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    História Dos Macarons

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    Cristiano Primavera
    A história do macaron começa na Síria no século XV, quando as amêndoas foram introduzidas na Itália durante o boom do comércio marítimo. No século XVI, Catarina de Medici levou o macaron para a França após seu casamento com Henrique II. No século XVII, os chefs de cozinha de Luís XIV serviam macarons aos convidados em Versalhes. No século XIX, as irmãs Damas do Santíssimo Sacramento começaram a comercializar macarons em Nancy e Ladurée criou

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    História Dos Macarons

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    A história do macaron começa na Síria no século XV, quando as amêndoas foram introduzidas na Itália durante o boom do comércio marítimo. No século XVI, Catarina de Medici levou o macaron para a França após seu casamento com Henrique II. No século XVII, os chefs de cozinha de Luís XIV serviam macarons aos convidados em Versalhes. No século XIX, as irmãs Damas do Santíssimo Sacramento começaram a comercializar macarons em Nancy e Ladurée criou

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    A história do macaron começa na Síria no século XV, quando as amêndoas foram introduzidas na Itália durante o boom do comércio marítimo. No século XVI, Catarina de Medici levou o macaron para a França após seu casamento com Henrique II. No século XVII, os chefs de cozinha de Luís XIV serviam macarons aos convidados em Versalhes. No século XIX, as irmãs Damas do Santíssimo Sacramento começaram a comercializar macarons em Nancy e Ladurée criou

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    História Dos Macarons

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    A história do macaron começa na Síria no século XV, quando as amêndoas foram introduzidas na Itália durante o boom do comércio marítimo. No século XVI, Catarina de Medici levou o macaron para a França após seu casamento com Henrique II. No século XVII, os chefs de cozinha de Luís XIV serviam macarons aos convidados em Versalhes. No século XIX, as irmãs Damas do Santíssimo Sacramento começaram a comercializar macarons em Nancy e Ladurée criou

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    História dos macarons

    Sua popularidade sem dúvida está ligada à variedade de suas receitas que fazem do
    macaron de hoje o resultado de uma longa evolução dos macarons do passado. O nome
    macaron seria de origem árabe; ele inclusive é conhecido e consumido na Síria com o
    nome de louzieh (que significa amêndoa) porque está intimamente associado à
    produção desta noz. As primeiras receitas conhecidas datam do Renascimento.

    O boom do comércio marítimo permitiu a importação de amêndoas para a Itália.


    A palavra vem do macaroni ou maccherone em italiano. Mas nesse caso é a a pasta de
    farinha de amêndoa que se tornou o principal ingrediente da confeitaria Italiana quando
    ela (a amêndoa) foi introduzida na Itália em 1500. Surgiu assim um biscoito simples e
    popular entre os nobres italianos.
    Acredita-se que o macaron cruza a fronteira francesa em 1533 graças a Catarina de
    Medici, que se torna rainha da França ao se casar com Henrique II. François Rabelais
    é o primeiro grande escritor francês a citá-lo em 1552.

    A partir daí o macaron não tarda a deixar a capital para invadir as demais regiões da
    França, onde cada chef se esforça para criar a sua própria receita tradicional.
    Há registros que o macaron aparece em 1581 no casamento do duque de Joyeuse em
    Ardèche. É mencionado em 1600 nas feiras e festivais sagrados de Montmorillon. Em
    Saint-Jean-de-Luz, sabe-se que foi oferecido ao rei Louis XIV, por ocasião do seu
    casamento com Maria Theresa.
    Quando o rei Louis XIV decidiu residir em Versalhes em 1682, os seus chefs de cozinha
    serviam macarons aos convidados para dar boas vindas. Até então o macaron não era
    comercializado e era uma exclusividade da realeza. Essa tradição continuou durante os
    séculos seguintes até a queda do império em 1789.
    Em 1792, em Nancy, onde o macaron era preparado pelas comunidades religiosas, as
    irmãs da congregação Damas do Santíssimo Sacramento, Marguerite Gaillot e Marie-
    Elisabeth Morlot, começaram a comercializá-los.
    Até então, o macaron era um simples biscoito de amêndoa, crocante por fora e macio
    por dentro. Foi na década de 1830, que tiveram a ideia de montar dois biscoitos de
    macarons e recheá-los com geléias, especiarias ou licores, e depois com diferentes
    sabores de creme, ganaches ou marmeladas.
    No início do século 20, a doceira Ladurée de Paris criou o macaron colorido em sua
    forma atual com uma grande variedade de cores e sabores. A partir desse momento o
    doce conhece uma nova onda de sucesso na capital.

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