ESTADO DE SANTA CATARINA

Secretaria de Estado da Educação

Fundação Catarinense de Educação Especial

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 GOVERNADOR DE ESTADO
João Raimundo Colombo

VICE-GOVERNADOR
Eduardo Pinho Moreira

PRESIDENTE DA FUNDAÇÃO CATARINENSE DE EDUCAÇÃO ESPECIAL

Rosimeri Bartucheski

DIRETOR DE ADMINISTRAÇÃO
Leandro Rodrigues

DIRETOR DE ENSINO PESQUISA E EXTENSÃO

Raquel Santos Rachadel da Silva

GERENTE DE PESQUISA E CONHECIMENTOS APLICADOS

Waldemar Carlos Pinheiro

SUPERVISORA DE ATIVIDADES EDUCACIONAIS NUCLEAR

Elaine Carmelita Piucco

ELABORAÇÃO
Nutricionista Roberta Lima Guterres
Fonoaudióloga Juliana de Caldas Rosa

COLABORADORES
Emília Soares Fernandes
Lourdes de Fátima R. da Silva

AGRADECIMENTOS
Profissionais do Centro de Educação e Vivência - CEVI

ARTE GRÁFICA
Angélica Lacerda Rupniewski
de receitas
disfagia
para
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APRESENTAÇÃO 09

PADRONIZAÇÃO DE MEDIDAS 11

CONSIDERAÇÕES INICIAIS
Consistência e Viscosidade 13
Manuseio da Gelatina incolor sem sabor 13
Hidratação 14

RECEITAS DOCES
Creme de Maçã 17
Creme de Mamão com Frutas 18
Creme de Morango com Neston® 19
Creme de Pera e Iogurte 20
Creme de Pêssego e Neston® 21

Flan diet de Cereja 22

Flan de Goiaba 23
Flan de Manga com Iogurte 24
Flan de Morango e Uva 25
Iogurte Dessorado 26
Manjar de Manga 27
Mingau de Banana com Aveia 28
Mingau de Banana e Mucilon ® 29
Mingau de Leite de Coco e Aveia 30
Mingau de Pera e Maçã 31
Sagu 32

07
 RECEITAS SALGADAS
Creme de Abóbora 35
Creme de Alface 36
Creme de Beterraba 37
Creme de Cenoura com Gengibre 38
Creme de Espinafre 39
Purê de Batata e Cenoura 40
Purê de Batata e Ervilha 41

Receita Base de Feijão 42

Creme de Feijão 43
Creme de Feijão e Abóbora 44

08
Apresentação
A disfagia é um distúrbio da deglutição (ato de engolir) que causa dificuldades no
processo de alimentação, podendo levar a quadros de desnutrição, desidratação e
pneumonia aspirativa, comprometendo a saúde geral do indivíduo.

Na maioria dos casos, para que o momento da alimentação aconteça de forma

segura, são recomendados o espessamento dos líquidos e a modificação da
consistência dos alimentos, além de outras recomendações como mudanças
posturais e ambientais na tentativa de garantir e otimizar a ingestão alimentar e
reduzir o risco de aspiração e suas possíveis complicações, de modo a proporcionar
melhor qualidade de vida.

A ideia da elaboração deste manual de receitas surgiu a partir da necessidade de

promover uma alimentação segura, mas ao mesmo tempo variada em sabores e
nutrientes, aos usuários com disfagia que frequentam a Fundação Catarinense de
Educação Especial (FCEE). Para alcançar tal objetivo, a consistência pastosa, com
viscosidade de pudim, foi definida como padrão para o resultado final das receitas
apresentadas, já que se mostra a que melhor atende às necessidades da maioria
desses usuários.

Outro fator levado em consideração foi o desenvolvimento de receitas, tanto

salgadas como doces, que não utilizassem espessante alimentar industrializado, de
alto custo, mas ingredientes facilmente encontrados nos mercados. Também foi
incluída uma receita para consumo de líquido espessado feita com gelatina incolor, a
fim de garantir a hidratação necessária de forma segura.

Além disso, buscou-se facilitar a reprodutibilidade das receitas, por meio da

padronização das medidas e das quantidades de ingredientes a serem utilizadas nas
preparações.

Dessa forma, o objetivo deste manual é tornar-se um instrumento útil para indivíduos
com disfagia e seus responsáveis, para ser utilizado no dia a dia dos seus domicílios e
também pelas instituições que os acolhem.

09
10
 Padronização de Medidas
Para que as receitas apresentadas neste manual sejam reproduzidas da forma mais
fiel possível é importante observar e seguir as medidas indicadas a seguir.
Em todas elas utilizou-se as colheres padrão apresentadas na figura 1, sempre com
ingredientes nivelados como na figura 2.

Ω colher de sopa colher de chá

Ω colher de chá
colher de sopa

01 02

colheres padrão nivelamento de ingrediente

Essas colheres podem ser encontradas em lojas de utensílios domésticos. As

colheres comuns (figura 3) também podem ser utilizadas, desde que com as
quantidades de ingredientes nivelados como na figura 4.

colher de sobremesa

colher de sopa colher de chá

colher de café

03 04

colheres comuns nivelamento de ingrediente

11
 A xícara de chá (com capacidade para 180ml) e o copo americano (com capacidade
para 300ml) estão demonstrados na figura 5. Para o cálculo de rendimento, a concha
utilizada foi a da figura 6, que tem capacidade para 120ml.

copo americano (300 ml)

xícara de chá (180 ml)

05 06

xícara de chá e copo americano concha para cálculo de rendimento

Ressaltamos que, para a uniformidade e reprodutibilidade das receitas, é indicado

o uso dos mesmos utensílios.

12
Considerações Iniciais
Consistência e Viscosidade
Todas as receitas apresentadas neste manual são de consistência pastosa e com
viscosidade de pudim. De consistência pastosa, porque se caracterizam por não
apresentar nenhum alimento em pedaços, mas sim amassados ou liquidificados em
forma de cremes, papas, flans ou purês. E com viscosidade de pudim, pois formam
um bolo pesado, que praticamente não escorre da colher. Essas duas características
são necessárias para facilitar a deglutição, já que permitem um melhor manuseio dos
alimentos na cavidade bucal, reduzindo o escape e o risco de aspiração.

Manuseio da gelatina incolor sem sabor

A gelatina incolor sem sabor foi utilizada em algumas receitas, sendo um ingrediente
útil para o preparo de alimentos com viscosidade de pudim. Devido ao seu manuseio
delicado, são necessários alguns cuidados para que ela fique bem dissolvida e
incorporada às preparações, evitando que empelote ou desande a receita. Abaixo,
seguem orientações sobre o manuseio correto da gelatina.

Orientações para o manuseio

Dissolva o envelope da gelatina (12g) em 5 colheres (sopa) de água fria, mexendo bem.
Leve ao microondas por 15 segundos e verifique se está bem dissolvida ou leve ao fogo
baixo, mexendo bem até dissolver por completo, mas não deixe ferver, pois em
temperaturas muito elevadas o produto perde sua ação de gelatinização.
Quando for acrescentar a gelatina a qualquer preparação, acrescente em fio, aos poucos,
com o liquidificador ligado ou mexendo bem. E certifique-se de que a preparação não
esteja gelada.

13
Hidratação
Para pessoas com dificuldade de deglutição o consumo de líquidos é contraindicado
na maioria das vezes. Porém, para que não ocorra desidratação é importante o
consumo de água ou líquidos hidratantes. A gelatina incolor sem sabor preparada só
com água ou com algum suco é indicada nesses casos.

Ingredientes
Gelatina para 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g)
hidratação 1 e 1/2 copo + 5 colheres de sopa de água
1 copo de suco integral de uva (sem açúcar)

Modo de Preparo
Dissolva a gelatina nas 5 colheres de água, depois coloque o restante da
água e leve ao fogo brando até dissolver, sem deixar ferver.
Misture aos poucos o suco de uva na gelatina dissolvida. É importante que o
suco de uva esteja à temperatura ambiente (se estiver gelado, pode ser um
pouco aquecido antes de misturar).
Mexa bem e coloque no recipiente desejado. Leve à geladeira por no mínimo
3 horas.
Para facilitar o consumo, sugere-se que seja colocada em copinhos de café
(50 ml) descartáveis.

Variação
A gelatina pode ser preparada somente com água, utilizando-se 2 e 1/2 copos de água para o
preparo de 1 envelope de 12g. Pode-se também substituir o suco de uva por suco natural de laranja
coado.

14
 agu
batata & Morango com Manga com
Iogurte
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com gengibre
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leite de coco
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flan de aveia
Goiabareceita base de maçã Manga
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mingau de gelatina de
feijão Banana & Cereja di
flan de creme de
Mucilon
Morango pêra creme de creme de feijão &
& Uva & iogurte Alface abóbora
purê de Pêra mingau de flan de creme de
atata & Ervilha &Maçã Goiaba maçã
creme de creme de flan de sagu
êssego Neston
& feijão gelatina de
Cereja diet iogurte
mingau de flan de manjar de dessorad
nana & Goiaba Manga
Mucilon creme de
®
flan de
creme de
mingau de
Banana & Alface Goiaba
feijão & Mucilon
abóbora
agu purê de creme de flan de
batata & Morango com Manga com
Iogurte
creme de
enoura cenoura Neston
creme de
com gengibre
mingau de espinafre creme de
Pêssego Nesto
flan de
leite de coco
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Goiaba maçã Manga
manjar de
creme de
flan de
pêra mingau de
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flan de & iogurte Banana & Cereja diet
Morango receita base de
Mucilon
creme de
& Uva feijão
Alface maçã
creme de
creme de
purê de Pêra&mingau de flan de feijão
 creme de
maçã
Ingredientes
3 maçãs médias (450g)
2/3 de xícara (chá) de água
1 colher (chá) de açúcar
1/4 de colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo
Descasque as maçãs, retire o miolo e pique-as em cubos. Coloque as maçãs
e a água em uma panela e cozinhe, em fogo baixo, com a panela tampada,
até ficarem macias e a água evaporar.
Leve as maçãs cozidas, o açúcar e a canela ao liquidificador e bata bem, até
obter um creme homogêneo. Quando necessário, desligue o liquidificador e
misture bem os ingredientes para facilitar a trituração, mas não acrescente

receitas doces
líquidos para não modificar a consistência da receita.
Sirva em temperatura ambiente ou gelado.

Rendimento
1 concha

Anotações

17
 creme de
mamão com
frutas
Ingredientes
1/4 de xícara (chá) de suco de laranja (sem açúcar)
1/4 de xícara (chá) de suco de abacaxi (sem açúcar)
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 xícaras (chá) de mamão picado
4 colheres (sopa) de açúcar
ou 3 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão

Modo de Preparo
Dissolva o amido de milho no suco. Depois, coloque todos os ingredientes
no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Coloque essa
mistura em uma panela e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 10 minutos,
mexendo sempre até engrossar.
Leve à geladeira por 2 horas.
receitas doces

Sirva gelado.

Rendimento
3 conchas

Anotações

18
 creme de
morango com
Neston ®

Ingredientes
2 xícaras (chá) de morangos frescos picados
(equivale a 1 bandeja)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de leite semidesnatado
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pote de iogurte natural desnatado (160 ml)
3 xícaras (chá) de Neston®

Modo de Preparo
Bata os morangos, o suco de limão e o leite no liquidificador. Acrescente o
açúcar e o iogurte e bata mais um pouco. Por último, acrescente o Neston®
aos poucos e bata bem até que fique um creme homogêneo e todos os grãos
de Neston® se desfaçam.
Leve à geladeira por 2 horas.

receitas doces
Sirva gelado.

Rendimento
3 conchas

Anotações

19
 pera creme de
& iogurte
Ingredientes
2 peras médias (350g)
1 copo de iogurte sabor mel (160ml)
1 colher (chá) de mel
15 colheres (sopa) de Mucilon®

Modo de Preparo
Bata a pera, o iogurte e o mel no liquidificador. Acrescente aos poucos o
Mucilon®, mantendo o liquidificador ligado. Bata bem até obter um creme
homogêneo.
Leve à geladeira para adquirir consistência.
receitas doces

Sirva gelado.

Rendimento
3 conchas

Anotações

20
 creme de
pêssego Neston
&
®

Ingredientes
4 metades de pêssego em calda (cerca de 300g)
1 copo de iogurte natural desnatado (160ml)
20 colheres (sopa) de Neston®

Modo de Preparo
Bata os pêssegos com o iogurte no liquidificador. Acrescente o Neston® aos
poucos, mantendo o liquidificador ligado.
Leve à geladeira por 2 horas.
Sirva gelado.

receitas doces

Rendimento
3 conchas

Anotações

21
 flan
diet de cereja
Ingredientes
1 caixinha de gelatina de cereja diet (12g)
1 xícara (chá) de água fervendo
1 xícara (chá) de leite semidesnatado
1 pote de iogurte natural desnatado (160ml)

Modo de Preparo
Dissolva a gelatina na água fervendo. Mexa bem até dissolver. Reserve.
Em uma tigela, misture o leite e o iogurte. Acrescente a gelatina, mexendo
bem, até obter uma mistura homogênea.
Leve à geladeira por 4 horas.
Antes de servir, mexa com a colher, para que fique cremoso.
Sirva gelado.
receitas doces

Variação
Pode ser utilizado qualquer outro sabor de gelatina diet ou mesmo de gelatina comum.

Rendimento
4 conchas

Anotações

22
 flan de
goiaba
Ingredientes
1 garrafa de suco concentrado de goiaba (500ml)
1 pote de iogurte natural desnatado (160ml)
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de mel
1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g)
Folhas de hortelã batidas (opcional)

Modo de Preparo
Dissolva a gelatina conforme instruções da pág. 13.
Bata no liquidificador o suco de goiaba, o iogurte, o açúcar e o mel.
Acrescente a gelatina ao creme, despejando em fio, com o liquidificador
ligado.
Leve à geladeira por cerca de 4 horas.

receitas doces
A preparação pode ficar com 2 camadas diferentes quando pronta
(aerada/gelatina), então antes de servir, misture bem.
Sirva gelado.

Rendimento
4 conchas

Anotações

23
 flan de
manga com
iogurte
Ingredientes
2 xícaras (chá) de manga picada
1 e 1/2 copo de iogurte natural desnatado (240ml)
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (café) de casca de limão ralada
1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g)

Modo de Preparo
Bata a manga no liquidificador com o iogurte e o açúcar. Junte a casca de
limão e bata mais um pouco. Reserve.
Dissolva a gelatina conforme instruções da pág. 13. Acrescente a gelatina ao
creme de manga, despejando em fio, com o liquidificador ligado.
Leve à geladeira para adquirir consistência.
receitas doces

Sirva gelado.

Rendimento
4 conchas

Anotações

24
 flan de
morango
& uva
Ingredientes
1 bandeja de morangos frescos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de suco de uva integral
1/2 xícara (chá) de água
1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g)

Modo de Preparo
Lave os morangos, retirando os talos e depois seque-os. Coloque-os no
liquidificador com o açúcar, o suco de uva e a água, batendo bem.
Dissolva a gelatina conforme instruções da pág. 13 e depois acrescente ao
creme, despejando em fio, com o liquidificador ligado. Leve à geladeira para
adquirir consistência.
A preparação pode ficar com 2 camadas diferentes quando pronta
(aerada/gelatina) então, misture bem antes de servir.

receitas doces
Sirva gelado.

Rendimento
3 conchas

Anotações

25
 iogurte
dessorado
Ingredientes
1 copo de iogurte natural desnatado (160ml)
Filtro de café
Modo de Preparo
Coloque um filtro de café num copo, com a aba dobrada ao redor da boca do
copo (foto 1). Despeje o iogurte no filtro e cubra com outro filtro de café, ou
filme plástico. [Também pode ser feito abrindo um ou mais filtros de café
sobre uma peneira, despejando o iogurte e fechando como uma trouxinha
(foto 2)]. Deixe na geladeira por 1 hora, para que o soro escorra. Após esse
tempo, retire o iogurte do filtro. Sirva gelado.
receitas doces

foto 1 foto 2

Variação
O iogurte pode ser batido com alguma
fruta para dar sabor.

Rendimento
Ω concha

Anotações

26
 manjar de
manga
Ingredientes
5 xícaras (chá) de manga (2 mangas médias)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar
7 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de leite semidesnatado
1 xícara (chá) de coco ralado não adoçado

Modo de Preparo
Bata as mangas, o leite de coco e o açúcar no liquidificador. Acrescente o
amido de milho dissolvido no leite e o coco ralado, batendo bem até o creme
ficar bem liso.
Coloque o creme em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre
até engrossar.

receitas doces
Leve à geladeira para adquirir consistência.
Sirva gelado.

Rendimento
6 conchas

Anotações

27
 mingau de
banana com
aveia
Ingredientes
2 xícaras de banana picada (2 bananas grandes)
1 xícara (chá) de leite semidesnatado
3 colheres (sopa) de farinha de aveia
1 colher (sopa) açúcar
1 colher (café) de canela em pó

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador batendo bem até ficar obter
um creme liso.
Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sem parar, até engrossar.
Pode ser servido morno ou frio.
receitas doces

Variação
Substituir a banana pela mesma quantidade de maçã cozida.

Rendimento
3 conchas

Anotações

28
 mingau de
banana &
Mucilon
®

Ingredientes
10 bananas médias
3 colheres (sopa) de mel
3 xícaras (chá) de suco de laranja
20 colheres (sopa) de Mucilon®

Modo de Preparo
Bata as bananas, o suco de laranja e o mel no liquidificador.
Adicione as colheres de Mucilon® aos poucos, batendo bem, até obter um
creme homogêneo.
Sirva em temperatura ambiente.

receitas doces

Rendimento
4 conchas

Anotações

29
 mingau de
leite de coco
& aveia
Ingredientes
1/2 litro de leite semidesnatado (500ml)
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 xícara (chá) de farinha de aveia
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de canela em pó

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Depois, despeje em uma panela e cozinhe, em fogo baixo, mexendo
sempre, até engrossar.
receitas doces

Sirva morno.

Rendimento
5 conchas

Anotações

30
 mingau de
pera & maçã
Ingredientes
2 maçãs médias (400g)
2 peras médias (400g)
2 colheres (sopa) de açúcar
2/3 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de leite semidesnatado
1 gema de ovo
Modo de Preparo
Descasque e corte as peras e as maçãs em pequenos pedaços e coloque-as
em uma panela. Acrescente a água e o açúcar e leve para cozinhar com a
panela tampada, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos.
Quando as frutas estiverem cozidas, retire a tampa e cozinhe até todo o
liquido evaporar. Reserve.
Dissolva o amido de milho no leite. Coloque junto com as frutas no
liquidificador e bata até ficar homogêneo. Acrescente a gema e bata
novamente. Leve o creme batido para uma panela e cozinhe em fogo baixo,

receitas doces
mexendo sempre até o creme engrossar.
Leve à geladeira para adquirir consistência.
Sirva gelado.

Rendimento
6 conchas

Anotações

31
 sagu
Ingredientes
1 copo americano de sagu (175g)
9 copos americanos de água
1 xícara (chá) de suco de uva concentrado sem açúcar
3 colheres (sopa) de açúcar
1 rama de canela
10 cravos da índia

Modo de Preparo
Deixe o sagu de molho em 5 copos de água por 30 minutos. Escorra essa
água e descarte. Leve o sagu escorrido para cozinhar em 4 copos de água
por cerca de 30 minutos, mexendo para não grudar. Apague o fogo e deixe o
sagu descansando por 30 minutos, até as bolinhas ficarem transparentes.
Coloque o sagu cozido em uma peneira e lave bem, com água corrente, para
tirar toda a viscosidade. Retorne o sagu lavado para a panela com o suco de
uva, o açúcar, os cravos e a canela e cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire
receitas doces

os cravos e a canela e leve o sagu ao liquidificador. Bata bem até as bolinhas

desmancharem. Sirva gelado.

Rendimento
4 conchas

Anotações

32
 agu
batata & Morango com Manga com
Iogurte
creme de
cenoura cenoura Neston
creme de
com gengibre
mingau de espinafre creme de
leite de coco
creme de
feijão &
flan de aveia
Goiabareceita base de maçã Manga
manjar de
flan de
mingau de gelatina de
feijão Banana & Cereja di
flan de creme de
Mucilon
Morango pêra creme de creme de feijão &
& Uva & iogurte Alface abóbora
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atata & Ervilha &Maçã Goiaba maçã
creme de creme de flan de sagu
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Cereja diet iogurte
mingau de flan de manjar de dessorad
nana & Goiaba Manga
Mucilon creme de
®
flan de
creme de
mingau de
Banana & Alface Goiaba
feijão & Mucilon
abóbora
agu purê de creme de flan de
batata & Morango com Manga com
Iogurte
creme de
enoura cenoura Neston
receitas
com gengibre
creme de
mingau de espinafre creme de
Pêssego Nesto
leite de coco creme de &
salgadas
flan de aveia
Goiaba maçã Manga
manjar de
creme de
flan de
pêra mingau de gelatina de
flan de & iogurte Banana &
Mucilon Cereja diet
Morango receita base de creme de
& Uva feijão
Alface maçã
creme de
creme de
purê de Pêra&mingau de flan de feijão
 agu
batata & Morango com Manga com
Iogurte
creme de
cenoura cenoura Neston
creme de
com gengibre
mingau de espinafre creme de
leite de coco
creme de
feijão &
flan de aveia
Goiabareceita base de maçã Manga
manjar de
flan de
mingau de gelatina de
feijão Banana & Cereja di
flan de creme de
Mucilon
Morango pêra creme de creme de feijão &
& Uva & iogurte Alface abóbora
purê de Pêra mingau de flan de creme de
atata & Ervilha &Maçã Goiaba maçã
creme de creme de flan de sagu
êssego Neston
& feijão gelatina de
Cereja diet iogurte
mingau de flan de manjar de dessorad
nana & Goiaba Manga
Mucilon creme de
®
flan de
creme de
mingau de
Banana & Alface Goiaba
feijão & Mucilon
abóbora
agu purê de creme de flan de
batata & Morango com Manga com
Iogurte
creme de
enoura cenoura Neston
creme de
com gengibre
mingau de espinafre creme de
Pêssego Nesto
flan de
leite de coco creme de
aveia &
Goiaba maçã Manga
manjar de
creme de
flan de
pêra mingau de gelatina de
flan de & iogurte Banana &
Mucilon Cereja diet
Morango receita base de creme de
& Uva feijão
Alface maçã
creme de
creme de
purê de Pêra&mingau de flan de feijão
 creme de
abóbora
Ingredientes
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de cebola picada
1 dente de alho
1 kg de abóbora (de pescoço) descascada e cortada
em cubos (cerca de 1,5Kg de abóbora com casca)
3 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
2/3 de xícara (chá) de leite semidesnatado
2 colheres (sopa) de amido de milho
Salsinha e cebolinha picadas
Pimenta do reino/noz moscada a gosto
Modo de Preparo
Coloque a margarina em uma panela e doure a cebola e o alho. Reserve.
Cozinhe a abóbora com a água, até que fique macia. Escorra. Dissolva o
amido de milho no leite e coloque no liquidificador com as abóboras, o sal, e
com a cebola e o alho reservados. Acrescente os temperos de sua

receitas salgadas
preferência e bata bem.
Volte tudo para a panela, em fogo médio, mexendo até engrossar.
Sirva morno.

Rendimento
8 conchas

Anotações

35
 creme de
alface
Ingredientes
4 xícaras (chá) de alface crua picada (100g)
4 xícaras (chá) de batata crua picada
1 xícara (chá) de água do cozimento da batata
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Modo de Preparo
Coloque as batatas numa panela com água, cubra e leve para cozinhar.
Depois de cozidas, bata no liquidificador com apenas 1 xícara de água do
cozimento e o sal. Reserve.
Na panela, doure a cebola e o alho no óleo e leve ao liquidificador com as
batatas. Bata bem. Quando necessário, desligue o liquidificador e misture
bem os ingredientes para facilitar a trituração, mas não acrescente líquidos
para não modificar a consistência da receita. Aos poucos, vá acrescentando
receitas salgadas

o restante da alface picada e a cebolinha verde, batendo bem até obter um

creme homogêneo.
Sirva morno.

Obs.:
Bata a alface apenas na
hora de servir, para evitar
que a preparação amargue
e escureça.

Rendimento
4 conchas

Anotações

36
 creme de
beterraba
Ingredientes
3 beterrabas médias picadas (450g)
1 xícara (chá) de leite semidesnatado
1 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de leite semidesnatado
1 colher (chá) rasa de sal

Modo de Preparo
Cozinhe as beterrabas com a casca. Descasque e pique em pedaços
pequenos. Bata no liquidificador com uma xícara de leite e reserve.
Em uma panela, coloque o óleo e doure a cebola.
Acrescente a cebola, o sal e a farinha de trigo (dissolvida nas 6 colheres de
leite) ao creme de beterraba. Bata novamente e leve ao fogo mexendo

receitas salgadas
sempre até engrossar.
Sirva morno.

Rendimento
6 conchas

Anotações

37
 creme de
cenoura
com gengibre
Ingredientes
2 cenouras médias cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de cebola picada
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de leite semidesnatado
1/4 de colher (chá) de gengibre ralado
Modo de Preparo
Em uma panela, refogue a cebola na margarina. Acrescente as cenouras em
rodelas e a xícara de água. Deixe cozinhar até as cenouras ficarem macias.
Depois, leve esse preparo ao liquidificador juntamente com os outros
ingredientes. Bata bem, até obter um creme homogêneo. Quando
receitas salgadas

necessário, desligue o liquidificador e misture bem os ingredientes para

facilitar a trituração, mas não acrescente líquidos para não modificar a
consistência da receita. Sirva morno.

Rendimento
3 conchas

Anotações

38
 creme de
espinafre
Ingredientes
5 xícaras (chá) de folhas de espinafre bem
apertadas (180 gramas de folhas de espinafre)
1/4 de xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite semidesnatado
2 colheres (sopa) de margarina
1 dente de alho
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/2 caixinha de creme de leite (100 gramas)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 pitadas de noz moscada em pó
Modo de Preparo
Coloque as folhas de espinafre lavadas em uma panela com a água. Deixe
cozinhar até que murchem. Escorra bem em uma peneira, retirando todo o
excesso de água. Reserve.
Leve ao fogo a margarina com o alho e a cebola picada e refogue. Em

doces
salgadas
seguida, coloque o leite e deixe esquentar um pouco. Acrescente, aos
poucos, a farinha de trigo peneirada, mexendo bem, para evitar que forme

receitas
grumos. Cozinhe até formar um creme. Depois leve ao liquidificador, junto
com o espinafre reservado, o

receitas
creme de leite, o sal, a
cebolinha e a noz moscada,
batendo bem até obter um
creme homogêneo.
Sirva morno.

Rendimento
12 conchas

Anotações

01
39
 purê de
batata &
cenoura
Ingredientes
6 xícaras (chá) de batata picada (1kg de batata)
2 Ω xícaras (chá) de cenoura picada (300g)
1/2 xícara (chá) de leite semidesnatado
2 colheres (chá) de sal

Modo de Preparo
Cozinhe as batatas e as cenouras picadas, cobertas com água, em panelas
separadas. Quando estiverem macias, escorra em uma peneira e reserve.
Coloque as cenouras no liquidificado com o leite e o sal e bata bem.
Acrescente as batatas, aos poucos, batendo bem até ficar um creme
homogêneo. Quando necessário, desligue o liquidificador e misture bem os
receitas salgadas

ingredientes para facilitar a trituração, mas não acrescente líquidos para não
modificar a consistência da receita. Sirva morno.

Rendimento
8 conchas

Anotações

40
 purê de
batata &
ervilha
Ingredientes
2 colheres (sopa) amido de milho
2/3 xícara (chá) de leite semidesnatado
1 lata de ervilha escorrida
ou 200 g de ervilha congelada
4 xícaras (chá) de batata cozida (500g)
1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo
Dissolva o amido de milho no leite. Bata com a ervilha no liquidificador, até
obter um creme liso. Acrescente as batatas cozidas e o sal e bata
novamente até ficar homogêneo.

receitas salgadas
Sirva morno.

Rendimento
5 conchas

Anotações

41
 receita base de
feijão
Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão preto cru
2 litros de água

Modo de Preparo
Coloque o feijão em uma tigela e cubra com água, deixando-o de molho por 1
hora e meia. Após esse tempo, escorra toda a água.
Em uma panela de pressão, coloque o feijão com 2 litros de água, e cozinhe
por 45 minutos (contados após a panela iniciar a pressão).
Reserve o feijão cozido para ser utilizado nas receitas seguintes.
receitas salgadas

Anotações

42
 creme de
feijão
Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão preto cozido sem o caldo
1 xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de óleo
1/4 de colher (chá) de sal

Modo de Preparo
Em uma panela, doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente o feijão cozido,
o sal e mexa bem. Coloque no liquidificador e bata até obter um creme
homogêneo. Quando necessário, desligue o liquidificador e misture bem os
ingredientes para facilitar a trituração, mas não acrescente líquidos para não
modificar a consistência da receita.

receitas salgadas
Sirva morno.

Rendimento
2 conchas

Anotações

43
 creme de
feijão &
abóbora
Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão cozido sem o caldo
1 e 1/2 xícaras (chá) de abóbora cozida em cubos
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1 dente de alho
1 colher (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de sal
Pimenta do reino, louro, cominho a gosto

Modo de Preparo
Refogue o alho e a cebola no óleo. Junte o feijão e mexa bem. Leve ao
liquidificador junto com a abóbora, o sal e os temperos de sua preferência.
Bata bem até obter um creme homogêneo. Quando necessário, desligue o
liquidificador e misture bem os ingredientes para facilitar a trituração, mas
não acrescente líquidos para não modificar a consistência da receita.
receitas salgadas

Sirva morno.

Variação
A abóbora pode ser substituída por:
1 xícara (chá) de beterraba cozida ou
1 xícara (chá) de chuchu cozido ou
1 e Ω xícaras (chá) de cenoura cozida ou
1 xícara (chá) de batata cozida

Rendimento
3 conchas

Anotações

44