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MEMORIAL DESCRITIVO DO PROJETO

1. IDENTIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO
NOME DO PRODUTOR / RAZÃO SOCIAL NOME FANTASIA
CARLOS ALBERTO DE MIRO MEDEIROS LATICÍNIOS CALYTA
CATEGORIA DO ESTABELECIMENTO
FÁBRICA DE PRODUTOS LÁCTEOS
CPF/CNPJ E-MAIL
005.214.207-84 [email protected]
RESPONSÁVEL LEGAL DA FIRMA
CARLOS ALBERTO DE MIRO MEDEIROS
RESPONSÁVEL PELO PROJETO:

2. LOCALIZAÇÃO
ENDEREÇO
SÍTIO SANTA MARIA
BAIRRO/LOCALIDADE MUNICÍPIO UF CEP
ZONA RURAL ATÍLIO VIVÁCQUA E.S. 29.490-000
TELEFONE GEORREFERENCIAMENTO GMS: 20°56'13.38"S
41° 7'7.55"O
VIAS DE ACESSO
O ACESSO A PROPRIEDADE SE DÁ POR ESTRADA DE TERRA.

3. CARACTERIZAÇÃO DO ESTABELECIMENTO
ÁREA TOTAL DO TERRENO (m²)
Zona: rural urbana
170.000
ÁREA A SER CONSTRUÍDA (m²)
ÁREA ÚTIL CONSTRUÍDA (m²) 84
87
RECUO DAS RUAS, AVENIDAS E ESTRADAS (m): 14

HÁ DELIMITAÇÃO DO PERÍMETRO DA AGROINDÚSTRIA?:

NÃO SIM

CONFRONTANTES: PEDRO MOURA, SERGIO DE BRITO MEDEIROS, ARILDO CASSIMIRO

POSSUI ACESSO A TELEFONE E/OU INTERNET? SIM

QUAIS AS CONDIÇÕES DE ACESSO AO LOCAL DO ESTABELECIMENTO:
O ACESSO É POR ESTRADA DE TERRA EM BOAS CONDIÇOES
EXISTEM EDIFICAÇÕES LIMÍTROFES? QUAIS AS CARACTERÍSTICAS DAS EDIFICAÇÕES DO ENTORNO?

EXISTE NO LOCAL UMA RESIDÊNCIA QUE FICA A APROXIMADAMENTE 10 METROS DA AGROINDÚSTRIA, BEM
CONSERVADA. ONDE RESIDE O PRODUTOR.
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4. FLUXOGRAMA DE PROCESSO
4.1.DESCREVER O FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO

QUEIJO MINAS FRESCAL

Recepção da Resfriamento Adição e

Matéria-Prima e Estocagem Pasteurização Lenta Homogeneização
Leite Cru dos Ingredientes

Enformagem Corte da
e Viragem Salga Dessoragem Mexedura Coalhada

Embalagem Armazenamento Expedição

QUEIJO MINAS COM OREGÁNO

Recepção da Resfriamento Adição e

Matéria-Prima e Estocagem Pasteurização Lenta Homogeneização
Leite Cru dos Ingredientes

Adição dos Corte da

Temperos Salga Dessoragem Mexedura Coalhada
e

Enformagem Expedição
Embalagem Armazenamento
e Viragem

QUEIJO MINAS MEIA CURA E QUEIJO MINAS PADRÃO

Recepção da Resfriamento Adição e

Matéria-Prima e Estocagem Pasteurização Lenta Homogeneização
Leite Cru dos Ingredientes
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Enformagem Corte da
e Viragem Salga Dessoragem Mexedura Coalhada

Maturação Embalagem Armazenamento Expedição

QUEIJO PARMESÃO

Recepção da Resfriamento Adição e

Matéria-Prima e Estocagem Pasteurização Lenta Homogeneização
Leite Cru dos Ingredientes

Enformagem Agitação e Corte da

e Viragem Salga Dessoragem cozimento Coalhada
da massa

Maturação Embalagem Armazenamento Expedição

QUEIJO MUSSARELA

Recepção da Resfriamento Adição e

Matéria-Prima e Estocagem Pasteurização Lenta Homogeneização
Leite Cru dos Ingredientes

Filagem da Agitação e Corte da

Fermentação da Dessoragem
massa cozimento Coalhada
massa
da massa

Enformagem e Embalagem
Salga Armazenamento Expedição
Resfriamento

QUEIJO COALHO
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5. PRODUÇÃO
5.1. INFORMAÇÃO SOBRE O PRODUTO E A PRODUÇÃO

Item Descrição

O Leite é oriundo da propriedade onde está localizada a indústria. Obtido de

Procedência da matéria
vacas sadias e bem alimentadas em curral (local da ordenha) em boas
prima
condições de higiene seguindo os preceitos contidos na legislação.
Considerado de boa qualidade, conforme padrões preconizados em legislação.

A matéria-prima é enviada em moto para a indústria em latões de plástico 50L

Transporte da matéria com tampa rosqueável (higienizados e sanitizados). A temperatura ambiente, já
prima que o leite é oriundo da própria propriedade. O recebimento do leite é de 3
vezes na semana.

Capacidade de
armazenamento de matéria O leite fica armazenado em tanque de resfriamento a 4ºC. Capacidade do
prima tanque é de 1000 litros.

Queijo minas frescal, queijo minas meia cura, queijo minas padrão, queijo
Produtos que pretende
minas com orégano, queijo parmesão, queijo muçarela, queijo de coalho, ricota,
elaborar
requeijão, manteiga, doce de leite, iogurte de morango, pêssego, coco e
ameixa.

Queijo minas frescal (30kg/dia), queijo minas meia cura (20 kg/dia), queijo
minas padrão (20 kg/dia), queijo minas com orégano (10 kg/dia), queijo
Capacidade de produção parmesão (20 kg/dia), queijo muçarela (20 kg/dia), queijo de coalho (20 kg/dia),
diária ricota (30 kg/dia), requeijão (40 kg/dia), manteiga (25 kg/dia), doce de leite (20
kg/dia), iogurte de morango (40 L/dia), pêssego (30 L/dia), coco (30 L/dia) e
ameixa (30 L/dia).

O produto acabado e devidamente embalado é acondicionado em caixas

isotérmicas, sendo transportado da agroindústria ao destino final em veículo
Transporte do produto final fechado. Os produtos quando transportam para locais onde o tempo de viagem
é maior que 2 (duas) horas necessita do uso de gelo em gel em quantidade
suficiente para manutenção da temperatura menor que 7°C durante o
transporte. A entrega é feita 2 (duas) vezes na semana.

Número de trabalhadores 2 pessoas do gênero masculino e 3 gêneros feminino, sendo de famílias

diferentes.
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5.2. Descrição do maquinário, equipamentos, mobiliário e utensílios

Maquinário, equipamentos, Natureza do
Capacidade Localização no estabelecimento
mobiliário e utensílios material
Freezer Horizontal Aço pré-pintado, 546 Lts Sala de embalagem/expedição
alumínio, plastico
Tanque de Resfriamento Inox 1000 Lts Recepção da matéria-prima
Tanque Camisa Dupla Inox 500 Lts Sala de produção
Mesa de Manipulação em Inox 60 kg Sala de produção
Aço Inox
Prensa Manual Inox 2 formas de inox Sala de produção
(250 e 500g)
Batedeira de Manteiga Inox 15 Lts Sala de Produção
Máquina de fundir Inox 20 kg Sala de Produção
Iogurteira Inox 400 litros Sala de produção
Balança Digital Prato Inoxidável 15 kg Sala de embalagem/expedição
Embaladora a vácuo Inox NA Sala de Produção
Câmara Fria Isopainel Câmara Fria Câmara Fria
Caixas plásticas Polietileno 60 litros Sala de produção
Caixas plásticas Polietileno 40 litros Sala de produção
Jarra Plástico 1 litro Sala de produção
Escumadeira Inox Média Sala de produção
Lira vertical e horizontal Inox Pequena Sala de produção
Peneira Plástico Grande Sala de produção
Formas Cilindricas Plástico 250 gramas Sala de produção
Formas Cilindricas Plástico 500 gramas Sala de produção

6. DESCRIÇÃO DA CONSTRUÇÃO
6.1. PAVIMENTAÇÃO E DELIMITAÇÃO EXTERNA

Item Material

Área externa do concreto asfalto blocos paviés brita grama terra

estabelecimento (pátio) ___________

Delimitação externa para muro cerca de arame alambrado madeira grade de

impedir o acesso de
animais e pessoas ferro
estranhas ao tela metálica ________________ não há delimitação
estabelecimento
Altura da delimitação:_____________________
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Descrição dos trechos a

serem pavimentados para A pavimentação no entorno da indústria é de cimento, com largura de 1 metro.
o trânsito de pessoas As delimitações externas são com paredes de alvenaria.
Descrição dos trechos a
serem pavimentados para A pavimentação ao redor da agroindústria é de brita.
o trânsito de veículos

6.2.COBERTURA, TELHADO E FORROS

Setor Altura do pé direito Cobertura/telhado/vigas Teto/forro
Coberta por telha de cerâmica
Sala de produção 3 metros e vigamento em madeira.
Forro de PVC
Sala de Coberta por telha de cerâmica
3 metros Forro de PVC
embalagem/Expedição e vigamento em madeira.
Coberta por telha de cerâmica
Câmara fria 3 metros e vigamento em madeira.
Isopainel
Depósito de Coberta por telha de cerâmica
3 metros Forro de PVC
embalagem/ingredientes e vigamento em madeira.

ESTE ITEM DEVERÁ SER PREENCHIDO PARA CADA SETOR / CÔMODO / SALA DO ESTABELECIMENTO

6.3.DESCRIÇÃO DE CADA SETOR

Setor: Setor recepção de

Descrição
matéria-prima

São revestidos com pisos de cerâmica de cor branca, com rejunte do tipo
Piso/rodapés cimentício de cor branca. Sem declividade direcionada e o piso é
antiderrapante.

O escoamento das águas residuais ocorre por meio de 1 ralo ao lado da

Ralos/calhas e drenos barreira sanitária.

As paredes agroindústria são de alvenaria. São revestidas com azulejo de

Paredes cerâmica na cor branca até 2 metros, com rejunte do tipo cimentício de cor
branca.

A iluminação é natural por estar em meio externo.

As instalações elétricas da sala estão aptas para o uso, estando de acordo
Iluminação/tomadas e fiação com as normas da ABNT e da concessionária local, sendo a fiação desse
local toda ela embutida e com tomadas 2P de cor branca, sendo 2 tomadas
de 110v (cento e dez volts).

Porta, janela e óculo

A porta que dá acesso a sala de produção é de alumínio.
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Ventilação/climatização Ventilação é natural.

Instalações de água, vapor e Os pontos de água do setor estão localizados na barreira sanitária em pia
canalização para lavagem das mãos e ducha acoplada a mangueira para lavagem das
botas. A canalização é embutida na parede.

Observações:
Sem mais informações.

6.4.DESCRIÇÃO DE CADA SETOR

Setor: Sala de produção

Descrição

São revestidos com pisos de cerâmica de cor branca, com rejunte do tipo
Piso/rodapés cimentício de cor branca. Pouca declividade direcionada ao ralo linear e piso é
antiderrapante.

O escoamento das águas residuais ocorre por meio de 1 ralo linear de inox
Ralos/calhas e drenos telados.

As paredes agroindústria são de alvenaria. São revestidas com azulejo de

Paredes cerâmica na cor branca até o teto, com rejunte do tipo cimentício de cor
branca.

A iluminação é natural por meio de 3 janelas teladas e artificial por meio de

lâmpada Led Bulbo fria, com material plástico evitando explosão e estilhaços.
As instalações elétricas da sala estão aptas para o uso, estando de acordo
Iluminação/tomadas e fiação com as normas da ABNT e da concessionária local, sendo a fiação desse
local toda ela embutida e com tomadas 2P de cor branca, sendo 10 tomadas
de 110v (cento e dez volts) e 3 tomadas de 220v (duzentos e vinte volts).

A porta que dá acesso a sala de produção é de alumínio. As portas que dão

Porta, janela e óculo acesso a depósito de embalagem/ingredientes, corredor e sala de
embalagem/expedição são de PVC. Possuem 3 janelas que têm em média
1,00 x 2,00 m.

Ventilação/climatização Ventilação é natural.

Instalações de água, vapor e

canalização Os pontos de água da sala estão localizados na pia de inox para lavagem das
mãos e utensílios. A canalização é embutida na parede.
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Observações: Sem mais informações.

6.5.DESCRIÇÃO DE CADA SETOR

Setor: Depósito de
Descrição
embalagem/ingredientes

São revestidos com pisos de cerâmica de cor branca, com rejunte do tipo
Piso/rodapés
cimentício de cor branca. Sem declividade e piso antiderrapante.

Ralos/calhas e drenos Não possui. Toda drenagem da água é feita para sala de produção.

As paredes agroindústria são de alvenaria. São revestidas com azulejo de

Paredes
cerâmica na cor branca até o teto, com rejunte do tipo cimentício de cor
branca.

A iluminação é natural por meio de 1 janela basculante de vidro telada e

artificial por meio de lâmpada Led Bulbo fria, com material plástico evitando
explosão e estilhaços.
Iluminação/tomadas e fiação As instalações elétricas da sala estão aptas para o uso, estando de acordo
com as normas da ABNT e da concessionária local, sendo a fiação desse
local toda ela embutida e com tomadas 2P de cor branca, 2 com voltagem de
110v (cento e dez volts).

Porta, janela e óculo

A porta que dá acesso a sala de produção é de PVC. Existe uma janela
basculante de vidro telada de 0,80 x 0,60 m.

A ventilação é natural, realizada por meio de uma janela basculante na parede

Ventilação/climatização
vedada com tela milimetradas.

Instalações de água, vapor e

canalização Não possui no local.

Observações: Sem mais informações.

6.6.DESCRIÇÃO DE CADA SETOR

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Setor: Sala de
Descrição
embalagem/expedição

Piso/rodapés São revestidos com pisos de cerâmica de cor branca, com rejunte do tipo
cimentício de cor branca. Pouca declividade e é antiderrapante.

Ralos/calhas e drenos Possui um ralo sifonado de inox com sistema abre-fecha.

As paredes agroindústria são de alvenaria. São revestidas com azulejo de

Paredes
cerâmica na cor branca até o teto, com rejunte do tipo cimentício de cor
branca.

A iluminação é natural por meio de 2 janela de alumínio telada e artificial por

meio de lâmpada Led Bulbo fria, com material plástico evitando explosão e
estilhaços.
Iluminação/tomadas e fiação As instalações elétricas da sala estão aptas para o uso, estando de acordo
com as normas da ABNT e da concessionária local, sendo a fiação desse
local toda ela embutida e com tomadas 2P de cor branca, 5 com voltagem de
de 110v (cento e dez volts)

A porta que dá acesso ao setor de embalagem/expedição é de PVC e a porta

Porta, janela e óculo que que dá acesso a área externa da agroindústria é de alumínio. A sala
possui 2 janelas de alumínio com tela. 1,00 x 0,90 m.

A ventilação é natural, realizada por meio de 2 janelas na parede vedada com

Ventilação/climatização
tela milimetradas.

Instalações de água, vapor e

canalização Não possui no local.

Observações: Sem mais informações.

6.7.DESCRIÇÃO DE CADA SETOR

Setor: Câmara-Fria Descrição

Piso/rodapés São revestidos com pisos de cerâmica de cor branca, com rejunte do tipo
cimentício de cor branca. Pouca declividade e é antiderrapante.

Ralos/calhas e drenos Não possui no local.

Paredes
Revestido de Isopainel na cor branca com aproximadamente 3 metros de
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altura.

Iluminação/tomadas e fiação Não possui no local.

Porta, janela e óculo Não possui no local.

Ventilação/climatização Possui climatizador que varia a temperatura de 0 a 18°C.

Instalações de água, vapor e Não se aplica.

canalização

Observações Sem mais informações.

6.8.EMBALAGENS PRIMÁRIA E SECUNDÁRIA / RÓTULOS / INGREDIENTES / PRODUTOS DE LIMPEZA

Forma de armazenamento das As embalagens são armazenadas no depósito de embalagem/ingredientes.
embalagens / rótulos E os rótulos ficam armazenados na sala de embalagem/expedição. Em
prateleiras e armário.
Forma de armazenamento dos
Os ingredientes ficam armazenados no depósito de
ingredientes embalagem/ingredientes.

Forma de armazenamento dos Os produtos de limpeza ficam armazenados em prateleiras no depósito de

produtos de limpeza embalagem/ingredientes organizados na parte inferior.

6.9. ARMAZENAMENTO CLIMATIZADO (se houver)

Quantidade de câmaras/freezer 2 freezers
Finalidade de cada uma Armazenar matéria-prima e produto final em temperaturas 0 a 4ºC.
Capacidade 2 freezers tem capacidade de 546 litros.
Temperatura de funcionamento Do freezer 0 a 4 ºC e câmara fria variam de 10 a 12 ºC.
Termômetro Os freezers possuem 1 (um) termômetro digital externo.
Condição de armazenamento Caixas plásticas

6.10. ARMAZENAMENTO E TRATAMENTO DE ÁGUA

Origem da água
Toda água utilizada na fábrica é proveniente de nascente.
Se for de poço ou nascente, qual a
Distância de aproximadamente 170 metros da agroindústria.
distância para o estabelecimento?
A água é canalizada por meio de tubulações em PVC e conduzida até uma
Capacidade de armazenamento de
caixa d’água de polietileno de com tampa específica para agroindústria com
água capacidade de armazenamento de 1000 litros. De uso exclusivo para a
indústria.
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Sistema de tratamento da água A cloração da água será realizada por meio de colocação de pastilhas de
cloro em clorador automático adaptado na tubulação.

6.11. COLETA DE RESÍDUOS DE PRODUÇÃO / RETORNO DO VAREJO / SUBPRODUTOS NÃO COMESTÍVEIS

Quantitativo diário de resíduo Toda matéria prima que chega é utilizada na fabricação de produtos.
Quase não gera resíduos.

Forma de armazenamento
Resíduos gerados já são encaminhados para destino final.

Apenas durante o processo de fabricação dos produtos. Por gerar

Período de armazenamento
poucos resíduos o funcionário consegue levar ao destino final nos dias
de fabricação dos produtos.
Tipo de tratamento Não aplica

Tipo de destinação final dos resíduos São destinados pra alimentação animal

6.12. TEMPO APROXIMADO PARA CONCLUSÃO DA OBRA

Obra concluída aproximadamente em 12 meses, após a aprovação do projeto.

7. OBSERVAÇÃO
7.1. ANEXAR PLANTAS OU CROQUIS (devem permitir a completa visualização das instalações e áreas adjacentes)
5.1.1 Planta de situação*(localização) em escala igual ou superior a 1:500 (um para quinhentos).
5.1.2 Planta baixa*da área de produção (com leiaute dos equipamentos),das instalações sociais e administrativas e dos
depósitos em escala igual ou superior a 1:100 (um para cem).
*Serão aceitos também croquis, desde que os mesmos sejam capazes de demonstrar por completo as instalações, a metragem das salas, a
localização de equipamentos, os ralos, os pontos de água/vapor, as janelas, as portas, além de identificar os setores, o fluxo de produção, o
acesso a estradas, as distâncias dos cursos d'água e demais estruturas existentes na propriedade.
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LOCAL E DATA ASSINATURA DO PROPRIETÁRIO / RESPONSÁVEL LEGAL