Ebook Tortas CRB

Confeitaria Renan Brasil
Quem é o Renan Brasil?

Chef graduado em Gastronomia pela Faculdade
de Ensino Superior do Interior Paulista e, pós
graduado em Gestão Estratégica de Negócios e
MBA em Marketing pela Universidade de
Marília.
Atua na Confeitaria há 10 anos, já tendo atuado
como Coordenador do curso de Gastronomia,
professor de Panificação e Confeitaria,
palestrante em semanas acadêmicas e
simpósios de ciências aplicadas, instrutor do
corpo docente e mantenedores e mentor de
alunos.
Atualmente, é proprietário
da Confeitaria Renan
Brasil, a Confeitaria mais
concorrida e famosa da
cidade de Pompeia - SP.

Este e-book te ensinará:
SUPER FATIA MORANGUDA
Massa de chocolate,
brigadeiro branco firme,
morangos frescos e nutella!
Além das receitas,você
aprenderá as técnicas
necessárias para realizar
essas e outras tortas com
perfeição e qualidade.
TORTA COOKIES COM NUTELLA

Massa amanteigada de
cookies sequinha e
crocante, recheio puro de
nutella e gotas de
chocolate.
A receita disponibilizada aqui servirá para

uma torta de diâmetro 27, ou seja, para fazer
mais, precisará aumentar a receita, sem
mexer nas quantidades. O mesmo para fazer
receitas menores.
Receita massa:
- 6 ovos (médio);
- 0,150g de açúcar refinado;
- 0, 200g de farinha de trigo;
- 0,035g de chocolate em pó 50%;
Receita brigadeiro:
- 1,600g leite condensado;
- 0,450g de creme de leite;
- 0,30g de farinha de trigo;
- 0,040g de manteiga com sal.
Receita calda:
- 0,200g leite condensado;
- 0,500g de água filtrada e gelada.
Forma: 27cm de diâmetro.
Rende 10 pedaçõs.
Validade: 1 dia
Modo de preparo massa:
- Bata os ovos e o açúcar na batedeira até que
triplique a preparação e fique uma massa
homogênea;
- Peneire os ingredientes secos e acrescente a
massa, misturando com o fouet, debaixo para
cima, delicadamente;
- Forre a assadeira com papel manteiga, verta a
massa e asse a 180C até que fique firme;
- Retire e deixe esfriar.
Modo de preparo brigadeiro:
- Peneire a farinha e acrescente o leite
condensado. Misture até a farinha dissolver.
- Acrescente o creme de leite e leve ao fogo.
- Quando começar a engrossar, mexa por mais
três minutos para retirar o gosto da farinha.
- Retire do fogo e deixe resfriar em temperatura
ambiente coberto com papel plástico.
Modo de preparo calda:
- Misture tudo e reserve.
MONTAGEM:
Envolva o acetato na parte interna da forma,
corte-o e prenda-o com durex ou grampo.
Corte a massa ao meio, pegue uma parte para
forrar e coloque um pouco de calda.
Com os morangos já limpos, mergulhe no
brigadeiro, moldando o morango e, comece a
moldar a torta. Encoste o morango no acetato e
pressione levemente nas laterais.
Faça isso até completar o recheio.
Cubra com a outra metade da massa, coloque a
calda, e prense a torta com as mãos.
Cubra com o restante do brigadeiro e leve para
refrigerar por 12 horas.
Retire a torta da assadeira, tire o acetato com
cuidado (passe uma faca nas laterais para soltar
tudo certinho) e corte as fatias do tamanho que
você desejar.
Com o saco de confeitar e auxílio do bico perlê,
coloque a nutella fazendo ondinhas em cima de
cada fatia.
Decore com morango.
DICAS:
Para a massa:
-> É muito importante que os ovos estejam em
temperatura ambiente e que sejam frescos!
-> A farinha precisa ser peneirada para tirar
possiveis "sujeirinhas" e, para que a massa fique
perfeita, sem gruminhos.
-> A farinha é necessária! Por ser uma torta
pesada, o brigadeiro precisa ser muito firme.
Mas,não se preocupe, a farinha não deixará
gosto.
-> A receita é montada em formas redondas,
então quando for cortar o acetato, meça pela
parte interna.
-> A torta precisa refrigerar por 12 horas, ela
também precisa descansar!
-> Cuidado ao escolher os morangos! Não
podem estar muito maduros!
-> Para cortar as fatias, aqueça água, coloque
num bowl com uma faca bem afiada.
TORTA COOKIES
COM NUTELLA
Receita massa:
- 0,240g manteiga com sal;
- 0,290gde açúcar mascavo;
- 0,220g de açúcar refinado;
- 3 ovos (médio);
- 0,390g de farinha de trigo;
- 0,014g de fermento em pó;
- q.b. de extrato de baunilha;
- 0,250g de gotas de chocolate ao leite;
- 1kg de nutella.
Forma: 27cm de diâmetro.
Rende 10 pedaçõs.
Validade: 2 dias.
Modo de preparo massa:
- Corte a manteiga em cubos pequenos;
- Acrescente a manteiga em um bowl com o
açúcar refinado e o açúcar mascavo;
- Misture rapidamente com a ponta dos dedos até
a manteiga se dissolver no açúcar;
- Acrescente a farinha de trigo e mexa somente
até tudo se misturar;
- Acrescente os ovos e o extrato de baunilha e
misture;
- Acrescente metade das gotas na massa e
misture;
- Acrescente o fermento em pó;
- Reserve a massa na geladeira por 1 hora, coberta
com papel plástico;
- Após esse descanso, abra metade da massa entre
duas folhas de papel manteiga e comece a moldar
o fundo e as laterais da torta;
- Recheie com 1kg de nutella;
- Abra a outra metade da massa, cubra a torta,
feche as laterais com auxílio de uma faca e,
acrescente a outra metade das gotas de chocolate;
- Reserve na geladeira por 12 horas;
- Asse até ficar dourado, a 180C;
- Após retirar do forno, espere esfriar e corte no
tamanho da fatia que você deseja.
DICAS:
-> Não troque a manteiga por margarina. A
massa não ficará firme como feita com a manteiga
-> Não mexa demais a massa. Faça tudo
rapidamente, pois a manteiga poderá derreter e a
massa poderá desandar no processo.
-> É muito importante não esquecer de colocar o
fermento, ele fará com que a torta cresça e fique
macia por dentro e crocante por fora.
-> As gotas utilizadas aqui são de chocolate
fracionado! Mas, caso deseje fazer com chocolate
belga, não precisa alterar a quantidade.
-> É imprescíndivel deixar a torta descansar da
noite para o dia, ela precisa descansar e, na hora
de assar, não desmanchará.
->Após a cocção, não corte imediatamente. Deixe
esfriar um pouco para fatiar.
-> Use uma faca afiada!
Muito obrigado!
Contato:
(014) 99683-1856
@chef_renanbrasil

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