Faculdade de Ciências de Educação

Curso de Licenciatura em Ensino de Biologia

NUTRIÇÃO E SAÚDE

Estudante: Rosalina da Zaina Loio Lopes Código: 96230310

Lichinga, Maio de 2023

 Faculdade de Ciências de Educação

Curso de Licenciatura em Ensino de Biologia

NUTRIÇÃO E SAÚDE

Trabalho de Campo da Disciplina de Inglês, a ser

submetido na Coordenação do Curso de
Licenciatura em Ensino de Biologia da UnISCED
1º Ano. Soborientação do Tutor: Msc. Gumissai
Gumissai

Estudante: Rosalina da Zaina Loio Lopes Código: 96230310

Lichinga, Maio de 2023

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Índice
1. Introdução...............................................................................................................................3

1.1.1. Geral..................................................................................................................................3

1.1.2. Específicos........................................................................................................................3

1.2. Metodologias........................................................................................................................3

2. Nutrição e Saúde.....................................................................................................................4

2.1. Conceitos básicos.................................................................................................................4

2.2. Importância da Qualidade de Alimentos para a Manutenção da saúde...............................6

2.2.1. Macronutrientes................................................................................................................6

2.2.1.1. Componentes que formam os macronutrientes..............................................................6

2.3. Características de uma alimentação saudável......................................................................9

3. Benefícios da alimentação saudável.....................................................................................10

3.1. A importância da nutrição alimentar para a saúde e bem-estar.........................................11

3.2. Métodos de Avaliação Nutricional....................................................................................11

4. Conclusão..............................................................................................................................12

5. Referências Bibliográficas....................................................................................................13

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1. Introdução
O presente trabalho é referente a disciplina de Inglês, e visa abordar sobre Saúde e Nutrição.
No entanto, importa referir que para muitas pessoas a escolha da alimentação está vinculada a
uma forte tradição cultural familiar. Entretanto, nem todos os hábitos alimentares adquiridos
culturalmente são saudáveis. Geralmente as pessoas fazem suas escolhas alimentares de
acordo com preferências e hábitos adotados ao longo da vida, e sem nenhum outro critério
realmente fundamentado, sendo que, algumas vezes, com base em critérios totalmente
equivocados.

1.1. Objectivos

1.1.1. Geral
 Falar sobre a Nutrição e Saúde

1.1.2. Específicos
 Compreender a importância da Qualidade de Alimentos para a Manutenção da saúde;
 Descrever os Nutrientes presentes na alimentação e suas principais funções
 Apresentar as vantagens de uma boa alimentação para a saúde humana;

1.2. Metodologias
A realização do trabalho foi possível com o auxílio de diversas obras de autores que abordam
assuntos relacionados com o Tema, sites e documentos em formato PDF, detalhados nas
Referências Bibliográficas.

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2. Nutrição e Saúde

2.1. Conceitos básicos

 Nutrição

De acordo com Bittencourt (2018), “Por nutrição entende-se como a relação existente entre os
alimentos que ingerimos e a saúde e bem-estar do corpo humano”.

É a ciência que estuda as necessidades nutricionais de diferentes tipos de organismos, as

transformações impostas aos alimentos pelo organismo com a finalidade de utilizar os
nutrientes neles contidos como fonte de energia e substrato para a formação de tecido.

 Alimento

Alimento é toda substância que introduzida no organismo, transformada e aproveitada,

fornece material para o crescimento e a reparação dos tecidos, calor e energia para o trabalho.

 Nutrientes

Nutrientes são compostos específicos encontrados nos alimentos, no solo e nos fertilizantes, e
são importantes para o crescimento e sobrevivência dos seres vivos. Os nutrientes, de acordo
com a natureza das funções que desempenham no organismo, são agrupados em diferentes
categorias, a saber.

Tipos de Nutrientes

a) Reguladores: exercem função no controle ou no equilíbrio do metabolismo. Ex:

vitaminas e sais minerais.
b) Energéticos: fornecem energia. Ex: carboidratos e gorduras. É variável a quantidade
destas substâncias nos diversos alimentos. Assim temos alimentos mais ricos que
outros em proteínas, glicídios, lipídios, vitaminas, sais minerais e água.
c) Construtores: Os nutrientes que exercem esta função são as proteínas que
representam o "tijolo" desta construção. Fazem parte deste grupo: soja e os demais
tipos de feijões, incluindo lentilha, grão-debico, azeite, gérmen de trigo, levedura de
cerveja, leite e derivados, ovos, semente de abóbora.

A nutrição supre o nosso corpo com a energia bioquímica e os

constituintes moleculares essenciais, necessários para sua manutenção
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 saudável. Uma nutrição otimizada significa que todos os nutrientes
necessários (como água, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas,
minerais e substâncias antioxidantes) são fornecidos pela alimentação
em quantidades ótimas e utilizados para o funcionamento saudável dos
processos do corpo. Um bom conhecimento das funções que os
nutrientes exercem no nosso organismo é necessário para
compreender a importância de uma nutrição otimizada.

Nosso corpo é um fantástico sistema bioquímico altamente complexo, vinculado a

características genéticas bem definidas. Seu bom funcionamento depende diretamente de um
amplo conjunto de nutrientes obtidos através das substâncias que ingerimos. Uma boa
nutrição é fundamental para um metabolismo saudável, para o bom funcionamento e
manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo, para um crescimento e reprodução
normais, para níveis ótimos de atividade física, e para uma boa resistência a infecções e
doenças.

Os nutrientes que compõem os alimentos e são por estes veiculados com vistas à
nutrição humana são muito importantes. Contudo, os alimentos não podem ser resumidos e
tratados em nível coletivo ou individual apenas como veículos de nutrientes. Os alimentos
trazem significações culturais, comportamentais e afetivas singulares que jamais podem ser
desprezadas. Esse entendimento implica em considerar o alimento como fonte de prazer, uma
abordagem necessária para a promoção da saúde.

Os nutrientes essenciais não são produzidos naturalmente pelo organismo, pelo que a única
forma de os obter são as fontes alimentares. O equilíbrio nem em excesso, nem em défice na
ingestão destes nutrientes é a chave de uma alimentação saudável, fundamental para a sua
saúde.

É certo que as necessidades nutricionais variam ao longo da vida. Por exemplo, a

alimentação saudável para uma criança não é igual à de um adolescente ou de um adulto.
Mas, com as devidas adaptações nas doses e proporções, os nutrientes essenciais são sempre
indispensáveis à saúde.

 Hidratos de carbono

Os hidratos de carbono são o ‘combustível’ do organismo, sobretudo do cérebro e do

sistema nervoso central. Importa, no entanto, distinguir diferentes tipos. Os hidratos de
carbono de absorção rápida (açúcares simples, como os contidos nas bolachas, pão branco e

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refrigerantes) podem contribuir para problemas como a obesidade e a diabetes tipo II. Prefira
hidratos de carbono complexos.

 Saúde

A Organização Mundial de Saúde define saúde como sendo um estado de total bem-
estar físico, mental e social, e não meramente a ausência de doença ou enfermidade. Afirma,
ainda, que usufruir o maior nível atingível de saúde é um dos direitos fundamentais de todos
os seres humanos.

2.2. Importância da Qualidade de Alimentos para a Manutenção da saúde

Segundo Bittencourt (2018), “a qualidade dos alimentos que escolhemos é de fundamental
importância para a manutenção de uma boa saúde. A única etapa voluntária no controle do
complexo metabolismo bioquímico do nosso corpo é a da selecção da dieta alimentar. Um
determinado alimento deve ser considerado em função dos nutrientes que contém, mas,
também, pela ausência de substâncias potencialmente nocivas ou tóxicas”.

As propriedades dos diversos nutrientes e suas funções bioquímicas no organismo são

detalhadas ao longo dos capítulos deste livro, fornecendo uma base racional e consistente de
informações nutricionais atualizadas que permitem escolher, de forma inteligente e sensata,
uma nutrição otimizada e não apenas adequada. Nutrição é ciência e ela afeta todo o nosso
organismo, sendo, neste sentido, holística por natureza.

O desenvolvimento de hábitos saudáveis, agradáveis e permanentes faz parte de

qualquer plano para a manutenção de uma saúde otimizada que se estenda por toda a vida e é,
simplesmente, uma questão de escolha pessoal. Alguns princípios gerais orientam neste
sentido. Uma auto-imagem positiva é importante, além de determinação, disciplina e
responsabilidade consigo mesmo, visto que cultivar uma boa saúde depende primariamente de
uma postura e decisão pessoais.

2.2.1. Macronutrientes
Os macronutrientes são elementos que fornecem grande parte da força e do vigor físico
necessário para o nosso corpo se manter activo. Por reporem as energias gastas durante o dia a
dia, são considerados indispensáveis para uma vivência saudável.

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2.2.1.1. Componentes que formam os macronutrientes
O grupo dos macronutrientes é formado por 3 elementos: carboidratos, proteínas e lipídios.
Cada um deles tem atuação importante em nosso organismo e em nossa rotina.

i. Carboidratos

A principal fonte de energia do ser humano, os carboidratos são responsáveis por diversas
funções de nosso metabolismo. Por atuarem como combustível para o corpo, seu baixo
consumo pode causar diversos prejuízos principalmente ao sistema nervoso central.

Sem os carboidratos, não conseguiríamos realizar nenhuma atividade, afinal, são eles que
fornecem energia para as células do organismo. Além disso, sua carência pode resultar em
dificuldades de concentração, falta de ânimo, fraqueza, cansaço, tonturas e dores de cabeça.

 Classificação dos Carboidratos

Os carboidratos se classificam da seguinte forma:

a) Dissacarídeos: que compreendem a sacarose, lactose e maltose,

b) Monossacarídeos: dos quais fazem parte a glicose, frutose e galactose;
c) Polissacarídeos: grupo em que estão agrupados o amido, glicogênio, dextrina e
celulose.

Esses macronutrientes são encontrados em abundância na maior parte dos grãos, vegetais e
açúcares, e suas principais fontes são massas, pães, frutas, batatas e demais tubérculos como
batata-doce e mandioca.

Embora muitas dietas restritivas busquem a eliminação dos carboidratos, seu consumo é
essencial para a manutenção de um corpo saudável. Por isso, o ideal é selecionar alimentos
desse grupo que contribuam para uma melhor qualidade de vida, como as versões integrais.

ii. Proteínas

Proteinas são substâncias nitrogenadas e complexas, compostas por carbono, hidrogênio,

oxigênio, nitrogênio, constituídas de aminoácidos. Sua principal função é atuar na formação
de tecidos orgânicos, no processo de renovação dos mesmos, e, principalmente no
crescimento. Por isso são chamados de alimentos de construção.

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Estas macromoléculas são o ‘cimento’ do organismo, usado para construir e reparar as
células. Ou seja, asseguram a construção dos diferentes tecidos, dos músculos aos ossos e
cartilagem, do sangue à pele, do cabelo às unhas. As proteínas são compostas por diferentes
aminoácidos, necessários para funções distintas do organismo.

As proteínas têm diversas funções, como a produção de hormônios, enzimas e anticorpos.

Essenciais para uma vida ativa e saudável, elas atuam na restauração de proteínas corpóreas e
contribuem com diversos fluidos, como muco, leite materno e esperma. Estão em alimentos
de origem vegetal e animal e se classificam em 3 grupos, sendo:

a) Proteínas de alto valor biológico: que apresentam aminoácidos essenciais em

proporções adequadas é o caso dos ovos, peixes e carnes vermelhas;
b) Proteínas de baixo valor biológico: seus aminoácidos essenciais não estão presentes
nas proporções ideais, caso das leguminosas e cereais integrais;
c) E proteínas de referência: neste grupo, estão presentes os alimentos com
aminoácidos essenciais em quantidades elevadas, como o leite e os ovos.

As proteínas podem ser encontradas nos mais variados tipos de alimentos, como ovos, leite e
derivados, carne branca e vermelha, peixes, oleaginosas e leguminosas como grão-de-bico e
soja.

 Água

Essencial à vida, este nutriente assegura a hidratação adequada do corpo e, consequentemente,

a regulação de temperatura. Permite eliminar toxinas e transportar outros nutrientes para as
células. Beber água melhora o funcionamento do cérebro e, ao menor sinal de desidratação, os
sinais de alarme são notórios: cansaço, desorientação e limitações físicas.

iii. Lípidos

Os lipídios têm diversas funções no organismo. Importantes isolantes térmicos, eles compõem
nossas estruturas celulares e conferem maior palatabilidade aos alimentos. Assim como os
carboidratos, eles são fontes de energia e força para o nosso corpo, já que atuam no transporte
de nutrientes. Apesar de muitas dietas restringirem o uso de gorduras, seu consumo é
essencial, afinal, elas são responsáveis pela produção de hormônios.

As gorduras são uma fonte energética importante. Intervêm na coagulação do sangue,

ingestão de vitaminas e movimento dos músculos, entre outras funções. Mas, “quando

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consumidas em excesso e desregradamente, os efeitos prejudiciais são muitos e rapidamente
se fazem sentir”, avisa a Direção-Geral da Saúde (DGS). Podem aumentar o risco de doenças
cardiovasculares, aumento do colesterol e determinados tipos de cancro.

 Vitaminas

Existem 13 vitaminas essenciais que o organismo não consegue produzir naturalmente, cada
uma com funções muito específicas. Por exemplo, a vitamina A contribui para a saúde da
visão, pele e cabelo; a vitamina K assegura a coagulação sanguínea; a vitamina B1 influi no
funcionamento dos músculos e sistema nervoso; a vitamina C contribui para a proteção do
sistema imunitário e vasos sanguíneos.

 Minerais

Existem 21 minerais essenciais, que “contribuem decisivamente para a regulação da

atividade e manutenção celular, facilitam o transporte de diversas substâncias, mantêm a
atividade muscular e nervosa e estão envolvidos de modo indireto no processo de
crescimento”, afirma a DGS.

2.3. Características de uma alimentação saudável

a) Acessível, física e financeiramente: ao contrário do que tem sido construído socialmente
(principalmente pela mídia), uma alimentação saudável não é cara, pois se baseia em
alimentos in natura ou minimamente processados, acessíveis e produzidos regionalmente.

O apoio e o fomento a agricultores familiares e cooperativas para a produção e a

comercialização de produtos saudáveis, como legumes, verduras e frutas, é uma importante
alternativa para que, além da melhoria da qualidade da alimentação, se estimule geração de
renda em pequenas comunidades, fomentando políticas públicas de produção de alimentos.

b) Saborosa: a ausência de sabor é outro tabu a ser desmistificado, pois uma alimentação
saudável é, e precisa ser saborosa. O resgate do sabor como um atributo fundamental é um
investimento necessário à promoção da alimentação saudável.

As práticas de marketing muitas vezes vinculam a alimentação saudável ao consumo

de alimentos industrializados especiais e não privilegiam os alimentos não processados e
menos refinados como, por exemplo, os tubérculos, legumes, verduras, frutas e grãos variados
alimentos saudáveis, saborosos, muito nutritivos, típicos e de produção factível em várias
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regiões brasileiras, inclusive e principalmente por pequenos agricultores e pela agricultura
familiar.

c) Variada: implica em estimular e orientar o consumo de vários tipos de alimentos que

forneçam os diferentes nutrientes, evitando a monotonia alimentar que limita o acesso aos
nutrientes necessários para atender às necessidades do organismo, de forma a garantir uma
alimentação adequada.
d) Colorida: visa garantir a variedade de grupos de alimentos que irão compor a
alimentação, principalmente em termos de vitaminas e minerais, e também a apresentação
atrativa das refeições, que agrade aos sentidos e estimule o consumo de alimentos
saudáveis como legumes, verduras e frutas, grãos e tubérculos em geral.
e) Harmoniosa: refere-se especificamente à garantia do equilíbrio em quantidade e
qualidade, dos alimentos consumidos. Para o alcance de uma nutrição adequada
considerando que tais fatores variam de acordo com a fase do ciclo de vida, com o estado
nutricional, estado de saúde, idade, sexo, grau de atividade física e estado fisiológico.

Vale aqui ressaltar ainda que entre os vários nutrientes orgânicos, ocorrem interações
que podem ser benéficas e outras que podem ser prejudiciais ao estado nutricional, o que
implica na necessidade de harmonia e equilíbrio entre os alimentos consumidos.

f) Segura: os alimentos que compõem a alimentação devem ser seguros, livres de

contaminação físico-química, biológica ou genética, evitando possíveis riscos que podem
causar à saúde das pessoas e das coletividades.

Neste sentido, práticas adequadas de produção, processamento e manipulação dos alimentos,

desde a sua origem até o preparo para consumo, em nível domiciliar ou em restaurantes e
comércio de alimentos, devem ser observadas com o objetivo da redução de riscos à saúde e,
conseqüentemente, ao estado nutricional. Portanto, a atuação da vigilância sanitária e a
orientação de práticas adequadas de seleção e preparo de alimentos devem ser asseguradas
pelas políticas públicas de promoção da alimentação saudável.

3. Benefícios da alimentação saudável

Uma alimentação saudável traz inúmeros benefícios para a saúde física e mental. Um deles é
a prevenção e o controle de doenças crônicas como diabetes, hipertensão, obesidade,
colesterol alto e câncer. Isso porque uma dieta equilibrada ajuda a regular os níveis de glicose,

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pressão arterial, peso e gordura no sangue, além de fortalecer o sistema imunológico e reduzir
a inflamação no organismo.

Benefício da nutrição é a melhora do humor e da disposição. Uma alimentação

saudável fornece energia e nutrientes para o cérebro, como vitaminas, minerais, antioxidantes
e ácidos graxos. Essas substâncias atuam na produção de neurotransmissores que regulam as
emoções, como a serotonina, a dopamina e a endorfina. Além disso, uma alimentação
saudável evita as oscilações de glicose no sangue, que podem causar irritabilidade, ansiedade
e depressão.

3.1. A importância da nutrição alimentar para a saúde e bem-estar

Ter uma vida saudável depende muito do que o indivíduo consome durante sua vida. A
alimentação está directamente ligada ao funcionamento do organismo como também a
qualidade de vida.

A Nutrição faz parte da vida de todo ser humano, com a ingestão de alimentos saudáveis, o
corpo recebe os nutrientes, vitaminas e minerais necessários para manter o funcionamento
adequado, inclusive prevenindo doenças como obesidade, anemia, diabetes, entre outras.

Por fim, um benefício que muitas pessoas buscam é a melhora da aparência física.
Uma alimentação saudável ajuda a manter a pele, o cabelo e as unhas bonitos e saudáveis,
pois fornece nutrientes que atuam na síntese de colágeno, queratina e melanina. Além disso,
uma alimentação saudável ajuda a manter o peso ideal e a modelar o corpo, pois favorece a
queima de gordura e o ganho de massa muscular.

3.2. Métodos de Avaliação Nutricional

 Avaliação e Exames físicos

O exame físico consta da observação clínica da presença de sinais e sintomas associados à

desnutrição, os quais surgem em estágios avançados de deficiência nutricional. Por não serem
específicos, a história clínica bem coletada é fundamental para distinguílos daqueles com
etiologia não nutricional

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4. Conclusão
Por fim, cabe destacar que a alimentação e nutrição adequadas constituem requisitos básicos
para o crescimento e desenvolvimento humano ideal, mas devem estar inseridas em um
contexto de acções integradas de promoção de modos de vida saudáveis, lembrando que os
direitos humanos (paz, alimentação, moradia, renda, educação, ecossistema estável, justiça
social e equidade) são indivisíveis e inter-dependentes. O hábito alimentar é algo muito
complexo, podendo sofrer influências de valores de ordem pessoal, psicológica, cultural,
social, familiar e religiosa. Deve-se, portanto, estar atento a isso e ser o mais flexível possível
no aconselhamento, ouvindo a pessoa com sensibilidade e direcionando, com clareza, as
orientações dietéticas prestadas.

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5. Referências Bibliográficas
Bittencourt, José. Augusto (2018). Nutrição e saúde: como fazer escolhas sensatas em dieta e
nutrição. São José dos Campos.

Fazenda. Fernando Augusto. (2022). Manual de tronco comum dos cursos de Licenciatura
Manual de Inglês. UnISCED. Beira.

Souza, Marcelo José (2019). O conceito de saúde na Saúde Coletiva: contribuições a partir
da crítica social e histórica da produção científica. São Paulo.

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