E-BOOK

ARMAZENAMENTO DE

GRÃOS
PROPRIEDADES AGRÍCOLAS

FAMILIARES

AGRONOMIA-UFVJM
 APRESENTAÇÃO
E-book vinculado ao projeto de extensão Armazenamento de
Grãos em Propriedades Agrícolas Familiares, aprovado pela
Pró-Reitoria de Extensão e Cultura - PROEXC - da
Universidade Federal Dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
(UFVJM), Campus JK, faz parte das atividades do Núcleo de
Estudos em Tecnologias para Secagem e Armazenamento
(NETSA) sob coordenação da Profa. Danúbia A. C. Nobre do
Departamento de Agronomia - DAG/UFVJM.

Todo conteúdo sobre armazenamento de grãos em propriedades

agrícolas familiares, foi escrito por alunos do curso de Agronomia-
UFVJM com auxílio dos professores. Esperamos que goste, e que todo
esse conhecimento te ajude a manter a qualidade pós colheita dos
grãos durante a armazenagem.

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 SUMÁRIO
Neste e-book, separamos alguns tópicos muito importantes para
realizar um armazenamento preciso e assim manter a qualidade
por um tempo adequado. Para isso, é preciso saber alguns
temas essenciais durante o processo, como:

Condições climáticas de armazenamento;

Estruturas e embalagens para armazenamento em

propriedades rurais;

Grãos e sementes armazenados na propriedade;

Pragas de armazenamento;

Fungos e micotoxinas na armazenagem.

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CAPÍTULO 1 03
CONDIÇÕES CLIMÁTICAS DE

ARMAZENAMENTO
Uma das funções do armazenamento é
preservar a qualidade inicial do produto,
retardando a sua deterioração. Os grãos são
armazenados até sua utilização, processamento
ou comercialização.
Os grãos devem ser colhidos com teor de
umidade adequado, de acordo com cada
espécie. Os grãos devem ser secos e
beneficiados, para posteriormente serem
armazenadas em condições adequadas, a fim de
obter melhor conservação e manutenção da
qualidade, evitando grandes perdas.
Durante a armazenagem, os grãos podem sofrer
aquecimento, o que promove aumento da
respiração e alterações químicas, levando ao
consumo de reservas, as quais seriam
necessárias para nutrição dos consumidores e
para o desenvolvimento das plântulas, no caso
das sementes. Sendo necessário, um bom
planejamento das instalações e cuidados
durante todo o período de armazenamento.
A temperatura e a umidade relativa do ar no
local de armazenamento determinarão a
velocidade da perda de qualidade do produto.

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 Atenção 04

Fatores que mais influenciam na

armazenagem dos grãos

O teor de umidade do grão é o principal fator que governa

a qualidade do produto armazenado, sendo de grande
importância também do ponto de vista comercial. A
quantidade de água contida nos grãos pode alterar
substancialmente o peso do produto negociável.
Expressa-se a umidade em termos de porcentagem, em
função de:

1. peso total do grão - umidade em base úmida;

2. peso da matéria seca - umidade em base seca.

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 Vejamos as Tabelas 05
TABELA 1. TEORES DE ÁGUA RECOMENDADOS PARA
COLHEITA MECANIZADA DOS GRÃOS

Fonte: Senar,2018

TABELA 2. TEORES DE ÁGUA RECOMENDADOS PARA A

COLHEITA MANUAL DOS GRÃOS

Fonte: Senar,2018

Como apresentado na tabela 2, para a maioria dos

grãos, os teores de água variam entre 18 e 20%.

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 06
Secagem dos grãos

A secagem dos grãos se dá pela retirada do excesso de

água na forma de vapor, e pode ser feita naturalmente, na
planta ou no terreiro, e artificialmente em secadores.

Secagem Natural

É caracterizada pela secagem do produto no campo ou na

própria planta. Apenas com ação do sol e do vento.

Método arriscado! Pode ocasionar perdas na lavoura pelo

longo período em que os grãos permanecem nas plantas.

Exemplo 1: Secagem de milho na

propria planta.

Foto: Marcos Ermínio

A B
Fonte: Perfect Daily Grind Fonte: a batata integral

Exemplo 2: Secagem de café em terreiros à céu aberto

(A) e em terreiro suspenso (B).

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 07
Grãos de café secados lentamente apresentam melhor
qualidade de bebida, o que é desejado em cafés especiais.

Secagem Artificial

Ocorre pela insuflação de ar forçado na massa de grãos.

O ar de secagem tem suas características alteradas,
temperatura e movimentação do ar.

Exemplo: Silo-secador para

sementes mostrando a
distribuição radical do fluxo de
ar.
Fonte: Silva et al, 2018.

Secagem Hibrida
Combinação da secagem natural e artificial.

A secagem dos grãos apresentam vantagens como:

Permite antecipar a colheita, disponibilizando a área
para novos cultivos;
Diminui a perda do produto no campo;
Permite armazenagem por períodos prolongados, sem o
risco de deterioração do produto;
O poder germinativo de sementes é mantido por longos
períodos;
Impede o desenvolvimento de microrganismos e insetos.
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 08
Para serem armazenados, os grãos
colhidos necessitam apresentar
12 ou 13% de umidade, nível alcançado
com os métodos de secagem.

Os grãos são higroscópicos, e,

quando expostos à ambientes onde
a umidade oscila, absorvem ou
liberam umidade, tendendo sempre
a entrar em equilíbrio com o ar
circundante aos grãos. Quando em
equilíbrio, a pressão de vapor de
água contida nos grãos é igual à
pressão de vapor do ar periférico.

Equilíbrio Higroscópico
O equilíbrio higroscópico (EH) é de grande importância no
armazenamento. Quando o teor de água de um material
higroscópico se encontra estável com a temperatura e
umidade relativa do ar, não há troca de vapor d'água
entre o grãos e o ambiente. Logo, o produto atingiu o teor
de equilíbrio higroscópico.

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Conhecer o equilíbrio higroscópico também é de grande
valia para o estudo da atividade da água no material e na
medição de sua atividade biológica, inclusive do
crescimento de microrganismos.

O equilíbrio higroscópico depende da temperatura e

umidade relativa do ambiente, assim como da espécie,
variedade e maturidade do grão.

Os grãos ganham ou perdem água

Atenção num processo dinâmico, em função

da umidade relativa (UR) e

temperatura do ar. Pressão do ar = Pressão dos grãos

ganho=perda

Para cada UR e a uma determinada temperatura, o produto

terá um teor de água denominado Ponto de Equilíbrio
Higroscópico (PEH).

Para manter o teor de água dos grãos dentro de uma faixa

segura para a boa conservação de sua qualidade, sem que
haja secagem excessiva, que acarreta em perda de peso do
material (quebra de umidade), deve-se fazer o uso correto
das tabelas de equilíbrio higroscópico.

As tabelas de equilíbrio higroscópico são construídas no

sentido de auxiliar unidades armazenadoras que utilizam a
técnica da aeração para prevenir ou solucionar problemas
de conservação de grãos estocados em silos e graneleiros.

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POR EXEMPLO

TABELA 3. TABELA DE EQUILÍBRIO HIGROSCÓPICO DE MILHO E

SOJA PARA DIFERENTES TEMPERATURAS E UMIDADES RELATIVAS.

Fonte: Dryeration

O modelo selecionado será específico para cada tipo de

grão pois o teor de água de equilíbrio está sujeito à
composição química dos alimentos. Por exemplo, grãos
.
com elevado teor de óleo, como é o caso da soja,
adsorvem menor quantidade de água do ambiente do que
os grãos com alto teor de amido, como por exemplo o
milho.

Em equilíbrio higroscópico, a umidade crítica dos grãos,

para o desenvolvimento de microrganismos associados, é de
14%, enquanto para os insetos e ácaros está entre 8 e 10%.

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 11

Fonte: Dryeration

Para se manter o equilíbrio higroscópico durante todo o

armazenamento dos grãos, evitando perdas, é necessário
utilizar técnicas de armazenamento. Os grãos são
organismos vivos e, mesmo aparentando serem inertes, eles
respiram e apresentam atividades metabólicas, e são mais
intensas quanto maior for a temperatura e a umidade.

Armazéns devem apresentar

controle da umidade relativa do

ar de 35 a 40% de UR, e

temperatura cerca de 10°C.

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 Técnicas de armazenagem
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Uma unidade armazenadora de grãos

é uma estrutura que tem como
finalidades o recebimento de grãos,
sua conservação e distribuição. As
unidades armazenadoras mais
comuns são os silos e armazéns.

Uma opção para pequenos produtores que comercializam

ou possuem um consumo maior de grãos (seja para uma
granja, gado, etc), os silos de armazenamento em
conjunto com outros produtores ou armazéns de
estruturas conjuntas, pode ser uma boa opção.

Já para o agricultor familiar, que produz para o sustento

e implemento da renda, pode-se usar o armazenamento
em sacarias, galpões ou depósitos – Paiol.

Lembrete:
O período de armazenamento

do produto
depende do próprio produto!

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Os grãos devem ser armazenados preferencialmente em
recipientes herméticos, colocando-se uma etiqueta com a
data de validade.

Não se devem misturar grãos novos e antigos!

Aeração
Os grãos armazenados a granel necessitam, periodicamente,
de arejamento para manter a qualidade.

A aeração, é a operação em que se provoca, por meios

mecânicos, a circulação do ar ambiente, através da massa
de grãos, para melhorar as condições de armazenagem.

Os principais objetivos da aeração são:

1) impedir a migração de umidade;

2) resfriar a massa de grãos;
3) remover maus odores;
4) aplicar fumigantes.

POR EXEMPLO
Sacos empilhados em palete.
Entre os paletes é deixado um espaço
suficiente para garantir uma boa ventilação.

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CONSIDERAÇÕES FINAIS
O conhecimento mínimo das condições climáticas, a
exemplo da temperatura e umidade relativa, são primordiais
para o correto armazenamento dos grãos.

Com a dependência dos fatores climáticos e a

Higroscopicidade dos grãos, é fundamental que os mesmos
sejam mantidos em condições corretas, já que,
circunstâncias desfavoráveis, podem retardar o processo de
secagem e/ou propiciar a deterioração.

Nesse sentido, estruturas, embalagens e boas práticas nos

armazéns serão apresentadas nos capítulos seguintes, já
que são cruciais para a manutenção dos produtos durante a
armazenagem e para os padrões adequados de
comercialização com qualidade.

Clique
Venha conhecer um pouco mais no link:
aqui

Referências serão indicadas ao final do último capítulo.

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