Grupo 2 - Instalações e Máquinas para Fabricação de Picolés e Sorvete

Seminário RAC-I
Instalações e máquinas para fabricação de picolés e sorvete
Felipe Soares Fundão, Igor Cosme e Júlia Bridi

Princípio de funcionamento
Equipamentos típicos de refrigeração
Máquina produtora Torre de resfriamento

Tipos e Características
PASTEURIZADOR
● Responsável pela eliminação de possíveis
bactérias presentes na matéria prima.
● O processo consiste em aquecer a mistura até
75 graus e após realizar o resfriamento até a
temperatura de 4 graus (por trocador de calor);
● O procedimento pode ser feito de forma “caseira”, porém, o equipamento possibilita

fazer em uma maior escala.
MÁQUINA DE PRODUÇÃO DESCONTÍNUA
● Também chamada de produtora horizontal;

● Não possibilita produção em grande escala;
● Produção por ciclo bastante limitada;
● Ideal para pequenas produções artesanais.
MÁQUINA DE PRODUÇÃO CONTÍNUA
● Ideal para produções industriais;

● Possibilita envase automático;
● Produção em grande escala;
● Saídas de produto independentes;
● Necessita de um maior espaço físico.
MÁQUINA DE SORVETE EXPRESSO
● Equipamento compacto e portátil;

● Funcionamento simples;
● Produção rápida;
● Ideal para comércio direto para o consumidor;
PICOLETEIRA
● Pode ou não ser de uso industrial;

● Usa como meio de transferência de
calor o álcool;
● Choque térmico para desenforme do
produto;
● Já sai pronto para o consumo.

Manutenção dos equipamentos
● Manutenção preventiva - 3 a 4 meses;
● Problemas no equipamentos:
- Condensador: bloqueio da ventilação pelo acúmulo de poeira, prejudicando a troca de

calor;
- Evaporador: acúmulo de gelo e perda de rendimento do sistema de refrigeração;
- Compressor: erro na instalação ou dos componentes da parte elétrica;
- Válvula de expansão: desgaste no injetor;
● Na instalação frigoríﬁca pode ocorrer vazamento no sistema.

Controle de instalações
● Posicionamento da máquina no local de instalação;
● Ventilação;
● Manutenção da tensão nominal;
● Capacidade do circuito;
● Aterramento.

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Felipe Soares Fundão, Igor Cosme e Júlia Bridi

Máquina produtora Torre de resfriamento

● Responsável pela eliminação de possíveis

bactérias presentes na matéria prima.

● O processo consiste em aquecer a mistura até

75 graus e após realizar o resfriamento até a

temperatura de 4 graus (por trocador de calor);

● O procedimento pode ser feito de forma “caseira”, porém, o equipamento possibilita

● Também chamada de produtora horizontal;

● Ideal para produções industriais;

● Equipamento compacto e portátil;

● Pode ou não ser de uso industrial;

● Choque térmico para desenforme do

● Já sai pronto para o consumo.

- Condensador: bloqueio da ventilação pelo acúmulo de poeira, prejudicando a troca de

- Evaporador: acúmulo de gelo e perda de rendimento do sistema de refrigeração;

- Compressor: erro na instalação ou dos componentes da parte elétrica;

- Válvula de expansão: desgaste no injetor;

● Na instalação frigoríﬁca pode ocorrer vazamento no sistema.

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