250 Receitas Low Carb

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Termos de
Responsabilidades
As receitas Contidas neste livro digital têm como objetivo educar e
informar sobre uma alimentação balanceada e saudável .
As mesmas baseia-se no completo entendimento de que não requer
nenhuma prescrição médica e de que não tem nenhuma intenção de
substituir orientações médicas e diagnósticos de de profissionais da
área de saúde .
Antes de inicial qualquer dieta ou reeducação alimentar, assim como

as alimentações contidas nesse livro, é importante que você tenha
uma aprovação completa do seu nutricionista (a) ou médico licenciado
da área .
O autor se exime completamente de qualquer responsabilidade sobre

o uso, direto ou indireto de qualquer informação contida neste livro
digital.
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Receitas Caseiras ...................... ....................................... 05

Café da manhã e lanches ...................... ............................ 08
Doces ...................... ........................................................ 38
Carnes Vermelhas | Almoço/Jantar .................................... 59
Sopas e Cremes | Almoço/Jantar ........... ............................ 78
Saladas | Almoço/Jantar.................................................... 88
Peixes | Almoço/Jantar ......... ..................... ...................... 94
Tortas e Suflês | Almoço/Jantar........................................ 105
Aves | Almoço/Jantar ................... ................................... 112
Patês .......................................................... ................... 122
Molhos ..................................... ...................... ............... 127
Leites e Farinhas ............................................................. 134
Sucos ........................................ ................... ................. 141
Receitas Caseiras
Biomassa de banana verde ................. .............................. 06
Maionese caseira .............................................................. 07
Molho de tomate caseiro ................................................... 07
05
Biomassa de
banana verde
DICA: Como a biomassa de banana

INGREDIENTES
verde não possui sabor residual, pode
- 8 Bananas verdes substituir a farinha, pode ser
adicionadas a sopas, feijões,
hambúrguer, bolos, patês, sucos
vitaminas, doces.
MODO DE PREPARO
1. Separe as bananas e mantenha os talos e a casca, Higienize- as com agua e
sabão. Em uma panela de pressão ferva a água, Assim que levantar fervura,
adicione as bananas. Se sua panela de pressão for de 4,5 litros faça metade de
cada vez.
2. A água deve estar fervendo para que haja o 'choque térmico" Tampe a panela e
deixe em fogo alto até começar a pressão. Assim que a pressão iniciar, diminua o
fogo e conte 10 minutos. Desligue e retire a pressão
3. Quando a pressão sair por completo, retire as bananas uma a uma e em seguida
com a ajuda de um garfo e uma faca, tire as cascas de cada banana ainda quente.
4. Coloque em um liquidificador e bata.
(as bananas não podem esfriar), a massa (biomassa) fica bem espessa. Faça aos
poucos para não sobrecarregar o liquidificador.
5. A biomassa pode ser conservada na geladeira por ate 3 dias em recipientes
higienizados e com tampa.
06
Receitas Caseiras
Maionese Caseira Molho de Tomate Caseiro
INGREDIENTES INGREDIENTES
- 1 gema - 1kg de tomates bem maduros ( débora,
- 1 colher (sopa) de suco de limão ou italiano ) cortado ao meio sem
- 1 pitada de sal sementes
- 250 ml de azeite de oliva extra virgem - 3 Colheres (sopa) de azeite
- 1/2 Cebola pequena picada
- 2 dentes de alhos amassados
MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

1. Em um liquidificador acrescente a 1. Em uma panela, coloque os tomates
gema com a colher (sopa) de suco de maduros sem sementes e deixe até
limão e a pitada de sal. amolecer . Depois passe pelo passador
2. Quando a primeira mistura já estiver de legumes ou numa peneira .
bem homogênea, adicione os 250 ml de 2. Leve uma panela ao fogo com 3 colher
azeite aos poucos. Primeiro quase em (sopa) de azeite, e refogue a cebola
gotas, depois em fio. ( Utilize o furo da picada e os dentes de alho amassados.
tampa do liquidificador ) batendo sem 3. Junte o tomate processado, tempere
parar . como preferir . Cozinhe por 15 minutos
3. Diminua a velocidade aos poucos até em fogo baixo .
parar de bater. retire do fogo, deixe esfriar, e passe para
4. Acrescente temperos naturais de sua um recipiente para consumir depois .
preferência.
T. Preparo Rende T. Preparo Rende

( 20 a 40 Min. ) ( x P. ) ( 20 a 40 Min. ) ( x P. )
07
Café da Manhã e
Lanches
Pão Caseiro .................................................... ........................ 11
Pão Oopsie ............................................. ................. .............. 11
Pão de Abóbora ..................... ........................... ..................... 12
Pão de Linhaça ........................................... ................. .......... 12
Pão de Amendoim ........................................ ................ ......... 13
Pão de Berinjela no Micro-ondas ...... ............ ............ .............. 13
Pão de Parmesão .................................................................... 14
Pão de Couve Flor ................................................................... 14
Pão de Nuvem .................................... .................................... 15
Pão Com Psyllium ................................................................... 15
Sanduíche de Frango ............... .............................................. 16
Pãozinho Simples ................................................................... 16
Pão de Hambúrguer ................................................................ 17
Sanduíche de Atum ................................................................. 17
Pão de Forma ................................................... ............... ...... 18
Torradas com Abacate e Ovos Poché ......... ........... .......... ........ 18
Sanduíche de Pasta de Ovos .................................................... 19
Panini Low Carb ................................................ ..................... 19
Panini de Nozes ...................................................................... 20
Omelete Basca ............................................................ ........... 20
Omelete com Rúcula ............................................................... 21
Omelete de Espinafre ............................................................. 21
Omelete de Frango ................................................................. 22
Omelete Ocidental ................................................................. 22
08
Omelete de Jiló ......................... ........................... ................. 23
Omelete de Cogumelos ........................................................... 23
Omelete de Atum com Acelga .................................................. 24
Omelete de Clara de Ovo com Salsicha .............. ...................... 24
Omelete de Berinjela de Forno ....................................... ......... 25
Omelete Pizza ................................................................. ...... 25
Ovo em Aro de Pimentão ......................................................... 26
Pão de Queijo ......................................................................... 26
Ovos Mexidos com Bacon e Queijo ........................................... 27
Ovos em Aros de Cebola .......................................................... 27
Ovos de Codorna com Ervas ............ ................... .................... 28
Muffin de Ovo ......................................................................... 28
Cupcake de Ovo com Bacon ................................. ................... 29
Claras de Ovos com Atum ........................................................ 29
Fritadas de Ovos e Brócolis ................................................ ..... 30
Fritada com Espinafre .............................................. .............. 30
Palitos de Abobrinha com Parmesão ........................................ 31
Massa de Couve-Flor para Pizzas ........................... .................. 31
Pizza ...................................................................................... 32
Pizza de Abobrinha .............. ..................... ............................ 32
Panqueca Americana .............................................................. 33
Tortinha de Brócolis .............................................................. 33
Salgado de Frango e Brócolis .................................... .............. 34
Cestinhas de Peito de Peru ...................................................... 34
09
Coxinha Cream Cheese .............. ............................................. 35
Biscoito de Gergelim .............................................................. 35
Biscoito de Coco ..................................................................... 36
Cream Cracker de Linhaça ...................................................... 36
Bolinho de Abobrinha com Queijo ........................................... 37
Bolinho de Ricota com Peito de Peru ....................................... 37
10
Pão Caseiro Pão Oopsie
- 3 Ovos - 3 Ovos
-110 gramas de Farinha de Amêndoas - 90g de Cream Cheese
- 50 gramas de Queijo Parmesão ralado - 100g de Sementes de Chia ou Linhaça
- 45 ml de Água - 1 Pitada de Sal
- 45 ml de Creme de Leite sem soro
- 10 gramas de Fermento em pó

1. Bata no liquidificador os ingredientes 1. Bata as claras com um pouco de
com exceção do fermento. sal até atingir o ponto de neve.
2. Adicione o fermento e bata para 2. Em um vasilha , misture
incorporar. as gemas e o cream cheese, adicione às
3. Disponha a mistura em uma forma claras e misture.
retangular, daquelas de bolo inglês. 3. Unte uma forma, e com uma colher,
4. Leve ao forno à 200ªC, por 30 minutos coloque uma porção na forma para fazer
ou até dourar. os pães e espalhe as sementes por cima.
5. Sirva e Boa Refeição. 4. Leve ao forno a 160°C por
aproximadamente 30 minutos.
5. Sirva e Boa Refeição.

( 35 e 45 Min. ) ( 1 P. ) ( 35 e 45 Min. ) ( 1 P. )
11
Café e Lanches
Pão de Abóbora Pão de Linhaça
- 3 ovos - 4 Ovos
- 150 gramas de Purê de moranga - 3 Colheres (sopa) de Azeite
- 20 gramas de Psillyum - 150 gramas Xícara (chá) de Farinha de
- 16 gramas (sopa) de Farinha de Linhaça dourada
Berinjela - 180 gramas de Farinha de Amêndoas
- 16 gramas(sopa) de Farinha de - Sal à gosto
Amêndoas - 240 ml de Água
- 30 ml de Azeite de Oliva - 10 gramas de Fermento em pó químico
- 5 gramas de Fermento Biológico Seco - 15 gramas (sopa) de Sementes de
- 1 Pitada de sal (Opcional) Linhaça
1. Bata todos os ingredientes em um 1. Bata Juntamente ovos, o azeite, a

liquidificador com exceção do fermento. farinha de linhaça,
2. Adicione o fermento e bata a farinha de amêndoas, o sal e as
novamente. ervas.
3. Disponha a mistura em uma forma 2. Acrescente a água e bata e continue a
retangular, daquelas de bolo inglês. bater.
4. Leve ao forno à 200ªC, por 30 minutos 3. Desligue a batedeira e adicione o
ou até dourar. o fermento.
5. Sirva e Boa Refeição. 4. Disponha a massa em uma forma
de bolo inglês untada, e acrescente
as sementes de linhaça por cima.
5. Leve ao forno pré-aquecido a
180Cº por aproximadamente 40
minutos.

( 30 e 45 Min. ) ( 1 P. ) ( 40 e 55 Min. ) ( 1 P. )
12
Café e Lanches
Pão de Berinjela
Pão de Amendoim no Micro-ondas
- 3 Xícaras (chá) de Amendoim torrado - 15 ML de Óleo de Coco
- 4 Ovos - 1 Ovo
- 160 ML de Água - 20 Gramas de Farinha de Berinjela
- 1 Colher (chá) de Sal (+/- 60g) - 1 Colher (chá) de Fermento Químico
- 1 Colher (sopa) de Fermento em pó (+/- 4,9 gramas )
para bolos (+/- 15 gramas) - Sal a gosto (moderado)
- 1 Colher (sopa) de Cebola
desidratada em flocos

1. Em um liquidificador, Coque o 1. Em uma Xícara grande, coloque o ovo
amendoim e bata bem até triturar e bata bem. Adicione o óleo de coco, a
todo. Acrescente o sal, os ovos e a água farinha de berinjela e bata novamente.
e bata por 2 minutos ou até obter uma 2. Acrescente o sal, o fermento e misture
mistura homogênea. com cuidado. De algumas batidinhas na
2. Desligue o liquidificador e adicione xícara para nivelar a massa.
o fermento e mexa cuidadosamente com 3. Leve ao micro-ondas por +/- 90
uma colher. segundos. Retire do micro-ondas, e
3. Disponha a massa em uma forma de passe ao redor do pão uma faca para
bolo inglês, polvilhe a cebola em flocos poder desenformar .
e leve ao forno pré-aquecido a 180ªC 4. Sirva e bom apetite.
por cerca de 30 minutos.
4. Retire do forno, deixe esfriar e tire da
forma.
5. Sirva e bom apetite.

( 50 a 60 Min. ) ( 10 P. ) ( 5 a 10Min. ) ( 1 P. )
13
Café e Lanches
Pão de Parmesão Pão de Couve-flor
- 50g de Creme de Leite - 1 Couve-flor picada
- 3 Ovos - 136 Gramas de Queijo de Parmesão
- 45 ML de Água Filtrada ralado
- 97 gramas de Farinha de Amêndoas - 2 Ovo
- 60g de Queijo Parmesão ralado - Sal a gosto (moderado)
- 1 Colher (sopa) de Fermento em pó
(+/- 15 gramas )
- Sal a gosto moderado.

1. No liquidificador, misture os ovos, 1. Pique bem a couve-flor até que fique
o creme de leite, a água e bata por um arroz de couve-flor.
cerca de 12 minutos até incorporar bem. 2. Em um recipiente misture a couve-flor
2. Adicione a farinha de amêndoas, o com os ovos, parmesão e o sal até obter
queijo parmesão e o sal. Bata mais uma mistura homogênea.
um pouco. 3. Divida a massa em formato de
3. Acrescente o fermento em pó e bolinhas até obter a quantidade de pão
misture cuidadosamente. Disponha a que deseja.
mistura em uma forma de bolo inglês 4. Em uma frigideira aquecida com
untada com óleo de coco. manteiga, doure o pão por cerca de 6
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC minutos de cada lado ou até ficar bem
por aproximadamente de 12 minutos dourado. Faça o processo com o restante
até o pão aumentar o tamanho. da massa.
5. Reduza o fogo para 140ºC e asse 5. Sirva e bom apetite.
por mais 22 minutos. Retire do
forno, deixe esfriar e tire da forma.

( 45 a 60 Min. ) ( 10 P. ) ( 25 a 35 Min. ) ( 7 P. )
14
Café e Lanches
Pão de Nuvem Pão com Psyllium
- 3 Gemas de Ovos - 230 Gramas de Farinha de Amêndoas
- 3 Clara de Ovos - 6 Colheres (sopa) de Psyllium em pó
- 60g de Cream Chesse - 2 Colheres (chá) de Fermento em pó
- 130 Gramas de Queijo Parmesão Ralado (+/- 9.7 gramas )
- 1/4 Colher (chá) de Fermento Químico - 10 ML de Vinagre de Maçã
em Pó (+/- 6.8 gramas) - 150 ML de Água fervente
- Sal a gosto (moderado) - 3 Claras
- Sementes de Gergelim a gosto
- Sal a gosto (moderado)

1. Em uma vasilha, misture as gemas 1. Em uma vasilha, misture a farinha de
de ovo, o cream cheese, o queijo amêndoas, o psyllium, o
parmesão ralado e o sal. Bata bem até fermento em pó, as sementes de
ficar uma mistura homogênea. gergelim e o sal.
2. Em outra vasilha, misture as claras 2. Adicione a água, o vinagre e as claras
de ovos, o fermento e bata bem até e misture bem com auxílio de um mixer
formar claras em neve firmes. até obter uma massa bem consistente.
3. Junte as claras em neve na outra 3. Molde as bolinhas do tamanho
mistura cuidadosamente para não desejado com as mãos e coloque em
perder o ar. uma forma untada.
4. Coloque porções formando um circulo 4. Leve para o forno pré-aquecido a
em uma forma untada com pape 180ºC por cerca de 50 minutos.
manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 5. Sirva em seguida e bom apetite.
200ºC por cerca de 25 minutos.
5. Retire do forno e deixe esfriar.

( 35 a 45 Min. ) ( 2 P. ) ( 55 a 65 Min. ) ( 8 P. )
15
Café e Lanches
Sanduíche de Frango Pãozinho Simples
- 2 Fatias de Pão de Forma Low Carb - 2 Gemas
(Receita do pão está no Menu) - 2 Claras
- Frango desfiado ( +/- 5 Colheres/sopa) - 1 Colher (sopa) de Creme de Ricota
- 1 Colher (sopa) de Maionese caseira ( 16 Gramas )
(+/- 15 gramas) - 1 Pitadinha de Sal
- 2 Colheres (sopa) de Cenoura ralada
( +/- 11 gramas )
- 2 Folhas de Alface

1. Descasque a cenoura e rale bem. 1. Em uma vasilha bata as claras em
2. Em uma vasilha, misture o frango neve e reserve.
desfiado, a maionese caseira e a 2. Em outra vasilha, misture
cenoura, misture bem. cuidadosamente as gemas com o creme
3. Recheie metade da fatia de pão com a de ricota.
mistura, coloque as folhas de 3. Acrescente as claras e mexa
alface e cubra com a fatia restante delicadamente.
de pão. 4. Com auxílio de uma colher coloque
4. Sirva em seguida e bom apetite. porções da massa sobre uma forma
forrada com papel manteiga.
5. Leve ao forno por aproximadamente
15 minutos.
6. Sirva em seguida e Boa Refeição.

( 7 a 15 Min. ) ( 5 P. ) ( 25 a 35 Min. ) ( 5 P. )
16
Café e Lanches
Pão de Hambúrguer Sanduíche de Atum
- 4 Xícaras de Couve-flor crua - 2 Fatias de Pão de Forma Low Carb
- 2 Ovos batidos (Receita no menu)
- 15 gramas de Farinha de Amêndoas - 150 g de Atum em água escorrido
- 16 Gramas de Farinha de Coco - 100 g de Cream Cheese
- 1 Colher (chá) de Alho em pó - 3 Fatias de tomate
- Sal (moderado) - 2 Folhas de Alface
- 100 gramas de Gergelim
MODO DE PREPARO
1. Bata a couve-flor no liquidificador até MODO DE PREPARO
ficar granulada. 1. Em uma vasilha, coloque o atum
2. Disponha a couve-flor em um crivo e e o cream cheese e misture bem até
esprema bem para retirar incorporar os ingredientes.
bem o líquido. 2. Recheie a metade das fatias de pão
3. Em uma vasilha, coloque a couve-flor, com a mistura, coloque as fatias de
acrescente os ovos levemente batidos, a tomate e as folhas de alface, cubra
farinha de amêndoas, a farinha de coco, com a fatia restante.
o alho em pó e o sal. 4. Sirva em seguida e Bom apetite.
Misture bem até ficar homogênea.
4. Com auxílio de uma colher modele
6 unidades de pães. Coloque os pães em
uma forma untada com azeite.
5. Polvilhe por cima o gergelim.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180Cº
por cerca de 45 minutos.
Espere esfriar e retire os pães.
7. Sirva em seguida e bom apetite.

( 50 a 60 Min. ) ( 6 P. ) ( xxx Min. ) ( x P. )
17
Café e Lanches
Torradas com Abacate

Pão de Forma
e Ovo Poché
- 3 ovos - 4 Fatias de Pão de Forma Low Carb
- 1 xícara de farinha de amêndoas (Receita do pão no Menu)
- 1 pacote de 50 gramas de queijo - 4 Ovos
parmesão ralado fino - 1/2 Abacate em fatias
- 3 colheres de sopa de água - Sal (moderado)
- 3 colheres (sopa) de creme de leite - Pimenta do Reino a gosto
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

1. Bata os ingredientes com exceção do 1.Corte as fatias de pão e coloque por
fermento em um liquidificador. cima o abacate fatiado.
2. Acrescente o fermento e bata para 2. Encha uma xícara de água pela metade
incorporar. Para preparar cada ovo poché. Quebre o
3. Disponha a mistura em uma forma ovo sobre a água, certificando-se de que
retangular, daquelas de bolo inglês. ele está totalmente submerso.
4. Asse em forno a 200 graus, por 30 3. Cubra com um prato e leve ao
minutos ou até dourar. micro-ondas por cerca de 1 minuto ou
até que a clara fique firme e a gema
comece a ficar definida mas ainda mole
(não pingando).
4. Com um colher retire o ovo da xícara e
coloque em cima das fatias de pães
com abacate.
5. Polvilhe com sal e a pimenta do reino
a gosto.

( 30 a 40 Min. ) ( x P. ) ( 15 a 25 Min. ) ( 2 P. )
18
Café e Lanches
Sanduíche de Pasta de Ovos Panini Low Carb
- 2 Fatias de Pão de Forma Low Carb - 1 Ovo grande
- 2 Ovos - 25g de Queijo Parmesão ralado
- 2 Fatias finas de Queijo branco ou ricota - 3 Colheres (sopa) de Requeijão
- 1 Folha grande de Alface - 1 Colher (chá) de Fermento (4.86 g )
- 1 Colher (chá) de Azeite de Oliva ( 5 Ml) - 2 Fatias de Queijo Muçarela
- Sal (moderado)
- Pimenta do Reino a gosto

1. Em uma vasilha, bata os ovos até ficar 1. Em uma vasilha, bata o ovo, o queijo
uma mistura homogênea. Tempere com ralado e o requeijão.
o sal e a pimenta do reino e misture tudo. Acrescente o fermento e bata um pouco
2. Em uma frigideira aquecida com o mais.
azeite de oliva, coloque o ovo e fique 2. Espalhe a mistura em um prato raso
mexendo para não grudar no fundo de tamanho médio, em forma
até que o ovo fique com uma textura de panquecas, e leve ao micro-ondas
sólida. por cerca de 3 minutos.
3. Coloque esta mistura em uma das 3. Descole a massa do prato e coloque o
fatias de pão e as fatias de queijo queijo muçarela em uma das metades.
e a alface por cima. 4. Dobre e disponha em uma
4. Cubra o pão com a fatia restante e sanduicheira, untada com um pouco
sirva em seguida. de manteiga até que a massa doure
5. Bom apetite. um pouco.

( 10 a 25 Min. ) ( 1 P. ) ( 10 a 25 Min. ) ( 1 P. )
19
Café e Lanches
Panini de Nozes Omelete Basca
- 1 Ovo - 8 Ovos
- 2 Colheres (sopa) de Farinha de Nozes - 30g de Manteiga
- 1 Colher (sopa) de Farinha de Linhaça - 1 Pimentão Vermelho
- 1 1/2 Colher (sopa) de Linhaça - 1 Pimentão Verde
( +/- 100 gramas ) - 1 Dente de Alho
- 1 Colher (chá) de Fermento Químico - 30 ML de Azeite de Oliva
em pó (4.86 gramas) - Sal (moderado)
- Queijo Parmesão a gosto - pimenta de caiena a gosto

1. Em uma vasilha. misture o ovo, a 1. Corte os pimentões ao meio, retire as
farinha de nozes, a farinha de linhaça, a sementes e corte em fatias.
linhaça e o sal até obter uma mistura 2. Em uma frigideira aquecida com o
homogênea. azeite de oliva adicione os pimentões e
2. Acrescente o fermento químico e o alho e refogue por mais ou menos 10
misture com cuidado. minutos e reserve.
3. Leve ao micro-ondas por cerca de 3. Bata os ovos em uma tigela e tempere
2 minutos. Retire do micro-ondas, com o sal e a pimenta de caiena a gosto.
corte-o ao meio e recheie com o queijo 4. Em outra frigideira, aqueça a manteiga
parmesão. e despeje os ovos batidos e deixe firmar
4. Doure em uma frigideira até o um pouco. Adicione os pimentões
queijo derreter e o panini dourar. distribuindo por igual. Cozinhe por mais
5. Sirva em seguida e bom apetite. 2 minutos.
5. Enrole a omelete e Sirva em Seguida.
6. Bom apetite.

( 10 a 25 Min. ) ( 1 P. ) ( 10 a 25 Min. ) ( 1 P. )
20
Café e Lanches
Omelete com Rúcula Omelete de Espinafre
- 1 Xícara (chá) de Rúcula - 1 Xícara (chá) de Espinafre picado
- 2 Ovos (+/- 30 Gramas )
- 2 colheres (sopa) de Queijo Cottage - 3 Ovos
( +/- 30 Gramas ) - 1/2 Cebola picada
- 2 Colheres (sopa) de Tomate Seco - 1 Colher (sopa) de Queijo Branco ralado
picados ( +/- 7 gramas ) ( +/- 6 gramas )
- 1 Colher (chá) de Azeite ( 5 ML ) - 1 Colher (sopa) de Salsinha picada
- Sal ( moderado ) - 1 Colher (chá) de Azeite de Oliva ( 5 ML )
- Pimenta do reino a gosto - Sal ( Moderado )
- Pimenta do reino a gosto

1. Em uma vasilha, bata os ovos com um 1. Bata os ovos com o garfo em uma
garfo até ficar uma mistura homogênea. vasilha até obter uma mistura
2. Tempere com sal e a pimenta do reino homogênea.
a gosto. 2. Em uma frigideira aquecida com o
3. Em uma frigideira aquecida com azeite de oliva, refogue a cebola
azeite de oliva, despeje os ovos batidos. até dourar. Acrescente o espinafre
Antes que fique bem firme, acrescente o picado e deixe apenas até murchar.
queijo cottage e deixe derreter por 3. Adicione os ovos batidos, a salsinha
alguns minutos. picada e tempere com o sal e a pimenta
4. Espalhe a rúcula e o tomate seco por do reino a gosto.
cima e enrole a omelete com a ajuda de 4. Deixe que fique firme e dourado e
uma espátula ou sirva aberto. ambos os lados.
5. Bom apetite. 5. Sirva em seguida e bom apetite.

( 10 a 15 Min. ) ( 1 P. ) ( 10 a 15 Min. ) ( 1 P. )
21
Café e Lanches
Omelete de Frango Omelete Ocidental
- 2 Ovos - 6 Ovos
- 150g de Frango Desfiado - 2 Colheres (sopa) de Creme de Leite
- 1/2 Cebola Picada - 4 Colheres (sopa) de Queijo Ralado
- 1/2 Tomate sem Sementes Picado ( 23 gramas )
- 1 Colher (chá) de Azeite de Oliva ( 5 ML ) - 2 Colheres (sopa) de Manteiga
- Salsinha e Orégano a gosto (30 Gramas )
- Sal a gosto ( moderado ) - 1/2 Cebola Picada
- 1/2 Pimentão verde picado
- 1/2 Xícara (chá) de Presunto, cortado
em cubos ( 152 Gramas )
- Sal e Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
1. Em um recipiente, bata os ovos até MODO DE PREPARO
que se misturarem bem. 1. Bata os Ovos e o Creme de leite
2. Acrescente o frango, a cebola, em uma vasilha. Tempere com o sal e a
a salsinha, o orégano e o tomate e pimenta.
misture. Tempere com o sal a gosto. 2. Adicione a metade do queijo e misture
3. Coloque a mistura em uma frigideira bem.
aquecida com um pouco de azeite de 3. Derreta a manteiga em uma frigideira
oliva e deixe ficar firme. em fogo médio e refogue o presunto, a
4. Com ajuda de uma espátula, vire cebola e o pimentão
do outro lado para dourar. por alguns minutos. Adicione o ovo
5. Retire do fogo. batido e frite até a omelete estiver
6. Sirva em seguida e bom apetite. quase firme.
4. Reduza o fogo depois de um tempo.
Polvilhe o restante do queijo
por cima e dobre a omelete.

( 10 a 15 Min. ) ( 1 P. ) ( 10 a 15 Min. ) ( 1 P. )
22
Café e Lanches
Omelete de Jiló Omelete de Cogumelos
- 2 Jilós Cru em pedaços - 2 ovos
- 3 Ovos - 1/2 Xícara (chá) de Cogumelos
- 1/4 Cebola picada - 1 Fatia fina de Presunto picada
- 1/2 Tomate picado - 2 Dentes de Alho
- 2 Colheres (sopa) de Queijo Parmesão - Azeite de Oliva a gosto
ralado ( 15 gramas ) - 1 Colher (sopa) de Creme de Leite
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - Sal a gosto ( moderado)
( 15 ML) - Pimenta do Reino a gosto
- Salsinha picada a gosto
- Sal e Pimenta do Reino a gosto

1. Em um recipiente bata rapidamente 1. Corte os cogumelos em fatias finas e
os ovos e junte os jilós em pedaços, a refogue junto com o alho e o presunto
cebola picada, o tomate picado, o queijo em uma frigideira aquecida com um
parmesão, a salsinha. pouco de azeite de oliva. Mexa de vez em
2. Tempere com o sal e a pimenta do quando até os cogumelo ficarem macios.
reino a gosto. 2. Tempere com sal e pimenta do reino e
3. Em uma frigideira aquecida com reserve.
azeite de oliva adicione a mistura de 3. Misture os ovos com o creme de leite e
ovos e deixe cozinhar até ficar firme. bata um pouco. Em outra frigideira,
3. Após ficar dourado de um lado vire aqueça 1 colher (chá) de azeite e coloque
e deixe dourar do outro lado. os ovos batidos.
4. Sirva em seguida e bom apetite. 4. Cozinhe até os ovos criarem
consistência. Em seguida, coloque por
cima a mistura de cogumelos e dobre o
omelete com cuidado para não quebrar
virando até dourar. Bom apetite.

( 10 a 15 Min. ) ( 1 P. ) ( 10 a 15 Min. ) ( 1 P. )
23
Café e Lanches
Omelete de Clara
Omelete de Atum com Acelga de Ovo com Salsinha
- 4 Ovos - 1/2 Xícara (chá) de Clara de Ovo
- 1 Xícara (chá) de Acelga em pedaços ( +/- 3 a 4 unidades)
- 200g de Atum em Óleo - 3 Colheres (sopa) de Salsinha picada
- 1 Cebola pequena picada - 3 Colheres (sopa) de Queijo Parmesão
- 1 Colher (chá) de Azeite de Oliva ( 5 ML ) ( +/- 20 gramas )
- Sal a gosto ( moderado ) - Sal a gosto ( moderado)
- Pimenta do reino a gosto - Pimenta a gosto
- Azeite de oliva a gosto

1. Em uma panela com água fervente, 1. Aqueça uma frigideira em fogo médio
cozinhe a acelga até ficar macia, escorra e adicione 1 colher de chá de azeite de
e reserve. oliva para cobrir o fundo.
2. Em uma frigideira aquecida com 2. Despeje as claras na frigideira
azeite de oliva, refogue a cebola picada aquecida e frite por 1 minuto, mexendo
até que fique macia. Tempere com o sal para que às claras estejam fritas.
e a pimenta do reino a gosto. 3. Adicione a salsinha e o queijo e
3. Adicione a acelga na frigideira o atum mexa mais um pouco para espalhar bem.
e deixe cozinhar por alguns minutinhos. Dobre a omelete sobre a salsinha e o
4. Acrescente os ovos batidos, tempere queijo, e deixe fritar por
com o sal a gosto e deixe cozinhar em mais 2 minutos.
fogo baixo, por cerca de 5 minutos ou 4. Sirva em seguida e Bom apetite.
até os ovos ficarem consistentes.
5. Retire a omelete da frigideira,
disponha em um prato e sirva em
seguida.
6. Bom apetite.

( 10 a 15 Min. ) ( 1 P. ) ( 10 a 15 Min. ) ( 1 P. )
24
Café e Lanches
Omelete de Berinjela de Forno Omelete Pizza
- 6 Ovos - 3 ovos
- 3 Berinjelas - 50g de Queijo Provolone Ralado
- Alho picado - 1/2 Xícara (chá) de Tomates em rodelas
- 500g de Tomates sem Pele (faça um - 1/2 Xícara (chá) de Manjericão e
molho) Espinafre
- 200g de Queijo Branco - Fio de Azeite
- Folhas de manjericão - Sal (agosto)
- Queijo parmesão ralado - Pimenta do Reino a gosto
- Azeite de Oliva, Sal e Pimenta do reino
a gosto

1.Corte as berinjelas em fatias finas. 1. Misture os ovos com o Manjericão em
Tempere-as e refogue na frigideira com uma Tigela. Tempere com sal e pimenta
um pouco de azeite.Reserve. do reino a gosto.
2. Bata os ovos com o queijo ralado em 2. Em uma frigideira, coloque um
uma frigideira, faça 4 omeletes e reserve pouco de azeite e acrescente os ovos
3.Refogue os dentes de alho e mexidos. Deixe cozinhar por 5 minutos
acrescente os tomates já em forma de ou até os ovos ficarem consistentes no
molho e cozinhe por 15 minutos. fundo da frigideira.
4. Acrescente folhas de manjericão 3. Em seguida, adicione os tomates
picadas, sal e pimenta a gosto. em rodelas e o espinafre. Tempere
5. Em uma forma refratária, coloque novamente e adicione o queijo ralado.
uma omelete e alterne camada de 4. Tampe a frigideira e deixe cozinhar
berinjela, molho e queijo até terminar. por mais 5 minutos até o queijo estar
6. Asse em forno pré-aquecido por 25 a bem derretido.
30 minutos. Decore com manjericão e 5. Sirva em seguida e Bom apetite.
sirva em seguida.

( 10 a 15 Min. ) ( 1 P. ) ( 10 a 15 Min. ) ( 1 P. )
25
Café e Lanches
Ovo em Aros de Pimentão Pão de Queijo
- 2 Rodelas de Pimentão, sem sementes - 1 Ovo
- 2 Ovos - 3 Fatias de Queijo Provolone
- 2 Tomates Cereja em rodelas - 2 Colheres (sopa) Queijo Parmesão
- Orégano fresco a gosto ralado
- Sal (moderado) - 1 Colher (sobremesa) Fermento
- Pimenta do Reino a gosto Químico em pó

1. Em frigideira antiaderente, coloque 1. Junte o queijo provolone e o ovo no
as rodelas de pimentão. liquidificar e bata bem até obter uma
2. Disponha rodelas de tomate cereja no mistura homogênea.
meio de cada rodela de pimentão. 2. Disponha a mistura em um recipiente e
3. Quebre um ovo despeje em acima de acrescente o queijo parmesão e misture
cada aro de pimentão. bem. Acrescente o fermento, incorpore e
4. Tempere com o sal e a pimenta do divida a massa em 5 unidades.
reino a gosto e abaixe o fogo até o ovo 3. Distribua a massa em formas
ficar no ponto desejado. de empadinha levemente untadas e leve
5. Sirva em seguida e bom apetite. ao forno a 180ºC por
cerca de 20 minutos ou até ficar bem
dourado e crocante.
4. Sirva em seguida e bom apetite..

( 10 a 15 Min. ) ( 2 P. ) ( 30 a 40 Min. ) ( 5 P. )
26
Café e Lanches
Ovos Mexidos com

Ovos em Aros de Cebola
Bacon e Queijo
- 4 ovos - 4 ovos grandes
- 1/2 Xícara (chá) de Bacon picado - 1 Cebola grande
- 1/2 Xícara (chá) de Queijo Muçarela em - Azeite de Oliva a gosto
cubos - Sal a gosto (moderado)
- Sal a gosto (moderado) - Pimenta do Reino a gosto

1. Frite o bacon em uma frigideira até 1. Corte a cebola em rodelas e esquente
soltar a gordura e ficar bem sequinho. o azeite de oliva em uma frigideira e
2. Acrescente os ovos e mexa até ficar doure as rodelas dos dois lados.
consistentes. Adicione o queijo. 2. Dentro de cada aro, adicione um
3. Mexa por mais 1 minuto ou até ovo, evitando que a gema derrame.
começar a derreter o queijo. Coloque uma pitada de sal e pimenta do
4. Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto.
reino a gosto. 3. espere que a clara esteja cozida. A
5. Sirva em seguida e bom apetite. gema deve ficar líquida.

( 10 a 15 Min. ) ( 4 P. ) ( 10 a 15 Min. ) ( 4 P. )
27
Café e Lanches
Ovos de Codorna com Ervas Muffin de Ovo
- 7 Ovos de Codorna - 4 Ovos
- Mix de Ervas Desidratadas - 1/2 Xícara (chá) de Tempero Verde
(orégano, manjericão e salsinha) - 1/2 Xícara (chá) de Tomate
- 1/2 Xícara (chá) de Cebola
- 1/2 Xícara (chá) de Abobrinha picada

1. Cozinhe os ovos de codorna e 1. Bata os ovos em uma vasilha com o
descasque depois de cozidos. tempero verde.
2. Coloque em uma vasilha com o mix de 2. Pique o tomate e a cebola.
ervas. 3. Em uma forminha para Muffins,
3. Deixe na geladeira por cerca de 12 coloque em 4 espaços o tomate, a
horas para pegar gosto. cebola e a abobrinha juntos.
4. Sirva em seguida e bom apetite. 4. Depois, coloque por cima os ovos
batidos.
5. Leve para o forno pré-aquecido a
180°C por cerca de 30 minutos. Retire
do fogo.

( 10 15 Min. ) ( 4 P. ) ( 35 a 40 Min. ) ( 4 P. )
28
Café e Lanches
Cupcake de Ovo com Bacon Claras de Ovos com Atum
- 200g de Bacon fatiado - 4 Claras de Ovos
- 5 Ovos - 1 Lata de Atum Natural
- Sal (moderado) - Sal (moderado)
- Temperos naturais a gosto - Ervas a gosto

1. Em uma forminha para cupcake, 1. Frite as claras em uma frigideira
preencha o fundo e as laterais de 5 antiaderente sem óleo.
espaços da forminha com o bacon 2. Aqueça o atum em uma panela.
fatiado. 3. Despeje as claras na panela do atum,
2. Leve o bacon ao forno médio pré- acerte o sal e adicione as ervas de sua
aquecido por cerca de 10 minutos. escolha e misture.
3. Retire o bacon do forno e acrescente 4. Sirva em seguida e bom apetite.
um ovo em cada espaço. Tempere.
4. Leve a forminha novamente para o
forno médio pré-aquecido por cerca de
12 minutos ou até o ovo cozinhar e
atingir o ponto desejado. Retire do fogo.

( 25 a 30 Min. ) ( 5 P. ) ( 10 a 15 Min. ) ( 1 P. )
29
Café e Lanches
Fritada de Ovos e Brócolis Frittata com Espinafre
- 2 Dentes de Alho amassados - 8 ovos
- 1 Cebola picada - 1 Xícara (chá) de Creme de Leite ( 243g )
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Brócolis picado - 1/2 Quilo de Espinafres frescos
- 6 ovos - 2 Xícaras (chá) de Bacon picado
- 2 Colheres (sopa) de Queijo Parmesão - 5 Colheres (sopa) de Queijo ralado (30g)
ralado (12 gramas) - Sal (moderado)
- Sal (moderado) - Pimenta do reino a gosto
- Pimenta do Reino a gosto - Ervas frescas (opcional)
- Azeite de Oliva para untar

1. Em uma frigideira untada com azeite, 1. Pré aqueça o forno a 180ºC.
frite o alho e a cebola até ficarem bem 2. Em uma frigideira refogue o bacon até
douradas. que fiquem crocantes. Adicione o
2. Adicione o brócolis e refogue, em fogo espinafre.
médio, até ficar macio. 3. Bata os ovos e o creme de leite juntos
3. Em uma vasilha, bata os ovos com o e despeje em uma assadeira,
parmesão, o sal, a pimenta e despeje untada com um pouco de manteiga.
sobre o refogado. 4. Adicione o bacon, o queijo e espinafre
4. Frite até dourar por igual de ambos os ao centro da mistura e leve ao forno por
lados. cerca de 30 minutos ou até estar bem
5. Sirva em seguida e bom apetite. dourado.

( 15 a 20 Min. ) ( 2 P. ) ( 25 a 30 Min. ) ( 2 P. )
30
Café e Lanches
Palitos de Abobrinha Massa de Couve-flor

com Parmesão para Pizzas
- 2 Abobrinhas cortadas em Palitos - 1 Couve-Flor Média e Crua
- 15 ML de Azeite de Oliva - 1/3 Xícara (chá) de Ricota ralada
- 15 ML de Suco de Limão Espremido - 1 Ovo batido
- 1 Colher (sopa) de Alho Triturado - Sal a gosto (moderado)
- 1 Pitada de Orégano
- 1 Pitada de Sal MODO DE PREPARO
- Pimenta do Reino a gosto 1. Pique as couve-flor em pedaços e leve
- 60g de Queijo Parmesão ralado para o liquidificador ou processador de
alimentos e triture bem até ficar em ponto
de farinha.
2. Coloque a couve-flor em uma vasilha
MODO DE PREPARO próprio para micro-ondas e leve-a em
1. Em uma vasilha misture o alho, o potência máxima por cerca de 6 minutos.
orégano, o suco de limão, o azeite de Deixe esfriar um pouco e envolva toda a
oliva, o sal e a pimenta do reino. couve-flor triturada em um pano de cozinha
limpo. Esprema bem para sair a maior
2. Banhe os palitos de abobrinha na
quantidade de líquido possível.
mistura, envolvendo todos os lados
3. Coloque novamente a couve-flor em uma
com tempero. Passe os palitinhos de vasilha e misture o ovo batido, a ricota
abobrinha no queijo parmesão ralado ralada e o sal. Forre uma forma para pizzas
para empanar. com papel vegetal e coloque
3. Coloque os palitinhos de abobrinha cuidadosamente a massa de couve-flor
lado a lado em uma assadeira com papel espalhando bem. Pressione a base com
alumínio untada com azeite de oliva. uma colher e leve para o forno pré-aquecido
4. Leve ao forno por aproximadamente a 180ºC por cerca de 15 minutos.
20 minutos ou até ficarem douradas. 4. Recheie com ingredientes de sua
5. Sirva em seguida e bom apetite. preferência e leve ao forno novamente por
cerca de 10 minutos.

( 20 a 35 Min. ) ( 10 P. ) ( 25 a 35 Min. ) ( 4 P. )
31
Café e Lanches
Pizza Pizza de Abobrinha
- 2 Ovos - 2 Abobrinhas cortadas em fatias média
- 50g de Queijo Parmesão ralado - 1 Cebola Média picada
- 2 Envelopes de Gelatina Incolor e sem - 1 Pimentão picado
sabor (sem açúcar) - 2 Tomates picados sem pele e sem
- 1 Colher (sopa) de Farinha de Coco sementes
(7.8 gramas) - 150g de Muçarela picada
- 100 ml de Creme de Leite sem soro - 1 Colher (sobremesa) Azeite de Oliva
- 60 ml de Água - Orégano a gosto
- Sal rosa a gosto (moderado) - Sal a gosto (moderado)

1. Coloque todos os ingredientes no 1. Em uma panela antiaderente refogue
liquidificador, inclusive a gelatina, a cebola com o azeite de oliva. Depois
sem dissolver, e bata muito bem. acrescente os temperos, o pimentão e a
2. Em uma forma redonda, forre o fundo abobrinha e deixe refogar por mais 5
com papel manteiga para não grudar, minutos.
despeje a massa e espalhe bem bem. 2. Mexa bem, depois acrescente os
3. Coloque para assar em forno médio, tomates e deixe refogar por mais 5
por 20 minutos, ou até que atinja o minutos,mexendo sempre.
ponto desejado (mais macia ou mais 3. Em uma travessa que possa ir ao
crocante) você decide. forno, coloque metade do refogado de
4. Vire para que asse por igual em abobrinha, a muçarela e a outra metade
ambos os lados. Adicione o recheio de do refogado por cima. Salpique orégano
sua preferência e leve para assar e leve para gratinar no forno a 180ºC por
novamente. 10 minutos ou até o queijo derreter.
5. Sirva em seguida e bom apetite. 4. Sirva em seguida e bom apetite.

( 25 a 35 Min. ) ( 4 P. ) ( 25 a 35 Min. ) ( 4 P. )
32
Café e Lanches
Panqueca Americana Tortinha de Brócolis
- 60 ml de Óleo de Coco - 1 Maço de Brócolis Inteiro
- 60 ml de Leite de Coco - 3 Xícaras (chá) Frango desfiado
- 4 Colheres (sopa) de Farinha de Coco - 1/3 Xícara (chá) Salsinha picada
(30 gramas) - 1/3 Cebola
- 4 Ovos - 1 Clara de Ovo
- 1 Colher (chá) Fermento (4.86 gramas) - 2 Colheres (sopa) Requeijão
- 1 Pitada Sal
MODO DE PREPARO
1. Corte o brócolis em pedaços grandes e
MODO DE PREPARO
cozinhe na água até ficar macio, depois
1. Bata todos os ingredientes no
de cozido Escorra bem.
liquidificador até ficar uma massa
2. Junte no liquidificador, o brócolis, a
homogênea.
metade do frango desfiado e a cebola e
2. Em uma frigideira aquecida com um
bata bem. Junte a clara, o sal e a
pouco de óleo de coco, despeje a
pimenta do reino e misture.
massa e distribua a massa uniforme
3. Disponha metade da massa obtida em
mente virando a frigideira para os lados.
uma assadeira untada com um pouco de
3. Espere dourar de um lado e vire a
azeite de oliva.
massa e espere dourar do outro
4. Monte camadas colocando o restante
lado. Faça o mesmo procedimento
do frango e o requeijão.
até acabar toda a massa.
5. Cubra com a outra metade do
recheio. O restante da massa fechará
a torta.
6. Leve para o forno pré-aquecido a
180ºC por aproximadamente 30 minutos.

( 25 a 35 Min. ) ( 6 P. ) ( 35 a 45 Min. ) ( 6 P. )
33
Café e Lanches
Salgado de Frango e Brócolis Cestinhas de Peito de Peru
- 1 Xícara (chá) de Brócolis cozido - 6 Fatias de Peito de Peru
- 1 Xícara (chá) de Frango cozido e - 6 Ovos
desfiado - 3 Tomates Cereja picados ao meio
- 15 ml de Azeite de Oliva - 1/2 Cenoura Ralada
- Páprica a gosto - Orégano a gosto
- Sal a gosto(moderado) - Sal a gosto (moderado)
MODO DE PREPARO
1. Pique os tomates cerejas ao meio,
rale a cenoura e reserve.
MODO DE PREPARO Em uma vasilha, bata os ovos até ficar
1. Disponha todos os ingredientes no uma mistura uniforme. Tempere com o
liquidificador e bata bem até sal a gosto, misture bem e reserve.
ficar uma massa homogênea. 2. Forre com as fatias de peito de peru
2. Transfira a mistura para uma vasilha forminhas individuais de empadinhas.
e acerte no sal se necessário. Acrescente dentro das cestinhas de peito
3. Molde bolinhas com a massa e de peru o tomate cereja e a cenoura
disponha em uma forma untada. ralada. Coloqueem seguida os ovos
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC batidos.
por aproximadamente 20 minutos. 3. Polvilhe com um pouco de orégano
5. Sirva em seguida e bom apetite. a gosto e leve para o forno pré-aquecido
a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até
as cestinhas estarem douradas e os ovos
firmes.
4. Retire do forno e sirva em seguida.
5. Bom apetite.

( 30 a40 Min. ) ( 6 P. ) ( 25 a 35 Min. ) ( 6 P. )
34
Café e Lanches
Coxinha com Cream Cheese Biscoito de Gergelim
- 1 Kg de Peite de Frango - 195g de Farinha de Amêndoas
- 1 Cebola picada - 144g de Semente de Gergelim crua
- 1 Dente de Alho - 1 Colher (chá) de Chá de sal
- 1 Gema de Ovo - 4 Colheres de (sopa) de Azeite (60 ml)
- Linhaça Dourada (Para Empanar) - 2 Ovos
- Cream Cheese (Para dar o Ponto)
- Azeite de Oliva a gosto

1. Coloque o frango em uma panela de 1. Em uma vasilhha disponha a farinha
pressão , um pouco de azeite de oliva, a de amêndoas, o gergelim e o sal, misture
cebola picada e cozinhe bem. bem. Adicione o azeite e os ovos e
2. Depois de cozido desfie o frango e amasse bem com as mãos até obter uma
tempere com o sal e a pimenta do reino massa homogênea que pare de grudar.
a gosto. Reserve e deixe esfriar. 2. Em uma assadeira, com papel
3. Depois de já ter esfriado, acrescente o manteiga, unte com um pouco de azeite.
cream cheese até obter uma massa Despeje a massa e abra com um rolo até
a de modo que você consiga modelar. ficar bem fina. Corte em quadradinhos
4. Modele as coxinhas e passe na gema do tamanho desejado e faça furinhos
de ovo e depois na linhaça. com um garfo para que assem por igual.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC 3. Leve ao forno pré-aquecido a 200Cº
por cerca de 20 minutos. por cerca de 16 minutos. Retire do forno
6. Sirva em seguida e bom apetite. e separe os quadradinhos.

( 45 a 55 Min. ) ( 10 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 5 P. )
35
Café e Lanches
Biscoito de Coco Cream Cracker de Linhaça
- 1 Xícara (chá) de Farinha de Coco - 4 Colheres (sopa) de Farinha linhaça
(125 gramas) dourada
- 1 Colher (sopa) de Xilitol - 2 Colheres (sopa) Farinha Amêndoas
- 1 Xícara (chá) de Manteiga de Coco - 91 gramas de Queijo Parmesão ralado
- 6 Gotas de Extrato de Baunilha - 1 Colher (sopa) de Manteiga
- 2 ovos - 1 Colher (chá) de Fermento para bolo
- 1 Colher (chá) de Ervas desidratadas
- Sal a gosto

1. Em um recipiente, misture bem a 1. Em um recipiente, misture todos os
farinha de coco, o adoçante xilitol, a ingredientes.
manteiga de coco e o extrato de 2. Abra e estique a massa em uma
baunilha. superfície plana com papel manteiga
2. Adicione os ovos e misture bem até (Se a massa grudar, polvilhe a farinha de
ficar uma mistura homogênea. linhaça).
3. Disponha a massa em uma forma 3. Corte a massa em formato de biscoito,
untada com papel manteiga e abra a faça furinhos com garfo.
massa com auxílio de um rolo. 4. Disponha os biscoitos em uma forma
4. Corte a massa em quadradinhos do untada com papel manteiga e leve ao
tamanho desejado. Leve ao forno pré- forno pré-aquecido a 180ºC por cercade
aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.
25 minutos ou até os biscoitos 5. Sirva em seguida e bom apetite.
dourarem.
5. Retire do forno e deixe esfriar.

( 30 a 40 Min. ) ( 10 P. ) ( 20 a 40 Min. ) ( 10 P. )
36
Café e Lanches
Bolinho de Abobrinha Bolinho de Ricota

com Queijo com Peito de Peru
- 2 Abobrinhas - 100g de Ricota
- 100g de Queijo Minas ralado - 7 gramas de Farinha de Amêndoas
- 1/2 Cebola picada - 2 Colheres (sopa) de Peito de Peru
- 2 Dentes de Alho cortado em Quadradinhos
- 1 Colher (chá) de Sal - 1 Ovo
- 117 gramas de Farinha de Amêndoas - 1 Colher (sopa) de Salsinha
- 1 Ovo - 5 ml de Azeite de Oliva
- 1 Colher (chá) de Orégano

1. Rale as abobrinhas e coloque a 1. Bata no liquidificador a ricota e a
abobrinha por cima de um pano de prato cenoura por aproximadamente 5
limpo, faça uma trouxinha e aperte bem minutos.
a abobrinha para sair todo o líquidodo. 2. Adicione as claras e bata por mais
2. Em um recipiente, disponha a 5 minutos.
abobrinha, a cebola picada, o alho, o 3. Coloque a mistura em uma vasilha e
ovo, o sal e a farinha de amêndoas e adicione a farinha de amêndoas, o
misture bem. orégano, o sal, a pimenta do reino e
3. Pegue duas colheres e com as mãos misture bem.
vá apertando até formar um bolinho. 4. Faça os bolinhos no tamanho desejado
Disponha os bolinhos em uma forma e coloque-os em uma assadeira.
untada e leve ao forno pré-aquecido a 5. Leve ao forno pré-aquecido e
200Cº por aproximadamente 30 deixe assar por 30 minutos.
minutos, virando os bolinhos sempre. 6. Sirva em seguida e bom apetite.

( 30 a 40 Min. ) ( 10 P. ) ( 40 a 50 Min. ) ( 6 P. )
37
Doces
Arroz Doce de Couve-flor ............................... ................... 40
Cajuzinhos de Colher ............................... .............. .......... 40
Brigadeiro ........................................................................ 41
Brigadeiro de Limão ............. ............................................ 41
Paçoquinha ...................................................................... 42
Trufa .............. ................................................................. 42
Suspiros ........................................................................... 43
Doce de Abóbora ................. ............................................. 43
Bolo de Chocolate Fácil ..................................................... 44
Bolo de Café ..................................................................... 44
Bolo de Coco de Caneca .............. .................... ................. 45
Bolo de Nozes ............................................................. ..... 45
Bolo de Paçoca ................................................................. 46
Bolinho Doce de Abobrinha ............................................... 46
Nuvem de Limão .................... .......................................... 47
Brownie de Chocolate com Nozes ...................................... 47
Cookies de Amendoim ............................ .......................... 48
Creme brûlee ...................................................... ............. 48
Creme de Chocolate .......................................................... 49
Mousse de Café ................................................... ............. 49
Mousse de Limão .............................................................. 50
Mousse de Maracujá ...................... ................................... 50
Mousse de Coco ................................................................ 51
Trufa de Morango .............................. .. ............................ 51
38
Ganache de Chocolate .............. ................... .................... 52
Pudim de Chia .................................................................. 52
Pudim de Claras .................................... .............. ............ 53
Quindim ............................................... ........................... 53
Pudim de Coco .................................... ............................ 54
Sorvete de Abacate ........................................ .................. 54
Sorvete de Pitaya ...................... .................... .................. 55
Sorvete de Morango .................. ....................................... 55
Sorvete de Maracujá .................... ..................... .............. 56
Sorvete de Amendoim ............... ....................................... 56
Sorvete de Limão ............................................................. 57
Barrinha de Coco e Chocolate ............................................ 57
Bombom de Amendoim .................................................... 58
Bombons com Gengibre ............................. ........... .......... 58
39
Arroz Doce de Couve-flor Cajuzinhos de Colher
e Canela
INGREDIENTES
INGREDIENTES -50ml de Creme de Leite
- 120g de Couve-flor -10 gramas de Manteiga
- 150ml de Leite de Coco -20 gramas de Manteiga de Amendoim
integral
- Canela em Pau a gosto
-20 gramas de Adoçante Sucralose ou Mel
- Canela em Pó a gosto
- 6 gramas de Farinha de Castanha de caju
- 4 colheres(sopa) de Adoçante Xilitol ou
Stevia
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO 1. Em uma vasilha, disponha a metade
do creme de leite misturado com meia
1 - Utilize um processador fazendo com
colher do adoçante. Coloque na geladeira.
que a couve fique em formato granular. 2. Em uma panela aquecida com a
2. Em uma panela, insira a couve-flor e manteiga, adicione o restante do creme
o leite de coco. Acrescente a canela de leite e misture bem.
em pau e mexa até ferver Adicione a manteiga de amendoim e o
3. Após ferver, continue a mexer, adoçante. Misture bem até que desgrude da
usando uma colher de pau. panela.
Acrescente o adoçante e misture. 3. Retire a vasilha da geladeira e despeje
4. Deixe no fogo até engrossar. a mistura da panela sobre o creme de leite
Retire do fogo,disponha o arroz doce gelado.
4.farinha de castanha de caju por
em canecas ou Taças
cima. Leve ao freezer por cerca de 1
polvilhe a canela em pó por cima.
hora para que fique bem consistente.

( 30 a 45 Min.) ( 14 P. ) ( 30 a 40 Min. ) ( 14 P. )
40
Doces
Brigadeiro Brigadeiro de Limão
- 80 ml de Creme de Leite fresco - 1/2 Pacote de Gelatina em Pó
- 40 gramas de Cacau em Pó sem açúcar sem sabor e sem açúcar
- 40 ml de Xilitol - Suco de 2 Limões
- 60 gramas de Manteiga sem sal - 300 ml de Creme de Leite fresco
- Raspas de chocolate para decorar - 40 gramas de Manteiga
- Adoçante Culinário ou mel
- Coco ralado sem Açúcar a gosto

1. Em uma panela, Insira a manteiga 1. Coloque todos os ingredientes em
e, quando derreter, adicione o creme uma panela e leve ao fogo médio até a
de leite, o xilitol e o cacau em pó. mistura desgrudar da panela.
2. Mexendo sempre, deixe ferver 2. Retire do fogo, coloque a mistura em
por cerca de 2 minutos um prato e deixe esfriar.
(até desgrudar da panela) e desligue 3. Modele bolinhas com a mistura e
o fogo. passe no coco ralado.
3. Deixe esfriar, disponha em um
prato e leve a geladeira.
4. Depois de morno, molde as
bolinhas.
Dica da Nutricionista
Adoçante culinario (Ver
composição do adoçante) ou
Substitua por mel

(30 a 45 Min. ) ( 14 P. ) (30 a 40 Min. ) ( 14 P. )
41
Doces
Paçoquinha Trufa
- 260g de Amendoim torrado sem casca - 240 gramas de Farinha de Amêndoas
e sem sal - 20 ml de Adoçante Xilitol
- 110g de Farinha de Amêndoas - 20 gramas de biomassa de banana
- 60 gramas de Manteiga sem sal verde
amolecida - 20 ml de Água
- 80 ml de Adoçante Xilitol ou stevia - 40 gramas de Cacau em pó
- 1 pitada de Sal

1. Coloque o amendoim torrado, a 1. misture a pasta de amendoim na
farinha de amêndoas, a manteiga, o farinha de amêndoas.
adoçante, e o sal no liquidificador 2. Adicione a água e caso seja
e bata bem até conseguir uma farofa. necessário, até obter uma consistência
2. Coloque a mistura em uma de pasta.
forma,apertando bem a massa contra a 3. Leve a geladeira cerca de 30
forma. minutos.
3. Leve a geladeira por cerca de 1 hora. 4. Com uma colher, pegue uma porção
da pasta modele bolinhas e passe no
cacau em pó.

( 30 a 40 Min. ) ( 10 P. ) ( 35 a 45 Min. ) ( 8 P. )
42
DOCES
Suspiros Doce de Abóbora
- 200 gramas de Adoçante Culinário - 500g de Abóbora de Pescoço
Peneirado - 120 gramas de Adoçante Xilitol ou
- 4 Claras de Ovos stevia
- Raspas de Limão à gosto - 3 Cravos da Índia
- Papel Manteiga - 1 Pedaço pequeno de Canela em Casca
MODO DE PREPARO
1. Bata as claras até conseguir o ponto

de neve.
2. Após atingir o ponto desejado, MODO DE PREPARO
coloque o adoçante,e continue 1. Retire a casca da abóbora e corte
batendo até a massa ficar firme. em pequenos pedaços . Em seguida,
3. Acrescente as raspas de limão e bata em uma panela, coloque 120 ml de água,
mais um pouco. cravo, canela e os pedaços
4. Forre uma forma com papel da abóbora.
manteiga e molde sobre ela com ajuda 2. Deixe cozinhar e, quando atingir
de uma colher os suspiros. a consistência de um creme, misture
5.Leve ao forno e olhe com frequência mais um pouco .
para não queimar. 3. Adicione o adoçante e tenha
Deixe assar por cerca de uma hora cuidado para que o doce de abóbora
ou até que os suspiros estajam não grudar na panela. Desligue o fogo
dourados. e coloque o doce em um recipiente.
4. Leve à geladeira e sirva gelado.
Consulte a composição do adoçante

culinário

( 35 a 45 Min. ) ( 14 P. ) ( 25 a 35 Min. ) ( 6 P. )
43
DOCES
Bolo de Chocolate Bolo de Café
- 5 Ovos - 240 gramas de Adoçante Culinário
- 180g de Manteiga sem sal - 180 gramas de Farinha de Amêndoas
- 120 gramas de Xilitol ou stevia - 200 ml de Café liquido Pronto
- 240 gramas de Cacau em pó sem açúcar - 50 ml de Óleo de Coco
- 20 gramas de Fermento em pó - 4 Ovos
- 6 ml de Essência de Baunilha - 20 gramas de Fermento Químico
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO bata os ovos com o adoçante até

1. Bata os ovos junte a manteiga e o obter uma mistura branca e dobrar
adoçante na batedeira até obter um de tamanho.
creme homogêneo. 2 Adicione a farinha de amêndoas,
2. Acrescente o cacau em pó e continue o café e o óleo de coco e bata bem.
batendo . acrescente por último o fermento e
3. Adicione o fermento e misture homogenize .
com uma colher até incorporar. 3. Coloque a mistura em uma forma
4. Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido
untada e leve ao forno pré-aquecido a a 180ºC por cerca de 25 minutos
200ºC por aproximadamente 25 e 35 ou até estar assado. Retire do
minutos ou até assar . forno e deixe esfriar.
5. Espere esfriar e desenforme. 4. Coloque por cima a cobertura
desejada.
Consulte a Composição
do Adoçante Culinario

( 45 a 50 Min. ) ( 10 P. ) ( 50 a 55 Min. ) ( 10 P. )
44
DOCES
Bolo de Coco de Caneca Bolo de Nozes
- 1 Ovo - 4 Ovos
- 40 ml de Creme Leite sem soro - 180 gramas de Farinha de Nozes
- 6 ml de Óleo de Côco - 120 de Farinha de Côco
- 18 gramas de Côco ralado sem açúcar - 120 ml de Xilitol
- 6 gramas Fermento - 6 ml de Essência de baunilha
- 12 ml de Sucralose - 15 gramas de Fermento químico


1. Junte em uma caneca o óleo de 1. Insira os ovos e a baunilha em
côco, o leite de côco , o ovo, o creme um liquidificador e bata até obter uma
de leite e o adoçante sucralose. massa aerada.
2. Misture bem, até obter uma massa 2. acrescente as farinhas de nozes , de
homogênea. Em seguida acrescente côco e o xilitol e bata até obter uma
o fermento e o côco ralado. Misture mistura homogênea. incorpore o
bem. fermente e homogenize .
3. Leve ao microondas, por mais 3. Coloque a massa em uma forma
ou menos, 3 minutos ou até criar untada e leve ao forno pré-aquecido a
consistência. 180ºC por aproximadamente 20 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e coloque a
cobertura desejada.

( 5 a 8 Min. ) ( 1 P. ) ( 50 a 55 Min. ) ( 10 P. )
45
DOCES
Bolo de Paçoca Bolinho Doce de

Abobrinha
- 3 Ovos - 1 Abobrinha ralada
- 40 gramas de Adoçante Xilitol - 60 gramas de Farinha de Côco
- 30 ml de Óleo de Coco - 60 gramas de Cacau em pó
- 1 Pitada de Sal - 120 ml de Adoçante Xilitol
- 15 gramas de Canela em pó - 6 gramas de Bicarbonato de sódio
- 360 gramas de Farinha de - 20 ml de Óleo de Coco
Amendoim - 2 Ovos
- 120 gramas de Coco ralado - 6 ml de Extrato de Baunilha
- 20 gramas de Fermento químico
1. Com ajuda de uma batedeira misture 1. Em uma vasilha misture bem

os , ovos,adoçante culinário e o óleo de todos os ingredientes até obter uma
côco e os bata. mistura homogênea.
2. Adicione a farinha de amendoim, 2. Coloque em 4 forminhas
o coco ralado, a canela em pó, o sal de cupcake untadas.
e bata até conseguir uma mistura 3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
homogênia. Insira o fermento e por aproximadamente 25 minutos.
misture com uma colher. 4. Retire do forno, deixe esfriar e
3. Coloque a mistura em uma forma desenforme.
untada e leve ao forno com fogo
baixo por cerca de 30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar para
desenformar

( 50 a 55 Min. ) ( 10 P. ) ( 35 a 45 Min. ) ( 4 P. )
46
DOCES
Nuvem de Limão Brownie de Chocolate

com Nozes
- 1 Pacote de Gelatina Sem Sabor - 200g de Manteiga
- 2 Claras - 30 ml de Adoçante Sucralose
- 240 ml de Água Fervente - 180 gramas de Farinha de Amêndoas
- 180 ml de Água Fria - 200 gramas de Cacau em Pó
- 30 ml de Suco de Limão - 240 gramas de Nozes Picadas
- Raspas de Limão à gosto - 6 ml de Essência de Baunilha
- 4 ovos

1. Em um vasilha, dissolva a 1. Coloque o adoçante peneirado na
gelatina na água fervente. Adicione batedeira, junte a manteiga e os ovos.
as raspas de limão, o suco e a água Bata por cerca de 5 minutos.
fria e misture. 2. Adicione a farinha de amêndoas e o
2. Leve para a geladeira por cerca cacau em pó peneirados. Bata
de 30 minutos ou até engrossar. novamente até misturar.
3. Acrescente as claras à gelatina e 3. Adicione as nozes e a essência de
bata na batedeira até que a mistura baunilha. Misture bem.
fique leve e aerada . 4. Coloque a massa em uma assadeira
4. coloque em taças ou canecas e leve untada com manteiga .
para a geladeira novamente até firmar 5. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC
. por cerca de 25 minutos.
6. Modele os brownies os fazendo em
pequenos formatos circular e os decore
como quiser.

( 30 a 35 Min. ) ( 4 P. ) ( 35 a 45 Min. ) ( 10 P. )
47
DOCES
Cookies de Amendoim Crème brûlée
- 120 gramas Farinha de Amendoim - 4 Ovos
- 1 Clara de Ovo - 350ml de Creme de Leite
- 40 gramas Adoçante Culinário - 15 gramas de Adoçante Xilitol
- 9 ml de Essência de Baunilha

1. Em um Vasilha misture todos 1. Em um Vasilha misture todos os
os ingredientes até atingir uma mistura ingredientes muito bem.
homogênea. 2. Despeje o creme em pequenos formas
2. Divida a massa em 14 partes e faça ou recipiente que desejar.
pequenas bolinhas. 3. Arrume-os em uma assadeira
3. Amasse delicadamente, dando e leve ao forno pré-aquecido
formato aos cookies. para assar em banho-maria.
4. Leve para o forno pré-aquecido 4. Deixe assar por 45 minutos ou até
a 200ºC por aproximadamente 15 chegar ao ponto desejado.
minutos.
5. Desenforme e deixe esfriar.
Consulte a composição do
Adoçante Culinário

( 25 a 35 Min. ) ( 15 P. ) ( 45 a 55 Min. ) ( 4 P. )
48
DOCES
Mousse de Café Mousse de Limão
- 1 Envelope de Gelatina Incolor e sem - Suco de 6 Limões
Sabor - 30 gramas de Manteiga
- 200g de Creme de Leite - 2 Ovos
- 240 ml de Leite de Coco - 125 gramas de Xilitol
- 1 Colher (sopa) de Café Solúvel - 480 ml de Creme de Leite fresco
- 1 Xícara (chá) de Sucralose - Raspas de 2 Limões
- 2 Gemas
- 2 Claras
- Óleo de Coco para untar

1. Em banho maria, junte o suco, a 1. Em banho maria, junte o suco, a
manteiga, os ovos e o xilitol. manteiga, os ovos e o xilitol.
2. Mexa bem até obter uma mistura 2. Mexa bem até obter uma mistura
espessa. Reserve até esfriar. espessa. Reserve até esfriar.
3. Em um recipiente, bata o creme 3. Em um Vasilha, bata o creme de
de leite fresco até ponto de chatilly leite fresco até ponto de chatilly e junte
e junte a mistura de suco de limão e a mistura de suco de limão e as raspas
as raspas de limão. de limão.
4. Disponha em um recipiente e leve 4. Coloque em uma vasilha e leve ao
ao congelador por aproximadamente congelador por aproximadamente 6
6 horas. horas.
5. Sirva em seguida e Bom apetite

( 20 a 30 Min. ) ( 6 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 6 P. )
49
DOCES
Mousse de Coco Trufa de Morango
- 200ml de Leite de Coco 380g de Chocolate 70% Cacau
- 1 Envelope de Gelatina sem sabor 360 gramas de Morangos
- 200g de Creme de Leite 30 ml de Adoçante Xilitol
- 120 ML de Água
-30 gramas de Adoçante Xilitol
MODO DE PREPARO
1. Coloque os morangos em uma panela
e leve ao fogo baixo por cerca de 30
MODO DE PREPARO minutos ou até obter ponto de geleia.
1. Dissolva a gelatina sem sabor em 100 Após obter o ponto desejado retire do
ml de água fria. fogo e misture o adoçante ( recheio).
Espere hidratar por 5 minutos. Em Em um recipiente de vidro derreta o
seguida coloque em uma panela para chocolate em banho-maria .
aquecer e reserve. 2. Preencha moldes para trufas com o
2. Junte no liquidificador o leite de chocolate e logo em seguida vire-os
coco, o creme de leite, o adoçante e a para escorrer o excesso e formar a
gelatina hidratada. casquinha da trufa.
3. Bata bem até obter uma mistura 3. Coloque o recheio e
homogênea. Coloque o creme em despeje o restante do chocolate por
uma tigela de leve a geladeira cima para formar a base da trufa.
por aproximadamente 4 horas 4. Leve para a geladeira por cerca de 2
horas.

( 20 a 30 Min. ) ( 6 P. ) ( 30 a 40 Min. ) ( 14 P. )
50
DOCES
Ganache de Chocolate Pudim de Chia
- 20g de Manteiga - 150 ml de Leite de Coco
- 100ml de Creme de Leite - 60 gramas de Sementes de Chia
- 40 gramas de Cacau em pó ou 50g de - 1/2 colher de chá de Extrato de Baunilha
Raspas de Chocolate 70% 1 colher de sopa de sucralose
- 20ml de Adoçante sucralose
- Baunilha ( à gosto )

1. Em uma panela derreta a manteiga, 1. Misture todos os ingredientes em
depois acrescente o creme de leite. um recipiente.
2. Misture até obter uma 2. Coloque uma tampa e disponha na
mistura homogênea. Adicione o geladeira por cerca de 4 horas para
cacau, a baunilha e o adoçante. dar firmeza.
3. Misture bem até ficar consistente. 3. Sirva o pudim com um pouco de
leite de coco adicional

( 20 a 25 Min. ) ( 6 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 2 P. )
51
DOCES
Pudim de Claras Pudim de Chia
- 12 Claras de Ovos - 720 gramas de Adoçante Culinário
- 120 gramas de Xilitol - 200 gramas de Coco Ralado sem Açúcar
- 1 Pitada de sal - 40 gramas de Manteiga
- 4 Ovos
- 12 Gemas

1. Bata as claras com a ajuda de uma 1. Bata no liquidificar os 4 ovos, as
batedeira até que fiquem em ponto de 12 gemas, o adoçante culinário e a
em neve . Acrescente uma manteiga.
colher de adoçante aos poucos por 2. Adicione o coco ralado e misture bem.
vez e bata a mistura até que todo o 3. Distribua a mistura em forminhas de
adoçante seja absorvido, e assim, empadas untadas com um pouco de
sucessivamente, até adicionar todo manteiga e deixe descansar por cerca de
o adoçante. Acrescente a pitada de sal e 20 minutos.
bata novamente. 4. Leve ao forno médio, em banho-maria
2. Disponha a mistura e espalhe em uma por cerca de 40 minutos.
forma untada com manteiga.
Coloque a forma sobre outra forma
com água quente, e asse em banhomaria
por apenas 12 minutos.
3. Após os 12 minutos, abra a porta
do forno apenas alguns poucos
centímetros, e deixe o pudim assim
até que esfrie. Retire do forno e
desenforme.

( 30 a 40 Min. ) ( 10 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 2 P. )
52
DOCES
Quindim Sorvete de Morango
- 360 gramas de Adoçante Culinário - 240 gramas de Morango picado
- 200 gramas de Coco Ralado sem Açúcar - 480 ml de Creme de Leite fresco
- 40 gramas de Manteiga
- 4 Ovos
- 12 Gemas

1. Bata no liquidificar os 4 ovos, as 1. Congele os morangos. Após os
12 gemas, o adoçante culinário e a morangos estarem congelados,
manteiga. bata no liquidificaor até obter uma
2. Acrescente o coco ralado e misture mistura homogênea.
bem. 2. Em um recipiente, bata o creme de
3. Distribua a mistura em forminhas de leite gelado até o ponto
empadas untadas com um pouco de de chantilly.
manteiga e deixe descansar por cerca de 3. Junte a mistura de morangos ao
20 minutos. chantilly e misture bem.
4. Leve ao forno médio, em banho-maria 4. Disponha em um Vasilha e leve
por cerca de 40 minutos. ao congelador por aproximadamente
5. Retire do forno e deixe esfriar. 6 horas.

( 55 a 65 Min. ) ( 8 P. ) ( 25 a 35 Min. ) ( 10 P. )
53
DOCES
Pudim de Coco Sorvete de Abacate
- 7 Ovos inteiros - 1 Abacate Médio
- 200ml de Creme de Leite - 100 ml de Leite de Coco
- 200ml de Leite de Coco - 24 ml de Creme de Leite
- 60g de Coco ralado - Suco de 1/2 Limão
- 60 gramas de Xilitol - Raspas da Casca do 1/2 Limão
- 50 gramas de Xilitol

1. Misture todos os ingredientes com 1. Corte o abacate ao meio e retire
auxílio de um fue ou liquidificador. a polpa.
2. Caramelize 1 a 2 colheres de xilitol 2. Leve ao liquidificador e acrescente
com água em uma forma de pudim. o leite de coco, o creme de leite, o
3. Despeje a mistura na forma de suco de 1/2 de limão e o adoçante
pudim. xilitol.
4. Leve ao forno em banho-maria 3. Bata até obter uma mistura
por cerca de 40 minutos até ficar homogênea. Acomode em um
bem consistente. Retire do forno e recipiente e leve para o refrigerador
leve à geladeira por cerca de 4 horas. por cerca de 30 minutos.
5. Desenforme o pudim e sirva em 4. Sirva nos potes de sobremesa e
seguida. polvilhe as raspas de limão por cima.

( 45 a 55 Min. ) ( 10 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 10 P. )
54
DOCES
Sorvete de Pitaya Sorvete de Abacate
- 360 gramas de Polpa de Pitaya 1 Abacate Médio
(conhecida como Fruta do Dragão) 100 ml de leite de coco
- 200 ml de Creme de Leite 2 colheres de sopa suco de 1/2 limão
- 20 gramas de Adoçante Culinário Raspas de casca de limão a gosto
- 4 Claras de Ovo - 50 gramas de Adoçante Xilitol
- 10 ml de Suco de Limão
MODO DE PREPARO
1. Retire a polpa das Pitayas com MODO DE PREPARO
ajuda de uma colher (para duas 1.Corte o abacate ao meio e retire a poupa
xícaras deve se usar de três a quatro 2.Coloque no Liquidificador e adicione o
Pitayas.) e leve ao liquidificador junto leite de coco,o creme de leite,o suco de 1/2
do creme de leite. Bata bem, até limão e o adoçante xilitol
obter uma mistura bem homogênea. 3 Bata até ficar uma mistura homogênea.
Transfira a mistura para um recipiente 4. Coloque em um recipiente e leve para o
e reserve. refrigerador por cerca 2 horas
2. Batas as claras em neve até ficar Bom Apetite.
bem firme. Acrescente o adoçante
culinário e o suco de limão e volte
a bater. Misture delicadamente as
claras em neve na mistura de Pitayas
e reserve por cerca de 2 horas na
geladeira. Retire da geladeira e
bata novamente no liquidificador.
Transfira para um recipente e reserve
no congelador por cerca de 4 horas.

20 a 35 Min ( 10 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 10 P. )
55
DOCES
Sorvete de Maracujá Sorvete de Amendoim
- Polpa de 3 Maracujás sem sementes - 100ml de Leite de Coco
- 1 Maracujá com semente - 200 ml de Creme de Leite sem soro
- 320 gramas de Creme de Leite gelado - 60 gramas de Pasta de Amendoim
- 2 Colher de mel

1. Com o auxilio de uma batedeira, 1. Em um vasilha misture todos
junte o creme de leite freco com o os ingrediente até obter uma mistura
adoçante e bata até obter ponto de homogênea.
chantilly. O creme de leite deve estar 2. Disponha a mistura em um
bem gelado para conseguir o ponto de recipiente e leve ao congelador,
chantilly. mexendo a cada 40 minutos até ficar
2. Em uma vasilha misture a consistente.
polpa de maracujá sem sementes, o
maracujá com semente e o chantilly.
3. Leve ao congelador por cerca de
12 horas

( 20 a 30 Min. ) ( 6 P. ) ( 25 a 35 Min. ) ( 8 P. )
56
DOCES
Barrinha de Coco e
Sorvete de Limão
Chocolate
-Suco de 6 Limões - 240 ml de Óleo de Coco
- 24 gramas de Manteiga - 240 gramas de Coco ralado sem
- 2 Ovos açúcar
- 120 gramas de Xilitol -40 gramas de Xilitol
- 360 ml de Creme de Leite - 340gramas de Chocolate 70% Cacau
- Raspas de 2 Limões

1. Junte em banho maria, o suco de 1. Em uma panela, aqueça o óleo de
limão, a manteiga, os ovos e o adoçante coco apenas até ele estar líquido.
culinário. Mexa bem até obter uma Adicione o coco ralado e o
mistura espessa e homogênea. adoçante culinário. Misture até
2. Reserve até esfriar bem. conseguir que a mistura fique
3. Em um recipiente, bate o creme de totalmente homogênea.
leite até o ponto de chantilly. 2. Disponha a mistura em uma
4. Junte a misture reservada e assadeira rasa untada com papel de
acrescente as raspas de limão. manteiga.
5. Disponha a mistura em um recipiente 3.Coloque a mistura na assadeira e
e leve ao congelador por 8 horas. leve a geladeira por cerca de 2 horas
6. sirva e boa refeição ou até ficar sólido.
4. Derreta o chocolate em banho
maria e espalha sobre mistura
de coco. Leve a geladeira para
novamente endurecer.
5. Corte da forma que desejar.

( 25 a 35 Min. ) ( 10 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 10 P. )
57
DOCES
Bombom de Amendoim Bombons com Gengibre
- 400g de Chocolate 70% de Cacau - 500g de Chocolate 70% Cacau
- 120 gramas de Amendoim Derretido
- 80 ml de Creme de Leite fresco - 20 gramas de Gengibre Picado
- 120 gramas de Adoçante Culinário

1. Derreta o chocolate em 1. Coloque o adoçante em uma
banhomaria, e acrescente o creme de panela e pingue água até que vire
leite uma pasta.
fresco. Misture até obter um creme 2. Leve ao fogo brando por cerca de
homogêneo. 5 minutos.
2. Disponha um pouco de amendoim 3. Adicione o gengibre nesta calda
no fundo de forminhas de silicone e e deixe cozinhar mexendo sempre
cubra com o creme de chocolate. até cristalizar. Depois que secar
3. Repita o processo com todo o completamente retire do fogo.
chocolate e amendoim. 4. Misture o chocolate derretido e
4. Leve a geladeira por cerca de 2 o gengibre e distribua em formas
horas ou até endurecer. Desenforme próprias para bombons. Leve a
e sirva em seguida. geladeira para descansar por 2 horas.
5. Retire da geladeira e desenforme.

( 25 a 35 Min. ) ( 10 P. ) ( 25 a 35 Min. ) ( 10 P. )
58
Carnes Vermelhas
Almoço e Jantar
Bife Acebolado ao Café ............................................... ...... 61
Bifes de Picanha ao Alho ........................ ........... ............... 61
Bisteca de Boi com Maionese de Alho ................................. 62
Lagarto ao Vinho Tinto .............................. ....................... 62
Carne de Panela com Limão ............................ .... ............. 63
Alcatra ao Molho de Maracujá ........................... ................ 63
Alcatra ao Molho de Tomate Acebolado .......... ................... 64
Alcatra assada com Maionese ............................................ 64
Contra Filé com Ervas Finas ........................................ ...... 65
Carne Seca Desfiada ................................. ............. .......... 65
Carne Seca com Ovo e Legumes ............................. ........... 66
Fraldinha e Bacon na Pressão ............................................ 66
Fraldinha Recheada com Bacon ................................ ........ 67
Fraldinha de Forno ao Alho ...................................... ......... 67
Filé Mignon ao Limão ........................................................ 68
Lagarto ao Molho de Azeitona ............ ........................ ...... 68
Medalhão ao Molho de Requeijão....................................... 69
Rosbife Caseiro .................................................... ............ 69
Strogonoff de Carne .................................................. ....... 70
Kafta ................................................................... ............ 70
Hambúrguer com Picles e Cottage ..................................... 71
Hambúrgueres ao Molho de Tomate .................... .............. 71
59
Rocambole de Carne Moída ............................................... 72
Rocambole de Carne Recheado com Ricota ........................ 72
Muffin de carne com catupiry........ .................................... 73
Pizza de Carne Moída .................................................... ... 73
Carne Moída com Ovo ....................................................... 74
Costela ao 2 Queijos ........................................................ . 74
Bolinhos de Carne Moída Recheado com Ovos .................... 75
Espetinho Misto de Carne ................................................. 75
Hambúrguer Recheado ................. ............... ......... .......... 76
Almôndegas Recheadas com Muçarela ....................... ....... 76
Costelinha de Porco com Limão e Mostarda ........... ....... .... 77
Lombo de Porco com Parmesão ....................... ................. 77
60
Bife Acebolado ao Café Bifes de Picanha ao Alho
- 4 Bifes de Contrafilé - 3 Bifes de Picanha ( +/- 300g cada)
- 1 Cebola grande cortada em - 5 Dentes de Alho
rodelas finas. - 12 Gramas de Manteiga
- 12 Gramas de Manteiga - 1 Maço de Salsinha batida
- 60 ML de Azeite de Oliva - 15 ML de Azeite de Oliva
- 240 ML de Café coado bem forte - Suco de Meio Limão
- Sal (Moderado) - Sal (Moderado)
- Pimenta do Reino a gosto -Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
1. Tempere os bifes com sal e pimenta
do reino a gosto. 1. Tempere os bifes com o sal e a pimenta do
2. Em uma frigideira Aquecendo, derre-ta a reino a gosto.
manteiga e acrescente o azeite de 2. Em uma frigideira aquecida com
oliva e a cebola. Deixe refogar até que a manteiga, frite os bifes até que
as cebolas estejam bem douradas. fiquem no ponto de seu gosto.
3. Disponha o café, Reduza o fogo para que 3. Tire da frigideira e reserve.
as cebolas caramelizem. Tempere com um 4. Na mesma frigideira, acrescente o azeite
pouco de sal e pimenta do reino e reserve. e doure o alho, acrescente a salsinha e o
4. Aqueça outra frigideira com azeite de suco de limão e mexa bem.
oliva e grelhe os filés dos dois lados. 5. Acomode os bifes em um prato e despeje
5. Disponha os filés em um refratário e por cima o molho.
coloque o molho de café por cima. 6. Sirva e bom apetite.

( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. ) ( 25 a 35 Min. ) ( 3 P. )
61
Carnes Vermelhas
Bisteca de Boi com Lagarto ao Vinho Tinto

Maionese de Alho
- 1 peça de lagarto (com cerca de 600 g)
- 4 Bistecas de Boi (chuletas)
- 5 dentes de alho
- 30 ML de Azeite - 1 copo de vinho tinto
- 30 Gramas de Maionese Caseira - sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 Dentes de Alho amassados - 1 pitada de páprica, cominho e noz-moscada
- Sal (Moderado) - 1 limão
- 1 cebola grande
- óleo de canola
- ½ copo de água
MODO DE PREPARO
1. Com a ponta da faca, faça pequenos buracos na
MODO DE PREPARO peça de lagarto e coloque dentro deles os 5
1. Disponha as bistecas em uma forma, dentes de alho.
2. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto e
tempere com sal e pimenta a
os demais temperos.
gosto e regue com o azeite.
3. Em uma vasilha, coloque a carne, o suco do
2. Cubra com papel alumínio e leve limão espremido e o vinho tinto.
ao forno préaquecido a 180ºC por Deixe na geladeira, em vasilha tampada, por
Cerca de 20 minutos para ficarem cerca de 2 horas.
cozidas. 4. Aqueça a panela de pressão e despeje um fio
de Azeite de oliva. Quando o azeite estiver
3. Em uma vasilha misture a maionese
quente, Acrescente só a carne (não o caldo do
Caseira e o alho. tempero) e deixe dourar de um lado. Vire e doure
4. Depois do tempo, Tire o papel do outro lado (cerca de 4 minutos para cada lado)
alumínio e passe uma camada de 5. Acrescente a cebola, cortada em quatro partes,
maionese de alho sobre as bistecas e o tempero da carne que ficou na vasilha e mais ½
copo de água. Misture tudo e tampe a panela
deixe assando por mais 15 minutos para
Assim que a panela pegar pressão, diminua o
que possa dourar. fogo, deixe cozinhar por 25 minutos e desligue
5. Sirva e bom apetite. 6. Retire a pressão da panela, abra a tampa e
ligue o fogo novamente para engrossar o caldo
da carne.

( 35 a 45 Min. ) ( x P. ) ( 100 a 120 Min. ) ( 2 P. )
62
Carnes Vermelhas
Carne de Panela Alcatra ao Molho

com Limão de Maracujá
- 1,5 kg de Contrafilé com uma capa fina - 500g de Alcatra
de gordura - 200g de Creme de Leite sem soro
- 1/2 Colher (sopa) de Sal - 240 ML de Suco de Maracujá
- 1 Colher (sopa) de Temperos - 15 ML de Azeite de Oliva
- 30 ML de Azeite - Salsa a gosto
- 1 Limão - Sal (Moderado)
(salsa, louro, pimenta calabresa moída, -Pimenta do Reino a gosto
cebola e alho)

1. Tempere o contrafilé com o sal e os 1. Tempere a alcatra com o sal, pimenta
temperos secos, esfregando bem. do reino e a salsa a gosto.
2. Disponha a carne em um recipiente 2. Em uma panela aquecida com
com tampa e leve à geladeira por azeite de oliva, Insira a carne para que
cerca de 8 horas. possa dourar.
3. Retire o contrafilé e reserve o 3. Depois que a carne estiver levemente
líquido do tempero. frita, reserve-a em uma outra panela.
4. Em uma panela aquecida com o 4. Na mesma panela junte o creme de
azeite doure bem a carne. leite e o suco de maracujá. Mexa por
5. Junte o líquido reservado aos poucos. alguns minutos.
6. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5. Ponha a carne que estava separada
50 minutos, ou até chegar ao ponto junto com o molho de
desejado de sua preferência. maracujá e deixe cozinhar por
7. Acrescente o suco de limão espremido aproximadamente 15 minutos.
e cozinhe por mais 5 minutos. 6. Sirva e bom apetite.

( 50 a 60 Min. ) ( 8 P. ) (35 a 45 Min. ) ( 4 P. )
63
Carnes Vermelhas
Alcatra ao Molho Alcatra assada

de Tomate Acebolado com Maionese
- 500g Alcatra em bifes - 1 Peça de Alcatra (+/- 1,5 Kg)
- 6 Tomates picados, sem sementes - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Maionese Caseira
- 15 ML de Óleo de Coco - Salsa picada a gosto
- 12 Gramas de Molho Inglês - Sal e Pimenta do Reino a gosto
- 150g de Creme de Leite
- 1 Cebola picada
- Sal (moderado)
-Pimenta do Reino a gosto

1. Em uma panela aquecida com o 1. Em uma vasilha, misture a
óleo de coco, doure bem os bifes de maionese, o sal, a pimenta do reino
alcatra e tempere com sal a gosto. e a salsa.
2. Retire os bifes da panela e reserve 2. Envolva toda a alcatra na a maionese.
em um recipiente. 3. Disponha em uma assadeira untada
3. Na mesma panela, refogue a cebola e com azeite de oliva e cubra com papel
o tomate. Em fogo baixo, alumínio.
cozinhe até o tomate desmanchar. 4. Leve ao forno préaquecido a
4. Acrescente o molho inglês, 220ºC por cerca de 60 minutos.
tempere com o sal e a pimenta do 5. Retire o papel alumínio e deixe a
reino a gosto e mexa bem. Retire maionese dourar. Coe o caldo que se
do fogo e adicione o creme de leite formou na assadeira e sirva com a
misturando bem. carne.
5. Espalhe o molho em cima dos 6. Bom apetite.
bifes e sirva .
6. Sirva e bom apetite

( 30 a 45 Min. ) ( 4 P. ) ( 50 a 80 Min. ) ( 6 P. )
64
Carnes Vermelhas
Contra Filé com

Carne Seca Desfiada
Ervas Finas
- 2 Bifes (200g cada ) de Contra Filé - 1 kg de Carne de Sol
- 240 ML de Vinagre de Maçã - 20 ML de Azeite de Oliva
- Manjericão a Gosto - 2 Cebola cortadas em rodelas finas
- Alecrim a Gosto - Salsa picada Agosto
- Orégano a Gosto
- Tomilho a Gosto
- Manjerona a Gosto
- Azeite de Oliva a gosto MODO DE PREPARO
- Sal e pimenta do reino a gosto 1. Coloque a carne-seca de molho em
uma Vasilha com água fria e deixe na
geladeira por cerca de 24 horas.
MODO DE PREPARO
2. Troque a água durante período, no
1. Em uma vasilha, Insira o manjericão,
mínimo seis vezes.
o alecrim, o orégano, o tomilho, a
3. Escorra e corte-a a carne em pedaços
manjerona, o sal, a pimenta do reino, o
pequenos.
vinagre de maçã de modo que cubra as
4. Aqueça o azeite de oliva e refogue
ervas.
bem a cebola. Retire metade da cebola
2. Misture bem e deixe descansar por
e reserve em uma vasilha.
alguns minutos.
5. Na mesma panela, com o restante da
3. Coloque a mistura em uma frigideira
cebola, junte a carne-seca e cubra
e aqueça até reduzir.
com água fria. Cozinhe até que a carne
3. Em uma frigideira, grelhe os filés até
esteja bem macia.
que os mesmos estejam dourados.
6. Retire a carne do fogo e desfie bem.
4. Coloque os filés em um prato e
Disponha a carne novamente à panela,
acrescente o molho por cima.
adicione a cebola reservada e mexa
devagar para aquecer.
7. Polvilhe com a salsinha picada e sirva
em seguida. Bom apetite .

( 25 a 35 Min. ) ( 2 P. ) ( 35 a 45 Min. ) ( 4 P. )
65
Carnes Vermelhas
Carne Seca com Ovo e Fraldinha e Bacon

Legumes na Pressão
- 300 g de Carne Seca - 1 Peça de Fraldinha cortada em cubos
- 3 Abobrinhas grandes
- 1 Dente de Alho - 100g de Bacon picado em tamanho
- 1 Cebola roxa pequeno
- 1 Pimentão - 1/2 Cebola fatiada
- 1 Cenoura pequena - 2 dentes de Alho
- Ervas Frescas a gosto - 240 ML de Vinho tinto seco
- 4 Ovos - Sal (moderado)
- Sal e Pimenta do reino a gosto - Pimenta preta a gosto

1. Corte os legumes em palitos, as 1. Em uma panela de pressão, disponha
cebolas em meia luas finas e pique o 1 colher de sopa de bacon picado, cebola
alho. e os dentes de alho picados. Refogue
2. Em uma frigideira aquecida com a tudo ate dourar.
manteiga, doure a carne. Acrescente os 2. Acrescente a carne em cubos e deixe
legumes, a cebola, o alho e tempere com refogar por mais alguns minutinhos.
sal e pimenta. Em seguida misture bem 3. Disponha os demais temperos, cubra
as ervas frescas. com água quente e tampe.
3. Em outra frigideira, frite o ovo 4. Cozinhe na pressão por 30 minutos.
somente de um lado. Acrescente por Retire a pressão e retire a carne da
cima dos legumes. panela e deixe o molho apurar, até
4. Sirva e bom apetite. engrossar.
5. Frite o bacon separadamente em
pedaços e quando estiver dourado,
junte ao molho. Desligue a panela e
Disponha novamente a carne.

( 30 a 45 Min. ) ( 2 P. ) ( 35 a 45 Min. ) ( 6 P. )
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Carnes Vermelhas
Fraldinha Recheada
Fraldinha de Forno ao Alho
com Bacon
- 1 Peça Inteira de Fraldinha - 1 Peça de Fraldinha (+/- 1Kg)
- Bacon em cubos pequenos - 4 Dentes de Alho
- 4 Colheres (sopa) de Mostarda light - 50 ML de Azeite de Oliva
- Azeite de Oliva a gosto - Sal (moderado)
- Alho em Flocos a gosto -Pimenta do Reino a gosto
- Alho picadinho
- Alecrim e Tomilho a gosto
- Sal (moderado)
- pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO 1. Limpe bem a fraldinha retirando o
1. Frite o bacon e reserve. excesso de gordura. Disponha a fraldin-
2. Misture o alho picadinho e a mostarda ha em uma assadeira e regue com o
e regue com azeite. azeite de oliva.
3. Mexa bem, até formar o recheio da 2. Esprema em cima os dois dentes
sua carne. Abra a carne num refratário de alho e tempere com a pimenta
e passe sal dos dois lados. Insira o do reino a gosto. Espalhe os temperos
recheio no meio, enrole a carne e amarre pela carne dos (Dois) lados.
um barbante em volta. 3. Cubra com o papel filme e deixe
4. Envolva a carne em papel alumínio descansar na geladeira por cerca de 2/h
e regue com mais azeite, salpique 4. Retire a carne da geladeira e tempere
alho em flocos e ponha ramos de alecrim com o sal a gosto.
e tomilho. Feche e leve ao 5. Leve a carne ao forno préaquecido a
forno. Regue a carne de tempos em 240ºC por cerca de damente 40 minutos.
tempos, com o caldo que ela soltar, para 6. Sirva e bom apetite.
ela não ficar seca.

( 45 a 55 Min. ) ( 8 P. ) ( 40 a 55 Min. ) ( 8 P. )
67
Carnes Vermelhas
Filé Mignon ao Limão Lagarto ao Molho de Zeitona
- 2 Filés Mignon - 1 Kg de Lagarto
- 4 Colheres (sopa) de Creme de Leite - 3 Colheres (sopa) de Pepino em
- 48 Gramas de Manteiga conserva picado
- 1 limão Limão a gosto - 1/2 Xícara (chá) de Azeitona Verde
- Sal grosso e Pimenta do Reino a gosto picada
- 1/2 Xícara (chá) de Azeitona Preta
picada
- 15 Gramas de Mostarda light
- 230 Gramas de Maionese caseira

1. Tempere os filés com o sal e a pimenta 1. Em uma panela de pressão, cozinhe o
do reino a gosto. lagarto com 500 ML de água e o sal em
2. Em uma frigideira aquecida 2 colheres fogo médio +/- 40 minutos.
de manteiga, grelhe os filés dos dois Deixe esfriar e enrrole em papel
lados até que fiquem bem dourados. alumínio. Guarde na geladeira por 12/hs
3. Em uma outra frigideira, aqueça a 2. Após as 12 horas, retire da geladeira e
metade da manteiga em fogo alto. corte em fatias bem finas.
4. Baixe o fogo e acrescente o restante 3. Em uma vasilha, misture as azeitonas,
da manteiga e continue fritando os a mostarda, a maionese caseira, o
filés até o ponto desejado. pepino picado e tempere todos com o sal
5. Disponha o creme de leite e misture e a pimenta do reino a gosto.
bem. Acrescente os filés em um 5. Disponha as fatias do lagarto em um
refratário e esprema o limão por cima. refratário e regue o molho de azeitona
6. sirva e bom apetite. por cima. Leve ao forno préaquecido a
200ºC por aproximadamente 8 minutos.

( 25 a 35 Min. ) ( 2 P. ) ( 40 a 55 Min. ) ( 6 P. )
68
Carnes Vermelhas
Medalhão ao Molho Rosbife Caseiro

de Requeijão
- 36 Gramas de Manteiga - 1 Peça de Lagarto (+/- 1 Kg)
- 400g de Medalhão - 4 Dentes de Alho amassados
- 1 Cebola picada - Páprica a gosto
- Tempero caseiro naturais a gosto - 1 Colher (sopa) de Mostarda light
- 60 Gramas de Requeijão - 3 Ramos de Tomilho
- Salsa picada a gosto - Pimenta Preta moída a gosto
- Sal (moderado) - Azeite de oliva a gosto
-Pimenta do Reino a gosto - Sal a gosto (moderado)

1. Em uma frigideira aquecida com 1. Tempere o lagarto com o sal, a
manteiga grelhe os medalhões dos páprica, a mostarda, o tomilho, a
dois lados. pimenta, o alho e deixe marinando
2. Acrescente a cebola, os temperos na geladeira por duas horas.
caseiros naturais e deixe ferver. 2. Em uma panela aquecida com
3. Adicione o requeijão e a salsinha azeite de oliva, doure o lagarto do dois
picada e cozinha por mais alguns lados.
minutos . 3. Disponha o lagarto em um refratário e
leve ao forno préaquecido a 200° por
4. Retire do forno e deixe esfriar e corte
em fatias finas.

( 30 a 45 Min. ) ( 5 P. ) ( 30 a 40 Min. ) ( 8 P. )
69
Carnes Vermelhas
Kafta Strogonoff de Carne
- 500g de Carne Moída - 300g de Alcatra ou Filé Mignon
- 1 Cebola picada - creme de leite a gosto
- 3 Colheres (sopa) de Hortelã picada - 1 Cebola Média picada
- Cominho a gosto - 1 Tomate Médio picado
- Pimenta síria a gosto - 15 ML de Azeite de Oliva
- Cúrcuma a gosto - Salsinha a gosto
- Azeite de Oliva a gosto - Sal (moderado)
- Sal a gosto -Pimenta do reino a gosto
- 1 colher de chá de açafrão
- Cogumelos (Opcional)

1. Em uma vasilha misture todo os 1. Em uma panela aquecida com o
ingredientes e tempere com o sal e a azeite de oliva, refogue a cebola até
pimenta a gosto. que ela fique bem dourada.
2. Disponha uma porção de carne 2. Disponha o tomate e refogue por
em volta de um palito de churrasco. mais 2 minutos.
3. Em uma frigideira aquecida com um 3. Corte a carne em tiras e adicione na
pouco de azeite de oliva, doure as panela e deixe até que ela fique
kaftas de todos os lados em fogo médio. cozida. Adicione um pouco de água,
4. Sirva e bom apetite. se necessário.
4. Depois que estiver cozida, tempere
com o sal e a pimenta do reino a gosto.
5. Adicione o creme de leite e mexa bem.
Retire do fogo e salpique com a
salsinha por cima.

( 30 a 40 Min. ) ( 8 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 2 P. )
70
Carnes Vermelhas
Hambúrguer com Hambúrgueres ao

Picles e Cottage Molho de Tomate
- 4 Hambúrguer de Carne bovina - 500g de Carne Moída magra
- 20 Gramas de Queijo Cottage - 1 Cebola Pequena
- Picles cortados em cubinhos a gosto - Molho de Tomate Caseiro a gosto
- 30 ML de Azeite de Oliva - 30 ML de Azeite de Oliva
- Sal (moderado) - Sal a gosto (moderado)
-Pimenta do Reino a gosto - Pimenta do reino a gosto

1. Grelhe bem os hambúrgueres dos 1. Tempere a carne com uma colher de
dois lados. azeite de oliva, o sal e a pimenta do
2. Em uma vasilha, misture o queijo e os reino a gosto.
picles picados. 2. Corte os bifes no tamanho desejado
3. Tempere com o azeite, sal e e leve para grelhar dos dois lados até
pimenta do reino a gosto. dourar em uma frigideira antiaderente.
4. Disponha sobre cada hambúrguer Disponha os hambúrgueres em um prato
grelhado, uma porção de queijo e reserve.
cottage com outra de picles. 3. Corte a cebola em rodelas bem finas.
5. Sirva e bom apetite. Na mesma frigideira adicione uma
colher de azeite e refogue a cebola até
que fique douradas. Acrescente o molho
de tomate e tempere a gosto.
6. Disponha o molho por cima dos
hambúrgueres e sirva em seguida.
7. Bom apetite.

( 20 a 30 Min. ) ( 4 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 4 P. )
71
Carnes Vermelhas
Rocambole de Rocambole de Carne

Carne Moída Recheado com Ricota
- 500g de Carne Moída - 400g de Carne Moída
- 3 Ovos - 280 Gramas de Ricota esfarelada
- 2 Dentes de Alho amassados - 1 Clara
- 1 Cebola picada - Sal (moderado)
- Cheiro Verde a gosto -Orégano a gosto
- 100g de Queijo Parmesão ralado - Pimenta do reino a gosto
- 250g de Presunto de Parma em fatias - 1 Colher (sopa) de Farinha de
- Bacon em fatias a gosto Amêndoas
- Sal (moderado)

1. Misture a carne moída com os ovos e 1. Tempere a carne com sal e pimenta
os temperos. Com um rolo, abra a carne à gosto, junte a clara e misture tudo.
entre dois plásticos. 2. Adicione a farinha aos poucos, até dar
2. Depois de aberto, retire o plástico da liga a ponto de soltar das
parte superior. Coloque o presunto, o mãos. Forre uma bancada com papel
queijo e o bacon e enrole com a ajuda do filme e distribua a carne formando um
plástico de baixo. triângulo.
3. Pincele com azeite, retire o plástico e 3. Espalhe a ricota e tempere com um
coloque para assar em uma assadeira pouco de sal, pimenta e orégano. Com o
untada até que fiue dourado. papel filme, vá enrolando o rocambole e
4. Após assado, coloque em um prato, passe para uma assadeira untada.
cubra com o molho de tomate e polvilhe 4. Cubra com papel alumínio e leve
queijo ralado. ao forno a 180Cº por 15 minutos.
5. Sirva e Bom apetite. 5. Retire o papel alumínio e deixe
assar por mais 10 a 15 minutos ou
até estar bem dourado.

( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. ) ( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. )
72
Carnes Vermelhas
Muffin de carne
Pizza de Carne Moída
com Catupiry
- 500g de Carne Moída - 400g de Carne Moída
- 1 Ovo - 1 Ovo
- 1 Cebola picada - 3 Dentes de Alho esmagados
- Molho de Tomate caseiro a gosto - Molho Inglês a Gosto
- 2 Dentes de Alho triturados - Sal e Pimenta Calabresa a gosto
- Salsinha verde picada a gosto - 200g de Queijo Minas
- 4 Colheres (sopa) de Farinha de - 1 Tomate cortado em rodelas
Amêndoas - 1 Cebola cortada em rodelas
- Catupiry a gosto - Molho de Tomate Caseiro a Gosto
- Sal (moderado)
MODO DE PREPARO
1. Misture a carne moída com o ovo e os
MODO DE PREPARO temperos. Fatie o tomate, a cebola e o
1. Em uma vasilha misture a carne queijo. Depois divida a carne e molde os
moída, a cebola, o alho, o ovo hambúrgueres.
levemente batido, o molho de tomate, a 2. Derreta um pouco de manteiga em
salsinha, o sal, a pimenta e a farinha aos uma frigideira média, Tire do fogo e
poucos. ponha os hambúrgueres de carne na
2. Preencha com a massa de carne moída frigideira, precionando com uma
o fundo e as laterais de forminhas de espátula para preencher o fundo da
muffins untadas com manteiga. frigideira com o hambúrgueres. Volte
3. disponha o Catupiry no meio e finalize para o fogo e deixe fritar dos dois lados.
fechando com a massa de carne, 3. Em uma forma, Coloque os
apertando suavemente. hambúrgueres e por cima coloque o
4. Leve ao forno préaquecido a 200°C molho de tomate, o queijo, a cebola
por cerca de 15 minutos, ou e o tomate. Finalize com orégano.
até que esteja levemente dourado. 4. Sirva e bom apetite.
Sirva e bom apetite .

( 30 a 40 Min. ) ( 6 P. ) ( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. )
73
Carnes Vermelhas
Carne Moída com Ovo Costela ao 2 Queijos
- 550g de Carne Moída
- 2 Kg de Costela Bovina em pedaços
- 45 ML de Óleo de Coco
- 1 Xícara (chá) de Parmesão ralado ou
- 4 Dentes de Alho picados
Muçarela ralado
- 1 Cebola grande picada
- 1 Xícara (chá) de Provolone ralado
- 1 Pimentão vermelho picado a gosto
ou Gorgonzola
- 1 Pimentão Verde picado a gosto
- 1 Xícara (chá) de Vinho Branco Seco
- 120 ML de Água
- 6 Dentes de Alho amassado
- 4 Ovos
- 1 Xícara (chá) de Água
- Sal (moderado)
- 1 Cebola picada
MODO DE PREPARO
1. Em uma vasilha, misture o alho,
MODO DE PREPARO
a cebola, o sal e a pimenta do reino.
1. Em uma frigideira aquecida com
Tempere a costela com a mistura.
o óleo de coco, refogue o alho e a
2. Frite a costela na própria gordura
cebola até dourar.
em uma panela de pressão até dourar
2. Acrescente a carne moída e frite-a.
de igual modo.
3. Adicione os pimentões picados,
3. Disponha a água, tampe a panela
tempere com o sal e a pimento do
e cozinhe por cerca de 40 minutos,
reino a gosto e frite por 5 minutos ou
após a panela pegar pressão.
até a carne secar.
4. Retire a pressão, escorra a água,
4. Acrescente a água e deixe ferver.
Tire os ossos e disponha a carne
5. Com uma colher, faça quatro
em um refratário .
cavidades na carne cozida e quebre um
5. Regue com o vinho, distribua
ovo em cada uma delas.
os queijos por cima e leve ao
6. Tampe a frigideira e cozinhe até o
forno médio, préaquecido, por
ovo ficar firme.
aproximadamente 20 minutos ou até
gratina.

( 25 a 35 Min. ) ( 6 P. ) ( 50 a 70 Min. ) ( 8 P. )
74
Carnes Vermelhas
Bolinhos de Carne Moída

Espetinho Misto de Carne Recheado com Ovos
- 300g de Alcatra em cubos - 4 Ovos cozidos
- 300g de Peito de Frango em cubos - 1/2 Kg de Carne Moída
- 1 Pimentão Amarelo - 1 Cebola pequena ralada
- 1 Cebola Grande - Pimenta síria a gosto
- Sal (moderado) - 45 ML de Azeite de Oliva
- Pimenta do reino a gosto - Sal a gosto (moderado)

1. Corte a alcatra, a linguiça e o frango 1. Tempere a carne com a cebola ralada,
em cubos de pequenos. pimenta síria e sal.
2. Tempere os cubos com sal e pimenta 2. Amasse bem e abra uma porção de
do reino a gosto. carne na mão.
3. Corte a cebola e o pimentão em 3. Coloque o ovo cozido no centro
pedaços pequenos e cubra com a carne o ovo com a carne.
4. Monte espetinhos alternando 4. Em uma frigideira aquecida com
entre a alcatra o frango, o pimentão e a o azeite de oliva, frite o bolinho
cebola. recheado, em fogo moderado, por
5. Asse os espetinhos em uma grelha 20 minutos, até dourar bem de todos
elétrica até o ponto desejado. os lados.
6. Sirva e bom apetite. 5. Vá pingando água até que a carne
fique bem cozida por dentro e forme
um pouco de molho na frigideira.

( 20 a 30 Min. ) ( 8 P. ) ( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. )
75
Carnes Vermelhas
Almôndegas Recheadas
Hambúrguer Recheado com Muçarela
- 600g de Carne bovina Moída - 1 e 1/2 Kg de Carne Moída
- 2 Dentes de Alho picado - Manjericão seco a gosto
- 3 Colheres (sopa) de Cebola triturada - Sal a gosto moderado
- 240g de Queijo Muçarela - Pimenta do reino a gosto
- Sal (moderado) - 30 ML de Água fria
- Pimenta do Reino a gosto - 2 Xícaras (chá) de Queijo Muçarela
picada
- 15 ML de Azeite de Oliva

1. Em um vasilha, junte a carne 1. Coloque a carne moída em uma
moída, os dentes de alho picados, e a vasilha, acrescente os temperos e um
cebola, tempere com o sal e a pimenta pouco de água fria. Misture bem com as
do reino a gosto. mãos .
2. Misture bem todos os ingredientes. 2. Faça 10 rolinhos grandes com a
3. Pegue uma quantidade de carne carne moída.
moída e faça um disco de mais ou 3. Disponha dentro de cada rolinho o
menos 8 cm de diâmetro. queijo muçarela. Feche e forme as
4. Coloque o queijo muçarela em cima almôndegas.
e cubra com a carne moída, formando 4. Refogue as almôndegas em uma
um hambúrguer. frigideira aquecida com azeite de
5. Leve para a frigideira aquecida e oliva em fogo médio até dourar bem
deixe grelhar de ambos os lados. a carne moída.
6. Sirva e Bom apetite. 5. Sirva e bom apetite.

( 15 a 30 Min. ) ( 6 P. ) ( 30 a 40 Min. ) ( 10 P. )
76
Carnes Vermelhas
Costelinha de Porco Lombo de Porco

com Limão e Mostarda com Parmesão
- 500g de Lombo Suíno em cubos - 1 Lombo de Porco
- 1 Colher (sopa) de Mostarda Light - 250g de Castanha do Pará sem casca
- 1 Limão espremido - 225 ML de Azeite de Oliva
- 1 Dente de Alho picado - Louro em pó a gosto
- Salsinha a gosto - Noz Moscada em pó a gosto
- Cebolinha picada a gosto - Salsinha picada a gosto
- 15 ML de Azeite de Oliva - 2 Cebolas picadas
- Gengibre picado a gosto - 4 Dentes de Alho picados
- Sal (moderado) - Sal ( moderado)
- Pimenta do reino - Pimenta do reino a gosto

1. Em um recipiente, coloque o lombo 1. Coloque as castanhas em uma panela
picado e tempere com o azeite de oliva, com 1 e 1/2 litro de água e um pouco de
a mostarda , o sal e a pimenta, misture sal. Deixe cozinhar até as castanhas
bem. ficarem tenras e fáceis de cortar. Retire
2. Numa frigideira aquecida, coloque as do fogo, escorra a água e reserve as
costelinhas com a mistura e frite em castanhas.
fogo baixo por cerca de 15 minutos. 2. Em uma panela aquecida com o azeite
3. Insira na frigideira o alho, o gengibre de oliva, coloque o lombo de porco, a
e o suco do limão espremido. Cozinhe cebola, o alho, o louro em pó, a noz
por 1 minuto e mexa sempre. moscada, a salsinha e tempere com sal e
4. Acrescente a salsinha, a cebolinha pimenta do reino a gosto.
e misture bem. 3. Cozinhe, em fogo baixo, com a panela
5. Sirva e bom apetite. tampada e mexendo de vez em quando,
por cerca de 60 minutos ou até a carne
estar cozida e dourada. Acrescente as
castanhas e cozinhe por mais 5 minutos.
4. sirva e bom apetite .

( 35 a 45 Min. ) ( 6 P. ) ( 50 a 80 Min. ) ( 8 P. )
77
Sopas e Cremes
Almoço e Jantar
Sopa de Tomate .......................................... ..................... 79
Sopa de Peru à Moda Latina ..................... ............. ........... 79
Sopa de Espinafre ............................................................. 80
Sopa de Agrião e Brócolis .................................................. 80
Sopa de Cebola Cremosa ................................................... 81
Sopa De Tomate Com Bacon .............................................. 81
Sopa Verde ...................................................................... 82
Creme de Cenoura com Gengibre ............... ....................... 82
Creme de Abóbora Cabotian ...................... ....................... 83
Creme de Abobrinha ......................................................... 83
Creme de Berinjela e Cogumelos ................. ...................... 84
Creme de Alface ........................................ ....................... 84
Creme de Endívias e Cebola ........................ ...................... 85
Creme de Chuchu ..................... ................... .................... 85
Creme frio de Abacate e Limão ............. ................ ............ 86
Creme de Couve-flor ......................................................... 86
Sopa de Cogumelos .................. .............................. ......... 87
Sopa de Peixe e Agrião ...................................................... 87
78
Sopa de Peru
Sopa de Tomate à Moda Latina
INGREDIENTES
INGREDIENTES - 800 gramas de Peru em cubos
- 500 gramas de Tomate sem pele e sem - 4 Cebolas roxas picadas
sementes picados - 2 Cenouras fatiadas
- 1 Cebola Média picada - 1 Pimentão
- 1 Dente de Alho picado - 4 Tomates picados
- Manjericão à gosto - 1,4 Litros de caldo de galinha
- 15 ml de Azeite de Oliva - 2 Xícaras (chá) de Couve flor
- Sal e Pimenta do reino a gosto - 5 Xícaras (chá) de Couve picada
- 30 ml de Óleo de Coco
MODO DE PREPARO
1. Esquente a panela com azeite de oliva MODO DE PREPARO
adicione a cebola e o alho e refogue-os 1. Em uma panela aquecida com o
até que fiquem dourados. óleo de coco, refogue a cebola, a
2. Acrescente o tomate picado e tempe- cenoura, o pimentão e a couve-flor
re com o sal e a pimenta do reino a picada até os vegetais amolecerem
gosto. Deixe cozinhar por um pouco.
aproximadamente de 10 minutos. 2. Acrescente o peru e deixe cozinhar
3. Coloque tudo no o liquidificador e até que esteja bem cozido.
bata junto com o manjericão até formar 3. Adicione o caldo de galinha, os
uma mistura homogênea. tomates, a couve picada e tempere
4. Disponha em um prato e sirva em com o sal e a pimenta do reino a
seguida. gosto. Deixe cozinhar por cerca de
15 minutos.

( 15 a 20Min. ) ( 2 P. ) ( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. )
79
Sopas e Cremes
Sopa de Espinafre Sopa de Agrião e Brócolis
- 100 gramas de Espinafre - 1 Maço de Agrião
- 1 Chuchu Grande - 1 Buquê pequeno de Brócolis
- 2 Abobrinhas Médias - 1,5 Litros de Água
- 1 Dente de Alho amassado - 120 ml de Caldo de Galinha
- 1/2 Cebola picada caseira
- 15 ml de Azeite de Oliva - Sal e Pimenta do Reino a gosto

1. Esquente a panela com 1. Em uma panela coloque a água
azeite de oliva, refogue a cebola e o o caldo de galinha, o brócolis e o
alho. Corte o chuchu e a abobrinha em agrião Deixe cozinhar, depois de cozido
cubos e adicione na panela. 2. Leve a mistura para o liquidificador
2. Coloque água fervente até cobrir até que tudo fique homogêneo
os ingredientes na panela e deixe 3. Posteriormente tempere com o
cozinhando até que os legumes sal e a pimenta do reino a gosto.
estejam cozidos e macios. 4. Deixe cozinhar por mais 3 minutos.
3. Leve a mistura da panela para o 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
liquidificador e junte o espinafre
cozido. Bata no liquidificador até que
fique uma mistura homogênea.
4. Coloque em um recipiente e
tempere com o sal e a pimenta do
reino a gosto.

( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. )
80
Sopas e Cremes
Sopa De Tomate Com Bacon

Sopa de Cebola Cremosa
INGREDIENTES
INGREDIENTES - 6 Tomates picados

- 400 gramas de Bacon
- 3 Cebolas Grande picadas - 6 Aipos picados
- 116 ml de Vinagre Balsâmico - 5 Dentes de Alho picados
- 960 ml Caldo de Galinha caseiro - 1 Cebola picada
-120 ml de Leite de Coco - 720 ml Caldo de Galinha caseiro
- 48 Gramas de Manteiga - 240 ml de Vinho branco
- Sal e Pimenta do Reino a gosto - 1 Pitada de Páprica
- Salsa e Manjericão a gosto
- Folhas de Louro a gosto

1. Esquente a panela e adicione a 1. Frite o bacon e separe. Na mesma
manteiga, refogue as cebolas picadas panela com a gordura do bacon, refogue
até dourar. a cebola, o alho e o aipo por cerca de
2. Adicione o caldo de galinha e o 6 minutos. Tempere com sal e a pimenta
vinagre balsâmico. Deixe cozinhar do reino a gosto.
por aproximadamente 17 minutos. 2. Acrescente o vinho branco, o tomate,
3. Leve a mistura para um o caldo de galinha, o manjericão, a salsa,
liquidificador e bata tudo. as folhas de louro e a páprica. Mexa bem
4. Volte com a mistura na panela, e deixe ferver.
acrescente o leite de coco e tempere 3.Diminua o fogo e deixe cozinhar por
com o sal e a pimenta do reino a cerca de 30 minutos. Retire as folhas de
gosto. louro e leve a mistura para o
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. liquidificador. Bata bem até obter uma
mistura homogênea. Acerte no sal se
necessário.

( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. ) ( 30 a 40Min. ) ( 4 P. )
81
Sopas e Cremes
Creme de Cenoura
Sopa Verde
com Gengibre
- 500 ml de Caldo de Carne caseiro - 3 Cenouras Grandes
- 2 Dentes de Alho fatiados - 1 Pedaço de Gengibre
- Gengibre à gosto - 1 Cebola picada
- Cúrcuma em pó à gosto - Salsinha picada à gosto
- 200g de Abobrinha fatiada - 15 ml Azeite de Oliva
- 85g de Brócolis - 1 Litro de Água
- 100g de Couve picada - Sal e Pimenta do Reino a gosto
- Suco de 1 Limão
- Salsinha picada

1. Em uma panela, coloque três 1. Corte a cebola e a cenoura em pedaços
colheres de água. pequenos e leve para cozinhar em
2. Junte o alho, o gengibre, a uma panela
cúrcuma e o sal e refogue por dois 2. Após cozinhar, coloque tudo em um
minutos. Acrescente a abobrinha e liquidificador junto com o gengibre
deixe cozinhar por três minutos. e bata.
3. Acrescente o caldo de carne e 3. Coloque um prato e
deixe ferver por mais três minutos. tempere com o sal e a pimenta do
Adicione o brócolis, a couve e o reino a gosto. Regue com o azeite de
suco de limão. Deixe cozinhar por oliva e polvilhe com a salsinha picada
quatro minutos . Retire do fogo e por cima.
adicione a salsinha. Despeje tudo no 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
liquidificador e bata.

( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. )
82
Sopas e Cremes
Creme de Abóbora Cabotian Creme de Abobrinha
- 1 Abóbora pequena em cubos -800 gramas de Abobrinhas verdes em
- 4 Dentes de Alho cubos
- 1 Cebola - 2 Cebola pequena picada
- Gengibre picado - 15 ml de Azeite de Oliva
- Sal e Pimenta do Reino a gosto - 4 Xícaras (chá) de Água quente
- Salsinha a gosto

1. Coloque a abóbora em uma 1. Esquente a frigideira com o
panela com água fervente, junto azeite, refogue a cebola até
com o alho, a cebola e pedaços de que fique dourada. Adicione
gengibre à gosto. as abobrinhas picadas e
2. Cozinhe até os pedaços começarem refogue por mais 3 minutos.
a desmanchar. 2. Adicione a água quente, tempere
3. Retire o excesso de água e na com o sal e a pimenta do reino a gosto.
própria panela, amasse a abóbora cozinhe por mais 20 minutos.
até obter uma creme homogêneo. 3. Bata tudo no liquidificador até se
4. Tempere com um pouco mais de formar um creme homogêneo.
sal e pimenta do reino se necessário. 4. Coloque em um prato e polvilhe
5. Sirva em seguisa e Boa Refeição. com a salsinha por cima.

( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. )
83
Sopas e Cremes
Creme de Berinjela
Creme de Alface
e Cogumelos
280 g de Cogumelos em fatias - 1 Maço de Alface
- 1 Berinjela em cubos - 1 Cenoura Média
- 2 Dentes de Alho picado - 1 Cebola Média
- 1 Cebola grande picada - 1 Dente de Alho
- 500 ml de Caldo de Galinha Caseiro - 1 Nabo pequeno
- 15 ml Azeite de Oliva - Salsinha à gosto
- 120 ml de Creme de Leite - 15 ml de Azeite de Oliva
- Sal e Pimenta do Reino a gosto - Sal e Pimenta do Reino a gosto

1. Esquente uma panela com o 1. Corte todos os legumes.
azeite, refogue a berinjela, a cebola e Em uma panela, coloque a alface, a
o alho, até que estejam dourados. cenoura, a cebola, o alho e o nabo e
2. Acrescente um mais de adicione um de água, apenas
azeite de oliva e os cogumelos e para cobrir parte dos legumes.
refogue por 5 minutos. Tempere 2. Tempere com o sal e a Pimenta do
com sal e a pimenta do reino a gosto. reino e deixe cozinhar por cerca de
3. Adicione o caldo de galinha e 25 minutos ou até que os legumes
cozinhe por mais 20 minutos em estejam cozidos.
fogo baixo. 3. Retire do fogo e leve para o
4. Leve a mistura para o liquidificador liquidificador e bata até ficar uma
e bata bem . Acerte no sal e a na mistura homogênea.
pimenta do reino se necessário. 4. Acerte no sal, caso seja necessário.
5. Disponha o creme em um Coloque o creme em um prato ou
prato. travessa e polvilhe a salsinha por
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. cima para decorar.

( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. )
84
Sopas e Cremes
Creme de Endívias e Cebola Creme de Chuchu
- 4 Endívias picadas sem o talo - 1/2 Cebola picada
- 1 Cebola Média picada - 2 Dentes de Alho
- 2 Dentes de Alho - 3 Chuchus médios
- 500 ml de Caldo de Legumes - 1 Caldo de Legumes
- 60 ml de Azeite de Oliva - 26 gramas de Manteiga
- 200 gramas de Creme de Leite - 15 gramas de Creme de
- Sal e Pimenta do Reino a gosto Leite fresco

1. Esquente uma panela com 1. Corte os chuchus coloque em
azeite de oliva, refogue a cebola e o uma panela.
alho. Encha com água até a metade e
2. Adicione as endívias picadas e adicione o caldo de legumes.
tempere com o sal e a pimenta do 2. Deixe cozinhar bastante, até quase
reino a gosto. Deixe no fogo por desmanchar o chuchu.
mais 5 minutos. 3. Retire o restante da água e bata no
3. Acrescente o caldo de legumes e liquidificador até obter uma mistura
cozinhe por mais 15 minutos. Leve homogênea.
a mistura para um liquidificador 4. Adicione uma colher de manteiga
e bata bem . e o creme de leite e mexa .
4. Adicione o creme de leite, misture 5. Esquente uma panela com a
bem e acerte no sal e a na pimenta manteiga e despeje o
do reino se necessário. creme para refogar. Tempere com
5. Disponha o creme em um sal e pimenta do reino a gosto.
prato. 6. Sirva em seguida e Boa Refeição.

( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. )
85
Sopas e Cremes
Creme frio de
Creme de Couve-flor
Abacate e Limão
- 1 Abacate Médio - 1 Buquê de Couve-flor
- Suco de 1 Limão - 375 ml de leite de coco
- 150 ml de Caldo de Galinha - 1 Cebola
caseiro - 1 Dente de Alho
- Coentros frescos - 10 gramas de Parmesão fresco
- 15 ml de Azeite de Oliva - Sal e Pimenta do reino a gosto
- Sal e Pimenta do Reino a gosto - Azeite de oliva a gosto

1. Junte no liquidificador o abacate 1. Em uma frigideira aquecida com
e o caldo de galinha e bata bem. azeite de oliva refogue o alho e a
2. Acrescente o suco de limão e o cebola até dourar.
coentro e bata novamente. Tempere 2. Acrescente a couve-flor e refogue
com o sal e a pimenta do reino a bem.
gosto. 3. Adicione o leite de coco e deixe
3. Junte o azeite de oliva e misture cozinhar por cerca de 15 minutos ou
bem. até amolecer.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição 4. Leve a mistura para o liquidificador
e bate bem até obter um creme
homogêneo.
5. Finalize com o queijo parmesão.
6. Sirva em seguida e Boa Refeição

( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. )
86
Sopas e Cremes
Sopa de Cogumelos Sopa de Peixe e Agrião
- 1 Xícara (chá) de Cogumelos, 70 Ml Xícara (chá) de Azeite de Oliva
cortados ao meio - 1 kg de Pescada em pedaços
- 2 Abacates - 1 Cenoura picada
- 1 Dente de Alho, picado - 1 Cebola picada
- 2 Tomates, cortados em cubos - 6 gramas de Páprica picante
- 1 Pimentação Verde, em cubos - 2 Litros de Água
- 1/2 Cebola, picada -Agrião â gosto
- 480 ml de Água quente - Sal e Pimenta do reino a gosto
- 15 ml de Azeite de Oliva
- Folhas de Manjericão à gosto
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO 1. Em uma panela grande, aqueça o
azeite e refogue bem os pedaços de
1. Misture o abacate, o alho e a
pescada.
água quente em um liquidificador
2. Acrescente a cenoura, a cebola e
e bata bem até obter uma mistura
cozinhe por mais 10 minutos.
homogênea.
3. Tempere com o sal, a pimenta do
2. Esquente na panela o azeite com o
reino e a páprica a gosto.
azeite de oliva refogue os cogumelos,
4. Adicione a água, abaixe o fogo e
as cebolas, os tomates e o manjericão
cozinhe, com a panela tampada, por
até começar a amolecer e dourar.
45 minutos.
3. Acrescente a mistura de abacate
5. Passe por uma peneira, reservando
e tempere com o sal e a pimenta do
apenas o caldo. Volte o caldo ao fogo.
reino a gosto.
Junte o agrião, deixe ferver por 3
minutos.

( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. )
87
Saladas
Almoço e Jantar
Salada de Abacate ............................................................ 89
Salada de Camarão ........................................................... 89
Salada de Escarola com Agrião .......................................... 90
Salada de Ovos .............................. .................................. 90
Salada de Tomate com Cebola e Sardinha .......................... 91
Salada de Peixe Defumado com Espinafre ......................... 91
Salada de Salmão com Folhas ........................ .................. 92
Salada de Queijo e Alface .................................................. 92
Molho de Hortelã para Saladas .......................................... 93
Molho Vinagrete Balsâmico para Saladas ........................... 93
88
Salada de Abacate Salada de Camarão
- 1 Abacate - 600g de Alface Crespa
- 1 Bulbo de Erva doce - 10 ml Colheres (chá) de Vinagre
- Tomate Cereja cortados ao meio à gosto - Estragão a gosto
- Orégano seco à gosto - 220g de Camarão rosa
- Suco de 1/2 limão - 4 Ovo Cozidos
- Azeite de Oliva a gosto - Azeite de Oliva a gosto
- Sal a gosto (moderado) - Sal (moderado)
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO 1. Coloque as folhas de alface crespa, e
1. Lave a erva doce com água corrente. lave bem.
Corte-a ao meio e depois e em fatias 2. Em uma frigideira esquente com azei-
finas. Reserve. te de oliva grelhe bem os camarões e
2. Corte o abacate em cubos e o separe. tempere com o sal e a pimento do reino
3. Coloque todos os ingredientes a gosto. Tire do fogo e deixe esfriar.
em uma vasilha, regue com o suco de 3. Em uma vasilha misture a alface, o
limão, tempere com o sal e misture. estragão e os camarões.
4. Adicione um pouco de azeite de oliva 4. Descasque os ovos cozidos, corte ao
por cima. meio e misture com a salada de
5. Sirva e bom apetite camarões.
5. Tempere com o sal, azeite de oliva
e vinagre a gosto.

( 5 a 15 Min. ) ( 4 P. ) ( 10 a 20 Min. ) ( 4 P. )
89
Saladas
Salada de Escarola
Salada de Ovos
com Agrião
- Escarola à gosto - 5 Ovos cozidos
- Agrião à gosto - 3 Tomates Médios
- Azeitonas picadas - 1 Pepino Médio
- 15 ml Vinagre - 12 gramas de Mostarda Light
- 12 gramas de Azeite de Oliva - Salsinha à gosto
- Sal a ( moderado) - Cebolinha à gosto
- 15 gramas de Azeite de Oliva
- Sal (moderado)
-Vinagre de Maçã a gosto

1. Lave a escarola e o agrião e pique-os. 1. Cozinhe os ovos, tire a casca e corte os
2. Em uma saladeira, Adicione a ovos corte ao meio e os separe.
escarola, o agrião, as azeitonas e 2. Corte os tomates e o pepino em
misture. rodelas . Coloque os ovos em uma
3. Tempere com o sal, e vinagre e regue saladeira e acrescente por cima os
com o azeite de oliva tomates e o pepino.
por cima e misture . 4. Em uma Vasilha adicione o vinagre,o
4. Sirva em seguida e bom apetite. sal, o azeite de oliva e a mostarda.
Misture e coloque por cima da salada.
5. Coloque por cima a cebolinha e a
salsinha. Leve para a geladeira e deixe
tomar gosto por
aproximadamente 20 minutos.

( 5 a 15 Min. ) ( 4 P. ) ( 5 a 15 Min. ) ( 4 P. )
90
Saladas
Salada de Tomate com Salada de Peixe Defumado

Cebola e Sardinha Com Espinafre
- 1 Lata de Sardinha em Óleo - 700g de Espinafre
- 1 Cebola pequena em tiras - 350 gramas de Peixe defumado
- 1 Tomate pequeno sem sementes - 12 gramas Colher (sopa) de Mostarda
cortado em tiras Light
- de Azeitonas à gosto - Vinagre à gosto
- Salsinha à gosto - 15 gramas) de Óleo de Coco
- Orégano seco à gosto - Sal (moderado)
- 1 Alface Americana -Pimenta do Reino a gosto
- Vinagre a gosto

1. Tire as espinhas da sardinha em óleo, 1. Esquente o óleo de coco em uma
corte em pedaços menores e reserve frigideira e refogue o peixe defumado
junto ao óleo. cortado em fatias por 3 minutos.
2. Em uma vasilha disponha a cebola, 2. Tempere com sal e a pimenta do reino
o tomate, as azeitonas, a salsinha, o a gosto.
orégano, o sal, a pimenta do reino, o 3. Lave as folhas de espinafre uma
vinagre e a sardinha reservada com o vasilha e coloque o peixe defumado por
óleo e misture delicadamente. cima.
3. Cubra e leve à geladeira por 30 4. Regue a salada com o vinagre e com a
minutos. mostarda e misture.
4. Em uma travessa, disponha a alface 5. Sirva e bom apetite.
e distribua a mistura de sardinha
reservada da geladeira.

( 10 a 20 Min. ) ( 4 P. ) ( 10 a 20 Min. ) ( 4 P. )
91
Saladas
Salada de Salmão com Folhas Salada de Parmesão e Alface
- 2 Postas de Salmão grelhado - 12 Folhas de Alface crespa
- Suco de 1/2 Limão - 70g de parmesão ralado
- 1/2 Maço de Alface Crespa - 2 Tomates sem sementes
- 1/2 Maço de Rúcula - 1/2 Maço de Hortelã fresca
- 1/2 Maço de Alface Americana - Salsinha a gosto
- Tomate Seco à gosto - 1 Pepino
- Azeite de Oliva à gosto - Suco de 1 Limão
- Sal a gosto (moderado) - Azeite de Oliva a gosto
- Sal (moderado)

1. Em uma frigideira aquecida com 1. Corte o tomate, o pepino
azeite de oliva, grelhe as postas de em cubos e a alface como desejar.
salmão e tempere com o sal, a pimenta 2. Adicione em uma vasilha o parmesão
do reino e o limão. ralado, e os demais ingredientes
2. Desfie em pedaços grossos o salmão e cortados acrescente a hortelã picada e a
reserve. salsinha. Tempere com o sal e a
3. Adicione em recipiente as folhas, o pimenta do reino a gosto.
tomate seco e as lascas de salmão. 3. Misture regue o azeite de oliva
4. Coloque o suco de limão e o azeite e o suco de limão por cima.
de oliva por cima. 4. Sirva e bom apetite.

( 10 a 20 Min. ) ( 2 P. ) ( 10 a 15 Min. ) ( 4 P. )
92
Saladas
Molho de Hortelã Molho Vinagrete

para Saladas Para Saladas
- Hortelã à gosto - 150 ml de Azeite
- Suco de meio Limão - 60 ml de Vinagre
- 150 ml de Azeite de Oliva - 12 gramas de Mostarda
- 1/2 Dente de Alho amassado - Alho em pó à gosto
- 1 Colher (sopa) de Cebola ralada - Sal a gosto de forma moderada
- Sal à gosto (Moderado) - Pimenta do reino a gosto

1. Lave o hortelã, e separe as folhas. 1. Junte todos os ingredientes em uma
2. Coloque as folhas de hortelã no vasilha com tampa e agite bem para que
liquidificador junto com todos os todos os ingredientes se misturem.
demais ingredientes. 2. O molho esta pronto, ele pode ser
3. Bata bem até que fique uma mistura servido com qualquer salada de seu
homogênea. gosto.
4. Disponha a mistura em uma vasilha e 3. Bom apetite.
leve à geladeira por 2 horas.

( 5 a 10 Min. ) ( 150 ML.) ( 5 a 10 Min. ) ( 150 ML.)
93
Peixes
Almoço e Jantar
Peixe ao Vinagrete ............................................................ 95
Peixe Branco Assado com creme de de espinafre ................ 95
Filés de Pescada ao Forno .................... ...................... ...... 96
Atum ao Molho de Abacate ................................................ 96
Filé de Peixe ao Molho de Alcaparras .................. .............. 97
Filé de Peixe com Creme de Abóbora ................................. 97
Refogadinho de Atum ....................................... ......... ...... 98
Rolinhos de Salmão Recheado ........................... ............... 98
Salmão Com Pimentão e Pasta de Espinafre ....................... 99
Salmão Com Pimenta da Jamaica ...................................... 99
Salmão ao Requeijão .................................. .................... 100
Sardinha na panela de Pressão ........................................ 100
Camarão com Maionese ......................................... ......... 101
Camarão Grelhado com Ervas .......................................... 101
Camarão com Chuchu e Ervas .......................................... 102
Camarão com Tomate e Espinafre ........................ ........... 102
Camarão ao Catupiry ........................................... .......... 103
Bacalhau Fresco com Aipim ............................................. 103
Bacalhau fresco com Açafrão ..................................... ..... 104
Salmão ao Molho de Maracujá ............. ............ ............... 104
94
Peixe Branco Assado com
Peixe ao Vinagrete
Creme de Espinafe
- 4 Filés de Peixe (tilápia, pescada - 400g de Filés de Peixe branco
ou outro) (robalo ou outro)
- 100ml de Leite de Coco - 1 Cebola grande
- 1 Cebola Média - 1 Dente grande de Alho
- 1 Colher (sopa) de Salsinha - 1 Maço de Espinafre picado
- 3 Tomates picados sem sementes - 150ml de Creme de Leite
- 1 Pimentão Verde pequeno - 200g de Queijo Parmesão ralado
- Suco de Meio Limão - 1 Limão
- 1 Colher (chá) de Azeite de Oliva - Sal e Pimenta do reino a gosto
- Sal e Pimenta do reino a gosto - Azeite de Oliva a gosto
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
1. Tempere os filés com limão, sal, pimenta
1. Tempere os filés de peixe com limão limão
do reino e reserve.
e o sal a gosto. Reserve.
2. Doure a cebola e o alho em uma frigideira
2. corte a cebola em pedacinhos, a salsinha,
com azeite.
o tomate e o pimentão.
3. Ponha o espinafre e deixar refogar até
3. Ponha para refogar em uma panela
começar a desmanchar.
aquecida com o azeite de oliva até começar
2. Ponha o creme de leite, a pimenta do
a soltar o líquido.
reino (a gosto) e o sal.
4. Tempere com o sal e pimenta do reino a
5. Deixe reduzir um pouco e desligue o fogo.
gosto.
Em um refratário, que possa ir
5. Acrescente os filés de peixe na panela e
ao forno, Ponha azeite de oliva, arrume os
deixe cozinhar. Depois de cozidos, ponha o
filés e cubra com o creme de espinafre.
leite de coco e deixe cozinhar por mais 5
6. Cubra a travessa com o parmesão ralado e
minutos. polvilhe a salsinha por cima.
leve ao forno médio por 25 minutos.
6. sirva e bom apetite.

( 20 a 40 Min. ) ( 4 P. ) ( 30 a 45 Min. ) ( 2 P. )
95
Peixes
Filés de Pescada ao Forno Atum ao Molho de Abacate
- 1/2kg de Filé de Pescada - 1 Xícara (chá) de Abacate em cubinhos
- Suco de 1 Limão - 2 Colheres (sopa) de Cebola Roxa picada
- 1/3 Xícara (chá) de Manteiga - 2 Colheres (chá) de Azeite de Oliva
- 1 Colher (sopa) de Salsa picada - 1 Colher (sopa) de Suco de Limão
- 1 Colher (sopa) de Orégano - 2 Colheres (chá) de Salsa picada
- Óleo para untar - 4 Postas de Atum (250g cada)
-Pimenta do reino a gosto -Pimenta do Reino a gosto

1. Limpe os filés e tempere com limão, 1. Misture o abacate, a cebola, o azeite de
sal e pimenta do reino a gosto. oliva, o suco de limão a salsa em um
2. Em uma vasilha, prepare uma pasta recipiente e leve a geladeira por cerca 2/h
com a manteiga, a salsa, o orégano, sal 2. Tempere as postas de atum com sal e a
e pimenta. pimenta do reino a gosto.
3. Corte um pedaço de papel 3. Pincele um pouco de azeite de oliva e
alumínio para por em cada filé. Unte o grelhe em uma grelha as postas dos dois
papel com a manteiga temperada, lados até que fiquem bem douradas.
Ponha os filés e feche os pacotes. 4. Ponha as postas em um refratário e
4. Ponha em uma forma untada com coloque o molho de abacate por cima.
óleo e ponha os pacotes com os filés. 5. Sirva e bom apetite.
5. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC
por cerca de 20 minutos. Desfaça os
pacotes e arrume os filés em uma
travessa.

( 50 a 55 Min. ) ( 8 P. ) ( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. )
96
Peixes
Filé de Peixe ao Molho de Filé de Peixe com

Alcaparra Creme de Abóbora
- 4 Filés de Pescada ou outro ( 200g cada) - 500g de Filé de Peixe (pescada, tilápia,
- Alcaparras picadas à gosto ou outro)
- Suco de 1 Limão - 200g de Abóbora cozida e amassada
- 24 gramas de Manteiga - 1 Cebola pequena cortada
- Salsinha picada a gosto - 1/2 Maço de Espinafre cozido
- Sal e pimenta do reino a gosto - 115 gramas de Maionese caseira
- 30 ml de Suco de Limão

1. Em uma vasilha, tempere os filés com
1. Em uma panela aquecida com o
o suco de limão, sal e pimenta do reino e
azeite de oliva, doure a cebola, junte
deixe marinar por 15 minutos.
a abóbora, o espinafre picado e
2. Em uma frigideira aquecida em fogo
refogue por aproximadamente 2
baixo, derreta a manteiga e adicione os
minutos.
filés para grelhar até que fiquem bem
2. Acrescente a maionese e misture até
dourados. Tire os filés e separe.
que fique um creme homogêneo. Separe.
3. Coloque na frigideira a outra metade
3. Adicione os filés de peixe, o sal e
do suco de limão e as alcaparras e mexa.
o suco de limão em uma vasilha e
4. Acomode os filés em um prato e
deixe descansar por alguns minutos.
disponha sobre ele o molho de
4. Em uma frigideira aquecida com
alcaparras.
o azeite de oliva, grelhe os filés até
Acrescente a salsinha por cima.
dourar os dois lados por igual.
5. Sirva e bom apetite .
5. Coloque os filés em um prato e o
creme ao lado.

( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. ) ( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. )
97
Peixes
Refogado de Atum Rolinhos de Salmão Recheado
- 2 Latas de Atum ralado -300g de Salmão defumado
- 1 Cebola picada - 250g de Cream Cheese
- 1 Tomate sem sementes picado - Cebolinha picada à gosto
- 12 ml de Azeite de Oliva - Sal (moderado
- Salsinha a gosto -Pimenta do reino a gosto
- Sal (moderado)

1. Em uma frigideira aquecida com 1. Bata no liquidificador o Cream Cheese,
azeite de oliva refogue a cebola. o sal, a pimenta do reino e a cebolinha
2. Adicione o tomate e refogue até até ficar uma mistura homogênea.
cozinhar. 2. Corte o salmão em fatias .
3. Coloque o atum escorrido e refogue 3. Disponha as fatias de salmão um local
por 8 minutos aproximadamente. plano e recheie com a mistura de Cream
4. Tempere com sal e a pimenta do reino Cheese.
a gosto e coloque a salsinha 4. Enrole as fatias de salmão como se
por cima. fossem canudinhos.
5.Sirva e bom apetite 4. Coloque em um prato e sirva em
seguida.

( 15 a 25 Min. ) ( 2 P. ) ( 25 a 35 Min. ) ( 2 P. )
98
Peixes
Salmão com Pimentão e Salmão Com Pimenta do reino

Pasta de Espinafre
- 1 e 1/2 Kg de Salmão, em pedaços - 2 Filés de Salmão ( em média 250g cada)
- 120 gramas de Pasta de Pimentão - Sal e Pimenta do Reino a gosto
- 230 gramas de Maionese Caseira
- 10 gramas de Queijo Parmesão ralado
- 1 Kg de Espinafre fresco
- 24 gramas de Manteiga
- Sal (moderado)
-Pimenta do reino a gosto

1. Esquente o forno a 180ºC 1. Faça três cortes diagonais em cada
2. Tempere o salmão com sal e pimenta filé de salmão.
do reino a gosto e disponha em uma 2. Tempere os filés, com sal e a pimenta
assadeira untada com um pouco de do reino à gosto.
manteiga. 3. Disponha os filés em um refratário
3. Misture a maionese, a pasta de levemente untado e leve ao forno pré-
pimentão e o queijo parmesão e espalhe aquecido a 180ºC por cerca de 20
sobre os filés de salmão. minutos, ou até os filés estejam cozidos
4. Leve ao forno por 30 minutos ou até o por inteiro.
salmão estar dourado. 4. Sirva e bom apetite .
5. Enquanto isso, refogue o espinafre
na manteiga. Tempere com um pouco de
Sal e pimenta.
6. Disponha o salmão em um prato e
distribua um pouco de espinafre
refogado por cima. Bom apetite.

( 30 a 45 Min. ) ( 8 P. ) ( 25 a 35 Min. ) ( 2 P. )
99
Peixes
Sardinha na panela
Salmão ao Requeijão
de Pressão
- 1,2 Kg de Salmão em Filés - 800g de Sardinhas limpas (Sem cabeça
- 120 gramas Requeijão light e rabo)
- 120 ml de Leite de Coco - 5 Cebolas Grandes
- 95 gramas de Molho de - 6 Folhas de Manjericão
Tomate caseiro - 240 ml de Vinagre de Maçã
- Suco de 1 Limão - 1 Dente de Alho
- Alcaparras à gosto - 240 ml de Azeite de Oliva
- Salsinha e Cebolinha a gosto - 120 ml de Água
-Pimenta do reino a gosto -Pimenta do reino a gosto

1. Tempera os filés de salmão com 1. Corte as cebolas e coloque ao fundo
sal, pimenta do reino e suco de limão da panela de pressão.
a gosto. 2. Adicione as sardinhas.
2. Em uma vasilha misture o Adicione o vinagre, o azeite de oliva, o
molho de tomate, o requeijão, o leite alho, as folhas de manjericão e um pouco
de coco, a salsinha e a cebolinha. de água. Salpique com o sal e a pimenta
Tempere com um pouco de sal. do reino a gosto.
3. Disponha os filés de salmão em 3.Freche a panela e quando pegar
uma vasilha e cubra a mistura pressão, cozinhe por aproximadamente
por cima. Salpique as alcaparras por de 20 minutos. Depois desligue e espere
cima. esfriar.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 4. Quando estiver bem fria, retire as
180ºC por aproximadamente 40 sardinhas e as cebolas da panela e
minutos. acomode em uma travessa.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. 5. Sirva e bom apetite.

( 40 a 50 Min. ) ( 6 P. ) ( 20 a 25 Min. ) ( 8 P. )
100
Peixes
Camarão com Maionese Camarão Grelhado com Erva
- 1 Kg de Camarões médios limpos - 12 Unidades. de Camarões grandes
- 230 gramas de Maionese caseira - 4 gramas de Manteiga
- 12 gramas Mostarda Dijon - 1 Dente de alho picado
- 2 Dentes de Alho picadinhos - Manjericão à gosto
- 1 Cebola picada - Tomilho à gosto
- Sal a gosto (moderado) - Sálvia à gosto
- Salsinha à gosto

1. Cozinhe os camarões em água e 1. Limpe os camarões e tempere com o
sal. Escorra, separe e deixe esfriar bem. sal e pimenta do reino .
2. Em uma vasilha misture a maionese, 2. Ponha os camarões em um recipiente
a mostarda, o alho e a cebola. e ponha um pouco do azeite de oliva e
3. Adicione os camarões em um travessa deixe marinar por cerca de 10 minutos.
e coloque o molho de maionese por 3. Em uma frigideira aquecida com o
cima. restante do azeite de oliva, Frite os
4. Sirva frio e bom apetite. camarões dos dois lados até que fiquem
bem dourados. Retire os camarões
e reserve.
4. Na mesma frigideira, refogue o alho
com a manteiga e ponha as ervas.
5. Ponha os camarões em um prato e
coloque o molho com as ervas por cima.

( 15 a 25 Min. ) ( 4 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 2 P. )
101
Peixes
Camarão com Tomate

Camarão com Chuchu e Ervas
e Espinafre
- 500g de Camarão limpo -1 Cebola picada
- 2 Chuchus em cubos - 2 Dentes de Alho
- 1 Cebola - 6 Tomates
- 1 Dente de Alho - Espinafre à gosto
- Coentro à gosto - 12 gramas de Manteiga
- Cebolinha à gosto - 240 gramas de Camarão limpo
- Urucum à gosto - Coentro à gosto
- 480 ml de Água - 12 gramas de Paprica doce
- 15 ml de Óleo de Coco - Sal (moderado)
- Sal e Pimenta do Reino a gosto -Pimenta do Reino a gosto

1. Em uma panela aquecida com o óleo 1. Doure a cebola em uma frigideira
de coco, refogue o chuchu, a cebola, o aquecida com a manteiga .
alho e as ervas por cerca de 5 minutos. 2. Adicione o alho e refogue até dourar.
2. Adicione o camarão, tempere 3. Acrescente o tomate e o espinafre,
com o urucum, sal e pimenta do reino. mexa e cozinhe por 3 minutos.
refogue por mais alguns minutos. 4. Adicione o camarão, e o coentro,
3. Adicione a água e deixe cozinhar por misture bem e tempere com o sal e a
aproximadamente 15 minutos. pimenta do reino a gosto.
4. Sirva e bom apetite. 5. Deixe cozinhar por aproximadamente
15 minutos, mexendo frequentemente

( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. ) ( 15 a 25 Min. ) ( 1 P. )
102
Peixes
Bacalhau Fresco com

Camarão ao Catupiry
Aipim
- 600 gramas de Camarões limpos - 600g de Bacalhau fresco
- 20 gramas de Azeite de Oliva - 200g de mandioca cozida em cubos
- 190 gramas de Molho de Tomate caseiro pequenos.
- Queijo Catupiry a gosto - 1/2 Limão
- Queijo Parmesão ralado a gosto - Cheiro Verde a gosto
- 2 Pimentões picados - Sal (moderado)
- 1 Cebola ralada -Pimenta do Reino a gosto
- Salsa à gosto

1. Esquente uma panela com o azeite de 1. Em uma forma, coloque o bacalhau e
oliva, refogue a cebola e os pimentões. tempere com sal e pimenta do reino
2. Adicione o molho de tomate e o a gosto.
camarão. Tempere com o sal e a pimenta 3. Adicione o bacalhau em um refratário
do reino a gosto. Deixe cozinhar por e espalhe os cubos de mandioca por
cerca de 5 minutos. cima.
3. Cubra um refratário com o queijo 4. Leve para assar em forno pré-
catupiry e disponha o molho com aquecido a 200°C por cerca de 30
camarão por cima. minutos ou até dourar.
4. Coloque com o queijo parmesão 5. Retire do forno e acrescente o
ralado e a salsa por cima e leve ao limão e o cheiro verde para adicionar
forno a 180ºC para gratinar. sabor.
5. sirva e bom apetite. 6. Sirva e bom apetite.

( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. ) ( 35 a 45 Min. ) ( 4 P. )
103
Peixes
Bacalhau fresco com Açafrão Salmão ao Molho de Maracujá
- 4 Tomates picados - 2 Postas de Salmão
- 2 Dentes de Alho picados - 4 Colheres (chá) de Manteiga
- 1/2 Alho poró picado - 1 Limão
- 1 Cebola picada - 1 Polpa de Maracujá grande
- Salsinha à gosto - 180 ml de Vinho branco
- Açafrão à gosto - 2 Colheres (sopa) de Xilitol *
- 4 Filés de Bacalhau fresco - Sal e Pimenta do Reino a gosto
- 150 ml de Água MODO DE PREPARO
- Sal (moderado) 1. Disponha as postas de salmão em um
-Pimenta do Reino a gosto recipiente e acrescente o suco de limão, o
sal e a pimenta do reino. Deixe marinar por
2. Coloque o salmão em um refratário
MODO DE PREPARO
forrado com papel alumínio e espalhe duas
1. Esquente uma panela com o azeite de
colheres de manteiga por cima.
oliva, coloque os tomates, o alho, o alho
3. Cubra o salmão com o papel alumínio e
picado, a cebola, salsinha e o açafrão. leve ao forno pré-aquecido a 200 Cº por
2. Tempere com o sal e a pimenta do aproximadamente 25 minutos.
reino. Cozinhe por aproximadamente 4.Prepare o molho de maracujá,
30 minutos. adicione 2 colheres de manteiga em uma
3. Acrescente o bacalhau e cubra com frigideira e leve ao fogo baixo para derreter.
água. até ferver, baixe o fogo e cozinhe 5. Adicione o vinho e a polpa de maracujá.
por 10 minutos. Misture e deixe ferver durante alguns
4 Sirva e bom apetite. minutos.
6. Após o salmão cozinhar, retire do forno e
disponha em um prato coloque o molho de
maracujá por cima.
Sirva e Boa Refeição.

( 40 a 55 Min. ) (4 P. ) ( 55 a 65 Min. ) ( 2 P. )
104
Tortas e Suflês
Almoço e Jantar
Torta de Tomate e Queijo com Gergelim ......... ................. 106
Torta de Abobrinha ......................................................... 107
Torta de Atum ................................................................ 107
Torta de Couve-Flor com Frango ...................................... 108
Suflê de Frango .............................................................. 108
Suflê de Queijo ................................. ............. ................ 109
Suflê de Alho-poró ..................................... ......... ........... 109
Suflê de Espinafre ................... .................... .................. 110
Suflê de Abóbora ........................................ .................... 110
Suflê de Brócolis .............................................. .............. 111
Quiche de Espinafre .............................................. .......... 111
105
Torta de Tomate e
Queijo com Gergelim
INGREDIENTES - 100g de Queijo Minas meia cura

- 34 Gramas de Parmesão ralado
- 90 Gramas de Farinha de Amêndoas - 100g de Cream Cheese
- 144 Gramas de Gergelim torrado - 60 MLde Azeite de Oliva
- 150g de Manteiga - Manjericão fresco agosto
- 1 Ovo - Sal a Gosto (moderado)
- 4,86 Gramas de Fermento Químico - Pimenta do Reino
em pó - Orégano seco a gosto
- Tomates Cereja +/- 1 Xicara de chá
MODO DE PREPARO
1. Em uma vasilha, misture a farinha com o gergelim, o fermento e o sal. Derreta a
manteiga, adicione aos ingredientes secos, acrescente o ovo e misture bem.
2. Coloque no refrigerador e deixe descansar por 30 minutos. Disponha a massa
em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque a massa para pré-assar
a 200°C por aproximadamente 7 Minutos.
3. Para a cobertura: corte os tomates em pedaços, tire farelos de queijo minas
com um ralador e espalhe por cima da massa o queijo, o parmesão e os tomates.
Por último, espalhe o cream cheese.
4. Finalize com orégano, sal, pimenta e azeite a gosto. Leve ao forno 180°C por
cerca de 30 minutos ou até dourar nas laterais. Acrescente o manjericão por cima.
T. Preparo Rende
( 40 a 50 Min. ) ( 10 P. )
106
Tortas e Suflês
Torta de Abobrinha Torta de Atum
- 3 Abobrinhas em rodelas - 3 Ovos
- 1 Cebola picada - 180 g de Queijo Muçarela ralado
- 4 Ovos - 4,86 Gramas de Fermento em pó
- 200g de Ricota amassada - 200 g de Creme de Leite fresco
- Tempero verde a gosto - 340 g de Atum sólido em lata
- 22 Gramas de Queijo Parmesão ralado - 1 Dente de Alho picado
- Manteiga para untar - Orégano a gosto +/- 2 colher de chá
- Sal (moderado) - Tomate Cereja a gosto
- Pimenta do reino a gosto - Azeite de Oliva a gosto

1. Em uma vasilha, misture os ovos e a 1. Em uma vasilha, bata os 3 ovos e
ricota até ficar uma massahomogênea. acrescente o queijo muçarela, o creme
2. Acrescente a cebola, o sal e a de leite, o fermento em pó,
pimenta do reino. o sal, a pimenta do reino a gosto.
3. Em uma assadeira untada com a misture tudo cuidadosamente e Reserve.
manteiga, adicione as abobrinhas 2. Em outra vasilha, junte o atum, os
sobre a forma. tomates, o sal, o orégano e misture bem.
4. disponha a massa por cima e 3. Disponha metade da massa de
salpique o queijo ralado. ovos em uma forma untada com um
5. Leve ao forno a 180ºC por pouco de azeite de oliva.
aproximadamente de 25 minutos. 4. Coloque a mistura com atum e cubra
6. Retire do forno e pronto. com o restante da massa.
7. sirva e bom apetite. 5. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
por cerca d 40 minutos.

( 40 a 50 Min. ) ( 4 P. ) ( 40 a 50 Min. ) ( 4 P. )
107
Tortas e Suflês
Torta de Couve-Flor
com Frango Suflê de Frango
- 1 Couve-flor cozida em água e sal - 500g de Peito de Frango desfiado
- 200g de Peito de Frango cozido - 420g de Requeijão
picadinho - 114 Gramas de Molho de Tomate
- 1 Tomate picado - 4 Ovos
- 3 e 1/2 Colheres (sopa) de Requeijão - Azeitonas Verdes fatiadas +/- 1 xicara
- 2 Colheres (chá) de Azeite de Oliva de chá
- 5,7 Gramas de Queijo Parmesão Ralado - 228 Gramas de Queijo Muçarela ralado
- Manteiga para untar - Sal (moderado)

1. Desmanche a couve-flor em floretes 1. Separe as gemas das claras e bata até
pequenos. formar claras em neve.
2. Em um refratário untado com a 2. Em uma vasilha, misture o frango
manteiga, faça uma camada com desfiado, o requeijão, o molho de
a metade dos floretes, pressionando tomate, as gemas dos ovos, as
bem. azeitonas, o sal e a pimenta do reino
3. Em uma vasilha, misture o frango até obter uma mistura homogênea.
e o tomate com 2 colheres do 3. Acrescente as claras em neve à
requeijão e o azeite de oliva. mistura e mexa cuidadosamente.
4. Cubra a couve-flor e, por cima, Despeje a massa em uma forma
faça uma nova camada de floretes, untada e cubra com queijo muçarela
pressionando um pouco. Espalhe o ralado por cima.
restante do requeijão e polvilhe o 4. Leve ao forno pré-aquecido a
parmesão. 180ªC por cerca de 30 minutos.
5. Leve ao forno médio por 40 5. Sirva e bom apetite.
minutos para gratinar.

( 30 a 50 Min. ) ( 4 P. ) ( 30 a 50 Min. ) ( 4 P. )
108
Tortas e Suflês
Suflê de Queijo Suflê de Alho-poró
- 1 Couve-flor cozida e amassada - 1 Talo de Alho-poró em fatias
*só os floretes - 3 Ovos
- 300 Gramas de Queijo Parmesão ralado - 12 Gramas de Manteiga
- 3 Ovos - 50g de Ricota
- 45.6 Gramas de Creme de Leite fresco - 11,4 Gramas de Queijo Parmesão ralado
- Salsinha e Cebolinha picada a gosto - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- Pimenta do reino a gosto - Pimenta do reino a gosto

1. Coloque no liquidificador todos os 1. Junte os ovos, a manteiga, o queijo
ingredientes e bata bem até obter uma parmesão e a ricota no liquidificador
mistura homogênea. e bata tudo muito bem.
2. Disponha a mistura em um ramekin 2. Tempere com o sal e a pimenta do
e leve ao forno pré-aquecido a reino a gosto e bata um pouco mais.
180ºC por cerca de 35 minutos ou até 3. Em um refratário untado com
que o suflê fique bem dourado. azeite de oliva, coloque o alho-poró e
3. Sirva e bom apetite. despeje por cima a mistura.
4. Polvilhe com parmesão ralada por
cima e leve ao forno pré-aquecido
a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até
dourar.

( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. ) ( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. )
109
Tortas e Suflês
Suflê de Espinafre Suflê de Abóbora
- 6 Ovos - 600g de Abóbora
- 200g de Queijo Muçarela ralado - 1 Caixa de Creme de Leite
- 1 Maço de Espinafre cozido e picado em - 100 Gramas de Queijo prato ralado
pedaços grandes - 4 Gemas batidas
- 1 Pitada de Nozmoscada - 4 Claras em neve
- 1 Colher (sobremesa) de Fermento - 4,86 Gramas de Fermento em pó
em pó - 58 Gramas de Manteiga
- 15 ML de Azeite de Oliva - Sal (moderado)
- Sal (moderado) - Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO 1. Cozinhe a abóbora em uma panela
1. Em uma vasilha, bata bem os ovos com água o bastante para cobrir a
e reserve. Pique em pedaços grandes abóbora até o ponto de desmanchar.
o maço de espinafre, cozinhe e deixe Com um garfo amasse bem a abóbora.
esfriar. 2. Adicione na panela as gemas
2. Em um outro recipiente, misture levemente batidas, o creme de leite e
bem os ovos, o espinafre, o queijo a manteiga e mexa bem. Acrescente
muçarela ralado, a noz mozcada e o queijo ralado e tempere com o sal
tempere com o sal e a pimenta do e a pimenta do reino a gosto.
reino. 3. Adicione as claras em neve
3. Adicione o fermento em pó e mexa com o fermento em pó e misture
bem cuidadosamente. cuidadosamente.
4. Disponha a mistura em um 4. Coloque a mistura em um
refratário untado com um pouco refrátario untado com óleo de coco e
de azeite de oliva e leve ao leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
forno pré-aquecido a 180ºC por por cerca de 25 minutos ou até dourar.
aproximadamente 30 minutos. 5. Sirva e bom apetite.

( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. ) ( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. )
110
Tortas e Suflês
Suflê de Brócolis Quiche de Espinafre
- Brócolis cozido e picado +/- 2 Xícaras - 117 Gramas de Farinha de Amêndoas
(chá) - 30 ML de Azeite de Oliva
- Cream Cheese +/- 8 Colheres (sopa) - 1 Maço de Espinafre
- 4 Ovos - 4 Ovos
- 4.6 Gramas de Fermento em pó - 340 Gramas de Creme de Leite fresco
- Azeite de Oliva a gosto - 4.86 Gramas de Fermento Químico
- Sal (moderado) - 100 Gramas de Queijo parmesão ralado
- Pimenta do reino a gosto - Sal (moderado)

1. Em uma vasilha, misture o brócolis, 1.Em uma vasilha, misture a farinha de
o cream cheese, os ovos, o sal e a amêndoas, o azeite de oliva e o sal até
pimenta do reino a gosto até ficar uma ficar uma massa homogênea.
mistura homogênea. 2. Forre o fundo e as laterais de uma
2. Acrescente o fermento em pó e fôrma média de aro removível e leve ao
misture cuidadosamente. forno pré-aquecido a 180 °C por
3. Disponha a mistura em um aproximadamente 15 minutos. Retire do
ramequim untado com azeite de forno e reserve.
oliva e leve ao forno pré-aquecido 3.Em uma frigideira aquecida com azeite
a 200ºC por cerca de 20 minutos, ou de oliva, refogue o espinafre por cerca de
até dourar. 4 minutos. Adicione os ovos, o creme de
4. Sirva e bom apetite. leite, o fermento, o queijo parmesão,
o sal e a pimenta do reino. Misture bem.
4. Disponha a mistura sobre a massa
reservada e leve ao forno por mais 20
minutos ou até estar bem assado.

( 30 a 40 Min. ) ( 4 P. ) ( 40 a 50 Min. ) ( 4 P. )
111
Aves
Almoço e Jantar
Frango Xadrez .......................................................... ..... 113
Frango com Quiabo ........................ ................................ 113
Frango com Gengibre ...................................................... 114
Frango com Curry ........................................................... 114
Frango de Cenoura ao Molho ........................................... 115
Frango ao Molho de Abacate Picante ......... ...................... 115
Frango com Cebola e Presunto .................. .......... ........... 116
Frango com Molho de Champignon .................................. 116
Frango Com Alho Aromatizado ............. .......................... 117
Frango Ensopado ............................................................ 117
Frango Mineiro ............................................................... 118
Frango Assado ................................................................ 118
Frango na Mostarda ........................................................ 119
Frango ao Alho ............................................................... 119
Filé de Frango com Cúrcuma ........................................ .. 120
Filé de Frango com Legumes ........................................... 120
Filé de Frango ao Leite de Coco .............................. ......... 121
Filé de Frango ao Molho de Limão e Salsa ......................... 121
112
Frango Xadrez Frango com Quiabo
- 600g de Peito de Frango em cubos - 700g de Frango cortado à passarinho
- 8 Dentes de Alho picados - 200g de Quiabo
- 1 Cebola grande - 1 Cebola Média picada
- 2 Pimentões verdes - 2 Dentes de alho picado
- 50g de Amendoim descascado - 12 ml de Azeite de Oliva
- 15ml de Molho Shoyu - Sal a gosto (moderado)
- 12 ml de Azeite de Oliva -Pimenta do reino a gosto

1. Em uma frigideira, Acrescente o azeite 1. Em uma panela, aqueça o azeite de
de oliva e espere aquecer, refogue o oliva e refogue a cebola com o alho.
frango até dourar. 2. Acrescente o frango e frite bem até
2. Acrescente o alho e o molho shoyu e dourar.
deixe cozinhar por 10 minutos mexendo 3. Acrescente o quiabo. Misture bem e
sempre. tempere com o sal e a pimenta à gosto.
3. Corte a cebola e os pimentões em 4. Deixe cozinhando em fogo médio até
pedaços grandes e coloque na frigideira. que o frango esteja cozido.
4. Acrescente o amendoim, e tempere 5. Sirva e Boa Refeição..
com o sal a gosto e deixe cozinhar por
mais 10 minutinhos.
5. Sirva e Boa Refeição

( 20 a 35 Min. ) ( 2 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. )
113
Aves
Frango com Gengibre Frango com Curry
- 1 Frango inteiro em Pedaços - 250 gramas de Peito de frango em
- 2 Cebolas grandes picadas cubos
- 3 Dentes de Alho - 30 gramas de Requeijão Cremoso Light
- Cravos da Índia - 2,5 gramas de Curry em pó
- 6g de Gengibre - 3 gramas de Gengibre em pó
- 12 ml de azeite de oliva - 3 Dentes de alho picado
- Sal a gosto (moderado) - Pimenta calabresa a gosto
-Pimenta do reino a gosto - 36 ml de Azeite de Oliva

1. Em uma panela aquecida com o 1. Em uma vasilha, misture o requeijão, o
azeite de oliva, refogue a cebola e o alho, o curry, o sal, a pimenta e o
alho. gengibre.
2. Acrescente os pedaços de frango, nos 2. Corte os frangos em cubos e
quais os cravos terão sido fixados. acrescente tudo junto na vasilha com os
Tempere com o sal, pimenta do ingredientes e deixe marinar por 1 hora.
reino e raspa de gengibre. 3. Com a ajuda de uma colher, retire o
3. Acrescente a água de modo que cubra frango e doure em uma frigideira
e deixe cozinhar em fogo médio até toda aquecida com o azeite de oliva.
evaporação da água. 4. Sirva e Boa Refeição
4. Coloque o Frango em uma travessa
vidro,sirva. Boa Refeição.

( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. )
114
Aves
Frango ao Molho
Frango de Cenoura ao Molho de Abacate Picante
- 500 gramas de Filés de Frango - 500 gramas de Filé de Frango
- 24 gramas de Manteiga - Cebolinha picada à gosto
- 1 Cenoura grande Ralada - 45 gramas de Maionese Caseira
- 115 gramas de Maionese caseira - 1 Dente de Alho picado
- Sal (moderado) - 1 Abacate pequeno
-Pimenta do Reino a gosto - Suco de 1/2 Limão
- Sal (moderado)
-Pimenta do reino à gosto

1. Tempere o filé de frango com sal e
1. Tempere os filés de frango com o sal,
pimenta do reino a gosto.
pimenta do reino a gosto.
2. Em uma frigideira com manteiga,
2. Em uma frigideira aquecida com o
doure os filés dos dois lados e separe.
azeite de oliva, doure os filés dos dois
3. Para o molho, refogue a cebola com
lado e separe.
uma colher de manteiga, junte a cenoura
3. Acrescente o abacate, o suco de limão,
e deixe amolecer.
a maionese e a cebolinha no
4. Adicione a maionese e deixe
Liquidificador
aquecer, retire do fogo e coloque no
e triture tudo até formar uma mistura
liquidificador para bater até que fique
homogênea. Acrescente uma pitadinha
uma mistura homogênea. Tempere
de sal e homogenize.
com o sal a gosto.
4. Coloque os filés de frango em um
5. Coloque os filés em um prato e
recipiente e por cima o molho de
adicione o molho por cima.
abacate.

( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. ) ( 20 a 40 Min. ) ( 4 P. )
115
Aves
Frango com Cebola e Presunto Frango com Molho de Champignon
- 1,5 kg de Frango cortado nas juntas - 2 Peitos de Frango Grandes sem osso
- 12 gramas de Manteiga - 1 Cebola picada
- 12 gramas de Mostarda - 200g de Creme de Leite
- 2 Dentes de Alho amassados - 100 g de champignon cortado em fatias
- 200ml de Vinho tinto - 1 Dente de Alho picado
- 150g de Presunto picado - 12 gramas de Manteiga
- 200ml de Caldo de Carne Caseiro - Sal (moderado)
- 10 Cebolas Mini -Pimenta do Reino a gosto

1. Coloque o frango em uma panela 1. Corte os peito de frango ao meio para
grande, e insira a manteiga, a mostarda, formar os filés e tempere com sal e a
o alho, o sal, a pimenta do reino, o pimenta do reino a gosto.
vinho e o presunto. 2. Aqueça a frigideira com manteiga, e
2. Tampe bem e cozinhe em fogo baixo grelhe os filés de frango dos dois lados
por aproximadamente 60 minutos. até ficar dourados. Retire-os da frigideira
3. Enquanto estiver cozinhando, abra a e reserve numa vasilha.
panela de vez em quando e jogue um 3. Na mesma frigideira, Acrescente o
pouco de caldo de carne aquecido por alho e a cebola e frite até dourar. em
cima do frango. seguida coloque o creme de leite e o
4. Ponha as cebolas e cozinhe por champignon, misture e deixe no fogo por
mais 10 minutos. aproximadamente 2 minutos.
5. Sirva e bom apetite .. 4. Acrescente os filés de frango em uma
travessa e despeje o molho de
champignon por cima.
5. Sirva e bom apetite .

( 70 a 75 Min. ) ( 4 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. )
116
Aves
Frango Com Alho Aromatizado Frango Ensopado
- 600 gramas de Peito e Sobrecoxa de
- 1 kg de Frango em pedaços Frango
- 300 ml de Vinho branco - 12 ml de Azeite de Oliva
- 3 Dentes de Alho - 1/2 Cebola Média picada
- 24 gramas de Manteiga - 1/2 Tomate Médio picado
- Sal (moderado) - 1 Dente de Alho picado
-Pimenta do Reino a gosto - salsinha picada a gosto
- 15 ml de Vinagre
MODO DE PREPARO - 480 ml de Água quente
- Sal (moderado)
1. Em um vasilha, coloque o frango e o
vinho e tempere com sal e pimenta do
reino a gosto. MODO DE PREPARO
2. Deixe marinar por 1 hora. Depois 1. Em uma vasilha deixe o frango
escorra e separe a marinada. marinar no vinagre por proximamente 15
3. Coloque o frango em um refratário minutos. Lave em água corrente.
untado com um pouco de manteiga. 2. Aqueça uma panela com o azeite de
4. Espalhe os dentes de alho e manteiga oliva, refogue a cebola e o alho. Em
sobre o frango. seguida acrescente o frango e cozinhe
5. Cubra com papel alumínio, e leve até dourar.
ao forno pré aquecido a 220ºC 3. Acrescente o tomate e deixe cozinhar,
por cerca 20 minutos, regando de vez por cerca de 3 minutos, ou até começar a
em quando com a marinada. desmanchar. Coloque a água quente,
6. Retire o papel alumínio e deixe o tempere com sal e a pimenta do reino
frango dourar. a gosto e deixe cozinhar com fogo médio
5. Retire do forno e boa refeição .. por mais 25 minutos em média.
4. Retire do fogo e acrescente a salsinha.

( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 4 P. )
117
Aves
Frango Assado
Frango Mineiro
- 240 ml de Azeite de Oliva - 1 Frango inteiro de 1,5Kg limpo
- 1 kg de Coxa e Sobrecoxa de Frango - 12 gramas de Manteiga
- 1 kg de Quiabo em pedaços - 15 ml de Molho Shoyu
- 6 Dentes de Alho Amassados - Orégano a gosto
- 240 ml de água - Alecrim a gosto
- Salsa picada à gosto - Manjericão a gosto
- Cebolinha à gosto - Suco de Meio limão
- Sal e Pimenta do Reino a gosto - 200 ml de água
- Sal (moderado)
MODO DE PREPARO -Pimenta do reino a gosto
1. Em uma panela aquecida com o
azeite de oliva, frite todos os pedaços MODO DE PREPARO
de frango até dourarem bem. Tire o 1. Coloque o frango já limpo dentro do saco para
frango e separe a panela. cozinhar.
2. Tempere o quiabo com o alho, o 2. Numa tigela adicione o suco de limão, a água, o
molho Shoyu, o orégano, o alecrim, o
sal e a pimenta do reino.
manjericão,o sal e a pimenta do reino e misture
3. Frite o quiabo na mesma panela, em bem.
fogo alto por cerca de 10 minutos, retire 3. Coloque toda mistura dentro do saco junto
do fogo e separe. com o frango e amarre bem. Depois de amarrado,
4. Coloque os pedaços de frango na sacuda para que os temperos se misturem com o
frango. Deixe marinar por 1 hora.
panela, acrescente aos poucos o a água,
4. Retira o frango do saco plástico e disponha em
em fogo brando, deixe cozinhar por 20 uma assadeira. Cubra o frango com papel
minutos. alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC.
5. Acrescente o quiabo e cozinhe por 5. Após 30 minutos retire o frango do forno e
mais 10 minutinhos. Acrescente a pincele com a manteiga. Coloque novamente o
frango no forno sem o papel alumínio e deixe
cebolinha e misture bem.
assar dourado.
Sirva e bom apetite. 6. Sirva e bom apetite.

( 35 a 45 Min. ) ( 4 P. ) ( 40 a 55 Min. ) ( 8 P. )
118
Aves
Frango na Mostarda Frango ao Alho
- 500g de Filé de Frango - 2 Kg de Coxas de Frango
- 2 Dentes de Alho triturado - 24 ml de Azeite de Oliva
- 24 gramas de Mostarda Light - 8 Dentes de Alho, cortados
- 15 ml de Molho Shoyu - Suco de 1 Limão
- Sal (moderado) - Salsa picada à gosto
-pimenta do reino a gosto - 48 gramas de Manteiga
- Ervas secas à gosto
- Sal (moderado)

1. Em uma travessa, disponha os filés de 1. Préaqueça o forno a 180ºC.
frango, o alho triturado, o molho shoyu, 2. Disponha os pedaços de frango em
a mostarda, o sal e a pimenta do reino. uma assadeira untada com manteiga e
2.Misture-os até que o frango fique tempere com sal e pimenta do reino
completamente com o tempero a gosto.
sobreposto a ele. 3. Acrescente o alho e a salsa sobre os
2. Deixe descansar por proximamente 15 pedaços de frango e regue o suco do
minutos. limão e o azeite por cima.
3. Disponha os filés em uma assadeira 4. Leve ao forno e asse por aproximada-
antiaderente e leve ao forno mente 40 minutos ou até o frango
preaquecido a (180°C) por cerca de 20 cozinhar e dourar.
minutos ou até ficar dourado. 5. Sirva e bom apetite.

( 35 a 40 Min. ) ( 4 P. ) ( 40 a 55 Min. ) ( 8 P. )
119
Aves
Filé de Frango Filé de Frango

com Cúrcuma com Legumes
- 400g de Filé de Frango - 4 Filés de Peito de frango
- 12 ml de Azeite de Oliva - 120 gramas de Couve-flor em buquês
- Porção de Tomilho - 120 gramas de Brócolis em buquês
- 15 ml de Vinho Branco - 24 gramas de Manteiga
- 1 Porção de Cúrcuma - Salsinha à gosto
- Sal (moderado) - Orégano à gosto
-Pimenta do Reino a gosto - 15 ml Azeite de Oliva
- Sal (moderado)

1. Em um recipiente, Adicione a 1. Em uma panela com água fervente,
cúrcuma, o sal, o tomilho, o azeite de cozinhe os brócolis e a couve-flor por
oliva e o vinho branco e os misture. cerca de 5 minutos.
2. Passar a mistura nos filés. 2. Derreta a manteiga em uma frigideira
3. Em uma frigideira antiaderente, em fogo. Adicione os brócolis e a couve-
grelhe os filés dos dois lados e espere flor e refogue por 6 minutos, mexendo e
ficar pronto. separe .
4. sirva e bom apetite. 3. Tempere os filés com o sal e a pimenta
do reino.
4. Esquente uma frigideira com o azeite
de oliva e grelhe os filés até ficarem
dourados.
5. distribua os frangos e os legumes e
polvilhe em uma travessa com
o orégano e a salsinha por cima.

( 15 a 25 Min. ) ( 2 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 4 P. )
120
Aves
Filé de Frango Filé de Frango ao Molho

ao Leite de Coco de Limão e Salsa
- 1 Kg de Filé de Peito de Frango - 6 Filés de Peito de Frango
- 200 ml de Leite de Coco - 60 ml de Suco de Limão
- 3 Dentes de Alho picado - Salsa picada à gosto
- 1 Cebola picada - 60 ml de Água
- 2 Tomates picados - Sal (moderado)
- Colorau à gosto -Pimenta do Reino à gosto
- 15 ml de Azeite de Oliva - 48 gramas (sopa) de Manteiga
- Sal (moderado)

1. Corte o frango em cubos. Em uma 1. Em uma panela, derreta a manteiga
panela coloque o azeite e deixe e separe. Tempere o peito de frango
esquentar. com sal e pimenta do reino.
2. Disponha os cubos de frango e frite-os 2. Disponha os filés em uma assadeira e
3. Acrescente a cebola, o alho amassado, coloque a metade da manteiga derretida.
o tomate e o colorau, misture bem e 3. Leve ao forno préaquecido a 220ºC
deixe fritar um pouco. por cerca de 30 minutos ou até que
4. Acrescente o leite de coco, tempere esteja dourado. Passe os filiés de frango
com o sal e a pimenta do reino a e deixe para um refratário e separe.
ferver 4. Na assadeira, adicione o suco de limão
5. Coloque o frango em uma travessa. e a manteiga restante.
6. Sirva e bom apetite . 5. Raspe o fundo com uma colher de
pau e junte a salsa picada e a água.
Aqueça bem e coloque o molho sobre os
filés de frango.

( 30 a 40 Min. ) ( 6 P. ) ( 30 a 35 Min. ) ( 6 P. )
121
Patês
Patê de Atum .................................................................. 123

Patê de Alho ................................................................... 123
Patê de Brócolis ....................................... ...................... 124
Patê de Tomate Seco ................................................... ... 124
Patê de Peito de Peru ...................................................... 125
Patê de Cream Cheese com Pepino ......................... ........ 125
Patê de Berinjela com Farinha ......................................... 126
Patê de Cream Cheese e Abacate ........................ ............. 126
122
Patê de Atum Patê de Alho
-2 Latas de Atum -3 Dentes de Alho
-1 Ovo Cozido picado -200g de Creme de Leite
-20g de Mostarda light -80g de Maionese Caseira
-80g de Maionese Caseira -Sal (moderado)
-1 Cebola picada -Pimenta do reino a gosto
-Sal (moderado)

1.Disponha o atum escorrido, a 1. Adicione os dentes de alho, o creme
maionese e a cebola picada em uma de leite e a maionese caseira no
vasilha e os misture. liquidificador e bata tudo.
2. Acrescente o ovo cozido picado e 2. Depois de batido, coloque a mistura
mostarda e tempere com sal e a em uma vasilha e tempere com o sal e a
pimenta do reino à gosto. pimenta do reino a gosto e misture tudo.
3.Mexa tudo até ficar um homogêneo. 3. Guarde na geladeira por cerca de 1 dia
4. Guarde na geladeira por patê.
aproximadamente 2 horas 4.Sirva e Boa Refeição.
5.Sirva e Boa Refeição

( 20 a 35 Min. ) ( 10 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 10 P. )
123
Patês
Patê de Brócolis Patê de Tomate Seco
-10 ml de Azeite de Oliva -240g de Tomate seco
-1/2 Cebola -80 ml de Azeite de Oliva
-3 Dentes de Alho -1 Colher (café) de Sal
-240g de Requeijão light -1/2 Dente de Alho
-1 Maço de Brócolis cozido -Folhas de Manjericão fresco
-200g de Creme de Leite
-Sal (moderado)

1. Bata a cebola e o alho no 1. Ponha todos os ingredientes no
Liquidificador . liquidificador.
2. Refogue a cebola e o alho em uma 2. Bata tudo até obter uma mistura
panela com o azeite de oliva. homogênea.
3.Triture o brócolis e acrescente na 3.Caso não consiga bater, vá pondo aos
panela . poucos um pouco de água, com um
4. Adicione o requeijão e tempere pouco de água.
com o sal e a pimenta do reino a gosto. 4.Sirva Boa Refeição
5. Espere esquentar no fogo e mexa
sempre.
5. Acrescente o creme de leite e misture
bem.
6.Sirva e Boa Refeição

( 5 a 10 Min. ) ( 10 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 10 P. )
124
Patês
Patê de Cream Cheese

Patê de Peito de Peru com Pepino
-200g de Peito de Peru -2 Pepino médios sem Casca
-290g de Requeijão light -1 Pote de Cream Cheese
-Salsinha a gosto -40 ml de Azeite de Oliva
-Sal( moderado) -Sal e Pimenta do reino a gosto

1. Corte a cebola em pedacinhos e o 1. Coloque o pepino sem casca em um
peito de peru em pedaços pequenos ou processador e bate até ficar triturado.
triture no processador e separe. 2.Tempere com sal e pimenta do
2. Em uma vasilha, misture o peito de reino a gosto.
peru, a cebola, o requeijão e a salsinha. 4. Ponha a mistura em uma vasilha e
3.Tempere com o sal e a pimenta do acrescente cream cheese e o azeite de
reino a gosto. oliva.
4.Sirva e Boa Refeição 5.Sirva e Boa Refeição

( 20 a 35 Min. ) ( 13 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 25 P. )
125
Patês
Patê de Berinjela com Farinha Patê de Cream Cheese e Abacate
-20g de Farinha de Berinjela -1 Abacate maduro
-40g de Maionese caseira -60g de Cream Cheese
-1/2 Cebola ralada -10 ml de Vinagre
-Salsinha -Azeite de Oliva a gosto
-Cebolinha a gosto -Sal e Pimenta do reino a gosto
-Sal (moderado)

1.Em uma vasilha, misture a farinha de 1.Descasque o abacate e amasse-o
berinjela, a maionese caseira e a cebola . Adicione o vinagre e um pouco de sal e a
ralada. pimenta.
2. Adicione a salsinha e a cebolinha a 2. Adicione o cream cheese e misture até
gosto e misture tudo. ficar homogêneo.
3.Tempere com o sal e a pimenta do 3. Coloque um pouco de azeite de oliva e
reino. misture tudo.
4.Sirva e Boa Refeição. 4.Sirva e Boa Refeição

( 20 a 35 Min. ) ( 10 P. ) ( 20 a 35 Min. ) ( 10 P. )
126
Molhos
Maionese de Linhaça ....................................................... 128

Maionese de Abacate .. ................ ................................... 128
Requeijão de Castanha de Caju ....................................... 129
Molho de Queijo Parmesão ............................................. 129
Molho Apimentado ......................................................... 130
Molho de limão e Mostarda ................... .......................... 130
Molho Pesto ............................. ..................................... 131
Molho Verde ........................................... ....................... 131
Molho de Ervas ....................................................... ....... 132
Molho de Hortelã ................................................. .......... 132
Molho Apimentado de Maracujá ...................................... 133
Molho de Salsa Picada Com Manteiga ..... ......................... 133
127
Maionese de Linhaça Maionese de Abacate
- 8 colheres (sopa) de Farinha de Linhaça - Polpa de 1/2 abacate
- 120 ml de Água filtrada - 1 Dente de Alho
- Suco de 2 Limões - Suco de 1 Limão
- 180 ml de Azeite de Oliva extra virgem - 120 ml de Azeite de Oliva
- Sal a gosto, (moderado) - Coentro fresco a gosto
- Pimenta do reino a gosto - Sal a gosto, (moderado)

1. Cubra a farinha de linhaça com água 1. Em um liquidificador pomha a
e deixe de molho até ficar com a polpa do abacate, o alho, o suco de
consistência de clara de ovo. limão, o azeite de oliva e o coentro.
2. Ponha no liquidificador o suco de 2Em seguida bata tudo até obter um
limão, o azeite de oliva e a mistura de creme homogêneo.
farinha de linhaça. 3. Tempere com o (sal de forma
3. Bata tudo até obter uma mistura moderado) e a pimenta do
homogênea. reino a gosto.
4.Tempere com (sal) e a pimenta do 3. Sirva e Boa Refeição.
reino a gosto.
4.Sirva e Boa Refeição.

( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. )
128
Molhos
Requeijão de Castanha de Caju Molho de Queijo Parmesão
-240g de Castanha de Caju sem Sal -360 ml de Creme de Leite fresco
(Deixada de molho por pelo menos 4/h) -1 e 1⁄2 Xícara (chá) de Queijo
-1 Dente de Alho Parmesão ralado (Ralar o queijo)
-Suco de 1/2 Limão -Alecrim picado a gosto
-Sal (moderado) -Sal e Pimenta do reino a gosto

1. Em um liquidificador bata a castanha 1. Em uma panela misture o creme
do caju, o alho, e suco de limão até ficar de leite fresco até ferver.
uma mistura homogênea. coloque água 2. insira o queijo parmesão ralado, o
aos poucos até ficar com a consistência alecrim picado, o sal e a pimenta do
desejada. reino a gosto.
2. Tempere com sal e pimenta do reino 3. Mexa sempre ate ficar no ponto.
a gosto e misture bastante. 4. Boa Refeição
3. Passe a mistura para o um recipiente
e ponha na geladeira por
aproximadamente 2 horas.
4. Boa Refeição.

( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. )
129
Molhos
Molho Apimentado Molho de Limão e Mostarda
-180 ml de Maionese caseira -20ml de Mostarda Light
-5g de Alho em Pó -6 ml de Adoçante xilitol
-12 ml de Adoçante xilitol 120 ml de Creme de Leite fresco
-5g de Páprica -10 ml de Suco de Limão Taiti
-6 ml ou (1 colher) de Suco de Limão -Sal (moderado)
-1 Colher de café de Pimenta biquinho -Pimenta do Reino a gosto
picada
-6ml de Água
-Cominhos e Tomilhos a gosto
- Sal (moderado)

1. Em um recipiente junte a maionese 1. Num recipiente, misture a mostarda,
caseira, o alho em pó, o adoçante, a o adoçante xilitoll, o sal e a pimenta do
páprica, o suco de limão, a pimenta reino.
biquinho picada, o cominho e o tomilho. 2.Ponha o creme de leite aos poucos até
2.Misture bem até obter uma obter uma mistura homogênea.
mistura homogênea. 3. Insira o limão, misture tudo e leve
3. Ponha a água e tempere com o sal e a a geladeira por cerca de 2 horas.
pimenta do reino. 4.Sirva em seguida e Boa Refeição-
4. Misture novamente.
5.Leve a geladeira por 1 hora para pegar
gosto.

( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. )
130
Molhos
XXXXXXXX
Molho Pesto Molho Verde
-2 Maços de Manjericão -240g de Cheiro verde picado
-4 Dentes de Alho -3 Dentes de Alho
-1 e 1/2 Xícara (chá) de Azeite de Oliva -260ml de Leite de Amêndoas
-10 Castanhas do Pará descascadas -Azeite de Oliva a gosto
-60g de Queijo Parmesão ralado -Sal (moderado)
-Sal (moderado)

1. Ponha no liquidificador o manjericão, 1. Ponha no liquidificar o alho, e o leite
os dentes de alho, o azeite de oliva, as de amêndoas e bata tudo até triturar
castanhas do Pará, o queijo parmesão o bem o alho.
ralado e bata tudo até ficar uma mistura 2. Ponha o cheiro verde picado e
homogênea. continue batendo até ficar uma mistura
2. Ponha mais azeite de oliva se homogênea.
necessário. 3.Ponha o azeite de oliva até engrossar e
3.Tempere com sal e a pimenta do tempere com o sal a gosto.
reino a gosto. 4.Sirva em seguida e Boa Refeição.
4. Coloque a mistura em um recipiente
de vidro.

( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. )
131
Molhos
XXXXXXXX
Molho de Ervas Molho de Hortelã
-200g de Cream Cheese -240g de Folhas de Hortelã picada
-40 ml de Creme de Leite sem soro -Suco de 1/2 Limão Taiti
-10 ml de Suco de Limão -120 ml de Azeite de Oliva
-80g de Cheiro-verde picado -1/2 Dente de Alho amassado
-40 de Manjericão picado -20g de Cebola ralada
-Leite de Amêndoas (o necessário) -1/2 Colher (chá) de Sal (moderado)
-Sal (moderado)
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
1. Ponha no liquidificador as folhas de
1. Num recipiente misture o cream
hortelã, o suco de limão, o azeite
cheese, o creme de leite, o suco de
de oliva, o alho amassado, a cebola
limão, o cheiro-verde, o manjericão
ralada e o sal de forma moderada.
e o leite de coco.
2. Bata tudo até ficar um molho
2.Tempere com sal e a pimenta do
homogêneo.
reino a gosto.
3. Ponha o molho em um recipiente de
3. Ponha na geladeira por cerca de 3
vidro e leve a geladeira por cerca de
horas.
2/h para tomar gosto.

( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. )
132
Molhos
XXXXXXXX
Molho Apimentado Molho de Salsa Picada

de Maracujá Com Manteiga
-4 Pimentas Dedo de Moça -100g de Manteiga sem sal
-1 e 1/2 Xícara (chá) de Suco de -1/2 Colher (café) de Sal (moderado)
Maracujá natural -40g de Salsa picada
-80 ml de Azeite de Oliva -20g de Cebolinha picada
-Suco de 1 Limão -1/2 Colher (café) de Pimenta do reino
-Sal a gosto (moderado) moída

1. Ferva as pimentas por 1. Ponha a manteiga numa panela, em
aproximadamente 10-15 minutos. fogo baixo. Quando começar a formar
2. Ponha as pimentas em água gelada camadas de espumas brancas, vá
para esfriar. retirando com uma peneirinha até que
3. Tire a pele das sementes e as veias ela pare de espumar.
das pimentas. 2. logo após da manteiga clarificada,
4. Junte todas as pimentas no ainda em fogo baixo, ponha a salsa, a
liquidificador, o suco de maracujá, o cebolinha, o sal e a pimenta e deixe no
azeite de oliva e o suco de limão, e bata fogo por cerca de 20 minutos ou até
tudo até ficar um molho cremoso. dourar.
5.Tempere com sal e guarde em 3. Sirva e Boa Refeição.
um recipiente. Leve a geladeira por
aproximadamente 2 horas.

( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. )
133
Leites e Farinhas
Farinha de Amendoim ..................................................... 135

Farinha de Berinjela ....................................................... 135
Farinha de Linhaça ............................ ............................ 136
Farinha de Maracujá ..................................... ................. 136
Farinha da Semente de Abóbora ...................................... 137
Farinha da Semente de Girassol ...................................... 137
Farinha de Coco .............................................................. 138
Leite Caseiro da Castanha de Caju ................................... 138
Leite Caseiro de coco ........... .......................................... 139
Leite Caseiro de Gergelim ..... .......................................... 139
Leite Caseiro de Amendoim ............................................. 140
134
Farinha de Amendoim Farinha de Berinjela
- 1 Kg de Amendoim descascado - 1 Kg de Berinjelas
( sem sal )

1. Despeje o amendoim em uma forma. 1. Utilize as berinjelas sem retirar a
2. Leve ao forno a temperatura de 80ºC casca.
por cerca de 15 minutos para secar. 2. Corte as em fatias e disponha
mexa sempre o amendoim para não em uma forma. Leve ao forno com 80ºC
queimar. até as berinjelas ficarem secas e
3. Tire o amendoim do forno e espere esfareladas, cuidado para não queimar.
esfriar. 3. Retire as berinjelas do forno e deixe-as
4. Passe os amendoins em um esfriar.
processador até ficar no ponto de 4. bata as berinjelas no
farinha. liquidificador até ficar no ponto de
5. Guarde em um recipiente de vidro farinha.
lacrado para consumir depois. 5. Coloque em um vidro e utilize
conforme necessitar.

( 20 a 25 Min. ) ( 1 P. ) ( 20 a 25 Min. ) ( 1 P. )
135
Leites e Farinhas
Farinha de Linhaça Farinha de Maracujá
- 540g de Sementes de Linhaça - 8 cascas de Maracujás

1. Ponha as sementes de linhaça no 1. Retire toda a polpa e a casca do
liquidificador ou processador e bata até maracujá deixando apenas
as sementes ficarem em pó. a parte branca da casca.
2. Guarde a farinha em um recipiente de 2. Adicione em uma forma e para
vidro lacrado para consumir depois. o forno com 70 a 80ºC cuidando para que
e mantenha em local seco e longe da não queime, até que fiquem secas.
luz. 3. Em seguida Retire do forno e ponha
3. Boa Refeição. para esfriar.
4. Bata tudo em um liquidificador
até que fique no ponto de farinha.
5. Guarde a farinha em um recipiente de
vidro lacrado para consumir depois.
4. Boa Refeição .

( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. )
136
Leites e Farinhas
Farinha da Semente Farinha da Semente

de Abóbora de Girassol
- Sementes de 4 Abóboras - 580g de Sementes de Girassol.
(Japonesas ou Morangas)

1. Lave as sementes e deixe que as 1. Coloque as sementes do girassol em
seque. uma forma e leve ao forno por
2. Adicione as sementes em uma forma e aproximadamente a 180ºC
e coloque no forno a 60ºC, deixe as secar mexa sempre para que as sementes não
, cuidado para não deixar torrar. queimem.
3. Retire do forno e deixe esfriar. 2. Retire do forno e deixe esfriar.
4. Deixe esfriar e triture as sementes, no 3. Bata as sementes de girassol no
liquidificador até que fiquem no ponto liquidificador até que fique tudo em
de farinha fina. farinha.
4. Guarde toda a farinha e consuma 4. Guarde a farinha de girassol e
conforme desejar. consuma conforme desejar
5. Boa refeição 5. Boa refeição

( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. ) ( 20 a 30 Min. ) ( 1 P. )
137
Leites e Farinhas
Leite Caseiro da Castanha

Farinha de Coco de Caju
- 500 gramas de Coco Ralado - 520 gramas de Castanha de
- 140 ml de Água Quente Caju sem Sal

1. Coloque o coco ralado em um vasilha, 1. Coloque as castanhas do caju de
após acrescente a água quente deixe molho com água por 8 horas.
descansar por 15 minutos. 2. Depois que as castanhas ficarem de
2. Bata tudo no liquidificador e molho, tire o excesso de água (seque) e
coe em um peneira. Em seguida esprema bata no liquidificador.
bem para retirar o excesso de água e o 3. Acrescente 1400 ml de água e bata.
excesso de gordura. 3. Coe o leite de castanha de caju
3. Retire a polpa e ponha em um em um coador fino. Conserve o leite na
refratário e leve ao forno por 3 a 4 horas geladeira.
a 100ºC, até secar cuidado para que nao 4. Sirva e Boa Refeição.
não queime.
4. Depois retire do forno e deixe esfriar.
5. Triture a polpa no liquidificador até
ficar no ponto de farinha. Você vai
obter o ponto de farinha quando ela
ficar amarelada e não grudar nas mãos.
5. Guarde a farinha e utilize conforme
desejar.
6. Boa refeição

( 20 a 30 Min. ) (1 P. ) ( 10 a 20 Min. ) ( 6 P. )
138
Leites e Farinhas
Leite Caseiro de Coco Leite Caseiro de Gergelim
- Polpa de 2 Coco ou 2 Potes de - 500 gramas de Gergelim
Coco Fresco ( sem Açúcar ) - 1 Litro de Água
- 720ml de Água Quente)

1. Em uma vasilha coloque a polpa do 1. Coloque o gergelim em uma vasilha de
coco de molho na água quente molho coberto por água por 8 horas.
por 20 minutos. 2. Logo após o gergelim ter ficado de
2. Logo após o coco ter ficado de molho, molho, escorra a água e lave em água
leve para o liquidificador, acrescente . corrente.
3. Depois Coe o leite do coco com uma 3. Bata o gergelim no liquidificador
peneira. Conserve o leite na com 1 litro de Água.
geladeira. 4. Coe o leite de gergelim em uma
4. Sirva e Boa Refeição. peneira bem fina.
5. Conserve na geladeira.

( 20 a 30 Min. ) ( 4 P. ) ( 10 a 20 Min. ) ( 6 P. )
139
Leites e Farinhas
Leite Caseiro de Amendoim
INGREDIENTES
- 100 gramas Amendoim Cru (sem casca e
sem sal )
- 1 Litro de Água
- 1 Colher (sobremesa) de Extrato de
Baunilha
MODO DE PREPARO
1. Em um recipiente adicione o amendoim de molho coberto com água por cerca de
12 horas. Após o amendoim ter ficar de molho, escorra a água e lave em água
corrente. Depois coloque o amendoim em uma panela, cubra-o com a água e
cozinhe em fogo médio até ferver. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 min.
2.Tire do fogo e escorra o amendoim e lave novamente em água corrente. coloque
o amendoim no liquidificador com (1 litro) de água filtrada junto com o extrato de
baunilha e bata bem até ficar bem homogêneo.
3. Coe o leite de amendoim em uma peneira bem fina.
Conserve na geladeira.
T. Preparo Rende
(10 a 20 Min. ) ( 1 L. )
140
Sucos
suco de couve , maracujá e genjibre ................................. 142
suco de maracujá com menta ....... ........... ....................... 142
suco de limão siciliano e hortelã ........ ................ ............. 143
suco de casca de abacaxi ................................................. 143
limonada de leite de coco ................................................ 144
suco verde ...................................................................... 144
Suco de pepino com Aipo ....... ......................................... 145
Suco de Aipo com Erva-doce ............................................ 145
Suco de Repolho ............................................................. 146
Suco de Espinafre ................................... ............... ........ 146
Suco de hortelã com água de coco ........ .......... ................ 147
Suco de Pimentão com Aipo ..................................... ....... 147
Suco de Abacate, Pêra, Espinafre, Salsa e Limão ...... .........148
141
suco de couve
maracujá e gengibre suco de maracujá com menta
-2 folhas de couve manteiga - 2 xícara de chá de polpa de maracujá
-4 lascas de gengibre - 12 folhas de menta
- polpa de 3 maracujás - 600 ml de água
-50ml de suco de limão
- 600 ml de água
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
1. Coloque em um liquidificador a
1. Bata tudo em um liquidificador
polpa de maracujá de água e bata ,
2. Coe tudo
coe e separe
3. Bom apetite
2. Corte a couve e junte com o suco
de limão , suco de maracujá e o
gengibre . Bata os e coe .
boa apetite .

( 5 a 7 Min. ) ( 1 P. ) ( 5 a 7 Min. ) ( 1 P. )
142
Sucos
Suco de limão siciliano e hortelã Suco de casca de abacaxi
- 1 1/2 limão siciliano - casca de 1 abacaxi inteiro
- 400 ml de água filtrada - 400 ml de água
- 3 ramos de hortelã fresco - gelo à gosto
- gelo à gosto

1. Corte os limões em pedaços , retire os 1. Bata tudo em um liquidificador
caroços e as partes brancas e acrescente 2. Coe tudo
água , folhas de hortelã e bata tudo no 3. Bom apetite
liquidificador .
2. coe o suco e adicione gelo .
3. Bom apetite.

( 5 a 7 Min. ) ( 1 P. ) ( 5 a 7 Min. ) ( 1 P. )
143
Sucos
Limonada com leite de coco Suco verde
- Suco de 2 limões - 4 folhas de couve
- 200 ml de leite de coco - 4 lascas de gengibre
-gelo à gosto - Ramo de hortelã
- Suco de 2 limões
- 250 ml de água
- gelo à gosto
- adoçante à gosto

1. Bata tudo no liquidificador . 1. Bata tudo no liquidificador
2. Coe tudo . 2. Coe tudo
3. Sirva e bom apetite 3. Sirva e bom apetite

( 5 a 7 Min. ) ( 1 P. ) ( 5 a 7 Min. ) ( 1 P. )
144
Sucos
Suco de pepino com Aipo Suco de Aipo com Erva-doce
- 3 pedaços de aipo - ¼ de erva doce picado;
- 1 pepino picado com casca - 4 pedaços de aipo;
- 1 maço de coentro - 1 maçã vermelha picada sem sementes
- 1 maço de salsa
- 1 pedaço pequeno de gengibre sem
casca

1. Pique o aipo, o pepino, rasgue 1. Leve a erva-doce, o aipo e a maçã para
coentro bater no liquidificador até obter um
2. Pique salsa e reserve o pedaço de suco.
gengibre. 2. Sirva sem coar e sem adoçar.
3. Leve tudo para bater no liquidificador
até obter um suco homogêneo.

( 5 a 7 Min. ) ( 1P. ) ( 5 a 7 Min. ) ( 1 P. )
145
Sucos
Suco de Repolho Suco de espinafre
- 4 folhas de repolho crespo - 1/2 maço de espinafre
- 3 pedaços de aipo - 1 punhado de agrião
- ½ limão - 1/2 suco de limão
- 1 pedaço pequeno de gengibre - 1 talo de aipo
descascado - 2 maçãs sem sementes picadas
- 1 Colher (chá) de chá verde - 1 rodela de gengibre

1. Prepare o chá previamente. - Leve o espinafre lavado, agrião lavado,
2. Bata tudo no liquidificador até obter suco de limão, aipo picado, maçãs e
um suco. gengibre para bater em um
3. Sirva sem coar e sem adoçar. liquidificador.
2. Quando estiver homogêneo, sirva com
cubos de gelo.
3. Bom apetite .

( 5 a 7 Min. ) ( 1 P. ) ( 5 a 7 Min. ) ( 1 P. )
146
Sucos
Suco de hortelã com

água de coco Suco de Pimentão com Aipo
- 2 folhas de couve - 4 Talos de Aipo
- suco de 1/2 limão -3 pimentões vermelhos, verdes ou
- 1 colher de chá de gengibre amarelos
- 1 copo de água de coco - 1/2 limão (opcional)
- 3 a 5 folhas de hortelã

1. Leve todos os ingredientes para bater 1. Preparar o suco de limão com 300ml
no liquidificador. de água fria em seguida acrescente o
2. Quando estiver homogêneo, sirva em aipo e os pimentões lavado e picados.
seguida sem adoçar . 2. bata tudo no liquidificador.
Bom apetite. 3. Sirva e boa refeição

( 5 a 7 Min. ) ( 1P. ) ( 5 a 7 Min. ) ( 1 P. )
147
Sucos
Suco de Abacate, Pêra, Espinafre,

Salsa e Limão.
INGREDIENTES MODO DE PREPARO

- ½ abacate descascado 1. Bata todos os ingredientes no
- 1 pêra verde liquidificador.
- 1 xícara de espinafre fresco 2. Sirva em seguida e bom apetite.
- 1 punhado de salsa fresca
- ½ limão, suco espremido no
liquidificador
- 1 copo de água filtrada

( 5 a 7 Min. ) ( 1P. ) ( 5 a 7 Min. ) ( 1 P. )
148

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Receitas Caseiras ...................... ....................................... 05

DICA: Como a biomassa de banana

Maionese Caseira Molho de Tomate Caseiro

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

Pão de Abóbora Pão de Linhaça

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes em um 1. Bata Juntamente ovos, o azeite, a

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

Pão de Parmesão Pão de Couve-flor

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

Pão de Nuvem Pão com Psyllium

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

Sanduíche de Frango Pãozinho Simples

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

Pão de Hambúrguer Sanduíche de Atum

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

Torradas com Abacate

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

Sanduíche de Pasta de Ovos Panini Low Carb

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

Panini de Nozes Omelete Basca

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

Omelete com Rúcula Omelete de Espinafre

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

Omelete de Frango Omelete Ocidental

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

Omelete de Jiló Omelete de Cogumelos

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

Omelete de Berinjela de Forno Omelete Pizza

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

Ovo em Aros de Pimentão Pão de Queijo

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

Ovos Mexidos com

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende

Ovos de Codorna com Ervas Muffin de Ovo

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

T. Preparo Rende T. Preparo Rende