Curso Profissional de Nível Secundário

Técnico de Analise Laboratoriais

Competência de Formação Técnica
Testes à presença de nutrientes em alimentos

Disciplina: Química Aplicada – Modulo 8

Joana Sol dos Reis 12ºQ Nº8
Professor Responsável: Isabel Almeida
Ano Letivo: 2017/2018
30/11/2017

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 Índice
Objetivo de Trabalho............................................................................................................ 3

Introdução Teórica ............................................................................................................... 3

Material ................................................................................................................................ 6

Reagentes ........................................................................................................................... 6

Alimentos a utilizar ............................................................................................................... 7

Procedimento....................................................................................................................... 7

Teste do Licor de Fehling ................................................................................................. 7

Teste do Lugol ................................................................................................................. 8

Teste do Biureto ............................................................................................................... 9

Teste do Sudão lll .......................................................................................................... 10

Apresentação de Resultados ............................................................................................. 12

Discussão .......................................................................................................................... 12

Conclusão .......................................................................................................................... 12

Bibliografia ......................................................................................................................... 12

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Objetivo de Trabalho
Este trabalho tinha como objetivo: identificar os nutrientes.
Testar a presença de nutrientes em alguns alimentos.

Introdução Teórica

Alimentos
Alimento é aquilo que os seres vivos comem e bebem para a sua
subsistência. O termo deriva do latim alimentum e permite referir-se a
cada uma das substâncias sólidas ou líquidas que nutrem os seres
humanos, as plantas ou os animais.
O alimento permite a regulação e a manutenção das funções do metabolismo. Sem
alimentos, os seres vivos não podem gozar de boa saúde, correndo, o risco de morrer. Os
alimentos, por outro lado, actuam a nível psicológico para dar satisfação. Nestes casos, o
alimento não preenche tanto a função nutritiva. Proporciona antes prazer (como é o caso
de um hambúrguer ou de um chocolate).

O alimento é um produto natural ou artificial transformado, utilizado pelo organismo como

fonte de matéria e de energia para a realização das suas funções vitais.

Nutrientes

Nutrientes são estruturas que constituem os alimentos e que são essenciais para o
funcionamento do organismo, fornecendo energia, servindo como matéria-prima,
mantendo e reparando partes do corpo e sustentando o crescimento.
A palavra nutriente tem origem no latim nutriens, de nutrire, que significa "alimentar".

Os nutrientes são substâncias constituintes dos alimentos utilizados no metabolismo

celular (conjunto das reacções químicas que ocorrem na célula).

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 Alimentos Nutrientes
Leite Prótidos (proteínas)
Fiambre Glícidos (hidratos de carbono)
Bacalhau Lípidos (gorduras)
Ovo Minerais
Manteiga Água
Arroz Vitaminas
Chocolate
Ervilhas
Tomate
Maça
Água
Etc

Nutrição Microbiana
Para obter energia e construir novos componentes celulares, os organismos necessitam
de uma fonte de nutrientes.

Nutrientes são substâncias usadas na biossíntese e na produção de energia, sendo

necessários para o crescimento microbiano.

Cerca de 95% da célula microbiana é constituída por macroelementos ou

macronutrientes:

Macronutrientes ou Macroelementos: Água, proteínas, lipídios e carboidratos,

que são necessários em maiores quantidades.

Carbono: Composto dos glícidos, lípidos, prótidos e ácidos nucleicos;

Oxigénio: Componente dos glícidos, lípidos, prótidos e ácidos nucleicos;

Hidrogénio: Componente dos glícidos, lípidos, prótidos e ácidos nucleicos;

Azoto: Componente dos prótidos e ácidos nucleicos;

Enxofre: Componente dos prótidos.

Os microrganismos requerem vários microelementos ou micronutrientes:

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 Micronutrientes ou Microelementos: Vitaminas e sais minerais, necessários em
pequenas quantidades.
Manganês
Zinco
Cobalto

Quais são as funções dos nutrientes?

Cada nutriente desempenha funções específicas no nosso organismo, por isso, é
necessário a presença de todos os nutrientes para que o nosso organismo possa
funcionar correctamente.
Podemos considerar que os nutrientes têm três funções:
Função energética
Função plástica ou estrutural, construtora ou reparadora;
Função reguladora ou protectora.

Funções dos Nutrientes

Energética Plástica Reguladora

Glícidos * Prótidos * Vitaminas *

Lípidos * Lípidos * Sais Minerais **
Sais Minerais ** Fibras Alimentares *
Água ** Água **

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*Compostos Orgânicos
**Compostos Inorgânicos

Função Energética

Os nutrientes energéticos fornecem a energia para as diversas funções do organismo.

Função Estrutural ou Plástica

Os nutrientes plásticos ou estruturais fornecem ao nosso organismo

materiais para a construção e reparação das células.

Função Reguladora

Os nutrientes reguladores contribuem para o bom funcionamento do

organismo e protegem contra certas doenças.

Material
 12 Tubos de ensaio
 Suporte de tubos de ensaio
 Mola de madeira
 Lamparina
 Fósforos
 Conta-gotas
 Pipetas volumétricas
 Almofariz e pilão
 Ansa

Reagentes
 Soluto de lugol
 Hidróxido de sódio

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  Licor de fehling
 Solução de sudão lll
 Sulfato de cobre

Alimentos a utilizar
 Banana
 Azeite
 Leite

Procedimento
 Identifiquei os tubos de ensaio (Bn-A, Bn-B, Bn-C, Bn-D; Lt-A, Lt-B, Lt-C, Lt-D; Az-
A, Az-B, Az-C, Az-D).
 Triturei a banana no almofariz, com a ajuda do pilão, para formar um macerado
 Introduzi em cada tubo de ensaio, cerca de 2mL do respetivo alimento

A. Teste do Licor de Fehling

 Adicionei 1mL da solução A de licor de Fehling e 1mL de
solução B de licor de Fehling;
 Aqueci à lamparina até à sua ebulição.

Teste do Licor de Fehling

O Licor de Fehling apresenta uma cor azul, na presença de
glicose forma-se um precipitado cor de tijolo.

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 Licor de

Fehling

Banana Azeite Leite

Formação de precipitado O azeite manteve-se O leite manteve-se com
cor de tijolo, o seja, a com duas bandas, duas bandas, muito
banana contém
muito bem distintas bem distintas (azul
visivelmente glicose.
com um precipitado escuro e um amarelo
(uma verde e a outra meio castanho). Quer
amarela). Quer dizer dizer que não existe
que não existe glicose glicose no leite.
no azeite.

B. Teste do Lugol
 Adicionei 2 gotas de solução de lugol.

Teste do Lugol
O soluto de Lugol apresenta uma cor acastanhada, no entanto, na presença de amido
passa a azul-escuro.

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 Lugol

Leite Azeite Banana

Com a junção de lugol, ao
Com a junção de lugol, ao Com a junção de lugol, à
azeite também não
leite, também não banana também não
obtivemos o esperado
obtivemos o esperado obtivemos o esperado
azul-escuro, concluindo
azul-escuro, concluindo azul-escuro, concluindo
que também a
que também a que à um pouco de amido
inexistência de amido no
inexistência de amido no na banana, mas é com
azeite. Mas verifiquei que
leite. Mas verifiquei que outra cor (preta). Mas
não se manteve-se, ficou
ficou com algumas pintas verifiquei que ficou
constante.
castanhas no fundo da castanha, na parte de
solução. cima e na parte de baixo,
ficou na mesma, com a
banana.

C. Teste do Biureto
 Adicionei 2 mL de hidróxido de sódio e agitei;
 Adicionei 3 gotas de sulfato de cobre;

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  Agitei os tubos e coloquei-os em repouso.

Teste do Biureto
Na presença de proteínas formam-se flocos azuis de hidróxido de cobre que precipitam
formando um anel violeta na solução.

Hidróxido

de

Cobre

Leite Azeite Banana

Na junção do leite com o Na junção de azeite com Na junção da banana
hidróxido de cobre, o hidróxido de cobre, não com o hidróxido de cobre,
obtivemos uma solução obtivemos a tal solução não obtivemos a tal
completamente violeta, o violeta, o que significa solução violeta, o que
que significa que o leite é que o azeite não tem significa que a banana
constituído por proteínas. proteínas. Mas verifiquei não tem proteínas. Mas
que a solução ficou com verifiquei que esta
uma mistura de cores solução está dividida em
(azul, verde e amarelo). duas cores, entre azul-
escuro e amarelo (tipo
barreira que o separa).

D. Teste do Sudão lll

 Adicionei 3 gotas de sudão lll;
 Registei os resultados.

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Teste do Sudão lll
Se a junção de alimentos com o corante Sudão lll resulta num precipitado vermelho
pode-se verificar a presença de lípidos.

Sudão lll

Leite Azeite Banana

No leite não obtivemos No azeite não obtivemos Na banana obtive um
um precipitado um precipitado pouco de um precipitado
vermelhado, então afirmo vermelhado, então afirmo vermelho, então afirmo
que esta solução, que esta solução, que esta solução
claramente não apresenta claramente não apresenta apresenta lípidos.
no leite, lípidos. Mas no azeite, lípidos. Mas
verifiquei que ficou na verifiquei que ficou na
mesma cor do leite mesma cor do azeite
(branco). (amarelo).

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Apresentação de Resultados
Alimentos Reagentes Resultados Presença (+)
/Ausência (-)
Banana A: Teste de Licor de Não apresentou -
Leite Fehlinhg (identifica a Formou-se +
glicose) precipitado cor de
tijolo
Azeite Não apresentou -
Banana B: Teste do Lugol Solução quase preta +/-
Leite (identifica o amido) Não apresentou -
Azeite Não apresentou -
Banana C: Teste do Biureto Não apresentou -
Leite (identifica proteína) Apresentou tom roxo +
Azeite Não apresentou -
Banana D: Teste do Sudão Apresentou um tom +
III (identifica lípidos) vermelhado e um
precipitado
Leite Não apresentou -
Azeite Não apresentou -

Discussão

 Os resultados que obtive foram de certa forma surpreendentes:

o Licor de Fheling: A banana foi a que apresentou glicose (açucares simples),
já os outros alimentos não, o caso do azeite e o leite;
o Lugol: A banana e o azeite foram os únicos que apresentaram amido, com
pouca quantidade. Já o leite não mudou de cor. O leite ficou com a mesma
cor;
o Biureto: O leite, foi o único que apresentou proteínas. O azeite e a banana
não têm presença de proteínas;
o Sudão lll: A banana é a única que apresenta lípidos, já os outros alimentos
(azeite e leite), não apresentam lípidos.

Conclusão

 No final de realizar esta atividade experimental, conclui que os objetivos finais da

atividade não foram totalmente atingidos. Obtive resultados uteis, satisfatórios e
alguns contraditórios, para os alimentos diários.

Bibliografia
https://prezi.com/glc2yg07wfkx/testes-a-presenca-de-nutrientes-em-alimentos/
https://prezi.com/hs1o_aggydz4/relatorio-da-identificacao-de-nutrientes/
https://prezi.com/-untujdmd1ad/relatorio-da-identificacao-de-nutrientes/
https://pt.slideshare.net/mfpev/alimentos-enutrientes
https://pt.slideshare.net/AnaBeatrizGonalves/alimentos-e-nutrientes-48517097
https://conceito.de/alimento

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https://www.significados.com.br/nutrientes/
Informação dada pela professora

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