Ebook Receitas Callebaut

Em uma parceria Callebaut
e Loja Santo Antonio, convidamos

a Chef Ana Costa para compartilhar
4 deliciosas e descomplicadas
receitas para você
Aproveite!
RECEITAS
1- Bolo Surpresa de Morango
2- Brigadeiro de Maracujá
3- Cheesecake de Baunilha
e Frutas Vermelhas
4- Mini Tartelete de Chocolate

com Caramelo de Amendoim
BOLO SURPRESA
DE MORANGO
Nível de Dificuldade: Fácil
Rendimento: 1 bolo de 22 cm
Validade: 3 dias
Conservação: Refrigeração
Tempo de Preparo: 1:30 hora
Tempo Total: 6 horas
INGREDIENTES (MASSA DO BOLO) INGREDIENTES (RECHEIO)

• 180 g de ovos • 150 g de Chocolate ao Leite 823
• 150 g de açúcar refinado Callebaut 33,6%
• 180 ml de óleo vegetal • 75 g de creme de leite
• 260 ml de água morna • 40 g de chantilly
• 30 g de Cacau em Pó Extra Brute Cacao
Barry 100% MODO DE PREPARO
• 200 g de farinha de trigo Derreta o chocolate e junte o creme de leite.
• 40 g de amido de milho Quando a mistura estiver morna/ fria, junte
• 10 g de fermento em pó o chantilly. Utilize na montagem do bolo.
• 2 g de bicarbonato de sódio
MODO DE PREPARO INGREDIENTES (COBERTURA)
1. Preaqueça o forno a gás convencional • 250 g de Chocolate ao Leite 823

a 170 graus. Callebaut 33,6%
• 125 g de creme de leite (uso somente lata
2. Bata no liquidificador os líquidos e o açúcar com 20% de gordura)
por 2 minutos em velocidade alta. • 10 g de glucose
3. Junte a mistura aos secos e mexa com o auxílio
de um fouet até obter uma massa lisa MODO DE PREPARO
e homogênea. Coloque na forma de 22 cm. 1. Aqueça o creme de leite e a glucose e verta sobre
o chocolate. Deixe em repouso por 5 minutos
4. Leve para assar por mais ou menos 30 a 35 e em seguida mexa até obter um creme
minutos ou até que esteja firme ao toque. liso e homogêneo.
5. Deixe esfriar sobre uma grade de descansar 2. Deixe descansar em ambiente por 12 horas
biscoitos para que esfrie corretamente. e aplique na cobertura do bolo.
MONTAGEM
1. Depois que o bolo estiver totalmente frio
desenforme e tire todo o miolo deixando uma
parede de 1cm nas bordas e em volta do furo central.
Reserve este bolo retirado, pois iremos usar
para finalizar.
2. Disponha os morangos inteiros um ao lado do
outro e em seguida cubra com o creme
de chocolate.
3. Cubra com uma fina camada de massa
e leve para gelar por 4 horas.
BRIGADEIRO
DE MARACUJÁ
Rendimento: 25 unidades de 22 g
Validade: 5 dias em ambiente
Conservação: Ambiente
INGREDIENTES (REDUÇÃO DE MARACUJÁ) INGREDIENTES

• 60 g de polpa de maracujá OU 60 ml de suco (BRIGADEIRO DE MARACUJÁ)
concentrado de maracujá • 1 lata de leite condensado (395g)
• 15 g de açúcar • 250 g de creme de leite (20% de gordura)
• 30 g de redução de maracujá (após retirar
MODO DE PREPARO do fogo)
• 50 g de Chocolate Branco Velvet
1. Bata a polpa no liquidificador até triturar bem Callebaut 32%
as sementes do maracujá. • 120 g de Flakes Ao Leite Mona Lisa
2. Em seguida, leve ao fogo com o açúcar e deixe
reduzir até que vire um “creme espesso”. MODO DE PREPARO
3. Reserve. 1. Coloque em uma panela o leite condensado
e junte o creme de leite. Mexa até obter um
creme homogêneo.
2. Leve ao fogo alto mexendo constantemente
e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo para
médio e deixe cozinhar até que pare totalmente
de borbulhar (95 graus).
3. Acrescente o chocolate e a redução de maracujá.
4. Leve o brigadeiro para esfriar.
5. Depois de totalmente frio, pese bolinhas de 18 g.
6. Passe uma pequena porção de desmoldante
nas mãos e em seguida boleie os brigadeiros.
7. Passe-os pelos flakes ao leite, coloque nas
forminhas ( número 4) e sirva a seguir.
CHEESECAKE
DE BAUNILHA E
FRUTAS VERMELHAS
Rendimento: 1 cheesecake 15 cm x 8 cm
Validade: 3 dias
Conservação: Refrigerado
INGREDIENTES (BASE DE MASSA) INGREDIENTES (COBERTURA)

• 100 g de biscoito maisena triturado • 200 g de morangos picados
• 50 g de manteiga sem sal derretida • 30 g de amora
• Raspas de 1/2 Limão Taiti ou Siciliano • 30 g de mirtilos
• 30 g de framboesas
MODO DE PREPARO • 80 g de açúcar
• Suco de 1/2 limão
1. Misture os ingredientes e coloque no fundo
de uma forma de 15 cm X 10 cm altura.
MODO DE PREPARO
2. Leve ao forno médio a 180 graus por 8 minutos.
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo
3. Reserve até esfriar. médio e deixe reduzir até obter uma geleia.
2. Deixe esfriar e decore o cheesecake.
INGREDIENTES(CREME DE CREAM CHEESE
E BAUNILHA)
• 125 g de creme de leite (20% de gordura)
• 1/2 fava de baunilha
• 300 g de Chocolate Branco Velvet
Callebaut 32%
• 300 g de cream cheese light (por conter menos
sal na composição)
• 6 g de gelatina incolor hidratado e dissolvida
(usar apenas em regiões extremamente quentes
e se for manter o cheesecake em ambiente por
muitas horas)
• 70 g de chantilly em ponto médio
MODO DE PREPARO
1. Aqueça o creme de leite e a fava da baunilha.
Em seguida, verta no chocolate.
2. Deixe em repouso por 5 minutos e em seguida
misture até obter um creme liso e homogêneo.
3. Com o batedor globo bata o cream cheese
rapidamente. Junte o creme de chocolate
e a gelatina dissolvida (caso utilize) e por último
o chantilly.
4. Bata até obter um creme liso e homogêneo.
Coloque sobre a massa pré-assada e fria.
5. Leve para gelar por 6 horas.
MINI TARTELETE
DE CHOCOLATE
COM CARAMELO
DE AMENDOIM
Nível de Dificuldade: Médio
Rendimento: 10 unidades de 6 cm
Validade: 1 dia em ambiente
Conservação: Ambiente
Tempo Total: 4 horas MODO DE PREPARO
1. Aqueça uma panela média e em seguida coloque
o açúcar e vá girando a panela até o açúcar
INGREDIENTES caramelizar completamente.
(MASSA BRISÉ DE CHOCOLATE)
2. Abaixe o fogo e junte a manteiga.
• 180 g de farinha de trigo Quando a manteiga se dissolver por completo,
• 20 g de Cacau em Pó Extra Brute Cacao junte o creme de leite aquecido.
Barry 100%
• 110 de manteiga sem sal gelada 3. Quando a mistura estiver homogênea, junte
• 80 g de açúcar de confeiteiro o leite condensado e continue cozinhando e
• 1 pitada de sal mexendo constantemente até que atinja 80 graus.
• 1 ovo médio (40 g) Desligue o fogo e reserve.
4. Depois de frio e no momento da montagem,
MODO DE PREPARO junte o amendoim.
1. Bata no processador a farinha de trigo,
a manteiga, o açúcar e o sal até obter uma farofa. INGREDIENTES (GANACHE)
2. Junte o ovo e bata até formar uma bola. • 400 g de Chocolate Amargo 811
Callebaut 54,5%
3. Abra a massa em forminhas de 6 cm próprias • 350 g de creme de leite (20% de gordura)
para tartelete e fure o fundo com um garfo. • 10 ml de rum (opcional)
4. Leve ao freezer por 15 minutos e em seguida
leve ao forno preaquecido a 180 graus MODO DE PREPARO
por aproximadamente 20 a 25 minutos.
1. Derreta o chocolate. Quando estiver morno,
5. Reserve até amornar, desenforme e reserve junte os demais ingredientes e mexa até obter
para montagem. um creme liso e homogêneo.
2. Reserve em ambiente coberto, em contato,
INGREDIENTES (CARAMELO) com plástico filme por 12 horas.
• 75 g de açúcar refinado ou cristal
• 45 g de manteiga sem sal picada MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
• 60 g de creme de leite (mínimo 20%
1. Coloque o caramelo de amendoim em um saco
de gordura) aquecido de confeitar e preencha as massas reservadas
• 200 g de leite condensado
de tartelete.
• 1 00 g de amendoim torrado
e triturado grosseiramente 2. Em seguida utilizando o bico pitanga 1M
faça o topo com ganache e decore com metades
de amendoins.
3. Sirva a seguir.
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1. Preaqueça o forno a gás convencional • 250 g de Chocolate ao Leite 823

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