Curso Online de

Curso Online de
 ©

Curso Online de

Nenhuma parte desta publicação poderá ser reproduzida por qualquer meio ou forma,
seja ela comercial, cópia, alteração ou distribuição, sem a prévia autorização da
Dyh & Cadu Cakes.
A violação dos direitos autorais é crime estabelecido na Lei nº 9.610/98 e punido pelo
artigo 184 do Código Penal.

Copyright © 2021 Dyh & Cadu Cakes

 Curso Online de

Índice
05 INTRODUÇÃO

06 OS AUTORES

08 BOLO GELADO DE COCO

11 BOLO GELADO DE LEITE NINHO E LARANJA

14 BOLO GELADO DE LIMÃO

17 BOLO GELADO OREO

20 BOLO GELADO RED VELVET

23 BOLO GELADO PRESTÍGIO

26 BOLO GELADO DE CHOCOLATE

29 BOLO GELADO CASADINHO

32 DICAS
 Introdução
Sabe aquele bolinho quadradinho, envolvido em um papel alumínio, que sempre nos
fazia feliz em um pós-festa?
Bem geladinho era irresistível!

Os bolos gelados nunca saíram de moda, e hoje em dia vemos uma variedade de
sabores e apresentações.
Neste nosso novo curso, vamos reverenciar esses queridinhos de todos, que onde
passam fazem sucesso.
Agora é a sua vez de entrar nessa e preparar um incrível bolo gelado!

VENHA COM A GENTE!

Agora é hora de iniciar!
Seja bem-vindo (a) Ao conteúdo que preparamos
PARA VOCÊ!

Curso Online de

BOLOS GELADOS D&CC 05

 Os autores
A dupla Dyh & Cadu Cakes foi criada no ano de 2012 por Diego Barbosa (Dyh) e Carlos
Eduardo Soares (Cadu).
O talento para a confeitaria foi descoberto de uma maneira incrível, em um desafio de
preparar um bolo de aniversário para o Dyh. Pode-se dizer que além do talento, a
paixão pela confeitaria também foi descoberta.

Dyh & Cadu se tornaram influentes na arte de confeitar e na arte de transformar o

açúcar em sonhos quando decidiram mudar de vida e deixar para trás suas profissões
antigas.
Dyh é formado pela Wilton Cakes e recebeu o certificado WMI - Wilton Method
Instructor (Instrutor autorizado dos Métodos Wilton).
Cadu é formado em gastronomia pelo método Allain Ducasse.
Mesmo sendo uma dupla, cada um tem sua particularidade quando o assunto é
confeitaria. A decoração de bolos e a confeitaria tradicional os dividem e os juntam
numa harmonia sem igual.
Hoje, atuam como instrutores e levam com eles por esse Brasil a fora muito
conhecimento adquirido nessa caminha, assim como, grandes nomes de empresas
nacionais no ramo da confeitaria.
Eles são prova de que a confeitaria pode mudar vidas e transformar o mundo em um
lugar mais doce para se viver.
Receitas
Curso Online de
 Modo de preparo

MASSA BOLO BRANCO

Na batedeira, com batedor de 'globo', bata
as claras em neve. Adicione o açúcar
refinado sem parar de bater. Bata por
aproximadamente 3 minutos após
adicionar o açúcar.
Enquanto bate as claras com o açúcar,
em outro recipiente misture com o auxílio
de um garfo as gemas com o leite e a
essência de baunilha.
Após passar os 3 minutos e o merengue
estar firme, adicione essa mistura na
batedeira. Bata para homogeneizar.
Peneire a farinha de trigo e o fermento
sobre o bowl da batedeira. Misture
delicadamente com o auxílio de uma
espátula de silicone até que a massa
Ingredientes esteja homogênea.

Disponha a massa sobre uma forma

MASSA BOLO BRANCO (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e
3 Ovos Grandes forrada com papel manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido em 180°C.
160 gr de Açúcar refinado
Asse por aproximadamente 25-40
120 gr de Leite Integral minutos.
120 gr de Farinha de Trigo
8 gr de Fermento em Pó CALDA
5 gr de Essência de Baunilha Em um recipiente, adicione o leite, o leite
de coco e o leite condensado. Misture.
CALDA Empregue na montagem.
150 gr de Leite Integral
150 gr de Leite de Coco
150 gr de Leite Condensado

BOLOS GELADOS D&CC 09

 Modo de preparo

BEIJINHO CREMOSO
Em uma panela, adicione o leite
condensado e o creme de leite. Misture
para homogeneizar.
Adicione a manteiga e o coco ralado.
Mexa para misturar.

Leve a panela ao fogo médio e mexa

constantemente com o auxílio de uma
espátula de silicone.
Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de
recheio firme (88 a 90°C).
Retire do fogo.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
Ingredientes Após todos os preparos estarem prontos,
comece a montagem:
1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou
BEIJINHO CREMOSO faca, divida o bolo ao meio.
790 gr de Leite Condensado 2- Molhe o bolo com a calda.
3 - Disponha o recheio no meio e espalhe
300 gr de Creme de Leite UHT com uma espátula de ângulo.
30 gr de Manteiga Sem Sal 4- Coloque a outra parte da massa do bolo
100 gr de Coco Ralado em Flocos sobre o recheio.
5- Molhe a massa com a calda.
6- Polvilhe coco ralado em flocos por cima.
7- Leve para refrigerar por pelo menos 4
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO horas.
Coco Ralado em Flocos (QN) 8- Retire da refrigeração e corte quadrados
de aproximadamente 5x5cm.
9- Embale em papel chumbo de medida
20x22cm ou sirva como desejar.

BOLOS GELADOS D&CC 10

Curso Online de
 Modo de preparo

MASSA BOLO BRANCO

Na batedeira, com batedor de 'globo', bata
as claras em neve. Adicione o açúcar
refinado sem parar de bater. Bata por
aproximadamente 3 minutos após
adicionar o açúcar.
Enquanto bate as claras com o açúcar,
em outro recipiente misture com o auxílio
de um garfo as gemas com o leite e a
essência de baunilha.
Após passar os 3 minutos e o merengue
estar firme, adicione essa mistura na
batedeira. Bata para homogeneizar.
Peneire a farinha de trigo e o fermento
sobre o bowl da batedeira. Misture
delicadamente com o auxílio de uma
espátula de silicone até que a massa
Ingredientes esteja homogênea.

Disponha a massa sobre uma forma

MASSA BOLO BRANCO (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e
3 Ovos Grandes forrada com papel manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido em 180°C.
160 gr de Açúcar refinado
Asse por aproximadamente 25-40
120 gr de Leite Integral minutos.
120 gr de Farinha de Trigo
8 gr de Fermento em Pó CALDA
5 gr de Essência de Baunilha Em um recipiente, adicione o leite, o
creme de leite e o leite condensado.
CALDA Misture.
Empregue na montagem.
150 gr de Leite Integral
150 gr de Creme de Leite UHT
150 gr de Leite Condensado

BOLOS GELADOS D&CC 12

 Modo de preparo

BRIGADEIRO DE LEITE NINHO

E LARANJA
Em uma panela, adicione o leite
condensado e o leite em pó Ninho.
Misture para homogeneizar.
Adicione o creme de leite e a manteiga.
Mexa para misturar.

Leve a panela ao fogo médio e mexa

constantemente com o auxílio de uma
espátula de silicone.
Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de
recheio firme (92°C).
Retire do fogo e adicione o suco de
laranja.
Ingredientes
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
BRIGADEIRO DE LEITE NINHO E LARANJA Após todos os preparos estarem prontos,
comece a montagem:
790 gr de Leite Condensado 1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou
300 gr de Creme de Leite UHT faca, divida o bolo ao meio.
30 gr de Manteiga Sem Sal 2- Molhe o bolo com a calda.
3 - Disponha o recheio no meio e espalhe
100 gr de Leite Ninho em Pó com uma espátula de ângulo.
40 gr de Suco de Laranja Bahia (peneeirado) 4- Coloque a outra parte da massa do bolo
sobre o recheio.
5- Molhe a massa com a calda.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO 6- Com o auxílio de uma peneira, polvilhe
Leite Ninho em Pó (QN) leite Ninho por todo o bolo. Adicione também
raspas de laranja Bahia.
Raspas de Laranja Bahia (QN) 7- Leve para refrigerar por pelo menos 4
horas.
8- Retire da refrigeração e corte quadrados
de aproximadamente 5x5cm.
9- Embale em papel chumbo de medida
20x22cm ou sirva como desejar.

BOLOS GELADOS D&CC 13

Curso Online de
 Modo de preparo

MASSA BOLO BRANCO

Na batedeira, com batedor de 'globo', bata
as claras em neve. Adicione o açúcar
refinado sem parar de bater. Bata por
aproximadamente 3 minutos após
adicionar o açúcar.
Enquanto bate as claras com o açúcar,
em outro recipiente misture com o auxílio
de um garfo as gemas com o leite e a
essência de baunilha.
Após passar os 3 minutos e o merengue
estar firme, adicione essa mistura na
batedeira. Bata para homogeneizar.
Peneire a farinha de trigo e o fermento
sobre o bowl da batedeira. Misture
delicadamente com o auxílio de uma
espátula de silicone até que a massa
Ingredientes esteja homogênea.

Disponha a massa sobre uma forma

MASSA BOLO BRANCO (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e
3 Ovos Grandes forrada com papel manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido em 180°C.
160 gr de Açúcar refinado
Asse por aproximadamente 25-40
120 gr de Leite Integral minutos.
120 gr de Farinha de Trigo
8 gr de Fermento em Pó CALDA
5 gr de Essência de Baunilha Em um recipiente, adicione o leite, o
creme de leite e o leite condensado.
CALDA Misture.
Empregue na montagem.
150 gr de Leite Integral
150 gr de Creme de Leite UHT
150 gr de Leite Condensado

BOLOS GELADOS D&CC 15

 Modo de preparo

CREME DE LIMÃO
Em uma panela, adicione o suco de limão
peneirado. Leve ao fogo médio e mexa
até que levante fervura e reduza até
atingir 20 gr de suco.
O suco irá reduzir até engrossar e atingir
uma coloração de caramelo clara.
Adicione o leite condensado sobre o suco
de limão reduzido. Misture com o auxílio
de uma espátula.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
Após todos os preparos estarem prontos,
comece a montagem:
1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou
Ingredientes faca, divida o bolo ao meio.
2- Molhe o bolo com a calda.
3 - Disponha o recheio no meio e espalhe
CREME DE LIMÃO com uma espátula de ângulo.
4- Coloque a outra parte da massa do bolo
790 gr de Leite Condensado sobre o recheio.
180 gr de Suco de Limão (peneirado) 5- Molhe a massa com a calda.
6- Com o auxílio de uma peneira, polvilhe
leite Ninho por todo o bolo, ou biscoito de
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO leite maltado picado ou biscoito de maisena
Raspas de Limão (QN) picado. Adicione também raspas de limão.
7- Leve para refrigerar por pelo menos 4
horas.
Leite em Pó Ninho (QN) ou 8- Retire da refrigeração e corte quadrados
Biscoito de Leite Maltado (picado) ou de aproximadamente 5x5cm.
Biscoito de Maisena (picado) 9- Embale em papel chumbo de medida
20x22cm ou sirva como desejar.

BOLOS GELADOS D&CC 16

Curso Online de
 Modo de preparo

MASSA BOLO DE CHOCOLATE

Na batedeira, com batedor de 'globo', bata
as claras em neve. Adicione o açúcar
refinado sem parar de bater. Bata por
aproximadamente 3 minutos após
adicionar o açúcar.
Enquanto bate as claras com o açúcar,
em outro recipiente misture com o auxílio
de um garfo as gemas com o leite e a
essência de baunilha.
Após passar os 3 minutos e o merengue
estar firme, adicione essa mistura na
batedeira. Bata para homogeneizar.
Peneire a farinha de trigo com o cacau
em pó, o bicarbonato de sódio e o
fermento sobre o bowl da batedeira.
Misture delicadamente com o auxílio de
Ingredientes uma espátula de silicone até que a massa
esteja homogênea.
MASSA BOLO DE CHOCOLATE Disponha a massa sobre uma forma
3 Ovos (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e
forrada com papel manteiga.
160 gr de Açúcar refinado
Leve ao forno pré-aquecido em 180°C.
120 gr de Leite Integral Asse por aproximadamente 25-40
100 gr de Farinha de Trigo minutos.
25 gr de Cacau em Pó
8 gr de Fermento em Pó CALDA
5 gr de Bicarbonato de Sódio Em um recipiente, adicione o leite
5 gr de Essência de Baunilha condensado e o cacau em pó peneirado.
Misture para homogeneizar. Por último,
CALDA adicione o creme de leite e o leite
150 gr de Leite Integral condensado. Misture.
Empregue na montagem.
150 gr de Creme de Leite UHT
150 gr de Leite Condensado
10 gr de Cacau em Pó

BOLOS GELADOS D&CC 18

 Modo de preparo

BRIGADEIRO DE OREO
Em uma panela, adicione o leite
condensado e o creme de leite. Misture
para homogeneizar.
Adicione a manteiga. Mexa para misturar.

Leve a panela ao fogo médio e mexa

constantemente até o brigadeiro
começar a engrossar ou atingir o ponto
de recheio firme (88 a 90°C). Retire do
fogo.
Após esfriar o brigadeiro, adicione o
biscoito Oreo e misture.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
Ingredientes Após todos os preparos estarem prontos,
comece a montagem:
1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou
BRIGADEIRO DE OREO faca, divida o bolo ao meio.
790 gr de Leite Condensado 2- Molhe o bolo com a calda.
3 - Disponha o recheio no meio e espalhe
300 gr de Creme de Leite UHT com uma espátula de ângulo.
30 gr de Manteiga Sem Sal 4- Coloque a outra parte da massa do bolo
100 gr de Biscoito Oreo (picado - sem recheio) sobre o recheio.
5- Molhe a massa com a calda.
6- Com o auxílio de uma peneira, polvilhe
leite Ninho por todo o bolo.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO 7- Leve para refrigerar por pelo menos 4
Leite Ninho em Pó (QN) horas.
8- Retire da refrigeração e corte quadrados
de aproximadamente 5x5cm.
9- Embale em papel chumbo de medida
20x22cm ou sirva como desejar.

BOLOS GELADOS D&CC 19

Curso Online de
 Modo de preparo

MASSA BOLO RED VELVET

Na batedeira, com batedor de 'globo', bata
as claras em neve. Adicione o açúcar
refinado sem parar de bater. Bata por
aproximadamente 3 minutos após
adicionar o açúcar.
Enquanto bate as claras com o açúcar,
em outro recipiente misture com o auxílio
de um garfo as gemas com o leite, a
essência de baunilha e o corante em gel
ou em pó.
Após passar os 3 minutos e o merengue
estar firme, adicione essa mistura na
batedeira. Bata para homogeneizar.
Peneire a farinha de trigo e o fermento
sobre o bowl da batedeira. Misture
delicadamente com o auxílio de uma
Ingredientes espátula de silicone até que a massa
esteja homogênea.
MASSA BOLO RED VELVET Disponha a massa sobre uma forma
3 Ovos (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e
160 gr de Açúcar refinado forrada com papel manteiga.
120 gr de Leite Integral Leve ao forno pré-aquecido em 180°C.
120 gr de Farinha de Trigo Asse por aproximadamente 25-40
5 gr de Cacau em Pó minutos.
8 gr de Fermento em Pó
3 gr de Bicarbonato de Sódio CALDA
5 gr de Essência de Baunilha Em um recipiente, adicione o leite, o
15 gr de Corante em Gel Vermelho ou 3 gr de creme de leite e o leite condensado.
Corante em pó Hidrossolúvel Misture.
Empregue na montagem.
CALDA
150 gr de Leite Integral
150 gr de Creme de Leite UHT
150 gr de Leite Condensado

BOLOS GELADOS D&CC 21

 Modo de preparo

BRIGADEIRO DE CREAM CHEESE

Em uma panela, adicione o leite
condensado e o creme de leite. Misture
para homogeneizar.
Adicione a manteiga. Mexa para misturar.

Leve a panela ao fogo médio e mexa

constantemente até o brigadeiro
começar a engrossar ou atingir o ponto
de recheio firme (88 a 90°C). Retire do
fogo.
Após esfriar o brigadeiro, adicione o
cream cheese. Misture para
homogeneizar.

Ingredientes
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
Após todos os preparos estarem prontos,
BRIGADEIRO DE CREAM CHEESE comece a montagem:
790 gr de Leite Condensado 1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou
faca, divida o bolo ao meio.
300 gr de Creme de Leite UHT 2- Molhe o bolo com a calda.
30 gr de Manteiga Sem Sal 3 - Disponha o recheio no meio e espalhe
250 gr de Cream Cheese Tradicional com uma espátula de ângulo.
4- Coloque a outra parte da massa do bolo
sobre o recheio.
5- Molhe a massa com a calda.
6- Leve para refrigerar por pelo menos 4
horas.
7- Retire da refrigeração e corte quadrados
de aproximadamente 5x5cm.
8- Embale em papel chumbo de medida
20x22cm ou sirva como desejar.

BOLOS GELADOS D&CC 22

Curso Online de
 Modo de preparo

MASSA BOLO DE CHOCOLATE

Na batedeira, com batedor de 'globo', bata
as claras em neve. Adicione o açúcar
refinado sem parar de bater. Bata por
aproximadamente 3 minutos após
adicionar o açúcar.
Enquanto bate as claras com o açúcar,
em outro recipiente misture com o auxílio
de um garfo as gemas com o leite e a
essência de baunilha.
Após passar os 3 minutos e o merengue
estar firme, adicione essa mistura na
batedeira. Bata para homogeneizar.
Peneire a farinha de trigo com o cacau
em pó, o bicarbonato de sódio e o
fermento sobre o bowl da batedeira.
Misture delicadamente com o auxílio de
Ingredientes uma espátula de silicone até que a massa
esteja homogênea.
MASSA BOLO DE CHOCOLATE Disponha a massa sobre uma forma
3 Ovos (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e
forrada com papel manteiga.
160 gr de Açúcar refinado
Leve ao forno pré-aquecido em 180°C.
120 gr de Leite Integral Asse por aproximadamente 25-40
100 gr de Farinha de Trigo minutos.
25 gr de Cacau em Pó
8 gr de Fermento em Pó CALDA
5 gr de Bicarbonato de Sódio Em um recipiente, adicione o leite
5 gr de Essência de Baunilha condensado e o cacau em pó peneirado.
Misture para homogeneizar. Por último,
CALDA adicione o creme de leite e o leite
150 gr de Leite Integral condensado. Misture.
Empregue na montagem.
150 gr de Creme de Leite UHT
150 gr de Leite Condensado
10 gr de Cacau em Pó

BOLOS GELADOS D&CC 24

 Modo de preparo

BEIJINHO CREMOSO
Em uma panela, adicione o leite
condensado e o creme de leite. Misture
para homogeneizar.
Adicione a manteiga e o coco ralado.
Mexa para misturar.

Leve a panela ao fogo médio e mexa

constantemente com o auxílio de uma
espátula de silicone.
Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de
recheio firme (88 a 90°C).
Retire do fogo.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
Ingredientes Após todos os preparos estarem prontos,
comece a montagem:
1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou
BEIJINHO CREMOSO faca, divida o bolo ao meio.
790 gr de Leite Condensado 2- Molhe o bolo com a calda.
3 - Disponha o recheio no meio e espalhe
300 gr de Creme de Leite UHT com uma espátula de ângulo.
30 gr de Manteiga Sem Sal 4- Coloque a outra parte da massa do bolo
100 gr de Coco Ralado em Flocos sobre o recheio.
5- Molhe a massa com a calda.
6- Polvilhe coco ralado em flocos por cima.
7- Leve para refrigerar por pelo menos 4
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO horas.
Coco Ralado em Flocos (QN) 8- Retire da refrigeração e corte quadrados
de aproximadamente 5x5cm.
9- Embale em papel chumbo de medida
20x22cm ou sirva como desejar.

BOLOS GELADOS D&CC 25

Curso Online de
 Modo de preparo

MASSA BOLO DE CHOCOLATE

Na batedeira, com batedor de 'globo', bata
as claras em neve. Adicione o açúcar
refinado sem parar de bater. Bata por
aproximadamente 3 minutos após
adicionar o açúcar.
Enquanto bate as claras com o açúcar,
em outro recipiente misture com o auxílio
de um garfo as gemas com o leite e a
essência de baunilha.
Após passar os 3 minutos e o merengue
estar firme, adicione essa mistura na
batedeira. Bata para homogeneizar.
Peneire a farinha de trigo com o cacau
em pó, o bicarbonato de sódio e o
fermento sobre o bowl da batedeira.
Misture delicadamente com o auxílio de
Ingredientes uma espátula de silicone até que a massa
esteja homogênea.
MASSA BOLO DE CHOCOLATE Disponha a massa sobre uma forma
3 Ovos (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e
forrada com papel manteiga.
160 gr de Açúcar refinado
Leve ao forno pré-aquecido em 180°C.
120 gr de Leite Integral Asse por aproximadamente 25-40
100 gr de Farinha de Trigo minutos.
25 gr de Cacau em Pó
8 gr de Fermento em Pó CALDA
5 gr de Bicarbonato de Sódio Em um recipiente, adicione o leite
5 gr de Essência de Baunilha condensado e o cacau em pó peneirado.
Misture para homogeneizar. Por último,
CALDA adicione o creme de leite e o leite
150 gr de Leite Integral condensado. Misture.
Empregue na montagem.
150 gr de Creme de Leite UHT
150 gr de Leite Condensado
10 gr de Cacau em Pó

BOLOS GELADOS D&CC 27

 Modo de preparo

BRIGADEIRO CREMOSO
Em uma panela, adicione o leite
condensado e o creme de leite. Misture
para homogeneizar.
Adicione a manteiga e o chocolate ao
leite. Mexa para misturar.

Leve a panela ao fogo médio e mexa

constantemente com o auxílio de uma
espátula de silicone.
Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de
recheio firme (88 a 90°C).
Retire do fogo.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
Ingredientes Após todos os preparos estarem prontos,
comece a montagem:
1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou
BRIGADEIRO CREMOSO faca, divida o bolo ao meio.
790 gr de Leite Condensado 2- Molhe o bolo com a calda.
3 - Disponha o recheio no meio e espalhe
300 gr de Creme de Leite UHT com uma espátula de ângulo.
30 gr de Manteiga Sem Sal 4- Coloque a outra parte da massa do bolo
200 gr de Chocolate Ao Leite (picado) sobre o recheio.
5- Molhe a massa com a calda.
6- Polvilhe confeitos de chocolate ao leite
por cima.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO 7- Leve para refrigerar por pelo menos 4
Confeitos de Chocolate Ao Leite (QN) horas.
8- Retire da refrigeração e corte quadrados
de aproximadamente 5x5cm.
9- Embale em papel chumbo de medida
20x22cm ou sirva como desejar.

BOLOS GELADOS D&CC 28

Curso Online de
 Modo de preparo

MASSA BOLO DE CHOCOLATE

Na batedeira, com batedor de 'globo', bata
as claras em neve. Adicione o açúcar
refinado sem parar de bater. Bata por
aproximadamente 3 minutos após
adicionar o açúcar.
Enquanto bate as claras com o açúcar,
em outro recipiente misture com o auxílio
de um garfo as gemas com o leite e a
essência de baunilha.
Após passar os 3 minutos e o merengue
estar firme, adicione essa mistura na
batedeira. Bata para homogeneizar.
Peneire a farinha de trigo com o cacau
em pó, o bicarbonato de sódio e o
fermento sobre o bowl da batedeira.
Misture delicadamente com o auxílio de
Ingredientes uma espátula de silicone até que a massa
esteja homogênea.
MASSA BOLO DE CHOCOLATE Disponha a massa sobre uma forma
3 Ovos (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e
forrada com papel manteiga.
160 gr de Açúcar refinado
Leve ao forno pré-aquecido em 180°C.
120 gr de Leite Integral Asse por aproximadamente 25-40
100 gr de Farinha de Trigo minutos.
25 gr de Cacau em Pó
8 gr de Fermento em Pó CALDA
5 gr de Bicarbonato de Sódio Em um recipiente, adicione o leite
5 gr de Essência de Baunilha condensado e o cacau em pó peneirado.
Misture para homogeneizar. Por último,
CALDA adicione o creme de leite e o leite
150 gr de Leite Integral condensado. Misture.
Empregue na montagem.
150 gr de Creme de Leite UHT
150 gr de Leite Condensado
10 gr de Cacau em Pó

BOLOS GELADOS D&CC 30

 Modo de preparo

BRIGADEIRO CREMOSO
Em uma panela, adicione o leite
condensado e o creme de leite. Misture
para homogeneizar.
Adicione a manteiga e o chocolate ao
leite. Mexa para misturar.
Leve a panela ao fogo médio e mexa
constantemente com o auxílio de uma
espátula de silicone.
Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de
recheio firme (88 a 90°C).
Retire do fogo.

BRIGADEIRO BRANCO
Em uma panela, adicione o leite
condensado e o creme de leite. Misture
para homogeneizar.
Por último, adicione a manteiga.
Ingredientes Leve a panela ao fogo médio e mexa
constantemente com o auxílio de uma
espátula de silicone.
BRIGADEIRO CREMOSO Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de
395 gr de Leite Condensado recheio firme (88 a 90°C).
Retire do fogo.
150 gr de Creme de Leite UHT
15 gr de Manteiga Sem Sal MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
100 gr de Chocolate Ao Leite (picado) Após todos os preparos estarem prontos,
comece a montagem:
1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou
BRIGADEIRO BRANCO faca, divida o bolo ao meio.
2- Molhe o bolo com a calda.
395 gr de Leite Condensado 3 - Disponha o brigadeiro cremoso e espalhe
com uma espátula de ângulo. Por cima do
150gr de Creme de Leite UHT brigadeiro branco disponha o brigadeiro
15 gr de Manteiga Sem Sal cremoso. Espalhe.
4- Coloque a outra parte da massa do bolo
sobre o recheio.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO 5- Molhe a massa com a calda.
6- Polvilhe confeitos de chocolate ao leite
Confeitos de Chocolate Ao Leite (QN) por cima.
7- Leve para refrigerar por pelo menos 4
horas.
8- Retire da refrigeração e corte quadrados
de aproximadamente 5x5cm.
9- Embale em papel chumbo de medida
20x22cm ou sirva como desejar.

BOLOS GELADOS D&CC 31

Dicas
 Dicas
Validade
A validade em média dos bolos gelados é de 5
dias mantidos em refrigeração.
Esse tempo irá variar de acordo com cada
receita, pois cada uma depende de ingredientes
que podem perecer mais rápido que outros.

Existem duas questões principais que devem ser

levadas em consideração quando falamos sobre
validade:

ARMAZENAMENTO - Manter as sobremesas

em refrigeração e bem fechadas.
MANIPULAÇÃO - Para evitar contaminação,
siga as regras de manipulação de
alimentos, como higienização correta,
assim os bolos gelados irão atingir o prazo
de validade estipulado.

Armazenamento
As bolos gelados devem ser mantidos
exclusivamente em refrigeração de acordo com o
prazo de validade.
Armazene bolos embalados em papel alumínio,
papel chumbo ou potes que fechem bem.

BOLOS GELADOS D&CC 33

 Dicas
Embalagem
A embalagem principal e que também
caracteriza o bolo gelado é o papel alumínio.
Nós utilizamos o papel da chumbo. Você
encontrará como:
Marca - Cromus
Nome - Embalagem para bolo
Medidas - 20cm x 22xm

Caso queira utilizar papel alumínio, é só cortar

utilizando as medidas acima da folha de papel
chumbo.
Ambos os papéis irão ajudar na conservação do
bolo.
Mas, como já falamos antes, você poderá utilizar
outro tipo de embalagem de acordo com a
proposta.

Congelamento
Os bolos gelados podem ser congelados, já
embalados com papel alumínio ou chumbo, por 3
meses.
Após o descongelamento correto, a validade será
de 2 a 3 dias refrigerados.

BOLOS GELADOS D&CC 34

 Curso Online de

Copyright © 2021 - Dyh & Cadu Cakes

Todos os direitos reservados.