Fermentação e Respiração Aeróbia

TRANSFORMAÇÃO E UTILIZAÇÃO DE ENERGIA
PELOS SERES VIVOS
▪ Fermentação
▪ Respiração aeróbia
Simbologia
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Nota de rodapé
recurso externo
METABOLISMO CELULAR
Metabolismo celular é um conjunto de Anabolismo – reações metabólicas de síntese de

reações bioquímicas e processos moléculas mais complexas a partir de moléculas
físicos que decorrem nas células e nos mais simples implicando consumo de energia.
organismos. As reações metabólicas Exemplo: Síntese proteica a partir de aminoácidos.
são catalisadas por enzimas.
Catabolismo – reações metabólicas em que
O metabolismo é usualmente dividido
compostos químicos complexos são degradados em
em duas categorias: o anabolismo
moléculas mais simples com libertação de energia.
e o catabolismo.
Exemplo: Oxidação da glicose na respiração celular.
Metabolismo celular
Anabolismo: as moléculas mais simples são convertidas em moléculas mais complexas.
Este processo necessita de energia.
Energia
Catabolismo: as moléculas mais complexas são transformadas em moléculas mais simples.
Este processo liberta energia.
Energia
FERMENTAÇÃO
Alguns organismos que vivem frequentemente

em ambientes sem oxigénio (ambientes
anaeróbios), como é o caso de muitos fungos,
possuem uma via metabólica alternativa
para a produção de energia a partir Dióxido
da glicose – fermentação. Açúcar Leveduras Oxigénio de carbono Álcool
▪ Este processo corresponde a uma oxidação parcial da molécula de glicose, com formação
de um composto final ainda muito rico em energia, como por exemplo o álcool etílico.
Assim, o rendimento energético da fermentação é inferior ao da respiração aeróbia, uma vez
que os produtos finais da reação são mais ricos em energia do que os da respiração aeróbia.
▪ Na natureza ocorrem diferentes processos de fermentação, que levam à formação de produtos

finais diversos. Contudo, a primeira fase da fermentação é sempre a glicólise, fase comum
também à respiração aeróbia.
FERMENTAÇÃO
Os produtos finais mais comuns da fermentação são

o álcool etílico e o ácido lático.
▪ Na fermentação lática, o ácido pirúvico é

reduzido (com hidrogénio proveniente da fase
anterior – glicólise) originando ácido lático.
▪ Na fermentação alcoólica, além da redução,

o ácido pirúvico sofre descarboxilação,
resultando um composto com 2 C, o álcool etílico.
O rendimento energético da fermentação é muito

inferior ao da respiração aeróbia:
apenas 2 moléculas de ATP, em contraste com
as 38 moléculas de ATP resultantes da oxidação
completa da glicose (em água e dióxido de carbono).
UTILIZAÇÃO DA FERMENTAÇÃO PELO SER HUMANO
Desde os primórdios da História que a fermentação tem

sido utilizada para transformar e conservar alimentos.
Um dos exemplos é o fabrico do pão.

A adição de leveduras (fungos unicelulares) à massa
do pão leva à obtenção de bolhas de ar que tornam
o pão maior e mais fofo.
Qual a origem das bolhas de ar?
As leveduras, durante o descanso da massa, fazem

a fermentação alcoólica de uma pequena parte das
moléculas de glicose da farinha. Dessa fermentação
resultam moléculas de álcool etílico (que, por serem
muito voláteis, evaporam durante a cozedura) e de
dióxido de carbono. A acumulação deste gás produz
as bolhas de ar dentro do pão.
A fermentação alcoólica do açúcar das uvas ou de outros frutos e de alguns cereais é utilizada
para o fabrico de bebidas alcoólicas, como o vinho e a cerveja.
A fermentação lática do açúcar do leite (lactose) é utilizada para o fabrico de iogurte.

A fermentação está também na base de muitos processos de conservação de alimentos.
Faça uma pesquisa sobre a utilização da fermentação pelo ser humano.

Interpretação e planificação de experiências

Fermentação alcoólica em leveduras
Resultados
Em 3 balões Erlenmeyer com saída lateral ligada a um tubo de Resultados da medição do pH dos gobelés
borracha, adicionaram-se os seguintes componentes: ligados aos balões:
A: 100 ml de água morna + 15 g de açúcar A: pH = 7
B: 100 ml de água morna + 5 g de leveduras B: pH = 6,5
C: 100 ml de água morna + 5 g de leveduras + 15 g de açúcar C: pH = 4
Taparam-se os balões e inseriu-se a saída de cada tubo Apenas no Erlenmeyer C se observou ar a
de borracha num gobelé com água (pH = 7). borbulhar no gobelé, junto à saída do tubo.
Passados 5 minutos mediu-se o pH da água.
Nota: Recorde que o CO2 reage com a água formando um ácido fraco.
1. Interprete os resultados.
2. Usando um dispositivo experimental semelhante,

planifique uma experiência que permita investigar a
influência da temperatura no processo da fermentação.
RESPIRAÇÃO AERÓBIA
▪ A respiração celular ou respiração aeróbia* é

o processo pelo qual as células transferem a
energia de compostos orgânicos para o ATP,
molécula que armazena energia “pronta a
usar” pela célula.
▪ A glicose é o substrato mais comum da
respiração aeróbia.
▪ A equação geral da respiração aeróbia é:
C6H12O6 + 6 O2 6 H2O + 6 CO2 + 36 ATP

glicose oxigénio água dióxido de energia
carbono
▪ A respiração aeróbia é uma sequência de

reações químicas catalisadas por enzimas.
* Aeróbia significa dependente da presença de oxigénio.

▪ A respiração aeróbia é um conjunto de reações

químicas exotérmicas (com libertação de
energia), de oxidação da glicose (ou degradação
oxidativa da glicose).
▪ Nem toda a energia libertada nessas reações

é transferida para o ATP. Uma parte é perdida
na forma de calor.
▪ A respiração aeróbia ocorre em quase todas as

células vivas, em animais, plantas, algas, fungos
e bactérias.
▪ Nas células eucarióticas, a degradação oxidativa

da glicose tem início no hialoplasma, mas a
maior parte das reações ocorre na mitocôndria.
▪ Nos procariontes, a respiração aeróbia ocorre

no citoplasma e na membrana plasmática.
ULTRAESTRUTURA DA MITOCÔNDRIA
A mitocôndria é revestida por duas membranas. A membrana interna possui

invaginações – cristas mitocondriais.
No interior da mitocôndria (matriz) há uma solução aquosa de enzimas, glicose,

transportadores de eletrões, ATP, ADP, grupos fosfato e outras moléculas
indispensáveis para a respiração aeróbia.
Na matriz da mitocôndria também se encontram ribossomas e DNA, cuja função

é a síntese de proteínas indispensáveis para a degradação oxidativa da glicose.
Como se processa a respiração aeróbia?

A degradação oxidativa da molécula de glicose
ocorre em quatro etapas:
Respiração
aeróbia
▪ Glicólise, onde ocorre a ativação da molécula
de glicose e se inicia a sua hidrólise.
▪ Formação de acetil CoA a partir do piruvato.
▪ Ciclo de Krebs (ou ciclo do ácido cítrico),

onde se completam as reações de degradação
da glicose.
▪ Cadeia respiratória ou cadeia transportadora

de eletrões, onde se dá a fosforilação oxidativa.
Estes processos levam à quase completa oxidação

de uma molécula de glicose, formando CO2 e H2O,
com transferência de energia para o ATP.
Glicólise
▪ A glicólise ocorre no citoplasma.
▪ Consiste num conjunto de reações que convertem a

molécula de glicose (com 6 átomos de carbono – 6 C)
em duas moléculas de ácido pirúvico ou piruvato (com
3 C cada), havendo a produção de 2 ATP e a redução
de 2 NAD+ em NADH + H+.
▪ A glicólise começa com a ativação da molécula de

glicose, para que se torne quimicamente ativa e se dê
início à sua degradação; são gastos 2 ATP neste
processo.
▪ Na fase de hidrólise da glicose em ácido pirúvico,

ocorre a produção de 4 ATP.
▪ O rendimento energético da glicólise é de 2 ATP.

Formação de acetil CoA
Antes de entrar no ciclo de Krebs, as duas moléculas de ácido pirúvico são descarboxiladas e
oxidadas, resultando duas moléculas de Acetil coenzima A (Acetil CoA), um composto com 2 C.
Nesta fase intermédia, por cada molécula de glicose libertam-se 2 moléculas de CO2 e são
reduzidas duas moléculas de NAD+, produzindo-se NADH.
Ciclo de Krebs ou ciclo do ácido cítrico
▪ O ciclo de Krebs ocorre na matriz da mitocôndria dos
eucariontes e no citoplasma dos procariontes.
▪ Neste ciclo de reações, cada molécula de acetil CoA

é oxidada em água e dióxido de carbono.
▪ As reações são catalisadas por enzimas.

Destacam-se as descarboxilases
(catalisam as descarboxilações)
e as desidrogenases (catalisam as reações de
oxidação-redução que conduzem à redução de
transportadores de protões e eletrões, como o NAD+
e o FAD).
▪ Por cada molécula de glicose degradada, no final do

ciclo de Krebs formam-se:
➢ 6 moléculas de NADH
➢ 2 moléculas de FADH2
➢ 2 moléculas de ATP
➢ 4 moléculas de CO2
Cadeia respiratória ou cadeia transportadora de eletrões

▪ Nesta fase, são oxidadas as moléculas de NADH e
FADH2 resultantes do ciclo de Krebs e que
transportam eletrões e protões. Estes são captados Citoplasma
pelo oxigénio, o aceitador final desta cadeia.
▪ Nos eucariontes, estas reações ocorrem entre o

espaço intermembranar e a matriz mitocondrial. Espaço intermembranar
As proteínas que regulam este processo situam-se

na membrana interna da mitocôndria.
▪ Nos procariontes, estas reações ocorrem em

invaginações da membrana plasmática, nos locais
onde existem as proteínas transportadoras.
Matriz mitocondrial
▪ As reações da cadeia respiratória são
exoenergéticas, sendo libertada energia que
é em parte utilizada para fosforilar ADP em ATP.
Cadeia respiratória ou cadeia transportadora de eletrões
▪ Os eletrões passam por uma série de proteínas

transportadoras de eletrões que se encontram
na membrana interna da mitocôndria.
▪ O fluxo de eletrões ao longo da cadeia

respiratória provoca o transporte ativo de
protões ao longo da cadeia através da
membrana interna da mitocôndria.
▪ Os protões regressam à matriz mitocondrial por

difusão e, simultaneamente, o ADP sofre uma
fosforilação oxidativa formando 32 ou 34 ATP.
▪ No final da cadeia respiratória, o oxigénio é o

aceitador final de eletrões e recebe também
protões, formando-se moléculas de água. Matriz mitocondrial
Rendimento energético da respiração
O conjunto de reações da respiração aeróbia produz, no máximo, 38 ATP.

RESPIRAÇÃO CELULAR E FOTOSSÍNTESE
▪ Nos ecossistemas ocorrem simultaneamente

fotossíntese e respiração, estando o ciclo do
oxigénio estreitamente ligado ao ciclo do carbono.
▪ A matéria orgânica que é fabricada na fotossíntese,

a partir da água e do dióxido de carbono, com
libertação de oxigénio, é degradada através da
respiração dos seres vivos, resultando água e
dióxido de carbono, que ficam novamente
disponíveis para a fotossíntese (ciclo de matéria).
▪ A matéria orgânica que é sintetizada pelos

organismos fotossintéticos contém energia química
(com origem na energia luminosa) que pode ser
utilizada pelos seres vivos, na respiração celular
e depois nas várias atividades que requerem
energia, dissipando-se sob a forma de calor
(fluxo de energia).

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PELOS SERES VIVOS

Metabolismo celular é um conjunto de Anabolismo – reações metabólicas de síntese de

Alguns organismos que vivem frequentemente

▪ Na natureza ocorrem diferentes processos de fermentação, que levam à formação de produtos

Os produtos finais mais comuns da fermentação são

▪ Na fermentação lática, o ácido pirúvico é

▪ Na fermentação alcoólica, além da redução,

O rendimento energético da fermentação é muito

Desde os primórdios da História que a fermentação tem

Um dos exemplos é o fabrico do pão.

Qual a origem das bolhas de ar?

As leveduras, durante o descanso da massa, fazem

A fermentação lática do açúcar do leite (lactose) é utilizada para o fabrico de iogurte.

Faça uma pesquisa sobre a utilização da fermentação pelo ser humano.

Interpretação e planificação de experiências

2. Usando um dispositivo experimental semelhante,

▪ A respiração celular ou respiração aeróbia* é

C6H12O6 + 6 O2 6 H2O + 6 CO2 + 36 ATP

▪ A respiração aeróbia é uma sequência de

* Aeróbia significa dependente da presença de oxigénio.

▪ A respiração aeróbia é um conjunto de reações

▪ Nem toda a energia libertada nessas reações

▪ A respiração aeróbia ocorre em quase todas as

▪ Nas células eucarióticas, a degradação oxidativa

▪ Nos procariontes, a respiração aeróbia ocorre

A mitocôndria é revestida por duas membranas. A membrana interna possui

No interior da mitocôndria (matriz) há uma solução aquosa de enzimas, glicose,

Na matriz da mitocôndria também se encontram ribossomas e DNA, cuja função

Como se processa a respiração aeróbia?

▪ Formação de acetil CoA a partir do piruvato.

▪ Ciclo de Krebs (ou ciclo do ácido cítrico),

▪ Cadeia respiratória ou cadeia transportadora

Estes processos levam à quase completa oxidação

▪ Consiste num conjunto de reações que convertem a

▪ A glicólise começa com a ativação da molécula de

▪ Na fase de hidrólise da glicose em ácido pirúvico,

▪ O rendimento energético da glicólise é de 2 ATP.

Formação de acetil CoA

▪ Neste ciclo de reações, cada molécula de acetil CoA

▪ As reações são catalisadas por enzimas.

▪ Por cada molécula de glicose degradada, no final do

Cadeia respiratória ou cadeia transportadora de eletrões

▪ Nos eucariontes, estas reações ocorrem entre o

As proteínas que regulam este processo situam-se

▪ Nos procariontes, estas reações ocorrem em

Cadeia respiratória ou cadeia transportadora de eletrões

▪ Os eletrões passam por uma série de proteínas

▪ O fluxo de eletrões ao longo da cadeia

▪ Os protões regressam à matriz mitocondrial por

▪ No final da cadeia respiratória, o oxigénio é o

O conjunto de reações da respiração aeróbia produz, no máximo, 38 ATP.

▪ Nos ecossistemas ocorrem simultaneamente

▪ A matéria orgânica que é fabricada na fotossíntese,

▪ A matéria orgânica que é sintetizada pelos

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