CENTRO PAULA SOUZA

ETEC BENEDITO STORANI

ETIM ALIMENTOS

Alex Cauã da Silva

Ana Laura Vicente

Layon Marin Maximo Luiz

Renan Kaique Fioravante Pereira

Vinicius de Lima Canuto

Vitor Vivas Ottoboni

BROWNIE A BASE DE GOMA GUAR

Jundiaí\SP
2021
 Alex Cauã da Silva

Ana Laura Vicente

Layon Marin Maximo Luiz

Renan Kaique Fioravante Pereira

Vinicius de Lima Canuto

Vitor Vivas Ottoboni

BROWNIE A BASE DE GOMA GUAR

Trabalho de Conclusão de Curso

apresentado ao Curso Técnico da Etec
Benedito Storani orientado pela Prof. Silvia
Candida Correa Fernandes Botti e pelo
Prof. Alcides como requisito parcial para
obtenção do título de Técnico em
Alimentos.

Jundiaí\SP
2021
Jundiaí\SP
2021
 DEDICATÓRIA

Dedicamos este trabalho de conclusão de curso aos nossos pais e familiares, que
sempre acreditaram na nossa capacidade e nos apoiaram. Dedicamos também aos envolvidos
no nosso ensino técnico, e a todo o curso de alimentos da escola ETEC Benedito Storani, a
quem ficamos lisonjeados por dele ter feito parte.
 AGRADECIMENTOS

Agradecemos a todos que participaram direta ou indiretamente do desinvestimento

deste trabalho de conclusão de curso, às pessoas com quem convivi ao longo desses anos de
aprendizado. Agradecemos aos professores, em especial à Profª Silvia Candida Correa
Fernandes Botti e ao Prof Alcides Vieira Filho, ao coordenador do curso, Daniel Augusto
Bull, por todos os conselhos, ajuda e paciência com a qual guiaram o nosso aprendizado.
“A menos que modifiquemos a nossa maneira de pensar, não seremos
capazes de resolver os problemas causados pela forma como nos
acostumamos a ver o mundo”.

Albert Einstein
 RESUMO

Este trabalho tem a proposta de reinventar e modificar a receita de brownie, ainda

trazendo suculência e sabor apetitoso, porém, diminuindo o índice glicêmico e substituindo o
ovo por goma guar. Este produto é a reinvenção de uma receita já existente de brownie,
visando à saúde e estilo de vida do público alvo. Com a proposta de um brownie diferente, a
nossa receita substitui o ovo por solução de goma guar.
Obtivemos resultados que mostram grande aceitação entre os 20 provadores. Entre as quatro
propriedades organolépticas o sabor se sobressaiu, assim, sendo o melhor aceito pelo público.
Relacionado à escolha do produto, cerca de 79% dos entrevistados votaram que “certamente
comprariam” e cerca de 21% votaram na opção “provavelmente compraria”, com tais dados
concluímos que o produto é qualificado e adepto para a industria alimentícia.
Palavras–chaves: brownie, goma guar, substituição.
 ABSTRACT

This work has a proposal to reinvent and modify the brownie recipe, still bringing
succulence and appetizing flavor, however, decreasing the glycemic index and replacing the
egg with guar gum. This product is the reinvention of an existing brownie recipe, a health
and lifestyle component of the target audience. With the proposal of a different brownie, our
recipe replaces the egg with guar gum solution.
 Sumário
1 INTRODUÇÃO 10
2 OBJETIVOS 11
2.1 OBJETIVOS GERAIS 11
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 11
3 FUNDAMENTOS TEÓRICOS 11
3.1 MANTEIGA 11
3.2 CACAU EM PÓ 11
3.3 CHOCOLATE EM BARRA 40% 11
3.4 AÇÚCAR MASCAVO 12
3.5 FARINHA DE TRIGO 12
3.6 GOMA GUAR 12
3.7 PAPEL CELOFANE 12
4 METODOLOGIA 13
4.1 ESCOLHA DO PRODUTO 13
4.2 DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO 13
4.2.1 EQUIPAMENTOS 13
4.2.2 INGREDIENTES 13
4.2.3 MÉTODOS 14
4.3 FLUXOGRAMA 15
5 FICHA TÉCNICA 15
5.1 RÓTULO 15
5.2 TABELA NUTRICIONAL 16
5.3 EMBALAGEM 16
6 RESULTADOS 16
6.1 PESQUISA DE MERCADO 17
6.2 CUSTOS 19
6.3 PESQUISA DE ACEITAÇÃO 20
6.4 ELABORAÇÃO DO PRODUTO 23
7 CONCLUSÃO 30
8 REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS 31

9
 1 INTRODUÇÃO
Os polissacarídeos hidrossolúveis ou goma são polímeros de cadeia longa que se
dissolvem ou dispersam em água. Quando incorporados em alimentos, alteram as
características reológicas, estabilizam emulsões, promovem suspensão de partículas,
controlam a cristalização e inibem a sinérese de alimentos processados. A goma guar é um
polissacarídeo hidrossolúvel obtido do endosperma da semente da Cyamopsis tetragonolobus.
(Fernando e Nélida Lucia – IPEN/SP, 2002)
O guarano é o principal polissacarídeo da goma guar.… família das leguminosas, que
cresce espontaneamente na Índia e Paquistão. A goma guar tem seu uso indicado para
preparação de aromas, creme de leite tipo chantilly, emulsões, goma de mascar, pós para
pudins, pós para flans, e requeijões cremosos, concentrados a base de óleos essenciais e na
indústria farmacêutica. (Fernando e Nélida Lucia – IPEN/SP, 2002)
A carboximetilcelulose (CMC) tem efeito marcante na atividade da água e é,
principalmente com essa função, que é usada como espessante em alimentos. (Fernando e
Nélida Lucia – IPEN/SP, 2002)
As dietas vegetarianas e veganas são aquelas que excluem alimentos de origem animal
de sua dieta. Com o passar dos anos, cada vez mais pessoas decidem levar esse estilo de vida,
seja por questões de saúde, ambientais ou éticas. Consequentemente, como esses estilos de
vida estão em alta, tanto supermercados, restaurantes e grandes redes de fast food têm que se
adaptar a essas mudanças para atender às necessidades desse nicho de mercado. (Cristina e
Pablo – Universidade de Zaragona, ECON, 2020)
O brownie é um tipo de bolo típico dos Estados Unidos, é um doce muito conhecido e
delicioso, com massa de chocolate e textura úmida e macia. Conquista crianças e adultos, por
seu sabor e suculência.
Este trabalho, buscando ampliar o mercado vegetariano e trazer um novo estilo
saudável e saboroso, tem como objetivo a criação de um brownie feito com a substituição do
ovo por goma guar. Assim ampliando as opções de jovens e adultos que aderiram ou não, ao
estilo de vida vegetariano.

10
2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVOS GERAIS
Desenvolver um brownie sem ovo e com o índice glicêmico mais baixo, criando
assim um novo alimento na indústria e oferecendo uma nova opção no mercado.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

● Explorar o mercado vegetariano e o público alvo do produto;

● Decorrer sobre ingredientes e suas funções;

● Apresentar a substituição de matérias primas de origem animal;

● Realizar pesquisa de mercado e aceitação;

● Determinar custo;

● Efetuar análise sensorial;

3 FUNDAMENTOS TEÓRICOS

3.1 MANTEIGA
A manteiga é o produto resultante da batedura do creme de leite fresco fermentado
pela adição ou não de fermento láctico selecionado ao qual se incorpora ou não o sal. O
conhecimento do teor de umidade em manteiga é de extrema importância, pois está
diretamente relacionado com a vida de prateleira, qualidade e composição do alimento.

3.2 CACAU EM PÓ
O cacau em pó é feito com a amêndoa de cacau moída sem manteiga, diferentemente
do chocolate em pó, não possui açúcar em sua formulação.

3.3 CHOCOLATE EM BARRA 40%

A mistura de ingredientes durante o fabrico de chocolate é uma operação que tem de
combinar o tempo/temperatura adequados para obter uma formulação de consistência
constante. Na mistura, o chocolate contém a pasta de cacau, açúcar, manteiga de cacau,
gordura de leite e leite em pó (dependendo do tipo de produto) e estes ingredientes são
cuidadosamente misturados, obtendo assim, uma pasta com um teor de gordura entre os 8% e
os 24% com uma textura um pouco dura e consistência plástica. Para cada tipo de chocolate

11
as quantidades de manteiga de cacau e de açúcar bem como os ingredientes que se adicionam
dependem do tipo de chocolate. Neste caso: Chocolate de leite – 40% de pasta de cacau, 37%
de açúcar e 23% de leite em pó, lactose, lecitina e baunilha.

3.4 AÇÚCAR MASCAVO

O açúcar mascavo vem sendo cada vez mais valorizado por ser um produto natural e
sem aditivos químicos. O seu consumo cresceu nos últimos anos por ser um alimento mais
nutritivo em sua composição e vem sendo cada vez mais utilizado para substituir o açúcar
refinado.
Um fator importante da qualidade do açúcar mascavo é o teor de umidade.

3.5 FARINHA DE TRIGO

A Farinha de trigo é o produto obtido pela moagem, exclusivamente, do grão de trigo
Triticum vulgares, beneficiado.
A farinha de trigo possui diferentes usos na indústria de alimentos, e tem um
importante emprego econômico e nutricional para a sociedade.

3.6 GOMA GUAR

O guarano é o principal polissacarídeo da goma guar.… família das leguminosas, que
cresce espontaneamente na Índia e Paquistão. A goma guar tem seu uso indicado para
preparação de aromas, creme de leite tipo chantilly, emulsões, goma de mascar, pós para
pudins, pós para flans, e requeijões cremosos, concentrados a base de óleos essenciais e na
indústria farmacêutica.
0,2 g de goma guar = 50 ml de água é equivalente a uma unidade de ovo em uma
receita. Substituímos 3 ovos.

3.7 PAPEL CELOFANE

O papel celofane apresenta inúmeras vantagens e a primeira delas é a sua versatilidade
e facilidade de uso. Além disso, não são necessárias técnicas para manuseá-lo, podendo assim
ser utilizado por todos e em inúmeras situações.
Ele é 100% biodegradável, assim sendo, é ecologicamente correto, não prejudicando o
meio ambiente.
Pode ser utilizado junto com os alimentos que não irá contaminá-los, tem a capacidade
de mantê-los crocantes, pode ser levado ao forno e micro-ondas e é impermeável óleos,
gorduras, aromas e gases.
O papel celofane tem um brilho superior a qualquer plástico e com isso dá um melhor
visual nas embalagens e embrulhos feitos com ele.
12
4 METODOLOGIA

4.1 ESCOLHA DO PRODUTO

A idéia surgiu no grupo do TCC, com 3 possibilidades: Bolo Vegano, Picolé Detox,
Brownie Vegano.
Fomos amadurecendo a idéia e ajustando a receita até estarmos todos de acordo co m
o produto final, assim decidimos fazer o “brownie a base de goma guar”.

4.2 DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO

Abaixo se encontra os equipamentos, matéria prima, o método, entre outros
procedimentos necessários para o desenvolvimento do produto.

4.2.1 EQUIPAMENTOS
● Bolw de ixos “euro home”

● Colher de chá “tramontna”

● Garfo “tramontina”

● Faca “tramontina”

● Fue “marcamix”

● Espatula “marcamix”

● Balança analítica “belakasa”

● Assadeira de vidro temperado “marinex”

● Forno elétrico “atlas”

● Papel celofane “cromus”

● Rótulo em adesivo “mardini personalzados”

INGREDIENTES
4.2.2
INGREDIENTE QUANTIDADE(g) PORCENTAG

13
 EM(%)

Farinha de trigo 105 g 14,73%

Açúcar mascavo 150 g 21,03%

Cacau em pó 70% 20 g 2,80%

Chocolate 40% 180 g 25,24%

Manteiga 100 g 14,02%

Água 150 ml 21,03%

Goma guar 0,6 g 0,08%

Essência de baunilha 5g 0,71%

Sal 2,5 g 0,36%

4.2.3 MÉTODOS
Primeiro misturou-se, com auxílio do fue 180 g de chocolate 40% (Lacta) derretido
com 100 g manteiga (Mococa), até atingir homogeneidade, então colou 150 g de açúcar
mascavo (docican) e misturou novamente, em seguida colocou-se 0,6 g de goma guar
dissolvida em 150 ml de água. Adicionou-se 5 g de essência de baunilha (Fleischmann), 2,5 g
de sal (lebre) e 20 g de cacau em pó 70% (DeCoração), misturando um de cada vez até obter
homogeneidade. Por último adicionou 105 g de farinha de trigo (Select) e mistura.
A mistura da massa alcançou um ponto ideal de brownie.
Levou ao forno pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos.
Com o auxílio de um garfo verificou-se o ponto do brownie; com o ponto certo alcançado
cortou-se em pedaços iguais com o auxílio de uma faca e embrulhou-os em papel celofane.

14
 4.3 FLUXOGRAMA
Abaixo apresenta-se o fluxograma do processo de fabricação do brownie, em escala de
bancada.

RECEBIMENTO DE
MATÉRIA PRIMA

PESAGEM

PREPARO DA
MASSA

COCÇÃO

EMBALAMENTO

PRODUTO FINAL

5 FICHA TÉCNICA
5.1 RÓTULO
15
 Apresenta-se na figura abaixo, o layuot do rótulo que acompanhará a embalagem do
produto. Nele encontram-se as principais informações para orientação do consumidor.

Figura 1 – rótulo frente

Figura 2 – rótulo verso

5.2 TABELA NUTRICIONAL

A seguir, a tabela que informa ao consumidor sobre a composição do alimento e
quantidade e nutrientes fornecidos; informa também a porcentagem do valor diário (%VD)

TABELA 2 – Tabela Nutricional

5.3 EMBALAGEM
Papel celofane é um polímero natural feito de celulose. Ele serve principalmente para
embrulhar presentes e alimentos. Esse material apresenta diversas propriedades vantajosas.

16
 Entre elas, pode-se dizer que o papel celofane é flexível, resistente a esforços de
tensão, biodegradável e computável..
Figura 3 – embalagem do brownie

6 RESULTADOS
6.1 PESQUISA DE MERCADO

Foi realizada uma pesquisa de mercado através de um questionário online, sendo

utilizado o aplicativo Microsoft Forms e não podendo fazer a pesquisa presencialmente,
devido à pandemia do COVID-19.
Relacionada à escolha do produto – (n de pessoas) participaram da pesquisa online,
com o intuito de entender a opinião dos entrevistados.

De acordo com o gráfico 1, nota-se a predominância de idade, das pessoas avaliadas,

entre 15 e 21 anos.

GRÁFICO 1 - Pesquisa de aceitação da faixa etária

Fonte: Autores.
O gráfico 2 apresenta os resultados referentes ao nível de escolaridade dos
entrevistados. Nota-se que aproximadamente metade está freqüentando o ensino médio.
17
 GRÁFICO 2 – Nível de escolaridade

Fonte: Autores.
O gráfico 3 demonstra que mais da maioria das pessoas entrevistadas são mulheres
GRÁFICO 3 - Pesquisa de gênero

Fonte: Autores.
Gráfico 4 representa quantidade de pessoas que responderam a pesquisa, que
conhecem, ou não a goma guar. 54% das pessoas conhecem ou já ouviram falar.
GRÁFICO 4 – Goma guar

Fonte: Autores.
O gráfico 5 apresenta o interesse em experimentar um doce a base de goma guar.
Obteve-se o resultado de que a maioria dos entrevistados estariam dispostos a experimentar.
GRÁFICO 5 – Pesquisa de aceitação

18
 Fonte: Autores.
O gráfico 6 apresenta quais os aspectos os consumidores levariam em consideração na
hora de comprar um produto. Como resultado os mais atrativos, do maior para o menor foram:
Sabor, preço, aroma, textura, cor, embalagem e saudabilidade.

GRÁFICO 6 – Atratividade de aspectos

Fonte: Autores.
No gráfico 7 vê-se o valor em reais (R$) que os entrevistados pagariam em um pedaço
de aproximadamente 65 g do brownie. A opção mais votada foi de R$3,00 a R$3,50.
GRÁFICO 7 – Preço que pagariam em um pedaço de brownie

Fonte: Autores.

6.2 CUSTOS

19
 A tabela 2 apresenta valores referentes ao preço em reais (R$) e a quantidade das
matérias primas utilizadas no processo de elaboração de 660g (10 porções de brownie, com
aproximadamente 65g cada) de brownie.
Tabela 2 - Custos

Fonte: Autores.
Na tabela 3, têm-se os valores (R$) que se referem ao custo total, custo dos
ingredientes e custo geral que será utilizada para produção de 660g de brownie.

Tabela 3 – Custos totais da produção de brownie

Fonte: Autores.
Na tabela 4 contém o valor calculado do preço de venda, de R$3,16, para que o
produto obtenha o retorno de 31% do valor gasto na produção do brownie.

Tabela 4 – Margem de lucro da produção de brownie

Fonte: Autores.

A tabela 5 apresenta o valor em reais (R$), relativo ao custo total mais o preço da
embalagem, retratado no “Preço de venda”, ou seja, valor referente a uma unidade com uma
porção de brownie embalado.

Tabela 5 – preço total de uma embalagem com 1 porção de brownie

20
 Fonte: Autores.

6.3 PESQUISA DE ACEITAÇÃO

Foi realizada uma análise sensorial com 20 pessoas para a provação do produto
desenvolvido. Durante o teste os participantes responderam uma ficha (Anexo 2) para
classificar aspectos organolépticos do produto, como: textura, sabor, aroma e aparência.
O gráfico 8 apresenta o resultado da idade dos entrevistados. Pode ser notado que
todos os aspectos organolépticos apresentaram resultados positivos.

GRÁFICO 8 – Faixa etária

Fonte: Autores.
O gráfico 9 mostra as informações da analise sensorial no quesito: Aparência.

GRÁFICO 9 – Aparência

Fonte: Autores.
O gráfico 10 mostra as informações da analise sensorial no quesito: Textura.

21
 GRÁFICO 10 – Textura

Fonte: Autores.
O gráfico 11 mostra as informações da analise sensorial no quesito: Aroma.

GRÁFICO 11 – Aroma

Fonte: Autores.
O gráfico 12 mostra as informações da analise sensorial no quesito: Sabor.

GRÁFICO 12 – Sabor

Fonte: Autores.
De acordo com o gráfico 13 a opção “certamente compraria” teve predominância.
Pode-se concluir que o produto desenvolvido obteve opiniões positivas, sendo bem aceito
pelos provadores

22
GRÁFICO 13 – Aceitação em mercado

Fonte: Autores.

6.4 ELABORAÇÃO DO PRODUTO

FIGURA 4 – Barras de chocolate (não pesadas) totalizando o peso ideal para a receita

Fonte: Autores.

FIGURA 5 – Pesagem da manteiga

23
Fonte: Autores.
FIGURA 6 – Pesagem do açúcar mascavo

Fonte: Autores.
FIGURA 7 – Pesagem da goma guar

Fonte: Autores.
FIGURA 8 – Medição da água

24
Fonte: Autores.
FIGURA 9 – Pesagem da essência de baunilha

Fonte: Autores.
FIGURA 10 – Pesagem do sal

Fonte: Autores.
FIGURA 11 – Pesagem do caca em pó

25
Fonte: Autores.
FIGRA 12 – Pesagem da farinha de trigo

Fonte: Autores.
FIGURA 13- Mistura de chocolate derretido com manteiga derretida

Fonte: Autores.
FIGURA 14 – Adição do açúcar mascavo

26
Fonte: Autores.
FIGURA 15 – Dissolução da goma guar na água

Fonte: Autores.
FIGURA 16 – Adição de goma guar

Fonte: Autores.
FIGURA 17 – Adição de essência de baunilha
27
Fonte: Autores.
FIGURA 18- Adição de cacau em pó

Fonte: Autores.
FIGURA 19 – Adição de farinha de trigo

Fonte: Autores.
FIGURA 20 - Massa na forma, pronta para r ao forno
28
 Fonte: Autores.
FIGURA 21 – Após levar ao forno por 30 min a 180 ° C, a figura mostra o brownie
pronto.

Fonte: Autores.
FIGURA 22 – Porção do brownie pronta para ser embalada

29
 Fonte: Autores.
FIGURA 23 – Unidade/porção embalada

Fonte: Autores.

7 CONCLUSÃO

30
 Diante o que foi apresentado, o produto desenvolvido “brownie a base de goma guar”
obteve como resultado afeição pelas propriedades organolépticas (aparência, sabor, aroma e
textura) e seria comprado pela maioria das pessoas entrevistadas (análise sensorial).
O custo do produto se enquadra ao valor esperado pelos consumidores atingindo de
forma integral a opção votada pelo publico entrevistado (pesquisa de mercado).
O produto elaborado (brownie a base de goma guar) é inovador, apresentando um
índice glicêmico menor por substituir o açúcar refinado comum por açúcar mascavo, também
utilizando o método de substituir o ovo por goma guar dissolvida em água, ainda mantendo o
sabor e suculência de um brownie comum.
Com essas características presentes no produto, nosso brownie é interessante
principalmente ao publico com a alimentação lacto vegetariana e ao publico que apresenta
alergia a ovo, mas também ao publico sem restrições alimentícias.

31
8 REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS
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veganos no Brasil: uma análise comparativa a partir do mercado canadense 2017.
Disponível em https://scholar.google.es/scholar?hl=pt-
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ABBUD SARQUIS AIEX, Larissa Quintal d’Santo Amaro–Lançamento e
Implementação de um restaurante vegano 2018. Disponível em
https://scholar.google.es/scholar?hl=pt
BR&as_sdt=0%2C5&q=larissa+abbud+sarquis+aiex&btnG=#d=gs_qabs&u=%23p
%3DUtKGAUKaOn0J
TRIGEIRO, Aline Consumo, ética e natureza: o veganismo e as interfaces de uma
política de vida 2013. Disponível em https://scholar.google.es/scholar?hl=pt-
BR&as_sdt=0%2C5&q=aline+trigueiro&btnG=#d=gs_qabs&u=%23p%3DoRTZIq5K92MJ
NAIME, Roberto veganismo 2018. Disponível em
https://www.ecodebate.com.br/2018/06/08/veganismo-artigo-de-roberto-naime/
ALTOÉ, Isabella, MENOTTI, Gabriel e AZEVEDO, Elaine 2019. Comida e afeto:
as releituras dos pratos-totem na culinária vegana Disponível em
https://scholar.google.es/scholar?hl=pt- BR&as_sdt=0%2C5&q=isabela+alto
%C3%A9%2C+gabriel+menotti&btnG=#d=gs_qabs&u=%23p%3DNiZbtJChWnYJ
KALIL ALVEZ DE SOUZA, Érik, OLVEIRA DOS SANTS, Talia Júlia, PEREIRA
COUTINHO, Jean, GOMES DE OLIVEIRA, Alcides Ricardo, CAETANO CARDOSO, Daniela
Análise do teor de umidade de manteigas comercializadas na microregião de salina-MG.
Disponível em https://www.ifnmg.edu.br/arquivos/2016/proppi/sic/resumos/548703da-7757-46de-
88d9-59450b3dff7c.pdf
NECTAR FLORAL, Cacau em pó 100G. Disponível em
https://www.nectarfloral.com.br/produto/cacau-em-po-100g/
ALMEIDA ANDRADE, Lucas, MEDEIROS, Simone Daniela, MENDES RIBEIRO
BORGES, Maria Teresa, Avaliação das características físico-químicas do açúcar mascavo
adicionado de açúcar bruto de alta polarização. Disponível em
https://www.scielo.br/j/bjft/a/CBsWyRpLjqKHJ6CsPxt79yk/?format=pdf&lang=pt
ALVES DA SILVA, Karine. Análises reológicas e físico-químicas da farinha de trigo
de seis diferentes cultivadores recomendadas para o estado do Paraná (SAFRA 2016).

32
Disponível em
https://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/16633/1/PG_COALM_2017_2_09.pdf
FABRIS VIEIRA, Fernando, DEL MASTRO, Nélida Lucia, Efeito de radiação ionizante de
60Co sobre propriedades reológicas da goma guar e carboximetilcelulose para o uso na indústria
alimentícia. Disponível em https://www.ipen.br/biblioteca/2002/inac/08829.PDF
eCicle, O que é o papel celofane?. Disponível em https://www.ecycle.com.br/papel-celofane/

ANEXO 1: Pesquisa de mercado

1. Faixa etária
( ) 0-7 anos. ( ) 8-14 anos. ( ) 15-21 anos. ( ) 21-28 anos. ( ) 28+
2. Gênero
( ) Masculino. ( ) Feminino. ( ) Outros.
3. Nível de escolaridade
( ) Ensino fundamental completo. ( ) Ensino fundamental incompleto.
( ) Ensino médio completo. ( ) Ensino médio incompleto.
( ) cursando ensino médio. ( ) Ensino superior completo
( ) ensino superior incompleto. ( ) Pós-graduação.
4. Você sabe o que é goma guar?
( ) Sim. ( ) Não.
5. Você já consumiu ou consumiria algo com goma guar?
( ) Sim. ( ) Não.
6. Quais aspectos você levaria em consideração para a escolha do produto?
( ) Preço. ( ) Saudabilidade. ( ) Embalagem. ( )Aroma. ( ) Cor. ( ) Textura.
33
 7. Quanto você pagaria por uma unidade de brownie a base de goma guar?
(aproximadamente 65g por porção)
ANEXO 2: Ficha de análise sensorial

34