PDF Cris Bolos As Melhores Massas Coberturas e Recheios v00 Compress

As Melhores
MASSAS
COBERTURAS
& RECHEIOS
Por Cris Bolos
CURSOS SONHANDO DOCE

é uma boleira profissional que já

trabalha há mais de 5 anos com
confeitaria e que resolveu criar um
canal no YouTube para ajudar outras
pessoas a também aprender a arte de
confeitar. E se tem uma coisa que a Cris
entende muito é de massas, coberturas

e recheios! Pensando nisso resolvemos
criar esse material para você aprender
maravilhosas receitas e começar o seu
negócio lucrativo em casa e aprender
novas receitinhas especiais. Sem
segredinhos!
ATENÇÃO! Proíbida a venda desta

apostila por meio não oficial,
cópias, a distribuição nas redes
sociais e sites.

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Sumário
Dicas básicas.................................................................7
Massas
Pão de ló de 3 ingredientes............................................9
Pão de ló de chocolate de 4 ingredientes.....................10
Pão de ló com leite quente............................................11
Massa amanteigada...............................................
amanteigada.....................................................12
......12
Massa amanteigada
amanteigada de chocolate................................13
Massa chiffon...............................................................14
Massa chiffon de chocolate.........................................15
Massa de chocolate sem farinha e fermento...............16
Massa vegana...............................................................17
Massa prossional
prossional da Cris.............................................18
Cris.................................... .........18
Massa nega maluca......................................................19
Massa pão de mel........................................................20
Coberturas e recheios
Chantininho tradicional...............................................22
Geleia de brilho............................................................23
Cobertura e recheio base.............................................24
Cobertura e recheio Ninho cremoso............................25
Cobertura e recheio Ninho trufado..............................26
Cobertura e recheio brigadeiro gourmet.....................27

Cobertura e recheio brigadeiro de Nutella..................28

Cobertura e recheio brigadeiro ao leite.......................29
Cobertura e recheio 4 leites cremoso..........................30
Cobertura e recheio ganache ao leite..........................31
Cobertura e recheio ganache.......................................32
Cobertura e recheio Galak...........................................33
Cobertura e recheio brigadeiro cremoso....................34
Cobertura e recheio tipo Prestígio...............................35
Cobertura e recheio baba de moça..............................36
Cobertura e recheio doce de leite da Cris....................37
Cobertura e recheio doce de leite com Coco................38
Cobertura e recheio tipo Sensação..............................39
Cobertura e recheio Laka Oreo....................................40
Cobertura e recheio Diamante Negro..........................41
Cobertura e recheio chocolate cremoso......................42
Cobertura e recheio creme de nozes...........................43
Cobertura e recheio cajuzinho....................................44
Cobertura e recheio leite condensado cremoso..........45
Cobertura e recheio creme belga................................46
Cobertura e recheio tipo Danette branco....................47
Cobertura e recheio tipo Danette chocolate................48

Cobertura e recheio brigadeiro supremo....................49

Cobertura e recheio Ovomaltine trufado.....................50
Cobertura e recheio Kinder Bueno - com Nutella.........51
Recheio Ferrero Rocher - com Nutella.........................52
Recheio mousse de maracujá trufado.........................53
Recheio mousse de chocolate......................................54
Recheio mousse de leite Ninho....................................55
Recheio chocolate branco suave.................................56
Recheio mousse com iogurte de maracujá..................57
Recheio Suflair suave..................................................58
Recheio Oreo suave......................................................59
Recheio Creme Alpino..................................................60
Recheio mousse de gelatina.........................................61
Bônus
Bolo Red Velvet - parte 1...............................................63
Bolo Red Velvet - parte 2..............................................64
Bolo gelado de brigadeiro............................................65
Bolo bombom de cenoura - parte 1..............................66
Bolo bombom de cenoura - parte 2..............................67
Pudim de leite Ninho....................................................68
Torta de limão..............................................................69
Torta holandesa...........................................................70
Chocotone - parte 1......................................................71
Chocotone - parte 2......................................................72
Brownie........................................................................73
Pão de leite...................................................................74

Dicas Básicas
A medida da xícara usada nas receitas é de 240 ml.
É importante que os ingredientes secos sejam
peneirados na hora.
Os ingredientes devem estar em temperatura
ambiente, a não ser que na receita peça que o
ingrediente esteja gelado ou quente.
Se o seu forno é elétrico, leve em consideração a
potência que é mais alta. Deixe 160ºC ao invés de
180ºC.
Unte sua assadeira com manteiga e coloque o papel
manteiga no fundo com o formato da sua assadeira.
Utilize uma panela grossa para fazer os recheios e
sempre utilize o fogo baixo/médio.
É bom estar fazendo os recheios um dia antes de
rechear para reservar na geladeira.
Não pode rechear ou cobrir com o recheio ou a
cobertura quente, espere esfriar.

Massas

Pão de Ló - 3 Ingredientes
Ingredientes:
8 ovos em temperatura ambiente

2 xícaras de farinha de trigo sem
fermento (220g)
1 xicara de açúcar refinado (166g)
Essência de baunilha (opcional)
Forma: 20x10
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Bata os ovos na batedeira em velocidade alta até dobrar de volume e ficar bem
clarinho (por 10 minutos).
3. Adicione o açúcar peneirado, aos poucos, enquanto continua a bater em
velocidade média e a essência, caso desejar. (bata por mais 8 minutos)
4. Desligue a batedeira.
5. Acrescente aos poucos a farinha peneirada na massa, misturando delicadamente
com um fouet ou uma espátula, para a massa não perder o ar.
6. Despeje a massa na forma untada e dê algumas batidinhas para tirar as bolhas de
ar e a massa incorporar bem na forma.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC de 40 a 55 minutos, vai depender da
potência do seu forno. Faça o teste do palitinho.
9

Pão de Ló de Chocolate - 4 Ingredientes
Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo sem
fermento (110g)
1 xicara de açúcar refinado (166g)
1 xícara de chocolate 50% cacau (120g)
Forma: 20x10
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Bata os ovos na batedeira em velocidade alta até dobrar de volume e ficar bem
clarinho (por 10 minutos).
3. Adicione o açúcar peneirado, aos poucos, enquanto continua a bater em
velocidade média. (por mais 8 minutos)
4. Desligue a batedeira.
5. Acrescente a farinha de trigo e o chocolate
c hocolate 50% peneirados na massa aos poucos,
um de cada vez e mexendo delicadamente com a ajuda de um fouet ou uma
espátula. Misture bem até a massa ficar bem lisinha e sem gruminhos.
6. Despeje a massa na forma untada e dê leves batidinhas na forma para tirar as

bolhas de ar e a massa incorporar bem na forma.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC de 40 a 55 minutos, vai depender da
10

Pão de Ló de Leite Quente

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo (330g)
2 xícaras de açúcar refinado (332g)
240ml de leite quente
1 colher (sopa) cheia de fermento
Forma: 22x17
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça seu forno a 180°C.
2. Bata os ovos com o açúcar peneirado na batedeira em velocidade alta por 10
minutos, até dobrar de volume e virar uma massa bem clarinha.
3. Com a batedeira desligada, acrescente a farinha de trigo peneirada e o leite
quente e bata por mais 2 minutos até ficar tudo bem homogêneo e então
desligue a batedeira.
4. Acrescente o fermento e mexa delicadamente com a ajuda de um fouet ou uma
espátula.
6. Leve a massa ao forno já pré-aquecido a 180°C de 40 a 55 minutos. Vai depender
da potência do seu forno. Faça o teste do palitinho.
11

Massa Amanteigada
Ingredientes:
6 colheres (sopa) de leite em pó
180ml de leite morno
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
(150g)
Forma: 25x17x 7 de altura
Modo de preparo:
2. Acrescente todos os ingredientes na tigela da batedeira, menos o fermento.
3. Bata em velocidade baixa até misturar bem os ingredientes. A massa deve estar
bem lisinha e sem gruminhos.
4. Desligue a batedeira e acrescente o fermento. Misture o fermento delicadamente
com a ajuda de um fouet ou uma espátula.
6. Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180°C de 40 a 55 minutos. Vai depender da
12

Massa Amanteigada de Chocolate

Ingredientes:
6 claras e 6 gemas separadas e em temperatura
ambiente
3 xícaras e 1/2 de farinha de trigo (365g)
1 xícara e 1/2 de açúcar refinado (249g)
1 xícara e 1/2 de chocolate 50% cacau (180g)
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal (150g)
400ml de leite em temperatura ambiente
Modo de preparo:
2. Bata as claras em ponto de neve e reserve.
3. Acrescente o açúcar, a manteiga e as gemas na tigela da batedeira e bata em
velocidade média por 4 minutos.
4. Com a batedeira desligada, acrescente a farinha de trigo, o chocolate 50% e o leite
e bata por mais 3 minutos em velocidade baixa. Bata até que a massa fique bem
lisinha e sem gruminhos.
5. Desligue a batedeira, agora coloque as claras na massa e mexa delicadamente
com a ajuda de um fouet, até que as claras tenham se dissolvido.
6. Por último acrescente o fermento e mexa delicadamente.
7. Despeje a massa na forma untada e dê leves batidinhas na forma para retirar as
13

Massa Chiffon
Ingredientes:

3 colheres (sopa) de maisena (amido de milho)
240ml de óleo
1 xícara de água quente
1/2 colher (chá) de sal
Modo de preparo:
2. Bata os ovos e o açúcar na batedeira em velocidade alta por 5 minutos, até
dobrar de volume e virar uma massa bem clarinha. E então desligue a batedeira.
3. Acrescente o óleo e a água e misture com a ajuda de um fouet, em seguida
acrescente a farinha de trigo, a maisena e o sal. Misture bem até a massa ficar
14

Massa Chiffon de Chocolate

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de maisena (amido de
milho)
240ml de óleo
240ml de água quente
1 colher (sopa) de fermento
Modo de preparo:
2. Bata os ovos e o açúcar na batedeira em velocidade alta por 5 minutos, até
dobrar de volume e virar uma massa bem clarinha.
3. Enquanto os ovos e o açúcar estão batendo, em outro recipiente acrescente a
água quente e o chocolate 50% e misture para dissolver.

4. Acrescente o chocolate dissolvido na água quente à massa e misture bem com a
ajuda de um fouet ou uma espátula.
5. Depois despeje o óleo e mexa novamente e em seguida acrescente a farinha de
trigo, a maisena e o sal. Misture bem até a massa ficar bem lisinha e sem
gruminhos.
15

Massa de Chocolate Sem Farinha e Fermento

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de açúcar refinado (249g)
1 xícara de maisena (amido de milho) (100g)
Forma: 20x10
Modo de preparo:
2. Bata os ovos na batedeira até dobrar de volume.
3. Com a batedeira ainda lidaga, acrescente o açúcar aos poucos.
4. Desligue a batedeira e acrescente uma parte do chocolate em pó e o amido,
todos os dois peneirados. E mexa com a ajuda de um fouet ou uma colher.
5. Continue acrescentando e mexendo o chocolate e o amido aos poucos e
mexendo delicadamente.
6. Despeje a massa na forma untada somente no fundo e com papel manteiga, e dê
leves batidinhas na forma para tirar as bolhas de ar e a massa incorporar bem na
forma.

16

Massa Vegana de Baunilha e Chocolate
Ingredientes:
3 xícaras e meia de farinha de trigo (385g)
2 xícara de açúcar refinado (332g)
200ml de óleo
300ml de água em temperatura ambiente
(pode ser trocado por leite)
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de essência de baunilha
(opcional)
Obs.: Para massa de chocolate, tire 1
xícara de farinha de trigo e substitua por 1
xícara de chocolate em pó
Forma: 30x20x
30x20x 6 de altura
altura
Modo de preparo:
2. Leve a batedeira ou no liquidificador, a água, o óleo e o açúcar. Bata em
velocidade média/alta até ficar bem homogêneo, por mais ou menos uns 3, 4
minutos.
3. Despeje a mistura em uma tigela e acrescente a farinha e misture delicadamente.
Caso esteja fazendo a de chocolate, acrescente o chocolate em pó com a farinha
aos poucos e misture.
4. Por último, acrescente o fermento e misture gentilmente.
17

Massa Profissional de Chocolate da Cris
Ingredientes:

200ml de óleo
1 xícara de água (240ml)
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de sal
Forma: 20x10 redonda e 22x17 quadrada
Modo de preparo:
2. Acrescente em um recipiente os ovos e todos os líquidos; o óleo, a água e a
essência de baunilha e misture com a ajuda de um fouet ou uma espátula.
3. Agora acrescente os secos; a farinha de trigo, o açúcar, o chocolate em pó e o
sal e misture bem até a massa ficar bem lisinha e sem gruminhos.
4. Por último, acrescente o fermento e misture a massa com delicadeza.
6. Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180°C de 35 a 45 minutos. Vai depender
18

Massa Nega Maluca

Ingredientes:
1 xícara e 1/2 de chocolate 50% cacau
(180g)
200 ml de óleo
300 ml de água
2 colheres (sopa) de fermento
Modo de preparo:
2. Leve ao fogo a água e o óleo e deixe esquentar bem.
3. Enquanto isso, leve em um recipiente os ovos, o açúcar e o chocolate 50% e
misture bem com a ajuda de um fouet ou uma espátula. Mexa até a massa ficar

4. Despeje a mistura da água e do óleo bem quente à massa e acrescente logo em
seguida a farinha de trigo e o sal e misture bem.
5. Por último acrescente o fermento e mexa com delicadeza.
19

Massa Pão de Mel

Ingredientes:
5 claras e 5 gemas separadas em
temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar mascavo (332g)
1/2 xícara de leite em pó (60g)
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo em pó
1 xícara de mel (de 250ml)
1 colher e 1/2 (sopa) de fermento
Forma: 35x17x 6 de altura.
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça seu forno a 180ºC.
2. Bata as claras em ponto de neve e reserve.
3. Bata as gemas, o açúcar e o mel em velocidade baixa e depois aumente para a
velocidade média, apenas para misturar.
4. Acrescente o leite em pó, a farinha de trigo, o chocolate em pó, a canela, o cravo
e a água quente e bata em velocidade baixa para misturar e aumente para a
velocidade média por 2 minutos.
5. Por último acrescente o fermento e as claras em neve e mexa com delicadeza até
que às claras se dissolvam.
7. Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 a 55 minutos. Vai depender

20

Coberturas
& Recheios

Chantininho Tradicional
Ingredientes:
500ml de chantilly bem gelado
150ml de leite condensado bem
gelado
8 colheres (sopa) de leite Ninho
Dica: deixe o chantilly na geladeira
por 12 horas e por mais 25 minutos
no freezer antes de usar.
Dica: se quiser fazer um chantilly de
chocolate, tire 3 colheres de Ninho e
acrescente 6 colheres de chocolate

em pó. O de chocolate chega ao
preto com mais facilidade usando o
corante.
Modo de preparo:
1. Adicione na batedeira o chantilly, o leite condensado (ambos bem gelados) e o
leite em pó.
2. Comece batendo em velocidade baixa para misturar e depois aumente para a

velocidade média.
3. Em menos de 2 minutos o chantininho consegue chegar em ponto firme. Não
bata mais que isso para ele não ficar poroso.
22

Geleia de Brilho
Ingredientes:
1/2 xícara de maisena (amido de milho) (50g)
3 colheres (sopa) de glucose de milho branca
500ml de água
1 colher (sopa) de essência de morango ou de
sua preferência
1 colher (sopa) do corante da cor de sua
preferência
Modo de preparo:
1. Misture metade da água e o amido de milho e reserve.
2. Adicione na panela o açúcar, a outra metade da água, a glucose e a essência
em fogo baixo até começar a ferver.
3. Quando começar a fervura, despeje o amido de milho misturado a água e
mexa sem parar até ele criar uma consistência
c onsistência de um mingau um pouco
transparente, e então continue a mexer por mais 2 minutos.
4. Desligue o fogo e despeje em um recipiente e colore com o corante na cor
desejada e espere esfriar antes de usar.
23

Cobertura e Recheio Base

Ingredientes:
2 gemas peneiradas em temperatura ambiente
1/2 xícara de maisena (amido de milho) (50g)
2 caixinhas de leite condensado (de 395g cada)
2 caixinhas de creme de leite (de 200g cada)
1 xícara e 1 colher (sopa) de leite em pó (120g)
150g de chocolate branco
500ml de leite integral
Modo de preparo:
1. Misture a maisena na metade do leite integral para dissolver e reserve.
2. Adicione na panela o leite condensado e o leite em pó e misture, em seguida
acrescente o creme de leite, as gemas peneiradas, o chocolate branco, a maisena
misturada ao leite e a outra metade do leite integral.
3. Ligue o fogo em temperatura baixa. Mexa sem parar até borbulhar e começar a
soltar da panela e então desligue o fogo.
4. Com ele ainda quente você pode separar em 2, 3 partes e acrescentar chocolate
em pó, Nesquik ou outro sabor da sua preferência e misturar depois de frio com o
chantilly já batido para ficar com consistência de mousse.
5. Passe para um recipiente e cubra-o com plástico filme em contato com
c om o recheio
e reserve para esfriar e depois cobrir ou rechear.
24

Cobertura e Recheio Ninho Cremoso
Ingredientes:
milho)
2 caixinhas de leite condensado (395g
cada)
2 xícaras de leite em pó Ninho (220g)
2 colheres (sopa) de manteiga ou
margarina sem sal (48g)
Modo de preparo:
1. Misture a maisena no leite integral para dissolver e reserve.
2. Adicione na panela o leite condensado e o leite ninho e misture, em seguida
acrescente a manteiga, a maisena dissolvida ao leite e o chocolate branco.
c om o recheio
e deixe esfriar para depois cobrir ou rechear.
25

Cobertura e Recheio Ninho Trufado

Ingredientes:
3 caixinhas de leite condensado
(395g cada)
2 caixinhas de creme de leite (200g
cada)
2 xícara e 1/4 de leite Ninho (250g)
margarina sem sal
Modo de preparo:
1. Adicione na panela o leite condensado e os 250g de leite Ninho e misture, em
seguida acrescente a manteiga, o creme de leite e o chocolate branco.
c om o recheio
26

Cobertura e Recheio Brigadeiro Gourmet
Ingredientes:
3 caixinhas de leite condensado (395g cada)
c ada)
4 caixinhas de creme de leite (200g cada)
1 xícara e 1/2 de chocolate 50% cacau
(180g)
350g de chocolate meio amargo ou ao leite
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Modo de preparo:
1. Adicione na panela o leite condensado e o chocolate 50% e misture, em seguida

acrescente a manteiga, o chocolate meio amargo e o creme de leite.
c om o recheio
27

Cobertura e Recheio de Brigadeiro de Nutella
Ingredientes:
c ada)
6 colheres (sopa) de chocolate 50% cacau
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
100g de chocolate meio amargo
225g de Nutella
Modo de preparo:
1. Adicione na panela o leite condensado, a maisena e o chocolate 50% e misture,
em seguida acrescente a manteiga, o leite integral, o creme de leite, o chocolate
meio amargo e a Nutella.
c om o recheio
28

Cobertura e Recheio Brigadeiro ao Leite
Ingredientes:
1 colher (sopa) de maisena (amido de milho)
c ada)
1 caixinha e 1/2 de creme de leite (200g + 100g)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
sem sal
225g de chocolate ao leite
Modo de preparo:
1. Adicione na panela o leite condensado, a maisena e o chocolate em pó e misture,
em seguida acrescente a manteiga, o leite integral, o creme de leite e o chocolate
ao leite.
c om o recheio
29

Cobertura e Recheio 4 Leites Cremoso
Ingredientes:
cada)
3 xícaras de leite em pó (330g)
margarina sem sal
1 vidrinho de leite de coco (200ml)
Modo de preparo:
acrescente a manteiga, o leite de coco, o creme de leite e o chocolate branco.
c om o recheio
30

Cobertura e Recheio Ganache ao Leite
Ingredientes:
200g de chocolate ao leite
1 caixinha e 1/4 de creme de leite (250g)
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate meio amargo e o chocolate
c hocolate ao leite no micro-ondas de 20 em
20 segundos ou em banho-maria. Só tome cuidado para não queimar o chocolate.
2. Misture o chocolate derretido ao creme de leite e mexa bem.
3. Cubra-o com plástico filme em contato com o recheio e reserve por no mínimo 3
horas antes de cobrir ou rechear.
31

Cobertura e Recheio Ganache
Ingredientes:
550g de chocolate meio
amargo
1 caixinha de creme de
leite (de 200g)
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas de 20 em 20 segundos ou em
banho-maria. Tome cuidado para não queimar.
2. Misture o chocolate derretido ao creme de leite e mexa bem.
3. Cubra-o com plástico filme em contato com o recheio e reserve por no mínimo 3
horas antes de cobrir ou rechear.
32

Cobertura e Recheio Galak
Ingredientes:
3 caixinhas de leite condensado (de
395g cada)
2 caixinhas de creme de leite (de 200g
cada)
400g de chocolate Galak
3 colheres (sopa) de glucose branca de
milho
Modo de preparo:
acrescente o creme de leite, o leite integral, o chocolate Galak e a glucose.
2. Ligue o fogo em temperatura baixa/média. Mexa sem parar até borbulhar e
começar a soltar da panela e então desligue o fogo.
c om o recheio
33

Cobertura e Recheio Brigadeiro Cremoso
Ingredientes:
395g cada)
1 caixinha de creme de leite (de 200g)
5 colheres (sopa) de chocolate 50%
cacau
3 colheres (sopa) de mel ou glucose
branca de milho
Modo de preparo:
acrescente o creme de leite, o chocolate meio amargo, o leite integral e o mel.
c om o recheio
34

Cobertura e Recheio Prestígio
Ingredientes:
cada)
cada)
1 colher de sopa de manteiga ou
margarina sem sal
3 xícaras de coco fresco ralado ou flocos
de (250g)
Dica: se desejar um Prestígio trufado,
pode acrescentar 150g de chocolate
branco de sua preferêcia.
Modo de preparo:
1. Adicione na panela o leite condensado, a manteiga, o coco ralado, o creme de
leite e o leite de coco.
c om o recheio
e reserve para esfriar e depois rechear.
35

Cobertura e Recheio Baba de Moça
Ingredientes:
2 gemas peneiradas
2 colheres de sopa de maisena (amido
de milho)
1/2 xícara de açúcar refinado (83g)
cada)
Modo de preparo:
1. Adicione na panela o leite condensado e a maisena e misture, em seguida
acrescente as gemas peneiradas, o leite de coco e o açúcar.
soltar da panela. Quando chegar a esse ponto, continue mexendo por mais 1
minuto para que cozinhe bem a maisena e então desligue o fogo.
c om o recheio
36

Cobertura e Recheio Doce de Leite da Cris
Ingredientes:
cada)
1 caixinhas de creme de leite (200g)
1 colher e 1/2 (sopa) de manteiga ou
margarina sem sal
3/4 xícara de açúcar refinado (125g)
Modo de preparo:
1. Adicione na panela o açúcar e mexa sem parar em fogo baixo até que o açúcar
derreta por completo e vire um caramelo.
2. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o leite integral. Mexa e ligue o fogo
novamente em temperatura baixa e não pare de mexer até que o açúcar derreta
novamente e fique tudo bem misturado.
3. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o leite condensado, o chocolate
branco e o leite em pó. Ligue o fogo novamente e não pare de mexer até
borbulhar e começar a soltar do fundo da panela. Nessa hora você vai perceber
que ele já está com a aparência de doce de leite e então desligue o fogo.
c om o recheio
e reserve para esfriar.
5. Se preferir, você pode estar acrescentando chantilly já batido ao doce de leite
para deixa-lo mais suave e colocar nozes ou ameixas por cima da camada do
recheio.
37

Cobertura e Recheio Doce de Leite com Coco
Ingredientes:
c ada)
2 xícaras de coco ralado em flocos (200g)
2 colheres de manteiga ou margarina sem
sal
120ml leite integral
Modo de preparo:
1. Adicione na panela o açúcar e mexa sem parar em fogo baixo até que o aç
açúcar
úcar
derreta por completo e vire um caramelo.
2. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o leite integral. Mexa e ligue o fogo
novamente em temperatura baixa.
3. Não pare de mexer até que o açúcar derreta novamente e fique tudo bem
misturado.
4. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o leite condensado, o chocolate
branco e o coco.
5. Ligue o fogo novamente e não pare de mexer até borbulhar e começar a soltar do
fundo da panela. Nessa hora você vai perceber que ele já está com a aparência de
doce de leite e então desligue o fogo.
6. Passe para um recipiente e cubra-o com plástico filme em contato com o recheio
38

Cobertura e Recheio Sensação Cremoso
Ingredientes:
c ada)
1 caixinha e 1/2 de creme de leite (200g +
100g)
2 colheres de sopa de maisena (amido de
milho)
2 pacotes de suco em pó Tang ou Mid de
morango (de 25g cada)
Modo de preparo:
1. Adicione na panela o leite condensado, a maisena e o suco em pó de morango e
misture, em seguida acrescente o chocolate branco, o creme de leite e o leite
integral.
c om o recheio
4. Para deixar ainda mais delicioso, corte pedaços de morango ou gotas de
chocolate e jogue por cima da camada de recheio.
39

Cobertura e Recheio Laka Oreo
Ingredientes:
1 caixinha e 1/2 de leite condensado
(395g cada)
1/2 caixinha de creme de leite (100g)
1 colher (sopa) de manteiga ou
margarina sem sal
135g de chocolate Laka Oreo
Modo de preparo:
acrescente a manteiga, o creme de leite, o leite integral e os 135g de chocolate
Laka Oreo.
c om o recheio
40

Cobertura e Recheio Diamante Negro
Ingredientes:
(395g cada)
cacau
margarina sem sal
135g de chocolate Diamante Negro
Modo de preparo:
acrescente a manteiga, o creme de leite, o leite integral e os 135g de chocolate
Diamante Negro.
c om o recheio
41

Cobertura e Recheio Chocolate Cremoso
Ingredientes:
2 caixinhas e 1/2 de leite condensado
(de 395g cada)
5 colheres de sopa de chocolate 50%
cacau
Modo de preparo:
acrescente o creme de leite, o leite integral e o chocolate meio amargo.
c om o recheio
42

Cobertura e Recheio Creme de Nozes
Ingredientes:
2 caixinhas e 1/2 de leite condensado
(790g + 197g)
cada)
de milho)
1 colher de sopa de manteiga ou
margarina sem sal
250g de nozes trituradas
Modo de preparo:
acrescente o leite integral, a manteiga, o chocolate branco, as nozes e o creme de
leite.
c om o recheio
43

Cobertura e Recheio Cajuzinho
Ingredientes:
cada)
cada)
200g de castanha de caju xerém
margarina sem sal
Modo de preparo:
1. Adicione na panela todos os ingredientes: o leite condensado, o creme de leite, o
chocolate branco, a manteiga e as castanhas de caju.
ca ju.
c om o recheio
44

Cobertura e Recheio Leite Condensado Cremoso
Ingredientes:
395g cada)
3 caixinhas de creme de leite (de 200g
cada)
Modo de preparo:
1. Adicione na panela o leite condensado, o creme de leite e o chocolate branco.
c om o recheio
45

Cobertura e Recheio Creme Belga

Ingredientes:
2 gemas peneiradas
de milho)
395g cada)
Modo de preparo:
acrescente o leite integral, as gemas e o chocolate branco.
c om o recheio
46

Cobertura e Recheio Danette Branco com Laka
Ingredientes:
milho)
cada)
2 barras de chocolate Laka (90g cada)
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher de manteiga ou margarina sem sal
Modo de preparo:
acrescente a manteiga, a essência, o creme de leite e o leite integral e o
chocolate Laka.
c om o recheio
47

Cobertura Recheio Danette de Chocolate
Ingredientes:
milho)
1/2 xícara de chocolate em pó 100%
cacau
(395g + 197g )
Modo de preparo:
1. Adicione na panela o leite condensado, o chocolate em pó e a maisena e misture,
em seguida acrescente o restante dos ingredientes; o leite integral, o creme de
leite e o chocolate meio amargo.
c om o recheio
48

Cobertura e Recheio Brigadeiro Supremo
Ingredientes:
milho)
1 caixinha de leite condensado (395g)
2 xícaras de achocolatado de preferência
Nescau (300g)
Modo de preparo:
1. Adicione na panela o leite condensado, o creme de leite, o leite integral e a
maisena e misture, em seguida acrescente o achocolatado e o chocolate meio
amargo.
c om o recheio
49

Cobertura e Recheio Ovomaltine Trufado
Ingredientes:
milho)
1 caixinha e 1/2 de leite condensado (395g +
197g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
8 colheres (sopa) de Ovomaltine
Modo de preparo:
1. Adicione na panela o leite condensado, o creme de leite, o leite integral, o
chocolate 32%, o chocolate Ovomaltine e a maisena e misture, em seguida
acrescente o chocolate meio amargo.
c om o recheio
50

Cobertura e Recheio Kinder Bueno - com Nutella
Ingredientes:
milho)
cada)
100g de Nutella
Modo de preparo:
1. Adicione na panela o leite condensado, o creme de leite, a maisena e misture, em
seguida acrescente o chocolate branco, o leite em pó e o leite integral.
2. Ligue o fogo em temperatura baixa e mexa sem parar.
3. Quando todos os ingredientes estiverem bem dissolvidos e misturados,
acrescente a Nutella e continue mexendo até borbulhar e começar a soltar da
panela e então desligue o fogo.
c om o recheio
e reserve para esfriar para depois cobrir ou rechear.
r echear.
51

Recheio Ferrero Rocher - com Nutella
Ingredientes:
1/2 xícara (60g) de chocolate 50% cacau
350g de Nutella
Modo de preparo:
1. Bata o chantilly até ficar com uma consistência bem firme e reserve.
banho-maria. Só tome cuidado para não queimar o chocolate.
3. Misture o chocolate derretido ao creme de leite e misture bem.
4. Acrescente a Nutella e misture bem.
5. Em seguida despeje essa mistura e o chocolate 50% no chantilly e misture.
c om o recheio
e reserve ou cubra ou recheie na hora.
52

Recheio Mousse de Maracujá Trufado

Ingredientes:
1 caixinha de leite condensado (de 395g)
1 pacotinho de suco em pó de maracujá
Tang ou Mid (25g)
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
3 colheres de sopa de água para hidratar
a gelatina
Modo de preparo:
1. Misture a gelatina com as 3 colheres de sopa de água e leve ao micro-ondas por
20 segundos e reserve.
2. Derreta o chocolate branco no micro-ondas de 20 em 20 segundos ou em banho-
maria. Só tome cuidado para não queimar o chocolate!
3. Leve ao liquidificador o creme de leite, o leite condensado, o chocolate derretido
e bata em velocidade baixa só para misturar.
4. Desligue o liquidificador e agora despeje a o suco em pó de maracujá e a gelatina
e ligue novamente em velocidade mínima.
c om o recheio
e reserve na geladeira para rechear depois ou recheie na hora.
53

Recheio Mousse de Chocolate
Ingredientes:
cacau
3 colheres (sopa) de água para hidratar
a gelatina
Modo de preparo:
banho-maria. Só tome cuidado para não queimar o chocolate! E reserve.
2. Misture a gelatina com as 3 colheres de sopa de água e leve ao micro-ondas por
20 segundos e deixe esfriar.
3. Bata o chantilly até ficar com uma consistência bem firme.
4. Acrescente na tigela que está o chantilly o creme de leite, o chocolate 50%, o
chocolate derretido e a gelatina hidratada.
5. Mexa bem todos os ingredientes com a ajuda de um fuet ou uma espátula até
ficar bem misturadinho e recheie na hora ou reserve geladeira para rechear
depois.
54

Recheio Mousse de Leite Ninho
Ingredientes:
1 caixinha de leite condensado (de 395g)
2 xícaras e 1/4 de leite em pó Ninho
(250g)
200g de manteiga ou margarina sem sal
Modo de preparo:
1. Bata o chantilly até ficar com uma consistência bem firme e reserve.
2. Acrescente na tigela da batedeira o leite condensado e a manteiga. Bata em
velocidade média até misturar bem e virar um creme bem clarinho.
3. Acrescente o leite ninho com a batedeira desligada e depois ligue novamente em
velocidade baixa e vá aumentando aos poucos até a velocidade média.
4. Com a batedeira ainda ligada, acrescente aos poucos o creme
cr eme de leite e bata por
mais 1 minuto e então desligue a batedeira.
5. Acrescente o chantilly e mexa com a ajuda de um fuet ou uma espátula até ficar
bem misturadinho e recheie na hora ou reserve para rechear depois.
55

Recheio Chocolate Branco Suave
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
Modo de preparo:
maria. Só tome cuidado para não queimar o chocolate.
2. Bata o chantilly com o leite em pó até ficar com uma consistência bem firme.
3. Acrescente no chantilly o creme de leite, o açúcar e o chocolate branco.
4. Mexa bem todos os ingredientes até ficar bem misturadinho e recheie na hora ou
reserve na geladeira para rechear depois.
56

Recheio Mousse com Iogurte de Maracujá
Ingredientes:
2 potinhos de iogurte sabor maracujá
(90g cada)
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate no micro-ondas de 20 em 20 segundos ou em banho-maria.
Só tome cuidado para não queimar o chocolate.
2. Misture o iogurte no chocolate derretido e reserve.
3. Bata o chantilly em ponto firme.
4. Misture o chocolate derretido com o iogurte no chantilly.
5. Cubra-o com plástico filme em contato com o recheio e reserve na geladeira para
rechear depois ou recheie na hora.
57

Recheio Suflair Suave
Ingredientes:
1 barra de chocolate Suflair (110g)
cacau
1 caixinha e 1/2 de creme de leite
aquecido (300g)
120ml de leite
Modo de preparo:
1. Bata o chantilly em ponto firme e reserve.
2. Misture a gelatina sem sabor ao leite integral e leve ao micro-ondas por 20
segundos e reserve.
3. Aqueça o creme de leite por 40 segundos no micro-ondas.
4. Adicione no liquidificador o chocolate Suflair, o chocolate
c hocolate meio amargo e o creme
de leite aquecido.
5. Bata em velocidade baixa até que o chocolate todo derreta e esteja bem
misturado.
6. Com o liquidificador ainda ligado, acrescente o chocolate 50% e a gelatina
misturada ao leite. Bata por mais 1 minuto e depois desligue.
7. Despeje o chocolate batido no chantilly e mexa até que fique bem misturado.
58

Recheio Oreo Suave

Ingredientes:
milho)
cada)
2 pacotes de bolacha Oreo (90g cada)
Modo de preparo:
1. Adicione na panela o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, 2 colheres
de maisena e os recheios (a parte branca de dentro) das bolachas de Oreo.
2. Ligue o fogo em temperatura baixa. Mexa sem parar e quando começar a
borbulhar e a soltar da panela mexa por mais 1 minuto e então desligue o fogo.
c om o recheio
4. Depois que o recheio estiver bem frio bata o chantilly com o leite em pó em
ponto bem firme e misture o recheio ao chantilly.
5. Triture ou corte em pedacinhos as bolachas que sobraram (a parte preta) para
misturar ao recheio e ao chantilly.
59

Recheio Creme Alpino

Ingredientes:
1 caixinha de creme de leite
(200g)
400g de doce de leite
1/2 colher (sopa) de baunilha
Modo de preparo:
banho-maria. Só tome cuidado para não queimar o chocolate! E reserve.
2. Adicione na batedeira o creme de leite, as 3 colheres de leite em pó, a essência e
o doce de leite.
leite. Bata em
em velocidade mínima somente para misturar.
3. Com a batedeira desligada, acrescente o chocolate derretido e ligue novamente
em velocidade baixa até misturar bem e depois aumente para a velocidade média
e bata por mais 1 minuto e depois desligue.

c om o recheio
e reserve na geladeira por no mínimo 2 horas antes de rechear.
60

Recheio Mousse de Gelatina Sabor da sua Preferência
Ingredientes:
1 pacotinho de gelatina do sabor de sua
preferência (25g)
1 xícara de leite condensado
Modo de preparo:
1. Dilua a gelatina sem sabor nos 500ml de água quente e leve ao liquidificador.
2. Acrescente também no liquidificador a gelatina no sabor de preferência e as 15
colheres de sopa de leite em pó.
3. Ligue em velocidade baixa por 4 minutos.
4. Passe para um recipiente e reserve na geladeira por 1 hora para que ela fique
com uma consistência mais firme.
5. Agora na segunda parte do preparo, depois que o mousse endurecer, adicione o
chantilly bem gelado na batedeira, o leite condensado e as 5 colheres de leite em
pó. Bata em velocidade baixa até que ela fique com uma consistência firme.
6. Adicione o mousse no chantilly e ligue novamente a batedeira em velocidade
baixa por mais ou menos 1 minuto.
7. Passe para um recipiente e reserve na geladeira de um dia para o outro para ele
ficar bem firme e rechear.
61

Bônus

Bolo Red Velvet - Parte 1
Ingredientes cobertura e recheio:
400g de cream cheese

1 colher (sopa) de essência de
baunilha
2 colheres de sopa de gelatina
sem sabor
6 colheres (sopa) de água para
hidratar a gelatina
Modo de preparo cobertura e recheio:

maria. Só tome cuidado para não queimar o chocolate!
2. Misture a gelatina sem sabor com as 6 colheres de sopa de água
ág ua e leve ao micro-
ondas por 20 segundos e reserve.
3. Adicione na batedeira o cream cheese e o açúcar. Ligue em velocidade média
apenas para misturar e desligue.
4. Acrescente a essência de baunilha e o creme de leite e ligue novamente em
velocidade média para misturar por 1 minuto e desligue.
5. Acrescente o chocolate e a gelatina hidratada e ligue agora em velocidade baixa
por 2 minutos.
6. Passe para um recipiente e reserve na geladeira ou recheie na hora.
63

Bolo Red Velvet - Parte 2
Ingredientes massa:
1 colher de essência de baunilha
2 colheres e 1/2 (sopa) de chocolate
50% cacau
1 colher (sopa) de corante vermelho em
gel ou em pó
1 colher (sopa) e 1/2 de fermento
Forma: 20x10
Modo de preparo massa:

2. Adicione na batedeira a manteiga e o açúcar e bata em velocidade média até virar
um creme bem clarinho.
3. Com a batedeira desligada, acrescente os ovos e a essência de baunilha e bata em
velocidade baixa até misturar bem por mais ou menos 1 minuto e desligue.
4. Acrescente a farinha de trigo, o chocolate 50% e o leite morno aos poucos,
intercalando os 3 e mexendo delicadamente com a ajuda de um fouet até que
fique tudo bem homogênio.
5. Adicione o corante vermelho e misture bem.
6. Por último acrescente o fermento e apenas misture delicadamente.
7. Leve a massa ao forno já pré-aquecido a 180°C por 40 a 50 minutos. Vai depender
64

Bolo Gelado de Brigadeiro
Ingredientes massa:
1 xícara de açúcar (166g)
1/2 xícara de chocolate 50% cacau (60g)
120ml de óleo
240ml de leite
1/2 colher (sopa) de essência de
baunilha
Forma: 30x20x 6 de alutura

1. Pré-aqueça o seu forno a 180°C.
2. Adicione em uma tigela grande os ovos, o açúcar
aç úcar e misture com um fouet ou uma
colher.
3. Acrescente o óleo, o leite integral, a essência de baunilha e misture.
4. Acrescente agora a farinha de trigo e o chocolate em pó e misture bem e
delicadamente.
5. Por último, acrescente o fermento e mexa bem delicadamente apenas para
misturar.
6. Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 a 50 minutos. Vai depender
65

Bolo Bombom de Cenoura - Parte 1
Ingredientes cobertura:
cada)
cada)
cacau
margarina sem sal
150ml de água
Forma: 25cm
Modo de preparo cobertura:

acrescente a água, o creme de leite, a manteiga e o chocolate meio amargo.

c om o recheio
e reserve para esfriar e depois cobrir.
66

Bolo Bombom de Cenoura - Parte 2
Ingredientes massa:
2 cenouras médias (250g)
200ml de óleo
100ml de água

1. Adicione no liquidificador o óleo, a água, os ovos, a cenoura e o açúcar. Bata em
velocidade alta por 2 minutos e depois desligue.
2. Despeje a mistura em outro recipiente e acrescente a farinha de trigo e o
fermento.
3. Mexa delicadamente com a ajuda de um fuet até misturar bem.
4. Despeje a massa na forma untada e dê leves batidinhas para tirar as bolhas de ar
e a massa incorporar bem na forma.
5. Leve a massa ao forno já pré-aquecido a 180°C por 35 a 45 minutos.
6. Faça o teste do palitinho aos 35 minutos, antes de tirar a massa do forno. Se já
estiver pronto, espere esfriar dentro do forno.
67

Pudim de Leite Ninho

Ingredientes:
10 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 caixinha de leite condensado (395g)
cada)
2 xícaras e 1/2 de leite Ninho (275g)
1 xícara de açúcar (166g) e 120ml de
água para o caramelo
Forma: 20x10
Modo de preparo:
2. Coloque o açúcar e a água na forma e coloque na boca do fogo para fazer o
caramelo e quando estiver já bem caramelado, desligue o forgo e reserve.
3. Adicione na batedeira os ovos, o leite condensado, o açúcar, o creme de leite e
metade do leite integral e metade do leite ninho e bata em velocidade média por
1 minuto.
4. Acrescente a outra metade do leite integral e do leite ninho e bata por mais 30
segundos e desligue.
5. Despeje a mistura do pudim na forma com o caramelo.
6. Coloque a forma com o pudim em outra forma maior com água para banho-
maria.
7. Leve ao forno a 180°C por 1 hora e meia ou 2 horas, vai depender muito da
potência do seu forno. Depois de pronto, desenforme e reserve na geladeira.
68

Torta de Limão
Ingredientes:
400g de bolacha maisena ou de leite
c ada)
1 pacotinho de suco em pó de limão (30g)
1 suco de 2 limões grandes espremidos
Raspas de limão
Forma utilizada: fundo removível de 25cm
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça seu forno a 180°C e unte a forma com manteiga no fundo e as
laterais.
2. Bata o chantilly em ponto bem firme e reserve.
r eserve.
3. Adicione no liquidificador a bolacha para triturar até virar uma farinha.
4. Coloque a farinha da bolacha e a manteiga na forma. Espalhe e aperte em todo o
fundo da forma.
5. Leve para assar por 15 minutos e depois deixe esfriar.
6. Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou em banho-maria e deixe esfriar.
7. Depois de frio misture o chocolate derretido, o leite condensado, o creme de
leite, o suco de 2 limões e o pó de preparo do suco de limão ao chantilly e mexa
bem até virar um creme bem homogênio.
8. Despeje o creme em cima da base de bolacha e reserve na geladeira por pelo
menos 1 hora antes de servir e depois de pronto, finalize com raspas de limão por
cima, tortinhas de limão ou bolachas trituradas.
69

Torta Holandesa
Ingredientes:
200g de bolacha maisena ou de leite
c ada)
2 pacotinhos de gelatina sem sabor (24g cada)
6 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 pacotes de bolacha tortinhas para a montagem
Forma: 25cm
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça seu forno a 180°C e unte a forma com manteiga.
2. Adicione no liquidificador a bolacha para triturar até virar uma farinha. Misture a
bolacha triturada com a manteiga e coloque
c oloque na forma. Espalhe e aperte em todo
o fundo da forma
forma e leve para
para assar por 15 min
minutos.
utos.
3. Enquanto isso, derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas de 20 em 20
segundos ou em banho-maria e reserve.
4. Misture a gelatina sem sabor com as 6 colheres de sopa de água
ág ua e leve ao micro-
ondas por 20 segundos.
5. Adicione no liquidificador a gelatina hidratada na água, o creme de leite, o leite
condensado e a essência . Bata por 2 minutos e reserve.
6. Enquanto isso faça a montagem das bolachas de tortinhas ao redor da base. E
então despeje o creme na forma.
7. Misture bem o chocolate meio amargo e o creme
c reme de leite e despeje por cima do
creme branco. Depois reserve na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
70

Chocotone - Parte 1
Ingredientes:
5 gemas em temperatura ambiente
110g de açúcar refinado
110g de manteiga ou margarina sem
sal
5 colheres cheias de leite em pó
3 colheres (sopa) de emulsificante
400g de gotas de chocolate
60ml de essência de panetone
4 colheres (sopa) de fermento
biológico seco
Modo de preparo:
1. Adicione na tigela da batedeira (mas não bata ainda) o fermento seco, somente 5
colheres de farinha de trigo e apenas um pouco de água para misturar e virar

uma pastinha. Depois cubra a tigela com um papel filme e deixe descansando por
20 minutos.
2. Passado os 20 minutos, adicione na tigela o restante da farinha de trigo, o açúcar,
o leite em pó, as gemas, a manteiga, a e
essência,
ssência, o emulsificante
emulsificante e metade da
água que sobrou e bata com o batedor raquete ou gancho da sua batedeira, em
velocidade mínima e acrescente aos poucos o restante da água e continue a bater
por 6 minutos.
3. O ponto para desligar a batedeira é quando a massa começar a desgrudar das
paredes da tigela e então desligue a batedeira.
71

Chocotone - Parte 2
4. Acrescente as gotinh
gotinhas
as de chocolate e misture
misture com a ajuda de uma colher na
massa.
5. Coloque a massa na forma de papel para pane
panetones
tones e deixe descansando para a
massa crescer faltando 2 dedinhos na forma. Com 15 minutos faltando para
completar 1 hora, ligue o forno em 180°C.
6. Passado o tempo d
de
e descanso, pincele um pouco de manteiga
manteiga em cima da massa e
leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 35 a 45 minutos. Vai depender da potência
do seu forno.
72

Brownie
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo (110g)
1 xícara e 1/2 de açúcar (249g)
1/2 xícara de chocolate 50% cacau (60g)
170g de manteiga sem sal derretida
Forma: 30x20x5 de altura
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça seu forno a 180°C e unte a forma com manteiga e polvilhe um pouco
do chocolate 50%.
banho-maria. Só tome cuidado para não queimar o chocolate.
3. Derreta também a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria.
4. Adicione em um recipiente o chocolate derretido, a manteiga e o açúcar e
misture.
5. Acrescente os ovos, o chocolate 50%, a farinha de trigo e o sal e misture bem.
6. Despeje a massa na forma untada e leve a massa ao forno pré-aquecido a 180°C
de 25 a 35 minutos. Vai depender da potência do seu forno.
Dica: Você pode adicionar por cima da massa nozes, M&M's, Oreo, gotas de
chocolate, Nutella (você pode colocar pedaço pequenos de Nutella para congelar
e colocar)
Dica: O brownie não pode assar muito, pois ele deve ser úmido e macio por
dentro. Faça o teste do palitinho, se ele sair um pouquinho sujo, é porque está
pronto, só não pode sair totalmente limpo.
73

Pão de leite
Ingredientes:
1kg e 2 xícaras de farinha de trigo (2 xícaras são
220g)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de fermento seco ou 60g de
fermento fresco
Modo de preparo:
1. Adicione no liquidificador 3 ovos, o leite, a manteiga, o sal, o fermento, o leite em
pó e o açúcar. Bata em velocidade baixa por 2 minutos.
2. Leve para outro recipiente e acrescente a farinha de trigo aos poucos (não
coloque a farinha toda) e mexendo com a ajuda de uma colher porém quando a
massa começar a pesar para mexer com a colher, use as mãos para misturar e
sovar.
3. Leve a massa sobre uma bancada e salpique um pouco de farinha na mesa e
continue sovando com as mãos e jogando um pouco de farinha até a massa não
grudar mais nas mãos e nem na bancada.
4. Corte a massa em pedaços, no tamanho que desejar mas lembre-se que a massa
ainda vai crescer. Utilize um rolo de massa para abrir a massa e enrole ela como
se fosse um rocambole e coloque os rolinhos dentro da forma e deixe
descansando por 1 hora antes de levar para assar.
5. Passado o tempo de descanso, pincele um pouco de manteiga ou uma mistura de
1 gema e meia colher de sopa de café em cima das massas e leve ao forno pré-
aquecido a 180°C de 30 a 45 minutos. Vai depender da potência do seu forno.
74

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Cobertura e recheio brigadeiro de Nutella..................28

Cobertura e recheio brigadeiro supremo....................49

8 ovos em temperatura ambiente

Pão de Ló de Chocolate - 4 Ingredientes

8 ovos em temperatura ambiente

6. Despeje a massa na forma untada e dê leves batidinhas na forma para tirar as

Pão de Ló de Leite Quente

5 ovos em temperatura ambiente

Massa Amanteigada de Chocolate

5 ovos em temperatura ambiente

Massa Chiffon de Chocolate

água quente e o chocolate 50% e misture para dissolver.

Massa de Chocolate Sem Farinha e Fermento

7. Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180°C de 35 a 45 minutos. Vai depender da

Massa Vegana de Baunilha e Chocolate

Massa Profissional de Chocolate da Cris

4 ovos em temperatura ambiente

Massa Nega Maluca

bem lisinha e sem gruminhos.

Massa Pão de Mel

7. Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 a 55 minutos. Vai depender

acrescente 6 colheres de chocolate

2. Comece batendo em velocidade baixa para misturar e depois aumente para a

Cobertura e Recheio Base

Cobertura e Recheio Ninho Cremoso

Cobertura e Recheio Ninho Trufado

Cobertura e Recheio Brigadeiro Gourmet

1. Adicione na panela o leite condensado e o chocolate 50% e misture, em seguida

Cobertura e Recheio de Brigadeiro de Nutella

Cobertura e Recheio Brigadeiro ao Leite

Cobertura e Recheio 4 Leites Cremoso

Cobertura e Recheio Ganache ao Leite

Cobertura e Recheio Ganache

Cobertura e Recheio Galak

Cobertura e Recheio Brigadeiro Cremoso

Cobertura e Recheio Prestígio

Cobertura e Recheio Baba de Moça

Cobertura e Recheio Doce de Leite da Cris

Cobertura e Recheio Doce de Leite com Coco

Cobertura e Recheio Sensação Cremoso

Cobertura e Recheio Laka Oreo

e reserve para esfriar e depois cobrir ou rechear.

Cobertura e Recheio Diamante Negro

Cobertura e Recheio Chocolate Cremoso

Cobertura e Recheio Creme de Nozes

Cobertura e Recheio Cajuzinho

e reserve para esfriar e depois rechear.

Cobertura e Recheio Leite Condensado Cremoso

Cobertura e Recheio Creme Belga

Cobertura e Recheio Danette Branco com Laka

Cobertura Recheio Danette de Chocolate