Universidade Púngue

Departamento de Ciências Agrárias e Biológicas

Curso de Licenciatura em Ensino de Biologia com Habilidades em Quimica (EAD)

Disciplina: Bioquímica

1.1. Conceito de Bioquímica

A Bioquímica é uma ciência que estuda principalmente as reacções químicas dos
processos Biológicos que ocorrem em todos os seres vivos. É voltada principalmente
para o estudo da estrutura e função de componentes celulares como proteínas,
carboidratos, lipídios, ácidos nucléicos e outras biomoléculas. Quem estuda bioquímica
utiliza-se de ferramentas e conceitos da química, particularmente da química orgânica e
físico-química, para a elucidação do sistema vivo. A bioquímica é estudada por uma
grande gama de profissionais das áreas biológicas, médica, engenharias, exactas,
agrícolas, entre outras.

1.2. Objecto e Método de Estudo da Bioquímica

A Bioquímica tem como principal objectivo a descrição da estrutura, organização e
funcionamento da matéria viva em termos moleculares. O seu campo de acção pode ser
dividido em três áreas principais:
 O estudo do metabolismo, isto é, de todas as reacções químicas que ocorrem na
matéria viva;
 A química estrutural dos componentes da matéria viva, ou seja, a relação da
função biológica com a estrutura química;
 A genética molecular como estudo das substâncias, processos de armazenamento
e transferências de informação biológica.

Um dos métodos de estudo mais empregue em Bioquímica é a aproximação

reducionista a um problema. Esta aproximação é muito útil para o conhecimento
profundo de aspectos estruturais e funcionais dos componentes dos sistemas vivos, mas
tem a desvantagem de impedir o estudo de interacções que ocorram in vivo: numa
célula, nenhum componente se encontra isolado. Por isso, também existem métodos de
estudo holísticos, que tentam determinar as propriedades de um sistema como um todo.
A Bioquímica é uma ciência essencialmente experimental, mas com o desenvolvimento
de mais e melhores ferramentas computacionais e matemáticas, existe também uma
grande área de investigação bioinformática associada. Algumas das aplicações mais
populares incluem a previsão de interacção entre proteínas, a modelação da sua
estrutura tridimensional, a comparação de sequências protéicas e nucleotídicas e a
aplicação de modelos estatísticos a amostras reais.

1.3. Interdisciplinaridade com outras ciências

A Bioquímica é uma ciência interdisciplinar por excelência que, embora utilize
metodologias das áreas da Química, Física, Biologia e Matemática, tem a sua
especificidade própria. A Bioquímica é ciência inter e multidisciplinar, na conexão do
conhecimento científico biológico e químico. Os seres vivos são sistemas:

O docente: Mestre Otílio Fernando Mulandeza -2021

Abertos, complexos e organizados. A existência dos seres vivo: submete-se às leis da
química e da física. Explica-se pela sua organização molecular e depende de novas
formas de organização da matéria resultante do aparecimento de novas funções
biológicas. O estudo do metabolismo celular realiza-se, através da análise da:
 Bioenergética celular (termodinâmica);
 Estruturas e organização das vias metabólicas;
 Regulação dos processos metabólicos;
 Funções metabólicas e da sua localização celular;
 Aplicação dos conhecimentos teóricos e técnicos.
Portanto, as descobertas científicas e as novas técnicas e metodologias vincaram o
carácter multidisciplinar da Bioquímica.

1.4. Visão Histórica da Bioquímica

A Bioquímica, antigamente era conhecida como Química Biológica ou Fisiológica,
surgiu a partir das investigações de Fisiologistas e Químicos sobre compostos e
conversões químicas em seres humanos e plantas no século XIX. O termo Bioquímica
foi proposto pelo químico e médico alemão Carl Neuberg (1877-1956) em 1903,
embora no século XIX grandes pesquisadores como Wohler, Liebig, Pasteur e Claude
Bernard estudassem a Química da Vida sobre outras denominações. Por volta de 1899, a
Universidade Inglesa de Cambridge, criou o laboratório de Química dentro do
departamento de Fisiologia, chefiado por Frederick Gowland Hopkins, primeiro
professor de Bioquímica da Universidade de Cambridge, e também fundador da
Bioquímica Inglesa, a Química da Vida já estava estabelecida como ciência, sob
diferentes
denominações.
Dentre os momentos mais importantes da História da Bioquímica, destacam-se:
 Em 1828, Friedrich Wöhler publicou um artigo sobre a síntese da ureia,
provando que os compostos orgânicos podem ser criados artificialmente, em
contraste com a ideia, comummente aceita durante muito tempo, que a geração
destes compostos era possível somente no interior dos seres vivos.

Desde então a Bioquímica tem avançado, especialmente desde a metade do século XX

com o desenvolvimento de novas técnicas como a cromatografia, a difracção de raios X,
marcação por isótopos e o microscópio electrónico. Estas técnicas abriram o caminho
para a análise detalhada e a descoberta de muitas moléculas e rotas metabólicas das
células, como a glicólise e o ciclo de Krebs.

2. Metabolismo
O organismo humano pode ser imaginado como uma fábrica de processamento de
alimentos. O produto de consumo consiste de alimentos «correctos”, alimentos que
contem matéria-prima essencial. As moléculas de alimentos são modificadas por um
grande número de reacções, que ocorrem em pequenas etapas, cada uma catalisada por
uma enzima. Estas modificações químicas são a base do metabolismo. Elas servem de
duas finalidades: fornece energia e suprir intermediários para a síntese de grandes
moléculas. As substâncias inúteis deste processo são excretados para fora.
Metabolismo é um complexo conjunto de reacções químicas catalisadas por enzimas
que ocorrem no organismo. A conversão dos alimentos em moléculas mais simples e
energia é conhecida por Catabolismo. A série de reacções de catabolismo prossegue na
degradação das moléculas alimentares, depois que a digestão ocorreu. Outra parte de
metabolismo é conhecida como anabolismo. As reacções do anabolismo produzem as

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grandes moléculas necessárias as células a partir das pequenas moléculas e da energia
libertada pelo catabolismo. O anabolismo é também conhecido como biossíntese,
porque a sua sequência de reacções sintetiza moléculas biologicamente importantes.
A energia das moléculas dos alimentos vem do sol, fonte de energia para a vida. Através
de processo de fotossíntese, as plantas usam a energia para converter o CO2 e H2O em
moléculas orgânicas tal como carboidratos glicose C6H12O6.

6CO2 + H2O Luz

 C6H12O6 + 6 O2
Este processo pode ocorrer em complexas reacções podendo ser endergónico quando
absorve energia e exergónico quando este liberta a energia.
A energia é necessária para realizar três tipos de trabalho. Trabalho químico que
corresponde ao processo anabólico, trabalho mecânico que corresponde a contracção
muscular e trabalho de transporte, como o da condução de impulsos nervosos, e o da
secreção urinária.
Excesso de energia de energia não armazenada ou usada em quaisquer destes processos
é libertado como calor, parte do qual é usado para conservar constante a temperatura do
corpo. A quantidade de calor que se liberta em condições de repouso 12 a 24 horas após
ultima refeição denomina se por metabolismo basal.
ÁGUA E SAIS MINERAIS
Composição Química da Célula
 Os compostos celulares são baseados em compostos de carbono;
 C, H, N e O constituem quase 98% do peso celular;
 A maioria dos seres vivos é formada por aproximadamente 70% de água.

As substâncias químicas que constituem os seres vivos São divididos em dois grandes grupos.

 ¾ Superfície é coberta pela água;

 97% da água é salgada;
 2,3% está nos pólos ;
 0,7% está na atmosfera, subsolo, lagos e rios;
 Um dos componentes básicos da célula é a água (70% do peso da célula).
 A maioria das reacções químicas da célula ocorre em ambiente aquoso;
 A quantidade de água varia de acordo com:
 Actividade metabólica;
 Tipo de tecido;

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  Idade;
 Espécie;

Factores que influenciam na taxa de água no organismo

 Actividade metabólica – Quanto maior o metabolismo ou actividade do órgão ou do
tecido, maior será a quantidade de água no mesmo.
 Idade - Quanto maior a idade, menor será a taxa de água no organismo.
 Espécie - A quantidade de água varia de espécie para espécie.

Funções Biológicas da água

 Serve de transporte para substâncias que entram e saem da célula;
 Serve de meio para a ocorrência dos processos fisiológicos e serve de lubrificantes para
as articulações;
 Conserva a temperatura dos animais homeotérmicos, pois apresenta alto calor
específico;
 Activação enzimática;

Vias de eliminação
 Pele (suor);
 Pulmões (respiração);
 Rins (urina);
 Intestino;

Corpo Humano
70% Água Perdas diárias: Respiração - 0,4 L Urina - 1,2 L Transpiração - 0,6 L
Evacuação - 0,1 a 0,3 L→TOTAL - 2, 5 L
Quanta água precisa repor por dia: Beber água - 1,5 L Ingerir alimentos - 1,0 L

LUBRIFICANTE
 Nas articulações e entre os órgãos a água exerce um papel lubrificante para diminuir o atrito
entre essas regiões;
 A lágrima diminui o atrito das pálpebras sobre o globo ocular;
 A saliva facilita a deglutição dos alimentos;

ÁGUA
 Geometria espacial angular, o que gera um dipolo eléctrico tornando a molécula
polarizada.

Propriedades da água
 Dissolve a maioria das substâncias (solvente universal);
 Possui calor específico elevado, ou seja, a quantidade de calor que precisa ser absorvida por
grama de água para variar a sua temperatura em 1°C é elevada.
 Apresenta calor de vaporização elevado, ou seja, para que 1g de água líquida passe ao estado
gasoso é necessário a absorção de grande quantidade de calor.

Termorregulação
 Seres vivos possam existir em uma estreita faixa de temperatura;
 A água evita variações bruscas de temperatura dos organismos;
 A transpiração diminui a temperatura corporal de mamíferos;

Propriedades da água
Tensão Superficial - é a quantidade de energia requerida para reduzir ao mínimo a sua área
superficial;

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 A água tem uma tensão superficial extremamente elevada, explicada pelas ligações de
hidrogénio que mantêm as moléculas fortemente unidas.
 Apresenta grandes forças de coesão e adesão;
 Coesão = atracção entre si das moléculas de água (tensão superficial);
 Adesão = atracção entre as moléculas de água e outras substâncias polares;
 Apresenta grande capilaridade, que é a tendência que a água pós sui de subir pelas paredes
de tubos finos;

Substâncias hidrofílicas e hidrofóbicas

 As substâncias que têm afinidade pela água são chamadas de hidrofílicas;
 As substâncias que não têm afinidade pela água são chamadas de hidrofóbicas.

Ionização da Água
 Moléculas de água: tendem a ionizar -se (reversível);
H2O →H+ + OH-
pH -log[ H]→pH 7, 0

Importância do pH
 Actividade catalítica das enzimas;
 Conformação de proteínas;
 Transporte de O2;
 Dissociação de moléculas;
 Diagnóstico de doenças (sangue e urina). Ex .: plasma sanguíneo de pessoa com diabetes é
menor que 7,4 (acidose).

Tampões
 Substâncias que em solução aquosa dá a estas soluções a propriedade de resistir a variações
do seu pH quando as mesmas são adicionadas em quantidades pequenas de ácidos (H+) ou
base (OH-).
 A finalidade do tampão é manter por exemplo o pH do sangue praticamente constante;
 Os três tampões mais importantes no corpo humano são:

- Tampão Bicarbonato (fundamental para o tamponamento do sangue);

- Tampão fosfato (fundamental para o tamponamento dos líquidos intracelulares);
- Tampão protéico (fundamental no tamponamento do líquido intracelular);

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 Sais Minerais
 São elementos inorgânicos não fabricados pelo nosso organismo e que devem ser
obtidos através da alimentação ou pela ingestão de água.

Formas de Apresentação no Organismo

 Dissolvidos na forma de iões na água do corpo;
 Formando cristais, como CaCO3 e CaPO4 encontrados no esqueleto;
 Combinados com moléculas orgânicas tais como o ferro na hemoglobina, o magnésio na
clorofila e o cobalto na vitamina B12;

FUNÇÕES GERAIS
 Regulação da quantidade de água na célula;
 Equilíbrio Ácido-Base;
 Equilíbrio eléctrico das células;
 Funcionamento das enzimas;
 Mantém a pressão osmótica da célula;

Classificação dos Sais Minerais

 MACROMINERAIS – cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, magnésio e enxofre;
 MICROMINERAIS – ferro, zinco, cobre, iodo, cromo, selénio, cobalto, manganês,
molibdénio;
Sais Minerais Função, fonte
Cálcio (Ca2+) • Componente da formação e manutenção dos ossos e dentes;
• Activador das enzimas da coagulação sanguínea;
• Faz parte do processo de contracção muscular;
•Leite, ovos, verduras e cereais integrais;
• Faz parte da molécula de clorofila (é necessário à fotossíntese);
Magnésio (Mg2+) • Auxilia o trabalho de muitas enzimas, ajuda na contracção muscular e
metabolismo energético;
•Deficiência de magnésio está associado à diminuição da capacidade aeróbica;
•Verduras, Carnes, Cereais integrais, leite e legumes;
Ferro (Fe2+) Presente na hemoglobina do sangue, pigmento fundamental para o transporte de
oxigénio;
•Uma alimentação pobre em ferro provoca anemia;
•Fígado, Carnes, Verduras, Ovos e Cereais integrais;
Sódio (Na )+
•Participa da condução do impulso nervoso e da contracção muscular;
• Importante componente do equilíbrio osmótico do sangue juntamente com o
potássio;
•aumenta o risco de doenças cardiovasculares e é um dos responsáveis pela
hipertensão;
•Sal de cozinha, Ovos, Carnes e Verduras;
Potássio (K+) •Participa da condução do impulso nervoso e da contracção muscular;
•Deficiência de potássio incluem fraqueza muscular, desorientação e fadiga;
•Carnes, Cereais integrais, Frutas, Ovos e Verduras;
Fosfato (PO4-3) • Constituinte dos ossos e dentes;
• Constituinte dos ácidos nucleicos e do ATP;
•Fósforo tem um papel importante na produção de energia juntamente com o
cálcio;
•Ovos, Carnes e Cereais integrais;
Cloro (Cl -) •Actuar na digestão (Formação do HCl no suco gástrico);
•Actuar na condução nervosa;
•Carne e Sal de cozinha;
Iodo (I-) •Componentes de harmónios tireoidianos;
•A carência leva a bócio e nas crianças ao raquitismo;
•Peixes, Mariscos e no Sal de cozinha;
Flúor(F )-
•Anticariogénico;

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 •O excesso causa anomalias dentais (fluorose);
Cobre (Cu2+ ) •Produção de Hemoglobina;
•Activador de muitas enzimas;
•Fígado, Peixes, Cereais integrais e Carnes em geral;
Cobalto (Co2+) •Essencial para a síntese da vitamina B12 e para formação de glóbulos vermelhos;
•Carnes;
Selênio (Se2+) • Participa do metabolismo de gorduras;
•Carnes, Frutos do mar, Ovos e Cereais integrais;

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