M Dietas Hospitalares FinaL

República de Moçambique
Ministério da Saúde
DIRECÇÃO NACIONAL DE ASSISTÊNCIA MÉDICA
MANUAL DE
MANUAL DE
DIETAS HOSPITALAR
DIETAS HOSPITALAR
República de Moçambique
Ministério da saúde
DIRECÇÃO NACIONAL DE ASSISTÊNCIA MÉDICA
MANUAL DE
MANUAL DE
DIETAS HOSPITALAR
DIETAS HOSPITALAR
FICHA TÉCNICA
Direcção Nacional de Assistência Médica. Ministério da Saúde. Moçambique.
Manual de Dietas Hospitalar. Maputo, 2021.
AUTORES
António ChigogoroTitosse
Avone Pedro
Reginalda Alberto Mondlane César
Sofia Pedrosa
Sousa Gastão Muchecha
REVISÃO
Réka Maulide Cane
Nilsa C. António Langa
Nutricionistas do Sistema Nacional Saúde
Stela Banze
Natércia Monjane Matule
COORDENAÇÃO GERAL
Ussene Hilário Isse – Diretor Nacional/ DNAM
Bertur Alface – Chefe de Departamento
EDITOR
Ministério da Saúde
Direcção Nacional de Assistência Médica
Departamento de Administração e Gestão das Unidades Sanitárias
Repartição de Hotelaria Hospitalar, 1ª edição
DISTRIBUIÇÃO E INFORMAÇÃO
Departamento de Administração e Gestão das Unidades Sanitárias
Repartição de Hotelaria Hospitalar. Email: [email protected]
Av. Eduardo Mondlane, 1008
Moçambique - Maputo
MAQUETIZAÇÃO E FOTO
Aly Hamido
PREFÁCIO
A
uniformização e padronização das dietas hospitalares no Serviço
Nacional de Saúde é um imperativo crucial terapêutico que permitirá
uma maior eficiência e racionalização na gestão de recursos, redução
dos desperdícios alimentares e uma melhoria na sustentabilidade dos
serviços de alimentação e nutrição hospitalar.
A alimentação hospitalar é considerada relevante para a melhoria da qualidade de
assistência ao paciente pois possui aspectos peculiares e diferenciados relacionados
com a vida dos mesmos que provêm de diversos grupos socioeconómicos e, com
hábitos alimentares distintos influenciados muitas vezes por factores culturais
adversos. Compreende um conjunto de medidas voltadas a promoção, recuperação
e manutenção da saúde, proporcionando satisfação sensorial e psicológica
ao paciente, sendo incorporado ao processo de humanização dos hospitais,
possibilitando a escolha de alimentos e preparações que permitam favorecer a
aceitação alimentar, segundo a dieta prescrita.
Os serviços de alimentação e nutrição têm a responsabilidade de planear os cardápios
de forma atender as necessidades de pacientes hospitalizados, respeitando sua
condição de saúde e as especificidades de cada fase da evolução do quadro clínico.
A elaboração das dietas dos utentes requere uma actuação profissional de natureza
disciplinar e interdisciplinar baseadas em padrões dietéticos que atendam as
necessidades recomendadas para cada paciente. As necessidades nutricionais
de pacientes hospitalizados são determinadas segundo a análise do histórico
clínico, dietético e social para proporcionar uma melhoria na sua qualidade de
vida. Portanto, a dieta hospitalar deve garantir um aporte adequado de nutrientes
ao paciente internado e preservar o seu estado nutricional por ter um papel crucial
co-terapêutico em doenças crónicas e agudas.
A intervenção precoce dos cuidados nutricionais e dietéticos dos utentes previne a
deterioração do seu estado nutricional, podendo também contribuir para adopção
de hábitos alimentares saudáveis sobre tudo em utentes com doenças crónicas
associadas a alimentação.
Este manual de dietas hospitalares por um lado tem como objectivo a padronização
das dietas hospitalares, tanto em termos de nomenclatura como das características
das dietas e menus disponibilizados pelas unidades sanitárias do Serviço Nacional
de Saúde, facilitando assim o trabalho da equipa da saúde. Por outro lado, servirá
não só como instrumento de trabalho permanente que reúne um conjunto de
opções dietéticas para os profissionais de saúde, mas também, como material de
consulta para centros hospitalares públicos e privados, institutos de formação e
universidades públicas e privadas que leccionam cursos de saúde e nutrição.
O NOSSO MAIOR VALOR É A VIDA
Maputo, 09 de Agosto de 2021

O Ministro da Saúde
Armindo Daniel Tiago

ÍNDICE Pág.
1. Introdução……………………………………………………… 07
1.1. Horário de Distribuição das Refeições aos
Pacientes Internadas………………………….......................… 08
1.2. Descrição das Dietas……………………………………..… 09
Capítulo I…………………………………………………........… 11
Dietas Base……………………………………………………..… 11
1. Dieta Geral………………………………………………...…… 13
2. Dieta Mole……………………………………………………… 15
2.1 Dieta Mole Hipoglucídica…………………………… 17
3. Dieta Pastosa……………………………………………..…… 19
3.1. Dieta Pastosa Hipoglucídica…………………..…… 21
4. Dieta Líquida…………………………………………………… 22
4.1 Liquida Total Sem Resíduos ……………...……...… 23
4.2 Dieta Liquida Fortificada …………….……………… 24
5. Dieta Pediátrica………………………………………...……… 27
5.1. Dieta Pediátrica 0 - 6 Meses………………..……… 27
5.2. Dieta Pediátrica 6 Meses – 2 Anos ……………...… 27
5.3. Dieta Pediátrica 2 – 3 Anos ………………………… 29
5.4. Dieta Pediátrica 4 – 8 Anos ………………………… 30
5.5. Dieta Pediátrica 9 – 14 Anos ………………….…… 31
Capítulo II……………………………………………..............… 33
Variantes……………………………………………………..…… 33
1. Hipossódica…………………………………………………… 35
2. Dieta Hipoglucídica, Hipolípidica, Hipocalórica…………… 36
3. Dieta Hipoproteica………………………………………….… 38
4. Dieta Hipercalórica e Hiperproteica………………………… 40
5. Dieta Obstipante ou Pobre em Resíduos………………...… 42
Capitulo III …………………….………………………………… 45
Especificidades ……………......…………………………...…… 45
1. Dieta sem Glúten……………………………………………… 47
2. Dieta para Parturientes…………………………………..…… 48
Referências…………………………………………………..…… 50
Capítulo IV …………………………………………….………… 53
Anexos………………………………………………………..…… 53
I. Lista de Alimentos Alternativos aos
Apresentados nas Dietas…..................................................... 55
II. Doenças e Tipo de Dietas…………………………….........… 56
III. Dieta Liquida……………………………………………...…… 67
IV. Exemplo de Menu Semanal de (Cólera e Corona Vírus) 61
MANUAL DE DIETAS HOSPITALAR PAG. 07
1. INTRODUÇÃO
A alimentação é um dos factores ambientais que mais interfere na qualidade

e na duração da vida, sendo uma condição indispensável tanto na saúde
quanto na doença. A alimentação hospitalar possui aspectos peculiares e
diferenciados relacionados com o cotidiano dos pacientes que provêm de
diversos grupos socioeconómicos e, que tem hábitos alimentares distintos
influenciados muitas vezes por fatores culturais.
A hospitalização muitas vezes pode levar a diminuição de apetite, contribuindo
desta forma na desnutrição do paciente. Este aspeto descrito pela literatura há
bastante tempo tem um grande impacto no decurso da enfermidade.
A elaboração das dietas dos utentes deve considerar sempre o seu estado
nutricional e fisiológico, além de se adequar ao estado clínico do paciente
para proporcionar uma melhoria na sua qualidade de vida. Portanto, a dieta
hospitalar deve garantir um aporte adequado de nutrientes ao paciente
internado e preservar seu estado nutricional, por ter um papel crucial co-
terapêutico em doenças crónicas e agudas.
As dietas hospitalares são modificadas através da dieta geral (de modo quali-
quantitativo), segundo alguns critérios químicos, físicos e organolépticos,
com o objectivo de ajustar-se às alterações fisiológicas que o indivíduo esteja
apresentando. Com isso possibilita a sistematização da produção e da distribuição
de refeições, assegurando assim a segurança alimentar dos pacientes.
Os serviços de alimentação e nutrição têm a responsabilidade de planear os
cardápios de forma atender as necessidades de pacientes hospitalizados,
respeitando sua condição de saúde e as especificidades de cada fase de
evolução do quadro clinico bem como seus aspectos socioeconómicos.
Este manual tem como objectivo a padronização das dietas hospitalares,
tanto em termo da nomenclatura como das características das dietas e menus
disponibilizados pelas unidades sanitárias do sistema nacional de saúde,
facilitando assim o trabalho da equipa da saúde. Podendo também ser usada
como manual de apoio ao nível de centros hospitalares privados, centros de
formação e universidades públicas e privadas do país.
No entanto, caso nenhuma das dietas definidas neste manual satisfazer as
necessidades do paciente hospitalizado, devera ser elaborada uma dieta
personalizada, mediante a intervenção do Nutricionista dos serviços de Nutrição.
PAG. 08 MANUAL DE DIETAS HOSPITALAR
De referir ainda que as dietas aqui sugeridas e que são prescritas de acordo as
indicações do profissional de saúde que acompanha o doente não necessitam
de ser complementadas por alimentos fornecidos por familiares ou outros,
provenientes de fora do hospital.
Neste sentido a entrada de alimentos vindos do exterior será permitida
somente em situações excepcionais (falta de insumos na unidade sanitária ou
centro hospitalar, recusa absoluta dos pacientes/familiares) com a respetiva
autorização da equipa de saúde responsável pelo tratamento do doente.
Em caso de recusa absoluta dos pacientes/familiares responsáveis em
consumir os alimentos confecionados nas unidades sanitárias ou centros
hospitalares, os pacientes/familiares deverão consultar e ter a supervisão dos
nutricionistas ou profissionais de saúde que acompanham ao doente para a
elaboração/prescrição do menu.
1.1. Horário de Distribuição das Refeições aos Pacientes

Internados
São oferecidas 3 a 6 refeições por dia de acordo com a prescrição nutricional.
O fornecimento de dietas aos utentes é realizado segundo uma requisição
manual, sendo as refeições fornecidas pelas copeiras aos doentes de acordo
com o seguinte horário:
Refeição Horário
Pequeno-almoço 7h30
Meio da Manhã 10h00
Almoço 12h30
Meio da Tarde 15h30
Jantar 18h30
Ceia** 21h00
**Apenas para pacientes com indicação dietoterapeutica. A ceia é
distribuída pelas copeiras sob supervisão do enfermeiro responsável,
para posteriormente serem consumidas pelos pacientes.
1.2. Descrição das Dietas

O processo de alimentação torna-se uma medida terapêutica - e não mais
somente um meio de saciar a fome – baseada em princípios de dietoterapia. A
dieta pode ser alterada quanto às suas características físicas e químicas.
O presente manual esta estruturado em três níveis de prescrição dietética.
No primeiro nível compreende as dietas bases que se diferenciam entre si na
confecção e composição. Já no segundo nível, que corresponde a variantes
se baseiam na restrição de macronutriente. E terceiro nível, corresponde a
uma ou mais especificidade.
• Dieta base - Dieta geral, Mole, Pastosa, Líquida, Pediátrica e algumas
restrições.
• Variantes - Dietas restritas em energia, restrita em hidratos de
carbono, restrita em gordura, restrita em fibra dietética e resíduos e
restrita em sal.
• Especificidade - isenta de glúten e Parturiente.
Dietas
Hospitalar
Capítulo
CAPÍTULOI I
DIETAS BASE
DIETAS BASE
1. DIETA GERAL
Características gerais: Dieta suficiente, harmónica, consistência normal,

distribuição normal de todos os nutrientes, ou seja, normoglucídica,
normoprotéica, normolipídica, balanceada e completa.
Indicações: Para indivíduos que não necessitem de restrições específicas e

que apresentam funções de mastigação e gastrointestinais preservadas.
Adequação nutricional: Esta dieta é constituída de modo a satisfazer

as necessidades nutricionais médias de um indivíduo adulto e os hábitos
alimentares da população em geral.
Métodos de confecção permitidos: Todos.
Alimentos não permitidos: Nenhum.
Composição nutricional média:

• Valor Calórico Total: 2000-2200 kcal
• Proteínas: 15-20%
• Gorduras: 25-30%
• H. Carbono: 55-60%
Plano Alimentar
Refeição Alimento Quantidade Medida Caseira
Pequeno-almoço Papa de milho fermentada c/ 200g 1 Tijela 300ml

Açúcar 17g 2 Colheres de chá
Chá c/ 200ml 1 Chávena de chá

Pão de trigo c/ 50g 1unidade

Manteiga 5g 1 Colher de chá rasa
Almoço Sopa do dia 250 ml 2 Conchas
Arroz ou massa ou batata ou 100g 2 Colheres de servir

xima
Carne ou peixe ou 100g 1 Pedaço médio

Leguminosas (feijão) 1 Chávena
Legumes /hortaliça / salada 80g 1 Chávena
Fruta crua 80 -125g 1 Peça média
Jantar Arroz ou massa ou batata 100g 2 Colheres de servir

Ceia Leite 200ml 1 Copo

2. DIETA MOLE
Características gerais: Dieta completa modificada na textura e consistência.

Predominantemente constituída por alimentos moles ou de consistência
modificada devido a maior cocção e/ou fraccionamento dos alimentos,
podendo ser adicionado sal ou não.
Indicações: Destina-se a indivíduos com problemas de mastigação, deglutição

e/ou digestão, em alguns casos pós-operatórios, casos neurológicos, doenças
do sistema gastrointestinal (doença de Chron, úlceras). Também pode ser
indicada na transição para a dieta geral.
Adequação nutricional: Pode ser pobre em vitamina C e fibra.
Métodos de confecção permitidos: Métodos culinários simples tipo cozidos

e estufados em cru, com maior tempo de confecção.
Alimentos não permitidos:

- Carne ou equivalentes duros e/ou fibrosos
- Produtos de salsicharia, charcutaria, natas e banha
- Vegetais crus ou muito fibrosos e saladas
- Fruta cristalizada, frutos secos e frutos crus com excepção de banana
ou outra fruta em forma de puré, sumos.

• Valor calórico total: 1800 a 2000 kcal
• Proteínas: 15 a 20%
• Gorduras: 20 a 25%
• H. carbono: 55 a 60%
Plano alimentar
Pequeno-almoço Papa de milho fermentada c/ 200g 1 Tijela de 300ml



Pão pode ser molhado no
chá
Arroz ou massa ou batata 100g 2 Colheres de servir

Legumes cozidos 80g 1 Chávena

Bem cozidos, carne e peixe
podem ser desfiados ou
moídos
Fruta cozida ou Banana 125g 1 Peça média
madura
Jantar Arroz ou massa ou 100g 2 Colheres de servir

batata Carne ou peixe ou 100g 1 Pedaço médio
Leguminosas (feijão) 100g 1 Chávena
moídos

2.1. DIETA MOLE HIPOGLUCÍDICA
Características gerais: Dieta modificada na textura e consistência e com

alimentos de baixo índice glicémico. Predominantemente constituída por
alimentos moles ou de consistência modificada devido a maior cocção e/ou
fraccionamento dos alimentos, podendo ser adicionado sal ou não.
Indicações: Destina-se a indivíduos com problemas de mastigação, deglutição

e/ou digestão, em alguns casos pós-operatórios, casos neurológicos, doenças
do sistema gastrointestinal (doença de Chron, úlceras), e que tenham que
controlar os níveis de açúcar. Também pode ser indicada na transição para a
dieta geral.
Métodos de confecção permitidos: Métodos culinários simples tipo cozidos

e estufados em cru, com maior tempo de confecção.

- Produtos de salsicharia, charcutaria, natas e banha
ou outra fruta em forma de puré, sumos.
- Alimentos ricos em hidratos de carbono simples/refinados

• Gorduras: 20 a 25%
• H. Carbono: 50 a 55%
Plano alimentar
Pequeno-almoço Papa de milho fermentada c/ 200g 1 Tijela

Adoçante Stevia 1 Unidade 1 Unidade


Arroz ou massa ou batata 50g 1 Colher de servir


moídos
madura
Jantar Arroz ou massa ou batata 50g 1 Colher de servir


moídos
madura

3. DIETA PASTOSA
Características gerais: Dieta completa modificada na textura e consistência.

Predominantemente constituída por alimentos semilíquidos ou de consistência
modificada devido a uma maior cocção e/ou fraccionamento dos alimentos,
podendo ter ou não adição de sal.
Indicações: Destina-se a indivíduos com sérias dificuldades de mastigação,

deglutição e/ou digestão.
Métodos de confecção permitidos: Métodos culinários simples tipo cozidos,

assados ao natural e estufados em cru, desde que os alimentos sejam finalizados
em forma de puré, papa, as carnes batidas ou trituradas.

- Pão ou equivalentes duros
- Produtos de salsicharia e charcutaria, natas e banha
ou outras frutas em forma de puré e sumos naturais

Plano Alimentar

Açúcar 17g 2 Colheres de
sobremesa
Leite 200ml 1 Copo pequeno
Bolachas Maria 50g 6 Unidades

Colocar as bolachas no leite
e mexer até se desfazerem

Só o caldo ou moída
Arroz ou massa ou batata 50g 1 Colher de servir
Carne ou peixe ou ovo 50g 1 Pedaço pequeno
Cenoura ou Abobora 50g 1/2 Chávena
Óleo 5ml 1 Colher de sobremesa
Sal 1g 1 Colher de café

Liquefeitos
Puré de Fruta 125g 1 Peça média

Cenoura ou Abobora 50g 1/2 Chávena
Liquefeitos

3.1. DIETA PASTOSA HIPOGLUCÍDICA
Características gerais: Dieta modificada na textura e consistência, com

alimentos de baixo índice glicémico. Predominantemente constituída por
alimentos semilíquidos ou de consistência modificada devido a uma maior
cocção e/ou fraccionamento dos alimentos, podendo ter ou não adição de sal,
Indicações: Destina-se a indivíduos com sérios dificuldades de mastigação,

deglutição e/ou digestão e que tenham que controlar os níveis de açúcar.
Métodos de confecção permitidos: Métodos culinários simples tipo

cozidos, assados ao natural e estufados em cru, desde que os alimentos sejam
finalizados em forma de puré, papa, as carnes batidas ou trituradas.

- Pão ou equivalentes duros
- Produtos de salsicharia e charcutaria, natas e banha
ou outras frutas em forma de puré e sumos naturais

Plano Alimentar


Só o caldo ou moída
Arroz ou massa ou batata 30g 1/2 Colher de servir
Cenoura ou abobora 80g 1 Chávena
Liquefeitos
Puré de Fruta 125g 1 Peça média

Cenoura 30g 1 Chávena
Liquefeitos
4. DIETA LÍQUIDA
Características gerais: Dieta completa modificada na textura e na consistência.

Todos os alimentos são triturados e batidos de forma a serem transformados
num líquido não muito espesso e sem grumos. Esta dieta não possui uma
ementa pré-estabelecida podendo ter ou não adição de sal.
Indicações: Destina-se a indivíduos debilitados ou incapacitados de ingerir

alimentos sólidos ou cremosos, sujeitos a preparação para exames, em alguns
pré e pós-operatórios.
Adequação nutricional: Não satisfaz as necessidades nutricionais e calóricas.

Deve ser administrada o menos tempo possível (2 a 3 dias). Se for utilizada
em períodos prolongados, pode ocorrer carência de nutrientes, tornando-se
necessário um acompanhamento contínuo e uma complementação nutricional
para evitar a desnutrição.
Métodos de confecção permitidos: Cozidos liquefeitos.
Alimentos não permitidos: Todos, desde que triturados e liquefeitos.
4.1. LIQUIDA TOTAL SEM RESIDUOS
I. LIQUIDA TOTAL I
Indicações: Etapas de pós-operatório de cirurgias, primeira etapa de
alimentação oral de pacientes gravemente debilitados. Recomendam-se sumos
de fruta, infusões, caldos. Não se recomenda leite nem derivados (iogurte).

• Proteínas: 20%
• Gorduras: 20%
• H. Carbono: 60%
II. LIQUIDA TOTAL II

Indicações: Etapas de pós-operatório de cirurgias, primeira etapa de alimentação
oral de pacientes gravemente debilitados. Recomendam-se sumos de fruta,
infusões, caldos, leite, iogurte liquido, sopas liquidas, purés semilíquidos.

• Proteínas: 20%
• Gorduras: 20%
• H. Carbono: 60%
Leite
Sumo de Pacote
Liquida Total Sumo Natural
Chá com Açucar
Caldo de Carne e
Vegetais
Plano Alimentar
Pequeno-almoço Leite c/ 200ml 1 Chávena

Açúcar 17g 1 Colher de sopa cheia
Meio da Manhã 1 Sumo 200ml 1 Pacote
Meio da Manhã 2 Chá c/ 200ml 1 Chávena

Almoço Caldo de carne e legumes 350ml 2 Chávenas
Meio da tarde 1 Sumo 200ml 1 Pacote
Meio da tarde 2 Chá c/ 200ml 1 Chávena

Jantar Sumo de fruta + legumes 350ml 2 Chávenas

natural 200ml
Ceia Leite 1 Copo
4.2. DIETA LIQUIDA FORTIFICADA

Indicações: Etapa de transição de pós - operatório de cirurgias, da dieta
líquida total para a dieta geral. Recomendam-se sumos de fruta, infusões,
caldos, leite, iogurte líquido, sopas, purés fortificados.

Batido Fortificado
Completo
Batido Fortificado
Hipoproteico
Liquida sem Lactose
Fortificada
Batido Fortificado
Hiperproteico
Batido Fortificado
Completo
Plano Alimentar
Pequeno-almoço Leite c/ 200ml 1 Chávena

Meio da Manhã 1 Sumo 200ml 1 Pacote
Meio da Manhã 2 Chá c/ 200ml 1 Chávena

Almoço Batido Fortificado 1|2|3|4 * 350ml 2 Chávenas
Meio da tarde 1 Sumo 200ml 1 Pacote
Meio da tarde 2 Chá c/ 200ml 1 Chávena

Jantar Batido Fortificado 1|2|3|4 * 350ml 2 Chávenas

NOTA
Todas as preparações devem ser liquidificadas e posteriormente
coadas por pelo menos duas vezes. O fraccionamento deve ser de
6 a 8 refeições por dia.
Deve ser administrada em curtos intervalos de tempo, cada 2 a
4 horas e quando é mais espessa, em 5 porções ao dia com um
volume total de 2 a 2,5 litros, quantidade suficiente para cobrir as
necessidades hídricas.
Este tipo de preparação é mais susceptível a infecções e a rápida
deterioração, pelo que a escolha do recipiente que a contém e
sua conservação é de extrema importância. Os recipientes devem
ser completamente higienizados (preferencialmente passados em
água a ferver imediatamente antes de ser colocada a preparação)
e com tampa funcional. Caso o preparado seja para consumir em
várias refeições, este deve ser armazenado na geleira ou em local
fresco e seco.
*Ver em anexo a preparação para os batidos fortificados.
5. Dieta Pediátrica
5.1. Dieta Pediátrica 0 - 6 meses
A Organização Mundial da Saúde (OMS) e o Ministério da Saúde (MISAU)
recomendam o aleitamento materno exclusivo em crianças menores de 06
meses de idade. Porém em caso da mãe não poder amamentar nos primeiros
06 meses (óbito materno, patologia e incapacidade de produção de leite
materno) a criança tem de ser alimentada mediante substitutos adequados de
leite materno (fórmulas infantis).
5.2. Dieta Pediátrica 6 meses – 2 anos

Características
Dieta completa equilibrada
Indicações Principais
Idade: 6 meses aos 2 anos
Composição nutricional média
Plano alimentar
Pequeno-almoço Papa de milho fermentada c/ 80g 3-4 Colheres de sopa

Açúcar (evitar mel) 10g 1 Colher de chá
pequena

Açúcar (evitar mel) 10g 1 Colher de chá
pequena

Manteiga 2g ½ Colher de chá rasa
Lanche Leite materno livre/Leite em 100 ml ½ Copo

fórmula
Almoço Sopa do dia 100 ml 2 a 3 colheres de sopa
Arroz ou massa branda ou 50g 2 a 3 colheres de sopa

batata esmagada (ou chima
branda em crianças maiores
de 12 meses) 50g 2 a 3 colheres de sopa
Carne ou peixe desfiado ou 20g 1 Colher de sopa

Leguminosas (feijão)
Legumes /hortaliça / salada 30 -60g
Fruta ½ Peça
Lanche Leite materno livre / 100 ml ½ Copo

Leite em fórmula
Jantar Arroz ou massa ou batata 50g 2 a 3 colheres de sopa
Carne ou peixe ou 50g 2 a 3 colheres de sopa

Leguminosas (feijão)
Legumes /hortaliça / salada 20g 1 Colher de sopa
Ceia Leite materno livre / Leite em 100 Ml ½ Copo

fórmula
(*) Não oferecer alimentos ultraprocessados nem refrescos para a criança.

5.3. Dieta Pediátrica 2 – 3 anos

Característica
Dieta completa e equilibrada
Idade: 2 aos 3 anos

• Valor Calórico Total: 1,000-1,400kcal
Plano alimentar
Pequeno-almoço Papa de milho fermentada c/ 100g 1 Tijela 125 ml

Açúcar 10g 1Colher de chá
pequena
Chá c/ 120ml 1 Chávena pequena

Açúcar 10 g de chá
1colher de chá
pequena

Manteiga 2.5 g ½ Colher de chá rasa
Almoço Sopa do dia 125 ml 1 Concha
Arroz ou massa ou batata ou 50g 1 Colher de servir

chima (consistência meio-
branda/pastosa) 80g 1 Pedaço pequeno
½ Chávena
Carne ou peixe ou
Leguminosas (feijão) 40g ½ Chávena
Legumes /hortaliça / salada

Cont...
Almoço Fruta 40 -80g 1 Peça pequena
Jantar Arroz ou massa ou batata 50g 1Colher de servir
Carne ou peixe ou 50g 1 Pedaço pequeno

Leguminosas (feijão) ½ Chávena
Legumes /hortaliça / salada 40g ½ Chávena
Ceia Leite 100ml ½ Copo
(*) Não oferecer alimentos ultraprocessados nem refrescos para a criança.

Características
Crianças com 4 - 8 anos

Plano alimentar
Pequeno-almoço Papa de milho fermentada c/ 150g 1 Tijela 150ml

Açúcar 15 g 1 ½ Colheres de chá

Açúcar 15g 1 ½ Colheres de chá

Manteiga 2.5 g ½ Colher de chá rasa
Almoço Sopa do dia 150 ml 1 ½ Conchas
Arroz ou massa ou batata ou 75g 1 ½ Colheres de servir

chima;
Carne/peixe/ Leguminosas 75g 1 Pedaço pequeno/
(feijão) 1 Chávena
Legumes /hortaliça/salada 60g ½ Chávena
Fruta 80 -100g 1 Peça pequena
Jantar Arroz ou massa ou batata 75g 1 ½ Colheres de servir
Carne/peixe/Leguminosas 75g 1 Pedaço pequeno/

(feijão) 1 Chávena
Legumes/hortaliça/salada 60g ½ Chávena
(*) Somente em casos de que o sistema digestivo da criança tolere o consumo.

Características
Indicações principais
Criança com 9 - 14 anos
Composição nutricional média

• Carbohidratos: 55-60%
Plano alimentar
Pequeno-almoço Papa de milho fermentada c/ 150g +15g 1 Tijela 200ml

Açúcar 1 ½ Colher de chá
Chá c/ açúcar 170ml +15g 1 Chávena de chá

1 ½ Colher de açúcar
Pão de trigo c/ Manteiga 50g + 3g 1unidade

1 Colher de sobremesa
Almoço Sopa do dia 200 ml 1 ½ Conchas
Arroz ou massa ou batata ou 80g 1 ½ Colheres de servir

chima

Leguminosas (feijão*) 1 Chávena pequena
rasa
Legumes /hortaliça / salada 60g 1 Chávena pequena

rasa
Fruta 80 -100g 1 Peça média
Jantar Arroz ou massa ou batata 80g 1 ½ Colheres de servir

Leguminosas (feijão) 1 Chávena pequena
rasa
Legumes /hortaliça / salada 60g 1 Chávena pequena

rasa
(*) Somente em casos de que o sistema digestivo da criança tolere o consumo.

Dietas
Hospitalar
Capítulo
Capítulo III
VARIANTES
DIETAS BASE
1. HIPOSSÓDICA
Características gerais: A dieta é preparada sem o acréscimo de sal e caldos

industrializados (apenas com temperos naturais).
Indicações: De forma a atender pacientes com hipertensão, edema ou por

outra indicação médica.
Adequação nutricional: Redução de sódio.

- Sal
- Alimentos em conserva e enlatados
- Caldos e temperos industrializados

Plano alimentar
Pequeno-almoço Papa de milho fermentada 200g 1 Tijela

Chá 200ml 1 Chávena de chá
Pão de trigo 50g 1unidade
Cont...

sem sal Arroz ou massa ou batata 100g 2 Colheres de servir
Fruta crua 125g 1 Peca média

sem sal Carne ou peixe ou 100g 1 Pedaço médio
2. DIETA HIPOGLUCÍDICA, HIPOLÍPIDICA,

HIPOCALÓRICA
Características: Dieta completa e equilibrada, com elevado teor de fibras,
concebida segundo os princípios da alimentação saudável, mas com redução
da capitação dos farináceos e gordura.
Indicações: Destina-se a indivíduos com comprometimento do metabolismo

glicídico, nomeadamente, com Diabetes Mellitus. Também está indicada
em situações em que seja necessário restringir o aporte energético total
(principalmente na obesidade e na hipertrigliceridemia) e/ou incremento de
fibras (obstipação).
Adequação Nutricional: Satisfaz as necessidades dietéticas individuais. É

restrita em hidratos de carbono de absorção rápida e gorduras.

grelhados, estufados em cru e assados ao natural, com restrição de gorduras
de adição.

- Açúcar e todos os produtos açucarados
- Leite e derivados gordos
- Produtos de salsicharia e charcutaria e vísceras
- Molhos e caldos preparados comercialmente
- Conservas em óleo
- Gorduras de adição e natas
- Frutos desidratados, em calda ou cristalizados

• Gorduras: 20% a 25%
• Carboidratos: 50 a 55%
Plano alimentar

Chá c/ 200ml 1 Chávena

Adoçante Stevia 1 Unidade 1unidade

Meio da Manhã Chá c/ 200ml 1 Chávena

Arroz ou massa ou 50g 1 Colher de servir

batata Carne ou peixe ou 100g 1 Pedaço médio
Cont...
Almoço Legumes /hortaliça / salada 250 ml 1 e 1/2 chávena

Fruta crua 50g 1 Peça média
Meio da Tarde Chá c/ 200ml 1 Chávena

Jantar Arroz ou massa ou batata 50g 1 Colher de servir

Legumes /hortaliça / salada 120g 1 e 1/2 chávena
3. DIETA HIPOPROTÉICA
Características: Dieta completa com restrição proteica. Esta dieta não possui
uma ementa pré-estabelecida, sendo semelhante à dieta ligeira, mas com
redução da capitação da carne, peixe e ovos.
Indicações: Destina-se a indivíduos com patologias que requerem restrição

de proteínas, nomeadamente, com patologia renal e hepática.
Adequação nutricional: A ingestão de ferro e vitaminas pode ser insuficiente.

grelhados e estufados em cru.

- Peixe seco e salgado
- Produtos de salsicharia e charcutaria e vísceras
- Alimentos em conservas ou pré-confeccionados
- Molhos e caldos preparados comercialmente
- Sobremesas instantâneas
- Leite e derivados gordos
- Gorduras de adição
- Leguminosas secas

• Proteínas: 8%
• Gorduras: 20%
• Carboidrato: 72%
Plano Alimentar
Pequeno-almoço Papa de milho fermentada 200g 1 Tijela

Chá 200ml 1 Chávena de chá

Carne/peixe/feijão 50g ½ Palma da mão
Legumes /hortaliça / salada 160g 2 Chávenas
Fruta crua 125g 1 Peça media
Carne/peixe/feijão 50g ½ Palma da mão

Legumes /hortaliça / salada 2 Chávenas
125g
4. DIETA HIPERCALÓRICA E HIPERPROTÉICA
Características gerais: Dieta acrescida de um aporte de calorias e proteínas

devido a perda de massa corporal, hipercatabolismo, queimaduras ou para
pacientes que estejam com o estado imunológico diminuído.
Indicação: períodos de recuperação, doenças infecciosas, doenças neoplásicas,

queimaduras, gestação, pós-cirúrgicos.
Adequação nutricional: A suplementação é feita com proteína de origem

animal (Alto valor biológico).
Alimentos a incluir:
- Enriquecer sumos e sopas (ovo, caseína, albumina)
- Aumentar a porção de carne na preparação das refeições
- Acrescentar leite ou ovo nas refeições

• Gorduras: 20 a 25% (máx. 60 g)
• Carboidrato: 55 a 60%
Plano Alimentar

Chá c/ 200ml 1 Chávena
Meio da Manha Leite c/ 200ml 1 Chávena

Bolachas Maria 20g 4 Unidades

Fruta crua 125g 1 Peca média
Meio da Tarde Sumo 1 Pacote pequeno

200ml
Ovo cozido 50g 1 Unidade


5. DIETA OBSTIPANTE OU POBRE

EM RESÍDUOS
Características: É semelhante à dieta hipolipídica e hipocalórica, mas com
restrição de fibras alimentares.
Indicações: Destina-se a indivíduos que apresentem uma anomalia do trânsito

intestinal, que beneficiem da reposição da flora bacteriana e/ou redução do
volume fecal (pacientes com diarreia). Está indicada no período que antecede
ou precede cirurgias intestinais e no tratamento da obstrução parcial da região
inferior do intestino delgado e/ou grosso.
Adequação Nutricional: É pobre em cálcio, vitamina A e C. Quando utilizada

por um longo período deve ser suplementada com vitaminas e sais minerais.

grelhados, estufados em cru e assados ao natural.
Alimentos proibidos:
- Leite e seus derivados
- Vegetais
- Fruta crua ou em calda, frutos secos ou cristalizados
- Bebidas com gás
- Produtos estimulantes (especiarias, café)
- Cereais e seus derivados integrais

• H. carbono: 55 a 60%
Plano Alimentar

200m 1 Chávena
Almoço Sopa de arroz 250 ml 2 Conchas

Cozidos Arroz ou massa ou batata 100g 2 Colheres de servir
Frango ou peixe 100g 1 Pedaço médio

Cozidos Frango ou peixe 100g 1 Pedaço médio
Dietas
Hospitalar
Capítulo
Capítulo III I
ESPECIFICIDADES
DIETAS BASE
1. DIETA SEM GLÚTEN
Características: É uma dieta restrita em alimentos com trigo, aveia, centeio,

cevada e malte.
Indicações: Dieta indicada para paciente com intolerância ao glúten.
Adequação Nutricional: Normocalórica, normoglicídica, normoprotéica e

normolipídica.
Alimentos proibidos:
Exclusão de alimentos que contenham na sua composição
- Trigo, aveia, centeio, cevada, malte (subproduto da cevada)
Ou seja, devem ser excluídos
- Pão, massa esparguete ou outra, bolachas (qualquer tipo)

• H. Carbono: 55 a 60%
Plano alimentar

Almoço Sopa de legumes 250 ml 2 Conchas

Arroz ou batata 100g 2 Colheres de servir
Carne ou peixe 100g 1 Pedaço médio
Arroz ou batata 100g 2 Colheres de servir

Jantar
Carne ou peixe 100g 1 Pedaço médio
2. Dieta para Parturientes

Indicação
Dieta endereçada às parturientes em eminente serviço de parto. Com intuito
de fornecer calorias e minimizar trabalho digestivo, por meio de administração
de carbohidratos de fácil digestão e aumento da oferta hídrica.
Características
• Consistência – semilíquida
• Distribuição de macronutrientes - dieta restrita composta
principalmente por água e carbohidratos
• Valor energético total – 1500 Kcal
• Proteínas – 5%
• Lípidos – 10%
• Carbohidratos – 85%
Plano alimentar
Refeição Alimento * Quantidade Medida Caseira
Pequeno-almoço Papa de farinha de milho 200g 1 Tigela de 300 ml

fermentada c/
Lanche Sumo 250 ml 1 Copo
Almoço Sopa legumes* 200 ml 2 Conchas
Lanche Chá c/ 200 ml 1 Chávena

Bolacha água e sal 30g 6 Unidades
Jantar Sopa 200 ml 2 Conchas
Ceia Chá c/ 200 ml 1 Chávena

Bolacha água e sal 30g 6 Unidades
(*) Consumir entre 1,5-2 litros de água ao dia para manter uma boa
hidratação.
Recomendações adicionais
O cuidado da parturiente após o parto, é de extrema relevância. Devendo a
dieta ser equilibrada, rica em cálcio e ferro (similar a dieta mantida durante a
gravidez). Destacam-se as seguintes recomendações:
• Não fazer dieta para emagrecer após a saída do hospital;
• Manter a dieta mais variada possível, tomando entre meio e ¾ de litro
de leite ao dia para o aporte de cálcio;
• Beber entre 1.5-2 litros de liquido (água, sumo, sopas), sobretudo se
esta a dar aleitamento materno.
Referências
1. Augusto, A. L. P. et al. Terapia Nutricional. São Paulo: Editora Atheneu,

2005;
2. Associação Médica Brasileira e Conselho Federal de Medicina. Projeto
Diretrizes. Recomendações Nutricionais para Crianças em Terapia
Nutricional Enteral e Parenteral. 2011;
3. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção a Saúde.
Departamento de Atenção Básica. Saúde da criança: nutrição infantil:
aleitamento materno e alimentação complementar. Brasília, 2009;
4. Brasil. Ministério da Saúde, Organização Pan-Americana da Saúde.
Guia alimentar para crianças menores de 2 anos. Brasília, 2005;
5. Caruso, L; Silva, ALND; Simony, RF. Manual de Dietas Hospitalares.
São Paulo: Atheneu, 2003
6. FAO. The Family Nutrition Guide: Topic 6. Feeding Babies Aged 0-6
Months. [Acesso: 23/ 07/ 2020]. Disponível em http://www.fao.org/3/
y5740e/y5740e09.htm.
7. Ferreira, R. et al. Manual de Dietas do Hospital Universitário Maria
Aparecida Pedrossian; Campo Grande. 2013
8. Gujral, L; et al. Manual de Prevenção e Controlo da Cólera e de Outras
Diarreias Agudas. Ministério da Saúde, Direcção Nacional de Saúde
Pública, Departamento de Epidemiologia, 4ª ed. Maputo, 2016
9. Krause, MV; Mahan, LK; Arlin, MT. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 8ª
Ed. São Paulo: Roca, 2004
10.Macuvelicius, J; Dias, MCG. Dietas Orais Hospitalares. In: Waitzberg
DL. Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica. Atheneu: São
Paulo. 2001. p. 465-479
11. Martins, C. et al. Manual de dietas hospitalares. Nutro Clínica, 2001.
12. Mayo Clinic. Helthy Lifestyle, Children`s health. Nutrition for kids:
Guidelines for a healthy diet. [Consultado: 23/07/2020]. Disponível em:
https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/childrens-health/in-depth/
nutrition-for-kids/art-20049335
13. Ministério da Saúde, Direcção Nacional de Saúde Pública, Departamento

de Nutrição. Estratégia de Comunicação para a Mudança Social e de
Comportamento para a Prevenção da Desnutrição em Moçambique
2015-2019. MISAU, 2015
14. OMS. Estratégia Global sobre Dieta, Atividade Física e Saúde. Dieta
infantil. Disponível em: https://www.who.int/dietphysicalactivity/
childhood_diet/en/ [acesso em 09/07/2020].
15. OMS. Nutrição: Promover alimentação adequada para bebés e
crianças pequenas. Disponível em: https://www.who.int/nutrition/topics/
infantfeeding/en/ [acesso em 09/07/2020].
16. Paiva, A. et al. Hospital Getúlio Vagas. Manual de Dietas Hospitalares.
Brasil, 2011.
17. Prefeitura de São Paulo. Secretaria Municipal de Saúde Hospital
Municipal e Maternidade Escola Dr. Mário de Moraes Altenfelder Silva-
Vila Nova Cachoeirinha. Manual de Dietas Hospitalares. 5ª ed. São
Paulo. 2016.
18. Portugal. Ministério da Saúde. Direcção - Geral da Saúde. Manual de
Dietas Hospitalares. Lisboa, 2018.
19. SND (Serviço de Nutrição e Dietética) – Hospital São Luiz. Manual de
Dietas. Brasil, 2011.
20. Sousa, AA de et al. Alimentação hospitalar: elementos para a construção
de iniciativas humanizadoras. Demetra, 8 (2) 149-162, 2013.
21. Souza, Mariana Delega de; Nakasato, Miyoko. A gastronomia hospitalar
auxiliando na redução dos índices de desnutrição entre pacientes
hospitalizados. O Mundo da Saúde, São Paulo: 35(2):208-214, 2011.
22. UFNA (Unidade Funcional de Nutrição e Alimentação) - Centro
Hospitalar Médio Ave, E.P.E. Manual de Dietas. Portugal, 2008.
23. Universidade de Campina Grande. Hospital Universitário Júlio Bandeira
de Mello. Manual de Dietas Hospitalares. 2020
Dietas
Hospitalar
Capítulo I IV
Capítulo
ANEXOS
DIETAS BASE
I. LISTA DE ALIMENTOS ALTERNATIVOS AOS

APRESENTADOS NAS DIETAS
Pão de trigo Pão de outros cereais, batata-doce, mandioca, inhame,

papa de farinha de milho, farinha de fécula de batata,
farinha de mandioca, tapioca, farinha de mapira, farinha
de mexoeira, farinha de banana, aveia, arroz, massa,
batata.
Papa de milho Pão, Batata-doce, mandioca, inhame, farinha de fécula
de batata, farinha de mandioca, farinha de mapira,
farinha de meixoeira, farinha de banana, aveia, arroz,
massa, batata.
Carne Peixe, queijo, ovo, feijão, grão-de-bico, lentilhas, ervilhas,
soja
Açúcar Mel, adoçante (os mais recomendados são os adoçantes
a base de stevia ou xilitol, cana de açúcar; não é
aconselhável de todo o uso de aspartame).
Manteiga (para Margarina, jam de frutas, manteiga de amendoim, ovo,
colocar no pão) queijo ou outro alimento típico
Óleo Azeite, óleo de coco, óleo de mafurra ou outro óleo

vegetal
Leite Leite de vaca, leite de cabra, leite de coco, leite de arroz,
leite de soja, leite de aveia, leite de castanha de caju
NOTA
Não se recomenda o uso de produtos processados industrialmente
como: carnes (fiambre, salsicha, palone, mortadela, vorshe, chouriço,
linguiça, presunto e outros); caldos, sopas, molhos e temperos
artificiais (preparados para adicionar a confecção de alimentos);
alimentos enlatados (molho de tomate, sardinhas e outros).
Este tipo de alimentos tem demonstrado efeitos negativos na
saúde de individuo pelo seu potencial efeito cancerígeno.
II. Doenças e Tipo de Dieta PAG. 56
DIETAS/ Patologia Pós-

Diabetes Doenças Cardiovascular Doença Doenças operatório/
SITUAÇÕES Hipertensão Insuficiência Baixo peso Reumáticas Disfagia Diarreia Obstipação (Colesterol,
CLINICAS Mellitus renal Desnutrição Celíaca gastrointestinais Preparação
(gota) Triglicerídeos) para exames
Dieta Mole X X
Dieta Pastosa X
Dieta Líquida X
Dieta
X X
Hipoglucídica
Dieta X
Hipossódica
Dieta X
hipercalórica/
hiperprotéica X X
Dieta
X
hipoproteica
Dieta
hipolipidica/ X X
Hipocalórica
Dieta Laxante X X
Dieta Obstipante
Dieta Sem
X
Glúten
MANUAL DE DIETAS HOSPITALAR
III. DIETA LIQUIDA
*Preparação liquidificada – liquidificadora/ varinha mágica + coador
Opção 1
Ingredientes Per capita Medida Caseira

Sumo de frutas 200ml 1 Pacote pequeno
Opção 2
Chá 200ml 1 Chávena

Opção 3
Leite 200ml 1 Chávena

Opção 4
* Os alimentos coados poderão ser aproveitados para inserir na dieta mole/
pastosa

Caldo de cozedura de 200ml 1 Chávena
vegetais e carnes
Sal 1g 2 Colheres de chá
Opção 5
Sumos naturais – Escolher 1 legume + 1 fruta + água (exemplo: 1 beterraba
+ 1 maçã + água)
Beterraba s/casca 80g 1 Porção
Cenoura s/casca 80g 1 Porção
Pepino s/casca 80g 1 Porção
Couve 40g 1 Folha média
Maçã 125g 1 Porção
Banana 80g 1 Porção
Laranja 125g 1 Porção
Água 150ml 1 Chávena pequena
Esquema refeições dieta líquida total

7h - Pequeno-almoço: Leite
9h00 - Meio da Manha 1: Sumo
11h00 - Meio da Manha 2: Chá com açúcar
13h00 - Almoço: Caldo de legumes e carne
15h00 - Meio da tarde 1: Sumo
17h00 - Meio da tarde 2: Chá com açúcar
19h00 - Jantar: Sumo de fruta + legumes natural
21h00 - Ceia: Leite
Ficha técnica de preparação de batidos fortificados

*Centrifugadora + acréscimo de pelo menos 5% farináceos em relação ao
volume total pretendido
*Preparações mais espessas, com maior aporte calórico e oferece pequena
quantidade de fibras
Batido Fortificado 1 Completo (HC+PROT+LIP)

Leite 100 ml 1/2 Chávena

Açúcar 17g 1 Colher de sopa
Maçã Cozida ou Banana 125g 1 Peça média
Óleo 5ml 1 Colher de chá
Farinha de milho 15g 1 Colher de sopa
Ovo* 55g 1 Unidade
Água fervida 150ml 1 Chávena
*Cozer a 65ºC por 15min (mínimo)
Batido Fortificado 2/ Sem Proteína/ Sem lactose

Água 200ml 1 Chávena

Açúcar 17g 1 Colher de sopa
Maçã Cozida ou Banana 125g 1 Peça média
Bolacha Maria 50g 6 Unidades
Batido Fortificado 3/ Hiperproteico

Ovo cozido 55g 1 Unidade

Peixe ou Carne desfiada (vaca ou 30g 1 Pedaço pequeno
frango)
Mix de legumes cozidos (cenoura, 50g 1/2 Chávena
feijão verde, repolho, abobora)
Batata 30g 1/4 Batata
Batido Fortificado 4/ Baixo índice glicémico

Peixe ou Carne desfiada (vaca ou 30g 1 Pedaço pequeno
frango)
Mix de legumes cozidos (cenoura, 80g 1 Chávena
feijão verde, repolho, abobora)
Técnica de preparo
1. Peneirar todos os ingredientes em pó e misturar com os restantes
numa liquidificadora, excepto a água.
2. Adicionar água filtrada e fervida em quantidade suficiente para atingir
o volume de 350ml e voltar a mixar.
3. Coar a preparação numa peneira de malha fina.
4. Lavar o coador e repetir o processo.
Avaliação sensorial
Consistência/textura: líquido fino homogéneo sem resíduos, fragmentos
filamentosos ou grumos
Odor: agradável
Sabor: agradável
Cor: apelativa
Sugestão da distribuição de refeições da dieta líquida fortificada

Pequeno-almoço: Leite
Meio da Manha: Sumo/Chá com açúcar
Almoço: Batido 3
Meio da t arde: Sumo/Chá com açúcar
Jantar: Batido 3
Ceia: Leite
Durante o dia: Água
NOTA: Todas as dietas podem ser preparadas sem adição de sal.

IV. EXEMPLO DE MENU SEMANAL DE (CÓLERA E CORONA VÍRUS).
Exemplo de Menú semanal para pacientes com diarreia secretória (Cólera)
Dias de semana
REFEIÇÃO Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo
Papas Pão simples + Papas Bolacha Água e Papas Pão simples + Papas
Pequeno-almoço
fermentadas Chá fermentadas Sal + Chá fermentadas Chá fermentadas
Papa
Lanche da manhã Papa de Bolacha Água e Papa de
Iogurte natural Iogurte natural fermentada de Iogurte natural
Banana Verde Sal + Chá Banana Verde
banana verde
Sopa de Sopa de arroz Sopa de Sopa de arroz Sopa de Sopa de arroz Sopa de
Almoço macarrão + Peixe macarrão + Peixe macarrão + Peixe macarrão
+ Ovo cozido desfiado + Ovo cozido desfiado + Ovo cozido desfiado + Ovo cozido
Papa Papa de Papa

Lanche da Tarde Papa de Iogurte natural fermentada de Iogurte natural Iogurte natural
Banana Verde fermentada de
Banana Verde Meixoeira Mapira
Sopa de Sopa de Sopa de

Sopa de arroz Sopa de arroz Sopa de arroz
Jantar
Esparguete+ Esparguete+ Sopa de arroz Esparguete+
+ Miudezas + Peixe + Miudezas + Peixe
Fígado de Frango Frango
desfiado desfiado
galinha desfiado desfiado
Sopa/Creme de Bolacha Água Papa
Ceia Iogurte natural
Iogurte natural Bolacha Água e legumes com Iogurte natural
e Sal + Chá fermentada de
Sal + Chá
arroz arroz
N.B: A papa deve ser fermentada 48 horas antes da cocção Bebidas ao longo do dia: Sumo de limão natural, água de lanho,
PAG. 61
água de arroz, caldos de vegetais, carne ou peixe.

Exemplo de Menú semanal para pacientes com Covid-19 (Coronavírus)
REFEIÇÃO Domingo Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado

PAG. 62
Pequeno-almoço Papa Papa Papa Papa Papa Papa Papa

fermentada fermentada Fermentada fermentada Fermentada Fermentada Fermentada
Pão + Batata-doce + Pão + Ovo Inhame + Chá Pão + Chá + Pão +
Manteiga Chá cozido + Chá Manteiga + Mandioca Manteiga +
Chá Chá
Lanche da manhã Banana Maçã Cozida Melancia Laranja Banana Maçã Cozida Laranja
Almoço Sopa de Caldo de Feijão Sopa de Canja de Peixe Canja de Caldo de Feijão Sopa de
legumes Vegetais frango Legumes
Chima + Feijão + Arroz Massa +
Massa + Vegetais Arroz + frango Chima + Frango Chima + Peixe
Frango refogadas + desfiado ao Vegetais Desfiado Desfiado
desfiado + Peixe desfiado molho de refogados com + Couve
Salada de tomate + cebola + Ovo Refogado
repolho cozida Salada de Cozido
legumes
Lanche da Tarde Laranja Banana Maçã Cozida Melancia Laranja Melancia Banana
Jantar Sopa de Sopa de Sopa de Sopa de Sopa de Canja de Peixe Canja de

abobora Vegetais abobora Legumes Legumes Frango
Arroz + Carne
Arroz + Peixe
Arroz Branco + Batata cozida Batata + Arroz + Peixe de Vaca + Batata +
desfiado +
Peixe Desfiado + Ovo cozido Ovo Cozido Desfiado + Salada de Frango
Salada de
ao molho + Vegetais + Vegetais Salada de abobrinha desfiado +
repolho cozido
de tomate + Cozidos Cozidos Legumes Legumes
Salada de Cozidos
Legumes
Ceia Iogurte Chá + bolacha Iogurte Chá + Bolacha Iogurte Chá + Bolacha Iogurte

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República de Moçambique

O NOSSO MAIOR VALOR É A VIDA

Maputo, 09 de Agosto de 2021

Armindo Daniel Tiago

A alimentação é um dos factores ambientais que mais interfere na qualidade

1.1. Horário de Distribuição das Refeições aos Pacientes

1.2. Descrição das Dietas

Características gerais: Dieta suficiente, harmónica, consistência normal,

Indicações: Para indivíduos que não necessitem de restrições específicas e

Adequação nutricional: Esta dieta é constituída de modo a satisfazer

Métodos de confecção permitidos: Todos.

Alimentos não permitidos: Nenhum.

Composição nutricional média:

Refeição Alimento Quantidade Medida Caseira

Pequeno-almoço Papa de milho fermentada c/ 200g 1 Tijela 300ml

Chá c/ 200ml 1 Chávena de chá

Pão de trigo c/ 50g 1unidade

Almoço Sopa do dia 250 ml 2 Conchas

Arroz ou massa ou batata ou 100g 2 Colheres de servir

Carne ou peixe ou 100g 1 Pedaço médio

Legumes /hortaliça / salada 80g 1 Chávena

Fruta crua 80 -125g 1 Peça média

Jantar Arroz ou massa ou batata 100g 2 Colheres de servir

Carne ou peixe ou 100g 1 Pedaço médio

Legumes /hortaliça / salada 80g 1 Chávena

Ceia Leite 200ml 1 Copo

Características gerais: Dieta completa modificada na textura e consistência.

Indicações: Destina-se a indivíduos com problemas de mastigação, deglutição

Adequação nutricional: Pode ser pobre em vitamina C e fibra.

Métodos de confecção permitidos: Métodos culinários simples tipo cozidos

Alimentos não permitidos:

Composição nutricional média:

Refeição Alimento Quantidade Medida Caseira

Pequeno-almoço Papa de milho fermentada c/ 200g 1 Tijela de 300ml

Chá c/ 200ml 1 Chávena de chá

Pão de trigo c/ 50g 1unidade

Almoço Sopa do dia 250 ml 2 Conchas

Arroz ou massa ou batata 100g 2 Colheres de servir

Carne ou peixe ou 100g 1 Pedaço médio

Legumes cozidos 80g 1 Chávena

Jantar Arroz ou massa ou 100g 2 Colheres de servir

Ceia Leite 200ml 1 Copo

2.1. DIETA MOLE HIPOGLUCÍDICA

Características gerais: Dieta modificada na textura e consistência e com

Indicações: Destina-se a indivíduos com problemas de mastigação, deglutição

Adequação nutricional: Pode ser pobre em vitamina C e fibra.

Métodos de confecção permitidos: Métodos culinários simples tipo cozidos

Alimentos não permitidos:

- Carne ou equivalentes duros e/ou fibrosos

Composição nutricional média:

Refeição Alimento Quantidade Medida Caseira

Pequeno-almoço Papa de milho fermentada c/ 200g 1 Tijela

Chá c/ 200ml 1 Chávena de chá

Pão de trigo c/ 50g 1unidade

Almoço Sopa do dia 250 ml 2 Conchas

Arroz ou massa ou batata 50g 1 Colher de servir

Carne ou peixe ou 100g 1 Pedaço médio

Legumes cozidos 100g 1 Chávena

Jantar Arroz ou massa ou batata 50g 1 Colher de servir

Carne ou peixe ou 100g 1 Pedaço médio