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Brigadeiro
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Glúten e Sem Soja)
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de (chá) de purê de batata doce branca (cozida e triturada
no mixer ou processador até formar uma pasta)
110 gramas de chocolate em barra (sem leite, glúten, ovo e soja)
1 xícara de (chá) de leite vegetal
3/4 xícaras de (chá) de açúcar demerara (se não quiser usar o açúcar
pode substituir por 1 xícara de (chá) de tâmaras desidratadas sem caroços.
1 colher de (sopa) de cacau em pó

Modo de Preparo
No liquidificador, leve todos os ingredientes e bata até formar uma massa lisa.
Transfira para uma panela, leve ao fogo brando e mexa vigorosamente por 20
minutos ou até desgrudar completamente do fundo da panela.

Retire a panela do fogo, transfira o brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar.

Espalhe um pouquinho de azeite ou óleo nas mãos e faça bolinhas de
aproximadamente 2,5 cm. Passe as bolinhas no chocolate fragmentado ou
granulado e coloque em forminhas para docinhos.

Substituindo o açúcar pela Tâmara

Coloque as tâmaras em uma panela com água o suficiente para cobri-las, leve
ao fogo alto e ferva por 3 minutos. Descarte a água de fervura e leve as
tâmaras ao liquidificador com os demais ingredientes. Bata até formar uma
mistura lisa e espessa e siga com as outras etapas da receita.

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Brigadeiro de Limão Siciliano

(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Glúten e Sem Soja)
Ingredientes
500 ml de leite de amêndoas caseiro (Receita na página 102)
1 xícara de açúcar demerara
50 ml de suco de limão siciliano (1 limão siciliano grande)
açúcar ou farinha de amêndoas para decorar.

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite de amêndoas e o açúcar demerara e deixe
ferver. Mexa bem até atingir ponto de leite condensado.

Em seguida, acrescente o suco de limão siciliano e mexa em fogo baixo até dar
ponto de brigadeiro e desgrudar da panela. Leve para a geladeira e deixe por
aproximadamente 6 horas.

Enrole o brigadeiro e passe no açúcar ou na farinha de amêndoas.

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Brigadeiro de Abacaxi com Coco

(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Glúten e Sem Soja)
Ingredientes
200 ml de leite de coco (Receita na página 101)
2 colheres de (sopa) de açúcar demerara
200 ml de suco natural de abacaxi
coco ralado e/ou açúcar e canela para enrolar o brigadeiro

Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador, em seguida leve para em uma panela para o fogão
em fogo baixo. Aguarde cozinhar por quase 1 hora até desgrudar do fundo da
panela.

Passe para um refratário de vidro e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Unte as mãos com óleo de coco ou creme vegetal e enrole os brigadeiros,
passe por cima do coco ralado ou no açúcar e canela.

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Brigadeiro de Inhame
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
1 inhame médio
2/3 xícaras de chocolate meio amargo sem leite
1/2 xícara de água do cozimento
1/2 xícara de leite vegetal
1/2 xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de granulado
3 colheres de (sopa) de cacau em pó

Modo de Preparo
Descasque e pique o inhame e cozinhe até que esteja macio. Bata no
liquidificador com os líquidos. Esse será o leite condensado!

Despeje o creme em uma panela no fogo baixo e adicione o chocolate picado,

o açúcar e o cacau em pó.

Reduza por cerca de 30 minutos. Leve o brigadeiro ao freezer por cerca de 30

minutos ou na geladeira até gelar.

Unte as mãos com óleo e faça bolinhas de brigadeiro. Em Seguida, Passe no

granulado.

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Brigadeiro Branco
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja)
Ingredientes
250 ml de leite de coco (Receita na página 101)
1/2 xícara de açúcar cristal ou demerara
4 colheres de (sopa) de Maisena
1 xícara de chocolate branco sem leite em pedaços
2 colheres de (sopa) de óleo de girassol
4 colheres de (sopa) de polvilho doce
granulado colorido para decorar
Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo médio e não pare de mexer até que a
mistura engrosse.

Cuidado com a maisena e o polvilho doce não formarem bolinhas. Dissolva

bem antes de levar ao fogo (pode até usar um liquidificador).

Agora é só passar o granulado e enrolar.

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Brigadeiro de Castanha
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja)
Ingredientes
A parte “gorda” do leite de coco caseiro (1 coco) (receita na página 101)
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 xícara de castanhas cruas trituradas
1 colher (sopa) de chocolate em pó sem leite
1 xícara de castanhas cruas (Colocadas em água por pelo menos 4 horas.
(Deixe de um dia para o outro)

Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite de coco e o açúcar. Triture as castanhas (amolecidas) com
um pouco da mistura do coco com o açúcar ainda líquida.

Depois, junte à primeira mistura para que retorne ao fogo. Mexa até que a
mistura fique soltando da panela.

Opção de Servir:
 Branco: Polvilhe com castanhas trituradas para decorar e servir
 Preto: Acrescente uma colher de sopa de chocolate em pó que é mais
que suficiente
 “Crocante”: Acrescente a xícara de castanhas trituradas à mistura.

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Brigadeiro de Leite Condensado de Coco

(Sem Leite e Sem Ovo)
Ingredientes
1 receita de leite condensado de coco (Receita na página 82)
50 gramas de chocolate meio amargo sem leite em barra picado

Modo de Preparo
Acrescente o chocolate ao leite condensado ainda quente (fora do fogo).
Quando o chocolate derreter totalmente, leve a panela ao fogo e mexa por no
máximo 3 minutos ou até desgrudar do fundo da panela.

Coloque em um refratário de vidro e leve à geladeira para firmar. Faça bolinhas

e passe no granulado.

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Brigadeirão
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Glúten)
Ingredientes
400 ml de leite de coco (Receita na página 101)
400 ml de água
3 e 1/2 colheres de (sopa) de amido de milho
7 colheres de (sopa) de açúcar de sua preferência
4 colheres de (sopa) de cacau em pó 100%
1 colher de (chá) de extrato de baunilha
1 colher de (sopa) de manteiga de cacau ou óleo de coco
70 gramas de chocolate amargo sem leite em barra (opcional)
chocolate granulado

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do chocolate
granulado. Depois cozinhe em fogo médio até engrossar. Deixe ferver um
pouco e desligue.

Caramelize uma forma de pudim média e coloque o creme do Brigadeirão por

cima, ainda quente, para que esfrie no formato de pudim. Leve para gelar por
pelo menos 2 horas. Desenforme (ele sai fácil da forma por causa do caramelo
que dá uma derretida quando esfria) e decore com chocolate granulado ou
raspas de chocolate.

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Brigadeiro de Paçoca
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
1 xícara de biomassa de banana verde amolecida (Receita na página 83)
2 xícaras de farinha de amendoim
4 colheres de (sopa) de açúcar demerara
1 xícara de amendoim granulado

Modo de Preparo
Adicione em uma panela a biomassa já amolecida. Em seguida adicione
também a farinha de amendoim e o açúcar. Misture bem e mexa em fogo baixo
até que se misture por completo, assim que engrossar retire do fogo.

Aguarde esfriar e leve à geladeira por 30 minutos para que endureça mais.
Assim que estiver mais consistente faça as bolinhas, umedeça as mãos com
óleo de coco para deslizar melhor e enrole com o granulado de amendoim.

Coloque os brigadeiros em forminhas e reserve na geladeira até a hora de

servir.

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Paçoca
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Glúten)
Ingredientes
2 xícaras de (chá) de amendoim torrado e sem casca
2 xícaras de (chá) de açúcar
Sal a gosto
2 xícaras de (chá) de farinha de mandioca torrada

Modo de Preparo
Moa o amendoim no liquidificador. Passe para uma tigela e misture os outros
ingredientes, até ficar homogêneo. Se utilizar um processador, moa o
amendoim e depois de tudo misturado, moa outra vez.

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem, amassando com

as mãos, para que o óleo do amendoim se solte. Coloque em forminhas para
moldar ou em canudinhos de papel.

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Paçoca de Colher
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Glúten)
Ingredientes
500 gramas de amendoim torrado, descascado e sem pele
400 gramas de açúcar cristal
2 copos de leite de soja (Receita na página 98)

Modo de Preparo
Coloque o amendoim no liquidificador e bata bem. Coloque na panela, o
açúcar e o leite e aguarde ferver.

Em seguida, acrescente o amendoim e mexa constantemente. A mistura deve

ficar como um brigadeiro de colher. Retire do fogo e espere esfriar.

Quando estiver em temperatura ambiente, despeje o creme em pequenos

refratários. Leve para a geladeira e aguarde algumas horas. Finalize com uma
pequena quantidade de amendoim triturado.

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Beijinho
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja)
Ingredientes
1/3 do creme de arroz (receita abaixo)
1 colher de (sopa) de óleo de coco
50 gramas de coco ralado
coco ralado para envolver os docinhos

Modo de Preparo
Em uma panela aqueça o óleo de coco, acrescente o creme de arroz e o coco
ralado e mexa até que desgrude da panela. Deixe esfriar, enrole o beijinho e
passe no coco ralado. Depois de pronto guarde na geladeira. Rende em média
120 docinhos, depende do tamanho.

Receita do Creme de Arroz

Ingredientes
1 xícara de arroz
1 litro de água filtrada
1 pitada de sal
2 xícaras de açúcar

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o arroz e a água. Deixe cozinhar até que sobre um
pouco de água.

Depois de cozido, despeje no liquidificador e acrescente o sal e o açúcar. Bata

até obter uma consistência homogênea. Divida em 3 partes.

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Quindim
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Glúten)
Ingredientes
Quindim
200 ml de leite de coco (receita na página 101)
1 xícara cheia de açúcar
Açúcar cristal para polvilhar
3 colheres de (sopa) de maisena
100 gramas de coco ralado
1/4 de xícara de água
2 colheres de (sopa) de óleo de milho ou girassol

Calda
1/4 de xícara de água
1/4 de xícara de açúcar cristal

Modo de Preparo
Quindim
Bata no liquidificador todos ingredientes, menos o coco ralado, começando
pelos líquidos e adicionando os demais aos poucos e batendo, até ficar
homogêneo. Com uma colher, misture o coco ralado.

Unte com óleo uma forma grande com furo no meio, ou forminhas peque nas
para quindim e salpique uma pequena quantidade de açúcar cristal. despeje a
massa e leve para assar em banho-maria, em forno médio, por cerca de 40
minutos ou até que espete um palito, e saia limpo.

Calda
Misture a água com o açúcar e leve para cozinhar por cerca de 15 minutos, até
engrossar. Desenforme o quindim e pincele com a calda. Se quiser um quindim
bem amarelinho, adicione 1 pitada de açafrão da terra (não adicionar demais
para não amargar).

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Churros
(Sem Leite e Sem Ovo)
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 copos de água
2 colheres de óleo de coco
sal a gosto
açúcar a gosto
canela a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, adicione a água com o óleo de coco e o sal. Quando levantar
fervura adicione a farinha de trigo e mexa rápido até a massa soltar do fundo
da panela. Deixar esfriar.

Amasse bem, coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico pitanga,

depois faça tirinhas com a massa leve e frite em óleo quente até dourar.
Coloque em papel absorvente, misture a canela e o açúcar, depois passe nos
churros frito.

O Recheio é de sua preferência. Aqui vai duas sugestões:

Brigadeiro de Leite Condensado de Coco - Receita na

página 53
Doce de Leite de coco- Receita na página abaixo

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Doce de Leite de Coco Cremoso

(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Glúten)
Ingredientes
1 litro de leite de coco (Receita na página 101)
220 gramas de açúcar
essência de baunilha à gosto
1 pitada de sal

Modo de Preparo
Em uma panela, leve o leite de coco para aquecer. Em uma outra panela,
coloque o açúcar para caramelizar e jogue o leite de coco quente. Mexa sem
parar, em fogo alto, por 25 minutos até o líquido reduzir pela metade.

Desligue o fogo e adicione o extrato de baunilha e o sal. Bata com um batedor

de ovos até o doce atingir uma coloração brilhante e uma textura cremosa.
Leve para gelar.

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Doce no Copinho de Morango com Coco

(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Glúten e Sem Soja)
Ingredientes
200 ml de leite condensado de coco (Receita na página 82)
1 colher de (chá) de creme vegetal
1 colher de (sopa) de gelatina de morango
100 ml de creme de arroz (Receita na página 58)

Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite condensado de coco, o creme vegetal e a gelatina de
morango e mexa até dissolver totalmente. Mexa durante 2 a 3 minutos.

Retire do fogo e acrescente o creme de arroz. Mexa até ficar homogêneo.

Distribua em copinhos e deixe esfriar. Se mantido na geladeira, ficará mais
firme ainda.

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Cocada Cremosa
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja)
Ingredientes
200 gramas de pacotinho de coco úmido
2 xícaras de açúcar (pode ser mascavo ou demerara)
1 xícara de leite de arroz ou água (o leite de arroz ou outro leite vegetal
deixa a cocada mais cremosa) –

Modo de Preparo
Coloque tudo na panela e em fogo baixo vá mexendo até engrossar por cerca
de 25 minutos. Quando você empurrar o coco e aparecer o fundo da panela e
ele demorar a voltar para o lugar é porque já está ótimo.

Desligue o fogo e com o auxílio de 2 colheres de sopa, modele e coloque para

secar em cima de um vidro untado com óleo e ou em cima do papel manteiga.
Espere secar e consuma! Elas também ficam boas geladas.

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Mousse de Chocolate
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja)
Ingredientes
1/2 abacate maduro
3 colheres de (sopa) de açúcar
3 colheres de chocolate em pó sem leite
Um pouquinho de água

Modo de Preparo
Pique o abacate em pedacinhos e leve ao liquidificador, adicione o chocolate e
o açúcar. Quanto mais maduro o abacate mais docinho fica e mais fácil de
bater.

A água é bem pouco só para não sobrecarregar demais o liquidificador. Pode

ser adicionada aos poucos. Bata bem até ficar na cremosidade que você gosta.
Bata na função pulsar até ficar cremoso.

Lembrando que o abacate tem que ficar bem misturado. O chocolate em pó

pode ser usado em maior ou menor quantidade, depende do gosto de cada
um.

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Mousse de Maracujá
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
Mousse
1 xícara de castanha de caju deixada de molho por 8 horas
1 xícara de biomassa de banana verde (Receita na página 83)
1 xícara de suco de maracujá puro
(bata o maracujá puro no liquidificador e passe na peneira)
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
Calda
1 maracujá grande
1/2 xícara de açúcar

Modo de Preparo
Mousse
Escorra e descarte a água das castanhas. Bata todos os ingredientes no
liquidificador até ficar um creme liso e homogêneo.

Calda
Adicione a polpa do maracujá e o açúcar em uma panela e mexa até engrossar.
Coloque sobre a mousse.

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Pudim de Coco
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Trigo e Sem Soja)
Ingredientes
Calda
1 xícara de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de água.

Pudim
2 xícaras de (chá) de arroz cozido e triturado (sobra da preparação do leite
de arroz)
2 xícaras de (chá) de leite de arroz (Receita na página 99)
1 colher de (sopa) de glucose de milho
4 colheres de (sopa) de açúcar
100 gramas de coco ralado
½ pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor

Modo de Preparo
Calda
Leve ao fogo o açúcar e a água. Deixe ferver até adquirir coloração de
caramelo.

Pudim
Misture o arroz, o leite de arroz, a glucose, o açúcar e o coco ralado, até obter
uma massa homogênea.

Coloque a calda de caramelo na forma de furo central e sob a calda a massa.

Leve ao forno em banho-maria, em temperatura a 200 º C por aprox. 45
minutos. Espere esfriar totalmente para poder desenformar.

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Cupcake de Chocolate com Creme de Avelã

(Sem Leite, Sem Soja e Sem Ovo)
Ingredientes
Cupcake
3 xícaras de farinha de trigo
1 e ½ xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher de (sopa) de café solúvel
1 colher de fermento em pó
1 colher de (café) de bicarbonato
1 colher de vinagre branco
2 xícaras de água morna
1/2 xícara de óleo de girassol

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes secos, menos o fermento. Acrescente aos
poucos a água morna, o óleo, o vinagre e bata até misturar bem. Por último,
acrescente o fermento em pó.

Despeje o conteúdo em forminhas de cupcake e asse por mais ou menos 30

minutos.

Creme de Avelã e Chocolate

Ingredientes
50 gramas de avelãs cruas
150 ml de água fria
150 ml de água morna
150 gramas de chocolate fragmentado sem leite
2 colheres de (sopa) de açúcar demerara
1 colher de (sopa) de óleo de coco

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Modo de Preparo
Deixe as avelãs de molho por 12 horas na água fria. Escorra a água. Bata as
avelãs no liquidificador com a água morna até virar um creme. Reserve.

Derreta o chocolate fragmentado sem leite junto com o óleo de coco (pode ser
em banho-maria ou no micro-ondas). Acrescente o açúcar refinado e o creme
de avelãs, aos poucos, mexendo sempre até incorporar.

Coloque em um recipiente com tampa e deixe esfriar antes de decorar o

cupcake.

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Cupcake de Cenoura
(Sem Leite e Sem Ovo)
Ingredientes
1 cenoura grande
1/4 de xícara da água da lata do grão de bico cozido
1/2 xícara de óleo
3/4 de xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Rale a cenoura e bata a água de grão de bico,
a cenoura e o óleo no liquidificador até ficar homogêneo. Coloque a mistura em
uma tigela e acrescente o açúcar, a farinha e o fermento.

Coloque a massa em forminhas de cupcake e asse por mais ou menos 30 min

(conforme a potência do seu forno). Assim que sair do forno, se quiser, jogue
uma calda de chocolate com o bolo ainda quente.

rende 8 cupcakes

Calda de Chocolate
Ingredientes
2 colheres de (sopa) de água
2 colheres de (sopa) de óleo de coco
6 colheres de (sopa) de cacau em pó
6 colheres de (sopa) de açúcar branco

Modo de Preparo
Levar ao forno mexendo até ferver. Está pronta! A calda deve ser jogada ainda
quente no cupcake, pois ela endurece quando esfria.

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Cupcake de Banana
(Sem Leite, Sem Glúten e Sem Ovo)
Ingredientes
4 bananas pequenas bem maduras
2/3 de xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de leite vegetal
1 e 1/2 xícara de creme de arroz ou farinha de arroz (Receita do creme de arroz
na página 58)
2 colheres de (chá) de fermento em pó químico
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre 10 forminhas de cupcake com forminhas
de papel.

Bata as bananas num processador ou liquidificador até virar um purê.

Adicione o açúcar, o óleo e o leite vegetal. Bata novamente rapidamente.

No processador, continue a massa nele mesmo, se estiver usando um

liquidificador, neste momento transfira a massa para uma vasilha e continue
com uma batedeira ou na mão.

Adicione a farinha e o fermento, bata novamente para formar uma massa

homogênea. Retire do processador e passe para uma vasilha média. Coloque
nas forminhas e ponha no forno. Os Cupcakes assam rápido, o tempo depende
do forno.

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Cuca de Maçã
(Sem Leite e Sem Soja) - Receita Adaptável para
Sem Ovo
Ingredientes
Farofa
½ xícara de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (sobremesa) de canela em pó
2 colheres de (sopa) de creme vegetal

Bolo
½ xícara de (chá) de creme vegetal
1 ½ xícara de (chá) de açúcar
3 ovos ou ovos de linhaça (Receita na página 26)
¾ xícara de (chá) de suco de maçã
1 colher de (chá) de raspas de casca de limão
3 colheres de (chá) de fermento em pó
4 maçãs grandes em fatias

Modo de Preparo
Farofa
Em um recipiente, peneire a farinha. Adicione o açúcar, a canela e o creme
vegetal e misture com o auxílio de um garfo. Reserve.

Bolo
Bata o creme vegetal com o açúcar até formar um creme. Adicione os ovos e
misture bem novamente. Despeje o suco de maçã na massa e misture. Em
seguida coloque as raspas de limão e logo depois a farinha de trigo e o
fermento, já peneirados.

Misture tudo delicadamente. Reserve. Unte uma forma com creme vegetal e
farinha e pré-aqueça o forno.
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Montagem da Cuca
Distribua a massa na assadeira e coloque uma camada de maçãs em fatias
sobre a massa. Por cima das maçãs espalhe a farofa. Leve ao forno médio por
45 a 50 minutos.

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Naked Cake de Morango

(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja)
Ingredientes
Massa
2 xícaras de farinha de trigo com fermento
1 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de óleo de girassol
1 xícara de leite de coco (receita na página 101)
1/2 xícara de água com essência de baunilha
1 colher de (chá) rasa de bicarbonato de sódio

Recheio
1 litro de leite de coco (também menos encorpado) (Receita na página 101)
1 xícara de açúcar demerara
1 colher de (chá) de bicarbonato
4 colheres de (sopa) cheia de polvilho doce
1 xícara de chocolate branco sem leite, ovo e soja
25 morangos médios
Morangos para decorar

Modo de Preparo
Massa
Junte todos os ingredientes e mexa até obter uma massa homogênea. Se for
usar a metade de um “pau” de baunilha triture em água quente para dar o
“sabor” do bolo.

Quando estiver pronto é só coar e deixar esfriar em temperatura ambiente

antes de adicionar na mistura.

Divida a massa em 2 fôrmas idênticas para melhor facilitar na hora de rechear.

Numa fôrma untada com óleo e farinha de trigo, leve ao forno pré-aquecido
por mais ou menos 30 minutos e estão prontos.

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Recheio
Coloque o leite de coco junto com o açúcar e o bicarbonato e mexa sem parar
por mais ou menos uns 30 minutos. Mas antes deixe um pouco do leite
reservado para poder misturar com o polvilho doce sem “embolar” (mais ou
menos 2 xícaras).

Quando a mistura estiver um pouco mais encorpada, vá adicionando meta de

do polvilho aos poucos. Use uma colher de sopa para ajudar e vá colocando o
polvilho com o leite de coco e observando se vai engrossar.

Não esqueça de mexer sem parar. Quando ela tomar corpo, desligue o fogo.
Derreta o chocolate branco e adicione.

Corte os morangos em pedaços e despeje no recheio. Leve tudo ao

liquidificador. Leve a mistura novamente ao fogo e adicione o restante do
polvilho também aos poucos.

Mexa sem parar até que ela volte a ficar mais consistente. Agora é só colocar
o recheio e colocar os morangos em cima para decorar.

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Bolo de Milho Verde

(Sem Leite, Sem Soja, Sem Ovo e Sem Glúten)
Ingredientes
1/4 de xícara de farinha de linhaça dourada
1 xícara de leite de coco (Receita na página 101)
200 gramas de milho verde cozido (pode ser milho em lata)
1/3 de xícara de óleo de girassol
2 colheres de (chá) de vinagre de maçã
1 e 1/4 xícara de (chá) de açúcar demerara
1 e 1/4 xícara de (chá) de fubá
1/2 xícara de (chá) de amido de milho
1/4 de xícara de (chá) de polvilho doce
1 colher de (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo
No liquidificador, bata todos os ingredientes até formar uma mistura
homogênea. Despeje em uma forma untada e polvilhada com fubá (se caso
usar uma forma teflon, não precisa untar), leve ao forno preaquecido a 180°.

Asse por cerca de 30 a 35 minutos, faça o teste do palito. Pronto, agora

aguarde enquanto esfria e pode experimentar.

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Bolo Gelado de Creme de Frutas Vermelhas

com Ganache de Chocolate
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Glúten)
Ingredientes
Bolo
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de açúcar mascavo (se não puder açúcar, substitua por
3/4 de xícara de uvas passas ou tâmaras)
4 colheres de (sopa) de óleo de coco
1 xícara de água
4 ovos de linhaça (Receita na página 26) (ou pode usar 4 ovos)
1 xícara de cacau em pó
1 colher de (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo
Se você for fazer a receita com a linhaça, a primeira providência é colocar 4
colheres de farinha de linhaça em 12 colheres de água (a proporção para esse
bolo será de 1 colher de linhaça para 3 de água). Deixe por 15 minutos
descansando.

Após é só adicionar no liquidificador o açúcar (ou a fruta substituta), o óleo e a

água e bater. Se você for fazer com ovos, bata-os com o açúcar, o óleo e a água.

Em uma outra tigela, adicione todos os ingredientes secos (farinha, polvilho e

cacau) que ainda não foram pra massa, com exceção do fermento. Misture
MUITO BEM. Nesta tigela, adicione a misture líquida aos secos e misture bem,
depois de incorporado, adicione o fermento e misture até que a massa fique
homogênea.

Leve ao forno preaquecido a 180º C, em forma untada e enfarinhada com cacau.

O tempo para assar será de 30 minutos. Antes de tirar do forno, faça o teste do
palito e veja se sai limpo.
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Recheio
Creme de Frutas Vermelhas
Ingredientes
3 colheres de (sopa) de água
10 morangos picados
12 mirtilos
10 framboesas
100 gramas de castanha de caju ou amêndoas
1 colher de (sopa) de açúcar mascavo(opcional)

Modo de Preparo
Deixe as castanhas de molho por, aproximadamente, 8 horas. Dispense a água e
bata no processador até virar uma pasta. Reserve. Em uma panela, coloque as
frutas com 3 colheres de sopa de água. Se preferir, adicione 1 colher de sopa de
açúcar mascavo. Deixe cozinhar por uns 20 minutos, até as frutas virarem uma
geleia. Adicione o creme de castanha e mexa bem. O creme está pronto.

Ganache
Ingredientes
150 gramas de gotas de chocolate sem leite (ouro moreno)
100 gramas de amêndoas

Modo de Preparo
Deixe as amêndoas de molho em água por 8 h. Dispense a água, descasque e
bata no processador até virar um creme. Derreta o chocolate em banho maria,
até que esteja liso. Misture com o creme de amêndoas e reserve.

Cobertura
1 receita de leite condensado de coco (Receita na página 82)
3 colheres de cacau em pó
1 colher de (sopa) de creme vegetal

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado de coco, o cacau e o óleo de coco,
misture bem. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até ponto de brigadeiro.
Reserve. 77

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Montagem do Bolo Gelado

Espere o bolo esfriar bem, corte ao meio, no sentido do comprimento. Separe
as duas partes.

Recheio
Coloque o creme de frutas vermelhas e a ganache de chocolate. Feche com a
outra parte do bolo por cima.

Cobertura
Com o auxílio de uma espátula, mergulhe o bolo recheado no brigadeiro, deixe
escorrer um pouquinho e coloque o confeito de sua escolha. Embrulhe com
um papel alumínio e deixe na geladeira por, pelo menos 4 horas. Então, é só
servir.

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Bolo de Cenoura com Cobertura de

Brigadeiro
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja)
Ingredientes
Bolo
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de açúcar
2 xícaras de (chá) de cenouras cruas picadas
1 xícara de (chá) de óleo
1 xícara de (chá) de leite vegetal
1/2 xícara de (chá) de água fervente
1 colher de (sopa) cheia de purê de inhame
(cozido e triturado no mixer ou processador até formar uma pasta)
1 pitada de sal
1 e 1/2 colher de (sopa) de fermento em pó

Cobertura
2 xícaras de (chá) de leite vegetal
4 colheres de (sopa) de açúcar
3 colheres de (sopa) de chocolate em pó sem leite
2 colheres de (sopa) de purê de batata doce
(cozida e triturada no mixer ou processador até formar uma pasta)
2 colheres de (sopa) de óleo de coco
2 colheres de (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparo
Bolo
Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Bata no liquidificador a
cenoura e o óleo até formar uma pasta e reserve. Em um recipiente, coloque a
farinha de trigo, o açúcar, o leite vegetal, o purê de inhame, a água fervente e o
sal. 79

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Mexa bem. Acrescente a pasta de cenoura e óleo e mexa até formar uma
mistura homogênea. Acrescente o fermento e mexa delicadamente. Unte uma
forma redonda de 30 cm de circunferência e, em seguida, despeje a massa.
Leve ao forno por aproximadamente 35 a 40 minutos ou faça o teste do palito

Cobertura
Leve ao fogo todos os ingredientes e mexa até desgrudar do fundo da panela.
Espalhe delicadamente a cobertura no bolo e polvilhe com o chocolate
granulado sem leite.

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Bolo de Fubá com Goiabada

(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Glúten)
Ingredientes
2 xícaras de (chá) de fubá
4 colheres de (sopa) de creme vegetal
4 ½ colheres de (sopa) de óleo vegetal
3 colheres de (chá) de fermento em pó
4 ½ colheres de (sopa) de água
400 ml de leite de coco (Receita na página 101)
½ xícara de fécula de batata
½ xícara de (chá) de amido de milho
1 xícara de goiabada em cubos
2 colheres de (sopa) de açúcar

Modo de Preparo
Em uma batedeira bata o creme vegetal, o óleo e a água. Após formar um
creme homogêneo, adicione o leite de coco, o açúcar, o fubá, a fécula, o
amido e o fermento.

Misture delicadamente e em seguida adicione a goiabada em cubos. Coloque a

mistura em uma forma untada com óleo vegetal e fubá e leve ao forno pré-
aquecido a 180 ºC por 50 minutos. Espere esfriar e sirva.

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Leite Condensado de Coco

Ingredientes
500 ml de leite de coco (Receita na página 101)
1/2 xícara de (chá) de açúcar demerara (Caso queira pode usar mel ou açúcar
comum)

Modo de Preparo
Leve o leite de coco ao fogo até começar a ferver. Tire do fogo, acrescente o
açúcar e mexa sem parar em fogo baixo até reduzir pela metade (aprox. 30
minutos).

Deixe apurar bem, se o leite for retirado do fogo antes do tempo vai ficar com
gosto de mingau e com um sabor de coco muito forte e este não é o sabor da
receita.

O leite fica bem cremoso, não vai ficar firme demais e muito menos desgrudar
do fundo da panela. Se baseie pela quantidade de leite na panela, quando
reduzir pela metade, pode desligar minutos antes de tirar do fogo. Deixe esfriar
e conserve na geladeira.

Rende: 250 ml.

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Biomassa de Banana Verde

Ingredientes
5 Bananas Verdes
água o suficiente para cobrir a panela de pressão

Modo de Preparo
Destaque uma banana da outra, mas sem deixar abrir a casca e nem retirar a
ponta. Ou seja, toda a parte interna da banana tem que continuar
completamente envolta pela casca. Lave cada uma das bananas com uma
esponja e detergente.

Coloque as bananas dentro de uma panela de pressão e cubra as bananas com

água fervente. Leve ao fogo. Quando a panela esfriar, abra e jogue a água fora,
descasque as bananas e jogue fora as cascas.

Retire as polpas das bananas e coloque dentro de um processador ou

liquidificador. Ferva de 50 a 100 ml de água e adicione aos poucos enquanto
você processa as bananas, apenas para chegar na consistência desejada.
Coloque em um pote hermeticamente fechado e guarde por até uma semana
na geladeira.

Como Conservar
Após preparar a biomassa, aguarde esfriar, depois divida em porções e coloque
em “pacotinhos” próprios para congelamento ou em “forminhas” de gelo, em
seguida leve as porções ao congelador.

Como Utilizar
Além de todos os benefícios que a biomassa de banana verde proporciona
para saúde, ela pode ser um ingrediente interessante em várias receitas pois
atua como um espessante, aumentando o volume e dando consistência.

Ela não possui sabor, então podemos utilizar em inúmeras receitas para doces
ou salgados como:

 Shakes
 Sucos e vitaminas, batendo tudo no liquidificador.
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 Acrescentar a polpa (mesmo estando congelada) no feijão, sopas e

caldos… assim ela se descongela e torna-se uniforme além de engrossar
o caldo.
 Massas de pães, bolos e tortas.
 Em molhos.
 Nas receitas de brigadeiro
 Leite condensado
 entre outros…
Como Descongelar
Primeiro passo é deixar descongelando cerca de 8 horas (de um dia para o
outro). Após o descongelamento, ela não estará no mesmo formato de massa
na qual encontrava-se antes de ser congelada, portanto deverá ser submetida
a um desses 3 processos abaixo:

 Coloque-a numa panela em fogo baixo e mexa até que fique uniforme.
 Coloque no micro-ondas cerca de 3 minutos e depois misture a massa
com uma colher.
 Bata no liquidificador com um pouco de água morna.

Caso não utilize toda a biomassa descongelada, é possível armazená-la por até
5 dias no refrigerador, dentro de uma embalagem bem fechada.

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