O documento descreve os aspectos da unidade de alimentação e nutrição onde o estudante está estagiando, incluindo sua caracterização, recursos físicos e humanos, administração, suprimentos, planejamento de cardápios, distribuição de refeições e controles de qualidade. O relatório de estágio deve seguir as normas da ABNT.
O documento descreve os aspectos da unidade de alimentação e nutrição onde o estudante está estagiando, incluindo sua caracterização, recursos físicos e humanos, administração, suprimentos, planejamento de cardápios, distribuição de refeições e controles de qualidade. O relatório de estágio deve seguir as normas da ABNT.
O documento descreve os aspectos da unidade de alimentação e nutrição onde o estudante está estagiando, incluindo sua caracterização, recursos físicos e humanos, administração, suprimentos, planejamento de cardápios, distribuição de refeições e controles de qualidade. O relatório de estágio deve seguir as normas da ABNT.
O documento descreve os aspectos da unidade de alimentação e nutrição onde o estudante está estagiando, incluindo sua caracterização, recursos físicos e humanos, administração, suprimentos, planejamento de cardápios, distribuição de refeições e controles de qualidade. O relatório de estágio deve seguir as normas da ABNT.
Baixe no formato DOCX, PDF, TXT ou leia online no Scribd
Fazer download em docx, pdf ou txt
Você está na página 1/ 7
RELATÓRIO DE ESTÁGIO EUAN( UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E
NUTRIÇÃO)
A. Características da Instituição B. · Dados Gerais da empresa onde você está fazendo estágio: nome, endereço, CEP, telefone. · Em caso de terceirização, descrever também os dados da empresa concedente do estágio. C. · Nome e telefone de contato do nutricionista preceptor do estágio. D. · Atividade principal da Empresa. E. · Número total de funcionários da empresa.
B. Características da Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN).
· Organograma
· Objetivos da UAN.
· Tipo de gestão.
· Para UAN terceirizada citar e analisar o tipo de contrato.
· Número de funcionários da UAN
· Número de refeições/dia e categoria da clientela atendida
· Descrever em um quadro os tipos de refeições, as
quantidades e os horários de distribuição.
· Padrão de cardápios (composição).
· Sistema de distribuição e tipo de serviço. Analisar o sistema
de distribuição.
C – Recursos Físicos.
· Análise dos aspectos físicos da UAN e comparação com a
legislação vigente e outros autores, sugerindo medidas de correção para os pontos negativos (descrever qual será a legislação sanitária que você usará como base para comparação e porque):
· Existência ou não de tabela de gramatura “per capita” e
tabela de frequência. Descrição do “per capita” cru de pelo menos 10 ingredientes utilizados na elaboração do cardápio (na prática), como por exemplo: arroz, feijão, carnes com osso e sem osso, peixe em posta e filé, carnes para assar e para cozidos, legumes para cozinhar, hortaliças folhas, outros. Aplicação do fator de correção em cinco alimentos acima citados.
Manual de Estágio Curso de Nutrição EaD – metodologia
semipresencial 60
Obs: se a UAN não tiver tabela de gramatura e de fator de
correção dos alimentos, você deverá, baseado nos consumos diários dos ingredientes, elaborar o que se pede nesse item.
· Análise qualitativa e quantitativa do cardápio da empresa
(cálculo de 3 dias) e comparação com o PAT e as Leis de alimentação e os percentuais de adequação de macronutrientes segundo a OMS.
Obs: os valores nutricionais de todos os itens do cardápio
devem ser apresentados.
· Acompanhamento, análise e execução do cardápio
planejado e comparação com o realizado (cardápio de 1 semana).
· Há receituário padrão e fichas técnicas de preparo? Como
são organizadas? Descrever 4 fichas técnicas de preparo (pratos principais, guarnições ou sobremesas).
G - Distribuição das refeições
Público · Descrição e comentário dos tipos de equipamentos utilizados de acordo com característica e eficiência.
· Número de refeitórios e capacidade.
· Controle de aceitação do cardápio (pesquisas de satisfação).
Como são realizadas, com qual periodicidade, etc
· Controle de restos alimentares (análise de peso, de custo e
da metodologia utilizada). Apresente o resultado de 3 dias de coleta e faça análise dos resultados. Obs: caso esse procedimento não seja realizado pela empresa, descrever as etapas para realização de tal procedimento, e coletar os dados de 1 dia. Analisar os resultados.
· Controle de sobras limpas (análise de peso, de custo e da
metodologia utilizada). Apresente o resultado de 3 dias de coleta e faça análise dos resultados. Obs: caso esse procedimento não seja realizado pela empresa, descrever as etapas para realização de tal procedimento, e coletar os dados de 1 dia. Analisar os resultados.
· Controle administrativo de distribuição de refeições
(contagem e estatística)
H - Controle de qualidade
· Descrever como ocorre o controle de qualidade: tem Manual
de Boas Práticas? Tem Procedimentos Operacionais Padronizados? Quais?
· Estão documentos estão de acordo com a realidade do local?
Estão atualizados, de acordo com a legislação sanitária vigente? · Coleta de amostra (descrição técnica e comparação com a literatura).
· Análise microbiológica (tipos e periodicidade)
· Monitoramento de temperatura (tipos de registros:
alimentos e equipamentos; periodicidade, técnicas empregadas); elaboração de quadro demonstrativo com temperaturas ideais.
Público · Acompanhar as técnicas utilizadas nos procedimentos com os alimentos desde o recebimento até a distribuição e proponha correções para os pontos em não conformidade.
· Descrever os processos empregados nas etapas de pré-
preparo de:
1) Cereais/leguminosas (escolha e armazenagem)
2) hortaliças e frutas (técnicas de higienização, produtos e
diluições)
3) carnes (limpeza, corte, dessalgue, etc)
I - Higiene Ambiental.
· Rotinas e escalas de higienização para as áreas.
· Técnicas e produtos utilizados para as áreas, instalações,
equipamentos e utensílios com lavagem mecânica ou manual (análise do recomendado com o efetivo: a diluição e a precaução).
· Cuidados com a água (periodicidade na limpeza de caixas,
análise microbiológica).
· Destino e acondicionamento dos resíduos.
· Controle de Pragas (periodicidade, fornecedor, produtos
utilizados, cuidados pré e pós aplicação, legislação.
J - Higiene Pessoal.
· Normas de higiene pessoal Manual de Estágio Curso de
Nutrição EaD – metod
· Higienização de mãos (descrição do processo, do produto
utilizado e comparação com a literatura)
K - Controle de custos. · Citar os custos fixos, variáveis, diretos e indiretos da UAN. · Demonstração de cálculo de custo referente a 3 dias (utilizar o mesmo cardápio do item L F- cálculo nutricional) . · Analisar o cálculo de custo diário, indicando os percentuais de cada item do cardápio.
Público M - Atividades educativas desenvolvidas na UAN. · Educação Alimentar. Outras (campanhas, jornadas, palestras, cursos)
N - Descrição das atividades desenvolvidas durante o estágio
O - Comentários e sugestões
P – Bibliografia
ATENÇÃO: É permitido anexar cópias e/ou modelos de
documentos ilustrativos no relatório de estágio, desde que a confidencialidade de dados importantes seja mantida, por exemplo, ao adicionar a cópia de uma prescrição, apagar o nome do paciente e do prescritor.
Não adicionar ao relatório de estágio cópia de documentos
internos da empresa concedente sem autorização expressa para isso, mesmo que seja para ilustrar o relatório. Indicar as referências utilizadas para a elaboração deste relatório. Relacione livros, bulas, legislação e demais documentos. (Utilizar as normas da ABNT).
13.1 Roteiro para elaboração de trabalho científico
A partir de uma situação problema evidenciada no local
de estágio, ou da necessidade em implementar ou aprimorar algum procedimento relacionado à gestão de unidades de alimentação e nutrição, o(a) estudante deverá realizar o trabalho científico. Portanto, é recomendável que o tema do trabalho seja decidido conjuntamente: estudante, supervisor da Instituição e supervisor da Universidade. Roteiro:
