Bab - Relatorio 1 1

Instituto Federal do Rio de Janeiro
Curso de Ciências Biológicas com habilitação em

Biotecnologia
Disciplina de Bioquímica Aplicada a Bioprocessos I
Docentes: Verônica Ferreira Melo e Anderson Henriques
Discentes: Camila Baroldi, Flávia Maria Carra,

Giovanna Carvalho, Iwan Soares
Prática: Determinação do °Brix em soluções açucaradas
1. Introdução
A escala Brix é utilizada para medição de sólidos solúveis presentes em um
determinado produto, sendo este o grau de sacarose. A escala Brix é feita através
do refratômetro, podendo ser realizada a medição em sucos, refrigerantes, vinhos,
cervejas, geleias, entre muitos outros alimentos, além de que é importante
correlacionar o valor de Brix com a qualidade, sabor, teor alcoólico e valor
nutricional do produto. Algo bem interessante também, é que agricultores utilizam
o refratômetro para saber o período certo em que deve ser feita a colheita,
determinando pela doçura da fruta.
Na escala, um grau Brix (1°Bx) é igual a 1g de açúcar por 100 g de solução, ou 1%
de açúcar. Portanto, quanto maior o número de Brix, mais doce sua amostra está.
Atualmente, há dois modelos de refratômeros disponíveis, o analógico e o digital.
O analógico é simples e não depende de bateria externa para funcionar, a leitura é
feita através da adição da solução de amostra no prisma do refratômetro e
fechando a tampa, logo após segurando em sentido da luz há uma escala interna o
qual você obtém o valor Brix. Já nos refratômetros digitais, precisa-se de uma
bateria externa para seu funcionamento, e só ao colocar a solução de amostra
dentro do receptáculo presente, mostrará em questões de segundos em uma tela de
LCD a medida Brix da amostra. Caso a temperatura esteja diferente, há uma tabela
de conversão, calculada manualmente, assegurando o valor Brix relacionado.
2. Objetivos
O objetivo da prática é fazer uso de um sacarímetro, um refratômetro digital e um
refratômetro analógico para determinar o °Bx (grau Brix) em amostras com alta
concentração de açúcar em determinada temperatura.
3. Materiais Utilizados
Proveta de 250 mL
Refratômetro de Brix
Termômetro
Densímetro (sacarímetro) de Brix
Pipeta Pasteur
Suco de laranja (Del Valle)
Melado de cana-de-açúcar
4. Desenvolvimento
Primeiramente, colocou-se a amostra de suco de laranja em uma proveta de 250
mL com o intuito de serem feitas as devidas medições do grau Brix. Com isso, o
sacarímetro foi posto dentro do recipiente de forma que o mesmo ficasse submerso
e emergido na amostra. Em seguida, a temperatura foi verificada com o uso do
termômetro. Utilizando a mesma amostra de suco Del Valle, realizamos a medição
com o auxílio do refratômetro analógico e digital para serem feitas as comparações
dos resultados, nesse caso, colocou-se uma gota do suco nos locais indicados de
cada aparelho, usando uma pipeta Pasteur.
Os mesmos processos foram realizados com o melado de cana-de-açúcar, com
exceção da medição utilizando o sacarímetro, já que não havia quantidade
suficiente de amostra. Já na etapa de medição da temperatura, o termômetro foi
inserido diretamente no pote o qual a amostra se encontrava. Após isso, efetuamos

as correções dos valores obtidos de graus Brix, apresentados abaixo.
5. Resultados e Discussão
Suco de Laranja - Correção do Sacarímetro
Medição: 5,1 °Brix
Temperatura: 18°C
Correção: -0,09
● Então: 5,1 - 0,09 = 5,01°Brix
● Assim, temos 5,01 gramas de sólidos solúveis em 100g de amostra
açucarada a 18°C.
Suco de Laranja - Correção do Refratômetro Analógico
Temperatura: 18°C
Correção: -0,13
● Então: 4,9 - 0,13 = 4,77°Brix
açucarada a 18°C.
Suco de Laranja - Correção do Refratômetro Digital
Temperatura: 18°C
Correção: -0,13
● Então: 5,1 - 0,13 = 4,97°Brix
açucarada a 18°C.
Melado de Cana - Correção do Refratômetro Analógico

Medição: 81 °Brix
Temperatura: 17°C
Correção: -0,23
● Então: 81 - 0,23 = 80,77°Brix
açucarada a 17°C.
Melado de Cana - Correção do Refratômetro Digital
Temperatura: 17°C
Correção: -0,23
● Então: 80,4 - 0,23 = 80,17°Brix
açucarada a 17°C.
6. Conclusão
Portanto, utilizando a escala Brix podemos determinar a quantidade de gramas de
sólidos solúveis em 100g de amostra açucarada. Como a escala é feita com base na
temperatura de 20°C, as devidas correções devem ser feitas com o auxílio de uma
tabela de conversão. Com isso feito, é possível determinar se os valores
determinados no rótulo condizem com o que o produto realmente contém, e
levando em consideração o suco de laranja, que apresentou mais de 4,75g em
todos os aparelhos usados e que em seu rótulo diz que deveria ter apenas 4,3g em
100g de amostra, é possível identificar diferenças entre rótulo e o conteúdo do
produto.

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Curso de Ciências Biológicas com habilitação em

Docentes: Verônica Ferreira Melo e Anderson Henriques

Discentes: Camila Baroldi, Flávia Maria Carra,

Prática: Determinação do °Brix em soluções açucaradas

A escala Brix é utilizada para medição de sólidos solúveis presentes em um

do refratômetro, podendo ser realizada a medição em sucos, refrigerantes, vinhos,

cervejas, geleias, entre muitos outros alimentos, além de que é importante

correlacionar o valor de Brix com a qualidade, sabor, teor alcoólico e valor

nutricional do produto. Algo bem interessante também, é que agricultores utilizam

determinando pela doçura da fruta.

Na escala, um grau Brix (1°Bx) é igual a 1g de açúcar por 100 g de solução, ou 1%

Atualmente, há dois modelos de refratômeros disponíveis, o analógico e o digital.

O analógico é simples e não depende de bateria externa para funcionar, a leitura é

feita através da adição da solução de amostra no prisma do refratômetro e

bateria externa para seu funcionamento, e só ao colocar a solução de amostra

dentro do receptáculo presente, mostrará em questões de segundos em uma tela de

de conversão, calculada manualmente, assegurando o valor Brix relacionado.

concentração de açúcar em determinada temperatura.

Densímetro (sacarímetro) de Brix

Suco de laranja (Del Valle)

Primeiramente, colocou-se a amostra de suco de laranja em uma proveta de 250

e emergido na amostra. Em seguida, a temperatura foi verificada com o uso do

termômetro. Utilizando a mesma amostra de suco Del Valle, realizamos a medição

com o auxílio do refratômetro analógico e digital para serem feitas as comparações

cada aparelho, usando uma pipeta Pasteur.

Os mesmos processos foram realizados com o melado de cana-de-açúcar, com

exceção da medição utilizando o sacarímetro, já que não havia quantidade

suficiente de amostra. Já na etapa de medição da temperatura, o termômetro foi

inserido diretamente no pote o qual a amostra se encontrava. Após isso, efetuamos

Suco de Laranja - Correção do Sacarímetro

Medição: 5,1 °Brix

● Então: 5,1 - 0,09 = 5,01°Brix

● Assim, temos 5,01 gramas de sólidos solúveis em 100g de amostra

Suco de Laranja - Correção do Refratômetro Analógico

Medição: 4,9 °Brix

● Então: 4,9 - 0,13 = 4,77°Brix

● Assim, temos 4,77 gramas de sólidos solúveis em 100g de amostra

Suco de Laranja - Correção do Refratômetro Digital

Medição: 5,1 °Brix

● Então: 5,1 - 0,13 = 4,97°Brix

● Assim, temos 4,97 gramas de sólidos solúveis em 100g de amostra

Melado de Cana - Correção do Refratômetro Analógico

● Então: 81 - 0,23 = 80,77°Brix

● Assim, temos 80,77 gramas de sólidos solúveis em 100g de amostra

Melado de Cana - Correção do Refratômetro Digital

Medição: 80,4 °Brix

● Então: 80,4 - 0,23 = 80,17°Brix

● Assim, temos 80,17 gramas de sólidos solúveis em 100g de amostra

Portanto, utilizando a escala Brix podemos determinar a quantidade de gramas de

tabela de conversão. Com isso feito, é possível determinar se os valores

determinados no rótulo condizem com o que o produto realmente contém, e

levando em consideração o suco de laranja, que apresentou mais de 4,75g em

100g de amostra, é possível identificar diferenças entre rótulo e o conteúdo do

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