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Capítulo 3 - As macrotendências do setor de produtos lácteos

Chapter · July 2017

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21 authors, including:

Patrícia Blumer Zacarchenco Ariene Van Dender

Instituto de Tecnologia de Alimentos Instituto de Tecnologia de Alimentos
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Airton Vialta
Instituto de Tecnologia de Alimentos
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Emerging Technologies for Dairy Product Development View project

Fruits Lettuce and Vegetable Packaging View project

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4END½NCIASDO-ERCADO
DE0RODUTOS,µCTEOS
 Raul Amaral Rego Leila Maria Spadoti
Patrícia Blumer Zacarchenco Marco Antonio Sundfeld da Gama
Ariene Gimenes Fernandes Van Dender Maricê Nogueira de Oliveira
Adriana Torres Silva e Alves Mirella Lima Binoti
Adriane Elisabete Costa Antunes Paulo Henrique Fonseca da Silva
Adriano Gomes da Cruz Renato Abeilar Romeiro Gomes
Airton Vialta Renato Moreira Nunes
Darlila Aparecida Gallina Rodrigo Stephani
Elza Terezinha Grael Marasca Rosana de Oliveira Pithan e Silva
Fiorella Balardin Hellmeister Dantas Tatiana Colombo Pimentel
Kennya Beatriz Siqueira Tiago Bassani Hellmeister Dantas

Capítulo 3

AS MACROTENDÊNCIAS DO SETOR DE
PRODUTOS LÁCTEOS

O estudo Brasil Dairy Trends 2020 apresenta as princi- volvimento de novos produtos. Destina-se como ferramenta
pais tendências do consumo de produtos lácteos, identifi- de apoio à inovação, especialmente para as empresas com
cando plataformas de inovação para as empresas do setor dificuldade de acesso a informações atualizadas sobre ten-
e, principalmente, as tecnologias disponíveis para o desen- dências de mercado.

3.1 A definição das macrotendências e plataformas

de inovação do setor de produtos lácteos
Os estudos da série Brasil Trends 2020 apresentam as Na sequência, o Brasil Dairy Trends adota a mesma meto-
grandes tendências do setor industrial de alimentos e bebidas dologia para reunir informações sobre tendências do consu-
não alcoólicas. Com foco na identificação de oportunidades mo de produtos lácteos, por meio da pesquisa em diferentes
para inovação tecnológica, a série iniciou com o pioneiro tra- fontes, incluindo relatórios de pesquisa, publicações técnicas
balho Brasil Food Trends 2020 (www.brasilfoodtrends.com.br), e científicas, coleta de informações em bases de dados es-
com posteriores desdobramentos nos estudos sobre tendências pecializadas, participação em eventos relacionados aos seto-
em embalagens (www.brasilpacktrends.com.br), ingredientes res estudados, pesquisas em sites e portais especializados e
alimentares (www.brasilingredientstrends.com.br), Bakery&- consultas a profissionais de empresas e outras instituições da
Confectionery (www.bakeryconfectionerytrends.com.br) e bebi- área de laticínios. A Figura 3.1 relaciona exemplos das fontes
das não alcoólicas (www.brasilbeveragetrends.com.br). de informações utilizadas.

BrasilDairyTrends2020 59
 as macrotendências do setor de produtos lácteos

Figura 3.1
Fontes de informações utilizadas no estudo Brasil Dairy Trends 2020.
Tipos de fontes utilizadas Exemplos de fontes utilizadas
Publicações da série ITAL Brasil Food Trends 2020; Brasil Pack Trends 2020; Brasil Ingredients Trends 2020; Brasil Bakery
Trends 2020 & Confectionery Trends 2020, Brasil Beverage Trends 2020.
DATAMONITOR: Consumer and Innovation Trends in Cheese 2014; Consumer and Innovation
Trends in Milk 2014; Dairy Product Innovation Update – November 2014, 2014; Dairy Packaging
Innovations: Creating Value and Impact at the Point of Sale, 2014; The Future of Probiotics in
Functional Foods and Beverages, 2014; Trends to Watch in Digestive Health, 2014; Consumer and
Relatórios e bases de Innovation Trends in Milk, 2014; Food and Beverage Ingredient Focus: Emerging Trends to Watch,
dados de empresas
2014; 10 Trends to Watch in Fast-Moving Consumer Goods in 2015, 2014; ForeSights: Six Trends
especializadas, de
domínio restrito that Will Change the World, 2014; Aging Populations: Capitalizing on the fast-growing “silver
segment”, 2013; The future of innovation in sweeteners, 2013; INNOVA MARKET INSIGHTS: Top
10 Food and Beverage Trends likely to impact the food industry in 2015 and beyond; MINTEL:
US sales of dairy milk turn sour as non-dairy milk sales grow 9% in 2015; XTC SIAL INNOVATION
2014: Trends: In search of happiness…
ACCENTURE: Who are the Millennial shoppers? And what do they really want? 2013; BOSTON
CONSULTING GROUP: The Reciprocity Principle: How Millennials are Changing the Face of
Marketing Forever, 2014; When social responsibility leads to growth: An imperative for consumer
companies to go green, 2014; CENTRO DE GESTÃO E ESTUDOS ESTRATÉGICOS (CGEE):
Sustentabilidade e sustentação da produção de alimentos no Brasil. 2014; Future Perceptions of
Food –European Beverage Industry 2030. 2007; ERNST&YOUNG: LOHAS Lifestyle of Health and
Sustainability, 2007; IBGE, Análise do Consumo Alimentar Pessoal no Brasil, 2011, Aquisição
alimentar domiciliar per capita: Brasil e Grandes Regiões, 2010; Despesas, rendimentos e
condições de vida, 2010; Séries estatísticas & séries históricas, 2012; Projeção da população do
Relatórios/informações Brasil por sexo e idade, 1980-2050, 2008; Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios, 2001,
de domínio público, de
instituições diversas 2011; INSTITUTE FOR THE FUTURE: The Greening of Health: the convergence of health and
sustainability, 2009; INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS (IFT): Feeding the World Today and
Tomorrow, 2010; INTERNATIONAL FOOD INFORMATION COUNCIL FOUNDATION (IFIC ): Food &
Health Survey, 2015, 2014, 2013, 2012; KETCHUM: The Powerful New Food Influencers: Food
e-Vangelists, 2013; NEW NUTRITION BUSINESS: 10 Key Trends in Food, Nutrition & Health 2015;
NIELSEN: Doing Well by Doing Good, 2014; Millennials – Breaking the Myths, 2014; SPECIALTY
FOOD ASSOCIATION: Trend Forecast: 10 Predictions for Specialty Foods in 2015; TECHNOMIC:
2015 Food Trends; TETRAPAK: Revitalising Dairy: The New Good of Milk, 2015; Bebidas à base
de arroz, grão, amêndoa e semente - alternativas sem lactose, Food & Beverage Packaging Trend
Report, 2014...
VitaFoods 2013; IFT2013; Fi South America 2013; SIAL Brazil 2013; Anuga 2013; DrinkTec
Eventos dos setores 2013; Andina Pack 2013; VitaFoods 2014; IFT2014; Fi South America 2014; IUFoST 2014; SIAL
de alimentos, bebidas, França 2014; ELSEVIER Congresso “Advances in food processing” 2014; Juice Latin America
ingredientes e
embalagens, nacionais e 2015; IFT2015; Fi South America 2015; IAPRI Symposium 2015; FISPAL Tecnologia 2015; Expo
internacionais. Milano 2015; FoodDrinkEurope 2015; APAS Congresso 2016; Fispal Tecnologia 2016; IFT2016;
SIAL França 2016; APAS Congresso 2017; FISPAL Tecnologia 2017...

60 BrasilDairyTrends2020
 as macrotendências do setor de produtos lácteos

agencia.fapesp.br; bestinpackaging.com; cib.org.br; cordis.europa.eu; foodhealthinnovation.com;

insights.ingredientsnetwork.com; newhope360.com; www.aipia.info; www.ball-europe.com; www.
canadianpackaging.com; www.canspiration.com; www.ciênciadoleite.com.br; www.dairyfoods.com;
www.eatingwell.com; www.entrepreneur.com; www.foodbusinessnews.net; www.fooddrinkeurope.
eu; www.foodingredientsfirst.com; www.foodmanufacture.co.uk; www.foodnavigator.com; www.
Sites e portais
foodnavigator-usa.com; www.foodprocessing.com; www.forbes.com; www.gmaonline.org; www.ilsi.
especializados
org; www.insumos.com.br; www.jissn.com; www.marketsandmarkets.com; www.milkpoint.com.br;
www.nutraceuticalsworld.com; www.nutraingredients.com; www.nutraingredients-usa.com; www.
nutritionaloutlook.com; www.nutritioninsight.com; www.nuvlac.com.br; www.packagingdigest.
com; www.packworld.com; www.preparedfoods.com; www.reuters.com; www.revista-fi.com; www.
rfidjournal.com; www.sciencedaily.com; www.sm.com.br; www.wsj.com...
Annu. Rev. Food Sci. Technol; Brazilian Journal of Food Technology; Brazilian Journal of Microbiology;
Food and Nutrition Sciences ; Food Business News; Food Research International; Food Research
Revistas e periódicos International; Food Science and Technology; Innovative Food Science and Emerging Technologies;
Int. J. Environmental Health; Journal of Bioenergy and Food Science; Journal of Neuroscience;
PLoS ONE; Revista Funcionais & Nutracêuticos; Trends in Food Science & Technology...
Elaboração: Os autores.

Conforme a metodologia da série Brasil Trends 2020, os caram sob encargo da equipe do Centro de Tecnologia de Em-
pesquisadores identificaram as áreas de convergência dos balagem do ITAL. A Figura 3.2 representa o encadeamento
estudos analisados, de modo a organizar as diversas informa- lógico das etapas de análise realizadas pela equipe do estudo
ções coletadas em agrupamentos de acordo com sua afinida- Brasil Dairy Trends 2020.
de. Os conjuntos de tendências que apontaram em direções É oportuna a ressalva de que os produtos apresentados
comuns foram então categorizados como as macrotendências no estudo Brasil Dairy Trends 2020 servem ao propósito de
do setor de produtos lácteos: Densidade Nutricional e Conve- ilustrar as plataformas de inovação, porém, sem a pretensão
niência, Digestibilidade e Bem-Estar, Funcionalidade e Pre- de relacionar todos os itens que estão sendo comercializados
venção, Controle e Adequação, Premiumização e Sensoriali- no Brasil e no exterior. Por outro lado, esses produtos repre-
dade, e Naturalidade e Sustentabilidade. sentam possibilidades de inovação e não recomendações para
A partir da definição das macrotendências, a equipe de a criação de novos produtos pelas empresas. Na hipótese de
especialistas prosseguiu com os estudos com o objetivo de haver interesse em lançar qualquer um desses produtos no
identificar as oportunidades de inovação tecnológica relacio- mercado brasileiro, é importante que haja o aprofundamento
nadas a produtos, ingredientes e processos, que é a carac- na análise do potencial de mercado e, fundamentalmente,
terística central da série Brasil Trends 2020. A análise das consulta de sua viabilidade comercial do ponto de vista da
inovações em tecnologia de embalagem, particularmente, fi- legislação e das agências reguladoras.

BrasilDairyTrends2020 61
 as macrotendências do setor de produtos lácteos

Figura 3.2
&ATORESDEINmU½NCIADOMERCADOMACROTEND½NCIASPLATAFORMASDEINOVA»ºOINGREDIENTESPROCESSOSEEMBALAGENSEM
PERSPECTIVANO"RASIL$AIRY4RENDS

62 BrasilDairyTrends2020
 as macrotendências do setor de produtos lácteos

3.2 A macrotendência Densidade Nutricional

e Conveniência
A macrotendência Densidade Nutricional e Conveniência Outra vertente dessa macrotendência é a busca por pra-
caracteriza o enorme potencial de inovação no desenvolvi- ticidade para conseguir conciliar o desejo de se alimentar
mento de produtos lácteos para os consumidores que estão melhor com a vida atribulada nos centros urbanos e com os
demandando, de forma crescente, opções nutritivas para novos estilos de vida (Figura 3.3). Nessa direção vem surgin-
compor a alimentação diária. Os produtos identificados com do uma nova geração de produtos lácteos em apresentações
teor nutricional inadequado têm dado espaço para sua subs- adequadas para consumo em trânsito ou em lugares distan-
tituição por alimentos com maior densidade nutricional, entre tes do lar, representados pelos snacks lácteos, que permitem
os quais os lácteos são tradicionalmente conceituados pela preencher o espaço entre as refeições com alimentos naturais
sua riqueza natural em nutrientes essenciais. e ricos em nutrientes. Essa nova geração de snacks também
O enriquecimento da dieta (Figura 3.3) é uma tendência compreende produtos desenvolvidos para quem precisa tomar
com grande potencial para impulsionar o consumo de uma refeição rápida sem sacrificar muito o teor nutritivo de
produtos lácteos, tanto na sua forma original quanto por meio uma refeição tradicional, que são classificados como produ-
de fortificação com outros nutrientes e do enriquecimento de tos para breakfast ou refeições líquidas. Todos esses produtos
seus nutrientes próprios, tais como as proteínas e o cálcio. têm sido incorporados no estilo de vida dos jovens consumi-
Além disso, a combinação dos produtos lácteos com frutas, dores que costumam fragmentar suas refeições diárias, mas
sucos, cereais, cacau etc. propicia a criação de novas solu- se procupam com sua saudabilidade.
ções nutricionais para os consumidores.

Figura 3.3
-ACROTEND½NCIA$ENSIDADE.UTRICIONALE#ONVENI½NCIATEND½NCIASEPLATAFORMASDEINOVA»ºO

Macrotendência Tendências destacadas Plataformas de inovação

Enriquecimento de dieta Produtos lácteos de elevada densidade nutricional
Busca de nutrientes naturalmente (proteínas, cálcio, vitaminas etc.); Produtos lácteos
presentes em produtos lácteos, visando a fortificados e enriquecidos; Fortificação de produtos com
DENSIDADE melhora da dieta. ingredientes lácteos.
NUTRICIONAL E
CONVENIÊNCIA Praticidade de nutrição Snacks de produtos lácteos; snacks com produtos lácteos;
Busca de alternativas práticas para a produtos on-the-go; produtos para breakfast; refeições
melhora da nutrição. líquidas, shakes etc.
Elaboração: Os autores.

3.3 A macrotendência Digestibilidade e Bem-Estar

A demanda por produtos com diferentes funcionalidades sua funcionalidade, mesmo que não esteja estampada na rotu-
para a saúde tem sido crescente, apesar de a oferta desse tipo lagem. É o caso dos produtos lácteos, que são tradicionalmente
de produto ser bastante condiconada à legislação de cada país. recohecidos pela sua funcionalidade digestória, principalmen-
No Brasil, ainda é restrita a lista de alegações permitidas pela te os iogurtes e os leites fermentados (Figura 3.4).
ANVISA. Por outro lado, conforme o tipo de produto ou ingre- Nos últimos anos, tem ocorrido a valorização de produtos
diente que esse contém, o consumidor é capaz de reconhecer lácteos com ingredientes probióticos, prebióticos e fibras,

BrasilDairyTrends2020 63
 as macrotendências do setor de produtos lácteos

em razão de seus benefícios para a saúde, entre os quais se cionalidade digestória, possíveis benefícios para a redução
destacam a regulação do sistema digestório e o equilíbrio de ansiedade, estado de ânimo e sistema imunológico, entre
do organismo como um todo, que provoca a sensação de outros. As misturas de ingredientes probióticos e prebióti-
bem-estar. cos têm sido identificadas em pesquisas pelo potencial de
As pesquisas na área de ingredientes probióticos têm evo- ativação do metabolismo de bactérias promotoras de saúde,
luído bastante e com resultados que apontam, além da fun- proporcionando a melhora do bem-estar.

Figura 3.4
-ACROTEND½NCIA$IGESTIBILIDADEE"EM ESTARTEND½NCIASEPLATAFORMASDEINOVA»ºO

Macrotendência Tendências destacadas Plataformas de inovação

Saúde digestória Produtos lácteos com funcionalidade para a
Busca de produtos funcionais para a saúde digestória. saúde digestória.
DIGESTIBILIDADE E
BEM-ESTAR Bem-estar
Produtos lácteos para estado de ânimo, saúde
Interesse por produtos para a melhora do equilíbrio e
do sono, saciedade.
sensação de bem-estar.
Elaboração: Os autores.

3.4 A macrotendência Funcionalidade e Prevenção

Além das funcionalidades proporcionadas pelos produtos esportistas, manutenção da função muscular para idosos e
lácteos com ingredientes probióticos, prebióticos e simbi- melhora do sistema imunológico.
óticos, tem sido identificado um campo promissor para o Outra área em grande evolução é a da pesquisa sobre os
desenvolvimento de produtos com vários outros benefícios benefícios dos peptídeos bioativos, definidos como porções
para a saúde, com aplicações de ingredientes proteicos, específicas das proteínas com 3 a 20 resíduos de aminoáci-
peptídeos bioativos, ácido linoleico conjugado (CLA) e me- dos e atividades biológicas desejáveis. Os peptídeos bioativos
latonina (Figura 3.5). possuem potencial de aplicação para o desenvolvimento de
As proteínas do leite ganham destaque como fontes de produtos funcionais com benefícios para a saúde cardiovas-
energia e funcionalidade para a recuperação muscular de cular, sistemas imune, nervoso, muscular e ósseo.

Figura 3.5
-ACROTEND½NCIA&UNCIONALIDADEE0REVEN»ºOTEND½NCIASEPLATAFORMASDEINOVA»ºO

Macrotendência Tendências destacadas Plataformas de inovação

Funcionalidade para a saúde Produtos lácteos e produtos com ingredientes
Interesse por alimentos e bebidas com ingredientes lácteos para a melhora da imunidade, combate ao
funcionais para a melhora ou controle de condições estresse, melhora do sono, recuperação muscular,
de saúde. saúde dos ossos, controle do peso etc.
FUNCIONALIDADE E
PREVENÇÃO Saúde preventiva
Produtos lácteos e produtos com ingredientes lácteos
Interesse por alimentos e bebidas com ingredientes
para a prevenção de doenças cardiovasculares,
associados à prevenção de doenças crônicas e
hipertensão, diabetes etc.
degenerativas.
Elaboração: Os autores.

64 BrasilDairyTrends2020
 as macrotendências do setor de produtos lácteos

3.5 A macrotendência Controle e Adequação

Diversos fatores têm levado os consumidores a optarem o açúcar exercem funções importantes no processamento e
por produtos com menores teores de sódio, gorduras e açúcar, para a conservação de diversos produtos lácteos. Além disso,
tais como o desejo de equilibrar melhor a alimentação diária, do ponto de vista sensorial, os consumidores desejam evitar
controlar o peso e a pressão arterial e prevenir doenças, além o consumo excessivo, mas sem prejuízo da aparência, textura
das políticas públicas com programas visando a redução da e sabor dos produtos.
ingestão desses ingredientes. O resultado tem sido a oferta A rejeição do consumidor ainda se estende para outros
crescente de produtos lácteos reformulados, com menores ingredientes, como a lactose nos produtos lácteos. Mesmo
teores ou até mesmo com a substituição integral de sódio, pessoas que não são de fato sensíveis ou intolerantes têm evi-
gorduras e açúcar (Figura 3.6). tado a sua ingestão, proporcionando uma onda generalizada
Essa tendência traz um desafio para a inovação tecno- de lançamentos de produtos sem lactose.
lógica nas indústrias, uma vez que o sódio, as gorduras e

Figura 3.6
-ACROTEND½NCIA#ONTROLEE!DEQUA»ºOTEND½NCIASEPLATAFORMASDEINOVA»ºO
Macrotendência Tendências destacadas Plataformas de inovação
Redução do consumo de sódio
Produtos com redução e/ou substituição de sódio;
Desejo de reduzir o consumo de sódio para controle de
Produtos Low, No, Reduced, com baixos teores.
pressão arterial, prevenção de doenças cardiovasculares.
Redução do consumo de gorduras Produtos com redução e/ou substituição de
Desejo de reduzir o consumo de gorduras para controle gorduras; Produtos zero gorduras/calorias, zero
do peso, controle de colesterol, prevenção de doenças colesterol, baixo teor de gorduras/calorias;
CONTROLE E relacionadas. Produtos Diet, Light.
ADEQUAÇÃO Produtos com redução e/ou substituição de
Redução do consumo de açúcar
açúcares; Produtos Low Sugar, Diet, Light,
Desejo de reduzir o consumo de açúcar para controle do
zero, sem adição de açúcar; Produtos com teor
peso, prevenção de doenças relacionadas.
reduzido de açúcar/calorias.
Rejeição de lactose
Produtos zero lactose, com teor reduzido de
Desejo de evitar a ingestão de lactose, devido à
lactose.
intolerância, preconceito ou orientação de terceiros.
Elaboração: Os autores.

3.6 A macrotendência Premiumização

e Sensorialidade
Conforme aumentam a renda, os níveis de educação e a atestam terem sido elaborados com processos, ingredien-
informação sobre os tipos e a qualidade dos alimentos, ocorre tes e embalagens com padrões superiores aos dos produtos
o interesse em experimentar novos produtos e marcas, oca- existentes no mercado. No setor de lácteos, a tendência de
sionando uma elevação no padrão de qualidade exigido pe- premiumização tem determinado, além dos produtos com
los consumidores. Para atender a essa demanda, verifica-se alegações premium e gourmet, a valorização do frescor, da
um crescente lançamento de produtos premium e gourmet, fabricação artesanal e de produtos elaborados com leite não
produtos mais sofisticados e até mesmo mais luxuosos, que bovino que costumam ser considerados mais nobres. O au-

BrasilDairyTrends2020 65
 as macrotendências do setor de produtos lácteos

mento da exigência ainda provoca a busca de produtos mais soriais sofisticadas, exóticas e inovadoras, que sirvam como
personalizados, isto é, com características que atendem às estímulo sensorial para que as pessoas escapem das pres-
necessidades e desejos particulares, conforme as diferenças sões da rotina diária ou para momentos de simples prazer.
de gênero e idade das pessoas. Essa tendência gera o lançamento de produtos com diferen-
Outro movimento associado à premiumização é o desejo ciação de sabores e sabores inusitados para os consumido-
de consumir produtos que proporcionem experiências sen- res (Figura 3.7).

Figura 3.7
-ACROTEND½NCIA0REMIUMIZA»ºOE3ENSORIALIDADETEND½NCIASEPLATAFORMASDEINOVA»ºO

Macrotendência Tendências destacadas Plataformas de inovação

Diferenciação
Produtos premium e gourmet; Produtos frescos; Produtos
Consumo de produtos diferenciados,
lácteos não bovinos.
sofisticados e de maior valor agregado.
Produtos artesanais; Produtos de fabricação local e
Volta às origens
regional; Produtos elaborados com métodos/receitas
Valorização dos produtos artesanais e locais.
PREMIUMIZAÇÃO tradicionais.
E SENSORIALIDADE Personalização Produtos de maior valor agregado para públicos
Busca de produtos personalizados. específicos.
Experimentação
Consumo de produtos que proporcionem Produtos com novos sabores e texturas;
experiências sensoriais sofisticadas e Produtos que proporcionem novas experiências.
inovadoras, escape do cotidiano, exotismo.
Elaboração: Os autores.

3.7 A macrotendência Sustentabilidade

e Naturalidade
A tendência de sustentabilidade é determinada pelo inte- responsáveis na informação e educação dos consumidores.
resse dos consumidores pelo consumo consciente, pelo com- Tal comportamento explica, parcialmente, o crescimen-
portamento ético e responsabilidade social dos produtores, to da tendência de naturalidade, ou seja, a demanda por
com o bem-estar animal, com redução de perdas, impacto produtos percebidos como mais seguros e saudáveis pelos
ambiental, entre outros aspectos associados à sustentabilida- consumidores (Figura 3.8).
de. Além dos produtos orgânicos, essa tendência ocasiona o A tendência de naturalidade gera a rejeição de produtos
lançamento de produtos lácteos com certificações ambientais elaborados com leite proveniente da agropecuária tradicio-
e sociais, produtos elaborados com ingredientes locais e do nal, pelo preconceito quanto aos possíveis contaminantes
comércio justo e solidário. químicos que tais produtos podem conter. Tal temor incen-
De modo geral, essa macrotendência indica que os tiva a produção de leite orgânico, que tem sido promovido
consumidores estão se tornando mais preocupados com a como mais saudável e saboroso, apesar de tais alegações
origem dos produtos, os ingredientes que estes contêm e ainda não estarem sustentadas por evidências científicas
seus processos de fabricação, e vigilantes quanto à auten- consistentes. Os produtos orgânicos ainda são vistos como
ticidade dos mesmos. Como consequência, aumenta a exi- provenientes de um modo de produção mais sustentável que
gência para que as empresas sejam mais transparentes e o modo convencional (Figura 3.8).

66 BrasilDairyTrends2020
 as macrotendências do setor de produtos lácteos

Não há consenso sobre a existência de benefícios efetivos sintéticos. Até mesmo o leite não pasteurizado tem ganho
da alegação “natural” para um produto alimentício. Entretan- popularidade, apesar das restrições legais que visam garantir
to, é crescente a demanda por produtos lácteos autênticos, a segurança dos consumidores.
com leite real, 100% leite, sem conservadores e ingredientes
Figura 3.8
-ACROTEND½NCIA3USTENTABILIDADEE.ATURALIDADETEND½NCIASEPLATAFORMASDEINOVA»ºO

Macrotendência Tendências destacadas Plataformas de inovação

Sustentabilidade
Produtos orgânicos; Produtos fair trade; Produtos
Valorização de modos agroecológicos de produção
com certificações relacionadas à sustentabilidade;
dos alimentos; desejo de transparência das empresas
Produtos regionais e locais; Produtos free range ;
quanto ao modo de produção, ética e responsabilidade
Produtos à base de leite de animais alimentados
social; preocupação com o meio ambiente; valorização
a pasto.
SUSTENTABILIDADE do consumo consciente.
E NATURALIDADE
Naturalidade Produtos naturais, sem ingredientes considerados
Valorização da autenticidade, frescor e pureza artificiais; Produtos clean label, elaborados
de alimentos e bebidas, restrição a ingredientes com poucos ingredientes; Produtos elaborados
considerados artificiais; restrição à presença de com ingredientes puros, autênticos; Produtos
substâncias indesejadas nos alimentos. orgânicos; Produtos livres de OGM.
Elaboração: Os autores.

BrasilDairyTrends2020 67

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