras, nas quais o tamanho, a coloração e a
    qualidade organoléptica dos frutos são diferenciais importantes para a obtenção de
    melhores preços na venda do produto.

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