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                  Na  produção  animal  a  combinação  de
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alimentos  energéticos  e  protéicos  é  de  fundamental
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importância  para  o  adequado  fornecimento  de  nutrientes
Fotos ensilagem
necessários  à  maximização  dos  desempenhos  produtivo  e
Pragramação de uso
do LNA reprodutivo. O custo da alimentação pode representar até
Notícias atuais 75  %  do  custo  total  de  produção  o  que  leva  a  utilização,
Pós-Graduação cada  vez  maior,  de  alimentos  alternativos.  No  entanto,
Nutrição Ruminantes com  o  aparecimento  de  problemas  sanitários  e  de
UESC transmissão  vertical  de  doenças,  a  utilização  de  fontes
Datas das Avaliações protéicas de origem animal, na formulação de rações, tem
Horário de Aulas sido  alvo  de  questionamentos,  ocorrendo  restrição  à
PROGRAMA DA utilização  dessas  fontes,  aumentando  desta  forma  a
DISCIPLINA
procura  de  alimentos  alternativos  de  origem  vegetal  para
Resultado das
as rações de animais.
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O  valor  nutricional  dos  alimentos  pode  ser
determinado por análises químicas, porém, a performance
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dos  animais  é  o  melhor  indicador  do  valor  real,  pois  os
alimentos  podem  conter  fatores  antinutricionais,  que
interferem  na  digestibilidade,  absorção  e  utilização  dos
nutrientes.  As  análises  químicas  convencionais  não
incluem estimativas da presença destes fatores.

                Os  fatores  antinutricionais  existentes  nos

alimentos  são  estudados  há  vários  anos,  haja  visto  que  o
tratamento da soja crua com calor data de 70 anos atrás.
Infelizmente,  quase  todas  as  fontes  de  proteínas  de
origem  vegetal  possuem  fatores  antinutricionais  que
precisam  ser  eliminados  por  processos  e  técnicas
especiais,  para  que  possa  ser  usado  na  alimentação
animal  ou  para  que  tenham  seus  valores  nutricionais
aumentados.

Para  as  plantas,  os  fatores  antinutricioriais

funcionam  como  proteção  natural  aos  ataques  de  fungos,
bactérias, insetos e pássaros. Há indicações que os efeitos

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desses  fatores  provocam  distúrbios  digestivos  nos

microrganismos  e  insetos  atuando  de  modo  similar  em
animais.  A  eficiência  de  utilização  dos  nutrientes  contidos
nos  alimentos  está  diretamente  ligada  à  possibilidade  da
inativação  dos  fatores  antinutricionais,  proporcionando
ainda,  menor  poluição  ambiental  e  redução  no  custo  de
produção.

O  termo  “fator  antinutricional”  convencionalmente

esta  reservado  para  aquelas  substâncias  na  qual  reduz  a
utilização de nutrientes ou o consumo nos animais.

2. Fatores Antinutricionais da Soja

Dentre  os  alimentos  protéicos  de  origem  vegetal,

destaca­se  a  soja,  a  qual  contem  cerca  de  37%  de
proteína, sendo também fonte adequada de óleo (17%). O
grão  de  soja  quando  devidamente  processado  apresenta
proteína  de  elevado  valor  biológico,  de  fácil  digestão  e
com  elevados  teores  de  aminoácidos  essenciais.
Entretanto,  devido  à  presença  de  fatores  antinutricionais
que  atuam  negativamente  sobre  o  desempenho  animal,  a
soja “in natura”  não  pode  ser  utilizada  na  alimentação  de
monogástricos,  necessitando  de  um  adequado
processamento  térmico  para  desativação  destes
componentes sem afetar suas propriedades nutritivas.

Os  principais  fatores  antinutricionais  presentes  na

soja  são:  os  Inibidores  de  Proteases  que  inibem  as
enzimas  digestivas  tripsina  e  quimotripsina  e  as  Lectinas
ou  Hemaglutininas,  que  promovem  a  aglutinação  dos
glóbulos vermelhos.

2.1. Inibidores de Proteases

Os  inibidores  de  proteases  são  peptídeos  capazes

de  se  complexarem  com  as  enzimas  proteolíticas
pancreáticas, tornando­as inativas. Estão classificados em
13  famílias,  sendo  seis  derivadas  de  plantas  e  destas
apenas  dois  apresentam  importância  na  produção  animal.
Eles  são  essencialmente  competitivos  e  o  complexo
inibidor­enzima  formado  não  possui  atividade  enzimática
para qualquer que seja o substrato.

A  redução  do  crescimento,  causada  pelos

inibidores de proteases, pode ser, parcialmente, explicada
pela  redução  na  digestibilidade  das  proteínas  da  dieta.
Ocorre  decréscimo  nos  níveis  de  enzimas  pancreáticas
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livres no intestino, o que mantém alto os níveis de fatores
liberadores  da  colecistoquinina  que  estimulam  o  pâncreas
a  produzir  mais  enzimas  digestivas  como  tripsina  e
quimotripsina,  e  esta  maior  atividade  acaba  provocando
um  aumento  do  pâncreas  em  algumas  espécies  (aves  e
ratos).

A proteína da soja é pobre em metionina e cistina,
e  a  maior  síntese  e  secreção  de  enzimas  pancreáticas
causadas  pela  presença  dos  inibidores  induzem  uma
grande  perda  endógena  desses,  pois  a  tripsina  e  a
quimotripsina são ricas em aminoácidos sulfurados.

2.2. Lectinas

As  lectinas  são  proteínas  encontradas  na  maioria

das  plantas  e  são  freqüentemente  denominadas  de
hemaglutininas,  devido  a  sua  capacidade  de  provocar  a
aglutinação  de  hemácias  em  várias  espécies.  Possuem
alta  capacidade  de  se  ligarem  a  carboidratos  específicos
localizados  na  superfície  das  células,  principalmente  nas
células  do  duodeno  e  jejuno,  causando  sérios  danos  à
parede intestinal.

A  maioria  das  lectinas  é  capaz  de  resistir  à  ação

enzimática  do  trato  digestivo.  Maenz  et  al.  (1999),
demonstraram  que  60%  das  lectinas  da  soja  chegam
intactas  ao  intestino  e  se  ligam  a  carboidratos  das
membranas.

Segundo  Maenz  et  al.  (1999),  as  lectinas,  depois

de  ingeridas,  se  ligam  a  carboidratos  da  membrana  e
provocam  desorganização  e  destruição  dos  microvilos,
aumentando assim o turnover das células intestinais. Esta
desestruturação acaba interferindo seriamente na digestão
e  na  absorção  dos  diversos  nutrientes,  reduz  a  secreção
de  enzimas  pelos  enterócitos,  provoca  hipersecreção  de
proteína endógena com maior produção de muco e perdas
de proteínas plasmáticas para o lúmen intestinal. Por tudo
isto,  estima­se  que  as  propriedades  antinutricionais  das
lectinas  respondem,  pelo  menos,  por  25%  da  redução  no
crescimento  observado  em  ratos  alimentados  com  dietas
a base de feijão cru.

Além da acentuada redução no crescimento outros
efeitos  adversos  das  lectinas  têm  sido  relatados  (Grant,
1991),  tais  como:  aumento  de  tamanho  e  peso  do
intestino  delgado  devido  à  hipertrofia  e  hiperplasia:
aumento  da  flora  intestinal,  causando  maior  competição

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por  nutrientes  com  o  hospedeiro;  e  favorecimento  da

adesão de Sa1monella typhimurium na mucosa intestinal.

As  lesões  epiteliais  aumentam  a  permeabilidade

intestinal,  permitindo  que  as  lectinas  sejam  absorvidas.
Dependendo  da  quantidade  de  lectina  absorvida  e
transportada  para  a  circulação  sanguínea  e  demais
órgãos, esta pode causar: graves lesões renais; atrofia do
timo; hipertrofia do fígado e pâncreas; atrofia muscular; e
aumento  do  catabolismo  protéico,  lipídico  e  de
carboidratos.

Apesar  da  literatura  referir­se  as  lectinas  como

sendo  uma  única  proteína,  sabe­se  que  existem  diversos
tipos  e  que  dois  cultivares  de  uma  mesma  planta  podem
ter lectinas de toxicidades diferentes.

2.4. Processamento da Soja

Os  efeitos  causados  pelos  inibidores  de  proteases

podem  ser  reduzidos  significativamente  pela  adição  extra
de  metionina  na  dieta,  sendo  a  suplementação  de  cistina
menos eficiente. No entanto a qualidade do farelo de soja
melhora  quando  recebe  adequado  tratamento  térmico,  o
qual  reduz  a  atividade  dos  inibidores  de  proteases  e  da
lectina.  Em  geral  a  magnitude  pela  qual  estes  inibidores
podem  ser  inativados  pelo  aquecimento  é  função  da
temperatura,  tempo  de  aquecimento,  pressão  utilizada,
umidade  e  tamanho  das  partículas,  variáveis  estas  que
exigem máximo cuidado para obtenção de um produto de
excelente valor nutritivo.

Neto  (1992),  descreveu  sete  métodos  de

processamento  da  soja  integral:  tostagem  por  tambor
rotativo,  por  vapor  úmido,  por  vapor  seco  e  por  “jet
exploder”,  micronização,  extrusão  úmida  ou  seca  e
microondas.

A  extrusão  é  um  tipo  de  processamento  muito

eficiente,  uma  vez  que  provoca  o  rompimento  da  parede
celular  propiciando  maior  exposição  dos  nutrientes  e
provocando a gelatinização dos componentes amiláceos, a
desnaturação  das  proteínas  e  o  cisalhamento  e
reestruturação  de  produtos  expandidos  dispensando  a
moagem do produto.

No  processamento  de  tostagem,  o  cozimento  se

faz através de uma fonte de calor. O tempo de cozimento
do grão de soja e a temperatura variam de acordo com o

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tipo  de  equipamento  utilizado,  havendo  necessidade  de

moagem do produto final.

A micronização consiste num processo onde o grão
de  soja  crua  é  submetido  ao  aquecimento  por  vapor
indireto  a  uma  temperatura  de  ±  165°C  por  2  a  3
minutos,  após  o  aquecimento,  é  retirada  a  casca  do  grão
da  soja  que  em  seguida  é  submetida  a  um  processo  de
moagem  por  rolos  (micronização)  até  atingir  uma
granulometria final de ± 30 microns.

A  disponibilidade  dos  nutrientes  do  farelo  de  soja

processado depende do tipo e qualidade do processamento
empregado.

A  inativação  da  atividade  do  inibidor  de  tripsina

pelo  tratamento  térmico  é  acompanhada  pelo  aumento
concomitante na taxa de utilização da proteína (TUP).

2.5.  Métodos  para  Avaliar  a  Qualidade  da

Soja

É  bem  conhecido  que  a  soja  deve  receber

tratamento  térmico  para  destruir  seus  vários  fatores
antinutricionais. O desafio é saber qual a quantidade exata
de  calor  necessária  para  garantir  maior  qualidade
nutricional  deste  ingrediente.  Quantidades  de  calor
insuficiente  no  processamento  não  eliminam
adequadamente  os  fatores  antinutricionais  e  o
superaquecimento  pode  resultar  na  destruição  de  alguns
aminoácidos  ou  provocar  reações  que  os  tornam
indigestíveis (reação de Mailard).

Para assegurar a qualidade dos produtos derivados
da soja é necessária a avaliação do tratamento térmico. O
método  mais  utilizado  para  avaliar  o  processamento  do
farelo  de  soja  é  o  índice  de  urease  (American  Oil
Chemists  Society,  1980a),  que  é  usado  como  indicador
indireto  da  presença  de  fatores  antinutricionais  e  indica
processamento inadequado (subaquecimento) do farelo de
soja.  A  urease  é  uma  enzima  que  é  destruída  em
condições  térmicas  semelhantes  aos  inibidores  de
proteases e lectina. Em boas condições de processamento
espera­se  uma  diferença  de  pH,  no  índice  de  urease,  de
0,05  a  0,20  entre  a  soja  testada  e  a  soja  controle
(Dudley­Cash, 1999).

3. Taninos e Sorgo
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A  primeira  definição  dos  taninos  foi  realizada  em

1966  por  Haslam,  que  os  definiu  como  polímeros
fenólicos,  solúveis  em  água  que  precipitam  proteínas,
apresentam  sabor  amargo  e  adstringente,  possuem
capacidade  de  inibir  enzimas,  formam  complexos  com
carboidratos  e  outros  polímeros  não  protéicos  e  possuem
atividade antimicrobiana.

Em 1981, Horvath, apresentou uma definição mais
abrangente  para  os  taninos,  os  quais  foram  definidos
como  compostos  fenólicos  de  alto  peso  molecular  que
contém  grupos  fenólicos  com  hidroxilas  e  outros  grupos
conjugados (grupos carboxílicos) e formam complexo com
proteínas e outras macromoléculas.

Existem  dois  tipos  de  taninos,  os  hidrolisáveis

(carboidrato  central  com  ligações  de  ácidos  fenólicos
carboxílicos)  e  os  condensados  (mistura  de  polímeros
flavonóides).

O  tanino  do  sorgo  é  do  tipo  condensado,

constituído  pela  polimerização  do  Flavan  3­4  diol
(catequinas  ou  epicatequinas),  caracterizando­se  pela
resistência  à  hidrólise,  este  se  encontra  concentrado  na
testa do grão. A testa é um tecido altamente pigmentado,
localizado  logo  abaixo  do  pericarpo,  e  sua  existência  é
fator  determinante  da  presença  de  tanino  no  sorgo  (alto
tanino).  A  ausência  da  testa  indica  variedades  de  baixo
conteúdo de tanino.

Segundo  Fialho  e  Barbosa  (1997)  os  taninos

condensados  são  os  responsáveis  metabolicamente  pela
inibição  de  algumas  enzimas  presentes  no  sistema
digestivo,  diminuindo  assim,  a  absorção  dos  nutrientes
através da parede intestinal.

Os  taninos  condensados  geralmente  não  são

absorvidos no trato digestivo dos animais, provavelmente
devido  ao  seu  alto  peso  molecular,  assim  seu  efeito  é
restrito apenas ao aparelho digestivo.

Estudos  “in  vitro”  com  taninos  condensados

indicam  que  grande  variedade  de  enzimas  pode  ser
efetivamente  inibida  pelos  taninos,  tais  como  amilase,
lipase e tripsina.

A  afinidade  do  tanino  pela  proteína  é  dependente

tanto da composição em aminoácidos quanto da estrutura.
As proteínas, que de modo geral, têm estrutura flexível e
aberta e em particular aquelas ricas em prolina, possuem
maior afinidade pelos taninos.

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As  proteínas  salivares  e  de  mucosas,  ricas  em

prolina  apresentam  alta  capacidade  de  ligação  com  o
tanino condensado. Animais submetidos a dietas ricas em
taninos  apresentam  hipertrofia  da  glândula  parótida,
devido  ao  aumento  na  produção  de  secreções  destas
glândulas (Magalhães et al., 1997).

Estudos  realizados  por  Ortiz  et  al.  (1994),  com

aves  em  crescimento,  consumindo  dietas  contendo  0,0;
8,0  e  16,0  g/kg  de  tanino,  apresentaram  mudanças
histológicas significativas na mucosa intestinal das aves. A
mucosa  do  íleo  apresentou  atrofia  e  encurtamento  das
vilosidades, distorção de sua arquitetura, edema no tecido
conectivo  das  vilosidades  e  hiperplasia  e  hipertrofia  das
células de goblet (secreção de muco) e o desempenho das
aves foi significativamente afetado.

De  acordo  com  Rostagno  et  al.  (1973a,b),  aves

alimentadas  com  sorgos  contendo  alto  e  intermediário
tanino  mostraram  menor  digestibilidade  dos  aminoácidos
que  as  aves  alimentadas  com  sorgo  de  baixo  tanino.
Resultados  similares  foram  obtidos  com  suínos  por
Cousins  et  al.  (1983),  utilizando  suínos  canulados  no  íleo
terminal  e  encontrando  valores  médios  de  digestibilidade
ileal  dos  aminoácidos  essenciais  de  83,0%,  80,6%  e
74,0% para o milho, sorgo de baixo tanino e sorgo de alto
tanino, respectivamente.

3.2. Processamento do Sorgo

O  uso  do  calor  tem  sido  estudado  como  um

método  potencial  para  reduzir  os  efeitos  antinutricionais
associado ao tanino. Entretanto este calor remove apenas
57% da fração ativa do tanino presente nos alimentos. Já
a  remoção  mecânica  (descortificação)  envolve  processos
abrasivos,  que  podem  muitas  vezes,  reduzir  o  conteúdo
de proteína do grão.

Entre os tratamentos químicos destaca­se o uso de
amônia  diluída,  carbonato  de  potássio  ou  óxido  de  cálcio
os quais têm mostrado reduzir a quantidade detectável de
tanino no sorgo entre 80 a 90%, resultando num aumento
do valor nutritivo de linhagens de sorgo com alto tanino.

Um  simples  tratamento  para  desintoxicação,

embora  inconveniente,  é  a  reconstituição,  a  qual  envolve
a  adição  de  água  no  sorgo  de  alto  tanino  elevando  sua
umidade a aproximadamente 40%, seguido de um período
de estocagem anaeróbica por duas a três semanas. Vários

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ensaios  com  pintos,  utilizando  sorgo  reconstituído  têm

mostrado  redução  no  conteúdo  deste  fator,  melhorando  o
valor  nutricional  dos  cultivares  de  sorgo  com  alto  tanino
(Teeter  et  al.,  1986).  Garcia  e  Maier  (1995),  observaram
que  a  moagem  e  o  armazenamento  por  três  semanas
exercem efeito positivo na redução do conteúdo de tanino
dos  grãos,  e  este  processamento  relativamente  barato
proporciona  melhor  desempenho  em  pintos  de  corte
alimentados com este grão.

Elkin  et  al.  (1991),  comparando  o  efeito  de  sorgo

de  baixo  e  de  alto  tanino,  no  crescimento  de  pintos  de
corte,  observaram  redução  de  45%  no  crescimento
quando os pintos foram alimentados com dietas fareladas.
Entretanto  quando  a  ração  foi  fornecida  na  forma
peletizada  essa  diferença  foi  de  apenas  25%,  e  a  adição
de  metionina  suplementar  também  contribuiu  para
melhorar  o  desempenho  das  aves.  Desta  forma  a
peletização  pode  ser  uma  prática  para  tentar  reduzir  o
efeito  antinutricional  causado  pelos  taninos  de  rações  a
base de sorgo.

4. Fatores Antinutricionais da Canola

Vários  alimentos  alternativos  têm  sido  testados,

visando  à  redução  do  custo  das  rações  para
monogástricos. Entretanto, poucos são os ingredientes, de
origem  vegetal,  utilizados  como  substituto  do  farelo  de
soja em rações para aves e suínos.

A  canola  foi  introduzida  recentemente  no  Brasil,  e

cultivada  principalmente  no  Paraná,  com  a  finalidade  de
extração  do  óleo  para  o  consumo  humano.  O  farelo  de
canola  é  o  subproduto  resultante  da  moagem  das
sementes  de  canola  após  a  extração  do  óleo  e  apresenta
potencial  para  ser  utilizado  na  alimentação  animal  como
substituto parcial do farelo de soja.

A  presença  de  glucosinolatos  e  ácido  erúcico  no

farelo de canola tem limitado sua utilização na formulação
de  rações  para  aves  e  suínos.  Além  dos  glucosinolatos  o
farelo  de  canola  contém  tanino  e  sinapina,  a  qual  tem
sabor amargo, podendo apresentar efeitos adversos sobre
a patabilidade.

Os glucosinolatos, aparentemente não são tóxicos,
entretanto,  os  produtos  de  sua  hidrólise,  pela  ação  da
enzima  mirosinase,  é  que  são  considerados  tóxicos
(Marangoni  et  al,  1996  e  Moreira  et  al,  1996).  A  enzima

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mirosinase  ocorre  naturalmente  junto  com  os

glucosinolatos nas sementes de canola e o contato desses
dois  componentes,  durante  o  processamento,  pode
provocar  a  degradação  dos  glucosinolatos  liberando
glicose,  isotiocianetos,  nitrilos  e  gointrilas,  os  quais,  por
sua  vez  interferem  na  atividade  da  glândula  tireóide,
inibindo  a  síntese  e  secreção  dos  hormônios  tireoidianos
(Bell,  1984).  Os  principais  efeitos  destes  produtos
hidrolíticos  são:  depressão  da  absorção  de  iodo;
hipertrofia  e  hiperplasia  da  tireóide,  mudança  na  razão
entre  T3  e  T4  (causada  pelo  isotiocianato)  e  lesões  no
fígado  e  rins,  devido  a  presença  de  nitrilos.  Isto  leva  a
menor  ingestão  de  alimentos;  redução  no  crescimento,
piora  na  eficiência  alimentar  e  produção  de  ovos.  Outros
efeitos  indesejáveis  causados  principalmente  pelas
gointrilas  incluem,  a  citotoxicidade  e  a  contaminação  de
ovos e leite (Liener, 1991).

4.1. Processamento da Canola

O  processamento  para  reduzir  os  efeitos  dos

glucosinolatos é geralmente economicamente inviável. Por
isto,  o  procedimento  mais  promissor  foi  o  melhoramento
genético,  levando  ao  desenvolvimento  de  variedades  com
baixo teor de glucosinolatos.

Os  grãos  moídos  quando  cozidos  a  75  ­  110°C  por

aproximadamente  25  minutos  perdem  a  atividade  da
mirosinase,  entretanto  o  glucosinolalo  ainda  fica
susceptível  às  enzimas  bacterianas.  Os  glucosinolatos
também podem ser inativados pelo calor úmido e através
de  radiação  infravermelho.  O  uso  de  tratamento  químico
com  ácool/amônia­hexano  tem  sido  estudado  e  o  seu
efeito na extração varia de 50­100% como mostrado na.

7. Raiz de Mandioca

7.1      ­ Princípios tóxicos da mandioca

                  A  utilização  de  produtos  de  mandioca  tem

sido parcialmente limitada pelos teores de ácido cianídrico
apresentados tanto pelas raízes, quanto pela parte aérea. 
Geralmente, atribui­se a toxidade da mandioca “in natura”
e  de  seus  subprodutos  unicamente  ao  ácido  cianídrico
(HCN).  Na  realidade,  o  complexo  toxicogênico  é  formado
de  glicosídio­acetona­cianogênico  e  apresenta  como
produtos  de  decomposição  final  acetona  e  o  ácido

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cianídrico­glicose  (TIESENHAUSEN,  1987).  Portanto,  o

princípio  tóxico  é  um  glicosídio  presente  em  todas  as
partes da planta que, quando hidrolisado libera HCN, cuja
ingestão  ou  mesmo  inalação  de  ar  por  ele  poluído
constitui  sério  perigo  a  saúde,  provocando  toxidade.  Esse
composto  inibe  grande  número  de  enzimas,
particularmente  a  oxidase  terminal,  na  cadeia
respiratória.  O  consumo  de  alimentos  que  contêm  grande
quantidade  de  glicosídios  cianogênicos,  não  só  tem
resultado em morte ou efeitos neurológicos crônicos, mas
também tem provocado inibição da penetração de iodo na
glândula tireóide.

A ação enzimática da linamarase sobre o glicosídio
cianogênico provoca a liberação de ácido cianídrico, o qual
se  desprende  por  volatilização,  podendo  atingir  baixos
níveis  em  alguns  produtos  e  tornando­os  inócuos  aos
animais (CARVALHO, 1987).

Há 2 tipos de mandioca: mandioca brava ou
amarga e a mandioca doce ou mansa (aipim, macaxeira).
Mandioca brava: contém a substância linamarina (no
látex, notadamente na casca da raiz e nas folhas) em teor
elevado; essa substância transforma­se em ácido
cianídrico (altamente tóxico) no estômago dos animais. É
de uso industrial. Mandioca mansa: contém baixíssimo
teor de linamarina podendo ser consumida ao natural (uso
culinário) (SEAGRI, 2001). Portanto, de acordo com o
nível de glicosídeos cianogênicos e/ou de ácido cianídrico
presentes na raiz é que se determina a diferença entre as
variedades de maior toxidade, conhecidas como amargas
ou bravas, e variedades menos tóxicas, chamadas de
doces ou mansas. Conforme o teor de HCN nas raízes dos
diferentes cultivares, Bolhuis (1954), citado por CAMPOS
NETO e BEM (1995), desenvolveu a seguinte escala de
classificação:

-                    Não tóxica: menos de 50 mg/kg de raízes
frescas.

-                    Pouco tóxicas: de 50 a 80 mg/kg de raízes
frescas.

-                                        Tóxicas:  de  80  a  100  mg/kg  de  raízes

frescas.

-                    Muito tóxicas: mais de 100 mg/kg de raízes
frescas.

                Godoy  (1940),  citado  por  TIESENHAUSEN

(1987),  classificou  como  mandioca  brava  aquela  cujo
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conteúdo  máximo  de  ácido  cianídrico  é  de  0,0442%  e

mínimo,  0,0275%;  e  como  mansa  aquela  com  teor
máximo de 0,0238%.

                A  velocidade  e  grau  de  liberação  do  ácido

cianídrico, ou o nível de retenção do glicosídio cianogênico
estão  na  dependência  dos  métodos  de  preparo  dos
produtos à base de mandioca (CARVALHO, 1987). 

Oymemunga  e  Amzigo,  em  1959,  citado  por

TIESENHAUSEN  (1987),  afirmaram  que  18%  do  teor  de
HCN de raiz encontra­se na película, sendo de cinco a dez
vezes  maior  que  a  polpa.  Sabe­se  ainda  que  todas  as
partes  da  planta  possuem  este  glicosídio.  Entretanto,
quando  o  produto  apresenta  entre  10  e  15%  de  umidade,
torna­se  praticamente  atóxico,  porque  a  secagem  e  o
fracionamento  da  mandioca  e  de  seus  subprodutos
reduzem  significativamente  o  HCN  no  material  seco  ou
desidratado, pois ele se volatiliza após estes processos.

                Na  Tabela  abaixo  indica  que  houve  uma

retenção  de  glicosídio  cianogênico  de  86%  com  a
assadura,  83%  na  cocção  com  pressão,  87%  na  fritura,
73%  na  secagem  ao  forno  e  53%  após  a  fervura,
indicando  ser  este  último  tratamento  o  mais  eficaz  em
liberar o ácido cianídrico.

Tabela 02 – Efeito de diferentes métodos
de  processamento  na  retenção  de
glicosídio cianogênico de mandioca

Processo Teor de glicosídio
cianogênico (mg de HCN/g
de peso fresco)

H­165 H­2304 H­1687

Pedaços frescos 140.0 82.5 58.2

Fervura 77.6 43.5 30.7

Retenção (%) 65.5 52.7 52.7

Assadura 122.0 70.1 49.6

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Retenção (%) 87.1 85.0 85.2

Fritura 125.0 75.2 49.8

Retenção (%) 89.3 91.4 85.3

Cocção a vapor 121.0 70.0 47.5

Retenção (%) 86.5 84.8 81.6

Secagem 99.2 60.5 43.5

Retenção (%) 70.8 72.7 75.0

            Fonte:  Nambisan  and  Sundaresan  (1985),

citado por CARVALHO, 1987.

A  fim  de  determinar  o  efeito  da  ensilagem  na

perda  de  ácido  cianídrico,  o  CIAT  (1981),  citado  por
CARVALHO (1987), realizou a determinação deste ácido na
forma  livre  e  total  em  silagens  contendo  pedaços  de
raízes  de  mandioca  inteiras,  da  cultivar  CMC­40,  colhidos
aos  12  meses  após  o  plantio.  As  avaliações  foram  feitas
durante  26  semanas  em  intervalos  semanais,  e  os
resultados encontram na Tabela 03.

Tabela  03  –  Efeito  da  ensilagem  de

pedaços  de  raízes  inteiras  de  mandioca
cultivar  CMC­40  nos  teores  de  ácido
cianídrico

Tempo Silo no. 1 Diferença Silo no. 2

(semana)
%
HCN (base seca) HCN (base seca)

Total Livre/total Total Livre/tota

mg/kg % mg/kg %

0 503 40 100 556 43

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1 433 92 86 387 100

2 396 96 79 391 96

4 341 93 68 350 95

8 319 91 63 375 100

14 167 100 33 253 100

26 180 96 36 141 96

   Fonte: CIAT, 1981, citado por CARVALHO, 1987.

                Observa­se  que  na  primeira  semana  o  teor

de  ácido  cianídrico  reduziu­se  a  70­65%  ao  valor  inicial,
estando  praticamente  quase  todo  (90­100%)  na  forma
livre e após 26 semanas atingiu valores correspondentes a
25­36%  do  teor  inicial  contido  nas  raízes  frescas.  Esta
redução  foi  elevada,  indicando  que  a  ensilagem  poderá
tornar  viável  de  utilização  na  alimentação  animal  de
cultivares de mandioca, cuja utilização de raízes na forma
fresca é limitada pelo alto teor de ácido cianídrico.

8. Farelo de Algodão

                Os  efeitos  antinutricionais  provocados  pelo

uso  do  farelo  de  algodão  em  dietas  para  certas  espécies
animais tem sido atribuídos basicamente a dois grupos de
substâncias  químicas,  ao  gossipol  e  aos  ácidos  graxos
ciclopropenóides.

                O  gossipol  é  um  alcalóide  polifenólico

(C30H30O8),  de  cor  amarela,  com  características  e
propriedades físicas e químicas definidas. Segundo Borard
e  Martinez,  citados  por  Pinheiro  (1977),  dificilmente
existem  sementes  que  contenham  somente  gossipol  ou
um  simples  derivado  do  gossipol.  Os  autores  estimaram
que  a  semente  de  algodão  pode  conter  15  pigmentos
diferentes do gossipol.

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                O  gossipol  é  encontrado  na  semente  do

algodão  em  grânulos  de  cor  amarela  ou  amarelado  e
rosado.  Durante  o  processamento  das  sementes,  as
glândulas se rompem e liberam o gossipol.

                Os  ácidos  graxos  ciclopropenóides  são

encontrados no óleo contido na semente de algodão e sua
quantidade, depende da quantidade de óleo na semente.

                Estas  substâncias  produzem  efeitos

antinutricionais variados, dependendo da espécie animal.

8.1 – Efeito do Gossipol nos Animais

        De maneira geral, nos animais monogástrico
o  gossipol  combina  com  o  grupamento  epsilon  amino  da
lisina  e  produz  um  composto  estável  que  é  eliminado  nas
fezes,  diminuindo  a  digestibilidade  da  proteína  e  a
disponibilidade  da  lisina.  Seus  efeitos  são  mais
acentuados nos animais mais jovens e os suínos são mais
sensíveis  do  que  as  aves.  Quantidade  de  gossipol  acima
de 0,001% em dietas de galinhas podeiras, pode provocar
descoloração  da  gema  de  ovos  armazenados.  Níveis
acima  de  0,02%  de  gossipol  afeta  a  produção  de  ovos.  O
frango  de  corte  tem  seu  crescimento  afetado  com  níveis
acima de 0,015%.

                Os  ácidos  graxos  ciclopenóides  provocam

grande  deposição  de  ácidos  esteárico  e  palmítico  na
gordura do ovo e do corpo da galinha, além disso dá uma
coloração rosa a clara do ovo.

        Os ruminantes podem receber o gossipol por
longo  período  sem  sofrer  problemas  de  intoxicação,  haja
visto  que  estes  animais  recebem  farelo  de  algodão
constantemente  como  única  fonte  protéica  e  não
apresentam  perigo  de  intoxicação.  Contudo,  é
aconselhável  usar  em  quantidades  limitadas  para
bezerros.

8.2 – Tratamento do Farelo de Algodão

        O gossipol pode ser removido do farelo com
uma  mistura  de  hexano,  acetona  e  água  (44:53:5),  mas
este processo não está em uso comercial.

                Atualmente  sabe­se  que  o  uso  de  sais  de

ferro  diminui  a  toxidez  do  gossipol  de  algodão,  sendo  o

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sulfato ferroso (FeSO4) o mais usado. O FeSO4 reage com
o  gossipol  formando  um  complexo  ferro­gossipol,  o  qual
diminui  acentuadamente  a  toxidez  do  gossipol.  Adição  de
FeSO4  na  relação  molar  de  4  partes  de  FeSO4  para  1  de
gossipol em dietas de poedeiras, aumentou a tolerância a
descoloração  de  gema  para  um  nível  de  0,015%  de
gossipol.  O  uso  de  1  parte  de  sulfato  ferroso  para  uma
parte  do  gossipol  aumenta  a  tolerância  dos  frangos  de
corte para 0,04% de gossipol na dieta.

9. Farelo de Amendoim

                A  constante  contaminação  por  fungos  que

produzem  micotoxinas  constitui  um  sério  problema  para
utilização eficiente dos farelos e tortas de amendoim.

        O amendoim colhido em época seca pode dar
um produto livre do fungo Aspergillus flavus,  responsável
pelo  maior  ou  menor  grau  de  morfo,  de  grande
importância para a alimentação animal, devido a produção
da toxina Aflotoxina.

                O  Aspergillus  flavus  existe  no  solo,

praticamente  em  toda  parte  e  seus  esporos  estão  no  ar,
em  todo  lugar.  Desenvolve­se  em  temperaturas  de  10  a
45  graus  centígrados  e  umidade  relativa  de  74%,  sendo
que  o  ótimo  está  entre  25  e  30  graus  centígrados.  O
desenvolvimento  do  fungo  somente  ocorre  quando  o
amendoim  tiver  umidade  acima  de  9%,  o  que
normalmente  ocorre  após  a  colheita,  quando  a  secagem
do produto é lenta ou inadequada.

9.1 – Efeito da Aflatoxina nos Animais

                  A  intoxicação  induz  nos  animais  vários

distúrbios,  como  postura  baixa  nas  aves  com  ovos
menores  e  com  índice  de  eclosão  pequeno.  Distúrbios  no
metabolismo lipídico com excessiva deposição de gordura
no  fígado  (fígado  gorduroso),  diminuição  dos  lipídeos
sanguíneos  e  redução  da  gordura  corporal  em  aves,  com
simultâneo  decréscimo  dos  níveis  hepáticos  de  vitamina
A. Dietas deficientes em vitamina D tornam as aves mais
sensíveis à pequenas doses de aflatoxina.

        De maneira geral, a Aflotoxina induz a uma
alta  conversão  alimentar  e  atraso  no  crescimento.
Provoca  alterações  no  aparelho  reprodutor,  com

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coberturas sem êxito, abortos, baixo peso ao nascimento.
Há  diminuição  do  tempo  de  coagulação  sanguínea,  com
maior suscetibilidade à ferimentos. Alterações na resposta
imunológica,  resultando  em  baixa  eficácia  das  vacinas  e
maior  sensibilidade  a  agentes  infecciosos.  Além  disso,  há
uma  menor  resistência  ao  estresse  com  mortalidade
aumentada e maior exigência protéica.

        A Aflotoxina provoca uma queda na produção
de  leite  nas  vacas  e  quando  o  nível  dela  é  elevado  é
eliminada no leite, em forma de um análogo, conservando
as propriedades tóxicas.

8. Considerações finais

O  estudo  dos  fatores  antinutricionais  e  de  seus

efeitos  deletérios  nos  animais  é  muito  importante  para  a
utilização  eficiente  dos  alimentos  disponíveis,  garantindo
melhor  resposta  dos  animais  à  nutrição.  As  diferentes
técnicas  de  processamento,  bem  como  o  melhoramento
genético,  são  importantes  ferramentas  para  que  este
objetivo seja alcançado.

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Sites interessantes 

Sociedade Brasileira de Zootecnia

Colégio Brasileiro de Nutrição Animal
Sindicato Nacional da Indústria de Rações
Associação Brasileira dos Zootecnistas
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