Pós-Graduação em

Direitos Humanos, Responsabilidade

Social e Cidadania Global

ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL: COMO
AS ORGANIZAÇÕES
DEVEM SE PREPARAR
PARA ESSA
TENDÊNCIA
Com Míriam Balestro e Maria Rita Macedo Cuervo

Uma democracia demanda cidadãos autônomos,

adultos emancipados capazes de se responsabilizar
pelas suas escolhas e se mover pela razão.

Eliane Brum
 Conheça
c o livro da disciplina
-
CONHEÇA SEUS PROFESSORES 3

Conheça os professores da disciplina.​

EMENTA DA DISCIPLINA 4

Veja a descrição da ementa da disciplina. ​

BIBLIOGRAFIA BÁSICA 5

Veja a descrição da ementa da disciplina. ​

O QUE COMPÕE O MAPA DA AULA? 6

Confira como funciona o mapa da aula.

MAPA DA AULA 7

Veja as principais ideias e ensinamentos vistos ao longo da aula.

ARTIGOS 47

Links de artigos científicos, informativos e vídeos sugeridos.

RESUMO DA DISCIPLINA 48

Relembre os principais conceitos da disciplina.​

AVALIAÇÃO 49

Veja as informações sobre o teste da disciplina.​

2
 Conheça
c seus professores

-
MÍRIAM BALESTRO
Professora Convidada
Míriam Balestro é Doutora em Sociologia Jurídica e
Instituições Políticas pela UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA-
UNIZAR-ES, membra da Aliança pela Alimentação Adequada
e Saudável, membra da Rede Brasileira de Pesquisa em
Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional-REDEPSSAN,
colaboradora permanente do Instituto de Pesquisa “European
Institute-EURICONV-Dialogi Europaei”. Promotora de Justiça
aposentada-MPE-RS, foi colaboradora do “Guia para legislar
em matéria de Direito Humano à Alimentação Adequada”,
produzido pela FAO-ONU, Roma 2010.

MARIA RITA MACEDO CUERVO

Professora PUCRS

Graduada em Biologia pela Pontifícia

Universidade Católica do Rio Grande do Sul
(PUCRS) (1988), Licenciada Em Ciências pela PUCRS (1986),
Graduada em Nutrição pelo Instituto Metodista de Educação e
Cultura (1997) e mestra em Saúde Coletiva pela Universidade
Luterana do Brasil (2003), doutoranda em Psicologia Social
pela PUCRS (desde 2011). Professora-assistente da PUCRS. Tem
experiência na área de nutrição, atuando principalmente nos
seguintes temas: nutrição, alimentação, nutrição infantil, vigilância
nutricional, saúde coletiva, alimentação e cultura, alimentação e
sustentabilidade.

3
 Ementa da Disciplina

Direito humano à alimentação. Antropologia da alimentação. Alimentação,

nutrição, saúde, comunidade e organizações. Educação para a saúde. Mitos e
verdades sobre a alimentação saudável. Análise da utilização de agrotóxicos
na produção de alimentos e implicações para a saúde. Desafios da alimentação
saudável para as organizações.

4
 Bibliografia básica
a

-
As publicações destacadas têm acesso gratuito pela Biblioteca da PUCRS.

ABRANDH - Ação Brasileira pela Nutrição e Direitos Humanos. Diretrizes Voluntárias

em apoio à realização progressiva do direito à alimentação adequada no contexto
da segurança alimentar nacional. Brasília, 2005.

CHONCHOL, Jacques. O desafio alimentar. A fome no mundo. São Paulo: Marco Zero,
1989.

FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo. História da Alimentação. Tradução

de Luciano Vieira Machado e Guilherme J. F. Teixeira. São Paulo: Estação Liberdade,
1998.

FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo. História da Alimentação. Tradução

de Luciano Vieira Machado e Guilherme J. F. Teixeira. São Paulo: Estação Liberdade,
1998.

CAMARA CASCUDO, Luis da. História da Alimentação no Brasil: pesquisa e notas,

Belo Horizonte, Itatiaia, 1983.

CONSEA. Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA). Princípios e

Diretrizes de uma Política de Segurança Alimentar e Nutricional. In: CONFERENCIA
NACIONAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL, 2004, Olinda, PE, Textos
de referências. Brasília, 2004.

BURITY V, VALENTE F, et al. Direito Humano à Alimentação Adequada no contexto

de Segurança Alimentar e Nutricional. Brasília, DF: ABRANDH, 2010.

CASTRO, Josué. Geografia da fome – o dilema brasileiro: o pão ou aço. 3 ed. Rio de
Janeiro: Civilização Brasileira, 2003.

VALENTE F, FRANCESCHINI T, BURITY V. A Exigibilidade do Direito Humano à

Alimentação Adequada. ABRANDH – FAO. Brasília, 2007.

5
 o o
O que compõe

s
Mapa da Aula?
FUNDAMENTOS
Conteúdos essenciais sem os quais você
pode ter dificuldade em compreender a
matéria. Especialmente importante para
alunos de outras áreas, ou que precisam
relembrar assuntos e conceitos. Se você EXERCÍCIOS DE FIXAÇÃO
estiver por dentro dos conceitos básicos
dessa disciplina, pode tranquilamente Questões objetivas que buscam
pular os fundamentos. ​ reforçar pontos centrais da disciplina,
aproximando você do conteúdo de
forma prática e exercitando a reflexão
sobre os temas discutidos.​
CURIOSIDADES
Curiosidades, fatos e peculiaridades
que ampliam o seu conhecimento e
conectam a assuntos do cotidiano e PALAVRAS-CHAVE
vida profissional.
Significado de termos técnicos ou
palavras específicas do campo da
disciplina.​
DESTAQUES
Frases dos professores, que resumem
sua visão sobre um assunto ou situação.​
VÍDEOS
Assista novamente aos conteúdos
expostos pelos professores em vídeo.
Aqui você também poderá encontrar
ENTRETENIMENTO vídeos mencionados em sala de aula.
Lembre-se que a diversificação de
Inserções de conteúdos da equipe de estímulos sensoriais na hora do estudo
design educacional para tornar a sua otimiza seu aprendizado.​
experiência mais agradável e significar
o conhecimento da aula.​
CASE​
Neste item você relembra o case
analisado em aula pelo professor.​
LEITURAS INDICADAS
A jornada de aprendizagem não
termina ao fim de uma disciplina. Ela
segue até onde a sua curiosidade
alcança. Aqui você encontra uma lista MOMENTO DINÂMICA
de indicações de leitura. São artigos
e textos já publicados sobre temas Aqui você encontra a descrição
abordados em aula, que poderão ser detalhada da dinâmica realizada
indicações dos professores ou da pelo professor em sala de aula com
equipe de conteúdo da PUCRS Online.​ os alunos.​

6
 Mapa da Aula
Os tempos marcam os principais momentos das videoaulas.

AULA 1 • PARTE 1

Comer é um ato político. 01:05

Aquecimento global e
01:20 desmatamento

As queimadas na Amazônia, o
Direito humano adequada desmatamento, o aquecimento global
à alimentação têm muita relação com a temática da
alimentação. O modelo de desenvolvimento
O direito humano à alimentação adequada
agroalimentar proliferado no Brasil está
rege a soberania alimentar e a segurança 03:04
relacionado às queimadas na Amazônia,
alimentar. A soberania refere-se à autonomia
Cerrado e Pantanal.
de um Estado para definir as suas políticas
públicas, a autossuficiência alimentar para
a população. Segurança alimentar é termos
alimentos em qualidade e em quantidade
para a garantia do direito humano à
alimentação.
EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
03:07
O que é segurança alimentar?

Autonomia dos Estados para definir

as políticas públicas e a autossufici-
ência alimentar.

Política que visa ao controle da qua-

Resposta desta página: alternativa 3.

lidade dos alimentos para a preven-

ção de doenças.

Disponibilidade de alimentos em
qualidade e quantidade para a po-
pulação.

Todas as alternativas estão corretas.

7
 A democracia é substancial
para os direitos humanos
e para o direito humano à
alimentação adequada. 05:16

07:54 Ainda hoje, o mundo

produz alimentos mais do
que suficientes para a sua
população.

Kofi Annan 09:33

Diplomata ganês e secretário-geral da

Organização das Nações Unidas entre
1997 e 2006. Em 2011, recebeu o Prêmio
Nobel da Paz.

10:59
A qualidade da dieta é um
elo crítico entre segurança
alimentar e nutrição.

FUNDAMENTO I
11:09
Objetivos de Desenvolvimento
Sustentável
Também conhecidos como objetivos
globais, são um chamado da ONU para
ações contra a pobreza, para proteção
do planeta e para a garantia de paz e
prosperidade a todas as pessoas do
mundo. Os objetivos de desenvolvimento
VÍDEO
sustentável para o Brasil para os quais a 11:10
ONU está contribuindo são 17: erradicação O que são os Objetivos de
da pobreza, fome zero e agricultura
Desenvolvimento Sustentável
sustentável, saúde e bem-estar, educação
de qualidade, igualdade de gênero, água
na ONU?
potável e saneamento, energia limpa e
acessível, trabalho decente e crescimento
econômico, indústria, inovação e
infraestrutura, redução das desigualdades,
cidades e comunidades sustentáveis,
consumo e produção responsáveis, ação
contra a mudança global do clima, vida
na água, vida terrestre, paz, justiça e
instituições eficazes e parcerias e meios
de implementação. Saiba mais em Saiba mais sobre os Objetivos de
brasil.un.org. Desenvolvimento Sustentável.

8
 Segundo a ONU, uma dieta
saudável é uma realidade
inalcançável para 38% da
população mundial. 12:57

EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
13:00
De acordo com a ONU, qual é a
porcentagem da população mundial
que NÃO consegue ter uma dieta
saudável e adequada?
Apenas 53%.

Apenas 38%.

Menos de 50%.
PALAVRAS-CHAVE
16:14
Menos de 38%.
CONSEA: Conselho Nacional de
Segurança Alimentar.

Extinção do Consea
16:23
O CONSEA era um órgão de assessoramento
à Presidência da República que tinha como
competência institucional apresentar
proposições e exercer o controle social
na formulação, na execução e no
monitoramento das políticas de segurança
alimentar e nutricional. Por meio da Medida
Provisória nº 870, de 1º de janeiro de 2019,
PALAVRAS-CHAVE
17:05 editada pelo presidente Jair Bolsonaro em
seu primeiro dia de governo, o CONSEA
José Graziano da Silva: Agrônomo, foi extinto. Conheça mais das atividades
professor e escritor brasileiro. Um realizadas pelo CONSEA em seu site.
dos criadores do “Fome Zero” e ex-
diretor geral da Organização das
Nações Unidas para a Alimentação e
a Agricultura (FAO).
Resposta desta página: alternativa 2.

PALAVRAS-CHAVE
21:51

Relatório “O Estado da Segurança e

Nutrição Alimentar no Mundo 2019”:
Acesse o Relatório no link.

9
 Segunda Guerra Mundial e pós-
22:12
guerra

Professora Míriam fala sobre a relação

entre a situação da alimentação mundial e
os eventos ocorridos na Segunda Guerra
Mundial — entre elas, as atrocidades do
nazismo — e no pós-Guerra; e também sobre
o surgimento da Declaração Universal dos
Direitos Humanos (DUDH).
23:37 LEITURAS INDICADAS
Livro “Destruição em massa:
geopolítica da fome”, de Jean
Ziegler, publicado em 2013,
pela Editora Cortez.

PALAVRAS-CHAVE
25:19

Josué de Castro: Médico, professor

e geógrafo, foi o primeiro presidente
da FAO, atuou no combate à
pobreza e à fome. Publicou mais
de 30 obras, a mais conhecida é
Geografia da Fome, publicada em
1946.

VÍDEO
25:20
Você Conhece? Josué de Castro

Josué Apolônio de Castro, mais

conhecido como Josué de Castro,
foi um influente médico, nutrólogo,
professor, geógrafo, cientista social,
político, escritor e ativista brasileiro do
combate à fome.

10
 AULA 1 • PARTE 2

PIDESC 00:20

O Pacto Internacional dos Direitos

Econômicos, Sociais e Culturais é o
tratado internacional mais importante
do mundo relacionado à alimentação
adequada. Fala do direito humano à EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
00:25
alimentação, mas também sobre o direito
O que é o Pacto Internacional dos
de estar livre da fome, que é um direito
Direitos Econômicos, Sociais e Culturais
prontamente exigível. As obrigações dos
(PIDESC)?
Estados ao PIDESC são respeitar, proteger
garantir/promover os direitos humanos à Documento de referência nacional
alimentação adequada (DHAA). e internacional para a promoção da
saúde e indicador de políticas públi-
cas.

Relatório sobre os progressos con-

PALAVRAS-CHAVE seguidos na realização plena do Di-
04:38 reito Humano à Alimentação Ade-
quada (DHAA).
OEA: A Organização dos
Estados Americanos (OEA) é Chamado da ONU para ações contra
uma organização internacional a probeza, para proteção do planeta
que congrega os 35 Estados e para a garantia de paz e prosperi-
independentes do continente dade a todas as pessoas do mundo.
americano.
Tratado internacional relacionado à
alimentação adequada de maior re-
levância mundial.

05:06 Caso Povo Ogoni

Em 1993, 300 mil pessoas manifestaram-

se para exigir o pagamento de
indenizações e a reparação de danos
ambientais causados pelas petrolíferas
do delta do rio Níger. Em 1995, o Nobel
de literatura Ken Saro-Wiwa e outros
oito ativistas do povo Ogoni foram
enforcados porque protestavam contra
Resposta desta página: alternativa 4.

a guerra ecológica das multinacionais

petrolíferas, liderada pela Shell. Apenas
15 anos após as mortes, a Shell pagou
15,5 milhões de indenização aos
familiares das vítimas por meio de um
acordo extrajudicial. Segundo a ONU, os
danos ambientais causados ao delta do
rio Níger só serão superados em pelo
menos 30 anos.

11
 ENTRETENIMENTO
05:08
Filme: Ken Saro-Wiwa, presente!

06:13
O Estado tem a obrigação de
fazer políticas públicas.

Produzido por Elisa Dassoler, o filme conta

a história do escritor, produtor e ativista
ambiental nigeriano Ken Saro-Wiwa.
Disponível no YouTube.
06:50
Combate à fome não é
filantropia. [...] Alimentação
adequada é direito.

Conteúdo básico do Direito 09:27

O direito é composto pelos seguintes
conteúdos básicos: adequação,
sustentabilidade, disponibilidade,
aceitabilidade cultural, acessibilidade.

EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
09:30
Marque a alternativa que NÃO
apresenta um conteúdo básico do
direito.

Acessibilidade, exigibilidade e justi-

ciabilidade.

Adequação, aceitabilidade cultural e

Resposta desta página: alternativa 1.

acessibilidade.

Sustentabilidade, disponibilidade e
aceitabilidade.
PALAVRAS-CHAVE
Aceitabilidade cultural, sustentabili-
11:59 dade e adequação.
INCA: Instituto Nacional do Câncer

12
FUNDAMENTO II
12:02
Os efeitos dos agrotóxicos
Os agrotóxicos vêm sendo utilizados há
muitos anos e o Brasil é o país com maior
consumo desse produto desde 2008. Isso
se dá em decorrência do desenvolvimento
do agronegócio no setor econômico,
que causa sérios problemas quanto
ao uso de agrotóxicos no País. Entre ENTRETENIMENTO
12:04
esses problemas estão a venda ilegal de
Filme: O Veneno está na Mesa
agrotóxicos que já foram proibidos e a
permissão de agrotóxicos já banidos em
outros países.

Dependendo do produto que foi utilizado,

do tempo de exposição e da quantidade
de produto absorvido, a exposição aos
agrotóxicos pode causar uma série de
doenças. Os efeitos na saúde podem
ser agudos ou crônicos e vão desde
problemas na pele e na respiração até na
boca. Estudos vêm mostrando o potencial
de desenvolvimento de câncer relacionado
a diversos agrotóxicos, justificando a
Filme de 2011, dirigido por Silvio Tendler,
recomendação de precaução para com o aborda como a chamada Revolução Verde
uso e contato. do pós-guerra acabou com a herança da
agricultura tradicional.
Os principais afetados são os agricultores Disponível no YouTube.
e trabalhadores das indústrias de
agrotóxicos, que sofrem diretamente
os efeitos desses produtos durante a PALAVRAS-CHAVE
manipulação e aplicação, mas toda a 12:18
população está suscetível a exposições
ABRASCO: Associação Brasileira de
múltiplas a agrotóxicos, por meio
Saúde Coletiva.
de consumo de alimentos e água
contaminados.

LEITURAS INDICADAS
12:27
“Dossiê ABRASCO: um alerta sobre os
impactos dos agrotóxicos na saúde”,
lançado em 2015 pela Associação
Brasileira de Saúde Coletiva, a
publicação, com mais de 600
páginas, colorida e ilustrada, dedica-
se à atualização de acontecimentos
marcantes, estudos e decisões
políticas, com informações que
envolvem os agrotóxicos, as lutas pela
redução dessas substâncias e pela
superação do modelo de agricultura
químico-dependente do agronegócio.
Acesse o link e baixe o Dossiê.

13
 Guia Alimentar para a
População Brasileira 12:41

Documento elaborado pelo Ministério

da Saúde, em 2014, é um documento de
referência nacional e internacional para a
promoção da saúde e indicador de políticas
públicas. Resultado de uma cooperação
técnica entre a Coordenação Geral de EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
Alimentação e Nutrição (CGAN), do MS, o 12:43
Qual é o nome do documento que
Nupens/USP e a Organização Pan-Americana
configura uma estratégia da Política
da Saúde (OPAS). Acesse o Guia neste link. Nacional de Alimentação e Nutrição
e da Política Nacional de Promoção
da Saúde e que é uma referência
nacional e internacional para a
promoção da saúde e indicador de
políticas públicas?
PIDESC.
A comida que nós elegemos
está altamente lincada com a Guia Alimentar para a População
Brasileira.
sustentabilidade planetária e o
modelo de desenvolvimento. 13:52 Relatório De Schutter.

Diretrizes voluntárias da FAO de

2004.

16:29
Alimento bom é aquele que é
produzido perto da gente.

PALAVRAS-CHAVE
20:49

Olivier De Schutter: Ex-relator

especial da ONU sobre o direito
à alimentação e co-presidente do
Painel de Alto Nível de Especialistas
do Comitê de Segurança Alimentar
da ONU para Alimentação e
Agricultura, que reúne 15 dos
Resposta desta página: alternativa 2.

21:04 Relatório De Schutter

maiores especialistas em Segurança
Alimentar e Nutricional no mundo.
Acesse o seu site. Em 2014, De Schutter publicou
o relatório sobre os progressos
conseguidos na realização plena
do Direito Humano à Alimentação
Adequada (DHAA) intitulado “O
potencial transformador do direito à
alimentação.” Acesse o relatório.

14
 Que terra vai sobrar para uma
plantação saudável se nós
estamos destruindo o meio
ambiente? Como lidarão com
isso as gerações futuras? 23:26

PALAVRAS-CHAVE
24:12

Noam Chomsky: Famoso linguista,

intelectual, filósofo e ativista
estadunidense. É conhecido por
sua contribuição fundamental à
linguística moderna com a teoria da
gramática generativa, mas também
LEITURAS INDICADAS pelo seu posicionamento crítico à
24:15 política externa dos EUA.

Livro “Internacionalismo ou
extinção: reflexões sobre as
grandes ameaças à existência
humana”, de Noam Chomsky,
publicado em 2020 pela Editora
Crítica. PALAVRAS-CHAVE
26:24

Setsuko Thurlow: Japonesa que,

na época, com 13 anos, estava a
menos de 2 km do epicentro quando
os Estados Unidos lançaram uma
bomba atômica na cidade japonesa
de Hiroshima, em 1945. Após 60 anos
PALAVRAS-CHAVE do ocorrido, ela recebeu, em 2017, o
26:34
Prêmio Nobel da Paz.
Eugenio Raúl Zaffaroni: Jurista e
magistrado argentino, considerado
uma das maiores autoridades
mundiais em Direito Penal. Foi
ministro da Suprema Corte
Argentina de 2003 a 2014 e, desde
2015, é juiz da Corte Interamericana
de Direitos Humanos. 27:24
Precisamos, urgentemente, dar
um basta a esse modelo de
desenvolvimento predador do
meio ambiente e da vida das
pessoas.

Aceitabilidade cultural dos

31:00
alimentos

Os alimentos devem ser culturalmente

aceitos. O respeito aos costumes tradicionais
e hábitos alimentares regionais devem ser
observados.

15
 AULA 1 • PARTE 3

Diretrizes voluntárias da FAO

00:20
de 2004

São diretrizes que orientam os países

na aplicação e facilitação do DHAA.
Foram idealizadas na Cúpula Mundial da
Alimentação de Roma, em 1986.
Tratados internacionais sobre o
04:18
DHAA

Os principais tratados internacionais

sobre o DHAA são PIDESC, Convenção
para eliminação de todas as formas de
discriminação contra a mulher e a Convenção
dos direitos da criança.
PALAVRAS-CHAVE
09:54

Betinho: Herbert José de Sousa foi

um sociólogo e ativista dos direitos
humanos brasileiro. Ficou conhecido
por liderar a campanha “Ação da
Cidadania contra a Fome, a Miséria e
pela Vida”, nos anos 1990.

11:45
Democracia é votar, ser votado
e participar.

LOSAN 12:36

A Lei Orgânica de Segurança Alimentar

e Nutricional (LOSAN) entende que
a alimentação adequada é direito
fundamental do ser humano, inerentes
à dignidade da pessoa humana e
indispensável a realização dos direitos
consagrados na Constituição Federal, 19:48 Grupos vulneráveis
devendo o poder público adotar
as políticas e ações que se façam Os grupos vulneráveis em matéria
necessárias para promover e garantir de direito humano à alimentação
a segurança alimentar e nutricional da são: mulheres, crianças, idosos,
população. afrodescendentes, quilombolas, povos
indígenas, populações tradicionais,
coletividades acampadas, assentadas e
deslocadas.

16
 O mundo precisa
urgentemente de novas
estratégias.
30:43

32:14 DHAA

O Direito Humano à Alimentação

Adequada é um direito exigível e
justiciável. Pode ser exigido de forma
administrativa, política e quase judicial.

LEITURAS INDICADAS
32:52
Artigo “Erradicar a pobreza: do sonho
ao pesadelo”, da Revista IHU On-line,
publicado em 15 de julho de 2020.
Clique aqui para acessar o artigo.

33:14 Marcha das Margaridas

Realizada desde 2000 por mulheres

trabalhadoras rurais do Brasil, a Marcha
representa a lutas dessas mulheres por
desenvolvimento sustentável, justo,
autônomo, com igualdade e liberdade.
Organizada pela Confederação Nacional
ENTRETENIMENTO dos Trabalhadores na Agricultura
33:16 (Contag), é realizada em Brasília, a cada
Filme: Nos Caminhos de Margarida” ano, no dia 12 de agosto, data da morte
da trabalhadora rural e líder sindicalista
Margarida Maria Alves.

LEITURAS INDICADAS
34:47
Livro “Derechos Sociales Como
O documentário mostra a trajetória de Derechos Exigibles”, de Victor
vida e militância de Margarida Maria Alves. Abramovich e Christian Courtis,
Disponível no YouTube. publicado em 2019, pela Editora
Trotta.

17
 AULA 1 • PARTE 4

Ter conhecimento do direito é

uma questão essencial para o
exercício da cidadania. 00:34

04:35 Ministério Público

O Ministério Público (MP) teve a sua

inserção na Constituição Federal de 1988
com uma ampla gama de atribuições (no
artigo 127 e 129); também faz parte da
Ação Civil Pública (ACP. Essa base legal
PALAVRAS-CHAVE informa que o MP tem a obrigação de
05:18
receber a denúncia das violações e dar o
Artigo nº 127 da Constituição devido encaminhamento legal, por meio
Federal: O Ministério Público é de diversos instrumentos.
instituição permanente, essencial
à função jurisdicional do Estado,
incumbindo-lhe a defesa da ordem
jurídica, do regime democrático e
dos interesses sociais e individuais
indisponíveis. 08:11 Acesso à justiça

O acesso à justiça é fundamental para

o correto enquadramento legal das
violações ocasionadas por infração
das obrigações de respeitar, promover,
garantir e prover o direito à alimentação.
Acessibilidade ao sistema judiciário é um
O direito longe da sociedade, fator determinante para que os grupos
o direito que não transforma é em situações de vulnerabilidade social e
um direito vazio, empobrecido. a sociedade em geral possam aceder aos
09:29
resultados decorrentes da consolidação
legislativa do DHAA.

17:07
Ainda há tempo de frear
esse sistema excludente. A
informação e a ação são as
melhores medidas.

18
 Espaço para perguntas 17:57

Professora Míriam fala sobre o caso da

Suprema Corte da Índia, sobre o controle
de políticas públicas relacionadas a
direitos alimentares, sobre a proibição
da regressividade, aceitabilidade cultural
dos alimentos, entre outros assuntos.
20:53
Noventa por cento das
universidades de Direito não
têm a cadeira de Direitos
Humanos como obrigatória.
Nós não estamos vivendo
atualmente num regime de
plena democracia. 27:37

28:35
Os direitos humanos
são fundamentais, mas
nós devemos respeitar o
multiculturalismo.

O Estado brasileiro tem que

proteger as grandes invasões
à culturalidade dos alimentos. 30:23

CURIOSIDADE
30:34

Supermercado flutuante
Notícia de junho de 2010, do
Portal G1
“... a Nestlé, maior empresa de alimentos
do mundo, inaugurou um “supermercado
flutuante” para atender as comunidades
ribeirinhas da Amazônia. Um barco
todo envelopado com a logomarca da
companhia deixou o porto de Belém com
destino a outras 18 cidades do Pará. Nas
prateleiras, apenas produtos Nestlé - de
papinha para criança e sorvetes a ração
para cachorro.”

19
CURIOSIDADE
32:40
Oficina Regional de la FAO para
América Latina y el Caribe

AULA 2 • PARTE 1

Alimentação escolar 01:00

A realização do direito à alimentação

no ambiente da escola acontece pela
alimentação escolar, programa existente
em inúmeros países e que vincula
diretamente à questão educacional e
a segurança alimentar e nutricional.
Estudos da ONU apontam que a falta
de alimentos na primeira infância
acarreta um retardo no crescimento PALAVRAS-CHAVE
04:13
intelectual de, pelo menos, 2 anos em
relação às demais crianças. Os papéis
FNDE: Fundo Nacional de
do Fundo Nacional de Desenvolvimento Desenvolvimento da Educação.
da Educação (FNDE) e do Programa
Nacional de Alimentação Escolar
(PNAE).

PALAVRAS-CHAVE
04:14

PNAE: Programa Nacional de

Alimentação Escolar.

20
 EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
04:15
De acordo com a ONU, em relação
às demais crianças, qual é o tempo
médio de retardo no crescimento
intelectual de uma criança que não
recebeu a quantidade correta de
alimentos na primeira infância?

Pelo menos 12 meses.

Pelo menos 2 anos.

Agricultura familiar 13:05
Pelo menos 1 ano.
A Lei nº11.947/2009 tornou obrigatória
a destinação de, no mínimo, 30% dos Pelo menos 5 anos.
recursos do PNAE para compras da
agricultura familiar, priorizando os
assentamentos da reforma agrária,
as comunidades tradicionais e as
comunidades quilombolas. A geração de
renda e a dinamização das economias
locais proporciona melhor qualidade
nutricional e valorização da cultura 13:07 EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
alimentar regional.
Por meio da Lei nº11.947/2009, uma
porcentagem dos recursos do PNAE
devem ser destinados para a compra
de alimentos da agricultura familiar.
Qual é essa porcentagem?

50%.

20%.

30%.
VÍDEO
13:26 70%.
Agricultura familiar é saúde na
alimentação escolar
Respostas desta página: alternativas 2 e 3.

18:38 As estruturas institucionais

Assista ao vídeo produzido pela
de fiscalização devem prestar
Articulação Nacional de Agroecologia e
muita atenção na questão da
entenda mais sobre o PNAE.
gestão dos recursos relativos à
alimentação escolar.

21
 Impactos da pandemia 22:32

A pandemia de Covid-19 gerou

um problema grave relacionado à
alimentação escolar. Sabe-se, por
exemplo, que, muitas vezes, a única
refeição substanciosa de milhares de
crianças brasileiras é feita na escola.
Com a interrupção das aulas, muitas
dessas crianças ficaram sem alimento e
expostas à fome. A agricultura familiar,
como fornecedora dos alimentos da
merenda escolar, também sofreu os
efeitos da pandemia.

AULA 2 • PARTE 2

03:17 Relatório FIAN

O que o Relatório Fian sobre o

monitoramento do direito à alimentação
durante a Covid-19 apresenta? Professora
Míriam destaca pontos importantes do
relatório e faz algumas reflexões. Faça
download do documento no link.
PALAVRAS-CHAVE
03:27

FIAN: Organização pelo Direito

Humano à Alimentação e à Nutrição
Adequadas presente em 50 países
e que trabalha no assesssoramento
a agricultores familiares, povos
e comunidades tradicionais e
movimentos populares para a
realização do direito à alimentação.

06:36 Guia para Alimentação Escolar

O Guia para Alimentação Escolar em

tempos de Covid-19, elaborado pelo
Fórum Brasileiro de Soberania e Segurança
Alimentar e Nutricional (FBSSAN), em
parceria com a Campanha Nacional pelo
Direito à Educação e o Movimento Sem
Terra (MST), compila legislação nacional
e orientações do Fundo Nacional de
Desenvolvimento Escolar (FNDE) para a
garantia do Direito Humano à Alimentação
Adequada. Acesse o Guia neste link.

22
 CURIOSIDADE
08:47
Ração Humana de Doria
“Doria dará alimento granulado feito a partir
de itens perto do vencimento a famílias
carentes. Prefeitura fez parceria com
empresa que doará composto granulado.
Uso de produto em vez de alimentos
tradicionais divide especialistas.” Notícia
de 12/10/2017, Portal G1. Acesse a matéria
completa.
10:39 Marco da FAO

O Marco da FAO para Alimentação e

Nutrição Escolar foi desenvolvido tendo
como ODS e tendo em conta que a
Década da ONU para nutrição (2016-
2025). Acesse o Guia neste link.

EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
10:42
Qual documento que foi
desenvolvido para tratar do direito
humano à alimentação escolar em
tempos de Covid-19?

Marco da FAO para Alimentação e

Nutrição.

Guia para Alimentação Escolar, ela-

borado pela FBSSAN.

Relatório FIAN. 12:18

Debater alimentação com
Relatório SOFI. os alunos em sala de aula
significa debater futuro,
sustentabilidade, cidadania.
Resposta desta página: alternativa 2.

15:19
Para muitos alunos, a
alimentação escolar é a refeição
mais importante do dia.

23
ENTRETENIMENTO
15:35
Filme: Garapa

18:15
Quem aprende de pequeno a
ser espectador, muitas vezes,
carrega essa dinâmica pela vida
afora.
Filme de 2009 dirigido pelo cineasta José
Padilha. A equipe do filme acompanhou
por 4 semanas o cotidiano de três
famílias no estado do Ceará em estado de
insegurança alimentar grave.

Ocupação das escolas 19:10

Em outubro de 2015, o movimento de

ocupações de estudantes secundaristas se
espalhou por mais de mil escolas públicas
do Brasil. Os objetivos do movimento
variaram de acordo com o Estado:
melhores bibliotecas, manutenção dos
banheiros, classes em boas condições,
ENTRETENIMENTO
segurança e qualidade de ensino, mas, de 19:12
forma geral, foi declarada oposição aos Filme: Espero tua (re)volta
projetos de lei da “PEC do teto de gastos”,
à PEC 241; ao projeto “Escola sem Partido”,
ao PL 44; e à medida provisória do Novo
Ensino Médio. Assista ao filme “Espero tua
(re)volta” e saiba mais sobre o movimento.

O documentário retrata o movimento

estudantil de 2016. Acompanhando três
jovens do movimento e com imagens de
arquivo de manifestações desde 2013, a obra
venceu o Prêmio da Anistia Internacional no
Festival de Berlim, que dá ênfase a trabalhos
voltados aos direitos humanos, e também
ganhou o Prêmio da Paz, concedido pela
Fundação Heinrich Böll.t

24
 AULA 2 • PARTE 3

Perda e desperdício de
00:30
alimentos

Aproximadamente, um terço dos alimentos

produzidos no mundo se perdem ou se
desperdiçam. Os alimentos não consumidos
representam desperdícios de recursos
naturais e de outros elementos utilizados
na produção. Alimentos são perdidos ou
desperdiçados em todo o ciclo da cadeira
01:56
alimentar, da produção agrícola até o A comida representa muito
consumo final, nas casas. mais do que o alimento que se
apresenta em nosso prato.

Nos países em
desenvolvimento, 40% das
perdas ocorrem nas etapas de
pós-colheita e processamento
dos alimentos. 04:16

EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
04:20
Qual é a média aproximada
de alimentos perdidos ou
desperdiçados no mundo?

40%.

30%.

Transnacionais agroalimentares 16:47 Metade.

Atualmente, poucas empresas dominam
Um terço.
o mercado da alimentação no mundo.
Esse domínio vai desde a aquisição
Resposta desta página: alternativa 4.

da terra, da produção, do consumo

de agrotóxicos, de transporte de
alimentos, de varejos, de restaurantes, 17:48 Sistemas alimentares
de publicidade até a rotulagem de globalizados dominam o
alimentos. processo de produção,
transformação e
comercialização dos
alimentos.

25
 Atlas do Agronegócio 19:00
“Atlas do Agronegócio: fatos e números
sobre as corporações que controlam o
que comemos” é uma série de artigos e
infográficos produzidos por pesquisadores
brasileiros e estrangeiros, que abordam
temas como a concentração do setor,
agrotóxicos, qualidade do alimento, 25:58 Situação do Brasil
conflitos no campo, lobby do agronegócio,
biofortificação, condições do trabalho, Nosso País tem riqueza natural, extensão
resistência e agroecologia. de terras, mananciais de água doce e
Faça download do documento neste link. diversidade ambiental, por isso, é presa
fácil para o mercado internacional, que
busca expansão comercial e matéria-
prima, o que ocasionou conflitos
PALAVRAS-CHAVE territoriais e socioambientais.
30:59

Rachel Carson: Bióloga e escritora

estadunidense, provocou uma
revolução ecológica nos EUA e no
mundo quando lançou seu livro
“Primavera Silenciosa”, em 1962.
Considerado o livro fundador
do movimento ambientalista
moderno, é um alerta para o uso
indiscriminado de pesticidas. O título FUNDAMENTO III
refere-se ao silêncio dos pássaros 31:19
mortos pela contaminação dos Revolução Verde
agrotóxicos.
O termo “Revolução Verde” refere-se à
mudança na produção agrícola mundial
ocorrida a partir dos anos 1940, em que
passou-se a utilizar tecnologias com o
objetivo de aumentar a produtividade.
Com isso, esperava-se que houvesse maior
produção de gêneros agrícolas, menos
custos de produção e combate à fome.
VÍDEO O conceito foi criado por Willian Gown,
31:22 que desenvolveu, na década de 1960,
Revolução Verde uma estratégia para acabar com a fome
no mundo. Ela consistia no aumento de
produção no menor espaço possível. No
entanto, a “Revolução” não ocorreu dessa
forma, ela aprofundou a dependência, o
endividamento e o empobrecimento dos
pequenos agricultores, os quais foram
pressionados a se adaptar a uma situação
sem reais possibilidades de futuro. Além
disso, o modelo de produção agrícola
feito em larga escala utiliza fertilizantes,
Saiba mais sobre a Revolução Verde no
herbicidas e sementes geneticamente
vídeo produzido pelo canal Terra à vista.
modificadas (transgênicas), o que acarreta
profundos danos ao meio ambiente.

26
PALAVRAS-CHAVE
31:26

Agente Laranja: Mistura de dois

herbicidas utilizado pelos EUA
na guerra com o Vietnã. Milhões
de litros do agente laranja foram
despejados nas selvas onde
se escondiam os comunistas e
nas plantações de arroz que os
alimentavam. Estudos provaram que
mesmo 50 anos após a utilização,
ainda existem restos tóxicos
encontrados nos sedimentos de rios
e lagos.

PALAVRAS-CHAVE
32:29

Pablo Piovano: Fotógrafo

argentino que retratou, durante 2
anos, os efeitos dos agrotóxicos
em habitantes da zona rural da
Argentina. No trabalho intitulado “O
Custo Humano dos Agrotóxicos”,
Piovano fotografou adultos e
crianças doentes ou deformados
que viviam nas províncias de
Missiones, Córdoba, Entre Rios
e Chaco. O trabalho fotográfico
foi transformado em livro, em
documentário, em exposição e
recebeu muitos prêmios.

ENTRETENIMENTO
32:21
Filme: O Custo Humano dos
Agrotóxicos

34:09 Trangênicos

Documentário curta-metragem do Os transgênicos e a biofortificação de

fotógrafo argentino alimentos. O aumento do consumo
Pablo Ernesto Piovano.
dos agrotóxicos está relacionado
diretamente à liberação dos
transgênicos. O Brasil lidera a tecnologia
agrícola de biofortificação de alimentos,
no entanto, não existe comprovação da
eficiência desse tipo de alimentação.

27
 Caso Sygenta 34:39

Em março de 2006, a transnacional

suíça Syngenta Seeds foi denunciada
por utilizar uma área de 127 hectares
para a realização de experimentos
transgênicos ilegais de soja e milho
transgênico dentro da zona de
amortecimento do Parque Nacional
do Iguaçu, em Santa Tereza do Oeste,
Paraná. Seiscentos camponeses da Via
Campesina ocuparam o local que foi
transformado no “Acampamento Terra
Livre”. A ocupação aconteceu durante
LEITURAS INDICADAS
o 3º Encontro das Partes do Protocolo 34:42
de Cartagena sobre Biossegurança Livro “Transgênicos: As sementes do
(MOP-3) e da 8ª Conferência das Partes mal. A silenciosa contaminação de
da Convenção sobre Diversidade solos e alimentos”, de Antônio Inácio
Biológica (COP-8), em Curitiba. Após a Andrioli e Richard Fuchs, publicado
ocupação, a transnacional foi multada pela Expressão Popular, em 2008.
pelo Ibama em R$ 1 milhão, por praticar
experimentos e plantio de soja e milho
transgênicos próximo a uma unidade de
conservação, o que era proibido pela Lei
de Biossegurança nº 11.105/2005.

ENTRETENIMENTO
34:44
Filme: Solo Fértil

O documentário relata como o solo

As mesmas empresas que da Terra pode ser fundamental para o
produzem agrotóxicos, combate às mudanças climáticas e a
preservação do planeta.
produzem remédios para Disponível no NetFlix.
câncer. 38:07

28
ENTRETENIMENTO
39:02
Filme: O Mundo Segundo a
Monsanto

JBS e compra de gado na

39:27 Amazônia

“JBS é acusada de comprar gado de área

desmatada na Amazônia”

“Consórcio de imprensa diz que empresa

teria lucrado com “triangulação de gado”,
Dirigido pela jornalista e documentarista
francesa Marie-Monique Robin em 2008, prática onde animais de fazendas com
o documentário baseia-se na investigação irregularidades ambientais são transportados
de 3 anos de Robin sobre as práticas para áreas com “ficha limpa”.”
corporativas da multinacional americana
Monsanto em todo o mundo. Notícia de 27 de julho de 2020, do Portal G1.
Disponível no YouTube. Acesse a matéria completa no link.

Obesidade 40:37

Segundo o Ministério da Saúde, houve

aumento de casos de obesidade em 60%
em 10 anos, os índices pularam de 11,8%
para 18,0%. Em 10 anos, o Brasil terá 11.3
milhões de crianças obesas.

41:27
A obesidade, hoje, não é
entendida como um fenômeno
individual, mas como uma
epidemia global vinculada
altamente ao processo de
produção de alimentos.

Atlas da Carne 46:06

O documento “Atlas da carne — fatos

e números sobre os animais que
comemos” mapeia a produção industrial
de carne no mundo e a forma como ela
se relaciona com os recursos hídricos
e solos, com as mudanças climáticas e
com o aumento da desigualdade. Acesse
o documento neste link.

29
 Mais terra, mais veneno. Essa é 52:16
a lógica da cadeia mundial do
agronegócio.

EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
52:20
Segundo a Professora Míriam, qual é
a lógica do agronegócio?

Mais tecnologia, mais veneno.

Mais terra, mais veneno.

Menos trabalho, mais veneno.

LEITURAS INDICADAS
56:24
Mais veneno, mais desigualdade.
Livro “44 cartas do mundo líquido
moderno”, de Zygmunt Bauman,
publicado em 2011 pela Editora Zahar.

LEITURAS INDICADAS
57:50
Livro “Uma Verdade Indigesta”, de
Marion Nestle, publicado pela Editora
Elefante, em 2018.

Coca-Cola e Pepsi:
58:28
refrigerantes e obesidade
“Coca-Cola e Pepsi pagam milhões para
esconder seu vínculo com a obesidade”

“Estudo revela que associações científicas,

universidades e órgãos públicos aceitam
Resposta desta página: alternativa 2.

dinheiro dos fabricantes de refrigerantes nos

EUA”. Notícia do El País, de 13 de outubro de
PALAVRAS-CHAVE
2006. Acesse a matéria no link. 59:42

Luigi Ferrajoli: Jurista italiano de

renome internacional, Ferrajoli (1940)
é um dos principais teóricos do
garantismo.

30
 AULA 2 • PARTE 4

Precisamos urgentemente
mudar o sistema de produção
alimentar. 00:29

01:55 Sistemas alimentares

Os sistemas alimentares são formados

pelo seu entorno, por pessoas,
instituições, agricultores, empresas
e todos os processos pelos quais se
produzem, elaboram e levam até o
consumidor os produtos agrícolas.
Precisamos desse eixo: Hoje, a agricultura é uma das principais
alimentação e nutrição desde causas de ameaças ambientais, que
a concepção dos sistemas são: cambio climático, degradação
alimentares. 03:16 da terra e escassez de água doce.
Em contrapartida, os sistemas
alimentares sustentáveis são eficientes,
proporcionam alimentação nutritiva e
preservam o meio ambiente.

“Bilionários se preparam para o

05:58
fim da civilização”

“Crise do coronavírus disparou oferta e

demanda de ‘bunkers’ projetados para
enfrentar o apocalipse, com os endinheirados
gurus do Vale do Silício como principais
instigadores.” Matéria do El País, de 3 de
Sistemas alimentares agosto de 2020. Acesse o link.
sustentáveis são altamente
localizados e territoriais. 12:17

14:16
Precisa ser estimulada
sobremaneira a questão da
agroecologia nas faculdades de
agronomia.

É preciso uma reposição na

agricultura no século XXI
voltada à saúde e à nutrição. 15:54

31
 Empresas e direitos humanos 16:48

A Comissão Interamericana de Direitos

Humanos elaborou o relatório “Empresas
y Derechos Humanos: Estándares
Interamericanos”como base para uma
proposta de um tratado interamericano
sobre direitos humanos e empresas. 20:15 O Joio e o Trigo
Acesse o relatório neste link.
O Joio e o Trigo é um projeto de
jornalismo investigativo sobre comer
como ato político.
“Os bolsos gordos da ciência da
obesidade”
A pessoa humana é “O interesse privado na escola pública”
considerada o eixo central
de todo desenvolvimento e
deveria ser participante ativa e
24:46
beneficiária desse direito.

26:01
Não podemos jamais falar
em construir um modelo
sustentável sem democracia.

A visão empresarial deve

necessariamente dialogar
em nível de responsabilidade
social. 27:14

30:51 Critérios Fundamentais

Precisamos sair do Os critérios funamentais que

neoliberalismo selvagem precisam ser observados no âmbito
para um modelo de de empresas e direitos humanos são:
desenvolvimento que produza centralidade da pessoa e da dignidade
justiça social e preservação humana; sustentabilidade ambiental;
ecológica para as presentes e universalidade, indivisibilidade,
futuras gerações. 35:54
interdependência e inter-relação
dos direitos humanos; igualdade
e não discriminação; direito ao
desenvolvimento, justiça tributária e
distribuição de riquezas.

32
 Espaço para perguntas 36:56

Professora Míriam comenta sobre

priorização da alimentação escolar,
responsabilidade de consumo, conflito
de interesses de pesquisadores,
desenvolvimento sustentável e direito
humano à alimentação saudável. ENTRETENIMENTO
45:02
Filme: Food Evolution

O atual modelo neoliberalista

está lidando com 30% de
incluídos. 48:29

Documentário de 2016, produzido por

Scott Hamilton Kennedy e Trace Sheehan,
apresenta o debate em torno dos
transgênicos.

50:48
A situação ideal e o rumo
correto é o direito humano
à alimentação baseado na
agroecologia e em uma
alimentação sustentável.

AULA 3 • PARTE 1

Sumário 00:22

Professora Maria Rita apresenta a divisão

da aula: saúde da população, sistemas
alimentares, desafios e caminhos.
01:30 Saúde da população

Qual é o perfil da população brasileira?

A transição demográfica demonstra o
envelhecimento acelerado da população,
a urbanização e a queda da fecundidade.

33
 EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
01:35
Além do envelhecimento acelerado
da população, quais outros aspectos
a transição demográfica tem
demonstrado?
Deficiência vitamínica e obesidade.

Evolução de doenças crônicas não

transmissíveis e desnutrição.

Desnutrição e obesidade.
PALAVRAS-CHAVE
Urbanização e queda de fecundida- 01:56
de.
Tarsila do Amaral: Pintora,
desenhista e tradutora brasileira,
uma das artistas mais importantes
da primeira fase do modernismo.
Junto com Oswald de Andrade e
Raul Bopp, iniciou o Movimento
Antropofágico e concretizou em sua
obra as aspirações de vanguarda
formuladas pelo grupo.

CURIOSIDADE
02:00
Operários

Quadro pintado por Tarsila do Amaral

03:45
em 1933, que retrata 51 operários da Estamos preparados para
indústria e o momento histórico marcado encarar uma população idosa?
pela migração de trabalhadores. Tarsila
apresenta diferentes feições de pessoas,
muitas raças e cores com semblante
cansado e desesperançado. Alguns rostos
são de pessoas públicas, como o arquiteto
Gregori Warchavchik e a cantora Elsie
Resposta desta página: alternativa 4.

Houston. Atualmente, a obra está exposta

no Palácio Boa Vista, em Campos do
PALAVRAS-CHAVE
07:10
Jordão.
Zé Keti: José Flores de Jesus foi
um cantor compositor de samba,
referência para muitos artistas,
como Nara Leão, que foi uma de
suas principais intérpretes.

34
ENTRETENIMENTO
08:33
Música: “Opinião”, de Zé Keti.

CURIOSIDADE
11:07
Retirantes

“Podem me prender, podem me bater,

podem, até deixar-me sem comer, que eu
não mudo de opinião.
Daqui do morro, eu não saio, não.
Se não tem água, eu furo um poço.
Se não tem carne, eu compro um osso e
ponho na sopa e deixa andar.
Fale de mim quem quiser falar, aqui eu não
pago aluguel. Se eu morrer amanhã, seu
doutor, estou pertinho do céu.”

A fome não é um fenômeno

biológico, ele é construído
socialmente. 12:04 Obra de Cândido Portinari, pintada em
1944. Representa uma família de retirantes,
pessoas que se retiram de uma região para
outra em busca de condições melhores de
vida.
LEITURAS INDICADAS
12:09
Livro “Geografia da Fome”, de Josué
de Castro, publicado em 1946.

CURIOSIDADE
15:27
Herbert de Souza
Herbert de Sousa, o Betinho, irmão de
Henfil, consagrado cartunista do jornal O
Pasquim, é citado pelos compositores João
Bosco e Aldir Blanc na canção “O bêbado
e a equilibrista”, imortalizada na voz da
cantora Elis Regina. O sociólogo mereceu
versos que cantavam: “… meu Brasil, que
sonha com a volta do irmão do Henfil,
com tanta gente que partiu…”. Ambos os
irmãos sofriam de hemofilia, motivo pelo
qual tinham que submeter-se a sucessivas
transfusões de sangue. Em uma delas,
Herbert acabou contraindo AIDS. Faleceu
em agosto de 1997, aos 62 anos.

35
 SOFI 15:52

State of Food Insecurity (Estado de

Insegurança Alimentar no Mundo), é
um documento publicado pela FAO
anualmente. O tema do relatório de 2019
é “O Estado da Segurança e Nutrição
Alimentar no Mundo 2019: salvaguarda
contra desacelerações e contracções VÍDEO
15:54
económicas”. The State of Food Security and
Nutrition in the World 2020

Segurança Alimentar 17:54

Como é feita a medição e o controle

da segurança alimentar? No Brasil, tem
Vídeo produzido pela FAO sobre o
SOFI 2020.
sido utilizada a Escala Brasileira de
Insegurança Alimentar, que faz uma
análise psicométrica de uma dimensão
da segurança alimentar e nutricional.

EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
17:58
Qual instrumento é utilizado para
fazer o controle da segurança
alimentar no Brasil?

SOFI da FAO.

Escala Brasileira de Insegurança Ali-

mentar.

Índice de Segurança Alimentar e

Nutrição.
Transição Epidemiológica 20:30
Marco da FAO para Alimentação.
A transição epidemiológica diz respeito
à mortalidade por doenças crônicas não
transmissíveis que supera a mortalidade
Resposta desta página: alternativa 2.

por doenças contagiosas (dupla carga

de doença). As doenças crônicas não
transmissíveis têm quatro fatores de
risco modificáveis: tabagismo, uso
nocivo de álcool, sedentarismo e má
21:26
alimentação. As doenças crônicas são
fatores de risco para morte por
Covid-19.

36
 EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
21:30
Marque a alternativa que NÃO
representa um fator de risco
modificável de doenças crônicas não
transmissíveis.
Sedentarismo.

Tabagismo.

Uso nocivo de álcool.

Consumo excessivo de açúcar. 25:00 Global Burden of Disease

O Global Burden os Disease (GBD)

(carga global da morbidade) é um
estudo de mortalidade e incapacitação
causada por 107 doenças e 10 fatores
de risco. O programa conta com
a colaboração de mais de 1.800
pesquisadores de 127 países, com o
objetivo de fornecer informações sobre
as doenças que têm maior incidência em
escala global. Acesse o site:
http://www.healthdata.org/gbd

AULA 3 • PARTE 2

Situação Mundial da Infância

03:21
2019

O Fundo das Nações Unidas para a Infância

(Unicef) produz um relatório anual em que
apresenta a situação global das crianças.
Estão disponíveis em português o resumo
executivo e as informações sobre a América
Latina e o Caribe, acesse o link e baixe o
documento.
Resposta desta página: alternativa 4.

Situação alimentar das crianças

e dos adolescentes 08:39

Professora Miriam apresenta informações

sobre a alimentação das crianças brasileiras,
incluindo a desnutrição, a obesidade e o
grande consumo de ultraprocessados.

37
 ENTRETENIMENTO
08:40
Filme: Muito Além do Peso

O que está recheando o prato

da população brasileira? 18:15

FUNDAMENTO IV
18:22
Sindemia global
É o termo cunhado por pesquisadores e utilizado
para se referir à coexistência de três epidemias Documentário produzido por Juliana
da atualidade, que são a obesidade, a desnutrição Borges e dirigido por Estela Renner, em
2012. O filme promove uma discussão
e as mudanças climáticas. Essas epidemias
sobre a obesidade infantil no Brasil e no
interagem umas com as outras, têm causas em mundo. Acesse o site do filme e tenha
comum e são causadas por sistemas alimentares acesso a outros materiais.
que estão sendo completamente nocivos, tanto
para a saúde quanto para o meio ambiente; por
esse motivo, precisam ser combatidas de forma
conjunta e urgente em nível global. 18:23 Sindemia Global
O termo foi utilizado no relatório The Global
Syndemic of Obesity, Undernutrition, and Climate Sindemia é o termo utilizado para tratar
Change (A Sindemia Global de Obesidade, da coexistência de três epidemias: a
Desnutrição e Mudanças Climáticas), elaborado obesidade, a desnutrição e as mudanças
pelo periódico The Lancet. Esse documento climáticas. Representa o principal
é o resultado de um projeto liderado por 26 desafio da saúde para os humanos, o
especialistas de 14 países, que durou 3 anos, e foi meio ambiente e o Planeta Terra no
lançado na Conferência PMAC 2019 – A Economia Século XXI.
Política das DCNTs: Uma Abordagem de Toda
Sociedade, realizada na Tailândia, em 2019.

A publicação aponta que um dos principais

EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO
fatores que contribuem para a sindemia é 18:28
o sistema agroalimentar global, pois ele é
Quais são as epidemias a que o
responsável por quase um terço de todas as termo “sindemia global” se refere?
emissões de gases de efeito estufa, além do
rápido desmatamento, da degradação do solo e Obesidade, desnutrição e doenças
da perda massiva de biodiversidade. crônicas não transmissíveis.

De acordo com o relatório, a má alimentação e

Mudanças climáticas, obesidade e
Resposta desta página: alternativa 3.

seus efeitos estão entre os principais problemas consumo de ultraprocessados.

de saúde pública mundiais e sugere que haja um
reconhecimento do papel nocivo sobre a saúde Desnutrição, obesidade e mudanças
das pessoas e do Planeta causado pelas grandes climáticas.
empresas alimentícias e pelos fabricantes de
produtos ultraprocessados, além da cobrança Envelhecimento acelerado, sedenta-
de uma postura mais firme dos governantes de rismo e obesidade.
todos os países, em relação à atuação dessas
empresas.

38
 PALAVRAS-CHAVE
19:14

Relatório The Lancet: O periódico

The Lancet elaborou o relatório
“A Sindemia Global de Obesidade,
Desnutrição e Mudanças Climáticas”
como resultado de um projeto de 3
Promover a saúde é trabalhar anos, que teve a participação de 26
a educação para que as especialistas de 14 países. Acesse o
documento no seguinte link.
pessoas tenham autonomia e
façam as melhores escolhas. 19:37

20:56
O consumo de
ultraprocessados compõe
cerca de 20% da alimentação
dos brasileiros.

O consumo de alimentos
ultraprocessados foi
positivamente associado ao
excesso de peso e obesidade,
hipertensão arterial e
síndrome metabólica. 24:10

PALAVRAS-CHAVE
26:22

Estudo Nutrinet: Lançado pelo

Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas
em Nutrição e Saúde da Universidade
de São Paulo (Nupens/USP), o
estudo irá acompanhar 200 mil
voluntários de todo o País por 10
anos, verificando as características
da alimentação e do estado de saúde
de pessoas de diferentes estados
do Brasil. Para participar do estudo,
inscreva-se no site.

39
 VÍDEO
26:24
Estudo NutriNet

27:32 Sistemas alimentares

Carlos Augusto Monteiro, Professor
Titular do Departamento de Nutrição da
USP e Coordenador do Estudo NutriNet O que são os sistemas alimentares?
Brasil fala sobre a pesquisa. São todos os elementos (ambiente,
pessoas, insumos, processos,
infraestruturas, instituições, etc.) e
atividades relacionadas à produção,
processamento, distribuição, preparação
e consumo de alimentos, e aos
resultados dessas atividades.
Campanha Contra os Agrotóxicos 32:46

Com a intenção de demonstrar os riscos

dos agrotóxicos para a população brasileira
e, com isso, impedir o uso desses produtos
no País, a Campanha Permanente Contra os
Agrotóxicos e Pela Vida, um esforço coletivo
de um conjunto de organizações e pessoas,
também busca promover a agroecologia
como um modelo de produção de alimentos
ENTRETENIMENTO
que coloca a vida em primeiro lugar. Acesse 32:50
o site e saiba como participar. Filme: Nuvens de Veneno

Guia de DEs 34:17

“Introdução aos disruptores endócrinos

(DEs): um guia para governos e Filme produzido pela Secretaria de
organizações de interesse público” é um Saúde de Mato Grosso, Terra Firme
material produzido por uma iniciativa e VídeoSaúde, que demonstra as
preocupações com as consequências do
conjunta entre a Endocrine Society e a uso de fertilizantes químicos e agrotóxicos
organização não governamental IPEN. no ambiente, especialmente, na saúde do
Faça o download do material no link. trabalhador. Disponível no YouTube.

40
 38:59
Habilidades culinárias são
transformadoras, levam
autonomia em relação à
escolha alimentar e ao
consumo de alimentos.

AULA 3 • PARTE 3

00:20 O que é alimentação saudável?

A nossa alimentação mudou muito nos

últimos anos. Antigamente, tínhamos
total controle sobre o que comíamos;
hoje, já não é mais assim. Com isso,
EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO perdemos saúde, tradição, bem-
00:22 estar e soberania. A Professora Maria
Com a transformação da Rita apresenta um vídeo produzido
alimentação ao longo dos anos, a pela Aliança pela Alimentação
humanidade vem perdendo: Adequada e Saudável, que aborda essa
transformação.
Segurança alimentar, saúde, cultura.

Soberania e segurança alimentar.

Saúde, cultura e bem-estar. PALAVRAS-CHAVE

03:54
Bem-estar, saúde, tradição e sobera-
nia. Aliança pela Alimentação Adequada
e Saudável: Coalizão entre
organizações da sociedade civil,
associações, coletivos, movimentos
FUNDAMENTO V sociais, entidades profissionais e
04:19 pessoas físicas que atuam na defesa
Soberania alimentar do Direito Humano à Alimentação
Adequada. Saiba mais no site.
Soberania alimentar é uma das dimensões
do Direito Humano à Alimentação
Adequada, é o direito dos povos em
definir suas próprias políticas e estratégias
de produção, de distribuição e de
consumo de alimentos, de forma a garantir
uma alimentação saudável, acessível e
em quantidade adequada para as famílias
Resposta desta página: alternativa 4.

trabalhadoras. Isso tudo deve ser feito

com respeito às culturas e aos modos de
produção, comercialização e digestão.
Para que um país tenha soberania
alimentar, é preciso manter o controle
sobre os recursos naturais, em particular
a terra, a água e as sementes, que são
bens públicos e não devem, por isso, ser
privatizados.

41
 VÍDEO
04:22
“S” de Soberania alimentar

No vídeo produzido pelo Canal Teze

Onze, são abordados os aspectos
que se relacionam com o conceito de
ODS x sistemas alimentares 04:40 soberania alimentar.
Quais são os ODS que se relacionam
de forma direta com os sistemas
alimentares? Fome zero e agricultura
sustentável, saúde e bem-estar da
população, consumo e produção
responsáveis, vida na água e vida
terrestre.

PALAVRAS-CHAVE
06:56

Agapan: Fundada em 1971, a

Associação Gaúcha de Proteção ao
Ambiente Natural dedica-se à luta
em defesa do meio ambiente e é uma
entidade pioneira no seu gênero no
Brasil. Acesse o site e saiba mais.

13:40 Educação alimentar nutricional

Campo de conhecimento e de prática

contínua e permantente, transdisciplinar,
intersetorial, multidisciplinar, que
visa à prática autônoma e voluntária
de hábitos alimentares. Sua prática
deve utilizar recursos e abordagens
problematizadoras e ativas, para que o
diálogo seja favorecido.

42
Promover a saúde é promover
a autonomia dos sujeitos, do
seu próprio cuidado. 14:48

PALAVRAS-CHAVE
15:26

Paulo Freire: Filósofo e educador,

é considerado um dos mais
importantes intelectuais brasileiros,
reconhecido no mundo todo por sua
contribuição no campo pedagógico.
É também o Patrono da Educação
Brasileira.

Os guias alimentares são

instrumentos de educação em
saúde e educação alimentar
nutricional. 16:40

19:18
Alimentação adequada e
saudável deriva de sistema
alimentar socialmente e
ambientalmente sustentável.

Comer com regularidade

e atenção em ambientes
apropriados, sempre que
possível, em companhia. 19:58

31:49
Como é pouco explorada
a questão pedagógica da
alimentação.

43
 Mil dias da criança 32:30

A importância dos mil dias da vida da

criança. Nos seus primeiros mil dias
de vida, a criança vivencia muitos
momentos, entre eles: sistema nervoso
e imunológico em formação, maior
período de estirão do crescimento,
formação de hábitos alimentares. Para
que seja feita a correta a orientação de
alimentação dessa população, foi um 34:48
Os mil dias são um período
criado o Guia Alimentar para Crianças
de ouro para a saúde da
Brasileiras Menores de 2 anos. Acesse o
população humana.
link e baixo o documento.

AULA 3 • PARTE 4

NBCAL 01:55

A Norma Brasileira de Comercialização

de Alimentos para Lactentes e Crianças
de Primeira Infância, Bicos, Chupetas
e Mamadeiras é um conjunto de
regulamentações sobre a promoção
comercial e a rotulagem de alimentos e
produtos destinados a recém-nascidos
e crianças de até 3 anos de idade. Seu 08:24 Panc’s
objetivo é garantir o uso apropriado
desses produtos de forma que não haja O que são as plantas alimentícias
interferência na prática do aleitamento não convencionais? São plantas
materno. negligenciadas pois nascem de forma
espontânea e livre e que têm um grande
potencial alimentício e nutricional.
Existem hoje 50 mil plantas identificadas
como comestíveis; no entanto, apenas
três delas compõem mais da metade da
LEITURAS INDICADAS dieta da população: arroz, milho e trigo.
08:26
Livro “Plantas Alimentícias não
Convencionais PANC no Brasil”,
de Valdely Kinupp e Harri Lorenzi,
publicado em 2014, pela Editora
Plantarum.

44
 PALAVRAS-CHAVE
09:21

MST: Movimento dos Trabalhadores

Rurais Sem Terra.

ENTRETENIMENTO
14:41
Filme: NHANDEREKO - Comida e
educação

21:56 Antropologia da alimentação

Estuda os aspectos simbólicos que

revestem a comida, o modo de preparo
e de comer nas sociedades humanas.
Documentário que mostra uma viagem de Nas sociedades humanas, a fome e a
sul à norte do Brasil junto a educadores sede, que são necessidades vitais, são
do Slow Food Brasil, interagindo política
e poeticamente com realidades que formuladas e satisfeitas em termos
conectam alimentação, educação e culturais, sociais e históricos.
transformação socioambiental. Disponível
no YouTube.

A alimentação é um ato social

e cultural. Esse ato social e
cultural faz com que sejam
produzidos diversos sistemas
alimentares. 22:24

LEITURAS INDICADAS
23:40
Livro “A Fisiologia do Gosto”, de Jean-
Anthelme Brillat-Savarin.

45
LEITURAS INDICADAS
26:06
Livro “O Dilema do Onívoro”, de
Michael Pollan, publicado em 2007 pela
Editora Instrínseca.

29:27
A comida envolve emoção,
trabalha com a memória e com
sentimentos.

CURIOSIDADE
29:32
“Nobel da Paz vai para
Programa Mundial de
Alimentação”
“O prêmio Nobel da Paz de 2020 foi
concedido para o Programa Mundial de
Alimentação da ONU (Organização das
Nações Unidas) por seu combate contra
a fome e num momento em que o mundo
vive uma ameaça sem precedentes diante
da explosão da pobreza por conta da
pandemia do novo coronavírus. O anúncio
foi feito pelo comitê norueguês do Nobel na
manhã de hoje.” Notícia de 09 de outrubro
de 2020, do Portal Uol Notícias. Acesse a
matéria completa.

46
 Artigos
Nesta página, você encontra links de artigos científicos, informativos
e vídeos sugeridos pelo professor PUCRS.

ARTIGOS CIENTÍFICOS
Sindemia global: obesidade, desnutrição e mudanças climáticas: relatório
da Comissão The Lancet.
Transformando nosso mundo: a Agenda 2030 para o Desenvolvimento
Sustentável, 2015.
GORE, A. C.; CREWS, D.; DOAN, L.L.; MERRIL, M.L.; PATISAUL, H.; ZOTA,
A. Introdução aos Disruptores endócrinos (DEs) um guia para governos e
organizações de interesse público. Endocrine Society, p. 1-76, 2014.

ARTIGO INFORMATIVO
Atlas do Agronegócio-Fundação Henrich Böll
Atlas da Carne, Fatos e Números Sobre os Animais que Comemos
O Estado da Segurança e Nutrição Alimentar no Mundo
Relatórios de Olivier de Schutter
Posicionamento do Instituto Nacional do Câncer Sobre os Agrotóxicos
Empresas y Derechos Humanos: Estándares Interamericanos
Guia alimentar para a população brasileira

VÍDEO

Vídeo: Segurança Alimentar e Nutricional (Ministério da Cidadania)

Vídeo: Alimentação saudável (Aliança p Alimentação Saudável e
Adequada)
Vídeo: Muito além do peso (completo)
Vídeo: Atlas do agronegócio
 Resumo da disciplina
Veja nesta página, um resumo dos principais conceitos vistos ao longo da disciplina.

AULA 1

A comida que nós escolhemos

está altamente relacionada com a
sustentabilidade planetária e com o
modelo de desenvolvimento.
Alimento bom é aquele produzido
próximo das pessoas.

Ainda é possível mudar esse sistema

excludente e, para isso, a informação e
a ação são as melhores medidas.

AULA 2

Debater alimentação com os alunos em

sala de aula é muito importante, pois isso
impacta no futuro, na sustentabilidade e
A pessoa humana é considerada o
na cidadania.
eixo central de todo desenvolvimento
e deveria ser participante ativa
e beneficiária do direito a esse
O atual modelo de desenvolvimento
desenvolvimento.
neoliberal lida com apenas 30% de
pessoas incluídas. A situação ideal e
o rumo correto é o direito humano à
alimentação baseado na agroecologia e
em uma alimentação sustentável.

AULA 3

Promover a saúde também é trabalhar a

educação alimentar para que as pessoas
tenham autonomia e façam as melhores
escolhas.
Alimentação adequada e saudável deriva
de sistema alimentar socialmente e
ambientalmente sustentável.

A comida envolve emoção,

trabalha com a memória e com
sentimentos.

48
 Avaliação
Veja as instruções para realizar a avaliação da disciplina.

Já está disponível o teste online da disciplina. O prazo para realização

é de dois meses a partir da data de lançamento das aulas. ​

Lembre-se que cada disciplina possui uma avaliação online.

A nota mínima para aprovação é 6. ​

Fique tranquilo! Caso você perca o prazo do teste online, ficará aberto
o teste de recuperação, que pode ser realizado até o final do seu curso.
A única diferença é que a nota máxima atribuída na recuperação é 8. ​
 Pós-Graduação em
Direitos Humanos, Responsabilidade
Social e Cidadania Global