Capítulo 7 - receitas de bolos

caseiros diferenciados

Nesse capítulo nós separamos alguns bolos bem deliciosos e

que talvez você ainda não tenha experimentado. Apesar de ser
bolos bem conhecidos, é possível que alguém na sua família
ainda não degustou.

Por esse motivo espero que goste dessa seleção e que seus

clientes também aprove cada criação sua!

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 Bolo de churros

Ingredientes:
1 xícara de leite ou 100g
1 xícara e meia de açúcar ou 150g
1 xícara e meia de óleo ou 80g
3 ovos ou 150g
1 colher de sopa de canela em pó ou 10g
2 xícara e meia de farinha de trigo ou 250g
1 colher de sopa de fermento ou 15g
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Modo de preparo:

No liquidificador coloque todos os ingredientes líquidos e

processe tudo por 2 minutos.

Em uma bacia coloque a farinha de trigo, coloque a emulsão

do liquidificador e misture delicadamente.

Coloque a canela em pó, o fermento e leve ou forno 180g por

40 minutos.

Cobertura:
100g de doce de leite de boa qualidade 100g de creme de leite
Coloque em uma panela e deixe cozinhar até engrossar, depois
polvilhe a canela por cima.

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 Bolo de amendoim

Ingredientes da massa:
3 ovos
½ xícara (chá) de óleo (120 ml)
1 xícara (chá) de leite (240 ml)
2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g)
1 xícara (chá) de amendoim torrado
sem pele e triturado (140 g) 1 colher (sopa)
de fermento químico em pó (12 g)
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Modo de preparo da massa:

Triture o amendoim torrado sem pele e sem sal em um

processador ou liquidificador e reserve.

No liquidificador adicione os ovos, o óleo, o leite, o açúcar e

bata até ficar homogêneo.

Transfira para uma tigela e junte a farinha de trigo peneirada

gradualmente mexa até que incorpore bem.

Adicione o amendoim já triturado, o fermento químico em pó

e misture delicadamente. Transfira a massa para uma forma
redonda de 25 cm de diâmetro com furo central, untada com
manteiga e enfarinhada.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 minutos

ou até fazer o teste do palito e ele sair sequinho. Retire do
forno e espere esfriar para desenformar.

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Ingredientes da cobertura:

1 lata de leite condensado (395 g)

1 colher (sopa) de manteiga (20g)
½ xícara (chá) de amendoim torrado sem pele e triturado (70 g)
1 caixa de creme de leite (200g)
1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e triturado para
decorar (opcional)

Modo de preparo da cobertura:

Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o
amendoim torrado sem pele e triturado.

Misture bem e leve ao fogo baixo mexendo sem parar até

desgrudar do fundo da panela.
Retire a panela do fogo, adicione o creme de leite misture

bem e deixe esfriar.

Espalhe sobre o bolo todo e decore com amendoim

triturado a gosto.

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 Bolo de gotas de chocolate

Ingredientes:
1 pote de iogurte natural ou 170g
2 xícaras de açúcar ou 200g
½ colher de chá de essência de baunilha
½ xícara de óleo ou 80g
3 ovos ou 150g
2 xícara de farinha de trigo ou 200g
1 xícara de gotas de chocolate forneáveis ou
100g 1 colher de sopa de fermento ou 15g
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Modo de preparo:

No liquidificador coloque todos os

ingredientes líquidos, coloque para
bater por 2 minutos.
Em uma bacia peneire a farinha de trigo,

depois coloque a
emulsão do liquidificador. Misture
delicadamente e adicione o fermento.
Coloque na forma untada e jogue as gotas

de chocolate por cima.

Agora leve ao forno na temperatura de

180g por 40 minutos.

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 Bolo de mel na marmita

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de mel (300 g)
2 colheres (sopa) de manteiga (40 g)
2 xícaras (chá) de leite (480 ml)
1 xícara (chá) de açúcar mascavo (150 g)
1 xícara (chá) de chocolate em pó (140 g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g)
1 colher (chá) de cravo moído (1,5 g)
1 colher (chá) de canela em pó (1,5 g)
Raspas de 1 limão
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (5 g)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó (12 g)
12 marmitas no tamanho de 12 cm x 9 cm com
tampa - 79 -
Modo de preparo da massa:

No liquidificador coloque e bata, os ovos, a manteiga, o mel,

o leite, o açúcar mascavo e o chocolate em pó. Despeje em
uma tigela esta mistura e acrescente aos pouco a farinha de
trigo peneirada. Misture bem.

Depois adicione as especiarias, o cravo moído, a canela em pó

e as raspas de um limão. Misture mais um pouco. Por último
adicione o bicarbonato de sódio e o fermento químico em pó e
misture delicadamente. Despeje uma pequena porção nas
marmitas formando uma base.

Com ajuda de 2 colheres ou em um saco de confeitar, recheie

com pequenas porções do doce de leite cremoso.

Cubra o recheio com a massa, Leve para assar em forno

preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos. Ou até fazer o
teste do palito e ele sair limpo e seco.

Retire do forno e deixe esfriar.

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Ingredientes para o recheio:
2 latas de doce de leite cremoso (800g)

Ingredientes da cobertura:
2 tabletes de chocolate ao leite (200g)
1 caixa de creme de leite (200g)
Confeitos diversos para decorar

Modo de preparo da cobertura de chocolate:

Pique o chocolate ao leite e derreta em banho-maria ou no
micro-ondas a cada 30 segundos até que derreta por completo.
Adicione o creme de leite e misture bem.

Espalhe sobre o bolo pão de mel já frio e decore com confeitos

de chocolate ou qual preferir.

Rendimento: 12 marmitas pesando cerca de 200g cada.

As marmitas não necessitam ser untadas com manteiga e nem
enfarinhadas. Se preferir pode assar o bolo pão de mel em
uma
assadeira grande no tamanho de 40 cm x 28 cm.
É necessário untar a forma com manteiga e enfarinhar

antes de
colocar a massa. Este modo é para a família toda aproveitar.
Outra sugestão é assar o bolo pão de mel em formas de
marmitas no tamanho de 23 cm x 10 cm (tipo bolo inglês).
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Depois cubra com chocolate ao leite, fracionando a cobertura
sobre o bolo pão de mel já frio. Faça a decoração com o
chocolate branco fracionando de acordo com seu gosto.
Para este formato, essa receita tem o rendimento de 8 marmitas
de 300 g. Esta é uma ideia bem legal para vender, para
presentear e também para um lanche da tarde.

A validade é de 7 dias fora da geladeira armazenado em local

fresco e arejado. E na geladeira a validade passa para 15 dias.
Porém, para que tenha certeza com relação a sua validade,
observe sempre a qualidade e os produtos que usar na
preparação do seu bolo pão de mel e também a temperatura do
ambiente.

Para o congelamento a validade é de 60 dias.

Sempre descongele na geladeira para depois levar em
temperatura ambiente. Para o melhor armazenamento no
freezer, embale os bolos, pão de mel em filme plástico,
retirando completamente o ar para que não cristalize o seu bolo
pão de mel.

Ideias e sugestões de recheio: brigadeiro, prestígio, bicho de

pé, chocolate trufado… Para fazer este bolo pão de mel para
vender, etiquete sempre cada embalagem com o sabor, data
de fabricação e a validade. Lembrando que a boa
apresentação e uma ótima divulgação do seu produto é a alma
de um negócio bem-sucedido.

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 Bolo de limão

Ingredientes para o bolo:

1/2 xícara (chá) de suco de limão
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Raspas de limão para decorar
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Ingredientes para a calda:
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água

Ingredientes para o pudim:

5 ovos
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 e ½ xícara (chá) de leite

Modo de preparo:
Misture em uma panela o açúcar, a água e leve ao fogo baixo até
formar um caramelo dourado.

Despeje em uma forma de buraco no meio de 26 cm de diâmetro e

reserve.
Para o pudim: bata todos os ingredientes no liquidificador e
despeje na forma caramelizada.
Para o bolo: bata no liquidificador o suco, o ovo, o açúcar e o óleo
até ficar homogêneo.
Transfira para uma tigela e adicione a farinha, o amido de milho e o
fermento e misture com uma colher.
Despeje com cuidado na forma sobre o pudim e leve ao forno
médio, pré-aquecido em banho-maria, por 1 hora ou até assar e
dourar. Retire, deixe amornar e leve à geladeira por 2 horas.
Desenforme e decore com raspas de limão para servir.

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 Bolo pudim de chocolate branco

Ingredientes para o bolo:

3 ovos
½ xícara (chá) de margarina
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

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Ingredientes para a calda:

1 xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de água

Ingredientes para o pudim:

1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de chocolate branco derretido
3 ovos
2 colheres (sopa) de leite em pó

Modo de preparo:
Para a calda, em uma panela, leve os ingredientes ao fogo médio
até formar um caramelo dourado. Espalhe em uma forma de
buraco no meio de 26 cm de diâmetro e deixe esfriar.
Para o bolo, bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar
homogêneo e transfira para a forma caramelada.
No liquidificador, bata os ingredientes do pudim e, com
cuidado, coloque na forma sobre a massa de bolo. Leve ao forno
médio, preaquecido, em banho-maria, por 1 hora ou até firmar.

Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Em seguida

desenforme e sirva.

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 Bolo de cenoura com chocolate

Ingredientes:
120 ml de óleo
1 xícara (ou 240 ml) de açúcar
3 ovos
2 cenouras médias picadas
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
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Ingredientes para a cobertura:

1 caixa de leite condensado

200g de creme de leite
1 colher de (sopa) de essência de baunilha
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó
2 colheres de (sopa) de doce de leite

Modo de preparo:
No liquidificador, bata a cenoura, os ovos, o óleo e o açúcar, em
seguida transfira para um recipiente e adicione a farinha e o
fermento.
Coloque numa forma ballerine tamanho 26 x 22 x 8 cm e asse em
forno pré aquecido a 180° por cerca de 45 minutos.
Para a cobertura, coloque o leite condensado na panela e adicione
o chocolate em pó, dissolva completamente, em seguida adicione
os outros ingredientes e cozinhe em fogo médio mexendo sempre
até obter uma mistura bem cremosa. Coloque o creme ainda
quente sobre o bolo.

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 Bolo de queijo

Ingredientes:
1 xícara de leite ou 100g
1 colher de sopa de vinagre
1 xícara e meia de açúcar ou 200g
1/2 xícara de óleo ou 80g
3 ovos ou 150g
50g de queijo parmesão ralado
2 xícaras de farinha de trigo ou 200g
1 colher de sopa de fermento ou 15g
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Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite para ferver, depois desligue
o fogo e coloque uma colher de vinagre para talhar.
Coloque os ingredientes líquidos no liquidificador e o queijo
parmesão, processe tudo por 2 minutos.
Em uma bacia peneire a farinha de trigo coloque a emulsão do
liquidificador, misture delicadamente e coloque o fermento.
Coloque a mistura em uma forma e salpique um pouco de
queijo ralado por cima, em seguida e leve ao forno
180g por 40 minutos.
Cobertura:
Para essa cobertura você vai precisar apenas colocar leite
condensado por cima do bolo e salpicar um pouco de queijo
parmesão.

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 Bolo vulcão de dois chocolates

Ingredientes para o bolo:

1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 pote de iogurte natural integral (170g)
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar
Chocolate granulado para decorar
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Ingredientes para a cobertura:

200g de chocolate meio amargo derretido

200g de chocolate branco derretido
1 caixa de creme de leite (200g)

Modo de preparo:
No liquidificador, bata o óleo, os ovos, o iogurte, o leite, o açúcar
e o amido de milho até homogeneizar.

Despeje em uma tigela, e misture a farinha e o fermento com uma

colher.
Despeje em uma forma de buraco no meio grande, untada e
enfarinhada, e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30
minutos ou até assar e dourar.

Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Reserve.

Para a cobertura, misture o chocolate meio amargo com metade

do creme de leite, e o chocolate branco com o restante do creme
de leite até ficarem homogêneos.

Despeje os cremes no centro e no topo do bolo intercaladamente.

Decore com o chocolate granulado e sirva.

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 Bolo toalha felpuda recheado

Ingredientes para o bolo:

4 ovos (claras e gemas separadas)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 de xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para
untar
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Ingredientes para o recheio:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em
pó 1 lata de creme de leite (300g)

Ingredientes para a calda:

1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
100g de coco ralado

Modo de preparo do bolo:

Adicione a farinha peneirada, intercalando com
o leite e o leite de coco.

Acrescente o fermento, as claras batidas em ponto

de neve e misture delicadamente com uma colher.

Despeje em uma forma retangular de

25 cm x 35 cm, untada e enfarinhada,
e leve ao forno médio, pré aquecido,
por 40 minutos ou até que ao enfiar um
palito no centro, ele saia limpo.

Deixe esfriar e desenforme.

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Modo de preparo do recheio:

Em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado e o

chocolate, mexendo até soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e misture o creme de leite.

Corte o bolo ao meio com uma faca de pão ou linha e espalhe

o recheio.

Cubra com a massa restante e corte em quadrados.

Modo de preparo da calda:

Dissolva o leite condensado no leite em uma vasilha funda.
Passe rapidamente o bolo na calda e em seguida no coco ralado.

Embrulhe, um a um, em papel alumínio e leve à geladeira por

2 horas antes de servir.

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Bolo de chocolate com mousse de limão

Ingredientes para o bolo:

6 ovos
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara e meia (chá) de leite morno
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Margarina e farinha de trigo para untar
Raspas de casca de limão para decorar
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Recheio e cobertura:
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite (200g)
½ xícara (chá) de suco de limão
100g de chocolate branco derretido

Modo de preparo:
Bata na batedeira os ovos até dobrarem de volume. Adicione o
chocolate em pó, o açúcar, a margarina, o leite, a farinha e bata
por 3 minutos.
Acrescente o fermento em pó e misture com uma colher. Despeje
em uma forma de 26 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve
ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até que
ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar,
desenforme e corte ao meio, na horizontal. Reserve.

Para o recheio, bata todos os ingredientes no liquidificador até

ficar homogêneo. Leve à geladeira por 30 minutos antes de
montar o bolo. Retire e coloque em um saco de confeiteiro com
bico, pitanga
Para a montagem, coloque um disco de massa em um prato
grande e por cima faça uma camada com 2/3 do creme de limão.
Coloque a outra parte do bolo por cima e decore a superfície com
o creme de limão restante. Leve à geladeira por 2 horas. Retire,
decore com raspas de limão e sirva.

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 Bolo red velvet

Ingredientes:
1 xícara de leite ou 100g
1 colher de (sopa) de vinagre
1 xícara e meia de açúcar ou 200g
½ xícara de óleo ou 80g
3 ovos ou 150g
2 xícaras de farinha de trigo ou 200g
1 colher de (sopa) de fermento ou 15g
1 colher de (sopa) ou 10g de corante
vermelho natal, ou vermelho morango
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Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite para ferver, depois desligue o

fogo e coloque uma colher de vinagre para talhar.

Coloque os ingredientes líquidos no liquidificador e pode

bater por 2 minutos.

Em uma bacia peneire a farinha de trigo, coloque a emulsão do

liquidificador, misture delicadamente, adicione o corante e o
fermento; em seguida leve ao forno 180g por 40 minutos

Cobertura: Cream Cheese

300g cream cheese Philadelphia tradicional (requeijão cremoso
tradicional)
100g manteiga sem sal
1 colher de (chá) de essência de baunilha
1xícara (medida de 200ml) de Glaçucar

Na batedeira bata a manteiga com o glaçucar até virar um

creme. Depois coloque o cream cheese e bata na velocidade
média até virar um creme; deixe descansar por 2 h antes de
usar no seu bolo.

Obs. não bata muito para não desandar o creme.

A forma usada nessa receita é balerine 19 cm e rende 2
bolos, você pode usar a forma que achar melhor. Aqui
coloquei o creme em um saco de confeitar bico pitanga,
mas você pode colocar com uma colher sem problema
algum.

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 Bolo de arroz

Ingredientes:
1 copo americano de arroz crú
obs: deixar o arroz de molho por 6 horas
meia xícara de óleo ou 100 ml
1 copo de açúcar
4 ovos uma pitadinha de sal
1 pote de iogurte 170 gramas integral
1 pacote de coco ralado de 100 gramas
50 gramas de queijo
1 colher de (sopa) de fermento em pó

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MODO DE PREPARO:
Obs: tem que deixar o arroz de molho
por 6 horas pra dar certo.
No liquidificador coloque os ovos
o açúcar o iogurte o óleo o queijo
o arroz e uma pitadinha de sal.

Bata por 3 minutos ou até o arroz

ficar bem triturado, tem que ficar
uma massa bem lisinha sem
nenhum pedacinho de arroz,
Agora adicione o coco ralado
o fermento e mexa manualmente .
Use uma forma de 22 cm de diâmetro
untada com margarina e polvilhada
com farinha de trigo (você também
pode usar sprey desmoldante para
untar a forma, caso queira).
Coloque a massa na forma e leve ao
forno pré aquecido à 180 graus por
40 minutos ou até que ao colocar um
palito o mesmo saia limpo.
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 Bolo de chocolate ZERO lactose

Ingredientes:
3 ovos
1 xíc. de açúcar demerara ou mascavo
2 xíc. de farinha de arroz
1 xíc. de água morna
4 col. de (sopa) de chocolate em pó Zero lactose
1/2 xíc. de óleo
1 col. de (sopa) de fermento

OBS: a minha xícara é de 240ml

- 102 -
 Modo de preparo:

Em um liquidificador coloque os ovos, o

açúcar,
o óleo, o chocolate em pó e a água morna.

Bata tudo muito bem, até ficar

completamente
homogênio.
Em uma bacia coloque a farinha de arroz e
adicione os ingredientes que você bateu no
liquidificador, mexa muito bem, adicione o
fermento e mexa até que o fermento se
envolva completamente na massa.

Use uma forma de número 20 untada com

óleo.
Coloque a massa na forma e leve ao forno
pré aquecido à 180 graus por 35 minutos ou
até que ao espetar um palito o mesmo saia
limpo.
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Igredientes para a calda:
200 ml de leite de coco
4 colheres bem cheias de chocolate em
pó zero lactose
meia xícara de açúcar demerara

MODO DE PREPARO:

Em uma panela ao fogo médio adicione

o leite de coco o chocolate em pó e
mexa até ficar homogênio e adicione o
açúcar, agora mexa sem parar para não
queimar, deixe ferver por 2 minutos e
retire do fogo.

Depois de esfriar despeje por cima do

bolo, e esta pronto seu bolo de
chocolate sem glúten e sem lactose,
delicioso com baixa caloria e super
fofinho.
RECEITA (FITNESS) SABOROSA.
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 Bolo de chocolate PREMIUM

Ingredientes:
3 colheres de Chocolate Premium Número 1
3 ovos
1 xícara e três quartos de farinha peneirada
1 xícara e três quartos de açúcar
meia xícara de manteiga
meia xícara de leite
meia colher de chá de extrato de baunilha
uma colher de chá e meia de fermento em pó

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MODO DE PREPARO:
Seu chocolate premium provavelmente
é em barra, então rale o chocolate e
reserve.
Bata a manteiga até obter um creme e,
aos poucos, adicione o açúcar. Junte o
leite e a baunilha, depois os ovos (já
bem batidos), a seguir o chocolate, e
por último a farinha, na qual se deve
misturar o fermento. Despeje em duas
formas de bolo rasas bem untadas com
manteiga. Asse por vinte e cinco
minutos em forno moderado. Frost ou
não, como você gosta.

RECEITA SOFISTICADA

ATENÇÃO: AVALIE O PREÇO DOS

INGREDIENTES!

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