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MANUAL DE LIMPEZA DA COZINHA – Versão 0.1 (23/07/2022)

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INTRODUÇÃO

Em uma cozinha industrial, os cuidados com a higienização devem ser redobrados.

Afinal, trata-se de um ambiente profissional, com uma quantidade muito grande de

equipamentos e em que circulam muitas pessoas.

A isso, somam-se as precauções que devem ser tomadas para garantir a qualidade dos
alimentos servidos e a saúde dos clientes que os consumirão.

Uma cozinha industrial mal higienizada é um local propício para a proliferação de

microorganismos, como fungos e bactérias, e, com isso, um potencial foco de
contaminações alimentares que podem ser muitos graves e gerar muitas dores de cabeça
para o estabelecimento.

Sendo assim, a correta limpeza dos equipamentos e utensílios deve ser a prioridade
número um no dia a dia de uma cozinha profissional.

Para isso, é fundamental que o gestor estabeleça padrões de higiene a serem seguidos,
todos os dias, por toda a equipe.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) possui uma série de portarias e

resoluções que trazem normas obrigatórias e orientações complementares que definem
desde os materiais de acabamento que devem ser empregados na cozinha até os
corretos procedimentos a serem adotados.

Verificá-los e segui-los à risca é um passo fundamental para alcançar bons padrões de

higiene e limpeza, garantindo o bem estar dos clientes e evitando problemas com a
fiscalização.

• PROCEDIMENTOS PARA LIMPEZA DE COZINHA INDUSTRIAL

A rotina de higienização dos equipamentos de uma cozinha industrial pode ser divida em
atividades diárias, semanais e mensais.

São elas:

• ATIVIDADES DIÁRIAS

◦ Antes e depois de cada turno, desinfetar todos os ambientes em que são

manipulados e preparados os alimentos. Pias, lixeiras, prateleiras, bancadas e
o chão devem ser limpos. O mesmo vale para os demais espaços em que há
circulação de pessoas.

◦ Limpar todos os equipamentos de cocção que foram utilizados: grelhas, fogões,

fornos (dentro e fora), chapas, fritadeiras, etc.

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◦ Outros eletrodomésticos também devem ser higienizados após cada uso:
liquidificador, mixer, moedor de carne, microondas, etc.

• ATIVIDADES SEMANAIS

◦ Desinfetar os ralos, tanto da cozinha quanto das outras áreas utilizadas pelos
funcionários.

◦ Esvaziar, limpar e organizar geladeiras e freezer. Fazer o mesmo com a

dispensa, sempre checando a data de validade dos alimentos armazenados e
as condições daqueles que já foram abertos.

◦ Limpar as paredes, sempre no sentido de cima para baixo, e com especial

atenção aos rejuntes.

◦ Janelas e portas também devem ser limpos, ao menos na parte interna.

• ATIVIDADES MENSAIS

◦ Higienizar a máquina de gelo, se houver.

◦ Limpar o sistema de ventilação e as grades anti-pragas.

◦ Higienizar o teto e a proteção das luminárias.

◦ Limpar a caixa de gordura.

Vale destacar que, por se tratar de um ambiente profissional, todas as tarefas de

higienização devem ser feitas com produtos adequados para esse uso. Produtos de uso
doméstico dificilmente darão conta do recado e podem não ter o efeito desejado.

Isso posto, existem algumas dicas que podem te ajudar a garantir que a higienização seja
feita da maneira mais adequada. As principais são:

• Não utilize vassouras. Elas fazem com que as sujeiras mais leves subam,
contaminando bancadas e outros equipamentos.

• Sempre que possível, use panos descartáveis. Panos comuns estão entre os
maiores focos de contaminação em uma cozinha. Para bancadas e equipamentos
menores, pode-se utilizar toalhas de papel.

• Em relação aos produtos mais adequados para a limpeza, a Organização Mundial

da Saúde (OMS) recomenda o cloro como agente propício para a desinfecção de
cozinhas industriais e equipamentos maiores.

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• Para a limpeza de utensílios de cozinha e peças menores de equipamentos, utilize
água e sabão neutro, sempre enxaguando em água corrente. Se necessário,
coloque-os também em água fervente.
Por fim, é importante lembrar que a escolha do material com que são feitos os
equipamentos utilizados na cozinha industrial também pode colaborar – e muito – para
facilitar todo o processo de higienização e, consequentemente, reduzir potenciais riscos.

Nesse sentido, o aço inox talvez seja o mais indicados para ambientes profissionais, pois
trata-se de um material resistente a impactos, a choques térmicos e à corrosão.

Além disso, não apresenta porosidade, não mancha, não pega cheiro e é extremamente
fácil de limpar.

Fonte: https://www.lojabrazil.com.br/blog/como-limpar-cozinha-industrial/

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INTRODUÇÃO

A rotina da cozinha de um restaurante costuma ser bastante frenética, pois ela é o ponto
central de qualquer estabelecimento alimentício. São diversos funcionários circulando
pelo ambiente, chefs, cozinheiros, auxiliares, garçons, todos buscando desempenhar suas
funções da melhor maneira possível. No entanto, toda essa movimentação pode tornar
difícil a organização e conservação de uma rotina de limpeza de cozinhas industriais.

De acordo com a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), a higienização de

uma cozinha industrial deve ser feita em 3 etapas: limpeza, descontaminação e
desinfecção. Foi pensando nisso que resolvemos elaborar este artigo explicando a
importância da higiene correta nesses ambientes e mostrando dicas de como fazer essa
higienização da melhor maneira possível.
Ficou interessado? Então, continue a leitura!

• Limpeza
A etapa da limpeza consiste na eliminação de, principalmente, restos de comida e lixo que
propiciam a proliferação de microrganismos nocivos à saúde humana, como bactérias,
fungos e outros. Assim, uma limpeza correta de cozinha industrial remove os agentes
contaminantes e diminui o risco de clientes e funcionários sofrerem com possíveis
intoxicações alimentares.
Como essa higienização é realizada, principalmente, nos lugares que entram em contato
com os alimentos (pias, bancadas, fogões, grelhas), só é permitido a utilização de água e
sabão líquido neutro. Isso porque a ANVISA proíbe que quaisquer produtos químicos
sejam aplicados nesses locais. Da mesma forma, também é exigido o enxágue completo,
de preferência com água quente, conforme as instruções da norma RDC N° 216 da
ANVISA.

• Descontaminação
A descontaminação requer que os profissionais eliminem agentes que possam trazer risco
de contaminação. Ou seja, todas as substâncias de origem física, química ou biológica
que possam estar nos alimentos e que são nocivas ao ser humano. Faz parte do
processo de descontaminação a lavagem adequada de frutas, verduras e legumes e livrar
os alimentos das micotoxinas (substâncias produzidas por fungos) encontradas em alguns
deles.

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• Desinfecção
Aqui, os produtos de limpeza contendo agentes bactericidas são utilizados em pisos,
azulejos, rejuntes e outros locais que não entrem em contato direto com o alimento.
Produtos à base de cloro ativo também são indicados pela ANVISA, devendo as
instruções de uso indicadas pelo fabricante serem seguidas à risca pelo profissional da
limpeza.
Além disso, é indicado que, após essa limpeza, o ambiente seque naturalmente, evitando
que ele seja recontaminado. Lave bem e diversas vezes os panos durante o uso o nunca
utilize o mesmo item no chão e nos azulejos, por exemplo. É preciso separar cada objeto
de limpeza para finalidades específicas.
Substâncias desengordurantes também podem ser utilizadas em locais onde as
moléculas de gorduras costumam espirrar, como paredes, azulejos, portas de armários
etc. Muitas delas têm uma tecnologia que promove uma capa de proteção à superfície,
fazendo com que a limpeza dure por mais tempo.
Como visto, a limpeza de cozinhas industriais é um processo de suma importância para
qualquer estabelecimento alimentício e deve ser levada a sério por proprietários e
responsáveis, seguindo todas as etapas acima descritas.
Fonte: https://blog.inglezaprofissional.com.br/limpeza-de-cozinhas-industriais/
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Procedimentos utilizados na limpeza de cozinhas industriais

1) Varrer todo o ambiente, removendo todos os restos de alimentos e produtos;

2) Retirar todos os resíduos das lixeiras da cozinha, removendo para o local determinado,
e higienizar as lixeiras, com muito sabão e desinfetante;

3) Começar a limpeza sempre pelas paredes, de cima para baixo, cuidando para não
molhar as tomadas, porém, deixando os rejuntes perfeitamente limpos;

4) Desengordurar e lavar os utensílios como bancadas, coifas, exaustores, pias, mesas,

panelas, entre outros, com o auxílio das fibras de limpeza; e

5) As portas e janelas devem ser também limpas pelo lado de dentro quando da limpeza
das paredes. Lavar os pisos com detergente concentrado e fibras especiais, para
remoção.

Atenção

- A cozinha deve ter uma torneira do tipo “jardim”, com rosca para a ligação de uma
mangueira, a fim de facilitar sua higienização.

- A cozinha engordurada deve ser limpa sempre, para evitar que a gordura fique
incrustada, o que acarretaria uma operação cada vez mais difícil para sua completa
remoção.

- Os restos de comida devem ser sempre varridos e nunca abandonados, principalmente

nos cantinhos de difícil acesso, pois alimentam bactérias e também propiciam o
surgimento de insetos e roedores.

- Uma observação muito importante é sobre o uso do pano de chão, que é um acessório
que, além de não limpar a cozinha, ainda espalha a sujeira, sem removê-la, servindo para
juntar bactérias que contaminam o ambiente.

- Se a cozinha é profissional, use produtos profissionais. Produtos domésticos não

proporcionam o mesmo êxito, e não são econômicos.

- As lixeiras do ambiente da cozinha devem estar permanentemente tampadas, para evitar

a proliferação de bactérias e a formação de focos de insetos.

- O uso de uma lixeira equipada com pedal é viável, pois permite a sua utilização sem que
o manipulador coloque as mãos em contato com a mesma.

- Os panos de limpeza são os maiores focos de contaminação das cozinhas. Os

“paninhos” vão sendo usados e lavados uma infinidade de vezes. O procedimento correto
seria o uso de panos descartáveis e, em alguns casos, o uso de toalhas de papel.

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- Os prédios e instalações deverão ser protegidos de tal maneira que impeçam a entrada
ou abrigo de insetos, roedores e, ou pragas e de contaminantes ambientais, tais como
fumaça, poeira, vapor e outros, sendo separados por dependência, divisória e outros
meios eficazes, evitando-se as operações susceptíveis de causar contaminação cruzada.

- Os pisos deverão ser de materiais resistentes ao impacto, impermeáveis, laváveis e

antiderrapantes, não podendo apresentar rachaduras, e devem facilitar a limpeza e a
desinfecção.

- Os líquidos deverão escorrer para os ralos (sifonados ou similares), impedindo a

acumulação nos pisos. As paredes deverão ser construídas e revestidas com materiais
não absorventes e laváveis e apresentar cor clara. Até uma altura apropriada para as
operações deverão ser lisas, sem fendas, e fáceis de limpar e desinfetar. Os ângulos
entre as paredes e os pisos, e entre as paredes e os tetos ou forros, deverão ser de fácil
limpeza.

- Portas, escadas de mão, estruturas metálicas auxiliares, monta-cargas, plataformas

deverão ser de material não absorvente e de fácil limpeza.

- Vestiários, sanitários e banheiros: todos os estabelecimentos deverão estar

convenientemente situados, garantindo a eliminação higiênica das águas residuais. Esses
locais deverão estar bem iluminados, ventilados e não poderão ter comunicação direta
com as áreas onde os alimentos são manipulados. Junto aos sanitários e localizadas de
tal maneira que o pessoal tenha que passar junto a elas quando retornar em área de
manipulação, devem existir pias com água fria ou fria e quente, providas de elementos
adequados à lavagem das mãos e meios higiênicos convenientes para secá-las. Não se
permitirá o uso de toalhas de pano. No caso do uso de toalhas de papel, deverá haver,
em número suficiente, porta-toalhas e recipientes coletores. Deverão ser colocados avisos
nos quais se indique que o pessoal deve lavar as mãos depois de usar as mencionadas
dependências.

- Instalações de limpeza e desinfecção: quando for o caso, deverão existir instalações

adequadas para a limpeza e desinfecção dos utensílios e equipamentos de trabalho.
Estas instalações deverão ser construídas com materiais resistentes à corrosão, que
possam ser limpos com facilidade e deverão, ainda, estar providas de meios adequados
para o fornecimento de água fria ou fria e quente, em quantidade suficiente.

- Todos os produtos de limpeza e desinfecção deverão ter seu uso aprovado previamente
pelo controle da empresa, identificados e guardados em local adequado, fora das áreas
de manipulação de alimentos. Ademais, deverão ter uso autorizado pelos demais órgãos
componentes.

- Para impedir a contaminação dos alimentos, toda a área de manipulação de alimentos,

os equipamentos e utensílios deverão ser limpos com a frequência necessária e
desinfetados sempre que as circunstâncias assim o exigirem.

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- Deve-se dispor de recipientes adequados, em número e capacidade necessários para

depósitos de dejetos e, ou materiais não-comestíveis.

- Devem ser tomadas precauções adequadas para impedir a contaminação dos alimentos,
quando as dependências, os equipamentos e utensílios forem limpos ou desinfetados
com água e detergentes, ou com desinfetantes ou soluções destes.

- Os detergentes e desinfetantes devem ser convenientes para o fim pretendido, devendo

ser aprovados pelo organismo oficial competente. Os resíduos destes agentes que
permaneçam em superfícies susceptíveis de entrar em contato com alimentos devem ser
eliminados mediante lavagem minuciosa, com água potável antes que as áreas e os
equipamentos voltem a ser utilizados para a manipulação de alimentos.

- Deverão ser tomadas precauções adequadas: em termos de limpeza e desinfecção,

quando se realizarem operações de manutenção geral e, ou específica em qualquer local
do estabelecimento, equipamentos, utensílios ou qualquer elemento que possa
contaminar o alimento.

- Imediatamente após o término da jornada de trabalho, ou quantas vezes necessário,

deverão ser rigorosamente limpos o chão, incluídos os condutos de escoamento de água,
as estruturas de apoio e as paredes das áreas de manipulação de alimentos.

- Os vestiários, sanitários e banheiros deverão estar permanentemente limpos.

- As vias de acesso e os pátios que fazem parte da área industrial deverão estar
permanentemente limpos.

Programa de higiene e desinfecção: cada estabelecimento deverá assegurar sua limpeza

e desinfecção. Não deverão ser utilizados nos procedimentos de higiene substâncias
odorizantes e, ou desodorizantes, em qualquer de suas formas, nas áreas de
manipulação dos alimentos, com o objetivo de evitar a contaminação pelos mesmos e
dissimulação dos odores.

O pessoal deve ter conhecimento da importância da contaminação e dos riscos que

causam, devendo estar bem capacitados em técnicas de limpeza.

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COMO MANTER A HIGIENE DA COZINHA INDUSTRIAL?

Quem trabalha com a manipulação de alimentos, seja em um restaurante, seja em uma

cantina ou mesmo em cozinha de hospital, sabe da importância de cumprir rígidas
práticas de higiene. As regras de limpeza na cozinha requerem planejamento e
métodos de organização que devem ser seguidos diariamente. O objetivo é evitar
contaminações e outros problemas que podem surgir por conta de hábitos de limpeza
inadequados.
A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) é o órgão responsável pela
fiscalização das práticas de higiene em locais como as cozinhas industriais. Logo, os
responsáveis por essas áreas precisam estar sempre atentos quanto às exigências dos
fiscalizadores e também monitorar as práticas de limpeza e higiene diárias feitas nas
cozinhas.

Tem dúvidas sobre as regras de limpeza na cozinha industrial? Se a resposta for sim,
recomendamos a leitura deste artigo. No decorrer do conteúdo, vamos falar sobre a
importância de seguir as regras sanitárias determinadas pela ANVISA e apresentar boas
práticas para ajudar você a manter a cozinha da sua empresa sempre limpa. Acompanhe!

POR QUE É IMPORTANTE SEGUIR AS REGRAS SANITÁRIAS?

A ANVISA é um órgão do Governo Federal brasileiro vinculado ao Ministério da Saúde.

Uma de suas principais funções é fiscalizar condições sanitárias de estabelecimentos
comerciais como restaurantes, cafeterias, salões de beleza, bares, entre outros.

Além de sua atuação por meio das fiscalizações, a ANVISA também tem o poder de
criar normas que devem ser seguidas por esses estabelecimentos. O não cumprimento
pode, inclusive, ocasionar uma série de problemas, como multas.

De maneira geral, a ANVISA tem uma série de exigências no que diz respeito ao espaço
físico das cozinhas, equipamentos e utensílios usados. Além disso, existem regras
também sobre a manipulação dos alimentos, afinal, riscos de contaminação alimentar por
micróbios, parasitas e substâncias tóxicas são uma realidade.

Então, para quem não quer ter nenhum problema relacionado à fiscalização e ao
cumprimento das normas, é de fundamental importância conhecer as regras da ANVISA
e saber aplicá-las no dia a dia. Essas regulamentações servem para proteger clientes e
demais pessoas que consomem alimentos produzidos em uma cozinha.

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COMO CUMPRIR AS REGRAS DE LIMPEZA NA COZINHA?

O gestor ou responsável pela cozinha deve ter um checklist no qual devem constar
todos os processos de limpeza, sejam eles diários, sejam semanais ou mensais.
Inclusive, diariamente é preciso anotar todas as atividades de higienização e limpeza que
são realizadas, já que esse tipo de controle ajuda a encontrar e corrigir possíveis falhas
nos processos.

É preciso identificar as áreas que necessitam de limpeza e higienização todos os dias,

como pisos, bancadas, fogão e utensílios. Ainda, é importante determinar as regiões que
demandam uma limpeza planejada, como é o caso de geladeiras e freezers.

Outro cuidado é quanto aos produtos de limpeza a serem usados. Eles devem ser
escolhidos de acordo com as particularidades do ambiente, já que a cozinha é o local em
que ocorre a manipulação de alimentos. Todos os colaboradores precisam conhecer as
regras e receberem treinamento adequado para que possam trabalhar no local.

Abaixo, listamos algumas dicas importantes para o devido cumprimento das regras de
limpeza na cozinha industrial, de acordo com assuntos e áreas específicas. Veja!
Limpeza dos utensílios e equipamentos da cozinha

De forma geral, a área na qual os alimentos são manipulados e preparados deve ser
limpa constantemente, de acordo com a necessidade. Afinal, lugares sujos são espaços
perfeitos para a proliferação de micróbios que, por sua vez, podem contaminar os
alimentos.

Lembre-se também de que superfícies e utensílios como tábuas de corte devem estar
impecáveis, pois rachaduras e outros defeitos podem favorecer o acúmulo de sujeira e,
consequentemente, o aumento de bactérias.

Todos os utensílios, equipamentos e produtos de limpeza usados na cozinha devem ser

próprios para cada atividade realizada. Além do mais, os funcionários da limpeza devem
ser capacitados para tal função, vestindo sempre uniformes e equipamentos de
segurança adequados.

LIMPEZA DO AMBIENTE EM GERAL

Pisos, bancadas, paredes e câmaras devem ser lavados com água e sabão apropriado.
Se possível, é melhor que tudo seque naturalmente, inclusive os utensílios. O ideal é
evitar o uso de panos de chão e mesmo panos de prato, pois eles podem acumular
germes.

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De forma geral, a limpeza diária deve englobar utensílios, bancadas, pisos e
equipamentos como fornos, fritadeiras e grelhas que, por conta do uso constante, estão
sempre sujos. Já a limpeza semanal deve incluir geladeiras, freezers, paredes, prateleiras
e armários.

Para a limpeza mensal, organize dias específicos para cuidar de áreas e equipamentos
como máquinas de gelo, teto, janelas, luminárias, caixa de gordura e quaisquer outros
espaços e utensílios mais complexos. Claro que tudo o que não precisa de limpeza diária
deve ser conservado limpo no dia a dia também. Então, é preciso avaliar as necessidades
diariamente.

USO DE PRODUTOS E EQUIPAMENTOS APROPRIADOS

Se você pretende atender com rigor às regras de limpeza na cozinha da sua empresa,
saiba que os produtos a serem utilizados nela devem ser diferentes daqueles usados em
um ambiente doméstico.

Afinal de contas, uma cozinha industrial opera para uma demanda muito maior de

pessoas, por isso, o risco de acúmulo de resíduos também é superior, sendo necessário
um olhar mais atento nesses ambientes.

Utensílios precisam ser lavados com água, sabão e esponja, item que deve ser trocado
com regularidade, pois concentra um grande volume de bactérias. Após a lavagem em
água corrente, é recomendado mergulhá-los em água fervente por 15 minutos, a fim de
eliminar qualquer resquício de sujeira.

Os fogões, as pias, as bancadas e o chão precisam ser desinfetados para que os

microrganismos causadores de doenças sejam eliminados. Para tanto, o ideal é utilizar
cloro, que é uma substância bactericida e fungicida. Contudo, é preciso respeitar as
concentrações e diluições especificadas na embalagem.

Além de ser essencial usar os equipamentos e os produtos certos, é necessário

armazená-los em local igualmente adequado. Assim, os processos se tornarão mais
eficientes, e você não terá problemas acarretados por falta de cuidados na limpeza da
cozinha.

DESCARTE CORRETO DO LIXO

Quando se fala em regras de limpeza na cozinha, é preciso dar atenção especial ao

descarte de lixo e resíduos. O lixo pode atrair animais, insetos e, também, é onde ocorre a
multiplicação de substâncias contaminadoras. Sendo assim, a cozinha precisa ter lixeiras

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acionadas por pedais e sacos resistentes. Após ter contato com o lixo, o trabalhador deve
lavar as mãos de forma adequada.

O ideal é que para cada tipo de lixo exista um local separado para o descarte. Tenha
lixeiras específicas para vidros, metais, plásticos, papel, papelão, resíduos orgânicos e
lixo geral que não se enquadra nas outras categorias.

Além de manter a área organizada, a prática também é benéfica para o meio ambiente.
Claro que as lixeiras também devem estar sempre limpas. Para isso, nada melhor do que
usar água e sabão.

HIGIENE DOS TRABALHADORES

Os responsáveis pela manipulação dos alimentos precisam seguir uma série de

precauções que devem começar antes mesmo de entrarem na cozinha. Banhos diários,
unhas sempre cortadas e sem esmaltes, cabelos presos e cobertos por toucas são
algumas das regras básicas.

Não é recomendável que os colaboradores usem anéis, relógios, pulseiras e maquiagem.

No caso de homens, a barba não é permitida. O uniforme deve ser trocado diariamente e,
assim como os aventais, precisam estar sempre limpos. Nos pés, calçados de
segurança apropriados.

INSPEÇÃO DOS EQUIPAMENTOS

Os equipamentos de uma cozinha — fogões, lava-louças, geladeiras, freezers, entre

outros — precisam ser inspecionados todos os dias. Assim, você observará se há sujeiras
que provocam o acúmulo de microrganismos prejudiciais à saúde humana.

Se houver, a limpeza será necessária, mesmo que não esteja programada. Também é
importante fazer a desinfecção, mas os produtos utilizados não podem conter um cheiro
muito forte. Afinal de contas, estamos falando de superfícies com as quais
os alimentos têm contato.

Além disso, a inspeção diária é recomendada para averiguar o estado de conservação

dos equipamentos. Com o passar dos anos, é comum o desgaste de algumas peças ou
até mesmo o surgimento de mofo ou ferrugem. As opções em aço inox não enferrujam e
são mais fáceis de limpar, logo, o investimento nelas costumam valer mais a pena.

LIMPEZA PESADA

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Periodicamente, será preciso realizar limpezas mais pesadas em toda a cozinha
industrial, incluindo o estoque. Essa ação é necessária porque, com o tempo, o espaço
vai acumulando sujeiras — gorduras, por exemplo — que uma limpeza do dia a dia não é
capaz de eliminar.

Além disso, uma limpeza mais minuciosa atinge locais que não são limpos diariamente.
Para tanto, é necessário limpar cuidadosamente todos os utensílios e equipamentos,
especialmente aqueles que não são usados com tanta frequência. Os móveis devem ser
arrastados, para que nenhuma área do ambiente fique de fora.

A depender de cada caso, cabe ao responsável pelo espaço avaliar a necessidade de

contratar uma empresa especializada em dedetização. O objetivo é garantir que todas as
áreas da cozinha permaneçam livres de sujeiras que atraem microrganismos e insetos,
colocando em risco a saúde dos colaboradores.

Agora você já sabe o que fazer para cumprir as regras de limpeza na cozinha. Sem
dúvida, a chave para mantê-la limpa, organizada e de acordo com as normas de
segurança é o planejamento. Além de definir o que deve ser feito todos os dias,
semanalmente e mensalmente, é importante que todos entendam a diferença entre
limpeza, que é a lavagem com água e sabão, e higienização, que é o processo de
desinfecção após a limpeza.

Fonte: https://blogdasegurancaalimentar.volkdobrasil.com.br/higiene-da-cozinha-industrial/

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