Leite Condensado

Leite Condensado
O leite condensado surgiu em 1828, quando o inventor francês Malbec,

aplicou ao leite fresco de vacas o mesmo método usado por Appert na
pesquisa para a esterilização e conservação de alimentos em embalagens
herméticas. No entanto o leite condensado só ganhou fama durante a guerra
de sucessão nos EUA, entre 1861 e 1865, quando ele era fornecido aos
soldados, afinal as latas eram fáceis de transportar e o alimento era uma boa
fonte de energia. Ao fim da guerra o leite condensado ganhou as prateleiras e o
mundo, tanto que em 1867, o estadunidense George H. Page, proprietário da
empresa Anglo Swiss Condensed Milk, na cidade Suiça de Cham, construiu a
primeira indústria criada especialmente para a produção comercial do leite
condensado. No Brasil o produto chegou em 1890 (SILVA. Et al., 2008).
Legislação
A Instrução Normativa nº 47, de 26 de setembro de 2018, do Ministério

da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) define leite condensado
como: “o produto resultante da desidratação parcial do leite, leite concentrado
ou leite reconstituído, com adição de açúcar, podendo ter seus teores de
gordura e proteína ajustados unicamente para o atendimento das
características do produto” (BRASIL, 2018a).
Ainda segundo a mesma IN o leite condensado deve apresentar “I -

consistência viscosa e semilíquida; II - cor branca amarelada; III - odor e sabor
próprios; e IV - textura homogênea com ausência de arenosidade”. Além disso,
o Art. 7º relata que “o leite condensado deve apresentar, quando reconstituído
na proporção de uma parte de leite condensado para 1,38 partes de água, em
massa, índice de caseinomacropeptídeos (CMP) não superior a 75 mg/L
(setenta e cinco miligramas por litro)” (BRASIL, 2018a).
De acordo com a sua classificação, o leite condensado deve atender aos

seguintes parâmetros físico-químicos (BRASIL, 2018a):
I - leite condensado com alto teor de gordura
 a) gordura: mínimo de 16,0 g/100 g (dezesseis gramas por cem

gramas);
 b) proteínas nos sólidos lácteos não gordurosos: mínimo de 34,0 g/100 g
(trinta e quatro gramas por cem gramas); e
 c) sólidos lácteos não gordurosos: mínimo de 14,0 g/100 g (quatorze
gramas por cem gramas).
II - leite condensado integral
 a) gordura: mínimo de 8,0 g/100 g (oito gramas por cem gramas) e

inferior a 16,0 g/100 g (dezesseis gramas por cem gramas);
 c) sólidos lácteos totais: mínimo de 28,0 g/100 g (vinte e oito gramas por
cem gramas).
III - leite condensado parcialmente desnatado:
 a) gordura: superior a 1,0 g/100 g (um grama por cem gramas) e inferior
a 8,0 g/100 g (oito gramas por cem gramas);
(trinta e quatro gramas por cem gramas);
 c) sólidos lácteos não gordurosos: mínimo de 20,0 g/100 g (vinte gramas
por cem gramas); e
 d) sólidos lácteos totais: mínimo de 24,0 g/100 g (vinte e quatro gramas
por cem gramas).
IV - leite condensado desnatado:
 a) gordura: máximo 1,0 g/100 g (um grama por cem gramas).

 c) sólidos lácteos totais: mínimo de 24,0 g/100 g (vinte e quatro gramas
por cem gramas).
Consumo
O leite condensado correspondeu a 2% do consumo domiciliar de

lácteos entre 2017 e 2018, de acordo com a Pesquisa de Orçamentos
Familiares (POF) do IBGE (2020). Presente em 90% dos lares do Brasil, o leite
condensado é largamente consumido pela classe C da região Sudeste,
segundo dados da Associação Brasileira de Supermercados (ABRAS, 2020). A
Classe C correspondeu em 2019 por 48,6% das vendas do leite condensado,
seguida pela classe A/B com 32,7% e por último pela classe D/E com 18,7%,
de acordo com a Figura 1.
Figura 1. Representatividade das classes sociais no total de vendas de

autosserviço da categoria leite condensado no período de 2012 a 2019.
FONTE: (SIQUEIRA e NETO, 2020). Adaptado de ABRAS (2020).
A representatividade da classe C teve um aumento de 19% entre os

anos de 2012 e 2019. Esse aumento pode ser atribuído tanto à mobilidade
social das pessoas que migraram da classe D/E para a classe C devido ao
aumento de renda quanto à mudança de hábitos de consumo dos indivíduos
pertencentes à classe C. No entanto, a classe econômica A/B apresentou uma
estabilidade ao longo dos anos em relação à sua participação nas vendas de
leite condensado. No período analisado, a classe D/E teve uma
representatividade nas vendas inferior às outras classes e sofreu uma
significativa redução de 26% entre 2014 e 2015 (ABRAS, 2020).
A motivação principal de compra da maioria dos consumidores, 60,1%,

compra é abastecer suas despensas. Isso sugere uma maior organização e
planejamento por parte das famílias, possivelmente relacionados à redução da
frequência das idas ao supermercado para adquirir esse produto. As compras
de leite condensado têm uma concentração maior aos sábados, seguidas pelas
sextas-feiras. Em relação ao valor médio gasto por ocasião da compra do
produto, houve uma valorização do leite condensado em termos reais. Em
2019, o gasto médio por compra no Brasil foi de R$ 7,74, o que representa o
dobro do valor médio de 2008. Todas as classes sociais também registraram
um aumento no valor médio gasto no período de 2009 a 2019. No entanto, em
alguns momentos, esse aumento está relacionado ao aumento do preço do
produto e à inflação, e não necessariamente ao aumento na quantidade
adquirida e consumida de leite condensado (SIQUEIRA e NETO, 2020).
A frequência de compra, ou seja, o número de vezes que os

consumidores vão aos pontos de venda para comprar leite condensado,
aumentou em 9% entre 2008 e 2019. É interessante observar que o aumento
na frequência de compra ocorreu principalmente na classe social D/E, com um
aumento de 17% entre 2018 e 2019. No entanto, essa classe ainda possui uma
frequência de compra menor em comparação com as outras classes. A classe
social A/B liderou em frequência de compra durante todo o período de 2009 a
2019, indo ao supermercado para comprar leite condensado 8,1 vezes no
último ano (IBGE, 2020).
EFERÊNCIAS
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE SUPERMERCADOS - ABRAS. Super

Hiper. CONSUMIDORES E CATEGORIAS. Ano 46, número 527, 2020.
SILVA, M. C. D. et al. Caracterização microbiológica e físico-química de

leite pasteurizado destinado ao programa do leite no Estado de Alagoas.
Ciência e Tecnologia de Alimentos, Alagoas, v.28, p.226 - 230, 2008.
BRASIL. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA PECUÁRIA E

ABASTECIMENTO. Instrução Normativa Nº 47, de 26 de outubro de 2018.
Regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade de leite
condensado. Brasília: Ministério da Agricultura, 2018a.
SIQUEIRA, K. B., NETO, R. O. O leite condensado brasileiro. Revista

Indústria de Laticínios. 2020. 6p.
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA - IBGE.

Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF. Brasília, DF, 2020
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA - IBGE.
Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo – IPCA. Brasília, DF, 2020.

Leite Condensado

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Leite Condensado

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Leite Condensado

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Leite Condensado

O leite condensado surgiu em 1828, quando o inventor francês Malbec,

A Instrução Normativa nº 47, de 26 de setembro de 2018, do Ministério

Ainda segundo a mesma IN o leite condensado deve apresentar “I -

De acordo com a sua classificação, o leite condensado deve atender aos

I - leite condensado com alto teor de gordura

 a) gordura: mínimo de 16,0 g/100 g (dezesseis gramas por cem

II - leite condensado integral

 a) gordura: mínimo de 8,0 g/100 g (oito gramas por cem gramas) e

III - leite condensado parcialmente desnatado:

IV - leite condensado desnatado:

 a) gordura: máximo 1,0 g/100 g (um grama por cem gramas).

O leite condensado correspondeu a 2% do consumo domiciliar de

Figura 1. Representatividade das classes sociais no total de vendas de

FONTE: (SIQUEIRA e NETO, 2020). Adaptado de ABRAS (2020).

A representatividade da classe C teve um aumento de 19% entre os

A motivação principal de compra da maioria dos consumidores, 60,1%,

A frequência de compra, ou seja, o número de vezes que os

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE SUPERMERCADOS - ABRAS. Super

SILVA, M. C. D. et al. Caracterização microbiológica e físico-química de

BRASIL. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA PECUÁRIA E

SIQUEIRA, K. B., NETO, R. O. O leite condensado brasileiro. Revista

INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA - IBGE.

Você também pode gostar