Apostila+biscoitos Decorados
Apostila+biscoitos Decorados
Apostila+biscoitos Decorados
Massa de Baunilha
Ingredientes da Massa
2 ovos
200 g de açúcar
500 g de farinha de trigo
200 g de manteiga em
temperatura ambiente
½ colher de chá de
fermento em pó (opcional)
1 colher de chá Essência de
baunilha
1 pitada de sal
Tenha farinha extra caso Massa de Chocolate
necessário
Ingredientes da Massa
Modo de Preparo 225 g de manteiga
Em aula 160 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
Rendimento depende do 80 g de chocolate em pó
tamanho dos seus biscoitos 1 pitada de sal
¼ de colher de chá de
fermento em pó
Modo de Preparo
Em aula
Rendimento depende do
tamanho dos seus biscoitos
Observação: Não vai ovo e
a consistência é mais mole,
então o ideal é gelar antes
de cortar e assar!
Ginger Bread (atualizada)
Ingredientes
200 g de manteiga
1 xicara de açúcar mascavo
½ xicara de açúcar refinado
2 ovo
800 g de farinha d trigo
1 pitada de sal
½ xicara de creme de leite
½ xicara de mel
Canela, cravo em pó, cardamomo a gosto
Modo de preparo
Em aula
Modo de Preparo
Misture a farinha e o chocolate em pó peneirando e
reserve.
Na batedeira usando a raquete, leve a manteiga e o açúcar
para bater em velocidade média/ alta até ficar clara e
cremosa.
Adicione então a gema e em seguida o chocolate derretido.
Diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando os
secos, pouco a pouco, e bata somente até a farinha
envolver a massa formando uma farofa.
Coloque a mistura sobre uma bancada e amasse, sem sovar
demais, só até obter uma massa uniforme e lisa.
Coloque a massa sobre um plástico e cubra com outro
plástico
Com ajuda de um rolo abra a massa com aproximadamente
meio centímetro de espessura
Corte usando cortadores de metal ou plástico.
Biscoitos de amêndoas
Biscoitos de Leite em pó
Ingredientes para a massa
Ingredientes para a massa de
leite em pó 100 g de manteiga
Modo de Preparo
Tradicional Modo de Preparo
Tradicional
Modo de Preparo
Tradicional
Biscoitos de Pão de Mel
Ingredientes para a massa
200 g de manteiga
120 ml de mel
180 g de açúcar
1 ovo
14 g de chocolate em pó
6 g de cravo em pó
12 g de canela em pó
700 g farinha de trigo
50 ml de rum ou conhaque
Modo de Preparo
Tradicional
Biscoito de Mel
Ingredientes para a massa
150 g de manteiga
150 g de açúcar
150 g de mel
1 ovo
425 g de farinha de trigo
Farinha extra caso necessário
Modo de Preparo
Tradicional
Macaron cookie chocolte
Ingredientes
2 claras
1 pitada de sal
100 g de açúcar refinado
40 g de chocolate em pó 33% cacau
1/2 colher de chá de essência de baunilha
200 g de coco ralado
Shortbread
Ingredientes para a massa
100 g de manteiga
150 g de açúcar refinado
350 g de farinha de trigo
raspa de 1 limão
suco de 1/2 limão
70 g de creme de leite
1 colher de chá de essência
de amêndoa
1/2 xicara de frutas secas
(damasco, cereja)
Modo de Preparo
Tradicional
Brownie cookie
Ingredientes para a massa
1 ovo
120 g de chocolate ao leite
30 g de manteiga
70 g de farinha de amêndoa
½ colher de chá de fermento
em pó
1 pitada de sal
½ colher de chá de canela em
pó
(raspa de limão a gosto)
Modo de Preparo
Tradicional
Cookie Recheado
140 g de manteiga sem sal,
macia
80 de açúcar refinado
160 g de açúcar mascavo
2 ovos
1 colher de chá de essência de
baunilha
340 g de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de
bicarbonato de sódio
280 g de chocolate em gotas
ou picado
Recheio a gosto
Modo de Preparo
Tradicional
Pop Tart
Ingredientes para a massa Ingredientes para o recheio
100 g de manteiga 500 g de abacaxi picado
50 g de açúcar confeiteiro 25 g de glucose
20 g de leite em pó 40 g de açúcar
1 gema 50 g de coco ralado (podendo
optar por não colocar)
150 g de farinha de trigo
Canela à gosto
Modo de Preparo
Tradicional
Whoopies
Ingredientes para a massa
250 g de farinha
1 pitada de sal
30 g de chocolate em pó 50% cacau
1/2 colher de chá de bicarbonato
115 g de manteiga
200 g de açúcar mascavo
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
110 ml de leite
10 ml de vinagre de maçã
Marshmallow
45 g de Clara
115 g de açúcar
12 g de glucose
35 g de água
6 g de gelatina
20 ml de água para hidratar
Corante
Essência de sua preferência
Renda de Açúcar
Ingredientes
100 ml de agua morna 30 g de pó glace real 10 g de amido
4 g de cremor tártaro 1 colher de café de corante branco
em gel 10 g de cmc Modo de preparo Misture tudo ( com
exceção do cmc) e mexa até obter uma pasta então
adicione o cmc
Modo de preparo
Derreter o chocolate sem super aquecer, adicione a glucose
mexendo devagar e somente até misturar. Coloque em um
filme plástico e deixe descansar 2 horas antes de usar
Pasta de brigadeiro
250 de brigadeiro firme
120 g de leite ninho
120 g de açúcar
impalpável
Modo de preparo em
aula
Material Básico:
❖ Muitos profissionais
falam que o glace
pronto pode ser
guardado porem eu não
recomendo que esse
glace seja usado para
cobrir biscoito pois a
qualidade muda
completamente
deixando o glace mais
poroso, secagem muito
mais lenta, entre outros
defeitos que podem
aparecer
Onde comprar Material?