TRUFAS

GOURMET

POR DOCES GOURMET LUCRATIVO

 SUMÁRIO
DICAS ..................................................................................................................................... 03
AVISO LEGAL ........................................................................................................................... 04
TRUFA DE CHOCOLATE TRADICIONAL .................................................................................... 05
TRUFA DE NUTELLA ................................................................................................................ 06
TRUFA DE CHOCOLATE COM LARANJA .................................................................................... 07
TRUFA DE MORANGO ............................................................................................................. 08
TRUFA DE LIMÃO .................................................................................................................... 09
TRUFA DE MARACUJÁ ............................................................................................................. 10
TRUFA DE LEITE NINHO COM RECHEIO DE NUTELLA ..............................................................11
TRUFA DE NEGRESCO .............................................................................................................12
TRUFA DE AMÊNDOA .............................................................................................................. 13
TRUFA DE MENTA ................................................................................................................... 14
TRUFA DE DAMASCO .............................................................................................................. 15
TRUFA DE CAFÉ COM CHOCOLATE .......................................................................................... 16
TRUFA COM NOZES ................................................................................................................ 17
 DICAS GERAIS
RENDIMENTO:
O rendimento poder haver diferenças devido ao tamanho das trufas.
TEMPO DE PREPARO:
O tempo de preparo vai variar muito de pessoa para pessoa.
CUSTO:
O custo é apenas uma previsão do que será gasto. Isso vai variar muito aonde
você vai comprar os seus ingredientes e a quantidade que você irar comprar.
LUCRO:
O lucro é baseado no calculo de 100% de retorno em cada trufa.
CONSERVAÇÃO:
As trufas pode durar até 3 mês se for guardado em uma vasilha plásticas com
tampa, na geladeira ou freezer.
CONSERVAÇÃO (TEMPERATURA AMBIENTE):
Pode ser consumido em até 3 dias.
 AVISO LEGAL
Todos os direitos são reservados. É proibida a reprodução, cópia ou
transmissão livre de alguma forma desse livro através de qualquer
meio digital ou impressão sem o consentimento prévio dos seus
autores.

Não é de responsabilidade do autor tanto direta quanto

indiretamente pela utilização das receitas, conservação e
armazenamento contidos aqui.

CRIADO POR: YAGO PAULO EMPREENDIMENTOS

 TRUFA DE CHOCOLATE TRADICIONAL

RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO: GASTOS: LUCRO:

40 UNIDADES 40 A 1:30 HORA DE R$ 8 A R$ 10,00 R$: 1,00 A 2,00 UN.

INGREDIENTES:
300g de chocolate nobre
100g de creme de leite
10ml de bebida destilada
300g de chocolate fracionado (para
banhar)

MODO DE PREPARO:
PASSO 01: Derreta o chocolate juntamente com o creme de leite em banho-maria
e adicione a bebida destilada e misture bem até ficar uniforme.

PASSO 02: Em seguida leve para o congelador até firmar.

PASSO 03: Depois faça bolinhas com a mão untada com manteiga e leve para
geladeira mais uma vez até firmar.

PASSO 04: Em seguida realize o banho com o chocolate fracionado derretido e

coloque em um recipiente untado com manteiga e deixe esfriar.

05
 TRUFA DE NUTELLA

RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO: GASTOS: LUCRO:

20 UNIDADES 40 A 1:30 HORA DE R$ 8 A R$ 10,00 R$: 1,00 A 2,00 UN.

INGREDIENTES:
1 barra de chocolate meio amargo
(180g)
1 pote de nutella pequeno
1 caixa de creme de leite
Cacau em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO:
PASSO 01: Derreta o chocolate juntamente com o creme de leite e adicione a
nutella e mexa bem e leve ao congelador por cerca de 2 horas.

PASSO 02: Em seguida unte a mão com manteiga, faça bolinhas com a massa e
polvilhe o cacau em pó por cima delas.

Obs: as trufas deve ser armazenadas na geladeira se não forem consumidas.

06
 TRUFA DE CHOCOLATE COM LARANJA

RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO: GASTOS: LUCRO:

40 UNIDADES 40 A 1:30 HORA DE R$ 8 A R$ 10,00 R$: 1,00 A 2,00 UN.

INGREDIENTES:
400g de chocolate meio amargo
1/3 de creme de leite (sem soro)
30g de raspas de laranja
20ml de licor de laranja
100g de cacau em pó (para cobrir)

MODO DE PREPARO:
PASSO 01: Derreta o chocolate e misture com o creme de leite, com o licor e as
raspas de laranja e mexa bem.

PASSO 02: Em seguida despeje em um recipiente e leve para a geladeira para

firmar.

PASSO 03: Depois faça bolinhas e cubra com o cacau em pó.

07
 TRUFA DE MORANGO

RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO: GASTOS: LUCRO:

40 UNIDADES 40 A 1:30 HORA DE R$ 8 A R$ 10,00 R$: 1,00 A 2,00 UN.

INGREDIENTES:
360g de chocolate branco
150g de polpa de morango
40g de creme de leite
250g de chocolate meio amargo para
a cobertura

MODO DE PREPARO:
PASSO 01: Em uma panela, coloque a polpa de morango e leve ao fogo até reduzir
pela metade.

PASSO 02: Em uma vasilha, pique o chocolate branco e aqueça o creme de leite e
jogo sobre ele, mexa até derreter o chocolate.

PASSO 03: Em seguida adicione a polpa já reduzida e mexa bem.

PASSO 04: Coloque numa travessa e leve ao congelador até firmar.

PASSO 05: Depois faça bolinhas com essa massa e banhe no chocolate meio
amargo.

PASSO 06: Coloque as trufas em uma forma untada com manteiga e deixe
endurecer.

08
 TRUFA DE LIMÃO

RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO: GASTOS: LUCRO:

30 UNIDADES 40 A 1:30 HORA DE R$ 8 A R$ 10,00 R$: 1,00 A 2,00 UN.

INGREDIENTES:
250g de chocolate branco 250g de chocolate branco (para a
1/2 lata de creme de leite (sem soro) cobertura)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de glucose de milho
Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO:
PASSO 01: Derreta o chocolate em banho maria e misture com o creme de leite, a
manteiga, glucose e o suco de limão.

PASSO 02: Mexa bem e leve ao congelador até endurecer.

PASSO 03: Unte as mãos com manteiga e faça bolinhas e coloque na geladeira
novamente.

PASSO 04: Para a cobertura, derreta o chocolate em banho maria e mexa até que
esfrie.

PASSO 05: Em seguida, banhe as trufas com o chocolate.

09
 TRUFA DE MARACUJÁ

RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO: GASTOS: LUCRO:

100 UNIDADES 40 A 1:30 HORA DE R$ 8 A R$ 10,00 R$: 1,00 A 2,00 UN.

INGREDIENTES:
560g de chocolate branco (picado)
1/2 xícara (chá) de creme de leite
3/4 xícara (chá) de polpa de maracujá
500g de chocolate branco ou preto
para cobrir as trufas

MODO DE PREPARO:
PASSO 01: Coloque em uma tigela, o chocolate picado e esquente o creme de
leite e jogue sobre o chocolate mexendo até derreter.

PASSO 02: Adicione metade da polpa e mexa devagar até ficar uniforme.

PASSO 03: Em seguida adicione o restante da polpa e leve ao congelador até

firmar.

PASSO 04: Depois faça bolinhas com a mistura e leve para a geladeira novamente,
cerca de 2 horas.

PASSO 05: Após isso, passe as bolinhas no chocolate derretido e coloque numa
forma untada com manteiga e deixe firmar.

10
TRUFA DE LEITE NINHO COM RECHEIO DE NUTELLA

RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO: GASTOS: LUCRO:

10 A 20 UNIDADES 40 A 1:30 HORA DE R$ 8 A R$ 10,00 R$: 1,00 A 2,00 UN.

INGREDIENTES:
1/2 lata de leite condensado
50g de creme de leite
200g de leite em pó
1 xícara de nutella (para o recheio)
200g de chocolate para cobrir as
trufas (derretido em banho maria)
MODO DE PREPARO:
PASSO 01: Coloque em uma tigela, o leite condensado, o creme de leite e o leite
em pó e misture até que vire uma massa.

PASSO 02: Coloque a nutella em um recipiente e leve ao congelador para

endurecer.

PASSO 03: Com a massa, faça bolinhas, recheie com a nutella e passe-as no
chocolate derretido em banho maria.

11
 TRUFA DE NEGRESCO

RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO: GASTOS: LUCRO:

10 A 20 UNIDADES 40 A 1:30 HORA DE R$ 8 A R$ 10,00 R$: 1,00 A 2,00 UN.

INGREDIENTES:
200g de chocolate branco derretido
2 pacotes de bolacha negresco
1 colher (chá) de essência de
baunilha
100g de cream cheese
Farélo do biscoito para decorar
MODO DE PREPARO:
PASSO 01: Em um liquidificador adicione os biscoito e bata até virar um farelo.

PASSO 02: Em seguida ainda batendo vá adicionando aos pouco o cream cheese
e a essência até virar uma massa.

PASSO 03: Faça bolinhas com a massa e leve para o congelador por 10 minutos.

PASSO 04: Retire do congelador e passe no chocolate branco derretido e decore

com o farelo do biscoito triturado e leve para geladeira novamente.

12
 TRUFA DE AMÊNDOA

RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO: GASTOS: LUCRO:

10 A 20 UNIDADES 40 A 1:30 HORA DE R$ 8 A R$ 10,00 R$: 1,00 A 2,00 UN.

INGREDIENTES:
16 tâmaras
1/2 xícara (chá) de amêndoas
2 colheres (sopa) de óleo de côco
1/4 xícara (chá) de cacau em pó para
decorar

MODO DE PREPARO:
PASSO 01: Em um liquidificador adicione todos os ingredientes (exceto o cacau
em pó) e bata até virar uma massa .

PASSO 02: Faça bolinhas com essa massa e passe no cacau em pó e leve para a
geladeira.

13
 TRUFA DE MENTA

RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO: GASTOS: LUCRO:

10 A 20 UNIDADES 40 A 1:30 HORA DE R$ 8 A R$ 10,00 R$: 1,00 A 2,00 UN.

INGREDIENTES:
1 caixa de creme de leite
605g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de licor de menta
310g de chocolate em pó

MODO DE PREPARO:
PASSO 01: Em banho-maria aqueça o creme de leite e em seguida adicione o
chocolate meio amargo e mexa até derreter (separe um pouco para banhar as
trufas).

PASSO 02: Adicione o licor e misture.

PASSO 03: Leve a mistura para geladeira até pegar consistência.

PASSO 04: Em seguida faça bolinhas, banhe no chocolate derretido e passo no

chocolate em pó ou granulado.

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 TRUFA DE DAMASCO

RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO: GASTOS: LUCRO:

10 A 20 UNIDADES 40 A 1:30 HORA DE R$ 8 A R$ 10,00 R$: 1,00 A 2,00 UN.

INGREDIENTES:
800g de chocolate branco
1 caixa de creme de leite
155g de damascos secos picados
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de mel

MODO DE PREPARO:
PASSO 01: Derreta o chocolate em banho-maria e em seguida adicione o creme
de leite e misture.

PASSO 02: Em seguida tire do fogo e adicione o restante dos ingredientes e mexa.

PASSO 03: Leve a mistura para a geladeira até pegar consistência.

PASSO 04: Faça bolinhas e leve pra gelar por mais 30 minutos.

PASSO 05: Banhe as trufas com chocolate hidrogenado.

O QUE É CHOCOLATE HIDROGENADO?

Os chocolates hidrogenados, geralmente utilizados em doces de padaria, em
especial, possuem a adição de gordura hidrogenada, a mesma gordura utilizada
na margarina, e possuem como característica notável o gosto pastoso e grudento
que lembra vela.

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 TRUFA DE CAFÉ COM CHOCOLATE

RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO: GASTOS: LUCRO:

10 A 20 UNIDADES 40 A 1:30 HORA DE R$ 8 A R$ 10,00 R$: 1,00 A 2,00 UN.

INGREDIENTES:
1 tablete de chocolate para doces
4 colheres (sopa) de café solúvel
4 colheres (sopa) de rum
210g de açúcar
205g de manteiga

MODO DE PREPARO:
PASSO 01: Em uma panela adicione o chocolate em pedaços, o rum e o café
solúvel.

PASSO 02: Derreta em fogo baixo mexendo sempre.

PASSO 03: Desligue o fogo e deixe o chocolate esfriar.

PASSO 04: Em seguida Adicione o açúcar, manteiga e mexa até fique que
cremoso.

PASSO 05: Após isso faça bolinhas decore como preferir e leve para a geladeira.

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 TRUFA COM NOZES

RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO: GASTOS: LUCRO:

10 A 20 UNIDADES 40 A 1:30 HORA DE R$ 8 A R$ 10,00 R$: 1,00 A 2,00 UN.

INGREDIENTES:
1 e 1/3 xícara (chá) de leite nozes inteiras para decorar
condensado
1 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
500g de chocolate ao leite fracionado
MODO DE PREPARO:
PASSO 01: Em uma panela adicione o leite condensado e a manteiga e leve em
fogo baixo e misture até dar o ponto de brigadeiro mole.

PASSO 02: Com a panela ainda no fogo adicione as nozes picadas, o creme de
leite e mexa até dar o ponto de brigadeiro mole novamente.

PASSO 03: Despeje a mistura em um prato e deixe esfriar

PASSO 04: Em seguida faça bolinhas e leve para geladeira.

PASSO 05: Derreta o chocolate em banho-maria e banhe as trufas e adicione uma

noze no topo de cada trufa.

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