O documento aborda diferentes tipos de evaporadores, incluindo evaporadores de tubo curto e longo, evaporadores com circulação forçada, evaporadores de fluxo ascendente e descendente. Descreve as vantagens e desvantagens de cada tipo de evaporador e suas aplicações para processamento de alimentos e outros materiais.
O documento aborda diferentes tipos de evaporadores, incluindo evaporadores de tubo curto e longo, evaporadores com circulação forçada, evaporadores de fluxo ascendente e descendente. Descreve as vantagens e desvantagens de cada tipo de evaporador e suas aplicações para processamento de alimentos e outros materiais.
O documento aborda diferentes tipos de evaporadores, incluindo evaporadores de tubo curto e longo, evaporadores com circulação forçada, evaporadores de fluxo ascendente e descendente. Descreve as vantagens e desvantagens de cada tipo de evaporador e suas aplicações para processamento de alimentos e outros materiais.
O documento aborda diferentes tipos de evaporadores, incluindo evaporadores de tubo curto e longo, evaporadores com circulação forçada, evaporadores de fluxo ascendente e descendente. Descreve as vantagens e desvantagens de cada tipo de evaporador e suas aplicações para processamento de alimentos e outros materiais.
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Escola Superior De Desenvolvimento Rural
Departamento de Produção Agrária
Agro Processamento
Tecnologia Alimentar II
Evaporadores
Discentes: Bruno Reginaldo Lourenco Docente: Boanerges Lazaro Paulino
Vilankulo, Agosto de 2023
Introdução
Evaporação ou concentração é uma operação unitária que consiste na eliminação parcial
de água contida nos alimentos líquidos por meios de aquecimentos e evaporação d’água. A maioria dos alimentos líquidos são alterados por altas temperaturas (cor, sabor, textura, aroma), desta forma portanto, a evaporação de água é realizada sob vácuo a baixas temperatura mantendo assim as características iniciais do alimento a mais próxima. O equipamento utilizado para remover esta água do alimento é chamado de evaporador. Um evaporador consiste principalmente de duas câmaras, um para condensação e outra para evaporação. A água vai sendo evaporada do alimento obtendo no final uma massa concentrada do mesmo. Normalmente o alimento é aquecido fazendo-se um fluxo de passagem dentro de tubos, enquanto o vapor e aplicado externamente nos tubos. Objetivos Geral Abordar sobre os Evaporadores
Especificos -Evaporadores de tubo curto e longo -Evaporadores com Circulacao Forcada -Evaporadores com Calandria Externa -Evaporadores com fluxo ascendente e desendente Evaporadores de Tubo Longo
Vantagens -Não produz espuma -Coeficientes de transferência de calor altos -Elevada fração de líquido evaporado
Desvantagens -Grandes dimensões -Não se utiliza com misturas viscosas
Evaporadores de Tubo Curto
Vantagens
-Circulação interna facilitada
-Coeficientes de transferência maiores do que nos evaporadores de tubos horizontais -Fácil limpeza de depósitos -Formação de espuma reduzida -É possível usar em soluções viscosas -O evaporador de cesto (variante do calandria) tem o processo de limpeza facilitado devido à sua desmontagem
Desvantagens -Devem ter acoplado diversos canais de retorno para grandes instalações -Continua a existir formação de espuma -Para líquidos viscosos tem-se baixos coeficientes de transferência e circulação baixa -Não podem ser utilizados para líquidos muito viscosos
Evaporador de Circulaçao Forçada
Evaporador de Circulação Forçada é projetado especificamente para obter pasta de tomate e frutas de alta qualidade. A unidade pode processar produtos super-quente que são altamente viscosos e difíceis de processar. Ela utiliza uma série de evaporadores de efeito múltiplo, cada efeito inclui: um tubo vertical, uma câmara de separação de vapor líquido e uma bomba de recirculação. Os ninhos de tubos verticais, de fato, são trocadores de calor tube-in-shell com recirculação de fluxo forçado para cima.
Aplicações do Evaporador de Circulação Forçada
• Líquidos muito viscosos
• Líquidos de descalcificação • Materiais sensíveis ao calor • Líquidos que produzem cristais
Vantagens do Evaporador de Circulação Forçada
• Funciona com diferenças de temperatura extremamente baixas
• Alta velocidade de circulação • Velocidade produzida e controlada mecanicamente • Oferece uma alta taxa de transferência de calor, rápida evaporação e alta concentração sem exigir altas temperaturas ou uma grande superfície de aquecimento • Máxima recuperação de sólidos • Você pode usar tubos horizontais ou verticais • Os tubos são facilmente acessíveis para limpeza e inspeção • Adequado para efeitos simples ou múltiplos
Evaporador de Fluxo Ascendente
O Evaporador ou Concentrator Ascendente de Filme Descendente oferece alta velocidade em tubos que garantem uma distribuição uniforme do produto e altos coeficientes de transferência de calor. O Evaporador Ascendente de Filme Descendente (RFC) opera em um fluxo medido uniforme que entra no fundo do vaporizador e sobe através do primeiro passo com uma taxa de aumento rápido.
Depois de deixar o primeiro passo, o fluxo da mistura vapor-líquido é invertido e
dirigido para baixo através do segundo passo a uma velocidade extremamente alta. A mistura entra então no separador onde o vapor e o líquido são separados. Quando não projetado como uma unidade de circulação, o Evaporador Ascendente de Filme Descendente oferece evaporação em uma etapa de materiais sensíveis ao calor, o que requer tempo mínimo de atenção. É particularmente adaptável a sistemas multi-efeito, mas oferece uma capacidade de redução menor que a configuração do RRFC.
Vantagens do Evaporador Ascendente
• A alta velocidade nos tubos minimiza a sujeira.
• Pode atingir altas concentrações a baixas temperaturas. • O risco de arrastar é bastante reduzido, uma vez que a maior parte do líquido passa diretamente do vaporizador, em vez de se reincorporar com o vapor do separador. • O sistema pode ser desligado sem perda de eficiência ou eficácia. • O tempo de espera é uma questão de segundos (RFC). • Adequado para a evaporação de uma ampla faixa de concentrações de líquido. • Não requer muito espaço. •
Aplicações do Evaporador Ascendente de Filme Descendente Buflovak
• Líquidos sensíveis ao calor que requerem um tempo de processamento mínimo
• Líquidos de formação puros ou não cristalinos • Líquidos com baixa a média viscosidade • Líquidos Espumantes • Líquidos contendo sólidos finos suspensos • Materiais tixotrópicos fáceis de usar
Evaporador de Fluxo Descendente
Os Evaporadores de Filme Descendente oferecem diferentes vantagens operacionais
para concentrar muitos materiais, como certos produtos alimentícios, sucos de frutas, produtos farmacêuticos e materiais similares, que são particularmente adequados para a evaporação neste tipo de equipamento. A distribuição uniforme do líquido para os tubos é assegurada por uma característica única que controla o fluxo do líquido para o topo dos tubos de aquecimento verticais. O líquido flui pela borda dos tubos e percorre a superfície interna em um filme fino e uniforme. O vapor se move através dos tubos na mesma direção que o líquido, ganhando velocidade adicionando mais vapor à medida que a mistura desce, resultando em alta velocidade tanto para o líquido quanto para o vapor.
Aplicação do Evaporador de Filme Descendente
• Líquidos muito viscosos para circular normalmente.
• Líquidos onde a retenção deve ser minimizada. • Líquidos sensíveis ao calor ou quando o excesso de temperatura é crítico. • Líquidos que exigem uma diferença de temperatura limitada.
Vantagens do Evaporador de Filme Descendente
• Operação flexível, permitindo operação contínua ou em lote.
• Muito indicado para múltiplos efeitos. • A simplicidade da construção permite o uso econômico de materiais resistentes à corrosão. • Lida com líquidos que aumentam sua viscosidade em concentrações mais altas porque o líquido flui como um filme fino em direção à superfície dos tubos de aquecimento. • Vaporiza materiais viscosos mais facilmente que a evaporação por circulação natural, uma vez que a vaporização ocorre a partir de um filme fino. • Pode ser usado vantajosamente com compressão térmica. • Baixo consumo de energia. • Baixo volume de espera. • Pode ser configurado como um filme descendente em contracorrente para aplicações de descascamento. Referências
[2] Carvalho, M. Graça, Slides de Fenómenos de Transferência II: Evaporadores de
Múltiplo Efeito, 2016/2017
[3] E. G. Azevedo, A. M. Alves, Engenharia de Processos de Separação, 3ª Ed., Imp.
