UNIVERSIDADE JOS DO ROSRIO VELLANO Unifenas / BH Campus Lbano

PLANO DE NEGCIO Restaurante Self-Service

2 Belo Horizonte, Novembro de 2010. UNIVERSIDADE JOS DO ROSRIO VELLANO Unifenas / BH Campus Lbano

Juliano Alves Juliano Lourdo Marco Tlio de Miranda Vincius Rodrigues

PLANO DE NEGCIO Restaurante Self-Service

Trabalho apresentado banca examinadora da Universidade Jos do Rosrio Vellano, Unifenas/BH 5 Perodo Administrao Disciplina Prticas V

Belo Horizonte, Novembro de 2010 SUMRIO 1 SUMRIO EXECUTIVO ........................................................................................................................................................4 2 -INTRODUO.....................................................................................................................5 3 DADOS DOS EMPREENDEDORES.....................................................................................6 4 DADOS DO EMPREENDIMENTO.......................................................................................8 4.1 - Misso................................................................................................................................8 5 ANLISE DO MERCADO ................................................................................................8 5.1 - A Regio Norte..................................................................................................................8 5. 2 - O Bairro.............................................................................................................................9 5.3 Grficos...........................................................................................................................10 6 ESTUDO DOS CONCORRENTES.......................................................................................11 7 Plano de Marketing.................................................................................................................12 7.1 Descrio Dos Principais Produtos.................................................................................12 7.2 - Preo.................................................................................................................................12 7.3 Estratgias Promocionais.................................................................................................13 7.4 Estrutura De Comercializao.........................................................................................13 7.5 Localizao Do Negcio.................................................................................................13 8 PLANO OPERACIONAL......................................................................................................13 8.1 Layout..............................................................................................................................14 ......................................................................................................................................................14 8.2 Capacidade Produtiva......................................................................................................14 8.3 - Processo Operacional......................................................................................................14 8.4 - Necessidade De Pessoal..................................................................................................15 9 - PLANO FINANCEIRO.........................................................................................................15 9.1 Estimativa Dos Investimentos Fixos...............................................................................15 9.2 - Capital De Giro...............................................................................................................16 9.3 Investimento Pr-Operacional.........................................................................................19 9.4 Investimento Total...........................................................................................................19 9.5 - Estimativa De Faturamento Mensal Da Empresa...........................................................19 9.6 Estimativa Dos Custos De Comercializao ..................................................................20 9.7 Apurao Dos Custos Dos Materiais Diretos ( CMV )...................................................21 9.8 Estimativa Dos Custos De Mo-De-Obra.......................................................................21 9.9 Estimativa Dos Custos Com Depreciao.......................................................................21 9.10 Estimativa Dos Custos Operacionais Mensais..............................................................23 9.11 Demonstrativo De Resultados.......................................................................................23 9.12 Indicadores De Viabilidade...........................................................................................24 9.12.1 Ponto De Equilbrio................................................................................................24 9.12.2 - Lucratividade...........................................................................................................24 9.12.3 Rentabilidade..........................................................................................................25 9.12.4 Prazo De Retorno Do Investimento........................................................................25 10 - CONCLUSO......................................................................................................................26 11 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS................................................................................26

1 SUMRIO EXECUTIVO

Esse plano de negocio tem como objetivo a implementao de um restaurante selfservice em um ponto estratgico na regio norte de belo Horizonte, no cruzamento das avenidas Portugal, Cristiano Guimares e Gen. Carlos Guedes, avenidas de maior movimento entre os bairros Planalto, Itapo, Campo Alegre e So Bernardo, onde se encontra grande numero de empresas, bancos, supermercados entre outros. Com a pesquisa de mercado observamos o grande numero de pessoas que almoa fora regularmente todos os dias e com a pouca opo de restaurante de qualidade na regio facilitando a entrada no mercado alimentcio, um ponto considervel e muito relevante que o restaurante esta localizado bem ao lado de uma das maiores redes de Hipermercado do mundo o Walmart, visando tambm o atendimento de um numero alto de funcionrios. Com um investimento total de R$ 78.736,76 para estruturao, implementao, capital de giro e estoque inicial. Investimento para um restaurante com capacidade de 200 pessoas mas optamos em fazer uma media de atendimento de 150 pessoas dirias onde com isso chegamos a uma proposta de lucratividade de 29,96% ao ano recuperando o valor investido em 4 meses, e dobrando esse valor em menos de um ano, tornado altamente rentvel o investimento e com um grau de risco baixssimo, por se tratar de um restaurante com foco na qualidade dos produtos e servios com funcionrios experientes e diferenciados, atentos as ordens da vigilncia sanitria, direito do trabalho e consumidor.

5 2 -INTRODUO

O trabalho a seguir tem por finalidade, demonstrar a viabilidade de um Restaurante Selfservice que ir atender a demanda diria da populao local, empresas da regio e visitantes, considerando os recursos necessrios, as condies e a perspectiva de mercado. No meio da incerteza que envolve qualquer projeto, indispensvel ao empreendedor fazer todos os clculos necessrios reduzindo riscos e orientando nas tomadas de deciso. O plano apresentado foi desenvolvido atravs de levantamentos e informaes tcnicas para tal como investimentos iniciais, pblico alvo, anlise da concorrncia, custos com mo de obra, pesquisas com os consumidores etc. O perfil do Restaurante foi escolhido com base na capacidade produtiva conforme instalaes, equipamentos e recursos humanos estabelecidos alinhados demanda proporcionada pela regio. O Restaurante ter capacidade mnima de atendimento para 150 pessoas distribudas em sua rea interna com 50 mesas e 200 cadeiras. Ao final do trabalho, apresentamos os coeficientes financeiros que viabilizam o projeto como taxa de retorno do investimento, ponto de equilbrio e lucratividade. O resultado final permitir ao investidor / empreendedor concluir se determinada deciso de investimento vivel ou no.

6 3 DADOS DOS EMPREENDEDORES

Juliano Lourdo Soares End: Rua Prof. Jos Carvalho Lopes 31 Bairro Planalto, Belo Horizonte / MG. Telefone: 31 3497-1036 / 31 8777-1240 - Perfil Atuando com Analista de sinistro, responsvel pela rea de sinistro da filial Belo Horizonte, maior locadora de aluguel de carros da Amrica Latina. Foco em processos, resultados visando a qualidade do atendimento. - Atribuies Gerente geral, responsvel pela operao do estabelecimento, atendimento aos clientes e superviso das atividades rotineiras. Juliano Alves Magela End: Rua Prof. Tristo da Cunha 33 Bairro Planalto, Belo Horizonte / MG. Telefone: 31 8811-8886 - Perfil Atuou como chefe de cozinha durante dois anos em uma Pizzaria em Londres, experincia na rea operacional de restaurante. Atualmente, vendedor externo e proprietrio de uma imobiliria. - Atribuies Responsvel por toda rea de compras, estoques, pagamentos de fornecedores etc.

Marco Tlio de Miranda Gonalves End: Av. Portugual 5425, ap 204 Bairro Itapo, Belo Horizonte / MG. Telefone: 31 9858-7724 / 31 35862744 - Perfil Atuando na rea de Recursos Humanos na empresa Trip Linhas Areas. Cursando 5 perodo em Administrao Faculdade Jos do Rosrio Vellano. - Atribuies Responsvel pelo departamento de pessoal da empresa, recrutamento e seleo dos profissionais, folha de pagamento, benefcios, carga horria, carto de ponto etc. Vincius Rodrigues de Oliveira End: Rua So Miguel 126 Bairro Itapo, Belo Horizonte / MG. Telefone: 31 3494-4892 - Perfil Atualmente, cursando o 5 perodo de Administrao na Universidade Jos do Rosrio Vellano. - Atribuies Responsvel pela rea comercial da empresa, marketing, promoes, eventos, parcerias etc.

8 4 DADOS DO EMPREENDIMENTO

Nome da empresa: Restaurante dos Scios Ltda. Nome Fantasia: Restaurante bvios. Ramo de Atividade: Comrcio de alimentos. Forma Jurdica: Sociedade Ltda. Enquadramento Tributrio: IPRJ, ISS, CSLL.

4.1 - Misso Seduzir os clientes atravs da culinria, em um ambiente agradvel que prima pela excelncia.

5 ANLISE DO MERCADO O pblico alvo do restaurante self-service so divididos em dois tipos: durante a semana e nos fins de semana. Durante a semana, a maior demanda o trabalhador que no tem tempo para se deslocar at sua residncia para almoar e aquela pessoa que est de passagem na regio. J o pblico dos fins de semana, caracteriza-se com maior intensidade o morador da regio, acompanhado da famlia, geralmente este consumidor demanda mais tempo dentro do estabelecimento. Da, a importncia da percepo dos perfis de consumo diferentes.

5.1 - A Regio Norte Segundo dados do Censo Demogrfico de 2000, do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica -IBGE, a Regio Norte de Belo Horizonte possui uma populao de 193.764 habitantes, sendo 100.218 mulheres e 93.546 homens. Tambm de acordo com censo, a regio com maior crescimento populacional junto com regional Barreiro e Venda Nova.

9 A partir de 2005, a regio vem sendo chamada de vetor norte, devido aos altos investimentos pblicos, atraindo a iniciativa privada para a regio. O primeiro passo foi a construo da linha verde, via de acesso rpido entre a capital e o aeroporto Internacional Tancredo Neves situado no Municpio de Confins. Cinco anos depois, o governo do estado transfere sua sede administrativa para a regio, o que encheu os olhos tanto da populao como dos grandes empresrios, principalmente da construo civil, hotelaria e comrcio varejista e servios. uma das poucas regies, com grande potencial econmico, pois h muitas reas para investimentos.

5. 2 - O Bairro O restaurante est localizado no bairro Planalto, entre os bairros Itapo e Floramar. Populao esta de classe mdia e classe mdia alta, que na ltima dcada aumentou e seu poder de consumo consideravelmente. O que vem ocorrendo nas grandes capitais a descentralizao dos investimentos, levando os empreendedores para uma nova tendncia que so os bairros com centros comerciais, oferecendo aos moradores vrios produtos e servios bem ao laudo de casa. At mesmo os shoppings tm preferido se instalar fora do centro da cidade. O bairro conta hoje com extenso comrcio e oferta de vrios servios. H 5 agncias bancrias, vrios supermercados, academias entre outros. A localizao do empreendimento foi definida estrategicamente, pois est localizada no principal cruzamento do bairro com intensa circulao de veculos, a tendncia que aumente ainda mais o fluxo, pois bem ao lado do restaurante ser inaugurado um hipermercado de status mundial, a rede Walmart. Ao realizarmos a pesquisa de mercado, destacamos abaixo os principais pontos objetivando identificar a necessidade e o perfil dos clientes.

10 5.3 Grficos Preferencia Culinria Comida Mineira Churrasco Massas Japonesa/chinesa Total de Pessoas Pesquisadas ( %) 47% 25,68% 16,22% 11% 100

Comida Mineira Churrasco Massas Japonesa/chines a

Maneira de Servir Self-Service A La Carte Total de Pessoas Pesquisadas

(%) 82,43% 17,57% 100

SelfService A La Carte

Com Que Frequencia Vai ao Restaurante na Semana ? 1 a 2 dias 3 a 5 dias 5 a 7 dias Total de Pessoas Pesquisadas

% 45,95% 27,03% 27,03% 100

11

1 a 2 dias 3 a 5 dias 5 a 7 dias

O Que mais Importante para o Cliente. Qualidade dos Alimentos Atendimento Ambiente Preo Variedade Total de Pessoas Pesquisadas

Q ualidade d os A lim entos A tendim e nto A m biente P reo V aried ade

6 ESTUDO DOS CONCORRENTES

A anlise da concorrncia necessria para definir as estratgias que sero utilizadas para concorrer em igualdade com essas empresas. Foram analisados dois concorrentes prximos com bom volume de clientes e tempo de mercado. Analisamos alguns pontos fortes e fraquezas de cada um deles conforme quadro a seguir.

Empresa Concorrente 1 Concorrente 2

Qualidad e Muito Bom Bom Bom

Preo Mdio Baixo Mdio

Condies de Pagamento Vista / Prazo Vista / Prazo Vista / Prazo

Localizao Atendimento Excelente Excelente Bom Muito Bom Razovel Bom

12 O concorrente 1 o que est mais prximo e j possui uma clientela devido a boa localizao, boa qualidade e tempo de mercado. com certeza o mais importante. Destaca-se como ponto fraco seu espao fsico, pouco espao para as atividades operacionais devido a localizao dos mveis, causando vrias filas. J o concorrente 2, um pouco mais distante, est h pouco tempo no mercado e atende principalmente o morador local, vale destacar a agilidade no atendimento. Para conquistarmos posio no mercado utilizaremos principalmente da estratgia de diferenciao, que consiste em diferenciar um produto criando algo percebvel para os clientes. Nesta mesma linha de raciocnio, consideramos tambm a liderana em custo e o enfoque. Michael Porter ( 1999 ), especialista em estratgia, deve-se partir do conceito que para um marca ter sucesso, ela precisa construir posio exclusiva procurando ser diferente dos demais. Destacar-se no mercado, atravs de um conceito no qual a premissa seja conduzir a uma cadeia de valores singularizada, que d empresa um posicionamento exclusivo.

7 Plano de Marketing

7.1 Descrio Dos Principais Produtos A oferta de um servio de self-service padro, a seguinte composio de produtos: a - Carnes tradicionais e churrasco, Guarnies, molhos, purs, verduras e legumes, saladas e folhas, frutas. b Bebidas: Refrigerantes, sucos, gua e cerveja. c Sobremesas: doces, tortas, sorvetes, balas, chocolates etc.

7.2 - Preo

13 Aps levantamento dos custos e avaliao de quanto o consumidor est disposto a pagar, conclumos que o preo definido est compatvel com aquele praticado no mercado. O preo definido foi de R$ 21,90 o Kg para alimentos e R$ 10,90 para o Kg de sobremesa.

7.3 Estratgias Promocionais As estratgias de promoo e divulgao a serem utilizadas sero atravs de panfletos, jornais dos bairros, internet e parcerias com empresas.

7.4 Estrutura De Comercializao A forma de comercializao e distribuio atravs da venda direta ao consumidor atravs do atendimento direto ( garons ). 7.5 Localizao Do Negcio Av. Doutor Cristiano Guimares, n 1372 Bairro Planalto, Belo Horizonte/MG Principal cruzamento do bairro com grande circulao de veculos e pessoas, prximo de grandes empresas.

8 PLANO OPERACIONAL

14 8.1 Layout

8.2 Capacidade Produtiva Levando em considerao a projeo no volume de vendas, para o incio de operao a capacidade mxima de produo de 80 kilos de alimentos por dia para atender em mdia 150 pessoas.

8.3 - Processo Operacional

15 8.4 - Necessidade De Pessoal A projeo de pessoal necessrio para incio das operaes segue no quadro abaixo:

Qtde 1 2 3 4 2 1 1 1 1

Cargo / Funo Cozinheira Cozinheira ( Saladeira ) Auxiliar de Cozinha Garons Churrasqueiro Caixa ( scio ) Comprador ( scio ) Gerente ( Scio ) Representante de vendas ( Scio )

Qualificaes Necessrias Experincia Mnima 2 anos como cozinheira chefe Experincia mnima 2 anos Experincia mnima 1 ano Experincia mnima 1 ano, 2 grau completo Experincia mnima 1 ano, boa aparncia

9 - PLANO FINANCEIRO

9.1 Estimativa Dos Investimentos Fixos

Mquinas e Equipamentos Descrio Geladeira Freezer Fogo Industrial Liquidificador Batedeira Balana Exaustor Computadores Software TOTAL Qtde 1 2 2 1 1 2 1 2 1 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ Valor unit. 1.500,00 1.700,00 640,00 404,00 1.400,00 300,00 650,00 1.000,00 600,00 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ Total 1.500,00 3.400,00 1.280,00 404,00 1.400,00 600,00 650,00 2.000,00 600,00 11.834,00

16

Mveis e Utenslios Descrio Mesas Cadeiras Pratos Talheres Panelas Grandes Forros de mesa Espetos Refratrios TOTAL Qtde 50 200 200 600 8 100 20 30 Valor unit. R$ 120,00 R$ 80,00 R$ 6,40 R$ 1,00 R$ 100,00 R$ 3,50 R$ 4,50 R$ 16,00 Total 6.000,00 16.000,00 1.280,00 600,00 800,00 350,00 90,00 480,00 25.600,00

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

Descrio Fiorino Furgo ano 2007

Veculos Qte Valor Unitrio 1 22.351,00 R$

Total 22.351,00

TOTAL DOS INVESTIMENTOS FIXOS

R$

59.785,00

9.2 - Capital De Giro O capital de giro calculado com a composio da estimativa do estoque inicial, clculo do prazo mdio de vendas, clculo mdio de compras, necessidade mdia de estoques, necessidade de capital de giro em dias.

17 Estimativa de Estoque inicial Qte Valor Unitrio 50 KG R$ 1,50 R$ 40 KG R$ 4,90 R$ 30 KG R$ 0,39 R$ 22 KG R$ 9,00 R$ 10 KG R$ 4,90 R$ 15 KG R$ 2,80 R$ 30 Litros R$ 2,30 R$ 25 R$ 0,50 R$ 5 KG R$ 0,40 R$ 5 KG R$ 0,80 R$ 20 KG R$ 1,70 R$ 10 KG R$ 1,45 R$ 10 KG R$ 8,00 R$ 10 KG R$ 0,49 R$ 5 KG R$ 0,50 R$ 10 KG R$ 2,38 R$ 20 KG R$ 3,50 R$ 15 KG R$ 1,40 R$ 10 Dzias R$ 2,60 R$ 10 KG R$ 1,69 R$ 10 KG R$ 1,89 R$ 4 KG R$ 3,19 R$ 6 KG R$ 6,20 R$ R$ R$

Descrio Arroz Feijo Batata Carnes Lingia Tomate leo Alface Beterraba Cebola Macarro Frango Pernil Cenoura Pimento Mandioca Temperos Acar Ovos Farinha Sal Torresmo Bacon Outros TOTAL

Total 75,00 196,00 11,70 198,00 49,00 42,00 69,00 12,50 2,00 4,00 34,00 14,50 80,00 4,90 2,50 23,80 70,00 21,00 26,00 16,90 18,90 12,76 37,20 100,00 1.121,66

Contas a receber - Clculo do prazo mdio de vendas Prazo mdio de Vendas A vista A prazo (%) 20% 80% Nmero de dias 0 30 Mdia Ponderada em dias 0 24

Prazo mdio

24 dias

Fornecedores - Clculo do prazo mdio de compras Prazo mdio de compras A vista A prazo (% ) 20% 80% Nmero de dias 30 Mdia Ponderada em dias 24 dias

18 2 4

Prazo mdio

Clculo da Necessidade Mdia de Estoques Necessidade mdia de Estoques 4 dias

Necessidade Lquida de Capital de Giro em dias Recursos da empresa fora do seu caixa Contas a Receber - prazo mdio de vendas Estoques Subtotal 1 Recursos de terceiros no caixa da empresa Fornecedores - prazo mdio de compras Subtotal 2 Necessidade Lquida de Capital ( 1 -2 ) 24 24 4 dias Nmero de dias 24 4 28

Caixa Mnimo Custo fixo mensal - Estimativa dos Custos Fixos Operacionais Custo varivel mensal - Demonstrativo de resultados Custo total da empresa Custo total dirio Necessidade lquida de capital de giro

R $ 12.933,22 R $ 1.712,49 R$ 14.645,71 R$ 488,19 9 dias

Total de B - Caixa Mnimo

R$ 4. 393,71

Estoque inicial

Capital de Giro (resumo) R$

1.121,66

19 Caixa Mnimo Total do capital de giro R$ R$ 4.393,71 5.515,37

9.3 Investimento Pr-Operacional Investimentos pr-operacionais Despesas de legalizao Obras Civis ou reformas Divulgao Total R$ 2.000,00 15.000,00 1.000,00 18.000,00

9.4 Investimento Total O investimento total a ser investido no negcio compreendido pelo somatrio da estimativa de investimentos fixos, capital de giro e estimativa de investimentos properacionais.

Investimento Total Descrio dos Investimentos Investimentos Fixos Capital de Giro Investimentos Pr-operacionais Total R$ R$ R$ R$ Valor (R$) 59.785,00 5.345,47 18.000,00 78.736,76

9.5 - Estimativa De Faturamento Mensal Da Empresa Para estimar o faturamento mensal da empresa, multiplicamos o preo de venda do produto pela quantidade de produtos oferecidos. A expectativa de atendimento para 150 pessoas apresentar faturamento mnimo demonstrado no quadro a seguir:

20

Estimativa do faturamento mensal da empresa Produto / Servio Alimentos Bebidas Sobremesas Total Qtde ( Estimativa de Vendas ) 2.250 Kilos 1.215 Litros 337 Kilos Preo de Venda Unitrio Faturamento Total R$ 21,90 R$ 49.275,00 R$ 8,62 R$ 10.473,30 R$ 10,90 R$ 3.677,30 R$ 63.425,60

9.6 Estimativa Dos Custos De Comercializao Consideram-se todos os gastos com impostos, taxas administrativas e comisses. A tabela a seguir apresenta os percentuais e valores devidos conforme receita bruta de venda. Estimativa dos custos de comercializao % Lucro antes de Impostos Custo total

Descrio Impostos Simples IRPJ CSLL ISS PIS / COFINS

5.47 % 15% 9% 5% 4%

R$ R$ R$

26.943,00 26.943,00

R$ R$ R$ R$ R$ R$

1.473,78 4.041,45 2.424,87 3.171,30 2.537,00 13.648,40

26.943,00 Receita bruta R$ 63.426,00 R$ 63.426,00 SUBTOTAL 90 % da receita bruta vendas R$ 57,083,04

Taxa adm carto Total

3%

R$ R$ 15.360,89

1.712,49

21 9.7 Apurao Dos Custos Dos Materiais Diretos ( CMV ) O custo dos materiais diretos representa o valor que dever ser baixado dos estoques pela sua venda efetiva. Estimativa de Vendas ( em unidades ) 741 Kg 147 Kg 246 Kg 695 Kg 270 Kg 1215 Litros

Produto / Servio Carnes Saladas Leguemes / Verduras Guarnies Sobremesas Bebidas TOTAL

Custo Unitrio de Materiais R$ 10,35 R$ 0,69 R$ 1,70 R$ 6,40 R$ 6,50 R$ 1,60 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

CMV 7.669,35 101,43 418,20 4.448,00 1.755,00 1.944,00 16.335,98

9.8 Estimativa Dos Custos De Mo-De-Obra. Para definir os custos de mo-de-obra, verificamos o piso salarial de cada categoria e seus respectivos encargos sociais.

Funo Cozinheira Auxiliar de Cozinha Churrassqueiro Garon TOTAL

Qtde 1 3 2 3

Salrio R$ 850,00 R$ R$ R$ 525,00 580,00 525,00

% Subtotal Encargos Total (R$) R$ 850,00 66% R$ 1.411,00 R$ R$ R$ 1.575,00 1.160,00 1.575,00 66% 66% 66% R$ 2.614,50 R$ 1.925,60 R$ 2.614,50 R$ 8.565,60

9.9 Estimativa Dos Custos Com Depreciao A depreciao o reconhecimento da perda do valor dos bens pelo uso como mquinas e equipamentos. Para calcular a depreciao, utilizamos referncia da Receita Federal com os seguintes prazos:

22 - Imveis 25 anos - Mquina 10 anos - Equipamentos 5 anos - Mveis e utenslios 10 anos - Veculos 5 anos - Computadores 3 anos Estimativa do custo com depreciao Valor de Bem (R$) Vida til em anos Depreciao anual(R$) Depreciao Mensal(R$)

ATIVOS FIXOS Mquinas e Equipamentos Geladeira Freezers (2) Fogo industrial (2) Liquidificador Batedeira Industrial Exaustor Balana digital ( 2 ) Computador ( hardware ) (2) Computador ( Software ) Mveis e Utenslios Mesas e cadeiras Pratos e talheres Panelas, refratrios e espetos Forro de mesa Veculos Fiorino Furgo 2008

1.500,0 0 3.400,0 0 1.280,0 0 404,0 0 1.400,0 0 650,0 0 600,0 0 2.000,0 0 600,0 0 Valor 22.000,0 0 1.880,0 0 1.310,0 0 350,0 0 Valor 22.351,0

10 10 10 10 10 10 10 5 5 Anos 10 3 5 1 Anos 3

150,00 340,00 128,00 40,40 140,00 65,00 60,00 400,00 120,00 Dep. 2.200,0 0 626,6 6 262,0 0 350,0 0 Dep. 7.450,0

12,50 28,33 10,66 3,36 11,66 5,41 5,00 33,33 10,00 Depreciao mensal 183,33 52,22 21,83 29,16 Depreciao mensal 620,83

23 0 Total 9.10 Estimativa Dos Custos Operacionais Mensais Os custos fixos compreendem todos os gastos que no alteram em funo do volume de produo ou quantidade vendida. 0 1.027,62

Descrio Aluguel Condomnio IPTU gua Energia Eltrica Telefone Honorrios do contador Manuteno dos Equipamentos Salrios + encargos Material de Limpeza Material de Escritrio Combustvel Taxas diversas Depreciao

Custo Total Mensal ( em R$ ) R$ 1.800,00

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

250,00 400,00 120,00 300,00 150,00 8.565,60 80,00 40,00 200,00 340,00 621,00

TOTAL

R$

12.726,00

9.11 Demonstrativo De Resultados Demonstrativo de Resultados Receita total de vendas Custos variveis totais ( - ) CMV ( - ) Impostos sobre vendas ( - ) Gastos com vendas Subtotal impostos Margem de Contribuio R$ R$ R$ R$ R$ R$ 63.425,60 16.335,98 13.648,40 1.712,49 15.360,00 31.729,62

24 ( - ) Custos Fixos Totais Resultado Operacional R$ R$ 12.726,00 19.003,00

9.12 Indicadores De Viabilidade

9.12.1 Ponto De Equilbrio O ponto de equilbrio representa o quanto a empresa precisa faturar para pagar todos os seus custos em um determinado perodo.

Ponto De Equilbrio ( PE ) =

Custo fixo total

ndice da Margem de Contribuio

- Receita Total - R$ 63.425,60 - Custo Varivel Total R$ 16.335,98

ndice da Margem de Contribuio =

R$ 63.425,60 R$ 16.335,98 = 0,74 R$ 63.425,60

PE = R$ 12.726 ( CF total ) = R$ 17.197,30 0,74

Conclumos que a empresa precisa de R$ 17.197,30 por ms para cobrir todos os seus custos.

9.12.2 - Lucratividade Esse indicador medir o lucro lquido em relao s vendas. Est relacionado diretamente competitividade.

25

Lucratividade = Lucro Lquido x 100 Receia Total

Lucratividade = R$ 228.036,00 ( mdia ) x 100 = 29,96% R$ 761,107,20 ( mdia ) A empresa apresenta lucratividade de 29,96% ao ano, depois de pagar todas as despesas e impostos.

9.12.3 Rentabilidade o indicador de atratividade do negcio, mede o retorno do capital investido aos scios. Seu resultado sob a forma de percentual.

Rentabilidade = Lucro Lquido x 100 Investimento total

Rentabilidade = R$ 19.003,00 x 100 = 24,13 % ao ms R$ 78.736,76

9.12.4 Prazo De Retorno Do Investimento Este ndice indica o tempo necessrio para os scios recuperarem o capital investido.

Retorno do Investimento = Investimento Total Lucro lquido

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Retorno do Investimento = R$ 78.736,76 = 4,14 meses R$ 19.003,00

10 - CONCLUSO

Aps anlise dos indicadores financeiros, informaes e pesquisas do mercado e considerando possveis mudanas de cenrios, conclumos que o negcio vivel, pois apresenta ndices favorveis como a lucratividade, trazendo vantagem competitiva no mercado e potencial de crescimento para empresa.

11 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias gerenciais de restaurante. 5.ed. So Paulo: Senac SP, 2009 MINTZBERG, Henry; AHLSTRAND, Bruce; LAMPEL, Joseph. Safri de estratgica: um roteiro pela selva do planejamento estratgico. Porto Alegre: Bookman, 2000 Associao Comercial de Minas Gerais. Disponvel em: <http://site.acminas.com.br/ > Acesso em: Professor Dimas Ozanam Calheiros, Planejamento e Projeto do Negcio Teoria e Prtica com o projeto Interdisciplinar. Disponvel em: <http://www.scribd.com/doc/3231871/Plano-de-negocio-Teoria-e-Pratica> Acesso em: Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas. Srie Perfil de Projetos Restaurante self-service. Disponvel em: <http://www.biblioteca.sebrae.com.br/bds/BDS.nsf/> Acesso em: Sindicato dos Restaurantes, Bares e similares do Estado do Esprito Santo Disponvel em: <http://www.sindbares.com.br/2010/> Acesso em:

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