Zero Acuçar

BOLOS
Bolo de Cenoura
Ingredientes:
Para a massa:
• 3 cenouras médias, sem casca;

• 4 ovos;
• 2 xícaras de farinha de amêndoas;
• ½ xícara de adoçante xylitol;
• ⅓ xícara de óleo de coco;
• ½ xícara de leite de coco;
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• Óleo de coco e amido de milho para untar.
Para a cobertura:
• ½ xícara de cacau em pó;

• 2 colheres (sopa) de manteiga ghee;
• ⅓ xícara de adoçante xylitol;
• 2 xícaras de água.
Modo de preparo: Preaqueça o forno a 180 ºC. Acrescente

todos os ingredientes da massa no liquidificador, exceto a
farinha e o fermento. Bata bem até obter uma textura lisa e
homogênea.
Depois, junte o restante dos ingredientes da massa e misture

bem. Despeje em uma forma untada com óleo de coco e ami-
do de milho e leve para assar por aproximadamente 45 minu-
tos.
Para preparar a calda, é só levar ao fogo todos os ingredien-

tes descritos acima. Com o fogo baixo, vá mexendo até ferver.
Continue mexendo até engrossar. O ponto correto é quando
a gota demora para escorrer e pingar. Deixe esfriar e cubra o
bolo com a calda. Está pronto!
Bolo de Chocolate
Ingredientes:
Para a massa:
• ¾ xícara de farinha de amêndoas;

• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 70%;
• 2 colheres (sopa) de coco ralado fino;
• 1 colher (sopa) de farinha de coco;
• 5 colheres (sopa) de creme de leite;
• 3 ovos;
• 20 gotas de sucralose;
• ½ xícara de erytritol;
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó;
• Essência de baunilha a gosto.
Para a cobertura:

• 60 g de chocolate 70% derretido.
Modo de preparo: Para fazer a massa, misture em uma tigela

a farinha de amêndoas, o chocolate em pó, o coco ralado e a
farinha de coco.
Acrescente os ovos e misture bem. Incorpore o creme de leite,

mexendo bastante. Adicione os adoçantes, o fermento em pó
e a essência de baunilha.
Em uma forma untada com manteiga, despeje a massa. Asse

a 200 ºC por aproximadamente 25 minutos.
Para a cobertura, é só misturar bem os dois ingredientes.

Desenforme o bolo e despeje-a por cima. Agora é só servir.
Bolo de Coco
Ingredientes:
Para a massa:
• 3 ovos;
• 200 g de coco ralado seco;
• 100 ml de leite de coco;
• 3 colheres (sopa) de adoçante culinário;
• 3 colheres (sopa) de manteiga;
• 50 g de farelo de aveia;
• 1 lata de creme de leite;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de preparo: Preaqueça o forno a 180 ºC. Bata os ovos

no liquidificador e adicione o creme de leite. Umidifique o coco
ralado com o leite de coco e acrescente o adoçante culinário,
juntamente com 2 colheres (sopa) de manteiga.
Leve ao liquidificador com os ovos e o creme de leite, adi-

cionando também o farelo de aveia e o fermento. Bata até
misturar bem. Despeje a massa em uma forma untada e leve
ao forno por aproximadamente 35 minutos. Espere esfriar e
sirva.
Bolo de Maçã
Ingredientes:
Para a massa:
• 1 maçã gala ou fuji;

• 250 ml de água;
• 75 ml de óleo de coco;
• ½ colher (chá) de canela;
• 3 ovos;
• 1 pitada de sal;
• ¼ xícara de xylitol;
• 2 xícaras de farelo de aveia;
• ½ xícara de farinha de linhaça dourada;
Para a cobertura:
• 1 maçã gala ou fuji;

• 60 g de chocolate 70%;
• 1 colher (café) de óleo de coco.
Modo de preparo: Corte a maçã e leve ao liquidificador junto

com a água, o óleo de coco, os ovos, a canela e o xylitol. Bata
até ficar homogêneo, com a maçã triturada por completo.
Despeje a mistura em uma tigela, acrescentando o farelo de

aveia, a farinha de linhaça dourada e o sal, incorporando bem.
A seguir, adicione o fermento em pó, misturando suavemente.
Unte uma forma e despeje a massa. Leve ao forno preaqueci-

do a 180 ºC por aproximadamente 50 minutos. Desenforme e
prepare a cobertura.
Fatie uma maçã e coloque-as de molho na água com limão.

Derreta o chocolate e acrescente o óleo de coco, misturan-
do bem. Mergulhe a ponta das fatias de maçã no chocolate,
levando à geladeira até endurecer. Depois, decore o topo do
bolo. Está pronto!
Bolo de Laranja
Ingredientes:
• 4 ovos;
• 1 laranja;
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco;
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha;
• ½ xícara de xylitol;
• ½ xícara de farinha de amêndoas;
• ½ xícara de farinha de coco;
• ½ xícara de farinha de linhaça;
• 1 colher (sopa) de fermento.
Modo de preparo: Preaqueça o forno a 180 ºC. Corte as ex-

tremidades da laranja, divida em 4 pedaços e descarte o mio-
lo com as sementes.
Leve ao liquidificador junto com os ovos, a essência de baunil-
ha, o óleo de coco e o xylitol. Bata bem até obter uma mistura
homogênea e levemente pastosa.
Despeje em uma tigela e misture com as farinhas aos poucos.

Por último, acrescente o fermento e misture suavemente.
Unte e enfarinhe uma fôrma com farinha de coco. Transfira a

massa e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40
minutos. Sirva.
Bolo de Amendoim
Ingredientes:
• 300 g de amendoim torrado e sem casca;

• 4 ovos;
• 1 xícara de creme de leite;
Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidifica-

dor, exceto o fermento. Adicione o fermento e misture suave-
mente ao creme, até ficar homogêneo.
Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno médio
por 20 minutos. Espere esfriar e desenforme.
Bolo de Banana
Ingredientes:
• 4 bananas maduras;
• 4 ovos;
• ½ xícara de óleo de coco;
• 2 xícaras de flocos de aveia;
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó;
• 12 nozes;
• 1 colher (chá) de canela;
• ½ colher (chá) de essência de baunilha.
Modo de preparo: Corte as bananas e leve-as ao liquidifica-

dor, juntamente com os ovos e o óleo de coco. Bata bem até
formar uma mistura homogênea.
Despeje em uma tigela e acrescente os flocos de aveia, a cane-

la e a essência de baunilha, misturando bem.
A seguir, coloque o fermento e as nozes, misturando mais um

pouco. Despeje em uma forma untada e leve ao forno por 35
minutos a 180 ºC. Sirva com mel e canela.
Bolo de Limão
Ingredientes:
• 4 ovos;
• 8 colheres rasas (sopa) de farinha de amêndoas;
• 4 colheres (sopa) de kefir;
• 1 colher (sopa) de óleo de coco;
• Essência de limão;
• Suco de 1 limão;
• 5 pacotinhos de stévia;
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
Modo de preparo: bata os ovos em uma tigela com um fouet.

Acrescente a farinha de amêndoas e misture bem.
Adicione o kefir e o óleo de coco, mexendo sempre. Coloque

o suco de limão, a stévia e as gotas de essência de limão a
gosto.
Por último, acrescente o fermento em pó, mexendo de forma

suave. Leve para assar em uma forma untada a 180 ºC por
aproximadamente 25 minutos. Está pronto!
SORVETES
Sorvete de Morango
Ingredientes:

• 3 xícaras de morangos congelados.
Modo de preparo: deixe o leite de coco na geladeira de um

dia para o outro. Na hora do preparo, bata os ingredientes
no liquidificador até obter a consistência desejada. Sirva com
morangos ou raspas de coco.
Sorvete de Pasta de
Amendoim
Ingredientes:
• 1 xícara de pasta de amendoim;

• 2 colheres (chá) de essência de baunilha;
• ¼ colher (chá) de goma xantana;
• ⅓ xícara de creme de leite;
• 1 xícara de leite de amêndoas;
• ¼ xícara de xylitol.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidifica-

dor, até formar uma mistura homogênea. Leve ao freezer por
3 horas, mexendo a cada 20 minutos. Sirva em taças.
Sorvete de Coco
Ingredientes:

• 100 ml de creme de leite;
• 50 g de coco ralado;
• 90 g de óleo de coco;
• ¼ xícara de nozes trituradas;
• 2 colheres (sopa) de xylitol;
• 1 pitada de goma xantana.
Modo de preparo: derreta o óleo de coco em fogo baixo.

Acrescente o creme de leite, o xylitol e as nozes, mexendo
bem. Em um recipiente, adicione essa mistura ao leite de coco
e a goma xantana. Misture tudo muito bem. Leve ao freezer
por 3 horas, mexendo a cada 20 minutos.
Sorvete de Baunilha
Ingredientes:
• 1 colher (chá) de adoçante culinário;

• Extrato de baunilha a gosto;
• 1 caixinha de creme de leite;
• 150 ml de leite de aveia.
Modo de preparo: em uma tigela, misture o creme de leite

com o adoçante e o extrato de baunilha. Misture até ficar bem
cremoso. Coloque em forminhas de gelo, levando ao freezer
até endurecer completamente.
Retire do freezer e bata no liquidificador com o leite de aveia,

até obter uma consistência cremosa. Sirva em seguida.
Sorvete de Banana
Ingredientes:
• 1 banana;
• 1 lata de leite de coco;
• 1 colher (sopa) de cacau em pó;
• 1 colher (sopa) de pasta de amêndoas;
• ⅓ colher (chá) de extrato de baunilha;
• Canela a gosto.
Modo de preparo: misture todos os ingredientes em uma

tigela, até ficar bem homogêneo. Despeje em forminhas de
gelo e leve ao congelador por algumas horas.
Então, bata no liquidificador com um pouco mais de leite de

coco para miturar bem.
Sirva e decore.
Sorvete de Abacate
Ingredientes:
• 1 abacate, grande e maduro;

• 1 lata de creme de leite gelado;
• ½ garrafa de leite de coco;
• 2 colheres (sopa) de emulsificante em gel;
• 1 colher de liga neutra;
• Essência de baunilha a gosto;
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes na batedei-

ra até dobrar de volume, na velocidade maxima. Separe em
potes individuais e leve para congelar por algumas horas. Sir-
va quando pronto.
Sorvete de Limão
Ingredientes:
• 120 ml de suco de limão;

• 2 ovos;
• 1 xícara de creme de leite fresco;
Modo de preparo: junte os ovos em uma panela, adicione a

essência de baunilha e bata ligeiramente. Acrescente o suco
de limão e o adoçante, misturando novamente. Leve ao fogo
baixo, sempre mexendo, deixando cozinhar até virar um creme
bem consistente.
Desligue o fogo e reserve.
Bata o creme de leite na batedeira até que dobre de volume.

Junte as misturas e mexa delicadamente para que o sorvete
fique com a consistência bem fofa.
Despeje em um recipiente, cubra com um plástico filme e leve

ao congelador.
Retire apenas antes de servir, e aproveite!

Sorvete de Chocolate
Ingredientes:

• 1 gema;
• 30 g de chocolate 85% cacau;
• 2 colheres de xylitol.
Modo de preparo: coloque o creme de leite no congelador

por aproximadamente 20 minutos. Pique o chocolate e der-
reta em banho-maria. Bata o creme de leite bem gelado na
velocidade máxima, até formar ondas.
Diminua a velocidade da batedeira e bata mais um pouco, até

ficar consistente. Em outro recipiente, misture bem a gema
com o adoçante. Adicione 2 colheres (sopa) do creme de leite
batido ao chocolate derretido.
Junte essa mistura com a gema, e depois com o restante do

chantilly. Leve ao congelador em um pote bem vedado, por
pelo menos 6 horas.
Mexa um pouco a cada hora, para que o sorvete fique bem

homogêneo
BRIGADEIRO
Brigadeiro com Creme
de Leite
Ingredientes:
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 100% cacau;
• 2 colheres (sopa) de stevia;
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal.
Modo de preparo: em uma panela, derreta a manteiga e colo-

que todos os outros ingredientes em seguida. Deixe ferver
lentamente por aproximadamente 2 minutos. Desligue e re-
serve até esfriar.
Leve à geladeira até endurecer. Faça bolinhas e retorne os bri-

gadeiros para a geladeira. Depois, é só servir.
Brigadeiro com Requeijão
Ingredientes:
•
• 3 colheres (sopa) de requeijão 0% de gordura;
• Essência de avelã.
Modo de preparo: misture todos os ingredientes em uma tigela até

formar uma massa homogênea. Coloque na geladeira por aproximada-
mente 20 minutos, até ganhar consistência. Não precisa levar ao fogo.
Depois de frio, é só enrolar em bolinhas e cobrir com coco ralado seco

ou cacau em pó.
Brigadeiro com Batata-doce
Ingredientes:
• 1 barra de proteína sabor chocolate ralada;

• 2 scoops de proteína em pó sabor chocolate;
• 200 g de batata-doce cozida;
• Adoçante culinário a gosto.
Modo de preparo: amasse a batata já cozida e misture com a

proteína em pó, até obter uma massa homogênea e lisa.
Misture o adoçante. Leve à geladeira por 30 minutos. Modele

as bolinhas de brigadeiro e passe na barra de proteína ralada.
Sirva em seguida.
Brigadeiro de Abóbora
Ingredientes:
• 250 g de purê de abóbora;

• 1 copo de leite condensado light sem açúcar;
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em uma

panela. Deixe no fogo por aproximadamente 5 minutos, sem-
pre mexendo bem.
Tire do fogo, transfira para outro recipiente e leve à geladeira

até ficar no ponto para enrolar. Depois de fazer as bolinhas,
cubra do jeito que preferir.
Brigadeiro Tradicional
Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 100% cacau;
• 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas;
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
• Lascas de chocolate 70% para enrolar.
Modo de preparo: em uma panela, derreta a manteiga e colo-

que os outros ingredientes em seguida. Deixe ferver leve-
mente por 2 minutos.
Desligue e leve à geladeira por 2 horas. Faça as bolinhas e en-

role nas lascas de chocolate. Armazene na geladeira até servir.
Brigadeiro de Inhame
Ingredientes:
• 1 inhame grande e cozido;

• ⅓ xícara de adoçante culinário;
• ½ xícara (chá) de essência de baunilha;
• ½ xícara de leite vegetal;
• 150 g de chocolate 70% ralado;
• Granulado amargo para decorar.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes, exceto o choc-

olate e o granulado, no liquidificador. Adicione o leite vegetal
aos poucos, até formar um creme homogêneo.
Despeje em uma panela, adicione o chocolate e leve ao fogo

médio até que esteja firme e desgrudando da panela. Deixe
esfriar, faça bolinhas e cubra com o granulado.
Brigadeiro de Abacate
Ingredientes:
• ½ abacate maduro;
• 1 colher (sopa) de cacau em pó 100%;
• Adoçante a gosto.
Modo de preparo: amasse o abacate. Bata no mixer o aba-

cate, o cacau e o adoçante até formar uma mistura cremosa
e homogênea.
Leve à geladeira para ganhar mais consistência. Sirva em

potinhos.
Brigadeiro com Biomassa de
Banana Verde
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde;

• 2 colheres (sopa) de cacau em pó;
• Xylitol a gosto;
• Coco ralado seco a gosto para enrolar.

panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. A textura dese-
jada é de um creme consistente e homogêneo. Faça bolinhas
e enrole no coco.
MOUSSE
MOUSSE
Mousse de Maracujá
Ingredientes:
• 250 g de polpa de maracujá;

• ½ xícara de água;
• 1 sachê de gelatina sem sabor;
• 10 gotas de essência de baunilha;
• 4 colheres (sopa) de xylitol.
Modo de preparo: bata no liquidificador a polpa de maracu-

já com a água. Adicione todos os outros ingredientes e bata
novamente, até obter uma mistura homogênea. Distribua a
massa em recipientes e leve à geladeira por pelo menos 2
horas. Sirva.
Mousse de Chocolate
Ingredientes:
• 3 claras de ovos;
• 100 g de chocolate 70% cacau.
Modo de preparo: derreta o chocolate em banho-maria. Ba-

tas as claras em neve e vá acrescentando o chocolate derreti-
do aos poucos.
Despeje a mistura em potinhos e leve à geladeira por cerca de

2 horas. Agora é só servir!
Mousse de Limão Siciliano
Ingredientes:
• 1 lata de creme de leite sem soro;

• 1 pote de iogurte grego sem açúcar;
• 1 limão siciliano;
• 1 colher (chá) de essência de baunilha;
• 10 gotas de adoçante sucralose.
Modo de preparo: separe raspas da casca do limão. Misture

o creme de leite, o iogurte, o adoçante, o suco de limão, a es-
sência de baunilha e metade das raspas de limão. Bata por 2
minutos na batedeira, até que fique homogêneo.
Despeje em tigelas e leve à geladeira até firmar. Quando ser-

vir, acrescente as raspas de limão restantes por cima.
Mousse de Morango
Ingredientes:
• 400 g de morango;
• 120 g de eritritol;
• 400 ml de nata fresca;
• 8 folhas de gelatina incolor pequenas.
Modo de preparo: misture a água e o adoçante em uma pan-

ela e leve ao fogo até derreter e incorporar. Lave os morangos
e pique-os bem.
Junte à panela e deixe levantar fervura. Hidrate as folhas de

gelatina em água fria por alguns minutos. Retire a água e junte
a gelatina à mistura da panela, mexendo bem até dissolver.
Desligue o forno e espere amornar. Bata a nata até ficar cre-

mosa. Depois, incorpore à mistura. Despeje em tigelinhas e
leve à geladeira até ficar consistente. Sirva.
Mousse de Cacau e Canela
Ingredientes:
• 4 quadradinhos de chocolate 85% cacau;

• 1 colher (sopa) rasa de cacau em pó;
• Adoçante culinário a gosto;
• 2 claras em neve;
• ½ pacote de gelatina em pó sem sabor;
• Canela a gosto;
Modo de preparo: derreta o chocolate em banho-maria.

Aqueça metade do creme de leite e dissolva o cacau em pó.
Misture tudo e adicione o restante do creme de leite. Incor-
pore a gelatina e as claras em neve, mexendo delicadamente.
Adicione canela e essência de baunilha a gosto. Depois, leve à
geladeira até firmar.
Mousse de Coco
Ingredientes:

• 1 envelope de gelatina sem sabor;
• 200 g de creme de leite;
• ½ xícara de água filtrada.
Modo de preparo: dissolva a gelatina na água fria. Espere

hidratar por 5 minutos, levando a uma panela para aquecer
em seguida. Reserve. No liquidificador, bata o leite de coco,
a gelatina aquecida e o creme de leite até obter um creme.
Despeje a mistura em um recipiente de vidro e leve à geladeira
por pelo menos 3 horas. Sirva com coco ralado seco.
Mousse de Frutas Vermelhas
Ingredientes:
• 400 g de frutas vermelhas (framboesa, mirtilo,

• amora);
• 400 ml de nata fresca;
• 8 folhas de gelatina incolor pequenas.
Modo de preparo: misture a água e o adoçante em uma pan-

ela, levando ao fogo até derreter e incorporar. Lave e pique
bem as frutas vermelhas. Junte à panela e deixe levantar fer-
vura. Hidrate a gelatina em água fria por alguns minutos. Re-
tire a água e junte a gelatina à mistura anterior, mexendo bem
até dissolver. Desligue o fogo e reserve. Bata a nata até ficar
com a consistência bem cremosa e misture tudo. Despeje em
outro recipiente e leve à geladeira até ficar bem consistente.
Sirva decorado com frutinhas.
Mousse de Amendoim
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de pasta de amendoim;

3 claras de ovos;
1 lata de creme de leite.
Modo de preparo: bata as claras em neve até ficar bem firme.

Reserve. Em uma vasilha, misture o creme de leite e a pas-
ta de amendoim até obter um creme homogêneo. Delicada-
mente, junte a mistura com as claras em neve, incorporando
bem. Transfira para um travessa e leve à geladeira por pelo
menos 2 horas antes de servir. Salpique amendoim triturado
para decorar.
FOTO BEIJINHO
BEIJINHO
Beijinho com Creme de Leite
Ingredientes:

• Coco ralado para enrolar;
• Cravos da índia para decorar.
Modo de preparo: coloque o creme de leite, o coco ralado e

o leite de coco em uma panela, deixando incorporar. Quando
estiver mais consistente, adicione o xylitol e misture bem. De-
sligue o fogo, transfira a mistura para outro recipiente e leve
à geladeira. Quando estiver consistente, faça bolinhas, enrole
no coco ralado e espete com os cravos da índia. Sirva!
Beijinho no Potinho
Ingredientes:

• 100 g de coco ralado sem açúcar;
• Stévia a gosto.
Modo de preparo: em uma panela, coloque o creme de leite e

o coco ralado, deixando aquecer e mexendo constantemente.
Adicione o leite de coco e continue mexendo, até obter con-
sistência. Adicione a stévia e misture. Leve para gelar e coma
de colher.
Beijinho com Óleo de Coco
Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de coco ralado seco.
Modo de preparo: misture em uma panela todos os ingre-

dientes, exceto o coco ralado. Leve ao fogo em temperatura
média até ferver. Acrescente o coco ralado, desligue o fogo e
espere esfriar. Enrole no coco ralado e sirva em seguida.
Beijinho com Leite em Pó
Ingredientes:
• 1 garrafa de leite de coco;

• 10 colheres de leite em pó;
• 10 colheres de coco ralado;
• 40 gotas de adoçante sucralose.
Modo de preparo: misture tudo com as mãos e faça bolinhas

em seguida. Enrole no leite em pó e sirva.
Bombom de Beijinho
Ingredientes:
• ⅔ xícara de creme de leite fresco;

• ¾ xícara de coco ralado;
• 1 colher (sopa) de xylitol;
• 2 colheres (sopa) de leite de coco em pó;
• Chocolate 80% cacau para cobrir.
Modo de preparo: leve ao fogo baixo o creme de leite, o coco

ralado, o leite de coco, o óleo de coco e o xylitol. Mexa bem,
até desgrudar do fundo da panela. Despeje em uma tigela e
leve à geladeira até esfrirar completamente. Prepare a calda
derretendo o chocolate. Faça bolinhas com a massa de beijin-
ho e mergulhe-as no chocolate derretido, levando para gelar
imediatamente. Salpique leite de coco em pó por cima e sirva.
Beijinho de Colher
Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de adoçante culinário;
• 1 colher (sopa) de coco ralado seco.
Modo de preparo: leve à uma panela o leite de coco, a essên-

cia de baunilha e o adoçante culinário, mexendo até ferver e
reduzir metade do volume. Misture o coco ralado e deixe es-
friar na geladeira. Sirva em seguida.
Beijinho de Whey
Ingredientes:
• 2 colheres (sopa) de proteína em pó sabor baunilha;

• 2 colheres (sopa) de leite em pó;
• 2 colheres (sopa) de coco ralado seco;
• Stévia a gosto;
• 80 ml de água mineral.
Modo de preparo: misture todos os ingredientes secos em

uma tigela. Vá adicionando a água aos poucos, até obter a
consistência desejada. Faça bolinhas e cubra com coco ralado.
Beijinho com Gema de Ovo
Ingredientes:
• 1 gema;
• 1 garrafa de leite de coco;
• 2 colheres (sopa) de coco ralado;
• 1 colher (sopa) de manteiga.
Modo de preparo: em uma tigela, junte todos os ingredientes

e misture bem. Leve à uma panela e continue mexendo, por
cerca de 10 minutos, até obter o ponto correto. Não precisa
enrolar: sirva no prato com coco ralado salpicado por cima.
DANONINHO
Danoninho Fácil
Ingredientes:

• 10 morangos.
Modo de preparo:rretire o soro do creme de leite. Lave bem

os morangos e corte-os em pedaços pequenos. Coloque os
dois ingredientes no liquidificador e bata até que fique um
creme homogêneo. Despeje em um recipiente e leve à gela-
deira por 2 horas. Deve ser consumido em até 2 dias.
Danoninho com Kefir
Ingredientes:
• 12 morangos médios;
• 200 ml de kefir;
• 12 g de gelatina sem sabor;
Modo de preparo: dissolva a gelatina de acordo com as in-

struções do rótulo. Reserve. Bata o kefir com os morangos no
liquidificador. Depois de batido, acrescente a gelatina e bata
na velocidade baixa. Leve à geladeira por algumas horas e
está pronto!
Danoninho com Suco em Pó
Ingredientes:
• 1 lata de creme de leite light;

• 1 colher (chá) de suco em pó light sabor morango;
• 1 colher (chá) de chia e castanhas para decorar.
Modo de preparo:misture tudo em uma tigela, exceto a chia.

Leve à geladeira até ficar no ponto certo. Sirva em seguida
com a chia e as castanhas salpicadas por cima.
Danoninho com Gelatina
Ingredientes:

• 1 gelatina diet sabor morango.
Modo de preparo: dissolva a gelatina em um pouco de água

quente. Em seguida, bata no liquidificador com o creme de
leite por alguns minutos. Leve à geladeira até firmar e sirva
em seguida.
Danoninho de Inhame
Ingredientes:
• 10 cm de raiz de inhame;
• 1 gelatina diet sabor morango;
• 10 morangos bem gelados;
• 4 colheres (sopa) de leite em pó;
• Leite para dar consistência;
Modo de preparo: cozinhe o inhame em água com adoçante

até ficar bem cozido. Escorra a água e coloque-o no liquidifi-
cador, adicionando os morangos, o leite em pó, a gelatina (dis-
solvida em 200 ml de água quente) e um pouco de leite. Bata
até ficar homogêneo. Reserve em uma travessa na geladeira
por aproximadamente 4 horas. Sirva bem geladinho.
Danoninho com Leite em Pó
Ingredientes:
• 2 copos de leite em pó desnatado;

• 1 ½ copo de água fria;
• ½ pacote de suco em pó light sabor morango.
Modo de preparo:: bata todos os ingredientes no liquidifica-

dor até ficar com consistência de creme. Despeje em um re-
cipiente e leve à geladeira por 15 minutos, Sirva com pedaços
de morango.
Danoninho com Leite de Coco
Ingredientes:
• 250 ml de leite de coco frio;

• 250 ml de leite de coco quente;
• 1 pote de iogurte desnatado e sem açúcar;
• 1 pacote de gelatina light sabor morango.
Modo de preparo: dissolva a gelatina no leite quente. Em se-

guida, bata no liquidificador com o restante dos ingredientes
até formar um creme homogêneo. Separe em vasilhas meno-
res e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Decore com
morangos na hora de servir.
Danoninho com Iogurte Grego
Ingredientes:
• 10 morangos congelados;
• 2 iogurtes gregos tradicionais e light;
Modo de preparo: bata os ingredientes no liquidificador e

leve à geladeira até ficar consistente. Sirva em seguida.
COOKIE
Cookies de Amendoim
Ingredientes:
• 1 ovo;
• 45 g de manteiga;
• 50 g de pasta de amendoim;
• 100 g de farinha de amendoim;
• 10 gotas de essência de baunilha.
Modo de preparo: misture a manteiga, a pasta de amendo-

im e o xylitol até obter uma massa homogênea. Adicione o
restante dos ingredientes e misture bem. Faça bolinhas e dis-
tribua em uma forma untada ou coberta com papel mantei-
ga. Amasse as bolinhas para formarem o aspecto de cookie.
Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 10
minutos. Desenforme e sirva.
Cookies de Chocolate
Ingredientes:
• 1 colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar;

• 4 colheres (sopa) de farinha de coco;
• Gotas de chocolate 70%.
Modo de preparo: misture todos os ingredientes em um re-

cipiente. Faça bolinhas com a massa e distribua em uma for-
ma untada. Amasse as bolinhas no formato de cookies. Leve
ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 25 a 30 minutos.
Desenforme e sirva.
Cookies de Maracujá
Ingredientes:
• 2 maracujás médios;
• 10 colheres (sopa) de amendoim torrado;
• 1 iogurte natural integral;
• 8 colheres (chá) de xylitol.
Modo de preparo: bata os maracujás com a água no liquidi-

ficador. Coe com uma peneira e volte ao liquidificador. Acres-
cente o amendoim e o xylitol, batendo até formar um creme.
Transfira para uma tigela, adicione o iogurte e mexa com uma
colher. Vá acrescentando a farinha de amêndoas aos poucos,
até que fique com uma textura boa de modelar. Unte uma
forma e coloque bolinhas da massa. Asse a 225 ºC por 15 a
20 minutos.
Cookies de Coco
Ingredientes:

• 2 claras de ovo;
• 1 xícara de coco ralado seco.
Modo de preparo: bata as claras de ovo na batedeira por 2

minutos, até ficarem firmes. Vá adicionando o adoçante pou-
co a pouco. Depois, junte a baunilha, o sal e o coco ralado,
misturando bem. Faça bolinhas e coloque em uma forma un-
tada com papel manteiga. Asse em forno preaquecido a 180
ºC por 15 minutos, até dourar.
Cookies de Limão
Ingredientes:
• 3 colheres (sopa) de pasta de amêndoas;

• 2 colheres (sopa) de coco ralado;
• 1 ovo;
• Raspas de limão a gosto.
Modo de preparo: em uma tigela, mexa a pasta de amêndoas

até amaciar bem. Acrescente o ovo e misture. Junte a farinha
de coco e de amêndoas, o coco ralado, o adoçante e as raspas
de limão. Modele as bolinhas e disponha em uma forma. Asse
a 220 ºC por 20 minutos. Desenforme e sirva.
Cookies de Castanhas
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de castanha de caju;

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de coco;
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio;
• ½ xícara (chá) de leite de coco;
• ½ xícara (chá) de gotas de chocolate meio
amargo.
Modo de preparo: misture todos os ingredientes e mexa até

obter uma massa consistente. Molde os cookies com as mãos
e disponha em uma forma untada. Asse em forno médio por
cerca de 15 minutos.
Cookie Simples
Ingredientes:

• ¾ xícara de farinha de amêndoas;
• 2 ovos;

tigela até formar uma massa homogênea. Faça bolinhas e dis-
tribua em uma forma untada, amassando-as para que tomem
forma de cookies. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por
cerca de 20 minutos.
Cookies de Canela
Ingredientes:
• 2 colheres (chá) de canela;

• 4 ovos;
• ¾ xícara de eritritol;
• ½ colher (chá) de essência de baunilha;
• ¼ colher (chá) de sal;
• ½ xícara de manteiga derretida;
• ¾ xícara de farinha de coco.

tigela. Deixe a massa descansar por 5 a 10 minutos. Faça
bolinhas e achate-as, posicionando em uma forma untada. Se
quiser, polvilhe mais canela em cima dos cookies. Leve ao for-
no preaquecido a 200 ºC por 15 minutos.
BROWNIE
Brownie de Amêndoas
Ingredientes:

• 240 g de farinha de amêndoas;
• 6 ovos;
• 200 g de manteiga sem sal;
• 100 g de amêndoas quebradas;
• 2 colheres (chá) de fermento em pó;
• 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio;
• 3 colheres (sopa) de stévia.
Modo de preparo: derreta o chocolate e a manteiga em ban-

ho-maria até obter uma mistura. Despeje em uma tigela e in-
corpore a essência de baunilha. Reserve. Bata os ovos com
o adoçante até que fique espumoso. Em seguida, incorpore
na mistura de chocolate, adicionando os ingredientes secos
a seguir. Misture até ficar consistente. Adicione as amêndoas
picadas e misture mais um pouco. Coloque a massa em uma
forma untada e enfarinhada. Leve ao forno baixo por 15 a 20
minutos. Sirva!
Brownie com Batata-Doce
Ingredientes:
•
• 4 batatas-doce;
• ½ xícara de cacau em pó 100%;
• 1 ovo;
• Stévia a gosto;
• ½ xícara de nozes pecan;
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.
Modo de preparo: embrulhe as batatas-doce em papel

alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 160 ºC por
aproximadamente 1 hora. Retire o miolo das batatas e leve ao
processador para bater com a farinha de amêndoas, o óleo
de coco, o cacau em pó, o ovo, a stévia, o extrato de baunil-
ha e o sal, até obter uma mistura homogênea. Acrescente o
bicarbonato de sódio, misture e coloque as nozes por último.
Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga.
Leve ao forno preaquecido a 170 ºC por aproximadamente 40
minutos.
Brownie com Abóbora
Ingredientes:
• 1 xícara de abóbora cozida;

• ¼ xícara de cacau em pó;
• 2 colheres (sopa) de adoçante natural;
• 2 colheres (sopa) de amêndoas picadas;
• 2 colheres (sopa) de chocolate amargo picado;
• 2 colheres (sopa) de água;
Modo de preparo:amasse bem as abóboras, apertando leve-

mente com um garfo. Transfira para uma tigela e misture com a
farinha de linhaça, a água, o cacau em pó e o adoçante, mexen-
do bem até ficar homogêneo. Por último, adicione à massa o fer-
mento, o chocolate picado e as amêndoas. Misture tudo. Despeje
a mistura em uma forma e leve ao forno a 200 ºC por 20 minutos.
Brownie de Caneca
Ingredientes:
• 1 ovo;
• 1 colher (sopa) de farinha de amêndoas;
• 1 colher (café) de fermento em pó;
• Nozes ou castanhas picadas a gosto;
• Chocolate 70% para a cobertura.
Modo de preparo: bata bem o ovo com um garfo. Em seguida,

adicione a manteiga, o adoçante, a farinha, o cacau em pó, as
castanhas ou nozes e, por último, o fermento. Divida a mistura
em duas canecas. Então, leve ao microondas por 1 minuto e
meio. Derreta o chocolate 70% e cubra o seu brownie. Sirva
em seguida.
Brownie com Farinha de Coco
Ingredientes:
• 1 xícara de farinha de coco;

• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio;
• ½ colher (chá) de sal;
• ⅔ xícara de óleo de coco;
• 300 g de gotas de chocolate 70%;
• 5 ovos.
Modo de preparo: preaqueça o forno a 180 ºC. Misture todos os

ingredientes secos em uma tigela e reserve. Derreta metade das
gotas de chocolate 70% em banho-maria, adicionando o óleo de
coco e essência de baunilha em seguida. Misture bem e desligue o
fogo. Despeje a mistura do chocolate sobre os ingredientes secos
e misture. Depois, adicione os ovos e incorpore bem. Unte uma
assadeira despeje metade da massa. Polvilhe o restante das gotas
de chocolate e cubra com o que sobrou da massa de brownie. Leve
ao forno por 50 a 60 minutos, até assar bem.
Brownie de Café
Ingredientes:
• 4 ovos;
• ¼ xícara de eritritol;
• ⅛ colher (chá) de stévia;
• ¼ xícara de café passado bem forte;
• 1 pitada de sal.
Modo de preparo: bata os ovos e o adoçante até ficar bem

areado. Adicione o sal e a essência de baunilha. Derreta o choc-
olate e a manteiga no microondas, adicionando o café logo em
seguida. Misture tudo com os ovos e bata mais um pouco, até
ficar homogêneo. Unte uma forma e despeje a massa, levando
para assar a 210 ºC por 10 a 15 minutos.
Brownie com Calda de
Morango
Ingredientes:
Para o brownie:
• 1 ½ xícara de batata-doce cozida e sem casca;

• ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas;
• ½ xícara (chá) de nozes picadas;
• ½ xícara (chá) de cacau em pó;
• ½ xícara (chá) de adoçante culinário;
• 2 ovos;
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha;
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
Para a calda:
• 1 maracujá;
• 1 xícara de morangos frescos ou congelados;
• 1 colher (sopa) de adoçante culinário.
Modo de preparo: em um processador, coloque os ovos, o

óleo de coco, a essência de baunilha e o adoçante, batendo
bem. Em seguida, adicione a batata-doce, a farinha de amên-
doas, o cacau e o sal. Por último, adicione o bicarbonato de
sódio. Transfira a massa para uma forma untada e salpique
as nozes por cima. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por
aproximadamente 30 minutos.
Para fazer a calda, coloque em uma panela o suco do ma-
racujá, os morangos e o adoçante. Vá mexendo até obter con-
sistência de geleia. Quando estiver pronto, é só despejar por
cima dos brownies e servir.
FOTO PUDIM
PUDIM
Pudim com Leite de Coco
Ingredientes:

• 4 ovos;
• 1 caixinha de creme de leite;
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha.
Modo de preparo: misture todos os ingredientes no liquid-

ificador, batendo bem. Em uma forma para pudim, coloque
duas colheres (sopa) de adoçante culinário e duas colheres
(sopa) de água, levando ao fogo para derreter e formar a cal-
da. Despeje a massa do pudim por cima e leve ao forno para
assar em banho-maria por 1 hora e meia. Depois de pronto,
deixe esfria³r, desenforme e leve à geladeira.
Pudim de Claras
Ingredientes:
• 10 claras;
• 4 colheres de adoçante em pó;
• 10 gotas de essência de laranja;
• Suco de ½ limão;
• Raspas de limão.
Modo de preparo: bata as claras até ficarem em ponto de

neve. Vá adicionando o adoçante em pó aos poucos. Coloque
o suco de limão e as raspas, mexendo bem. Por último, incor-
pora a essência de laranja. Despeje a mistura em uma forma
untada leve ao forno em banho-maria por meia hora.
Pudim de Chocolate
Ingredientes:

• 50 ml de nata;
• 50 ml de cacau em pó 100%;
• 3 sachês de stévia;
• 3 ovos;
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.
Modo de preparo: coloque a manteiga e a nata em uma tigela

e leve ao microondas por 1 minuto. Retire e adicione o cacau
e a stévia, misturando bem. Incorpore os ovos e mexa até ficar
bem cremoso. Por último, acrescente o bicarbonato de sódio.
Leve o pudim ao microondas por 1 a 2 minutos. Sirva!
Pudim de Coco
Ingredientes:
• 6 ovos;
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes em uma

tigela e leve à forma de pudim com calda. Asse em banho-ma-
ria a 200 ºC por aproximadamente 50 minutos. Desenforme
depois de frio. Salpique coco ralado para decorar.
Pudim de Caneca
Ingredientes:
Para a calda:

• 1 colher (sopa) de água;
Para o pudim:
• 1 ovo;
• 1 colher (café) de fermento em pó.
Modo de preparo: para fazer a calda, misture os ingredientes

direto na caneca. Leve ao microondas por 30 segundos, mexa
e repita o processo. Espalhe pela caneca e reserve. Para o pu-
dim, misture todos os ingredientes em um recipieite e despeje
na caneca quando estiver bem misturado. Leve ao microon-
das por 30 segundos e depois por mais 40. Deixe esfriar, vire
em um prato e leve à geladeira para esfriar.
Pudim de Framboesa
Ingredientes:
3 ovos;
2 colheres (sopa) de adoçante culinário;
6 colheres (sopa) de leite em pó light;
500 ml de leite de coco;
1 pacote de gelatina de framboesa diet.

dor até obter uma mistura bem homogênea. Despeje em uma
forma de pudim e leve para assar em banho-maria no forno
preaquecido a 210 ºC por 50 minutos.
Pudim de Abacate
Ingredientes:
• 2 xícaras de abacate em cubos;

• 2 xícaras de leite de castanhas;
• 1 ½ xícara de adoçante culinário;
• 1 sachê de gelatina sem sabor.
Modo de preparo: dissolva a gelatina em 5 colheres (sopa)

de água no banho-maria. Depois, bata todos os ingredientes
no liquidificador e despeje em uma tigela. Leve para gelar por
pelo menos 4 horas e sirva.
Pudim de Chia
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de leite de coco;

• 2 colheres (sopa) de sementes de chia;
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha;
• Gotas de stévia;
• 2 colheres (sopa) de geleia de mirtilo sem
• açúcar;
• 3 nozes;
• 1 figo;
• 2 morangos;
• 1 colher (sopa) de mirtilos.
Modo de preparo: misture o leite de coco, a chia, o extrato de

baunilha e a stévia, deixando na geladeira durante a noite. De-
pois disso, coloque em uma taça uma parte do pudim, a geleia
e a outra parte do pudim. Por cima, decore com as frutas e as
nozes. Sirva em seguida.
FOTO TORTA
TORTAS
Torta de Limão
Ingredientes:
Para a massa:
• ⅓ xícara de farinha de amêndoas;

• ⅓ xícara de farinha de castanhas;
• 1 colher (sopa) de manteiga.
Para o recheio:
• 1 ovo;
• 1 gema;
• ¼ copo de suco de limão;
• ¼ xícara de manteiga derretida;
• ¼ xícara de xylitol.
Para a cobertura:
• ½ colher (sopa) de suco de limão;

• 2 colheres de xylitol;
• 2 claras;
• Raspas de limão a gosto.
Modo de preparo:coloque os ingredientes da massa em uma

tigela e misture bem. Amasse com as mãos até que fique ho-
mogêneo. Distribua a massa no fundo de uma forma e leve
ao forno preaquecido por 10 minutos. Para fazer o recheio,
bata todos os ingredientes no liquidificador. Depois, despe-
je em uma panela e leve ao fogo baixo, misturando bem até
obter um creme. Desligue o fogo, espere esfriar e leve para o
congelador por 10 minutos. Para fazer a cobertura, bata as
claras em neve, adicionando aos poucos as raspas de limão,
o sumo e o xylitol. Agora é só montar: adicione o recheio à
massa e coloque a cobertura por cima, levando para dar uma
douradinha no forno por 5 minutos. Espere esfriar, desen-
forme e sirva.
Torta de Maçã
Ingredientes:

• ¼ xícara de manteiga derretida;
• ½ xícara (café) de cravo em pó;
• ⅓ xícara de xylitol;
• 1 colher (chá) de canela em pó;
• 2 ovos;
• 1 colher (café) de fermento;
• 2 maçãs cortadas em fatias.
Modo de preparo: misture as especiarias com a farinha, o fer-

mento e o xylitol em uma tigela, essa será a massa. Bata os
ovos levemente e misture com a manteiga derretida. Junte as
maçãs. Unte uma forma e despeje a massa até cobrir o fundo.
Leve o forno a 200 ºC por 30 minutos. Retire do forno e cubra
com o recheio de maçã. Polvilhe canela e volte ao forno por
mais 5 minutos. Sirva.
Torta de Banana
Ingredientes:
Para a massa:
• 1 colher de adoçante culinário;

• 3 bananas;
• 3 ovos;
• 2 xícaras (chá) de farelo de aveia;
Para a cobertura:
• 2 bananas em rodelas;
• 1 maçã sem casca picada;
• ½ xícara de castanhas picadas;
• ½ xícara de uvas passas;
• Canela em pó a gosto;
Modo de preparo: bata todos os ingredientes da massa no

liquidificador. Despeje em uma forma untada. Cubra com os
ingredientes da cobertura e polvilhe canela em pó por cima.
Leve ao forno médio preaquecido por 40 minutos para dourar
e assar. Sirva em seguida.
Torta de Chocolate
Ingredientes:
• 4 ovos;
• 160 g de creme de ricota light.
Modo de preparo: separe as claras das gemas. Derreta o

chocolate em banho-maria. Junte o creme de ricota, misture
bem e acrescente as gemas, uma de cada vez. Reserve. Na
batedeira, bata as claras em neve com uma pitada de sal. In-
corpore as claras à mistura e transfira para uma forma untada
com papel manteiga. Leve para assar em fogo médio preaque-
cido em banho-maria por 20 minutos. Reduza a temperatura
e deixe assar por mais 15 minutos. Desligue, espere esfriar,
desenforme e sirva.
Torta de Morango
Ingredientes:
Para a massa:
• 1 ½ xícara de farinha de amêndoas;

• 50 g de manteiga gelada;
• 1 ovo.
Para o recheio:

• 250 g de cream cheese;
• 2 gemas peneiradas;
• Morangos a gosto.
Modo de preparo: em uma tigela, misture todos os ingredi-

entes da massa até obter uma mistura homogênea e consis-
tente. Coloque a massa no fundo de uma forma e leve ao for-
no a 180 ºC por 20 minutos.
Para fazer o recheio, leve o creme de leite para aquecer em

fogo baixo. Em seguida, acrescente o cream cheese, o adoçante
e as gemas. Misture com uma colher sem parar. Adicione a es-
sência de baunilha. Quando estiver homogêneo, tire do fogo
e despeje sobre a massa. Cubra com pedaços de morango e
sirva.
Torta de Coco
Ingredientes: Modo de preparo: para a massa,

misture todos os ingredientes em
Para a massa: uma tigela média, até obter uma
farofa úmida. Transfira a massa
• 6 colheres (sopa) de maNteiga; para uma forma média até cobrir o
fundo e as laterais. Asse no forno
• ¾ xícara de coco ralado sem açúcar; preaquecido a 180°C por 15 minu-
• ¾ xícara de farinha de amêndoas; tos ou até dourar. Reserve.
• 1 pitada de sal. Para fazer o caramelo, coloque o
coco ralado em uma panela e deixe
Para o caramelo: tostar, em fogo médio, mexen-
do sempre. Adicione o adoçante e
• ⅓ xícara de eritritol; continue mexendo em fogo médio,
até misturar bem. Retire do fogo e
• ¼ xícara de creme de leite;
junte o óleo de coco e o creme de
• 2 colheres (sopa) de óleo do leite. Volte ao fogo baixo e deixe fi-
• coco derretido; car homogênea. Reserve.
• 1 pitada de sal; Para o creme, leve ao fogo médio

• ½ xícara de coco ralado sem açúcar. o leite de coco e o extrato de bau-
nilha, mexendo de vez em quando
Para o creme de coco: até reduzir. Deixe esfriar. Então,
junte o óleo de coco e o creme de
leite, deixando ferver lentamente
em fogo baixo. Bata o ovo, as ge-
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha; mas e a pitada de sal. Junte a goma
• 380 ml de leite de coco; xantana e bata novamente. Despeje
lentamente o leite de coco na mis-
• 1 xícara de creme de leite; tura de ovos.Cozinhe o creme até
• 1 ovo; engrossar. Desligue o fogo e bata
por poucos minutos, levando para
• 4 gemas; gelar coberto com plástico filme
• ¼ colher (chá) de goma xantana. em seguida.Para fazer a cobertura,
bata o creme de leite com o eritritol
Para a cobertura: até obter um chantilly.
A montagem deve ser a seguinte:

passe o caramelo por cima da mas-
• ½ xícara de eritritol; sa, despeje o creme de coco por
• 1 ½ xícara de creme de leite. cima e alise a superfície. Por fim
cubra com o chantilly e sirva.
Torta de Abacate
Ingredientes:
Para a massa:
• 40 g de farinha de coco;
• 1 ovo.
Para o recheio:
• 3 abacates;
• 4 colheres (sopa) de açúcar de coco;
• 20 g de cacau em pó;
• 1 colher (café) de extrato de baunilha;
• Castanhas para decorar.
Modo de preparo: preaqueça o forno a 180 ºC. Misture todos

os ingredientes da massa em uma tigela e depois leve à uma
forma. Unte a forma com óleo de coco e abra a massa com
os dedos. Leve para assar por 12 a 15 minutos. Retire e deixe
esfriar.
Desenforme.
Para o recheio, bata todos os ingredientes no processador até

obter um creme homogêneo. Leve para gelar por 20 minutos.
Despeje por cima da massa fria e decore com castanhas se
quiser. Sirva.
Torta de Brigadeiro
Ingredientes:
Para a massa:
• 2 xícaras de cereais integrais;

• 1 xícara de farinha de amêndoas;
• 1 colher (sopa) de açúcar de coco;
• 1 colher (sopa) de manteiga ghee.
Para o recheio:
• 2 latas de leite condensado diet;

• 1 lata de creme de leite leve;
• 1 colher (sopa) de manteiga ghee.
Modo de preparo: processe todos os ingredientes da mas-

sa. Despeje em uma forma de fundo falso e coloque por 10
minutos no forno. Leve todos os ingredientes do recheio para
o fogo baixo, mexendo por aproximadamente 30 minutos até
dar o ponto de brigadeiro. Recheie a torta e sirva gelada.
BARRINHA
CEREAL
Barrinha de Proteína
Ingredientes:
• 50 g de amendoim torrado e sem sal;

• 150 g de pasta de amendoim sem açúcar;
• 2 colheres (chá) de mel;
• Mix de oleaginosas picadas.
Modo de preparo: misture todos os ingredientes com uma

colher de madeira. Distribua a mistura em uma forma, for-
mando uma camada nem tão fina e nem tão grossa. Cubra
com papel alumínio e leve ao congelador por 2 horas. Corte
em pedaços e está pronto para servir!
Barrinha de Cereal
Tradicional
Ingredientes:
• ¼ copo de amêndoas torradas;

• ¼ copo de castanhas do Pará;
• ¼ copo de castanhas de caju torradas;
• ⅓ copo de pasta de amendoim;
• 12 tâmaras sem caroço;
• 1 colher (sopa) de sementes de abóbora sem casca
e torradas;
• 2 colheres (sopa) de goji berry.
Modo de preparo: coloque as tâmaras de molho por no míni-

mo 10 minutos. Então, bata no processador a pasta de amen-
doim, as tâmaras e a água. Reserve. Bata as castanhas do caju,
as amêndoas e as castanha do Pará. Junte todos os ingredi-
entes triturados em um tigela, acrescentando a goji berry e as
sementes de abóbora por último. Coloque em uma assadeira,
moldando a massa com as mãos. Leve para a geladeira por no
mínimo 1 hora antes de cortar.
Barrinha de Cereal com
Cobertura
Ingredientes:
Para a barrinha:
•
• 20 g de amêndoas;
• 20 g de avelãs;
• 20 g de castanha de caju;
• 20 g de macadâmia;
• 20 g de tâmaras;
• ½ colher (café) de flor de sal.
Para a cobertura:
• Chia;
• Goji Berry;
• Sementes de abóbora;
• Pistache picado.
Modo de preparo: hidrate a tâmara por pelo menos 8 horas.

Então, bata-as no processador até que virem uma pasta. Adi-
cione as amêndoas, as avelãs, as castanhas e as macadâmias
e volte a triturar. Coloque em um recipiente e adicione o
restante dos ingredientes. Mexa com as mãos até obter uma
massa. Forre uma forma com papel filme e espalhe a massa
com uma espátula. Leve para a geladeira e deixe por 30 minu-
tos. Depois, corte em pedaços e decore com chia, goji berry,
sementes de abóbora ou pistache. Coloque um pouco mais de
óleo de coco para fixar e volte para a geladeira antes de servir.
Barrinha de Cereal Assada
Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de aveia em flocos;

• ¼ xícara (chá) de gergelim;
• ½ xícara (chá) de stévia;
• ¼ xícara de melado de cana;
• ¼ xícara (chá) de amêndoa;
• ¼ xícara (chá) de castanha de caju;
• ¼ xícara (chá) de castanha-do-pará;
• 2 bananas nanica amassadas;
• 1 colher (café) de canela em pó;
• Óleo de coco para untar a forma.

tigela, até formar uma massa homogênea. Despeje a massa
em uma forma untada com óleo de coco, alisando com uma
espátula molhada para não grudar. Preaqueça o forno a 180ºC
por 5 minutos e asse a massa por cerca de 30 minutos. Ain-
da quente, marque o tamanho das barrinhas e espere esfriar
para cortar.
Barrinha de Cereal de Coco
Ingredientes:
Para a barrinha:
• 2 xícaras de avelã;
• ½ xícara de amêndoas levemente torradas;
• ½ xícara de coco ralado seco;
• ½ xícara de pasta de amendoim sem açúcar.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes até obter uma

mistura homogênea. Despeje a mistura em uma forma e leve
ao freezer por 10 horas. Corte em barrinhas quando estiver
firme.
Barrinha de Cereal Assada
Ingredientes:
• ¼ xícara de albumina em pó;

• ¼ xícara de castanha de caju;
• ¼ xícara de amêndoas;
• ½ xícara de linhaça dourada;
• ½ xícara de castanha do Pará triturada;
• ½ xícara de pasta de amendoim sem açúcar;
• Xylitol a gosto.
Modo de preparo: em uma vasilha, misture todos os ingre-

dientes e vá adicionando o xylitol aos poucos, até ficar doce
ao seu gosto. Pegue um refratário e unte com óleo de coco.
Despeje a mistura e coloque na geladeira por pelo menos 4
horas.
Barrinha de Cereal de Banana
Ingredientes:
• 1 banana amassada;
• 4 colheres (sopa) de proteína em pó sabor baunilha;
• 1 colher (sopa) de farelo de aveia;
• Sementes de chia para decorar.
Modo de preparo: misture todos os ingredientes até obter

uma mistura homogênea. Despeje a massa em uma forma
pequena untada com óleo de coco. Leve ao forno preaquecido
a 180 ºC por aproximadamente 15 minutos. Está pronto!
Barrinha de Cereal
Completa
Ingredientes:
• 300 g de ameixa desidratada sem caroço;

• 100 g de uva passa preta;
• 100 g de castanha do Pará;
• 1 colher (sopa) de semente de girassol;
• 1 colher (sopa) de semente de abóbora;
• 1 colher (sopa) de chia;
• 1 colher (sopa) de gergelim integral;
• 1 colher (sopa) de linhaça dourada.
Modo de preparo: em um processador, bata as frutas secas,

as castanhas, o óleo de coco e o coco ralado até obter uma
massa homogênea. Despeje a mistura em uma tigela, adicione
as sementes e mexa até que sejam totalmente incorporadas à
massa. Leve a mistura a uma assadeira rasa e espalhe a mas-
sa por toda ela. Leve ao freezer por 2 horas, depois corte em
formato de barrinhas e sirva.
PAVÊ
Pavê de Amendoim
Ingredientes:
• 2 latas de creme de leite;

• 7 gemas;
• 125 g de xylitol;
• 1 colher (chá) de psyllium em pó;
• 1 xícara de amendoim triturado.
Modo de preparo: em uma panela grande, misture uma das

latas do creme de leite, a essência de baunilha e a água. Leve
ao fogo médio e deixe ferver por 5 minutos. Enquanto isso,
misture em outro recipiente as gemas e o adoçante, batendo
até que vire uma mistura homogênea e clarinha. Vá incorpo-
rando a mistura de creme de leite aos poucos, retornando
tudo à panela depois. Leve ao fogo médio e misture até virar
um creme. Adicione o psyllium e misture mais um pouco. Re-
serve.
Derreta o chocolate picado em banho-maria. Acrescente o

creme de leite e misture bem. Reserve. Em uma travessa, faça
a primeira camada com o creme, seguido do amendoim tritu-
rado e do chocolate. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas
antes de servir.
Pavê de Abacate
Ingredientes:
• 1 abacate maduro;
• ½ banana madura;
• ¾ xícara de leite de coco sem açúcar;
• Suco de 1 limão;
• 1 colher (sopa) de raspas de limão;
• 100 g de framboesas;
• 60 g de oleaginosas assadas.
Modo de preparo: misture o abacate, a banana, o leite de

coco e metade da essência de baunilha em um recipiente. Em
outro, misture as frutas e o resto da essência. Preencha taças
de sobremesa com camadas alternadas das duas misturas.
Cubra com nozes torradas e sirva.
Pavê de Chocolate
Ingredientes:
Para o biscoito:

• 15 g de stévia;
• 2 ovos;
• 150 g de manteiga.
Para o recheio:
• 2 ovos;
• 20 g de cacau em pó.
Para a cobertura:
• 100 g de chocolate 85% triturado;

• 15 g de stévia.
Modo de preparo: para fazer o biscoito, misture todos os in-

gredientes em uma tigela. Despeje em uma forma untada e
leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 20 minutos.
Para fazer o recheio, separe as claras das gemas e bata-as
em neve, reserve. Em outro recipiente, misture a manteiga e
o adoçante até ficar homogêneo, adicionando os outros in-
gredientes em seguida, incluindo as gemas. Mexa novamente
até ficar homogêneo. Coloque a clara em neve na mistura e
incorpore delicadamente.
Reserve.
Para a cobertura, derreta o chocolate e acrescente os outros

ingredientes à mistura em seguida. A ordem da montagem é:
biscoito, recheio e cobertura. Leve à geladeira por pelo menos
40 minutos antes de servir.
Pavê de Morango
Ingredientes:
• 2 latas de leite condensado ;

• 700 ml de leite de amêndoas;
• 2 caixas de creme de leite leve;
• 2 pacotes de morango;
• 2 colheres de psyllium;
• ½ pacote de biscoito de leite ;
• 1 xícara (café) de xylitol.
Modo de preparo: corte os morangos em fatias, coloque-os

em uma travessa e cubra com xylitol. Leve ao fogo uma panela
com o leite condensado, o leite vegetal e o psyllium. Quando
ferver, adicione o creme de leite, mexendo bem. Coloque o
creme sobre o morango em camadas alternadas com o bis-
coito. Leve à geladeira antes de servir.
Pavê Proteico
Ingredientes:
Para o creme de chocolate:
• 4 scoops de proteína em pó sabor chocolate;

• Essência de amêndoas a gosto;
Para o creme branco:
• 4 claras;
• Adoçante a gosto;
• 1 caixinha de creme de soja;
• 1 scoop de caseína de baunilha.
Para o bolo:
• 6 claras;
• 4 scoops de proteína em pó de baunilha;
• 1 colher (café) de fermento.
Modo de preparo: para fazer o creme de chocolate, misture

tudo até ficar homogêneo e deixe gelar até firmar. Para fazer
o creme branco, bata as claras em neve e misture delicada-
mente com o restante dos ingredientes. Para fazer o bolo, bata
tudo no liquidificador, acrescentando o fermento por último.
Unte uma forma e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 40
minutos. A montagem do pavê deve ser feita intercalando os
cremes com pedaços do bolo. Leve à geladeira e sirva.
Pavê Torta
Ingredientes: Modo de preparo: preaqueça o for-
no a 180 ºC. Para preparar a mas-
Para a massa: sa, misture os ingredientes secos
em uma bacia. Vá adicionando os
• ingredientes úmidos aos poucos,
1 xícara de farinha de amendoim;
misturando bem. Espalhe a mas-
• 2 colheres (sopa) de adoçante; sa em uma assadeira, pressionan-
• ½ colher (chá) de sal; do bem o fundo e as laterais. Leve
ao forno por aproximadamente 8
• 1 ovo; minutos. Reserve para esfriar.
• 1 colher (sopa) de óleo de coco derretido;
Para fazer o creme de chocolate,
• ¼ xícara de leite de amêndoas.
coloque em uma vasilha grande em
banho-maria os ovos e o adoçante,
Para o creme de chocolate: batendo bem. Tire a vasilha do fogo
e deixe esfriar naturalmente. Mis-
• 3 ovos; ture o resto do adoçante com a
manteiga, adicionando o chocolate
• ⅔ xícaras de adoçante culinário; derretido em seguida. Mexa bem.
• 150 g de manteiga sem sal; Adicione a mistura dos ovos e bata.
• 1 pitada de sal; Leve à geladeira e reserve.
• 100 g de chocolate 70% derretido;
Bata o creme de leite para fazer o
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha.
chantilly, adicionado o adoçante aos
poucos até obter o ponto. Monte o
Para o chantilly:
pavê com o recheio e o chantilly por
cima. Sirva em seguida.
• 200 g de creme de leite fresco;
• 2 colheres (sopa) de adoçante.
Pavê de Abacaxi
Ingredientes:
• 1 abacaxi picado em cubos;

• 2 caixinhas de creme de leite leve;
Modo de preparo: cozinhe o abacaxi com o adoçante e meio

copo de água. Tempere a gosto com canela, cravo ou essência
de baunilha. Dissolva a gelatina e misture com o abacaxi, adi-
cionando mais 1 copo de água. Espere esfriar e incorpore o
creme de leite, misturando bem. Leve à geladeira por 4 horas
e sirva.
Pavê de Ganache
Ingredientes:

• 2 scoops de proteína em pó;
• 2 barras de chocolate 70%;
• 300 g de farinha de castanha de caju;
• Pedaços de amêndoas trituradas.
Modo de preparo: coloque a metade do leite de coco e de

amêndoas em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até
ferver. Desligue o fogo e vá adicionando a proteína até formar
um creme homogêneo. Reserve. Em outro recipiente, quebre
o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho-maria.
Desligue o fogo e acrescente o restante do leite de coco, mex-
endo até formar um creme homogêneo. Para fazer a monta-
gem, coloque o creme de chocolate, o brigadeiro branco, as
amëndoas e a farinha de castanha de caju. Faça 3 camadas e
leve para a geladeira antes de servir.
PÃO DE MEL
Pão de Mel Sem Glúten
Ingredientes:
• 2 ovos;
• 3 colheres (sopa) de mel;
• 5 colheres de farinha de amêndoas;
• 1 colher (sopa) de fermento;
• Doce de leite light a gosto;
• 250 g de chocolate 70%.
Modo de preparo: misture os ovos, o óleo de coco e o mel.

Acrescente a farinha de amêndoas e o cacau, mexendo bem.
Coloque a essência de baunilha e o fermento, incorporando
à massa. Coloque a massa em forminhas e leve para assar
por 20 minutos. Depois de frio, corte os bolinhos ao meio e
recheie com o doce de leite light. Derreta o chocolate em ban-
ho-maria. Cubra os pães de mel com o chocolate e leve à ge-
ladeira por 10 minutos para endurecer.
Pão de Mel com Pasta de
Amendoim
Ingredientes:
• 2 ovos;
• 3 colheres (sopa) de cacau 100%;
• 3 colheres (sopa) de farelo de aveia;
• 1 colher (café) de canela em pó;
• Pasta de amendoim para rechear;
Modo de preparo: em uma tigela, misture o mel, o óleo de

coco e os ovos. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe
o fermento por último. Unte as forminhas de pão de mel,
despeje a massa e leve para assar a 180 ºC por 30 a 40 minu-
tos. Pique o chocolate e adicione 1 colher (café) de óleo de
coco, levando ao microondas para derreter. Depois de assa-
dos, abra os pães de mel e recheie com a pasta de amendoim.
Feche-os e cubra com o chocolate derretido. Leve à geladeira
por alguns minutos e sirva em seguida.
Pão de Mel com Farinha de Coco
Ingredientes:
• 1 ovo;
• 2 colheres (sopa) de farinha de sorgo;
• 1 colher (sopa) de mel;
• Extrato de baunilha a gosto;
• 1 pitada de canela;
• 1 pitada de cravo em pó;
• 1 pitada de noz moscada;
• 1 pitada de bicarbonato de sódio;
• 1 colher (chá) de fermento em pó;
• Chocolate amargo para cobrir.
Modo de preparo: bata o ovo, o mel, a água e a essência de

baunilha. Junte os ingredientes secos, deixando o fermento e
o bicarbonato por último. Distribua a massa em forminhas de
cupcake untadas. Leve para assar em forno médio preaque-
cido. Quando crescer, retire do fogo. Mergulhe no chocolate
derretido e leve à geladeira até que o chocolate endureça.
Pão de Mel Funcional
Ingredientes:
• 2 ovos;
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó 70%;
• 1 colher (chá) de óleo de coco derretido;
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo;
• 1 pitada de canela;
• 1 colher (sopa) de pasta de amendoim com mel;
Modo de preparo:: bata os ovos, o mel e o óleo de coco. Em

seguida, junte o cacau, a farinha de amêndoas, o açúcar mas-
cavo, a canela e o cravo, misturando bem. Adicione o fermento
por último. Divida a massa em dois recipientes menores e leve
ao microondas por 3 minutos em potência máxima. Retire e
deixe esfriar. Corte os bolinhos ao meio e coloque a pasta
de amendoim com mel. Tampe e deixe no congelador por 20
minutos. Derreta o chocolate, cubra o pão de mel e deixe mais
5 minutos no congelador para firmar.
Bolo de Pão de Mel
Ingredientes:
• 120 g de açúcar de coco;

• 150 g de mel;
• 1 colher (sopa) de conhaque;
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã;
• 1 colher (sopa) de especiarias em pó;
• 100 g de farinha de castanhas;
• 70 g de farinha de coco branca;
• 30 g de farinha de linhaça dourada;
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
• 100 g de creme de leite leve.
Modo de preparo: misture todos os ingredientes secos. Adi-

cione a manteiga e vá colocando os ingredientes líquidos aos
poucos. Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por
45 minutos. Quando o bolo estiver frio, derreta o chocolate e
misture com o creme de leite, cobrindo todo o topo do bolo.
Sirva e aproveite!
• 3 ovos;
• 3 colheres (café) de cacau 100% em pó;
• 1 pitada de gengibre;
• ½ colher (café) de canela em pó;
• 10 gotas de extrato de mel;
• 10 gotas de extrato de baunilha;
• 1 colher (sopa) de fermento.
Modo de preparo:no liquidificador, bata bem os ovos e extra-

tos. Depois, vá adicionando os ingredientes e batendo, deixan-
do o fermento por último. Coloque em forminhas e leve para
assar em forno pré-aquecido a 200 ºC por 15 a 20 minutos.
Recheie com chocolate 80% derretido e finalize mergulhando
os bolinhos também no chocolate.
CHEESECAKE
Cheesecake de Limão
Ingredientes:
Para a massa:

• 2 colheres de óleo de coco;
• 1 ovo batido com garfo;
• Canela a gosto;
• Adoçante a gosto;
Para o recheio:
• 2 potes de cream cheese tradicional;

• 3 ovos;
• Suco de 1 limão siciliano;
Modo de preparo: em uma tigela, misture bem a farinha de

amêndoas, o óleo de coco, o ovo batido, a canela e o adoçante.
Disponha a massa em um refratário e asse no forno a 180
ºC por 25 minutos. Para o recheio, bata o cream cheese com
os ovos e o suco de limão. Despeje o recheio sobre a mas-
sa, polvilhe com raspas de limão e leve ao forno por mais 25
minutos. Deixe na geladeira por no mínimo 2 horas antes de
servir.
Cheesecake Fácil
Ingredientes
Para o cheesecake:
• 455g de cream cheese em temperatura ambiente;

• ⅔ xícara + 3 colheres (sopa) de xylitol;
• 4 ovos;
• 1 xícara de creme azedo;
Para a geleia:
• ½ xícara de framboesas;
• ½ xícara de morangos;
• ½ xícara de mirtilo;
• ½ xícara de água;
Modo de preparo: para o cheesecake, preaqueça o forno a

175 °C. Em uma tigela grande adicione o cream cheese, ⅔ de
xícara de xylitol e os ovos. Bata com uma batedeira até ficar
homogêneo. Despeje a massa em uma assadeira e asse por
30 a 35 minutos, até dourar e ficar firme no meio. Deixe esfri-
ar por 10 minutos. Enquanto isso, misture o creme azedo, as
3 colheres de sopa de xylitol que sobraram e a baunilha, es-
palhando por cima do cheesecake já morno. Leve à geladeira
por pelo menos 4 horas antes de servir.
Para fazer a geleia, coloque todos os ingredientes em uma

panela. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos,
amassando as frutas e mexendo sempre para não queimar.
Despeje a geleia por cima do cheesecake e sirva em seguida.
Cheesecake de Morango
Ingredientes:
Para o recheio:

• 4 ovos;
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha;
• 1 colher (sopa) de limão siciliano;
• ½ copo de iogurte desnatado.
Para a massa:
• 1 xícara de farinha de amêndoa;

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal.
Para a calda:
• 1 caixa de morangos;
Modo de preparo: bata o cream cheese em uma batedeira

até ficar bem fofo. Acrescente os ovos, o adoçante, o iogurte,
o suco de limão e o extrato de baunilha. Bata bem e reserve.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas e a manteiga.
Coloque a massa em uma forma de fundo removível. Leve ao
forno e deixe assar em fogo baixo por 10 minutos. Depois
que a massa esfriar, adicione o creme batido. Para finalizar,
prepare a calda. Pique os morangos, misture com o xylitol e
com ½ xícara de água. Deixe cozinhar em fogo baixo. Depois,
leve a calda para a geladeira. Antes de servir, despeje sobre o
cheesecake. Está pronto!
Cheesecake de Chocolate
Ingredientes:
• 400 g de queijo cottage;

• 3 claras;
• 1 ovo;
• 50 g de cream cheese light;
• 30 ml de água.

tigela. Unte uma forma redonda e despeje a mistura. Leve ao
forno a 180 ºC por 15 minutos, até endurecer. Espere esfriar
e desenforme. Polvilhe chocolate amargo por cima e sirva.
Cheesecake de Hortelã
Ingredientes:
Para a massa:

• 1 ovo batido;
Para o recheio:

• 3 ovos;
• 1 infusão de chá de hortelã bem concentrado;
• 1 colher (chá) de adoçante natural.
Modo de preparo: em uma tigela, misture bem a farinha de

amêndoas, o óleo de coco, o ovo batido, a canela e o adoçante.
Disponha a massa em um refratário e asse no forno a 180 ºC
por 25 minutos. Para o recheio, bata o cream cheese com os
ovos e a infusão. Despeje o recheio sobre a massa, polvilhe
com raspas de limão e leve ao forno por mais 25 minutos.
Deixe na geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.
Cheesecake de Baunilha e
Chocolate
Ingredientes:
Para a massa:

• 1 colher (sopa) de stévia.
Para o recheio:

• 200 ml de iogurte integral sem açúcar;
• 30 mg de açúcar de coco;
• 5 ml de extrato de baunilha;
• 3 ovos;
• 3 gemas.
Para a cobertura:

• 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco.
Modo de preparo: para fazer a massa, misture e amasse to-

dos os ingredientes no fundo de uma forma de fundo solto.
Leve para assar a 180 ºC por 15 minutos. Para fazer o recheio,
bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje por cima
Cheesecake no Pote
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de castanha de caju torrada sem sal;

• 2 colheres (chá) de óleo de coco;
• 8 colheres (sopa) de cream cheese;
• 4 colheres (sopa) de iogurte grego light;
• ½ xícara (chá) de geleia de frutas vermelhas sem
açúcar;
• Raspas de limão siciliano a gosto.
Modo de preparo: para fazer a massa, coloque as castanhas

de caju e o açúcar de coco no liquidificador e bata até formar
uma farofinha com pedaços. Disponha em uma forma, acres-
cente o óleo de coco e mexa bem. Leve ao forno preaqueci-
do a 180 ºC por 10 minutos. Em seguida, transfira a massa
para uma travessa fria e reserve. Para fazer o creme, misture
o cream cheese, o iogurte grego e o xylitol. Mexa e adicione
as raspas de limão-siciliano. Reserve. Em um pote de vidro,
comece a montagem com a farofinha da massa como primei-
ra camada, o creme como segunda camada e finalize com a
geleia de frutas vermelhas por cima.
Cheesecake de Abacate
Ingredientes:
Para a massa:
• 2 canecas de flocos de aveia;

• 10 tâmaras sem caroços e hidratadas;
• Raspas e sumo de 1 limão;
• 1 colher (sopa) de cacau.
Para o recheio:
• 500 g de queijo quark;

• 200 g de cream cheese light;
• Raspa e sumo de 2 limões;
• 5 folhas de gelatina sem sabor;
• ½ caneca de mel.
Para a cobertura:
• 2 colheres (sopa) de leite de coco sólido;

• 1 colher (chá) de mel.
Modo de preparo:hidrate as tâmaras e coloque-as no pro-

cessador com a aveia e o sumo do limão. Triture bem. Junte o
cacau e misture novamente. Forre o fundo de uma forma com
a massa pressionando bem. Para o recheio, hidrate as folhas
de gelatina e leve para um copo de água quente. No liquidifi-
cador, bata o abacate, o sumo do limão e a gelatina. Em uma
tigela, misture o queijo quark, o cream cheese, as raspas de
limão, o mel e o adoçante.
Acrescente a mistura de abacate e mexa bem. Despeje sobre

a massa e leve à geladeira por 5 horas. Para fazer a cobertu-
ra, misture os ingredientes e espalhe sobre o recheio. Decore
como quiser.
DANETE
Danete Fácil
Ingredientes:

• 1 lata de creme de leite sem soro.
Modo de preparo: quebre o chocolate em pedaços pequenos

e leve para derreter em banho-maria. Adicione o creme de
leite aos poucos e misture bem. Está pronto!
Danete com Abacate
Ingredientes:
• 1 abacate;
• 1 caixa de creme de leite;
• 2 colheres de cacau em pó;
• 2 colheres de xylitol.

dor até obter um creme. Leve para a geladeira até esfriar.
Danete de Tofu
Ingredientes:
• 250 g de tofu;
• ½ xícara de leite de coco;
• ½ xícara de cacau em pó;
• ¼ xícara de mel.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes até obter uma

mistura homogênea. Leve à geladeira até firmar.
Danete Cremoso
Ingredientes:
• 1 lata de creme de leite sem soro;

• 5 colheres (sopa) de cacau em pó 100%;
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha.
Modo de preparo: em uma vasilha, misture o creme de leite, a

manteiga derretida e o cacau em pó, misturando bem. Acres-
cente o adoçante culinário e a baunilha por último. Depois,
bata tudo no liquidificador para que fique bem cremoso e uni-
forme. Leve à geladeira por pelo menos meia hora antes de
servir.
Danete de Kefir
Ingredientes:
• 500 ml de iogurte de kefir;

• 1 envelope de pudim diet;
• 300 ml de leite de coco.
Modo de preparo: em uma panela, leve o pudim e o leite de

coco ao fogo médio, mexendo até misturar bem. Desligue o
forno e espere amornar. Acrescente o kefir e depois o choco-
late derretido. Despeje em uma travessa e leve à geladeira por
pelo menos 2 horas.
Danete com Leite de
Amêndoas
Ingredientes:
• 1 l de leite de amêndoas;
• 1 colher (chá) de ágar-ágar;
• 1 gema;
• 130 g de creme de leite.

dor. Quando estiver bem homogêneo, leve ao fogo até obter
um ponto bem cremoso. Espere esfriar e acrescente o creme
de leite, misturando bem. Leve à geladeira por 4 horas antes
de servir.
Danete com Ovos
Ingredientes:
• 4 ovos;
• 2 colheres (chá) de xylitol.
Modo de preparo:: separe as claras das gemas. Bata as claras

em neve e reserve. Bata as gemas com o xylitol. Depois, mis-
ture com o chocolate derretido, incorporando bem. Adicione
as claras em neve e misture delicadamente. Leve à um recipi-
ente e deixe na geladeira por 2 horas antes de servir.
Danete Proteico
Ingredientes:
• 180 g de iogurte natural sem sabor;

• 2 colheres (sopa) de proteína em pó sabor chocolate;
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha.
Modo de preparo: derreta o chocolate com o mel e reserve.

Em um potinho, misture o iogurte com a proteína em pó, o
cacau e a essência de baunilha. Depois, adicione o chocolate
derretido. Misture tudo muito bem e leve para gelar de 20 a
30 minutos.
CHURROS
Churros Tradicional
Ingredientes:
Para a massa:

• 1 xícara de água;
• Canela a gosto;
• 1 ovo.
Para o recheio:
• Açúcar de coco caramelizado;

• Leite de coco.
Modo de preparo: em uma panela, coloque o açúcar da mas-

sa, o óleo, o sal e água, deixando ferver. Em seguida, junte as
farinhas e a canela até obter uma massa homogênea. Deixe es-
friar e acrescente o ovo, misturando bem até que passa esteja
em ponto de enrolar. Use um bico para modelar os churros e
coloque em uma assadeira untada. Leve ao forno a 180 ºC por
30 minutos. Para fazer o recheio é só misturar os ingredientes
até ficar homogêneo e levar à geladeira por 2 horas. Então, é
só rechear a massa e servir.
Churros de Chocolate
Ingredientes:
Para a massa:

• Canela a gosto;
• 1 ovo.
Para o recheio:
• Chocolate 70% cacau;

• Creme de leite.
Modo de preparo: em uma panela, coloque o açúcar, o óleo,

o sal e a água, deixando ferver. Em seguida, junte as farinha
e a canela até obter uma massa homogênea. Deixe esfriar e
acrescente o ovo, misturando bem até obter o ponto correto
de enrolar. Use um bico para modelar os churros e coloque em
uma assadeira untada. Leve ao forno a 180 ºC por 30 minutos.
Para fazer o recheio, derreta o chocolate em banho-maria e
incorpore o creme de leite, levando para gelar até ficar consis-
tente. Recheie os churros e sirva em seguida.
Churros com Farinha de Aveia
Ingredientes:
• 4 colheres (sopa) de amido de milho;
• Canela e adoçante em pó para polvilhar;
Modo de preparo: bata o farelo de aveia no liquidificador até

obter um pó. Em uma tigela, despeje-o e adicione o fermento
e o amido, misturando bem. Em uma panela média, coloque
a água, o sal e o leite no fogo baixo. Quando ferver, adicione a
mistura de farinhas e misture sem parar, até obter uma mas-
sa homogênea. Espere esfriar e molde em formato de chur-
ros. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno por 20
minutos. Polvilhe adoçante e canela por cima e sirva.
Churros com Farinha de
Amêndoas
Ingredientes:
• 2 ovos;
• ½ colher (chá) de sal;
• Canela a gosto.
Modo de preparo: coloque a água em uma panela com óleo,

adoçante e sal. Misture bem e deixe ferver. Reduza o fogo e
coloque a baunilha e a farinha, misturando bem. Desligue e
espere esfriar. Em seguida, adicione o ovo e a canela, mis-
turando bem até obter uma massa homogênea e desgrudar
da panela. Coloque a massa em um tubo e molde com um
bico. Coloque os churros em uma assadeira untada e leve ao
forno médio por 40 minutos. Vire a cada 10 minutos para fi-
car bem dourada e crocante. Passe na mistura de canela e
adoçante culinário e sirva.
Churros com Cacau
Ingredientes:
• 4 colheres (sopa) de amido de milho;
• Canela e adoçante em pó para polvilhar.
Modo de preparo: coloque o farelo de aveia no liquidificador e

bata por 4 minutos até obter um pó. Em uma tigela, coloque o
farelo de aveia em pó, o cacau, o fermento e amido e misture
bem. Em uma panela média, coloque a água, o sal e o leite e
leve em uma panela em fogo baixo. Quando ferver, adicione a
mistura de farinhas e misture sem parar, até obter uma massa
homogênea. Espere a massa esfriar e modele em forma de
churros. Coloque em assadeira untada e leve ao forno por 20
minutos. Polvilhe adoçante com canela por cima.
Mini Churros com Caseína
Ingredientes:
• ½ xícara de fécula de batata;

• ½ xícara de caseína sabor baunilha;
• 2 colheres (sopa) de leite de coco;
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara granulado;
• 4 colheres (sopa) de óleo de coco.
Modo de preparo: derreta o óleo de coco em fogo baixo e

deixe esfriar um pouco para não cozinhar o ovo. Em uma tigela,
misture todos os ingredientes e misture até obter uma massa
homogênea. Coloque a mistura em um saco de confeitar com
um bico. Em fogo baixo, aqueça uma frigideira antiaderente
com um pouco de óleo de coco. Faça os churros diretamente
na frigideira. Doure de todos os lados e pronto!
Bolo de Churros
Ingredientes:
Para a massa:
• 3 ovos;
• 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas;
• 1 xícara (chá) de farinha de amaranto;
• 2 colheres (sopa) de psyllium;
• 1 colher (chá) de fermento em pó.
Para o recheio:
• 900 ml de leite de castanhas;

• 1 colher (café) de essência de baunilha;
• 1 colher (café) de goma xantana.
Modo de preparo: para fazer a massa, bata os ovos com o

adoçante na batedeira até dobrarem de volume. Adicione o
óleo de coco e a pitada de sal, e misture. Adicione as farinhas
e o psyllium delicadamente, para não perder o volume, depois
coloque a essência a canela e o fermento. Leve para assar em
uma forma untada com óleo de coco. Asse em forno a 180ºC
por 25 a 30 minutos.
Para fazer o recheio, leve todos os ingredientes à panela no

fogo médio, mexendo de vez em quando, até ferver e dar pon-
to de recheio. Depois de pronto, salpique adoçante com cane-
la no bolo e cubra-o com o recheio.
FOTO PETIT GATEU
PETIT GATEAU
Petit Gateau com Farinha de Grão-
de-Bico
Ingredientes:
• 1 ovo;
• 2 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico;
• ¼ xícara de manteiga ghee;
• Cacau em pó.
Modo de preparo: derreta o óleo de coco e o chocolate no

microondas e misture bem até obter uma espécie de ganache.
Reserve. Bata o ovo com o xilitol até dissolver. Incorpore os
ovos batidos ao chocolate derretido. Bata rapidamente com
um garfo para misturar bem e, em seguida, adicione a farinha
de grão de bico. Unte forminhas individuais com óleo de coco
e polvilhe cacau em pó. Despeje a massa, preenchendo as
forminhas. Asse em forno pré-aquecido a 190 ºC por 10 minu-
tos. Retire do forno, aguarde 1 minuto e desenforme. Sirva!
Petit Gateau Cremoso
Ingredientes:
• ⅓ xícara de adoçante culinário;
• 3 ovos.
Modo de preparo:primeiro, unte 6 forminhas de 10 cm de

diâmetro com manteiga e cacau em pó. Em banho maria, der-
reta o chocolate com a água e a manteiga. Misture bem até
ficar cremoso. Retire do calor e deixe esfriar até ficar em tem-
peratura ambiente. Adicione metade do adoçante, sal e do
extrato de baunilha. Reserve. Em uma batedeira, bata os ovos
por 5 minutos. Adicione o restante do adoçante e bata por
mais 1 minuto. Com a ajuda de uma espátula, adicione ⅓ da
mistura de ovos à mistura de chocolate e envolva tudo. Adi-
cione o restante dos ovos e misture com suavidade. Distribua
nas forminhas já untadas e leve ao forno preaquecido a 180
°C por 25 minutos. Espere amornar, desenforme e sirva.
Petit Gateau com Calda de
Chocolate
Ingredientes:
Para a massa:
• ⅓ xícara de xylitol;
• 3 ovos.
Para a calda:
• 1 xícara de cacau em pó;
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha.
Modo de preparo: em banho-maria, derreta o chocolate com

a água e a manteiga. Misture até ficar cremoso. Desligue e
deixe esfriar. Então, adicione metade do adoçante, sal e do
extrato de baunilha. Reserve. Em uma batedeira, bata os ovos
por 5 minutos. Adicione o restante do adoçante e bata por
mais 1 minuto. Com a ajuda de uma espátula, adicione ⅓ da
mistura de ovos à mistura de chocolate e envolva tudo. Len-
tamente, adicione o restante dos ovos. Distribua a massa em
uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180 °C por
25 minutos. Enquanto isso, prepare a calda fervendo a água.
Adicione o cacau, o adoçante e a baunilha. Deixe ferver até
que comece a engrossar. Reserve. Retire os bolinhos do forno,
espere amornar, desenforme e sirva com a calda quente.
Petit Gateau de Microondas
Ingredientes:

• 2 ovos;
• 2 gemas;
• 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas.
Modo de preparo: derreta o chocolate em banho-maria com

a manteiga. Espere esfriar. Em seguida, adicione os outros in-
gredientes. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
Depois, despeje em forminhas de silicone e leve ao microon-
das por 3 a 4 minutos. Espere amornar e desenforme.
Petit Gateau Proteico
Ingredientes:
• 40 g de manteiga ghee;
• 30 g de proteína em pó sabor chocolate;
• 2 ovos.
Modo de preparo: derreta o chocolate em banho-ma-

ria. Acrescente a manteiga ghee e misture bem. Adicione o
adoçante e continue mexendo. Incorpore os ovos, mexendo
bem até envolver tudo. Adicione a proteína em pó por último
e misture até ficar homogêneo. Unte e polvilhe as forminhas
e distribua essa massa. Leve ao forno a 280 ºC por 5 minutos.
Desenforme e sirva!
Petit Gateau com Pasta de
Castanha de Caju
Ingredientes:
• 1 colher (sopa) de pasta de castanha de caju;
• 1 ovo.
Modo de preparo: derreta o chocolate, acrescente o óleo de

coco e a pasta de castanha de caju e misture até ficar bem
homogêneo. Adicione o adoçante a gosto, misture bem e
acrescente o ovo. Coloque numa forminha de silicone e leve
ao forno pré aquecido a 160 ºC por cerca de 5 minutos. Espe-
re amornar, desenforme e sirva.
Petit Gateau com Farinha de
Amêndoas
Ingredientes:
• 90g de chocolate 70%;

• 40 g de óleo de coco;
• 2 ovos.
Modo de preparo: derreta o chocolate em banho-maria.

Acrescente o óleo de coco e misture bem. Adicione o adoçante
e continue mexendo. Coloque os ovos e mexa até envolver
tudo. Adicione a farinha de amêndoas por último e misture
até ficar homogêneo. Unte e polvilhe uma forma e distribua a
massa. Leve ao forno a 280 ºC por 5 minutos. Sirva!
COCADA
Cocada Tradicional
Ingredientes:
• 4 claras;
• 200 g de flocos de coco seco;
• 2 xícaras de leite de coco.
Modo de preparo: coloque todos os ingredientes dentro de

uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até que engrosse
e comece a desgrudar da panela. Tire do fogo e unte uma
assadeira grande. Com uma colher, pegue pequenas porções
da cocada e distribua sobre a forma. Leve para assar no forno
preaquecido por 30 minutos. Retire do forno e deixe na gela-
deira para que fiquem firmes e crocantes.
Cocada com Creme de Leite
Ingredientes:
• 1 xícara de leite de coco;

• 1 xícara de creme de leite;
• 3 ovos;
• 80 g de xylitol.
Modo de preparo: coloque o leite de coco, o creme de leite

e o coco ralado em uma panela em fogo médio e misture
bem. Adicione os ovos e o adoçante, misturando até obter
uma massa homogênea. Continue mexendo até que a mistura
comece a grudar de leve no fundo da panela. Desligue o fogo
e distribua a massa no formato desejado em uma forma unta-
da com óleo de coco. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por
cerca 20 minutos. Retire e sirva.
Cocada Fácil
Ingredientes:
• 50 g de coco seco ralado;

• 2 claras.
Modo de preparo:: preaqueça o forno a 200 ºC. Enquanto

isso, misture todos os ingredientes em uma tigela. Enrole a
mistura em bolinhas e leve ao forno por 10 minutos.
Cocada de Colher
Ingredientes:

• 400 ml de creme de leite fresco;
• 1 gema;
Modo de preparo: em uma panela, coloque o coco, o creme

de leite e a gema. Mexa bem até engrossar e soltar do fundo
da panela. Então, coloque o adoçante de acordo com o seu
gosto. Despeje em outro recipiente e está pronto! Pode ser
servido quente ou frio.
Cocada Beijinho
Ingredientes:
• 2 xícaras de coco fresco ralado;

• 1 lata de creme de leite fresco;
• 1 colher de manteiga;
• Lascas de coco fresco para decorar;
Modo de preparo: misture todos os ingredientes - exceto as

lascas de coco - e coloque em uma panela. Leve ao fogo mé-
dio, mexendo até engrossar. Coloque as lascas por cima e leve
para esfriar na geladeira.
Cocada Cremosa
Ingredientes:
• 40 g de leite de coco em pó;
• 100 g coco em flocos sem açúcar;
• 2 g de goma xantana.
Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em uma

panela, exceto o extrato de baunilha e a goma xantana. De-
pois de alguns minutos, adicione esses ingredientes. Continue
mexendo até obter um creme homogêneo. Desligue o fogo e
leve a cocada para outro recipiente. Leve à geladeira e sirva.
Cocada de Frigideira
Ingredientes:
• 1 ovo;
• 1 ½ xícara (chá) de coco fresco ralado;
• 1 colher (chá) de manteiga ghee;
• 1 colher (chá) de óleo de coco.
Modo de preparo:: bata o ovo com um garfo e coloque to-

dos os ingredientes em uma tigela. Misture bem e disponha
o conteúdo em uma frigideira pequena. No fogo baixo, deixe
dourar de um lado e vire. Ajeite novamente e doure do outro
lado. Aguarde esfriar para tirar da frigideira.
Tortinha de Cocada
Ingredientes:
Para a cocada:
• 1 lata de leite condensado diet;

• ½ colher (sopa) de manteiga;
• ½ xícara (chá) de leite de coco;
• 150 g de coco seco ralado sem açúcar.
Para a massa:
• 2 colheres (sopa) de linhaça dourada;

• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de amêndoas;
• ¼ colher (café) de bicarbonato de sódio;
Modo de preparo: para fazer a cocada, misture os ingredien-

tes e leve ao fogo baixo, mexendo até soltar do fundo da pan-
ela. Retire e reserve. Para fazer a massa, é preciso deixar a lin-
haça de molho na água por 20 a 30 minutos antes do preparo.
Depois, junte os demais ingredientes à “gelatina” de linhaça e
misture bem, até desgrudar das mãos. Deixe em repouso por
15 minutos. Unte forminha de torta e cubra com uma camada
fina da massa. Leve para o forno preaquecido a 180 ºC por 10
minutos. Assim que estiver assado, distribua o recheio e leve
de volta ao forno por mais 10 minutos.
FOTO TRUFAS
TRUFA
Trufa de Chocolate
Ingredientes:

• 1 colher de essência de baunilha;
• Cacau em pó 100% a gosto.
Modo de preparo: quebre o chocolate em pedaços pequeno

e reserve em um recipiente. Leve o creme de leite batido ao
fogo baixo e cozinhe sem deixar ferver, mexendo lentamente.
Depois, incorpore o creme de leite ao chocolate, mexendo até
ficar cremoso. Espere esfriar e leve à geladeira por 2 horas.
Depois, faça bolinhas com as mãos e passe no cacau em pó.
Coloque em um recipiente e deixe na geladeira por no mínimo
3 horas.
Trufa de Amendoim
Ingredientes:
• 100 g de manteiga com sal;

• 100 g pasta de amendoim;
• 1 colher (sopa) de cream cheese;
• 1 colher (sopa) de coco ralado seco;
• 2 colheres (sopa) de amendoim torrado;
Modo de preparo: em uma vasilha, incorpore a manteiga e a

pasta de amendoim. Acrescente o cream cheese, a essência
de baunilha e o adoçante e mexa bem para incorporar. Acres-
cente o coco ralado e o amendoim moído. Guarde a mistura
na geladeira por 10 minutos para endurecer. Retire da gela-
deira, faça bolinhas do tamanho de brigadeiro e disponha em
uma forma. Reserve na geladeira novamente.
Em um refratário, derreta o chocolate no micro-ondas. Retire

as bolinhas da geladeira e com a ajuda de um garfo para se-
gurar, dê um banho de chocolate em cada trufa. Volte para a
geladeira para firmar o chocolate.
Trufa de Tâmara
Ingredientes:
• 200 g de tâmaras sem caroço;

• 1 xícara de castanha de caju;
• 1 xícara de castanha do Pará;
• ½ xícara de água.
Modo de preparo: no processador, coloque as tâmaras e a

água, batendo até formar uma pasta. Adicione as castanhas
e o cacau em pó e bata mais um pouco. Transfira para uma
tigela e enrole as trufas. Passe no cacau em pó em seguida e
sirva!
Trufa de Nozes
Ingredientes:
• 110 g de manteiga ghee;

• ¼ xícara de pedaços de nozes sem casca;
• 3 colheres (sopa) de eritritol;
• 2 colheres (sopa) de conhaque.
Modo de preparo: aqueça o cream cheese até que esteja ma-

cio. Adicione a manteiga derretida e misture com um garfo.
Adicione o cacau em pó, o adoçante e o conhaque, mexendo
até ficar homogêneo. Suavemente, incorpore as nozes e leve à
geladeira até ficar firme para enrolar. Enrole as trufas e polvil-
he cacau em pó por cima. Leve à geladeira por uma ou duas
horas para firmar antes de servir.
Trufa de Inhame
Ingredientes:

• 2 xícaras de purê de inhame;
• ½ xícara de leite de amêndoas;
• 5 colheres (sopa) de adoçante culinário.
• Coco ralado para enrolar.
Modo de preparo: misture todos os ingredientes no liquid-

ificador e enrole em seguida. Passe no coco ralado e leve à
geladeira antes de servir.
Trufa de Café
Ingredientes:
Para o recheio de chocolate:
• 1 copo de creme de leite fresco;

Para o recheio de café:
• 1 copo de creme de leite;

• ¼ copo de café bem forte;
• ⅛ colher (chá) de stévia.
Para a cobertura:
Modo de preparo: para fazer ambos os recheios, é só mistu-

rar os respectivos ingredientes e levar ferver em uma panela
até ficar bem cremoso. Depois, forre uma forma com papel
manteiga e espalhe um recheio de cada vez, em cima do outro.
Então, leve à geladeira até firmar bem. Corte em quadradin-
hos e banhe no chocolate derretido.
Trufa de Abacate
Ingredientes:
• ½ limão;
• 1 colher (sopa) de cacau em pó.
Modo de preparo: no liquidificador, misture o abacate com o

extrato de baunilha. Junte as raspas de limão e o sal em se-
guida. Derreta o chocolate com o óleo de coco em banho-ma-
ria. Junte-o com a mistura de abacate, mexendo bem. Leve
à geladeira por 30 minutos. Então, molde as trufas com as
mãos e enrole no cacau em pó.
Trufa de Cenoura
Ingredientes:
• 1 xícara de cenoura ralada;

• 4 tâmaras grandes e sem caroço;
• ½ xícara de nozes picadas;
• 1 colher (sopa) de farinha de linhaça;
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha;
• ⅛ colher (chá) de canela;
• ⅓ xícara + 1 colher (sopa) de chocolate 70% picado;
• 1 colher (chá) de óleo de coco derretido.
Modo de preparo: em um processador, adicione a cenoura, as

tâmaras e o extrato de baunilha, batendo até ficar cremoso.
Em seguida, adicione as farinhas, as nozes, a canela e o sal,
incorporando tudo. Depois, enrole a mistura em bolinhas e
coloque sobre uma forma forrada com papel manteiga. Leve
ao freezer por 15 minutos para firmar. Enquanto isso, prepare
o chocolate derretendo-o com o óleo de coco. Mergulhe as
trufas no chocolate e leve novamente à geladeira para firmar.
Está pronto!
PALHA ITALIANA
PALHA
ITALIANA
Palha Italiana Simples
Ingredientes:
• 1 pacote de biomassa de banana

verde;
• Biscoitos .
Modo de preparo:dissolva a biomassa em água fervente e
leve para bater no liquidificador com todos os ingredientes,
até obter um creme. Despeje essa mistura em uma panela e
mexa em fogo baixo, até adquirir ponto de brigadeiro. Separe
um refratário e coloque uma camada de biomassa, outra de
biscoitos e finalize com biomassa. Leve para gelar por 3 horas.
Corte e sirva. Se quiser, polvilhe coco por cima na hora de
servir.
Palha Italiana Proteica
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado ;

• 3 colheres de proteína em pó sabor
chocolate;
• Biscoitos ;
• Adoçante culinário e canela para polvilhar.
Modo de preparo: em uma panela, leve o leite
condensado , o óleo de coco e a proteína em pó, mexendo
bem até dar o ponto de brigadeiro. Pique os biscoitos,
disponha em um refratário e coloque o creme por cima. Leve
para gelar por 1 hora. Quando servir, polvilhe canela e
adoçante por cima.
Palha Italiana de Banana
Ingredientes:
• 1 colher (chá) de xylitol;

• 1 colher (sobremesa) de pasta de amendoim;
• 2 bananas;
• 1 colher (sobremesa) de leite em pó;
• 1 colher (sobremesa) de cacau em pó.
Modo de preparo:amasse bem as bananas em um recipiente

e adicione os outros ingredientes aos poucos. Misture bem
até obter uma massa homogênea. Distribua em um recipiente
e leve para a geladeira por 20 minutos.
Palha Italiana de Maracujá
Ingredientes:
• 2 latas de leite condensado ;

• ½ lata de suco de maracujá
concentrado;
• 2 colheres (sopa) de margarina;
• Biscoitos .
Modo de preparo: em uma panela, leve o leite condensado, o
suco de maracujá e a margarina. Cozinhe até ficar no ponto de
brigadeiro. Adicione os biscoitos picados, leve a um recipiente
untado e deixe resfriar na geladeira.
Palha Italiana de Café
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado ;

• 150 ml de café forte coado;
• Mix de castanhas, amêndoas e passas.
Modo de preparo: leve ao fogo a manteiga, o cacau e o leite

condensado, mexendo até obter o ponto de brigadeiro. Junte
o café e misture até ficar homogêneo. Então, adicione o mix
de oleaginosas. Desligue o fogo e coloque a mistura em uma
forma untada, levando à geladeira por 2 horas.
Palha Italiana com
Biomassa
Ingredientes:
• Biscoito ;
• 250 g de biomassa de banana verde;
• 3 colheres (sopa) de açúcar
mascavo.
Modo de preparo: triture o biscoito no processador e reserve.
No liquidificador, bata a biomassa, o cacau, o leite e o açú-
car mascavo, batendo tudo até obter uma massa homogênea.
Despeje essa mistura em uma panela e leve ao fogo baixo.
Mexa até obter uma consistência mais grossa, adicione o bis-
coito e misture. Forre uma assadeira com papel alumínio, dis-
tribua metade do creme coloque o restante da bolacha e de-
pois cubra com mais creme até terminar, espalhe bem. Cubra
com papel filme e leve para gelar por 8 horas. Na hora de
servir, corte em quadradinhos e sirva.
Palha Italiana com Leite em
Pó
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de biscoito ;

• 1 xícara (chá) de leite em pó
desnatado;
• ½ xícara (chá) de água fervente;
• 1 colher (sopa) de manteiga ghee;
• 4 colheres (sopa) de leite de amêndoas.
Modo de preparo: disponha os biscoitos em um refratário.
Depois, bata o leite em pó com o adoçante, a água e a mantei-
ga por 5 minutos no liquidificador. Despeje essa mistura em
uma panela, adicione o cacau e leite e deixe em fogo baixo,
mexendo sempre até ficar mais consistente. Despeje o creme
por cima dos biscoitos e leve para gelar por algumas horas. Na
hora de servir, corte.
Palha Italiana com Leite de Coco
Ingredientes:
• 1,2 l de leite vegetal;

• 200 g de biscoito ;
• 1 colher (sopa) de cacau em
pó;
• 150 g de açúcar demerara;
Modo de preparo: junte os leites, o cacau e o açúcar dentro de
uma panela. Leve ao fogo baixo e misture até engrossar bem.
Acrescente o chocolate e misture por mais alguns minutos.
Desligue o fogo e adicione o biscoito em pedaços. Distribua
sobre uma forma, espalhando bem. Leve para a geladeira,
deixe por algumas horas para que fique bem firme. Então, é
só cortar em quadradinhos e empanar no açúcar.
GELATINA
GELATINA
Gelatina Flan
Ingredientes:
• 2 gelatinas zero sabor morango;

• 300 ml de água quente;
• 300 ml de água fria;
• Manteiga para untar.
Modo de preparo: dilua as gelatinas na água quente e de-

pois na água frias. Coloque o creme de leite no liquidificador,
juntando a gelatina diluída e bata bem. Unte uma forma de
pudim com manteiga, despeje a mistura e leve para gelar. De-
pois, desenforme e sirva.
Gelatina com Creme de Leite
Ingredientes:
• 4 caixas de gelatina zero;

• 1 caixa de gelatina sabor morango;
• ½ lata de creme de leite fresco.
Modo de preparo: prepare as 4 caixas de gelatina separa-

damente, conforme as instruções da embalagem. Leve para
gelar. Depois, corte-as em cubos de tamanho médio. Colo-
que-as em um refratário e reserve. Prepare a gelatina de mo-
rango e misture com o creme de leite. Despeje por cima dos
cubos de gelatina e misture suavemente. Leve para a geladei-
ra e espere endurecer. Sirva.
Gelatina Colorida
Ingredientes:
• 3 caixas de gelatina zero de diferentes sabores;

• 1 lata de creme de leite.
Modo de preparo: prepare as gelatinas conforme as in-

struções da embalagem. Depois, corte-as em cubos e reserve.
Prepare a gelatina sem sabor e misture-a com o creme de leite.
Despeje os cubos de gelatina já prontos na mistura, mexendo
levemente. Leve para a geladeira até endurecer. Sirva quando
estiver bem firme.
Gelatina Cremosa
Ingredientes:
• 2 caixinhas de gelatina zero de qualquer sabor;

• 400 ml de água quente;
• 500 ml de iogurte de kefir.
Modo de preparo: dissolva as gelatinas na água quente, mis-

turando rapidamente. Depois, adicione o iogurte de kefir.
Despeje em um recipiente de vidro, taças ou potinhos. Leve à
geladeira até que fique firme.
Gelatina Mosaico
Ingredientes:
• 1 gelatina zero já preparada;

• 12 g de gelatina sem sabor;
• 1 caixa de creme de leite.
Modo de preparo: prepare a gelatina de sabor e reserve. No

liquidificador, bata todos os demais ingredientes. Em uma
travessa de vidro, coloque a gelatina de sabor picada em pe-
dacinhos. Jogue o creme batido por cima. Leve à geladeira por
pelo menos 2 a 3 horas.
Gelatina de Hibisco
Ingredientes:
• 2 colheres (sopa) de hibisco seco;

• 10 g de gelatina em pó incolor.
Modo de preparo: prepare o chá de hibisco nos 400 ml de

água. Depois, misture a gelatina e despeje em potinhos, le-
vando à geladeira até endurecer.
Gelatina de Iogurte
Ingredientes:
• 1 pote de iogurte natural desnatado;

• 1 copo de água fervente;
• 10 colheres (sopa) de leite em pó desnatado;
• ½ sachê de gelatina sem sabor;
• 1 sachê de gelatina zero de qualquer sabor.
Modo de preparo: no liquidificador, coloque o iogurte, o leite

em pó, o adoçante e bata até que fique bem homogêneo.
Coloque a água fervida em um recipiente acrescente as gelati-
nas, sem sabor e com sabor. Misture até dissolver bem. Então,
passe as gelatinas para o liquidificador e então bata nova-
mente até que fique completamente incorporado. Coloque o
creme em uma forma e leve para a geladeira por 2 horas.
Paçocas
PAÇOCA
Paçoca Simples
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído;

• 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim;
Modo de preparo: triture no processador o amendoim já

torrado. Depois, misture bem todos os ingredientes. Molde
a massa com as mãos, apertando de acordo com o tamanho
desejado. Sirva!
Paçoca Cremosa
Ingredientes:
• 3 colheres (sopa) de farinha de amendoim torrado;

• 3 colheres (sopa) de proteína em pó;
• 1 colher (sopa) de pasta de amendoim integral;
Modo de preparo: em uma panela, coloque todos os ingredi-

entes e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Desligue o
fogo e deixe esfriar. Coloque em copinhos e sirva!
Paçoca com Farinha de Coco
Ingredientes:
• 250 g de amendoim torrado sem casca;

• 3 colheres (sopa) de manteiga amolecida;
Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em um

processador de alimentos e bata até obter uma farofa fina.
Despeje essa farofa em uma forma e aperte bem a massa
para compactar. Leve para gelar por cerca de 30 minutos. Re-
tire, corte e sirva.
Paçoca com Farinha de
Amêndoas
Ingredientes:
• 200 g de amendoim torrado e sem casca;

• ¼ xícara de farinha de amêndoas;
Modo de preparo: bata o amendoim no processador de ali-

mentos ou no liquidificador. Quando virar uma farofinha, adi-
cione o restante do ingredientes e bata por mais alguns minu-
tos. Separe pequenas porções dessa massa e molde como
quiser. Sirva!
Paçoca com Farinha de
Linhaça
Ingredientes:
• ¼ xícara de farinha de linhaça;

• 2 xícaras de amendoim torrado;
• 1 colher (café) de sal.
Modo de preparo: processe o amendoim até obter uma farof-

inha. Em seguida, coloque esta farofa em uma vasilha com os
outros ingredientes e misture bastante.
Assim que for possível modelar a massa, coloque-as em
copinhos medidores e compacte bem a massa. Para retirar,
dê pequenas batidas no copinho e pronto!
Paçoca com Farelo de Aveia
Ingredientes:
• ¼ xícara de farelo de aveia;

• 2 xícaras de amendoim torrado sem casca;
• 1 colher (café) de sal.
Modo de preparo: coloque o amendoim para processar e vi-

rar uma farofa. Transfira para uma tigela e adicione os demais
ingredientes. Misture com as mãos, amassando bem para sol-
tar o óleo natural do amendoim processado. Quando a massa
estiver no ponto de modelar, coloque em copinhos medidores
e compacte bem a massa lá dentro. Retire dando batidinhas
no copinho e pronto. Consuma em até 15 dias!
Paçoca com Óleo de Coco
Ingredientes:
• 4 colheres (sopa) de amendoim;

• 1 colher de óleo de coco;
• 2 colheres (sopa) de farinha de castanhas;
• 1 colher (chá) de sal;
• 1 colher (sopa) de eritritol.
Modo de preparo: torre o amendoim e retire as cascas. Colo-

que o amendoim torrado, o óleo de coco, a farinha, o sal e o
adoçante no liquidificador, batendo por 5 minutos. Molde em
uma forma e depois corte em quadradinhos.
Bolo de Paçoca
Ingredientes:
• 3 ovos;
• 1 colher (sopa) de canela;
• 2 colheres (sopa) de manteiga ghee;
• 1 xícara de farinha de amendoim;
• 3 colheres (sopa) de psyllium;
• Pasta de amendoim a gosto.
Modo de preparo: na batedeira, misture os ovos, a canela,

a manteiga e o sal. Depois, adicione a farinha de amendoim,
a farinha de coco, o psyllium e o fermento. Despeje em uma
forma untada e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 25
minutos. Para a cobertura, acrescente a pasta de amendoim
da sua preferência.
PICOLE
PICOLÉ
Picolé de Chocolate
Ingredientes:

Modo de preparo: na batedeira, bata o creme de leite por cer-

ca de 7 minutos. Em seguida, acrescente o cacau em pó e bata
novamente. Acrescente o leite de coco, a essência de baunilha
e o xylitol, misturando bem até obter um creme homogêneo.
Disponha o creme em forminhas e leve ao congelador por cer-
ca de 4 horas. Sirva!
Picolé de Coco
Ingredientes:

• ½ copo de água;
Modo de preparo: coloque todos os ingredientes no liquid-

ificador, exceto o coco ralado. Bata até obter um creme ho-
mogêneo. Depois, misture o coco suavemente. Coloque em
forminhas de picolé e leve para gelar por cerca de 4 horas.
Picolé de Abacate
Ingredientes:
• ½ xícara de leite de coco.
Modo de preparo: pique o abacate e bata no liquidificador

junto com o leite de coco até que fique cremoso. Acerto o
adoçante e despeje em forminhas de picolé. Leve ao freezer
de um dia para o outro, desenforme e sirva.
Picolé de Iogurte
Ingredientes:
• 200 g de morango;
• 500 g de iogurte grego;
• Granola a gosto.
Modo de preparo: pique os morangos, adicione o mel e

mexa bem. Leve ao microondas por 2 minutos, mexendo na
metade do tempo. Reserve até esfriar. Adicione no fundo das
forminhas de picolé. Coloque o iogurte e a granola por cima.
Leve ao congelador por no mínimo duas horas e sirva.
Picolé de Morango
Ingredientes:
• 1 caixinha de morangos;
• 1 colher de xyliltol;
• 100 ml de kefir;
Modo de preparo: bata tudo no liquidificador até formar um

creme consistente. Despeje em forminhas de picolé e leve ao
congelador até firmar.
Picolé de Frutas Vermelhas
Ingredientes:
Para a camada de frutas:
• ½ xícara de framboesas;
• ½ xícara de amoras;
• 1 colher (sopa) de adoçante culinário.
Para a camada de chantilly:
• ½ xícara de creme de leite;

• 1 colher (chá) de essência de baunilha.
Modo de preparo: coloque frutas, adoçante e água em uma

panela e ferva por 5 minutos. Bata a mistura no liquidificador
e deixe esfriar. Depois, bata o creme de leite com baunilha e
adoçante até ficar bem cremoso e cheio de ar, sem ficar muito
duro. Coloque tudo em formas de picolé: comece com a meta-
de de frutas, depois chantilly, depois frutas de novo. Misture
um pouco com uma faca para ficar um pouco marmorizado.
Coloque no freezer por 5 horas. Pronto!
Picolé de Limão
Ingredientes:
• 1 lata de leite de coco;

• ¼ xícara de leite de amêndoas;
• ¼ xícara de suco de limão;
• 1 colher (sopa) de raspas de limão;
• ¼ xícara de coco ralado sem açúcar.
Modo de preparo: no liquidificador, misture o leite de coco, o

leite, o suco de limão, as raspas de limão e o coco ralado. Mis-
ture até ficar bem homogêneo. Distribua a mistura nos mold-
es de picolé e leve ao congelador por 3 horas.
Picolé de Castanhas
Ingredientes:
• 1 xícara de castanha de caju granuladas;

• ½ xícara de creme de leite;
• 1 colher (sopa) de xylitol.
Modo de preparo: bata metade da medida de castanhas, o

creme de leite e o xylitol no liquidificador até obter um creme
homogêneo. Depois misture o restante das castanhas com
uma colher. Despeje em forminhas de picolé e leve ao conge-
lador por cerca de 3 horas. Sirva em seguida.
Muffins
MUFFIN
Muffin de Chocolate
Ingredientes:
• 2 ovos;
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada;
• 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas;
• ½ xícara (chá) de água;
• 1 colher (sopa) de geleia de fruta sem açúcar;
Modo de preparo: bata primeiro os ovos e vá adicionando os

demais ingredientes aos poucos, deixando o fermento por úl-
timo. Coloque em forminhas de cupcake e asse em forno prea-
quecido em temperatura baixa por 25 minutos. Sirva quente.
Muffin de Banana
Ingredientes:
• 2 ovos;
• 12 colheres (sopa) de farinha de castanhas;
• 2 colheres (sopa) de stévia;

entes começando pela banana amassada. Incorpore os outros
ingredientes um a um e misture até obter uma massa ho-
mogênea. Despeje a massa em forminhas de muffin ou cup-
cake untadas com óleo de coco. Leve ao forno médio para
assar por 40 minutos. Espere amornar, desenforme e sirva.
Muffin de Blueberry
Ingredientes:
• 3 ovos;
• 100 g de blueberries;
Modo de preparo: em uma tigela, junte os ovos, o leite de

coco e o xilitol. Misture bem para incorporar os ingredientes.
Adicione a farinha de amêndoas e o fermento. Mexa até obter
uma massa homogênea. Acrescente as blueberries e misture.
Transfira a massa para as forminhas de muffin. Leve para as-
sar em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 25 minutos.
Muffin de Abóbora
Ingredientes:
• 4 ovos;
• ½ xícara (chá) de farinha de coco;
• 1 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada;
• ½ colher (sopa) de fermento em pó;
• 2 colheres (sopa) de chocolate amargo em gotas.
Modo de preparo: bata todos os ingredientes na batedeira

ou no liquidificador. Coloque em forminhas e asse em forno
médio por cerca de 25 minutos. Pronto!
Muffin de Especiarias
Ingredientes:
• 2 claras;
• 1 gema;
• 4 colheres (sopa) de aveia;
• 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado;
• 2 colheres (sopa) de stévia;
• 1 pitada de canela em pó;
• 1 pitada de noz moscada.
Modo de preparo: bata as claras em neve e reserve. Depois,

bata a gema, o açúcar e a banana amassada. Acrescente a
aveia, as especiarias e o leite em pó, misture bem e por último
incorpore as claras em neves e o fermento em pó. Despeje
a massa em forminhas individuais untadas, polvilhadas com
canela. Asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos.
Espere esfriar, desenforme e sirva.
Muffin de Coco
Ingredientes:

• 1 clara;
• 1 colher (sobremesa) de óleo de coco;
• 1 colher (café) de fermento em pó;
Modo de preparo: misture todos os ingredientes e leve ao

microondas por 1 minuto e meio. Está pronto!
Muffin de Cranberry
Ingredientes:
• 1 ovo;
• 1 xícara de leite de coco;
• 1 xícara de farelo de aveia;
• 3 scoops de proteína em pó sabor baunilha;
• 1 xícara de cranberries.
Modo de preparo: bata os 5 primeiros ingredientes no liquid-

ificador. Depois de bem batido, coloque em uma travessa e
adicione o restante dos ingredientes delicadamente. Coloque
em forminhas individuais e leve ao forno preaquecido por 30
minutos. Sirva em seguida.
Muffin Proteico
Ingredientes:
• 1 ovo;
• 1 scoop de proteína em pó sabor chocolate;
• 1 banana madura picada;
• ½ xícara de leite de amêndoas;
• 1 xícara de aveia em flocos;

entes secos. Depois, adicione os ingredientes líquidos e mis-
ture. Leve à forminhas e asse no forno médio por cerca de 40
minutos. Espere esfriar, desenforme e sirva!

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BOLOS

• 3 cenouras médias, sem casca;

• ½ xícara de cacau em pó;

Modo de preparo: Preaqueça o forno a 180 ºC. Acrescente

Depois, junte o restante dos ingredientes da massa e misture

Para preparar a calda, é só levar ao fogo todos os ingredien-

• ¾ xícara de farinha de amêndoas;

• 5 colheres (sopa) de creme de leite;

Modo de preparo: Para fazer a massa, misture em uma tigela

Acrescente os ovos e misture bem. Incorpore o creme de leite,

Em uma forma untada com manteiga, despeje a massa. Asse

Para a cobertura, é só misturar bem os dois ingredientes.

Modo de preparo: Preaqueça o forno a 180 ºC. Bata os ovos

Leve ao liquidificador com os ovos e o creme de leite, adi-

• 1 maçã gala ou fuji;

• 1 maçã gala ou fuji;

Modo de preparo: Corte a maçã e leve ao liquidificador junto

Despeje a mistura em uma tigela, acrescentando o farelo de

Unte uma forma e despeje a massa. Leve ao forno preaqueci-

Fatie uma maçã e coloque-as de molho na água com limão.

Modo de preparo: Preaqueça o forno a 180 ºC. Corte as ex-

Despeje em uma tigela e misture com as farinhas aos poucos.

Unte e enfarinhe uma fôrma com farinha de coco. Transfira a

• 300 g de amendoim torrado e sem casca;

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidifica-

Modo de preparo: Corte as bananas e leve-as ao liquidifica-

Despeje em uma tigela e acrescente os flocos de aveia, a cane-

A seguir, coloque o fermento e as nozes, misturando mais um

Modo de preparo: bata os ovos em uma tigela com um fouet.

Adicione o kefir e o óleo de coco, mexendo sempre. Coloque

Por último, acrescente o fermento em pó, mexendo de forma

• 200 ml de leite de coco;

Modo de preparo: deixe o leite de coco na geladeira de um

• 1 xícara de pasta de amendoim;

Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidifica-

• 300 ml de leite de coco;

Modo de preparo: derreta o óleo de coco em fogo baixo.

• 1 colher (chá) de adoçante culinário;

Modo de preparo: em uma tigela, misture o creme de leite

Retire do freezer e bata no liquidificador com o leite de aveia,

Modo de preparo: misture todos os ingredientes em uma

Então, bata no liquidificador com um pouco mais de leite de

• 1 abacate, grande e maduro;

Modo de preparo: bata todos os ingredientes na batedei-

• 120 ml de suco de limão;

Modo de preparo: junte os ovos em uma panela, adicione a

Desligue o fogo e reserve.

Bata o creme de leite na batedeira até que dobre de volume.

Despeje em um recipiente, cubra com um plástico filme e leve

Retire apenas antes de servir, e aproveite!

• 200 ml de creme de leite;

Modo de preparo: coloque o creme de leite no congelador

Diminua a velocidade da batedeira e bata mais um pouco, até

Junte essa mistura com a gema, e depois com o restante do

Mexa um pouco a cada hora, para que o sorvete fique bem

Modo de preparo: em uma panela, derreta a manteiga e colo-

Leve à geladeira até endurecer. Faça bolinhas e retorne os bri-

Modo de preparo: misture todos os ingredientes em uma tigela até