1 Carboidratos

 Definição;
 Classificação dos carboidratos;

 Fontes alimentares dos carboidratos;
 Carboidratos simples e complexos;
 Fontes alimentares de carboidratos;
 Contribuição dos carboidratos no valor energético dos alimentos;
 Interpretação de informação nutricional;
 Digestão e absorção dos carboidratos;
 Funções dos carboidratos;
 Compostos químicos orgânicos (carbono, hidrogênio e
oxigênio);
 São os açúcares, o amido e as dextrinas presentes na

alimentação;
 Na natureza, os carboidratos são formados durante o

processo de fotossíntese;
 Por isso são as substâncias mais abundantes na

natureza, estando presente em diferentes partes dos
vegetais;
 Nos vegetais os carboidratos se encontram nos frutos,

sementes, grãos, raízes, tubérculos etc.
OS CARBOIDRATOS PRESENTES
NOS ALIMENTOS SÃO TODOS
IGUAIS?
 Glicose
 Frutose
 Galactose
ESSES CARBOIDRATOS
 Sacarose
 Maltose SÃO DIFERENTES EM
Lactose

 Dextrinas
QUÊ?
 Amido
 (Glicogênio) TAMANHO / ESTRUTURA
 A classificação dos carboidratos é feita de acordo com o tamanho da
estrutura em:
1. Monossacarídeos: são os carboidratos mais simples, constituídos

por apenas 1 sacarídeo (monômero). São eles: Glicose, frutose e
galactose
2. Dissacarídeos: são carboidratos formados pela união de 2
monossacarídeos (monômeros). São eles: Sacarose, lactose e
maltose
3. Oligossacarídeos: são carboidratos formados pela união de 3 a 9
monossacarídeos (monômeros). São eles: Dextrinas
(maltodextrinas)
4. Polissacarídeos: são carboidratos formados pela união de mais de
10 monossacarídeos (monômeros). São eles: amido (e glicogênio)
 Os carboidratos podem ser classificados quanto ao tamanho da
molécula em simples e complexos.
 Simples = Açúcares  SABOR DOCE

◦ Monossacarídeos: glicose, frutose e galactose
◦ Dissacarídeos: maltose, sacarose e lactose*
 Complexos
◦ Polissacarídeos: Amido, glicogênio
◦ dextrinas*  SABOR DOCE

Glicose Sacarose = Glicose + Frutose
Dextrose
Lactose = Glicose + Galactose

Galactose
Frutose
Maltose = Glicose + Glicose
Amido = + 10 glicoses
Dextrinas = 3 a 9 glicoses
ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL E
VEGETAL APRESENTAM
CARBOIDRATOS?
 Carboidratos simples = açúcares  Carboidratos complexos = amido
 Frutas: Glicose, frutose  Cereais: arroz, trigo, milho, aveia
 Sucos de frutas: Glicose, frutose  Leguminosas: feijão, soja, grão de
 Cana de açúcar: Glicose, sacarose bico, ervilha
 Mel: Frutose, sacarose  Raízes e tubérculos: batatas, inhame,
 Beterraba: Sacarose mandioca
 Cevada, centeio: Maltose  Farinhas, massas, pães
 Leite e derivados*: Lactose
As fontes alimentares apresentadas referem-se aos alimentos que contêm naturalmente carboidratos.
Mas lembrem-se:
Alimentos processados produzidos a partir destes alimentos serão fontes de carboidratos
 Ao serem oxidados no organismo como fonte de energia, os
carboidratos fornecem 4 Kcal/g;
 Isso quer dizer que a cada 1 grama de carboidrato que ingerimos (seja
glicose, frutose, lactose, sacarose, maltose, amido etc) fornece ao
organismo 4 Kcal.
1 GRAMA DE CARBOIDRATO FORNECE AO ORGANISMO 4 KCAL
VALOR É FIXO = CONSTANTE!!!!

Questão de prova:
Joaquim chupou uma bala de goma como lanche da tarde. Considerando

a tabela abaixo, que apresenta a informação nutricional da bala de goma,
calcule quantas Kcal Joaquim ingeriu ao chupar esta bala.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 5 g (1 unidade)
Quantidade por porção
Valor calórico
Carboidratos 4,4 g
Proteínas 0,0 g
Gorduras totais 0,0 g
Gorduras saturadas 0,0 g
Gorduras trans 0,0 g
(Outros…) 0,0 g
COMO CALCULAR QUANTAS
KCAL SÃO FORNECIDAS PELOS
CARBOIDRATOS EM UM
ALIMENTO?
Solução:
Como o alimento (bala) contém somente carboidrato como nutriente

energético, multiplica-se a quantidade (gramas) de carboidrato presente
na bala pelo número de Kcal fornecido por cada grama de carboidrato.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 5 g (1 unidade)
Quantidade por porção
Valor calórico
Carboidratos 4,4 g X 4 = 17,6 Kcal
Proteínas 0,0 g
Gorduras totais 0,0 g
Gorduras saturadas 0,0 g
Gorduras trans 0,0 g
(Outros…) 0,0 g
Resposta: Ao chupar essa bala, Joaquim consumiu 17,6 Kcal.

Mucosa intestinal
(duodeno e jejuno)
maltose
Amilase salivar e
pancreática maltotriose
dextrinas
Amido e dextrinas
Boca, estômago e luz intestinal

(jejuno superior)
 Os carboidratos estão presentes nos alimentos como mono, di, oligo e
polissacarídeos.
 O glicogênio é encontrado em pequena quantidade no fígado. Não é
encontrado no músculo (carne) que ingerimos.
 Então, os carboidratos presentes nos alimentos que consumimos são:
glicose, frutose, galactose, sacarose, maltose, lactose, amido, dextrinas
e glicogênio (pouco).
 A digestão dos carboidratos inicia-se na boca e continua até o
estômago, mas ocorre mais intensamente no intestino delgado
(duodeno e jejuno).
 As enzimas envolvidas são: amilase (salivar e pancreática), sacarase,
maltase e lactase.
 Depois que os carboidratos são digeridos no trato gastrointestinal,
somente os monossacarídeos (glicose, galactose e frutose) serão
absorvidos no intestino (passando para a corrente sanguínea).
 Depois de absorvidos, a galactose e frutose são convertidos em glicose.
 Então, na circulação sistêmica encontra-se somente a glicose, que tem
como função primordial fornecer energia para o organismo  4 Kcal/g.
ALIMENTO 3
2 ABSORVIDO
Glicose
Digestão
Frutose Glicose
Galactose
Frutose
Sacarose (Glicose + Frutose) Sacarase (borda em escova)
Galactose
Maltose (Glicose + Glicose) Maltase (borda em escova)
Lactase (borda em escova)
Lactose (Glicose + Galactose)
Amido (Glicoses…) Amilase (salivar e pancreática)
Dextrinas (3-9 Glicoses)
Glicogênio
4
1
CORRENTE SANGUÍNEA
Glicose
ALIMENTO ABSORVIDO
2
Glicose
Digestão Glicose
Frutose
Galactose
Frutose
Galactose
3
Sacarose (Glicose + Frutose) Enzimas digestivas
Maltose (Glicose + Glicose)
Lactose (Glicose + Galactose)
Amido (Glicoses…)
Dextrinas (3-9 Glicoses)
Glicogênio
CORRENTE SANGUÍNEA
1 Glicose
4
 Fonte primária de energia para o organismo: ao serem oxidados no
organismo como fonte de energia, os carboidratos fornecem 4 Kcal/g;
 Preservação de proteínas: a presença de carboidratos na dieta evita a

degradação da proteína muscular;
 Anti-cetogênico: a presença de carboidratos na dieta evita a formação

de corpos cetônicos no organismo. Corpos cetônicos são substâncias
provenientes da degradação dos ácidos graxos na ausência da glicose;
 Mantém a integridade do sistema nervoso central: a glicose é a fonte

principal de energia para o cérebro. Dizemos que o cérebro é
EXCLUSIVISTA, pois usa somente glicose como fonte de energia.

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 Definição;

 Classificação dos carboidratos;

 São os açúcares, o amido e as dextrinas presentes na

 Na natureza, os carboidratos são formados durante o

 Por isso são as substâncias mais abundantes na

 Nos vegetais os carboidratos se encontram nos frutos,

1. Monossacarídeos: são os carboidratos mais simples, constituídos

 Simples = Açúcares  SABOR DOCE

◦ dextrinas*  SABOR DOCE

Lactose = Glicose + Galactose

1 GRAMA DE CARBOIDRATO FORNECE AO ORGANISMO 4 KCAL

VALOR É FIXO = CONSTANTE!!!!

Joaquim chupou uma bala de goma como lanche da tarde. Considerando

Como o alimento (bala) contém somente carboidrato como nutriente

Resposta: Ao chupar essa bala, Joaquim consumiu 17,6 Kcal.

Boca, estômago e luz intestinal

 Preservação de proteínas: a presença de carboidratos na dieta evita a

 Anti-cetogênico: a presença de carboidratos na dieta evita a formação

 Mantém a integridade do sistema nervoso central: a glicose é a fonte

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