Receitas Low Carb

Jullyete Martins
Nutrição Clínica e Educação em Diabetes
 Olá!
Que bom ter você aqui!
Eu sou a Jullyete Martins,
nutricionista, educadora
em diabetes, diabética
tipo 1 há 16 anos e
apaixonada com o poder
da alimentação em
nossas vidas.
Bacharelada pela Centro
Universitário de
Caratinga em 2013, pós
graduação em Nutrição
Clínica e Hospitalar.
Trabalho no sistema
público de saúde e
atendimentos
particulares, atualmente
de forma on-line. Para
mais informações acesse
minha página no
Instagram
@nutrijullyetemartins e
no Facebook Nutrindo o
Diabetes.
Refeições
 Arroz de couve-flor

INGREDIENTES:
• ⁄ couve-flor
• ⁄ xícara de cebola ralada
• ⁄ dente de alho ralado
• Sal e pimenta do reino
a gosto MODO DE
PREPARO:
Rale a couve-flor
crua ou bata em um
processador até que
ela fique parecida
com arroz. Em uma
frigideira, refogue a
cebola e o alho,
adicione sal e
pimenta a gosto.
Misture a couve-flor
e deixe por uns
minutos até ela ficar
ao dente.

TEMPO DE PREPARO: 10min (+5 min de forno)

 Caldo de couve-flor com
carne moída e espinafre
INGREDIENTES:
• 1 couve-flor grande
• 7 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 1/2 maço de espinafre
picado
• 300 g de carne moída
• 1 colher de sopa de azeite
ou banha
• 1 colher de sopa de
cúrcuma em pó
• 1 colher de sopa de
páprica defumada em pó
• 1/2 xícara de creme de
leite fresco ou nata
MODO DE PREPARO:
• Queijo parmesão para
Numa panela, coloque os floretes de couve-flor,
decorar (opcional)
a cebola picada em cubos e 5 dentes de alho
• Sal a gosto
picados. Cubra até a metade do volume de
couve-flor com água. Tempere com sal a gosto. Leve a
panela tampada ao fogo médio até que a couve-flor
esteja bem cozida. Enquanto a couve-flor cozinha, prepare a
carne moída: leve a uma panela ao fogo com 1 colher
de sopa de banha ou azeite. Acrescente 2 dentes de alho
picados e deixe dourar. Coloque a carne moída e refogue até
que a carne comece a cozinhar. Acrescente o sal a gosto e
coloque a cúrcuma e a páprica. Deixe cozinhar em fogo
baixo, desligando o fogo quando estiver no ponto. Leve a
couve-flor ao liquidificador sem a água do cozimento, mas
não descarte a água. Bata a couve-flor colocando a água aos
poucos, até que se torne um creme. Volte ao fogo e
acrescente o creme de leite. Acerte o sal. Acrescente o
espinafre picado em tiras finas e a carne moída já pronta, o
quanto quiser. Sirva e salpique um pouco de queijo ralado.
Você pode usar sobras de frango em vez da
carne moída.

TEMPO DE PREPARO: 30min (aproximadamente)

 Escondidinho de abóbora
com carne de sol
INGREDIENTES:
• 500 g de abóbora
• 300 g de carne de sol
• 100 g de catupiry ou
requeijão
• Salsinha
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
picados
• 300 g de queijo ralado
• Sal MODO DE PREPARO:
Coloque a carne de sol de molho por 8 horas
para retirar o excesso de sal. Se a carne estiver
muito salgada é necessário trocar a água pelo
menos de 2 em 2 horas.
Cozinhe bem as abóboras e amasse-as.
Refogue estas abóboras amassadas com o
alho e um pouco da cebola e, em seguida,
despeje em um pirex.
Desfie e depois refogue a carne com o resto da
cebola picadinha e adicione a salsinha e o sal.
Por último, acrescente o catupiry ou requeijão.
Em uma assadeira, distribua metade do purê
de abóboras. Sobre essa camada, despeje o
refogado de carne e, por cima deste, o restante
do purê.
Finalize com o queijo ralado.
Leve o escondidinho montado ao forno
somente para gratinar e sirva em seguida.

TEMPO DE PREPARO: 15min (aproximadamente)

 Hambúrguer aberto com
creme de abacate
INGREDIENTES DO BIFE: MODO DE PREPARO DO BIFE:
• 700 g de acém ou fraldinha moída Triture a cebola, o alho, o sal e os
• 300 g de bacon moído junto da outros
carne temperos até virar uma pasta.
• 1 colher de sopa de psyllium Misture bem todos os ingredientes.
• 1 ovo inteiro Porcione a massa em 4, faça as
• 2 rodelas de cebola picadinhas bolinhas e
• 1 dente de alho pequeno achate com a palma das mãos.
• 1 colher de chá de sal Reserve.
• Páprica picante defumada
• Pimenta calabresa
• Cheiro verde

MODO DE PREPARO DO INGR. DO ACOMPANHAMENTO:

HAMBÚRGUER: • 3 tomates cerejas
Frite o bacon e em seguida, • 5 folhas de rúcula
coloque no prato. • 1 fatia generosa de bacon
Frite o ovo aproveitando a gordura artesanal
do bacon. • 1 ovo no azeite
Coloque no prato também. • 1 fatia generosa de queijo
Frite o hambúrguer. Ao final, canastra
acrescente o meia-cura
queijo por cima e tampe a • 2 colheres de sopa de molho de
frigideira para abacate
derreter.

INGR. DO CREME DE
ABACATE: MODO DE PREPARO DO CREME DE
• 100g de abacate ABACATE:
• 50 ml de azeite Bata tudo no liquidificador.
• 30 ml de suco de limão
• 1/2 dente de alho
• 1 rodela de cebola fina
• Ervas finas
• Sal
• Pimenta
MODO DE PREPARO: 30min (aproximadamente)
 Lasanha de pupunha ao molho
de queijo e frango
INGREDIENTES:
• 250 gramas de lasanha de
pupunha
• 200g de mozarela fatiada
• 1 chuchu
• 1 cebola peq. picadinha
• 1/2 xícara (chá) de
requeijão de corte
• 1/2 xícara (chá) de
parmesão ralado
• 50 de frango desfiado já
pronto
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Noz-moscada a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela refogue a cebola no azeite e
depois coloque o chuchu picado. Cubra com
água e deixe cozinhar até quando estiver bem
cozido.
Depois de cozido processe com mixer ou
liquidificador até que vire um creme. Volte para
a panela, coloque o requeijão de corte, o
parmesão e o frango desfiado. Acerte o sal.
Montagem em um refratário: coloque o molho
no fundo, intercalando com as fatias de
pupunha, molho e mozarela, repita o processo
e coloque por último a mozarela.
Forno pré-aquecido a 180º graus por
aproximadamente 20 minutos.
TEMPO DE PREPARO: 25min. (+20min. de forno)
 Macarrão de abobrinha
com molho à bolonhesa
INGREDIENTES:
• 6 abobrinhas médias
(rende 3 a 4 porções)
• 1 cebola ralada
• 250 ml de massa de
tomate
• 250 ml de água
• 1/2 kg de carne moída
• 100 g de linguíça
defumada
• 2 dentes de alho
amassados
• 3 colheres de sopa de
banha de porco artesanal MODO DE PREPARO:
• Sal e pimenta a gosto Para o macarrão, corte a abobrinha em
• Ervas (salsinha, cebolinha, fatias finas no sentido longitudinal e,
manjericão) a gosto depois, em
fatias menores usando um apontador
de legumes. Caso não possua, use a
faca. Em seguida, coloque na água para
cozinhar como se fosse macarrão
normal. Retire da água e escorra-o
quando ele estiver ao dente
(3 a 4 minutos). Para o molho, aqueça a
banha, refogue a cebola e o alho em
uma panela. Acrescente a linguiça
defumada picadinha e deixe fritar um
pouco. Junte a carne moída e deixe
cozinhar. Acrescente o molho e a água.
Deixe apurar por 15 minutos, até o
molho engrossar. Despeje um pouco
do molho por cima do macarrão em
um prato e sirva em seguida
TEMPO DE PREPARO:25min. (aproximadamente)
Lanches e sobremesas
 Bolo de chocolate

INGREDIENTES:
• 1/2 xícara de chá de
farinha de coco
• 1/2 xícara de chá de cacau
em pó 100%
• 1/2 xícara de chá de xilitol
• 1/2 xícara de chá de
manteiga derretida
• 1/2 xícara de chá de leite
de coco
• 4 ovos
• 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
• 1 colher de chá de canela
Separe todos os ingredientes secos,
• 1 colher de sopa de
menos o xilitol, e misture. Reserve.
fermento em pó
Separe os ingredientes líquidos e
• 1 colher de café de extrato
misture. Reserve.
de baunilha
Separe as gemas e junte ao xilitol num
bowl. Bata até obter um creme liso e
homogêneo. Reserve.
Bata as claras em neve. Reserve.
Misture as gemas batidas com o xilitol
aos ingredientes secos.
Acrescente os ingredientes líquidos e
misture bem. Adicione as claras em
neve com muito cuidado,
mexendo de baixo para cima, devagar.
Despeje a mistura numa forma untada
com manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por
35 minutos (depende um pouco de
cada forno).
TEMPO DE PREPARO: 45min. (aproximadamente)
 Bolo de coco

INGREDIENTES:
• 4 ovos
• 1/2 xícara de chá de xilitol MODO DE PREPARO:
• 1/2 xícara de chá de creme Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10
de leite minutos (enquanto faz o bolo).
• 3/4 de xícara de chá de Unte uma forma com furo no meio, de
farinha de coco (daquelas 20 cm. Separe as gemas das claras.
bem finas, sem a parte Num bowl, com a ajuda de um fuê (ou
marrom) batedeira), bata as gemas com o xilitol,
até ficar um creme esbranquiçado,
• 1/2 xícara de chá de coco
dobrando de volume. Acrescente o
ralado sem açúcar
creme de leite. Bata mais um pouco.
• 1 colher de sopa de extrato
Acrescente o coco ralado. Coloque a
de baunilha
farinha de coco pouco a pouco, até
• 1 pitada de sal
formar uma massa cremosa, como a
• 1 colher de sopa de
de um bolo tradicional. Pode ser que
fermento químico você use menos do que a medida
recomendada. Importante colocar
devagar e parar quando chegar na
textura de massa de bolo. Se a massa
ficar seca, pode ir adicionando 1
colher de sopa de água, misturando,
até dar o ponto Acrescente a baunilha.
Bata as claras em neve e acrescente à
massa, misturando devagar, para não
desfazer as bolhas de ar das claras.
Isso vai deixar seu bolo mais fofinho.
Por último, coloque o fermento
químico. Coloque a massa na forma
untada e leve ao forno a 180°C por 30
minutos. Faça o teste do palito, se sair
limpo, está pronto. Cada forno
funciona de um jeito e o tempo pode
TEMPO DE PREPARO: 45min. (aproximadamente) variar.
 Cookie de caneca

INGREDIENTES:
• 2 gemas de ovos (sem a
pele)
• 2 colheres de sobremesa
de óleo de coco sem sabor
• 2 colheres de sobremesa
de xilitol
• 3 colheres de sopa de
farinha de amêndoas ou de
farinha de coco
• 3 colheres de sopa de leite
de coco
• 60 g de chocolate 70%
picadinho MODO DE PREPARO:
• 1 colher de chá de Misture primeiro os
fermento em pó ingredientes secos em uma
• 1 tampinha de essência de vasilha. Em seguida, adicione
baunilha os molhados. Leve ao forno de
microondas por 1 minuto e
meio. Dependendo da
potência do seu aparelho,
talvez a massa precise ficar
mais tempo, portanto
atente-se. Você também pode
adicionar canela a gosto
que fica bom demais! Você
ainda pode salpicar
um pouquinho de xilitol pra
decorar.
TEMPO DE PREPARO: 3min. (aproximadamente)
 Mousse de chocolate
com calda de morango

INGREDIENTES:
• 3 claras de ovos ( ou 100 g
de claras pasteurizadas)
• 2 colheres de sopa de óleo
de coco
• 100g de chocolate sem
açúcar e sem lactose
• 2 colheres de sopa de
eritritol
• Extrato de baunilha
opcional

INGREDIENTES PARA A
CALDA DE MORANGO
• 1 caixa de morangos
fatiados
• 1 colher de sopa de
manteiga
jeito e o tempo pode
variar.

TEMPO DE PREPARO: 3min. (aproximadamente)

 Mousse de chocolate
com calda de morango
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES:
Derreta o chocolate,
• 3 claras de ovos ( ou 100 g
acrescente óleo de coco,
de claras pasteurizadas)
espere esfriar e incorpore
• 2 colheres de sopa de óleo
até formar uma
de coco
massa homogênea,
• 100g de chocolate sem
adicione o adoçante.
açúcar e sem lactose
Reserve.
• 2 colheres de sopa de
Bata as claras em neve
eritritol
com o extrato de
• Extrato de baunilha
baunilha.
opcional
Incorpore delicadamente
as claras em neve na
massa de chocolate.
Coloque em um recipiente.
Deixe na geladeira
por 3 horas e pronto!

INGREDIENTES PARA A MODO DE PREPARO PARA

CALDA DE MORANGO A CALDA:
• 1 caixa de morangos Coloque em uma panela os
fatiados morangos fatiados,
• 1 colher de sopa de a manteiga e vai mexendo.
manteiga Deixe cozinhar por alguns
jeito e o tempo pode variar. minutos, coloque
para gelar e acrescente por
cima do mousse.

TEMPO DE PREPARO: 20min. (+3h de geladeira)

 Pão de bacon

INGREDIENTES:
• 4 ovos em temperatura
ambiente
• 2 colheres de sopa de
manteiga derretida
• 1 colher de sopa de
vinagre de maçã
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de ervas
finas
• 1 e 1/2 xícara de farinha de MODO DE PREPARO:
amêndoas Pré-aqueça o forno (max).
• 3 colheres de sopa de Coloque na batedeira os ovos, a
parmesão manteiga e o vinagre até
• 3 fatias de bacon tirinha triplicar de tamanho. Continue
frito batendo e acrescente o sal, as
• 1 colher de sopa rasa de ervas finas e a farinha de
fermento amêndoas. Quando estiver tudo
bem batido e homogêneo,
acrescente o parmesão, o bacon
e o fermento. Misture tudo e
coloque em uma forma untada
de manteiga e ervas para não
grudar. Coloque a massa. Por
cima, rale um parmesão em ralo
grosso para decorar. Coloque no
forno pré-aquecido e abaixe a
temperatura. O pão assa rápido,
cerca de 20 minutos.

TEMPO DE PREPARO: 20min. (+20min. de forno)

 Pão de queijo low carb

INGREDIENTES:
• 1 xícara de chá de farinha
de amêndoas (130g)
• 1 colher de chá de goma
xantana
• 1 colher de chá de
fermento em pó
• 2 xícaras de chá de queijo
minas meia cura ralado
(150g)
• 2 ovos

MODO DE PREPARO:
Forre uma assadeira com papel
manteiga. Num bowl, coloque a farinha
de amêndoas, a goma xantana e o
fermento, Misture bem. Acrescente o
queijo e os ovos. Faça as bolinhas e
coloque na assadeira. Rende
aproximadamente 13 bolinhas de 30g.
Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos ou
até que os pãezinhos estejam dourados.

TEMPO DE PREPARO: 30min. (aproximadamente)

 Pastel assado low carb

INGREDIENTES DA MASSA: MODO DE PREPARO:

• 3/4 de xícara de chá de farinha Num bowl, misture a farinha de
de amêndoas amêndoas, a farinha de coco, a goma
• 1/2 xícara de chá de farinha de xantana e o sal. Adicione a manteiga
coco fina e o cream cheese, misturando com
• 1/2 colher de sopa de goma as pontas dos dedos até formar uma
xantana “farofa” grossa. Em seguida, acrescente o
• 100g de manteiga gelada ovo e o vinagre de maçã.
cortada em cubinhos Trabalhe a massa com as mãos até que
• 50g de cream cheese ela comece a soltar das mãos e forme
• 1 ovo uma bola. Enrole a bola de massa em
• 2 colheres de chá de vinagre de plástico filme e leve ao congelador por
boa qualidade 30 minutos. Enquanto isso, prepare o
• 1 colher de chá de sal recheio: Numa panela, coloque o azeite
• 1 ovo batido para pincelar os e doure levemente o alho. Acrescente
pastéis para dourar os palmitos e refogue por 3 minutos.
Acrescente o creme de leite e o queijo.
RECHEIO DE PALMITO Em seguida, coloque a cebolinha e Sal
CREMOSO sinha. Prove, corrija o sal se necessário.
• 1 colher de sopa de azeite Tempere com pimenta do reino a gosto.
• 3 dentes de alho amassados Recheie os discos de massa e feche de
• 3 palmitos grandes em licadamente, apertando as bordas com
conserva as pontas dos dedos. Coloque os pastéis
picados em cubos pequenos numa assadeira forrada com papel
• 3 colheres de sopa de creme manteiga. Passe o ovo batido sobre os
de pastéis com a ajuda de um pincel. Leve
leite fresco ao forno médio 180ºC até dourar bem os
• 2 colheres de sopa de queijo pastéis (mais ou menos 20 minutos -
parmesão ralado depende do seu forno).
• 1 colher de sopa cheia de
salsinha e
cebolinha picados
Você pode usar o recheio que quiser
• Sal e pimenta do reino a gosto
(frango desfiado, carne moída, queijo,
(prove antes de colocar o sal,
carne seca desfiada com catupiry....)
pois o
Vamos sugerir um recheio delicioso:
palmito é salgado)

TEMPO DE PREPARO: 60min. (aproximadamente)

 Pizza low carb quatro queijos

INGREDIENTES DA MASSA:
• 1 xícara de frango desfiado
bem compactada e cheia MODO DE PREPARO:
• 2 colheres de sopa de Pré-aqueça forno a 180ºC.
azeite PREPARE A MASSA:
• 50 g de queijo parmesão Bata todos os ingredientes no
ralado liquidificador até
• 3 ovos formar uma massa homogênea;
• 1 colher de sopa de Unte uma forma com azeite.
fermento em pó Despeje a massa e a modele na
• Sal e orégano a gosto forma com a ajuda de uma
espátula. Coloque a massa no
forno por cerca de 15
minutos ou até que esta fique
INGREDIENTES DO dourada. Retire do forno.
RECHEIO: Coloque o recheio:
• 50ml de passata de tomate Passe a passata de tomate na
temperada com alho, sal e massa da pizza pronta. Cubra
manjericão com as fatias de queijo mozarela
• 8 fatias de queijo mozarela ou prato. Espalhe os demais
• 100g de presunto cru ingredientes por cima e enfeite
• 60g de gouda em pedaços com os tomatinhos e orégano.
• 20 tomatinhos partidos ao Asse por mais 15 a 20 minutos e
meio sirva em seguida.
• Orégano a gosto

TEMPO DE PREPARO: 5min. (+20min. de forno)

Pizza low carb de parma e gouda

INGREDIENTES DA MASSA:
• 1 xícara de frango desfiado MODO DE PREPARO:
bem compactada e cheia Pré-aqueça forno a 180ºC.
• 2 colheres de sopa de PREPARE A MASSA:
azeite Bata todos os ingredientes no
• 50 g de queijo parmesão liquidificador até formar uma
ralado massa homogênea; Unte
• 3 ovos uma forma com azeite.
• 1 colher de sopa de Despeje a massa
fermento em pó e a modele na forma com a
• Sal e orégano a gosto ajuda de uma espátula.
Coloque a massa no forno por
cerca de 15 minutos ou até
INGREDIENTES DO
que esta fique dourada.
RECHEIO:
Retire do forno. Coloque o
• 50ml de passata de tomate
recheio: Passe a passata de
temperada com alho, sal e
tomate na massa da pizza
manjericão
pronta. Espalhe os demais
• 8 fatias de queijo prato
ingredientes por cima e
• 60g de gorgonzola em
enfeite com parmesão ralado
pedaço
e orégano. Asse por mais 15 a
• 60g de gouda em pedaços
20 minutos e sirva
• 40g de parmesão no ralo
em seguida.
grosso

TEMPO DE PREPARO: 5min. (+20min. de forno)

 Pão de abóbora

Ingredientes
• 50 g de abobora cozida
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de farinha de
linhaça
• 1 pitada de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 colher de café de xylitol ou 3
gotas de Stévia (opcional)

Modo de preparo
Amasse a abóbora com um
garfo, adicione os outros
ingredientes e misture
tudo. Unte uma xícara com
azeite ou manteiga e
despeje a massa, leve ao
microondas por 2 minutos.
Recheie a gosto.

TEMPO DE PREPARO: 15 min (aproximadamente)

 Creme de abacate

Ingredientes
• ⁄ abacate maduro
• 2 colheres de sopa de creme
de leite
• 1 colher de sopa de leite de
coco
• 1 colher de sopa de nata
• 1 colher de suco de limão
• adoçante a gosto, de
preferência Xylitol ou Stévia
(opcional)

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no
liquidificador e beba gelado.

TEMPO DE PREPARO: 5 min (aproximadamente)

 Granola low carb

Ingredientes
• ⁄ xícara de castanha-do-pará
• ⁄ xícara de castanha-de-caju
• ⁄ xícara de avelã
• ⁄ xícara de amendoim
• 1 colher de sopa de linhaça
dourada
• 3 colheres de sopa de coco
ralado
• 4 colheres de óleo de coco
• adoçante a gosto, de
preferência Xylitol ou Stévia
Modo de preparo
(opcional)
Processe as castanhas, avelãs,
coco e amendoins no processa
dor até ficarem no tamanho e
textura desejados. Em
um recipiente, junte os alimentos
triturados com a linhaça, o óleo
de coco e o adoçante. Despeje a
mistura em uma forma e leve ao
forno baixo por cerca de 15 a 20
minutos. Use a granola no café
da manhã juntamente com um
iogurte natural.
TEMPO DE PREPARO: 45 min(aproximadamente)
 Panqueca

Ingredientes
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de nata ou creme de leite

• 1 colher de sopa de farinha de amêndoas

• 1 colher de sopa de Parmesão ou queijo

ralado

Modo de preparo
Bata tudo com o garfo e uma
pitada de sal a gosto. Coloque
em uma frigideira em fogo
baixo com um fio de azeite.
Recheie como quiser.

TEMPO DE PREPARO: 10 min(aproximadamente)

 Tortinha

Ingredientes
• 2 ovos
• 2 creme de leite
• 200g de muçarela
• ⁄ cebola
• 1 colher de chá de sal
Ingredientes
• 2 ovos
• 2 creme de leite
• 200g de muçarela
• ⁄ cebola
• 1 colher de chá de sal

Modo de preparo
Bata tudo em um
liquidificador. Coloque a
massa em um recipiente de
vidro e jogue o refogado por
cima. Leve ao forno por 30
minutos.
TEMPO DE PREPARO: 10 min(aproximadamente)