CURSO DE BARTENDER

Pouco se sabe sobre a origem do "profissional do bar" ou bartender

(que serve bebidas alcoólicas em estabelecimentos. No entanto, sabe-se
que nasceu no tempo das tavernas, aproximadamente entre as décadas de 30
ou 50.

Em 1950, foi criada a International Bartenders Association (IBA), que

estabelece normas e condutas à categoria. Para tanto, cabe ao profissional
desse setor, se especializar a fim de que não sofra com o desemprego.

Justamente pela falta de mão de obra qualificada, os bares estão sofrendo na

procura por um profissional que atenda às suas necessidades.

Existem alguns ramos para o profissional do bar atuar, entre eles, o Barman
clássico, que conhece a origem das bebidas, sua composição, suas
propriedades, sua história, suas características, seus efeitos no organismo e
seu infinito potencial gastronômico. Sabe como preparar os diversos coquetéis
internacionais e criar suas próprias receitas, bem como decorá-las e oferecê-
las. São geralmente profissionais com mais tempo no segmento e lideram a
brigada operacional do bar. Trabalham em trajes sociais, e freqüentemente
falam mais de um idioma, o que os favorece em uma carreira internacional, por
também se adequarem aos formatos de restaurantes de alta gastronomia,
hotéis internacionais, "pubs", "piano bar's" e navios de cruzeiro.

Há o Barman contemporâneo ou mixologista, que dispõe de todos os

conhecimentos do Barman clássico, entretanto, conhece muito bem o estilo de
trabalho ´´free-style´´ pois, geralmente ele começa na profissão como
bartender. O que o torna diferenciado é o seu conhecimento mais aprofundado
de todas as bebidas que estão no mercado nos dias de hoje. Ele utiliza dos
seus conhecimentos para criar novos aromas, sabores e consistências.
Harmoniza com requinte e ciência ingredientes inusitados, antes impensáveis
na coquetelaria.

O Bartender free style agrega habilidades ao conceito. Hoje em dia, os

bartenders treinam malabarismo, pirofagia, acrobacia, e mágica. Dentre essas
habilidades, o malabarismo com as garrafas, ou flair, atinge grande
popularidade e já existem diversos torneios ao redor do mundo que premiam os
melhores desempenhos.

Já o Nightclub Bartender é aquele Barman que se dedica ao trabalho em

Baladas (Nightclubs), Eventos (Open-Bar, Lounge e outros) e Grandes eventos
(Shows, Raves e outros).

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OS MAIS PEDIDOS

Entre os drink’s ensinados e apresentados no curso estão os famosos e mais

pedidos entre os jovens: Mojito, Sex On The Beach e Caipiroska de Frutas.

O Mojito é um drink mais elaborado agradando a maior parte do público

masculino. Já o Sex On The Beach é indicado mais para as mulheres, por ter
uma combinação mais suave. A Caipiroska de Frutas agrada a todos, podendo
tanto esquentar no período de frio de acordo com a quantidade de vodka
colocada ou como também se transformar em uma opção muito refrescante no
calor.

OS COQUETÉIS SÃO CLASSIFICADOS EM TRÊS MODALIDADES:

BATIDOS: Devido à diferença de densidade dos ingredientes necessitam ser

batidos na coqueteleira (shaker) ou no liqüidificador para que possam se
misturar de maneira uniforme (Piña Colada, Coquetel Sonho de Valsa,
Coquetel de Frutas, Caipiroska de Frutas).

MEXIDOS: Para fazê-los, usa-se o copo misturador (mixing glass) e a colher

bailarina. Esta modalidade de coquetel é sempre feita com bebidas de
densidades semelhantes, devem ser servidos gelados em taça de coquetel,
porém sem pedras de gelo (Martini, Cosmopolitan)

MONTADOS: São elaborados nos próprios copos onde são servidos. Alguns
desses coquetéis exigem habilidade do profissional, pois seus ingredientes não
podem ser misturados devem ser montados uns sobre os outros (cores
diferentes por exemplo) sendo que os mais densos devem ser colocados
primeiros (Sex On The Beach, Sombrero, Sun Rise, Lagoa Azul, Mojito, Cuba
Libre).

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UTENSÍLIOS PARA O BAR

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COPOS PARA CADA TIPO DE DRINK

Copo de 320 a 340ml Old Fashioned ou On The Rocks mais conhecido como copo
para Whisky, adequado para Caipiroskas e Caipirinhas.

Long Drink ou Collins de 320 a 340ml que é mais largo, adequado para Sex On The
Beach, Lagoa Azul, Sombrero, Mojito, Colada de Frutas, Piña Colada

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Taça Escandinava, adequado para Piña Colada, Coquetel de Frutas

Taça Cocktail ou Martini para Cosmopolitan, Martini e Daiquiri

Shot para dose de Tequila

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ELABORAÇÃO DOS DRINK’S

“Antes de iniciar a elaboração dos drink’s é sempre importante manter a

higiene, lavar bem as frutas, manuseá-las com pegadores e manter os
utensílios limpos”.

I - CAIPIROSKAS DE FRUTAS
Servir preferencialmente em copo de 300 a 350ml (vidro ou de plástico).

• LIMÃO
Corte:
Cortar as pontas das extremidades em seguida cortar pela metade e tirar o
miolo, cortar em formato de meia lua ou em quadradinhos.
Preparo na coqueteleira:
- 3 dedos de limão na tampa da coqueteleira para um drink.
- Uma colher de sopa de açúcar refinada;
- Macerar lentamente com o Macerador sem triturar e amassar muito a casca
para não amargar (na hora de bater com a coqueteleira o suco do limão vai
soltando);
- Completar com cubos de gelo a tampa da coqueteleira ou mini tin;
- Acrescentar Vodka ( 40 a 50ml);
- Bater na coqueteleira por aproximadamente 15 segundos energicamente ou
até ficar bem gelado e em seguida servir no copo.

• LIMA DA PÉRSIA
Corte:
Retirar as pontas das extremidades e cortar em meia lua (não é necessário
retirar o miolo).
Preparo na coqueteleira:
- Meia fruta da Lima da Pérsia (suficiente para um drink) colocar na
coqueteleira menor ou mini tin;
- Uma colher de sopa de açúcar refinada;

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- Macerar normalmente com o macerador;

- Completar com cubos de gelo a tampa da coqueteleira ou mini tin;
- Acrescentar Vodka (40 ml a 50ml);
- Bater na coqueteleira por 15 segundos energicamente em seguida servir no
copo.

• MORANGO
Corte:
Retirar o raminho e lavar.
Preparo na coqueteleira:
- Quatro a cinco morangos (suficiente para um drink) ou na medida de 3 dedos
colocando na tampa da coqueteleira;
- Uma colher de sopa de açúcar refinada;
- Macerar normalmente com o socador até triturar a fruta;
- Completar com cubos de gelo na tampa da coqueteleira ou mini tin;
- Acrescentar Vodka (40 ml a 50 ml);
- Bater na coqueteleira por 15 segundos energicamente em seguida servir no
copo.

• ABACAXI:
Corte:
Descascar o abacaxi e tirar o miolo para depois cortar em cubos.
Preparo na coqueteleira:
- Três a quatro cubos de abacaxi (suficiente para um drink) ou 3 dedos de
abacaxi e colocar na tampa da coqueteleira ou mini tin;
- Uma colher de sopa de açúcar refinada;
- Macerar até triturar bem a fruta com o socador;
- Completar com cubos de gelo a tampa da coqueteleira ou min tin;
- Acrescentar Vodka (40 ml a 50 ml);

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- Bater na coqueteleira por 15 segundos energicamente em seguida servir no

copo.

• KIWI
Corte:
Cortar o kiwi no meio e retirar a fruta da casca com colher de sopa.
Preparo na coqueteleira:
- ½ de kiwi (suficiente para um drink) colocar na tampa da coqueteleira;
- Uma colher de sopa de açúcar refinada;
- Macerar normalmente com o socador até triturar a fruta;
- Completar com cubos de gelo a tampa da coqueteleira ou mini tin;
- Acrescentar Vodka (40 ml a 50 ml);
- Bater na coqueteleira por 15 segundos energicamente em seguida servir no
copo.

• MELANCIA:
Corte:
Cortar ao meio com formato ziguezague (para a decoração)
Preparo na coqueteleira:
- Retirar 2 a 3 colheres de sopa de melancia (suficiente para um drink) ou na
medida de 3 dedos de melancia na tampa da coqueteleira;
- Uma colher de sopa de açúcar refinada;
- Macerar normalmente com o socador até triturar a fruta;
- Completar com cubos de gelo na tampa da coqueteleira ou mini tin;
- Acrescentar Vodka (40 ml a 50ml);
- Bater na coqueteleira por 15 segundos energicamente em seguida servir no
copo.

II - CAIPIROSKAS MIX DE FRUTAS

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• MORANGO E LIMÃO

Preparo na coqueteleira:
- 4 a 5 morangos
- Uma colher de sopa de açúcar refinada;
- Macerar normalmente com o socador até triturar o morango na coqueteleira
menor ou mini tin;
- Acrescentar três a quaro rodelas de limão e macerar lentamente com o
socador na tampa da coqueteleira ou mini tin sem triturar o limão;
- Completar com cubos de gelo a tampa da coqueteleira oumini tin;
- Acrescentar Vodka (40 ml a 50ml );
- Bater na coqueteleira por 15 segundos energicamente em seguida servir no
copo.

• MORANGO E ABACAXI
Preparo na coqueteleira:
- 3 morangos mais 3 cubos de abacaxi na coqueteleira menor na medida de 3
dedos da tampa da coqueteleira;
- Uma colher de sopa de açúcar refinada;
- Macerar normalmente com o socador até triturar as frutas;
- Completar com cubos de gelo a tampa da coqueteleira;
- Acrescentar Vodka (40ml a 50ml) podendo colocar 6 folhas de hortelã antes
de bater a coqueteleira;
- Bater na coqueteleira por 15 segundos energicamente em seguida servir no
copo.

• ABACAXI E HORTELÃ
Preparo na coqueteleira:

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- 3 a 4 cubos de abacaxi;
- Uma colher de sopa de açúcar refinada;
- Macerar normalmente com o socador até triturar o abacaxi na tampa
coqueteleira ou mini tin;
- Acrescentar 5 a 6 folhas de hortelã com ou sem talo;
- Completar com cubos de gelo a tampa da coqueteleira ou mini tin;
- Acrescentar Vodka (40 ml a 50ml);
- Bater na coqueteleira por 15 segundos em seguida servir no copo.

• BEIJO NA BOCA
Este drink é a Caipiroska de Limão com cobertura de morango ou melancia
Preparo na coqueteleira:
- Fazer a Caipiroska de Limão normal (Página 10).
Cobertura:
- Três a quatro morangos ou 2 a 3 colheres de sopa de melancia;
- Macerar normalmente com o socador até triturar o morango ou melancia;
- Adicionar a cobertura de morango ou melancia na Caipiroska de Limão já
servida no copo, ficando um visual atraente no drink.

• MOJITO
Preparo no copo, drink montado:
- 2 a 3 rodelas de limão;
- Hortelã (aproximadamente 8 a 10 folhas com talo ou sem);
- 1/4 colher de sopa de açúcar (adicional);
- Macerar lentamente sem triturar o limão e hortelã;
- Completar o copo (preferencialmente de 320 a 340 ml) com gelo;
- Rum Montilla Cristal ou Bacardi Superior (40 ml a 50ml);
- Completar tudo com Sprite, Soda Limonada, H2O ou Água com Gás;
- Mexer com a colher bailarina (colher de bar) para o açúcar diluir um pouco.

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• SEX ON THE BEACH

Preparo no copo, drink montado
- Encher o copo de 320 a 340 ml com cubos de gelo;
- Vodka (40 ml a 50ml);
- Licor de Pêssego (20 ml);
- Suco de laranja (completar tudo e deixar espaço para a groselha)
- Groselha (1 colher de sopa aproximado com muito cuidado para dar o
efeito do pôr do sol).

• LAGOA AZUL
Preparo no copo, drink montado
- Três rodelas de limão;
- 1/4 colher de sopa de açúcar;
- Macerar lentamente até sair o suco do limão;
- Encher o copo de gelo em cubo;
- Vodka (40ml a 50ml);
- Curaçau Blue ou kally xarope sem álcool (20ml)
- Completar com Sprite ou Soda Limonada;
- Mexer com a bailarina para diluir o açúcar.

• SOMBRERO MEXICANO
Preparo no copo:
- 2 a 3 rodelas limão;
- 1/4 de colher de sopa de açúcar;
- Macerar levemente até sair o suco do limão;
- 30 ml suco concentrado de maracujá;
- Completar o copo de gelo;
- Vodka (40ml a 50ml);
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- Completar o copo com Soda Limonada ou Sprite;

- 1 colher de sopa de groselha com cuidado.

• PIÑA COLADA
Preparo na coqueteleira:
- 4 cubos de abacaxi (suficiente para um drink) ou 60ml suco concentrado de
abacaxi;
- Macerar normalmente com o socador até triturar só se for a fruta;
- 3 colheres de sopa de Leite Condensado;
- 2 colheres de sopa de Creme de Leite;
- 1 colher de sopa de leite de coco;
- Completar com cubos de gelo a tampa da coqueteleira até um pouco acima
da metade deixando 2 dedos de espaço;
- Acrescentar Rum Ouro ou Malibu (40 ml a 50ml);
- Bater na coqueteleira por 15 segundos energicamente em seguida servir no
copo.

• COCONUT PASSION
Preparo na coqueteleira:
- Macerar 3 a 4 morangos ou 50 ml de suco morango (opcional);
- 30 ml de suco de maracujá (concentrado);
- 3 colheres de sopa de Leite Condensado;
- Completar a tampa da coqueteleira com gelo deixando 2 dedos de espaço;
- Malibu ou rum montilla Cristal (40 ml a 50ml).
- Bater energicamente 15 segundos sem parar.

• COLADA DE FRUTAS ou COQUETEL DE FRUTAS

Preparo na coqueteleira:
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- Concentrado de frutas: Abacaxi (20 ml), Manga (20 ml); Goiaba (20 ml) e Caju
(20 ml);
- 3 colheres de sopa de Leite Condensado;
- Completar com gelo até um pouco acima da metade;
- Rum Ouro, Malibu ou Vodka (40 ml a 50ml) ou se desejar sem álcool.
- Bater energicamente na coqueteleira por 15 segundos.

• MARGARITA FROZEN BLUE

Preparo no liquidificador:
- Espremer 1 limão e meio para 1 drink aproximado;
- 3 colheres de sopa de açúcar;

- Rum Cristal, Tequila ou Cachaça (70 ml );

- Acrescentar o gelo aos poucos no liquidificador ligado até o líquido virar

frozen.

• CAPUCCINO GELADO
Preparo na coqueteleira:
- Meia colher de cappuccino

- 3 colheres de sopa de leite condensado

- 2 colheres de sopa de creme de leite

- 40ml a 40ml de conhaque, whysky ou rum escuro

- Gelo até um pouco acima da metade e Bater na coqueteleira e servir no copo

de 320 até 340ml

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Dúvidas entrar em contato:

e-mail: [email protected]

Telefones: (61) 98476-2396

Martino

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