CITROS DE MESA

PROGRAMA DE ADESO VOLUNTRIA

NORMAS DE CLASSIFICAO

Classificao
Garantia de transparncia na comercializao

Classificao a separao do produto em lotes visualmente homogneos e a sua descrio atravs de caractersticas mensurveis, obedecendo a padres prestabelecidos.Os lotes de citros so caracterizados por seu grupo varietal, subgrupo (presena de sementes), classe (tamanho), subclasse (colorao da casca) e categoria (qualidade).

carregar alm da identificao de produtos, muito mais informaes como lote e data de validade. Para identificao logstica, o padro GS1 disponibiliza o GS1-128. uma codificao de informaes adicionais como nmero serial, nmero de lote, data de validade, quantidades, nmero de pedido do cliente, etc. Conhea mais sobre o cdigo e suas aplicaes www.gs1br.org

Grupo
Organizao dos cultivares

Rtulo
Garantia do responsvel

As laranjas, os limes, as tangerinas, as limas e os pomelos so do gnero botnico Citrus e da familia Rutceae. O agrupamento de cultivares semelhantes em grupos e subgrupos, ajuda na compreenso e no aproveitamento da grande diversidade gentica dos citros. Baixa acidez Comum Laranja Umbigo Sangunea Mexerica Tangerina ou Mandarina Tangerina comum Tangor Tangelo Tahiti cida Lima doce Limo Pomelo (Grapefruit) Galego Lima da Prsia Cravo Siciliano Branco Avermelhado

O rtulo identifica o responsvel pelo produto e a sua origem. A rotulagem obrigatria e regulamentada pelo Governo Federal.
Tangerina Ponkan
Produtor: CNPJ: Tangor Rutaceo IP:
P-054.101910-119 02.074.642/0001-20

Endereo: Fazenda Reticulata Municpio:

Cordeirpolis

Estado: SP CEP: 13490-970

Grupo: TangerinaX Subgrupo: Classe

Com semente

X
75 11 dzias C3 II

Sem semente

Menor dimetro(mm): Nmero de frutos:

Subclasse: Categoria:

C1 Extra

C2 I

Embalamento: Nmero do lote:

01/05/2011 L01

Peso Lquido: 20 kg

( 01) 97898357410018( 13) 110501( 3100) 000020( 10) L01

Identificao de produtos e logstica O cdigo de barras fundamental para a captura dos dados e automao do processo. A GS1 Brasil, organizao que administra o cdigo de barras no Brasil, coordena o grupo de FLV GS1 DataBar (frutas e hortalias) com o objetivo de padronizar a identificao destes produtos e implantar sistemas de rastreabilidade para melhorar significativamente a preciso e a velocidade de acesso s informaes sobre a produo e a origem dos alimentos. Na identificao de FLV possvel utilizar o DataBar, bem menor que os atuais cdigos de barras, ele pode
07898357410015

Subgrupo
Presena de sementes

Com semente

Sem semente*

*Eventualmente podem ocorrer frutos com at 3 sementes viveis

Classe
Tamanho

Tangerina

Garante a homogeneidade visual do tamanho e a sua caracterizao mensurvel. A classe estabelecida pelo fruto de menor dimetro equatorial em mm. A variao entre os frutos de maior e menor dimetro equatorial deve ser, no mximo, de 4% na categoria Extra, de 6% na categoria I e de 8% na categoria II. A informao do nmero de frutos ou do nmero de dzias de frutos contidos na embalagem obrigatria.

C1

C2

C3

Categoria
Padro mnimo de qualidade

Subclasse
Colorao da casca

Garante a homogeneidade visual de colorao e a sua caracterizao. A subclasse caracteriza o estdio de colorao da casca predominante. A homogeneidade visual funo do nmero de estdios de colorao presentes na mesma embalagem. Na categoria Extra s pode existir uma subclasse de colorao, na categoria I permitida a ocorrncia de at 30% dos frutos de subclasses imediatamente superior ou inferior e na categoria II permitida a mistura de subclasses. Estdios de colorao da laranja, da lima cida e da tangerina

A diferena de tolerncia aos defeitos define a qualidade dos citros em categorias Extra, I e II. O produtor deve eliminar os produtos com defeitos muito graves e graves, antes do seu embalamento. Podrido, passado e imaturo so defeitos muito graves. Defeito de casca grave, seco, murcho, leso profunda, oleocelose e defeito fisiolgico so defeitos graves. Defeitos de formato, defeito de casca leve e dano mecnico leve so defeitos leves. A homogeneidade de colorao e de tamanho fazem parte da definio de categoria. Limite % de frutos com defeitos por categoria Defeitos Muito graves Graves Total de graves Categoria Extra 0 0 0 5 5 I 1 2 2 20 20 II 3 5 5 100 100

Laranja

Leves Total

Exigncia de homogeneidade de tamanho (classe) e colorao de casca (subclasse) em cada categoria

C1

C2

C3

Homogeneidade Tamanho* Colorao**

Extra 4% 01

I 6% 02

II 8% 03

Lima cida

*Porcentagem mxima de variao de tamanho entre o maior e o menor fruto (dimetro equatorial) **Nmero de estdios de colorao

C1

C2

C3

Requisitos mnimos de qualidade* Laranja Variedades Baa Hamlin Lima Natal/Valncia Pera % de suco 35 35 35 44 45 Tangerina Cravo Mexerica Murcott Ponkan 40 35 42 35 Lima cida Tahiti 40 7,0 * Requisitos mnimos vlidos para o Estado de So Paulo

Defeito difuso
Gravidade n de do defeito pontos/cm % da rea at 5 maior que 5 at 30 maior que 30

SS (Brix) 10 10 10 10 10

SS/AT (ratio) 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5

No defeito Leve Grave

at 25 maior que 25 at 100 maior que 100

9,0 9,0 10,5 9,0

9,5 8,5 10,0 9,5 Defeito de casca difuso leve Defeito de casca difuso grave

Defeito de casca
Os defeitos de casca so defeitos variveis, que podem ser caracterizados como difuso ou profundo, grave ou leve. A gravidade do defeito profundo medida pela porcentagem da rea ocupada pelo defeito no fruto.

Defeito de casca profundo leve

Defeito de casca profundo grave

Defeito profundo
Gravidade do defeito Leve Grave rea ocupada at 5% maior que 5%

Outros defeitos leves

A gravidade do defeito difuso medida pelo nmero de pontos menores que 0,5 mm de dimetro em 1 cm, na rea de maior intensidade de ocorrncia do defeito, e/ou pela porcentagem da rea ocupada pelo defeito no fruto. A caracterizao mais detalhada dos defeitos de casca est no glossrio.

Dano mecnico

Defeito de formato

Defeitos leves
Dano mecnico leve, defeito de casca difuso leve, defeito de casca profundo leve, defeito de formato.

Defeitos muito graves

Associados a ferimentos

Bolor azul Penicillium italicum

Bolor verde Penicillium digitatum

Podrido de Aspergillus

Podrido azeda Geotrichum citri-aurantii

Podrido de Fusarium Fusarium spp.

Podrido peduncular Lasiodiplodia theobromae Phomopsis citri

Podrido de Trichoderma

Doenas e pragas de campo com evoluo ps-colheita

Antracnose Colletotrichum gloeosporioides

Podrido negra Alternaria citri Podrido, imaturo, passado.

Moscas das frutas Gneros Anastrepha e Ceratitis

Defeitos muito graves

Defeitos graves
Associados injria ps colheita

Dano por etileno Defeito fisiolgico

Dano por frio Defeito fisiolgico

Leso profunda

Oleocelose

Defeitos de campo

Quimera - Defeito fisiolgico

Fitotoxidez Defeito fisiolgico

Leprose CiLV-Citrus leprosis virus

Melanose Diaporthe citri

Falsa ferrugem Phyllocoptruta oleivora

Verrugose Elsinoe fawcetti e australis

Pinta preta Guignardia citricarpa

Cochonilha

Dano por praga

Defeitos graves
Defeito fisiolgico, defeito de casca difuso (melanose e falsa ferrugem) e profundo (leprose, verrugose, cochonilha, dano por praga e pinta preta), leso profunda, murcho, oleocelose, seco.

Morfologia
O nome certo para cada parte do fruto

Pednculo Folha
Columela

Vesculas de suco

Semente

Casca
Endocarpo (Gomos)

Mesocarpo (Albedo)

Umbigo
Epicarpo (Flavedo)

Equivalncia
Entre denominaes de classificao

Produto Laranja de umbigo Laranja comum e de baixa acidez

Tamanho
Grande Mdio Pequeno Grande Mdio Pequeno Grande

Cotao CEAGESP
A B C A B C A B C A B C

N dzias na caixa M
5, 6 e 7 8, 9 e 10 11 6 a 10 11 a 13 14 a 21 15 a 18 21 a 27 32 a 42 8 a 10 11 a 12 13 a 15

Dimetro em mm
maior que 90 80 a 90 menor que 80 maior que 71 65 a 71 menor que 65 maior que 56 48 a 56 menor que 48 maior que 82 70 a 82 menor que 70

Tahiti

Mdio Pequeno Grande

Ponkan

Mdio Pequeno

Variedades Laranjas de umbigo Laranja de baixa acidez

Baa Citrus sinensis

Baianinha Citrus sinensis

Lima Citrus sinensis

Laranjas comuns

Hamlin Citrus sinensis

Pera Citrus sinensis

Natal Citrus sinensis

Sangunea Citrus sinensis

Seleta Citrus sinensis

Valncia Citrus sinensis

Variedades Limas e limes

Lima da Prsia Citrus limettioides

Galego Citrus aurantiifolia

Tahiti Citrus latifolia

Cravo Citrus limonia

Siciliano Citrus limon

Tangerinas

Clemenules Citrus clementina

Cravo Citrus reticulata

Dekopon (Citrus unshui x Citrus sinensis) x Citrus reticulata

Mexerica Citrus deliciosa

Murcott Citrus reticulata x Citrus sinensis

W Murcott (Afourer) Citrus reticulata x Citrus sinensis

Ponkan Citrus reticulata

Glossrio
Vocabulrio

Categorias: caracterizam a qualidade em Extra, I e II. Elas diferem na % de tolerncia aos defeitos muito graves, graves e leves e no atendimento aos requisitos de homogeneidade de tamanho e colorao. Classe: garante a homogeneidade visual do tamanho e a sua caracterizao mensurvel. A classe dos frutos ctricos estabelecida pelo menor dimetro equatorial em mm das unidades na embalagem. Classificao: a comparao do produto com padres preestabelecidos. O julgamento obtido dessa comparao permite fazer o enquadramento do produto em grupo, subgrupo, classe, subclasse, categoria, permitindo uma interpretao nica. Um produto classificado um produto separado por tamanho, colorao, qualidade de modo a se obter no final lotes homogneos e caracterizados de maneira clara e mensurvel. Dano mecnico leve: leso de origem mecnica, sem exposio do albedo, com amassamento do fruto. Defeito: alterao das caractersticas do produto, causada por fatores de natureza patolgica, fisiolgica, mecnica, que compromete a qualidade e causa perda do valor comercial do produto. Os defeitos so caracterizados de acordo com sua gravidade e intensidade de ocorrncia em muito grave, grave e leve. Defeito de casca: alterao anormal, de diferentes origens , da colorao e da textura da superfcie externa do fruto, localizada ou espalhada e que no atinge o albedo. Ele pode ser difuso ou profundo, leve ou grave. O defeito de casca considerado difuso quando a colorao original da epiderme se sobressair colorao da leso na visualizao do fruto e no houver aprofundamento ou elevao da leso na epiderme. O efeito do caro da ferrugem e fitotoxidez so exemplos de defeito de casca difuso. O defeito de casca difuso grave quando ocupa mais de 30% do fruto ou apresenta um nmero de pontos por cm superior a 100 e leve quando ocupa mais de 5 at 30% da rea ou apresenta mais que 25 pontos at 100 pontos por cm. Cada ponto pode ter no mximo 0,5 mm de dimetro. O defeito de casca considerado profundo quando a colorao da leso se sobressai colorao da epiderme na visualizao do

fruto ou houver aprofundamento ou elevao da leso na epiderme. Os danos cicatrizados, leses patolgicas, entomolgicas e de caros, que no atingiram o albedo so exemplos de defeitos de casca profundo. O defeito de casca profundo leve quando ocupa at 5% da superfcie do fruto e grave a partir de 5%. Defeito de formato: alterao do formato caracterstico do fruto. Defeito fisiolgico: alterao de origem gentica e fisiolgica, como a ocorrncia de fenda, dano por etileno, injria por frio e por sol. Defeito grave: alterao que pode ou no evoluir entre a colheita e o consumo e que causa comprometimento srio da aparncia, da conservao e da qualidade do produto, restringe o seu uso e diminui o seu valor na comercializao. So defeitos graves: seco, murcho, defeito de casca grave, leso profunda, defeito fisiolgico e oleocelose. Defeito leve: alterao que no diminui o aproveitamento do fruto, mas deprecia a aparncia e o valor comercial do fruto. So defeitos leves: defeito de formato, defeito de casca difuso leve, defeito de casca profundo leve e dano mecnico leve. Defeito muito grave: alterao que pode ser transmitida de um produto para o outro, que pode evoluir entre a colheita e o consumo e inviabilizar o consumo do produto. So defeitos muito graves: podrido, passado, imaturo. Grupo varietal: as laranjas, os limes, as tangerinas, as limas e os pomelos so do gnero botnico Citrus e da famlia Rutaceae. A diversidade gentica de cada uma delas exige o agrupamento de cultivares com caractersticas semelhantes. Imaturo: fruto que apresenta contedo de slidos solveis e a relao SS/AT (contedo de slidos solveis / acidez titulvel) inferior aos requisitos mnimos de sua variedade. Murcho: perda de turgor e desidratao aparente. Leso profunda: exposio da polpa por dano mecnico ou ataque de pragas sem deteriorao. Oleocelose: Tambm conhecida como mancha de leo dos citros, distrbio causado pela liberao excessiva de leo pelas glndulas da casca. Padro: o modelo estabelecido em funo dos limites dados aos atributos do produto.Os padres servem como ponto de referncia ou modelo para a avaliao do grau de semelhana em relao a outros exemplares

do mesmo produto. Padronizao: o produto agrcola caracterizado por uma srie de atributos quantitativos e qualitativos. Os quantitativos referem-se ao tamanho e ao peso. Os qualitativos dizem respeito a forma, turgidez, colorao natural, grau de maturao, sinais de danos mecnicos, fisiolgicos, de pragas, presena de resduos de produtos qumicos e de sujidades. A padronizao pode abranger alm do produto, a sua embalagem, terminologia, apresentao, identificao e outros aspectos. Passado: fruto em estgio avanado de maturao ou senescncia, que apresenta textura mole, odor peculiar e alterao tpica de sabor. Podrido: processo visvel na casca ou na polpa de decomposio, degradao ou fermentao localizada ou distribuda no fruto. Seco: fruto que apresenta o rendimento de suco inferior aos requisitos mnimos da sua variedade. Subclasse: garante a homogeneidade visual de colorao e a sua caracterizao. A subclasse caracterizada pelos estdios de colorao da casca. A homogeneidade visual funo do nmero de estdios de colorao presentes na mesma embalagem. A homogeneidade visual faz parte da caracterizao da qualidade. Subgrupo: diviso dos cultivares de citros de acordo com o nmero de sementes viveis presentes no fruto: at 3 - Sem Semente e acima de 3 - Com Semente.

Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura

O desenvolvimento de normas de classificao como linguagem de caracterizao do produto para uma comercializao transparente e mais justa, o principal objetivo deste programa de adeso voluntria e auto-regulamentao setorial. O Programa Brasileiro para Modernizao da Horticultura surgiu em 1997 por deciso das Cmaras Setoriais de Frutas e a de Hortalias da Secretaria da Agricultura de Abastecimento do Estado de So Paulo. A CEAGESP, atravs do Centro de Qualidade em Horticultura, a sua gestora. A cartilha de classificao de citros o nosso 34 lanamento. Algumas cartilhas como a do morango, do tomate e do pssego j passaram por reviso e foram reeditadas. J foram disponibilizadas, impressas ou em formato digital, normas de classificao para 16 frutas e 13 hortalias. Frutas: abacaxi, banana, caqui, figo, goiaba, laranja, limo Tahiti, mamo, manga, maracuj azedo, melo, morango, pssego e nectarina, tangerina, uva americana, uva europia. Hortalias: alface, batata, berinjela, cebola, cenoura, chuchu, couve-flor, mandioquinhasalsa, pepino, pimento, quiabo, tomate. Esto em processo de finalizao para publicao: abobrinha, anonceas, batatadoce, melancia, repolho, rcula, vagem.

Embalagem
Proteo movimentao e exposio

Ficha Catalogrfica
Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais de So Paulo - CEAGESP Normas de Classificao de Citros de Mesa/ CEAGESP - So Paulo: CEAGESP, 2011. 12p.: il.; 30cm. Programa Brasileiro para Modernizao da Horticultura - PBMH 1. Classificao - Normas. I. Ttulo.
Fotos: capa - Syngenta, Fotos: variedades CCSM/IAC, Fotos: doenas - APTA/Polo Regional Centro Oeste - Bauru (Ivan H. Fischer) Ilustraes: Bertoldo Borges Filho Design: Lisandro Michel Barreiros Centro de Qualidade em Horticultura - CEAGESP Tel.: 11-3643-3825/3643-3892 Tel./Fax: 11-3643-3827 e-mail: [email protected] - Distribuio gratuita Tiragem: 30.000 - Data de publicao: Agosto de 2011

A embalagem o instrumento de proteo, movimentao e exposio do produto. A instruo Normativa Conjunta SARC/ANVISA/INMETRO n 009, de 12 de novembro de 2002, estabelece as exigncias para as embalagens de frutas e hortalias frescas. As embalagens podem ser descartveis ou retornveis. Se retornveis, devem ser higienizadas a cada uso. Se descartveis, devem ser reciclveis ou de incinerabilidade limpa. Devem ser de medidas paletizveis, isto , o seu comprimento e a sua largura devem ser submltiplos de 1m por 1,2m, a medida do palete padro brasileiro (PBR). Devem apresentar a identificao e a garantia do fabricante. Devem ser rotuladas, obedecendo regulamentao do Governo Federal.

Fortalecimento da Produo Integrada de Citros no Estado de So Paulo - Processo CNPq 505141/2007-8

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SECRETARIA DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO