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    Proteinas

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    Bruna Vieira
    As proteínas são macromoléculas compostas por cadeias de aminoácidos que fornecem energia e desempenham funções vitais no corpo humano, como transporte de moléculas, contração muscular e regulação metabólica. As proteínas possuem estruturas primária, secundária, terciária e quaternária. Elas são encontradas em alimentos como carnes, leite e cereais.

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    Proteínas

    Estrutura das proteínas: O que são? Fornecimento de energia:


    • Primária: sequência de aminoácidos Macromoléculas compostas por cadeias longas Assim como os carboidratos, fornecem
    em uma cadeia polipeptídica; de aminoácidos unidos por ligações peptídicas. 4 kcal a cada grama.
    • Secundária: cadeias enrolam-se atra-
    vés das ligações de hidrogênio forman-
    do uma cadeia torcida/dobrada; Atividades biológicas:
    • Terciária: estrutura tridimensional; • São catalisadoras de reações químicas
    • Quaternária: proteínas com duas ou e enzimáticas;
    mais cadeias polipeptídicas. • Participam da contração muscular;
    • São transportadoras;
    • Possuem função estrutural e de sus-
    Fontes alimentares: tentação;
    Presente em alimentos como: Carne de • Regulação metabólica e hormonal;
    boi, aves, pescados, leite e derivados, • Contribuem para o sistema imune.
    ovos, sementes, cereais e leguminosas.

    Propriedades dos aminoácidos: Aminoácidos essenciais: fenilalanina, histidina, isoleu-


    20 aminoácidos constituem as unidades monoméricas das proteínas e cina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e
    são classificados em essenciais e não-essenciais. Os aminoácidos valina.
    essenciais são aqueles que não podem ser sintetizados, por isso, devem
    ser fornecidos pela alimentação. Os não-essenciais são aqueles que, a Aminoácidos não-essenciais: ácido aspártico, ácido
    partir de intermediários metabólicos, ou por processo de transaminação glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina,
    são sintetizados. Por exemplo, o piruvato formado durante a glicólise é glutamina, prolina, serina e tirosina.
    facilmente convertido em alanina pela adição do grupo amino.

    Referências:
    Nutrição humana / coordenação Marly Augusto Cardoso ; editor da série Helio Vannuchi - [Reimpr.]. - Guanabara Koogan, 2013.
    Krause alimentos, nutrição e dietoterapia / L. Kathleen Mahan, Janice L. Raymond ; [tradução Verônica Mannarino, Andréa Favano]. - 14. ed. - Rio de Janeiro : Elsevier, 2018.
    Harper: bioquímica ilustrada / Victor W. Rodwell, David Bender, Kathleen M. Botham, Peter J. Kennelly, P. Anthony Weil; - 31ª ed - São Paulo: McGraw-Hill, 2021.

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