A CADEIA PRODUTIVA DA LARANJA PERA NO ESTADO DE SÃO PAULO
E OS FATORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE DA FRUTA
Rafael Martins Gomes¹, Giovanna Soares², Laura Passos³, Ramily Cruz4, Thais Aparecida5
¹Professor Escola Técnica Estadual de Praia Grande, e -mail: [email protected].
²Aluna Escola Técnica Estadual de Praia Grande, e-mail:
[email protected] ³ Aluna Escola Técnica Estadual de Praia Grande, e-mail:
[email protected] 4
Aluna Escola Técnica Estadual de Praia Grande, e-mail:
[email protected] 5
Aluna Escola Técnica Estadual de Praia Grande, e-mail:
[email protected] RESUMO
A laranja está presente na vida de todos, mas principalmente na dos brasileiros. Dentre os
diversos tipos da fruta, a que mais se destaca é a laranja pera, por proporcionar mais
benefícios e ser mais doce que as demais. Para ela chegar até a mesa dos consumidores,
é necessário um conjunto de processos denominados cadeia produtiva, porém, há diversos
erros que podem acontecer durante o processo, como perda de alguns frutos e até mesmo
da qualidade. O grande foco do problema está na falta de cuidado na colheita e no
transporte. Pela pressa em realizar as etapas ou até pelos métodos usados, ocorrem perdas
do produto. O objetivo deste projeto é identificar a melhor e mais acessível solução
através de dados coletados em pesquisas exploratórias sobre a cadeia logística, como os
padrões do controle de qualidade.
Palavras-chave: Laranja pera; Cadeia produtiva; Qualidade.
1 INTRODUÇÃO
A laranja é uma fruta que apresenta aproximadamente cem tipos de variedades,
dentre elas está a laranja pera, que por fazer parte da espécie Citrus sinensis e apresentar
um sabor mais adocicado, é a mais consumida e exportada (em forma de suco) do Brasil.
Segundo dados divulgados pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística), em
2018 o país chegou a produzir mais de 16 milhões de toneladas de laranja, porém 70% de
toda sua produção é destinada ao suco, sendo assim, o maior provedor de suco de laranja
do mundo, já que a preferência dos países compradores não é a fruta in natura.
O Brasil ocupa o primeiro lugar no mercado mundial de suco de laranja, e isso se
deve ao estado de São Paulo, que por ter ótimas condições climáticas, é o estado que mais
se destaca quando o assunto é produção de laranja. De acordo com o censo agropecuário
do IBGE, São Paulo já chegou a ser responsável por 78,7% de toda produção nacional de
laranja e no ano de 2018 produziu mais da metade da safra brasileira da fruta.
É certo que o estado de São Paulo contribui muito para o cenário positivo do Brasil
no mercado mundial de suco de laranja, porém, toda cadeia logística, além de ser
eficiente, precisa ser executada com muito cuidado e atenção para não perder a qualidade
do produto, mas não é o que acontece. Muitas vezes as indústrias executam o processo de
transporte da laranja e do suco de laranja para suas próximas etapas rapidamente para
economizarem tempo e produzirem mais, com isso ocorrem danos, principalmente na
casca da fruta, que poderiam ser evitados e que fazem com que a comercialização da
laranja seja mais difícil.
2 MATERIAL E MÉTODOS
A natureza deste estudo é gerar conhecimento, propondo a solução de melhorias
especificadas no conteúdo da pesquisa. Através de pesquisa exploratória, para
proporcionar maior familiaridade com o fenômeno da cadeia produtiva da laranja pera, a
fim de torná-lo mais claro. Envolverá um levantamento bibliográfico e documental, entre
outras técnicas.
A abordagem desta pesquisa será quantitativa, a fim de considerar tudo o que pode
ser quantificável, de forma a traduzir informações em números para classificá-las e
analisá-las.
3 RESULTADOS E DISCUSSÕES
3.1. CADEIA PRODUTIVA
A cadeia produtiva é um sistema da logística que se define por um conjunto de
etapas interligadas e dependentes entre si fazendo com que o insumo chegue até o
consumidor final. Temos como exemplos de seus processos o insumo, agropecuária,
indústria, armazenagem e distribuição, consumo e reciclagem.
A cadeia produtiva da laranja começa no plantio, indicado para se realizar no
início da estação chuvosa. O solo deve ser o areno argiloso e o clima deve ser tropical e
ameno. Para fazer a colheita, é necessário que espere as laranjas ficarem maduras para
arrancar das árvores. Após essa etapa, vem o transporte, onde as laranjas são alocadas em
caminhões de cargas, que apresentam a carroceria aberta, e transportadas até as indústrias,
o fruto deve ser levado no menor tempo possível para que não perca o seu frescor e chegue
em boa qualidade. É preciso se atentar à carga máxima permitida pelo Código de Trânsito,
de 14 toneladas.
Logo depois acontece a recepção das laranjas na indústria, onde são usados
elevadores hidráulicos para descarregar os caminhões. Após essa etapa, as frutas são
levadas até um elevador de canecas e nesse momento é sugerido que já ocorra a seleção
prévia dos frutos danificados ou deteriorados para que sejam descartados. Na lavagem e
limpeza, última etapa antes das laranjas serem comercializadas, elas são molhadas com
água e cloro para tirar sujeiras das cascas e depois são enxaguadas com água clorada.
3.2. HISTÓRIA DA LARANJA
Pesquisadores acreditam que a história dos citros, grupo que a laranja pertence, se
iniciou na Índia, passando pela China, pelo norte da África, sul da Europa, e finalmente,
por volta dos anos 1530, os colonizadores portugueses as trouxeram para o Brasil. O
cultivo de sementes em diferentes lugares fez com que a laranja sofresse mutações no
sabor, aroma, tamanho e até mesmo a cor, fazendo assim com que exista uma grande
variedade da fruta. Existem cerca de cem tipos diferentes de laranja no mercado mundial,
e elas são separadas em duas espécies, a Citrus sinensis, que abrange as laranjas com
menos vitamina C, o que as deixa mais doces e a Citrus aurantium, que reúne as laranjas
com mais vitamina C, ou seja, as mais ácidas.
3.2.1. Laranja pera
Entre os tipos de laranja, a que mais se destaca é a laranja pera. Ela é capaz de
proporcionar maiores benefícios que as demais, como evitar doenças respiratórias e
cardiovasculares, fortalecer o sistema imunológico, saúde dos olhos, reduzir a hipertensão
e até mesmo melhorar o humor. (GOMES, 1976). Alguns deles estão diretamente ligados
a fartura de vitamina C que a fruta possui. A laranja ocupa o cargo de fruta mais produzida
e exportada no mundo, e o tipo predominante é a laranja pera.
De acordo com a UNIFAE (Centro Universitário das Faculdades Associadas de
Ensino) o principal benefício da laranja são suas propriedades antioxidantes. Existem
mais de 170 diferentes tipos de fotoquímicos, incluindo mais de 60 flavonóides que
apresentam propriedades antiinflamatórias e inibem a formação de coágulos no sangue.
A vitamina C, que é o ponto forte da laranja pera se oxida e se perde com
facilidade, então a existência de fotoquímicos, que são substâncias antioxidantes, a torna
mais benéfica e prolonga sua validade.
A Pêra é a mais importante variedade cítrica no Brasil, onde é utilizada na
indústria e para mercado de fruta fresca (FIGUEIREDO, 1991).
3.3. PRODUÇÃO NO BRASIL E NO ESTADO DE SÃO PAULO
O Brasil é o maior provedor de suco de laranja no mundo, produzindo três a cada
cinco copos de suco de laranja consumidos no mundo, podendo ser: suco de laranja
integral, suco de laranja concentrado e congelado, suco de laranja não concentrado e
congelado, entre outros. Isso torna a fruta responsável por grande parte da economia
voltada a agricultura do país, pois o território brasileiro possui um clima extremamente
favorável e estável, e esse é um dos principais fatores para o investimento que existe na
produção de laranjas.
O estado brasileiro que mais produz laranja é São Paulo, sendo responsável por
78,7% de toda produção nacional de 2017 e produzindo mais de 12 milhões de toneladas
em 2018, de acordo com o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) (2018).
Seguido por Minas Gerais e Paraná, respectivamente. O cinturão paulista é o grande
responsável pelo Brasil ocupar a primeira posição no mercado mundial de suco de laranja.
Figura 1: Municípios onde há pomares com mais de 50 pés de laranja no estado de São Paulo.
Fonte: Censo Agrícola/IBGE
Apesar de tudo isso, São Paulo não possui um grande número de propriedades
produtoras, é o quarto estado do país nesse quesito com 4.929 propriedades. A citricultura
paulista está concentrada em grandes propriedades, mas não foi sempre assim, o início da
citricultura paulista foi dado com pomares pequenos e familiares mas os pequenos
produtores perderam competitividade e abandonaram a cultura por conta de alguns fatores
como o surgimento de doenças e pragas e o crescimento dos pomares plantados pelas
indústrias.
3.4. CONTROLE DE QUALIDADE DA FRUTA
A grande dificuldade das indústrias citrícolas paulistas é manter a qualidade da
fruta durante todos os processos logísticos, em razão disso foi criado o controle de
qualidade, uma ferramenta adotada por muitas empresas e indústrias a fim de trazer
melhorias e padronização nos seus processos com o único objetivo de manter a qualidade
de seus produtos e evitar danos em seus processos, para assim, atrair e satisfazer os seus
clientes. Em vista disso, o gerenciamento do controle de qualidade contém as seguintes
etapas: Identificar as necessidades do cliente, sendo a qualidade, o custo e a entrega do
produto; estabelecer o conceito do produto; projetar o produto e o processo; estabelecer
os padrões-respostas; fabricar e testar o lote; verificar a satisfação do cliente e estabelecer
a padronização final.
3.5. PADRONIZAÇÃO
Com o objetivo de manter a qualidade dos produtos, existe a padronização, ou
seja, um modo de unificar os requisitos, diminuir os custos e estribar as variedades, assim
que a padronização é definida, as chances de ocorrer um erro em relação a variedade dos
produtos é consideravelmente reduzida. A padronização de um produto pode ser dividida
de duas formas: por meios de atributos quantitativos, que se referem às variáveis como
comprimento e peso, essas características são de suma importância, principalmente na
produção, ou por meio de atributos qualitativos, que se refere aquilo que não é medido e
sim visto, como a aparência, forma, textura, danos, cor e grau de maturação.
Contudo, um dos atributos mais importantes é a textura, pois está ligado
diretamente com o sabor e o aroma, e normalmente é avaliada por um conjunto de
sentidos, como, olfato, tato e paladar. Esse contato possibilita o julgamento da qualidade
do produto e facilita a formação de uma análise subjetiva. Em relação à análise objetiva,
se utiliza instrumentos mais precisos como o penetrômetro, que marca numericamente a
firmeza da laranja. Deve-se também considerar a existência do ratio, um indicador que
balanceia os açúcares e ácidos presentes na fruta, constituindo seu sabor, sendo doce ou
levemente ácido por ter um pH entre 3 e 3,8.
3.6. IDENTIFICAÇÃO DA NECESSIDADE DO CLIENTE
Ao escolher laranjas, é comum os consumidores preferirem aquelas com a casca
mais lisa e sem machucados devido seu padrão de qualidade exigir frutas perfeitas.
Porém, em uma matéria publicada pelo Jornal Gaúcho em 2014, a nutricionista Ana
Flávia Malmann Hauschild analisou os valores nutricionais de alimentos machucados e
mostrou que laranjas normalmente descartadas pelos consumidores por apresentarem
casca mais escura ou irregular, são saborosas como as outras e que a casca da laranja não
precisa estar em perfeito estado para ser consumida.
3.7. COMERCIALIZAÇÃO E EXPORTAÇÃO
Quando se trata do comércio da laranja pera e do suco congelado, é ideal uma
logística de transporte rápida e eficiente, que não altere a qualidade da fruta e que seja de
baixo custo. Contudo, sua comercialização depende bastante da safra, pois se existir uma
boa quantidade e qualidade, mais fácil é a sua venda. Todavia, a maior preocupação dos
fornecedores é a perda da qualidade, que pode ocorrer durante a exportação por conta do
tempo para o transporte da fruta e do suco concentrado até o seu ponto final.
No que diz respeito à exportação, deve-se considerar a emissão de um documento
chamado certificado fitossanitário, ele atesta a qualidade do produto e permite sua
locomoção. A fruta da laranja em si é muito exportada, porém, seu suco é em maior
quantidade, sendo o suco de laranja integral, também conhecido como suco natural, o
preferível atualmente. Os três maiores vendedores são o Brasil, Estados Unidos e México,
respectivamente. Já os três maiores compradores são a União Europeia, Estados Unidos
e Suíça, na sequência. Os portos brasileiros que mais exportam a fruta são o porto de
Santos, Paranaguá e Rio de Janeiro.
3.8. DANIFICAÇÃO E DESPERDÍCIO
Existem diversos fatores que levam a deterioração do fruto, seja esse dano externo
ou interno. Os danos causados a fruta ocorrem por conta de processos logísticos feitos de
maneira inadequada, durante a sua plantação, colheita e transporte.
A principal doença pós-colheita que afeta a laranja pera e consequentemente
a sua qualidade, é o Penicillium digitatum, chamado bolor verde, causa uma infecção que
é decorrente de fatores climáticos e falhas durante os processos. Outros motivos são o
armazenamento e manuseio feitos de forma incorreta, trazendo a perda total da fruta.
A danificação aos frutos acaba por trazer grandes prejuízos para os produtores, já
que, dependendo do nível de danificação da laranja, acaba por comprometer o valor do
fruto, isto claro, se a fruta ou suco chegar a ser comercializado.
O Brasil desperdiça cerca de 41 mil toneladas de alimento anualmente, e essa
perda é dividida em: 10% ainda no campo, 30% na comercialização, 50% no transporte e
10% nos domicílios, restaurantes e supermercados, de acordo com a Embrapa (2020)
(Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária).
No campo, as perdas são originadas pela forma em que as frutas são colhidas. Já
pelo transporte das laranjas até as indústrias ser feito por um modelo de caminhão que
contém a carroceria aberta e transportar em grande quantidade, acarreta no caimento do
alimento para fora. Na distribuição, o mais indicado é que as laranjas sejam postas em
caixas de plástico. Quando chegam no comércio, as laranjas são dispostas em bancadas e
em grande volume, pode acontecer de cair ou apodrecer por passar de mão em mão.
A falta de embalagens das laranjas as torna mais propícias a sofrerem algum dano.
Ao chegar no consumidor final, o maior fator que acarreta a perda da fruta, é o mau
armazenamento.
4 CONCLUSÕES
Ao longo do trabalho, foi possível perceber que as etapas da cadeia produtiva são
essenciais e interdependentes, sendo assim, cada etapa precisa da sua anterior, formando
uma corrente entre os processos.
A laranja está entre as frutas mais consumidas pelos brasileiros. Dentre os tipos
de laranja, destaca-se a pera, por ser a que está diretamente relacionada com a produção
de suco de laranja.
Para que a comercialização da fruta ocorra de forma eficiente, é recomendado
seguir os processos logísticos corretamente, a fim de que não haja a danificação do fruto.
Deste modo, para obter sucesso em todas as etapas sem que ocorra a sua danificação, é
necessário que tenha um gerenciamento do planejamento da qualidade.
A solução logística na cadeia produtiva tem que ser integrada. Se faz necessário
projetos em que se articule os processos, além do investimento em infraestrutura e
tecnologia para atender uma estratégia lógica.
É importante que as frutas sigam os requisitos exigidos pelos gestores de
qualidade para que deste modo ocorra a venda do produto, evitando danos internos e
externos, mesmo que não seja perceptível para os consumidores, pois a qualidade não se
baseia apenas no que é visível a olho.
É notório que pelo Brasil e principalmente a região de São Paulo possuírem todas
as exigências necessárias para que haja uma boa produção, o maior número de produtores
está concentrado no estado, e assim que a laranja exerce um grande papel por ser a fruta
mais exportada e produzida, logo sendo muito importante para a economia do Brasil.
5 REFERÊNCIAS
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Disponível em: https://g1.globo.com/sp/sao-carlos-regiao/noticia/2019/01/21/interior-
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Brasil desperdiça 30% da produção nacional de frutas por ano. G1.com.Disponível em:
http://g1.globo.com/jornal-nacional/noticia/2015/06/brasil-desperdica-30-da-producao-
nacional-de-frutas-por-ano.html. Acessado em: 20 de junho de 2020.
CRUZ, Elaine Patrícia. Brasil desperdiça 41 mil toneladas de alimento por ano, diz
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Diário Gaucho. Disponível em: http://diariogaucho.clicrbs.com.br/rs/dia-a-
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RIBEIRO, Caroline; GERALDINI, Fernanda. Qualidade compromete aceitação da
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UNIFAE. Os benefícios da laranja para a saúde. Disponível em:
https://www.posunifae.com.br/os-beneficios-da-laranja-para-a-saude/noticia/640
