REFERENCIAL DE FORMAÇÃO

EM VIGOR

Área de Educação e
811 . Hotelaria e Restauração
Formação

Código e Designação 811311 - Empregado/a de Restaurante/Bar

do Referencial de
Nível de Qualificação do QNQ: 2
Formação
Nível de Qualificação do QEQ: 2

Modalidades de Educação e Formação de Adultos

Educação e Formação Formação Modular

Total de pontos de
138,75
crédito

Publicado no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 16 de 29 de abril de 2013 com entrada
em vigor a 29 de abril de 2013.

1ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 17 de 08 de maio de
2014 com entrada em vigor a 08 de maio de 2014.
Publicação e
atualizações 2ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 12 de 29 de março de
2015 com entrada em vigor a 29 de março de 2015.

3ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 31 de 22 de agosto de
2018 com entrada em vigor a 22 de agosto de 2018.

Observações

1. Perfil de Saída

Descrição Geral

Organizar, preparar e executar o serviço de restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em
estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, em cooperação com os demais
elementos da equipa, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente. 
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Atividades Principais
Efetuar o aprovisionamento das matérias­primas utilizadas no serviço de restaurante/bar, assegurando o estado de
 3ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 31 de 22 de agosto de
2018 com entrada em vigor a 22 de agosto de 2018.

Observações

1. Perfil de Saída

Descrição Geral

Organizar, preparar e executar o serviço de restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em
estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, em cooperação com os demais
elementos da equipa, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente. 

Atividades Principais
Efetuar o aprovisionamento das matérias­primas utilizadas no serviço de restaurante/bar, assegurando o estado de
conservação das mesmas.
Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de
restaurante/bar.
Recolher informações relativas à organização e execução do serviço de restaurante/bar
Participar no arranjo da sala de refeições, de acordo com as características do serviço a executar.
Atender os clientes e executar o serviço de restaurante/bar, assegurando a ligação com os restantes serviços.
Executar os diferentes serviços especiais em restaurante/bar.
Faturar os serviços prestados.
Atender e resolver reclamações de clientes.
Efetuar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios do serviço, verificando as existências e
controlando o seu estado de conservação

2. Organização do Referencial de Formação

Educação e Formação de Adultos (EFA)

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 2. Organização do Referencial de Formação

Educação e Formação de Adultos (EFA)

Formação de Base

Áreas de
Código UFCD Horas
Competências­Chave

CE_B1_A Organização política dos estados democráticos 25

CE_B1_B Organização económica dos estados democráticos 25

CE_B1_C Educação/formação, profissão e trabalho/emprego 25

CE_B1_D Ambiente e saúde 25

CE_B2_A Organização política dos estados democráticos 25

CE_B2_B Organização económica dos estados democráticos 25
Cidadania e
Empregabilidade CE_B2_C Educação/formação, profissão e trabalho/emprego 25

CE_B2_D Ambiente e saúde 25

CE_B3_A Organização política dos estados democráticos 50

CE_B3_B Organização económica dos estados democráticos 50

CE_B3_C Educação/formação, profissão e trabalho/emprego 50

CE_B3_D Ambiente e saúde 50

LC_B1_A Interpretar e produzir enunciados orais de caráter lúdico e informativo­funcional 25

LC_B1_B Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana 25

LC_B1_C Produzir textos com finalidades informativo-funcionais 25

Interpretar e produzir as principais linguagens não verbais utilizadas no
LC_B1_D 25
quotidiano

LC_B2_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos 25

LC_B2_B Interpretar textos de caráter informativo e reflexivo 25

LC_B2_C Produzir textos de acordo com técnicas e finalidades específicas
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LC_B2_D Interpretar e produzir linguagem não verbal adequada a finalidades variadas 25
 Interpretar e produzir as principais linguagens não verbais utilizadas no
LC_B1_D 25
quotidiano

LC_B2_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos 25

LC_B2_B Interpretar textos de caráter informativo e reflexivo 25

LC_B2_C Produzir textos de acordo com técnicas e finalidades específicas 25

LC_B2_D Interpretar e produzir linguagem não verbal adequada a finalidades variadas 25

LC_B2_LE_A Compreender e usar expressões familiares e/ou quotidianas 25

Linguagem e Compreender frases isoladas e expressões frequentes relacionadas com
Comunicação áreas de prioridade imediata; Comunicar em tarefas simples e em rotinas que
LC_B2_LE_B 25
exigem apenas uma troca de informações simples e direta sobre assuntos que
lhe são familiares

Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos,

LC_B3_A 50
fundamentando opiniões

LC_B3_B Interpretar textos de caráter informativo­reflexivo, argumentativo e literário 50

LC_B3_C Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos 50

Interpretar e produzir linguagem não verbal adequada a contextos
LC_B3_D 50
diversificados, de caráter restrito ou universal

Compreender, quando a linguagem é clara e estandardizada, assuntos
LC_B3_LE_A familiares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre 50
assuntos familiares e de seu interesse

Compreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre

LC_B3_LE_B assuntos concretos; Comunicar experiências e expor brevemente razões e 50
justificações para uma opinião ou um projeto

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informação utilizando processos e
MV_B1_A 25
procedimentos matemáticos

Usar a matemática para analisar e resolver problemas e situações
MV_B1_B 25
problemáticas

MV_B1_C Compreender e usar conexões matemáticas em contextos de vida 25

MV_B1_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva 25

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informação usando processos e 25
MV_B2_A
procedimentos matemáticos

Usar a matemática para analisar e resolver problemas e situações 25
MV_B2_B
Matemática para problemáticas
a Vida
MV_B2_C Compreender e usar conexões matemáticas em contextos de vida 25

MV_B2_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva 25

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informação utilizando processos e 50
MV_B3_A
procedimentos matemáticos

Usar a matemática para analisar e resolver problemas e situações 50
MV_B3_B
problemáticas

MV_B3_C Compreender e usar conexões matemáticas em contextos de vida 50

MV_B3_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva 50

TIC_B1_A Operar, em segurança, equipamento tecnológico diverso, usado no quotidiano 25

TIC_B1_B Realizar operações básicas no computador 25

TIC_B1_C Utilizar as funções básicas de um programa de processamento de texto 25
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TIC_B1_D Usar a Internet para obter informação 25

TIC_B2_A Operar, em segurança, equipamento tecnológico diverso 25
 TIC_B1_A Operar, em segurança, equipamento tecnológico diverso, usado no quotidiano 25

TIC_B1_B Realizar operações básicas no computador 25

TIC_B1_C Utilizar as funções básicas de um programa de processamento de texto 25

TIC_B1_D Usar a Internet para obter informação 25

TIC_B2_A Operar, em segurança, equipamento tecnológico diverso 25

TIC_B2_B Realizar, em segurança, operações várias no computador 25
Tecnologias de
Informação e TIC_B2_C Utilizar um programa de processamento de texto 25
Comunicação
TIC_B2_D Usar a Internet para obter e transmitir informação 25

Operar, em segurança, equipamento tecnológico, designadamente o 50
TIC_B3_A
computador

TIC_B3_B Utilizar uma aplicação de folhas de cálculo 50

Utilizar um programa de processamento de texto e de apresentação de 50
TIC_B3_C
informação

TIC_B3_D Usar a Internet para obter, transmitir e publicar informação 50

Área de Carácter Transversal
APRENDER COM AUTONOMIA
40 h

Total de Pontos de Crédito da Formação de Base: 50,00

Formação Tecnológica

Pontos de
Código1 UFCD pré­definidas Horas
crédito

7731 1 Higiene e segurança alimentar na restauração 25 2,25

8211 2 Higiene e segurança no trabalho na restauração 25 2,25

8218 3 Língua inglesa ­ informação turística da região 25 2,25

8212 4 Operações de cálculo e unidades de medida 25 2,25

8213 5 Conduta profissional na restauração 25 2,25

8259 6 Princípios de nutrição e dietética 25 2,25

7297 7 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios 25 2,25

7298 8 Turismo inclusivo na restauração 25 2,25

3299 9 Cozinha ­ organização e funcionamento 50 4,50

3334 10 Requisições, controlo de custos e faturação de serviços 25 2,25

8260 11 Comunicação, vendas e reclamações na restauração 50 4,50

3337 12 Serviço de vinhos 25 2,25

8261 13 Língua inglesa – serviço de restaurante/bar 25 2,25

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 5 / 67

8262 14 Serviço de restaurante/bar – organização e funcionamento 50 4,50

8263 15 Serviço de restaurante/bar – mise­en­place 25 2,25

 3334 10 Requisições, controlo de custos e faturação de serviços 25 2,25

8260 11 Comunicação, vendas e reclamações na restauração 50 4,50

3337 12 Serviço de vinhos 25 2,25

8261 13 Língua inglesa – serviço de restaurante/bar 25 2,25

8262 14 Serviço de restaurante/bar – organização e funcionamento 50 4,50

8263 15 Serviço de restaurante/bar – mise­en­place 25 2,25

8264 16 Serviço de restaurante/bar – normas técnicas e protocolo 50 4,50

8265 17 Serviço de restaurante – preparação e execução 50 4,50

3368 18 Preparação e serviço de bebidas simples 25 2,25

8266 19 Preparação e serviço de bebidas compostas 50 4,50

8267 20 Aperitivos sólidos e produtos de cafetaria 25 2,25

8268 21 Refeições ligeiras 25 2,25

8269 22 Confeções elementares de sala 25 2,25

8270 23 Técnicas elementares de arte cisória 25 2,25

3353 24 Serviço de pequenos­almoços 25 2,25

8271 25 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais 50 4,50

Total da carga horária e de pontos de crédito: 800 72

Para obter a qualificação de Empregado/a de Restaurante/Bar, para além das UFCD pré­definidas, terão também de ser realizadas 75
horas da Bolsa de UFCD (25 horas da Área A de UFCD e 25 horas da Área B de UFCD e 25 horas da Área C de UFCD)

Bolsa de UFCD

Pontos
Código Área A UFCD Horas de
crédito

8219 26 Língua francesa ­ informação turística da região 25 2,25

8220 27 Língua italiana ­ informação turística da região 25 2,25

8221 28 Língua alemã ­ informação turística da região 25 2,25

8222 29 Língua espanhola ­ informação turística da região 25 2,25

8223 30 Língua holandesa ­ informação turística da região 25 2,25

8224 31 Língua finlandesa ­ informação turística da região 25 2,25

8225 32 Língua norueguesa ­ informação turística da região 25 2,25

8226 33 Língua sueca ­ informação turística da região 25 2,25

8227 34 Língua chinesa ­ informação turística da região 25 2,25

8726 35 Língua russa ­ informação turística da região 25 2,25

Pontos
Código Área B UFCD Horas de
crédito

8272 36 Língua francesa ­ serviço de restaurante/bar 25 2,25

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 6 / 67
8273 37 Língua italiana ­ serviço de restaurante/bar 25 2,25

8274 38 Língua alemã ­ serviço de restaurante/bar 25 2,25

 8225 32 Língua norueguesa ­ informação turística da região 25 2,25

8226 33 Língua sueca ­ informação turística da região 25 2,25

8227 34 Língua chinesa ­ informação turística da região 25 2,25

8726 35 Língua russa ­ informação turística da região 25 2,25

Pontos
Código Área B UFCD Horas de
crédito

8272 36 Língua francesa ­ serviço de restaurante/bar 25 2,25

8273 37 Língua italiana ­ serviço de restaurante/bar 25 2,25

8274 38 Língua alemã ­ serviço de restaurante/bar 25 2,25

8275 39 Língua espanhola ­ serviço de restaurante/bar 25 2,25

8276 40 Língua holandesa ­ serviço de restaurante/bar 25 2,25

8277 41 Língua finlandesa ­ serviço de restaurante/bar 25 2,25

8278 42 Língua norueguesa ­ serviço de restaurante/bar 25 2,25

8279 43 Língua sueca ­ serviço de restaurante/bar 25 2,25

8280 44 Língua chinesa ­ serviço de restaurante/bar 25 2,25

8728 45 Língua russa ­ serviço de restaurante/bar 25 2,25

Pontos
Código Área C UFCD Horas de
crédito

Preparação e serviço de bebidas compostas – short, medium, long e fancy 50 4,50
8281 46
drinks

8282 47 Flair Bartender – animação, exibição e espetáculo 25 2,25

1122 48 Noções e normas da qualidade 25 2,25

3297 49 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25 2,25

Presunto e paleta – raças e qualificações portuguesas, espanholas e do
9941 50 25 2,25
mundo

9942 51 Presunto e paleta – corte, prova, empratamento e conservação 50 4,50

7852 52 Perfil e potencial do empreendedor – diagnóstico/ desenvolvimento 25 2,25

7853 53 Ideias e oportunidades de negócio 50 4,50

7854 54 Plano de negócio – criação de micronegócios 25 2,25

7855 55 Plano de negócio – criação de pequenos e médios negócios 50 4,50

8598 56 Desenvolvimento pessoal e técnicas de procura de emprego 25 2,25

8599 57 Comunicação assertiva e técnicas de procura de emprego 25 2,25

8600 58 Competências empreendedoras e técnicas de procura de emprego 25 2,25

Total da carga horária e de pontos de crédito da Formação Tecnológica 875 78,75

1Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de
formação. 
2 À carga horária da formação tecnológica podem ser acrescidas 120 horas de formação prática em contexto de trabalho, à qual

correspondem 10,00 pontos de crédito, sendo esta de caráter obrigatório para o adulto que não exerça atividade correspondente à saída
profissional do curso frequentado ou uma atividade profissional numa área afim.
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 7 / 67
3. Desenvolvimento da Formação
 8598 56

8599 57 Comunicação assertiva e técnicas de procura de emprego 25 2,25

8600 58 Competências empreendedoras e técnicas de procura de emprego 25 2,25

Total da carga horária e de pontos de crédito da Formação Tecnológica 875 78,75

1Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de
formação. 
2 À carga horária da formação tecnológica podem ser acrescidas 120 horas de formação prática em contexto de trabalho, à qual

correspondem 10,00 pontos de crédito, sendo esta de caráter obrigatório para o adulto que não exerça atividade correspondente à saída
profissional do curso frequentado ou uma atividade profissional numa área afim.

3. Desenvolvimento da Formação

3.1. Formação de Base ­ Unidades de Competência

Carga horária
CE_B1_A Organização política dos estados democráticos 25 horas

Participar ativamente num grupo.

Conhecer os valores e as regras de um grupo.
Ouvir os outros participantes num grupo.
Especificações
Interagir com os outros (direitos, liberdades e garantias fundamentais).
Acordar/negociar objetivos.
Lidar com os órgãos da Administração.

Carga horária
CE_B1_B Organização económica dos estados democráticos 25 horas

Monitorar o desempenho profissional próprio.
Procurar ajuda.
Trabalhar em diversos contextos.
Especificações
Prestar atenção aos promenores.
Conhecer direitos e deveres económicos.
Tomar decisões de consumo, em termos pessoais e familiares.

Carga horária
CE_B1_C Educação/formação, profissão e trabalho/emprego 25 horas

Participar em atividades de formação contínua.
Conhecer legislação do trabalho, sindicatos e relações laborais.
Conhecer a estrutura de oportunidades do mercado de emprego.
Especificações
Reconhece a importância dos meios de comunicação social.
Identificar inovações tecnológicas que afetam o exercício profissional.
Situar­se em relação à inserção ou reinserção no mundo do trabalho.

Carga horária
CE_B1_D Ambiente e saúde 25 horas

Conhecer os principais problemas ambientais.

Conhecer­se a si próprio.
Trabalhar com pessoas de diferentes estatutos sociais.
Especificações
Partilhar trabalho.
Conhecer regras básicas de higiene e segurança pessoal e no trabalho.
Recorrer a serviços de proteção e prevenção de acidentes.
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 8 / 67
 Total da carga horária e de pontos de crédito da Formação Tecnológica 875 78,75

1Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de
formação. 
2 À carga horária da formação tecnológica podem ser acrescidas 120 horas de formação prática em contexto de trabalho, à qual

correspondem 10,00 pontos de crédito, sendo esta de caráter obrigatório para o adulto que não exerça atividade correspondente à saída
profissional do curso frequentado ou uma atividade profissional numa área afim.

3. Desenvolvimento da Formação

3.1. Formação de Base ­ Unidades de Competência

Carga horária
CE_B1_A Organização política dos estados democráticos 25 horas

Participar ativamente num grupo.

Conhecer os valores e as regras de um grupo.
Ouvir os outros participantes num grupo.
Especificações
Interagir com os outros (direitos, liberdades e garantias fundamentais).
Acordar/negociar objetivos.
Lidar com os órgãos da Administração.

Carga horária
CE_B1_B Organização económica dos estados democráticos 25 horas

Monitorar o desempenho profissional próprio.
Procurar ajuda.
Trabalhar em diversos contextos.
Especificações
Prestar atenção aos promenores.
Conhecer direitos e deveres económicos.
Tomar decisões de consumo, em termos pessoais e familiares.

Carga horária
CE_B1_C Educação/formação, profissão e trabalho/emprego 25 horas

Participar em atividades de formação contínua.
Conhecer legislação do trabalho, sindicatos e relações laborais.
Conhecer a estrutura de oportunidades do mercado de emprego.
Especificações
Reconhece a importância dos meios de comunicação social.
Identificar inovações tecnológicas que afetam o exercício profissional.
Situar­se em relação à inserção ou reinserção no mundo do trabalho.

Carga horária
CE_B1_D Ambiente e saúde 25 horas

Conhecer os principais problemas ambientais.

Conhecer­se a si próprio.
Trabalhar com pessoas de diferentes estatutos sociais.
Especificações
Partilhar trabalho.
Conhecer regras básicas de higiene e segurança pessoal e no trabalho.
Recorrer a serviços de proteção e prevenção de acidentes.

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 9 / 67

Carga horária
CE_B2_A Organização política dos estados democráticos 25 horas
 Conhecer regras básicas de higiene e segurança pessoal e no trabalho.
Recorrer a serviços de proteção e prevenção de acidentes.

Carga horária
CE_B2_A Organização política dos estados democráticos 25 horas

Exprimir ideias e opiniões para os outros participantes num grupo.
Ser sensível às ideias e pontos de vista dos outros.
Especificações
Definir métodos de trabalho em comum.
Conhecer o papel do Estado na proteção de direitos e liberdades.

Carga horária
CE_B2_B Organização económica dos estados democráticos 25 horas

Gerir o tempo.
Modificar tarefas.
Aceitar informação de retorno (feedback).
Especificações
Trabalhar autonomamente.
Assumir responsabilidades.
Evidenciar capacidade de iniciativa.

Carga horária
CE_B2_C Educação/formação, profissão e trabalho/emprego 25 horas

Identificar-se com novas formas de aprendizagem.

Conhecer os incentivos à formação.
Especificações Desenvolver planos de carreira profissional.
Identificar possíveis conflitos de papéis sociais e de contexto de vida.
Reconhecer a importância das organizações sindicais e patronais.

Carga horária
CE_B2_D Ambiente e saúde 25 horas

Assumir responsabilidade pessoal e social na preservação do ambiente.
Conhecer os pontos fortes e os pontos fracos pessoais.
Procurar situações mutuamente concordantes.
Especificações
Demonstrar autocontrole.
Identificar causas e consequências de acidentes.
Posicionar­se em relação a um “estilo de vida saudável”.

Carga horária
CE_B3_A Organização política dos estados democráticos 50 horas

Transmitir conclusões.
Liderar um grupo.
Especificações Estabelecer compromissos.
Reconhecer e respeitar a diversidade dos outros.
Resolver interesses divergentes.

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 10 / 67

Carga horária
 Identificar causas e consequências de acidentes.
Posicionar­se em relação a um “estilo de vida saudável”.

Carga horária
CE_B3_A Organização política dos estados democráticos 50 horas

Transmitir conclusões.
Liderar um grupo.
Especificações Estabelecer compromissos.
Reconhecer e respeitar a diversidade dos outros.
Resolver interesses divergentes.

Carga horária
CE_B3_B Organização económica dos estados democráticos 50 horas

Ajustar o desempenho profissional a variações imprevistas.
Assumir riscos controladamente e gerir recursos.
Fornecer informação de retorno (feedback).
Especificações
Conhecer sistemas organizacionais e sociais.
Identificar e sugerir novas formas de realizar as tarefas.
Ter iniciativas e evidenciar capacidades de empreendimento.

Carga horária
CE_B3_C Educação/formação, profissão e trabalho/emprego 50 horas

Aprender a aprender.
Constituir uma carreira de competências individual.
Especificações Utilizar tecnologias de formação à distância.
Posicionar­se face às relações entre deontologia e inovação tecnológica.
Conhecer dispositivos e mecanismos de concertação social.

Carga horária
CE_B3_D Ambiente e saúde 50 horas

Ensinar os outros.
Conduzir negociações.
Gerir e negociar disputas.
Especificações
Tomar posição sobre a reintegração social das vítimas de acidentes.
Relacionar meio ambiente e desenvolvimento socioeconómico.
Conhecer o papel do Estado na promoção da saúde dos cidadãos.

Competências de interpretação
Ouvir/Ver
Compreensão de textos simples, breves e claros relacionados com aspetos da vida quotidiana e/ou com as áreas de
interesse dos adultos.
Compreensão das ideias gerais de um texto em língua corrente sobre aspetos relativos aos tempos livres, bem como a temas
atuais e assuntos do interesse pessoal e/ou profissional dos adultos, quando o discurso é claro, pausado e adequado ao seu
nível linguístico.
Compreensão do conteúdo informativo simples de material audiovisual (entrevista, conversa telefónica, conversa informal
entre pares, outros).
Ler
Compreensão de textos curtos e simples sobre assuntos do quotidiano, variando o grau de complexidade dos textos de
acordo com as competências evidenciadas pelos adultos.
Detecção de informação previsível concreta em textos simples de uso comum (conversa telefónica, entrevista, outros).
Compreensão de textos simples em língua corrente sobre assuntos do quotidiano e relacionados com as áreas de formação
e/ou atividade profissional dos adultos.
Percepção de acontecimentos relatados, assim como sentimentos e desejos expressos.
Comunicação em situações do quotidiano implicando troca de informação simples e direta sobre assuntos e atividades11 / 67
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018

correntes, variando o grau de complexidade dos textos de acordo com as competências evidenciadas pelos adultos.
Participação em conversações curtas, com recurso a vocabulário circunscrito, sem necessidade de sustentar, aprofundar
ou prolongar os diálogos.
 Posicionar­se face às relações entre deontologia e inovação tecnológica.
Conhecer dispositivos e mecanismos de concertação social.

Carga horária
CE_B3_D Ambiente e saúde 50 horas

Ensinar os outros.
Conduzir negociações.
Gerir e negociar disputas.
Especificações
Tomar posição sobre a reintegração social das vítimas de acidentes.
Relacionar meio ambiente e desenvolvimento socioeconómico.
Conhecer o papel do Estado na promoção da saúde dos cidadãos.

Competências de interpretação
Ouvir/Ver
Compreensão de textos simples, breves e claros relacionados com aspetos da vida quotidiana e/ou com as áreas de
interesse dos adultos.
Compreensão das ideias gerais de um texto em língua corrente sobre aspetos relativos aos tempos livres, bem como a temas
atuais e assuntos do interesse pessoal e/ou profissional dos adultos, quando o discurso é claro, pausado e adequado ao seu
nível linguístico.
Compreensão do conteúdo informativo simples de material audiovisual (entrevista, conversa telefónica, conversa informal
entre pares, outros).
Ler
Compreensão de textos curtos e simples sobre assuntos do quotidiano, variando o grau de complexidade dos textos de
acordo com as competências evidenciadas pelos adultos.
Detecção de informação previsível concreta em textos simples de uso comum (conversa telefónica, entrevista, outros).
Compreensão de textos simples em língua corrente sobre assuntos do quotidiano e relacionados com as áreas de formação
e/ou atividade profissional dos adultos.
Percepção de acontecimentos relatados, assim como sentimentos e desejos expressos.
Comunicação em situações do quotidiano implicando troca de informação simples e direta sobre assuntos e atividades
correntes, variando o grau de complexidade dos textos de acordo com as competências evidenciadas pelos adultos.
Participação em conversações curtas, com recurso a vocabulário circunscrito, sem necessidade de sustentar, aprofundar
ou prolongar os diálogos.
Participação, com preparação prévia, em conversas simples sobre assuntos de interesse pessoal ou geral da atualidade.
Competências de produção
Falar/Escrever
Uso de frases simples e curtas para falar da família, dos outros e do seu percurso pessoal, variando o grau de complexidade
dos textos de acordo com as competências evidenciadas pelos adultos.
Produção, simples e breve mas articulada, de enunciados para narrar, descrever, expor informações e pontos de vista.
Comunicação em situações do quotidiano que exigem apenas troca de informação simples e direta sobre assunto e
atividades correntes.
Participação em conversações curtas, com recurso a vocabulário circunscrito, sem necessidade de sustentar, aprofundar
ou prolongar os diálogos.
Participação, com preparação prévia, em conversas simples sobre assuntos de interesse pessoal ou geral da atualidade.
Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspetos da vida quotidiana.
Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse.
Intervir tendo em conta que os percursos individuais são afetados pela posse de diversos recursos, incluindo competências
ao nível da cultura, da língua e da comunicação.
Agir em contextos profissionais, com recurso aos saberes em cultura, língua e comunicação.
Formular opiniões críticas mobilizando saberes vários e competências culturais, linguísticas e comunicacionais.
Identificar os principais fatores que influenciam a mudança social, reconhecendo nessa mudança o papel da cultura, da
língua e da comunicação.

Interpretar e produzir enunciados orais de caráter lúdico e Carga horária

LC_B1_A
informativo-funcional 25 horas

Expressar­se com fluência, articulando ideias e justificando opiniões.
Utilizar adequadamente o código oral, evitando o uso excessivo de bordões, frases feitas e
repetições.
Critérios de Acompanhar o discurso oral de entoação, ritmo (pausas, hesitações, digressões, vocativos,
Evidência ...) e postura adequados à situação e à audiência.
Retirar dos discursos ouvidos as ideias essenciais.
Adaptar o discurso ao longo da conversação, consoante as reações/respostas do recetor.
Intervir em discussões de ideias no tempo certo e com pertinência.

Carga horária
LC_B1_B Interpretar
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | textos simples, de
Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 interesse
| 25-09-2018 para a vida quotidiana 12 / 67
25 horas

Reconhecer vocabulário específico de documentos funcionais.
 Adaptar o discurso ao longo da conversação, consoante as reações/respostas do recetor.
Intervir em discussões de ideias no tempo certo e com pertinência.

Carga horária
LC_B1_B Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana 25 horas

Reconhecer vocabulário específico de documentos funcionais.
Critérios de Localizar informação específica num texto.
Evidência Identificar a mensagem principal de um texto.
Reconstruir o significado global de um texto, tendo em conta a sequência e a causalidade.

Carga horária
LC_B1_C Produzir textos com finalidades informativo-funcionais 25 horas

Dominar as regras elementares do código escrito (ortografia, acentuação, morfossintaxe,
pontuação).
Fazer corresponder mudanças de assunto a mudanças de parágrafo.
Critérios de
Localizar o enunciado no tempo e no espaço, utilizando os deícticos adequados (hoje,
Evidência
amanhã, aqui, aí, ...).
Encadear as ideias no texto de modo linear, coerente e consecutivo.
Adequar o código escrito à finalidade do texto.

Interpretar e produzir as principais linguagens não verbais Carga horária

LC_B1_D
utilizadas no quotidiano 25 horas

Reconhecer a diversidade de linguagens utilizadas na comunicação humana.
Utilizar eficazmente a linguagem gestual para transmitir uma mensagem.
Critérios de
Interpretar o código sonoro e gestual.
Evidência
Identificar símbolos e ícones universais.
Interpretar imagens à luz de referentes pessoais e sociais.

Interpretar e produzir enunciados orais adequados a Carga horária

LC_B2_A
diferentes contextos 25 horas

Reforçar os enunciados orais com linguagens não verbais ajustadas à mensagem (gestos,
sons, ...).
Adequar o tom, o ritmo, o léxico e as estruturas morfo­sintáticas a diferentes situações de
comunicação.
Critérios de Planear pequenas intervenções, de acordo com um tema e uma intencionalidade (expor,
Evidência argumentar, descrever).
Utilizar as funções expressiva, fática, apelativa e informativa de forma coerente com a
situação discursiva.
Participar em discussões coletivas, emitindo opiniões, concordando ou discordando
fundamentadamente.

Carga horária
LC_B2_B Interpretar textos de caráter informativo e reflexivo 25 horas

Apropriar­se das terminologias específicas dos documentos funcionais.
Distinguir as ideias principais e acessórias de um texto.
Identificar as marcas textuais específicas dos discursos narrativo e descritivo.
Identificar a mensagem principal de um texto global ou de um excerto e os elementos que
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO |
Critérios de Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2
para ela concorrem. | 25-09-2018 13 / 67
Evidência Esquematizar/Organizar a ordem lógica das ideias num texto.
Utilizar estratégias diversificadas de extração de informação específica de um texto.
Reconstruir o significado global do texto.
 Participar em discussões coletivas, emitindo opiniões, concordando ou discordando
fundamentadamente.

Carga horária
LC_B2_B Interpretar textos de caráter informativo e reflexivo 25 horas

Apropriar­se das terminologias específicas dos documentos funcionais.
Distinguir as ideias principais e acessórias de um texto.
Identificar as marcas textuais específicas dos discursos narrativo e descritivo.
Identificar a mensagem principal de um texto global ou de um excerto e os elementos que
Critérios de para ela concorrem.
Evidência Esquematizar/Organizar a ordem lógica das ideias num texto.
Utilizar estratégias diversificadas de extração de informação específica de um texto.
Reconstruir o significado global do texto.
Resumir a informação lida.
Estabelecer relações de sentido entre suportes diversos (imagem, som, ...) e o texto.

Produzir textos de acordo com técnicas e finalidades Carga horária

LC_B2_C
específicas 25 horas

Redigir textos de acordo com uma dada tipologia.

Transformar textos de acordo com diferentes tipologias e interlocutores.
Elaborar planos de texto na fase anterior à escrita.
Redigir textos com objetivos específicos.
Critérios de Estruturar o discurso escrito de forma lógica e coerente.
Evidência Fazer corresponder mudanças de assunto a mudanças de parágrafo.
Situar o enunciado no tempo e no espaço, utilizando os deícticos adequados (naquele
tempo, naquela casa, aqui, lá, ...).
Utilizar o código escrito de modo correto e coerente com o tipo de texto redigido.
Proceder à auto­correção e revisão do texto produzido.

Interpretar e produzir linguagem não verbal adequada a Carga horária

LC_B2_D
finalidades variadas 25 horas

Reconhecer e produzir mensagens através do uso de diferentes linguagens.
Associar a simbologia de linguagem icónica a atividades e serviços específicos.
Critérios de Analisar o uso das linguagens (cores, formas, tendências musicais,...) à luz dos códigos
Evidência socio-culturais.
Identificar as linguagens utilizadas em mensagens de teor persuasivo.
Analisar o uso misto de linguagens na disseminação de valores éticos e culturais.

Carga horária
LC_B2_LE_A Compreender e usar expressões familiares e/ou quotidianas 25 horas

Identificar­se/identificar alguém.
Caracterizar­se/caracterizar alguém.
Critérios de Reconhecer e saber estabelecer relações de parentesco.
Evidência Referir e caracterizar membros da família, amigos, colegas.
Emitir opiniões, utilizando expressões e/ou frases simples.
Saber falar dos gostos, preferências e rotinas.

Compreender frases isoladas e expressões frequentes

relacionadas
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | com áreas de prioridade
imediata; Comunicar em Carga horária
Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 14 / 67
LC_B2_LE_B tarefas simples e em rotinas que exigem apenas uma troca de 25 horas
informações simples e direta sobre assuntos que lhe são
familiares
 Emitir opiniões, utilizando expressões e/ou frases simples.
Saber falar dos gostos, preferências e rotinas.

Compreender frases isoladas e expressões frequentes

relacionadas com áreas de prioridade imediata; Comunicar em Carga horária
LC_B2_LE_B tarefas simples e em rotinas que exigem apenas uma troca de 25 horas
informações simples e direta sobre assuntos que lhe são
familiares

Compreender, pedir e dar informação sobre
Vários tipos de comércio
O preço de um produto
Características de um produto
Compreender, pedir e dar informação sobre
Critérios de Horários
Evidência Meios de transporte
Bilhete simples/ida e volta
Organizar informação
Banco
Correios
...

Interpretar e produzir enunciados orais adequados a Carga horária

LC_B3_A
diferentes contextos, fundamentando opiniões 50 horas

Identificar as intenções e características genéricas de um enunciado oral com vista a uma
retroação adequada.
Critérios de Produzir enunciados orais de acordo com a finalidade e a tipologia definida.
Evidência Distinguir factos de opiniões, ao nível da interpretação e da produção oral.
Planear a oralidade de acordo com a intencionalidade do discurso e a audiência.
Fundamentar/argumentar opiniões pessoais ou de outrem.

Interpretar textos de caráter informativo­reflexivo, Carga horária

LC_B3_B
argumentativo e literário 50 horas

Relacionar os elementos construtores de sentido num texto.

Seguir o encadeamento das ideias de um texto e antecipar essa sequência.
Fazer juízos sobre as informações de um texto: analisar afirmações contraditórias e a
Critérios de fundamentação de argumentos.
Evidência Interpretar os referentes espaciais e temporais num texto.
Identificar as marcas textuais específicas dos discursos direto e indireto.
Interpretar linguagem metafórica.
Obter e justificar conclusões.

Carga horária
LC_B3_C Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos 50 horas

Organizar um texto de acordo com as ideias principais e acessórias do mesmo.
Resumir um texto à sua informação/mensagem essencial.
Sintetizar informação.
Adequar os textos às suas finalidades, tendo em conta, inclusive, a presença ou ausência
Critérios de de índices de modalidade (marcas apreciativas e avaliativas do enunciador).
Evidência Contextualizar o enunciado no tempo e no espaço, diversificando o uso dos deícticos (aqui,
lá, agora, no outro dia, no dia seguinte, no dia anterior, ...).
Utilizar o código escrito de modo correto e coerente com o tipo de texto redigido, com
diversificação de vocabulário e estruturas frásicas.
Proceder à auto­correção e revisão dos textos produzidos.

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 15 / 67

 Interpretar linguagem metafórica.
Obter e justificar conclusões.

Carga horária
LC_B3_C Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos 50 horas

Organizar um texto de acordo com as ideias principais e acessórias do mesmo.
Resumir um texto à sua informação/mensagem essencial.
Sintetizar informação.
Adequar os textos às suas finalidades, tendo em conta, inclusive, a presença ou ausência
Critérios de de índices de modalidade (marcas apreciativas e avaliativas do enunciador).
Evidência Contextualizar o enunciado no tempo e no espaço, diversificando o uso dos deícticos (aqui,
lá, agora, no outro dia, no dia seguinte, no dia anterior, ...).
Utilizar o código escrito de modo correto e coerente com o tipo de texto redigido, com
diversificação de vocabulário e estruturas frásicas.
Proceder à auto­correção e revisão dos textos produzidos.

Interpretar e produzir linguagem não verbal adequada a Carga horária

LC_B3_D
contextos diversificados, de caráter restrito ou universal 50 horas

Adequar o uso de linguagens não verbais diversas a contextos formais e informais.
Analisar o uso de linguagens na pluralidade de manifestações artísticas (moda, teatro,
pintura, artesanato, música).
Critérios de
Associar a manipulação das diferentes linguagens à mensagem que um dado discurso
Evidência
pretende transmitir (discurso persuasivo - argumentativo).
Distinguir símbolos universais relativos a diversos tipos de linguagem (significado de
gestos, sons, cores, números) e analisá­los mediante valores étnicos e culturais.

Compreender, quando a linguagem é clara e estandardizada,

assuntos familiares e de seu interesse; Produzir um discurso Carga horária
LC_B3_LE_A
simples e coerente sobre assuntos familiares e de seu 50 horas
interesse

Compreender, pedir e dar informação sobre
Profissões
Critérios de Actividades próprias de profissões
Evidência Locais de trabalho
Analisar e comparar diferentes tipos de carreiras
Interpretar e produzir informação relativa ao tema em questão

Compreender as ideias principais de textos relativamente

complexos sobre assuntos concretos; Comunicar Carga horária
LC_B3_LE_B
experiências e expor brevemente razões e justificações para 50 horas
uma opinião ou um projeto

Compreender e dar informação sobre
Tipos de alimentação e bebidas
Bons/maus/diferentes hábitos alimentares
Importância do desporto para uma boa forma física e mental
Critérios de
...
Evidência
Descrever eventos reais ou imaginados relativos ao mundo exterior
Viagens
Eventos culturais /desportivos
Eventos históricos

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 16 / 67

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informação Carga horária

MV_B1_A
 Analisar e comparar diferentes tipos de carreiras
Interpretar e produzir informação relativa ao tema em questão

Compreender as ideias principais de textos relativamente

complexos sobre assuntos concretos; Comunicar Carga horária
LC_B3_LE_B
experiências e expor brevemente razões e justificações para 50 horas
uma opinião ou um projeto

Compreender e dar informação sobre
Tipos de alimentação e bebidas
Bons/maus/diferentes hábitos alimentares
Importância do desporto para uma boa forma física e mental
Critérios de
...
Evidência
Descrever eventos reais ou imaginados relativos ao mundo exterior
Viagens
Eventos culturais /desportivos
Eventos históricos

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informação Carga horária

MV_B1_A
utilizando processos e procedimentos matemáticos 25 horas

Utilizar a moeda única europeia ­ euro ­ em atividades do dia a dia, nomeadamente, em
aquisições diretas, em operações de multibanco e em atividades que requeiram a escrita de
informação numérica.
Efectuar medições de grandezas de natureza diversa, utilizando instrumentos adequados:
régua/fita métrica, balança, termómetro medicinal, relógio, etc..
Registar, ordenadamente, dados de situações reais relativos a medições de comprimento,
de capacidade, de massa, de tempo.
Critérios de Ler e interpretar tabelas, por exemplo: de relação peso/idade, de peso/tamanho de pronto­
Evidência a-vestir.
Ler e interpretar horários de serviços, de meios de transporte, escolares, etc..
Ler e interpretar gráficos (de barrras, pictogramas).
Construir tabelas e gráficos de barras relativos a situações de vida pessoal, profissional,
social.
Analisar criticamente informação que envolva dados numéricos, nomeadamente a
apresentada em órgãos de comunicação.
Comunicar processos e resultados usando a língua portuguesa.

Usar a matemática para analisar e resolver problemas e Carga horária

MV_B1_B
situações problemáticas 25 horas

Utilizar um modelo de resolução de problemas, nomeadamente o proposto por Polya
(1945): compreender o enunciado, explicitando por exemplo, quais são os dados e qual é o
objetivo do problema;estabelecer e executar um plano de resolução do problema, usando
tabelas, esquemas, utilizando versões mais simples do problema dado na procura de leis de
formação, etc., conforme o tipo de situação; verificar se o plano se adequa ao problema,
tomando as decisões adequadas ao resultado da verificação.
Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre
Critérios de
outros, o princípio da multiplicação que é o princípio fundamental das contagens.
Evidência
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam números
decimais.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam o conceito de
perímetro de figuras planas regulares ou irregulares, usando a estimativa como meio de
controlo de resultados.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam relações
geométricas como área e volume.

Compreender e usar conexões matemáticas em contextos de Carga horária

MV_B1_C
vida
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
25 horas
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Relacionar diferentes formas de representar um número natural (decomposição em
parcelas, em fatores, na reta numérica).
 Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam relações
geométricas como área e volume.

Compreender e usar conexões matemáticas em contextos de Carga horária

MV_B1_C
vida 25 horas

Relacionar diferentes formas de representar um número natural (decomposição em
parcelas, em fatores, na reta numérica).
Usar as funções de uma calculadora básica, por exemplo o fator constante e as memórias,
interpretar resultados obtidos no cálculo de expressões numéricas simples.
Utilizar estratégias pessoais de cálculo nomeadamente o mental.
Fazer estimativas de resultados de operações aritméticas e utilizá­las para detetar eventuais
Critérios de
erros.
Evidência
Usar aspetos do raciocínio proporcional na resolução de tarefas como, por exemplo, na
adaptação de uma receita de culinária.
Estabelecer ligações entre conceitos matemáticos e a prática de procedimentos,
nomeadamente na construção da figura simétrica, dada a original e o eixo de simetria.
Comunicar processos e resultados usando a língua portuguesa.
Comunicar os resultados de trabalhos de projeto usando a língua portuguesa.

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma Carga horária

MV_B1_D
dedutiva 25 horas

Indicar elementos que pertencem a uma sequência numérica ou geométrica e dar exemplo
de elementos não pertencentes a essas sequências.
Descrever leis de formação de sequências, numéricas ou geométricas.
Critérios de Resolver problemas que envolvem regularidades numéricas, utilizando a calculadora.
Evidência Estabelecer conjeturas a partir da observação (raciocínio indutivo) e testar conjeturas
utilizando processos lógicos de pensamento.
Usar argumentos para justificar afirmações matemáticas, próprias ou não, nomeadamente
através de contra exemplos.

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informação Carga horária

MV_B2_A
usando processos e procedimentos matemáticos 25 horas

Utilizar a moeda única europeia e outra moeda familiar em atividades do dia a dia, ou em
simulação, nomeadamente, em aquisições diretas, em operações de multibanco e em
atividades que requeiram a escrita de informação numérica.
Efectuar medições de grandezas de natureza diversa, utilizando unidades e instrumentos de
medida adequados.
Ler e interpretar tabelas de relação peso/idade, de peso/tamanho de pronto­a­vestir, de
frequências absolutas e de frequências relativas.
Ler e interpretar horários de serviços, de meios de transporte, escolares, etc..
Critérios de Apresentar horários, diários, semanais ou outros, de uma forma organizada e clara.
Evidência Ler e interpretar gráficos (de barrras, pictogramas).
Construir tabelas e gráficos de barras relativos a situações de vida pessoal, profissional,
social.
Analisar criticamente informação que envolva dados numéricos, recolhida pelo formando de
órgãos de comunicação, por exemplo.
Ordenar e agrupar dados, utilizando medidas de localização (média, mediana, moda) e
amplitude para comparar distribuições.
Utilizar o conceito de probabilidade na interpretação de informações.
Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemática e a língua portuguesa.

Usar a matemática para analisar e resolver problemas e Carga horária

MV_B2_B
situações problemáticas 25 horas

Utilizar um modelo de resolução de problemas, nomeadamente o proposto por Polya
(1945):
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | compreender o enunciado, explicitando por exemplo, quais são os dados e qual é o
Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 18 / 67
objetivo do problema;estabelecer e executar um plano de resolução do problema, usando
tabelas, esquemas, utilizando versões mais simples do problema dado na procura de leis de
formação, etc, conforme o tipo de situação;verificar se o plano se adequa ao problema,
 Utilizar o conceito de probabilidade na interpretação de informações.
Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemática e a língua portuguesa.

Usar a matemática para analisar e resolver problemas e Carga horária

MV_B2_B
situações problemáticas 25 horas

Utilizar um modelo de resolução de problemas, nomeadamente o proposto por Polya
(1945): compreender o enunciado, explicitando por exemplo, quais são os dados e qual é o
objetivo do problema;estabelecer e executar um plano de resolução do problema, usando
tabelas, esquemas, utilizando versões mais simples do problema dado na procura de leis de
formação, etc, conforme o tipo de situação;verificar se o plano se adequa ao problema,
tomando as decisões adequadas ao resultado da verificação.
Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemática e a língua portuguesa.
Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre
outros, o princípio da multiplicação que é o princípio fundamental das contagens.
Em contextos de vida (do formando) resolver problemas que envolvam números racionais
Critérios de
não inteiros e alguns números irracionais (Π, √2, etc).
Evidência
Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos:
perímetro, área, volume; potência de expoente 2 e raiz quadrada; potência de expoente 3 e
raiz cúbica.
Em contexto de vida do(s) formando(s) resolver problemas que envolvem raciocínio
proporcional: percentagens; proporcionalidade aritmética; usando a estimativa e o cálculo
mental como meio de controlo de resultados.
Decidir sobre a razoabilidade de um resultado, tendo em consideração critérios diversos,
nomeadamente de divisibilidade, de ordem de grandeza dos números.
Decidir sobre o uso de cálculo mental, de algoritmo de papel e lápis, ou de instrumento
tecnológico, conforme a situação em estudo.

Compreender e usar conexões matemáticas em contextos de Carga horária

MV_B2_C
vida 25 horas

Usar as funções de uma calculadora básica confiante e criticamente.
Reconhecer representações equivalentes de números racionais: fracionaria e em forma de
dízima; reconhecer a equivalência de frações.
Efectuar cálculos: mentalmente, com algoritmos ou com calculadora, e decidir qual dos
métodos é apropriado à situação.
Determinar experimentalmente valores aproximados do número irracional Π, no contexto de
explorações geométricas que envolvam circunferência ou círculo.
Utilizar estratégias de cálculo mental adequadas às situações e relacioná­las com
propriedades das operações básicas.
Exprimir de formas diversas operadores fraccionários (visualmente, expressão
Critérios de designatória).
Evidência Interpretar e utilizar diferentes representações de percentagens.
Reconhecer que a igualdade de frações equivalentes é um exemplo de proporção.
Usar escalas na compreensão e na construção de modelos da realidade.
Construir modelos de poliedros.
Planificar a superfície de um cilindro e planificar a superfície de poliedros.
Utilizar a visualização espacial no estabelecimento/descoberta de relações entre
propriedades de figuras geométricas; no contexto destas construções identificar figuras
geométricas, estabelecer propriedades destas figuras, estabelecer relações entre as figuras,
utilizando as propriedades.
Comunicar os resultados de trabalhos de projeto usando as linguagens matemática e a
língua portuguesa.

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma Carga horária

MV_B2_D
dedutiva 25 horas

Descrever leis de formação de sequências, numéricas ou geométricas, utlizando linguagem
progressivamente mais formal.
Estabelecer conjeturas a partir da observação (raciocínio indutivo) e testar conjeturas
utilizando processos lógicos de pensamento.
Usar argumentos para justificar afirmações matemáticas próprias, ou não, nomeadamente
Critérios de
através de contraexemplos.
Evidência
Usar modos particulares de raciocínio matemático nomeadamente a redução ao absurdo.
Comunicar e justificar raciocínios geométricos.
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 19 / 67
Usar as definições como critérios necessários, embora convencionais e de natureza
precária, à comunicação matemática, à organização das ideias e à classificação de objetos
matemáticos.
 Comunicar os resultados de trabalhos de projeto usando as linguagens matemática e a
língua portuguesa.

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma Carga horária

MV_B2_D
dedutiva 25 horas

Descrever leis de formação de sequências, numéricas ou geométricas, utlizando linguagem
progressivamente mais formal.
Estabelecer conjeturas a partir da observação (raciocínio indutivo) e testar conjeturas
utilizando processos lógicos de pensamento.
Usar argumentos para justificar afirmações matemáticas próprias, ou não, nomeadamente
Critérios de
através de contraexemplos.
Evidência
Usar modos particulares de raciocínio matemático nomeadamente a redução ao absurdo.
Comunicar e justificar raciocínios geométricos.
Usar as definições como critérios necessários, embora convencionais e de natureza
precária, à comunicação matemática, à organização das ideias e à classificação de objetos
matemáticos.

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informação Carga horária

MV_B3_A
utilizando processos e procedimentos matemáticos 50 horas

Sequencializar as tarefas elementares de um projeto.

Usar relações de conversão cambial para proceder a operações financeiras habituais.
Analisar e interpretar criticamente gráficos relativos a situações da realidade.
Comparar conjuntos de dados utilizando: frequências absolutas e reconhecendo as
limitações/erros desta utilização; frequências relativas.
Critérios de
Analisar e comparar distribuições estatísticas utilizando medidas de localização (moda,
Evidência
mediana, média aritmética).
Analisar criticamente a validade de argumentos baseados em indicadores estatísticos.
Tratar as informações numéricas contidas em textos relativos, nomeadamente, a temas de
vida, com vista a uma interpretação mais esclarecida.
Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemática e a língua portuguesa.

Usar a matemática para analisar e resolver problemas e Carga horária

MV_B3_B
situações problemáticas 50 horas

Utilizar um modelo de resolução de problemas, por exemplo o proposto por Polya (1945):
interpretar o enunciado, explicitando os dados e o objetivo do problema. Usar condição(ões)
matemática(s) para traduzir os dados quando tal for adequado; estabelecer e executar um
plano de resolução do problema, utilizando tabelas, esquemas, decidindo sobre o uso de
cálculo mental, de algoritmo de papel e lápis, ou de instrumento tecnológico, conforme a
situação em análise; criando versões mais simples do problema dado, na procura de leis de
formação, etc, conforme o tipo de situação. Verificar se o plano se adequa ao problema,
tomando as decisões adequadas ao resultado da verificação, nomeadamente interpretando
em contexto as soluções de equações e de inequações, decidindo sobre a razoabilidade de
um resultado.
Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemática e a língua portuguesa.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam modelos
Critérios de
matemáticos simples: equações do 1º e do 2º grau; inequações do 1º grau; teorema de
Evidência
Pitágoras; relações trigonométricas do triângulo retângulo.
Em contextos de vida (do formando) resolver problemas que envolvam números racionais
não inteiros e alguns números irracionais (Π, √2, etc), usando a estimativa e o cálculo mental
como meio de controlo de resultados.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos
de: perímetro, área, volume; potenciação e radiciação.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam números
expressos em notação científica.
Em contextos de vida (do formando) resolver problemas que envolvem raciocínio
proporcional: percentagens; proporcionalidade aritmética; proporcionalidade geométrica.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvem os conceitos
de proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa.

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 20 / 67

Compreender e usar conexões matemáticas em contextos de Carga horária

 vida, com vista a uma interpretação mais esclarecida.
Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemática e a língua portuguesa.

Usar a matemática para analisar e resolver problemas e Carga horária

MV_B3_B
situações problemáticas 50 horas

Utilizar um modelo de resolução de problemas, por exemplo o proposto por Polya (1945):
interpretar o enunciado, explicitando os dados e o objetivo do problema. Usar condição(ões)
matemática(s) para traduzir os dados quando tal for adequado; estabelecer e executar um
plano de resolução do problema, utilizando tabelas, esquemas, decidindo sobre o uso de
cálculo mental, de algoritmo de papel e lápis, ou de instrumento tecnológico, conforme a
situação em análise; criando versões mais simples do problema dado, na procura de leis de
formação, etc, conforme o tipo de situação. Verificar se o plano se adequa ao problema,
tomando as decisões adequadas ao resultado da verificação, nomeadamente interpretando
em contexto as soluções de equações e de inequações, decidindo sobre a razoabilidade de
um resultado.
Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemática e a língua portuguesa.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam modelos
Critérios de
matemáticos simples: equações do 1º e do 2º grau; inequações do 1º grau; teorema de
Evidência
Pitágoras; relações trigonométricas do triângulo retângulo.
Em contextos de vida (do formando) resolver problemas que envolvam números racionais
não inteiros e alguns números irracionais (Π, √2, etc), usando a estimativa e o cálculo mental
como meio de controlo de resultados.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos
de: perímetro, área, volume; potenciação e radiciação.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam números
expressos em notação científica.
Em contextos de vida (do formando) resolver problemas que envolvem raciocínio
proporcional: percentagens; proporcionalidade aritmética; proporcionalidade geométrica.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvem os conceitos
de proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa.

Compreender e usar conexões matemáticas em contextos de Carga horária

MV_B3_C
vida 50 horas

Usar criticamente as funções de uma calculadora científica.
Reconhecer diferentes modos de representação de números e determinar valores exatos
de números irracionais, por construção com material de desenho justificando
matematicamente este procedimento.
Utilizar a notação científica para representar números muito grandes ou números muito
próximos de zero.
Utilizar estratégias de cálculo mental adequadas às situações em jogo e relacioná­las com
propriedades das operações.
Interpretar numérica e graficamente relações funcionais, nomeadamente de
proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa.
Relacionar vários modelos de variação: linear; polinomial; exponencial; ....
Critérios de Identificar ligações entre a resolução gráfica e a resolução analítica de sistemas de
Evidência equações/inequações.
Resolver problemas de medida em desenhos à escala, escolhendo escalas para
representar situações.
Estabelecer a ligação entre conceitos matemáticos e conhecimento de procedimentos na
realização de construções geométricas (quadriláteros, outros polígonos e lugares
geométricos).
Reconhecer o conceito de semelhança de figuras e usar as relações entre elementos de
figuras com a mesma forma.
Descrever figuras geométricas no plano e no espaço.
Sequencializar um projeto em tarefas elementares.
Comunicar os resultados de trabalhos de projeto usando a linguagem matemática e a língua
portuguesa.

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma Carga horária

MV_B3_D
dedutiva 50 horas

Inferir leis de formação de sequências, numéricas ou geométricas, utilizando simbologia
matemática, nomeadamente expressões designatórias.
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 21 / 67
Revelar competências de cálculo, apresentando nomeadamente exemplos de situações
em que um produto é menor que os fatores e de situações em que o quociente é maior que o
dividendo.
 Comunicar os resultados de trabalhos de projeto usando a linguagem matemática e a língua
portuguesa.

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma Carga horária

MV_B3_D
dedutiva 50 horas

Inferir leis de formação de sequências, numéricas ou geométricas, utilizando simbologia
matemática, nomeadamente expressões designatórias.
Revelar competências de cálculo, apresentando nomeadamente exemplos de situações
em que um produto é menor que os fatores e de situações em que o quociente é maior que o
dividendo.
Estabelecer conjeturas a partir da observação (raciocínio indutivo) e testar conjeturas
Critérios de
utilizando processos lógicos de pensamento.
Evidência
Usar argumentos válidos para justificar afirmações matemáticas, próprias ou não, como por
exemplo, a particularização e a generalização.
Usar modos particulares de raciocínio matemático, nomeadamente a redução ao absurdo.
Reconhecer as definições como critérios embora convencionais e de natureza precária:
necessários a uma clara comunicação matemática; de organização das ideias e de
classificação de objetos matemáticos.

Operar, em segurança, equipamento tecnológico diverso, Carga horária

TIC_B1_A
usado no quotidiano 25 horas

Identifica diverso equipamento tecnológico usado no dia a dia.
Distingue as potencialidades desse equipamento.
Critérios de Opera equipamento tecnológico diversificado (por exemplo: máquina de lavar, aparelho de
Evidência fax; televisão; caixa Multibanco; telemóvel, sonda, sistema de rega, etc.).
Reconhece os fatores de risco e as precauções a tomar quando se trabalha com
determinados equipamentos tecnológicos: ligações seguras, postura, fadiga visual, etc..

Carga horária
TIC_B1_B Realizar operações básicas no computador 25 horas

Liga, desliga e reinicia corretamente o computador e periféricos, designadamente a
impressora.
Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, seleciona e arrasta.
Reconhece os ícones de base do ambiente de trabalho.
Abre, redimensiona, restaura e fecha uma janela desse ambiente.
Critérios de
Reconhece as diferentes barras de uma janela do ambiente de trabalho e suas funções.
Evidência
Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros.
Usa o Menu Iniciar para abrir um programa.
Usa a função Localizar para encontrar ficheiros ou pastas criados.
Usa alguns dos acessórios do sistema operativo: calculadora; leitor de CDs, gravador de
áudio, jogos, etc.

Utilizar as funções básicas de um programa de Carga horária

TIC_B1_C
processamento de texto 25 horas

Abre um documento de processamento de texto.

Reconhece as funções dos diferentes elementos da janela: barra de ferramentas, barra de
menus, barra de estado, barras de deslocamento,...
Abre um documento já existente, altera­o e guarda­o.
Critérios de
Cria um novo documento, insere texto e formata­o, usando as funções das barras de
Evidência
ferramentas.
Pré­visualiza um documento.
Imprime um documento utilizando as opções base de impressão.
Guarda o/s documento/s no disco rígido ou disquete.

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 22 / 67

 Usa alguns dos acessórios do sistema operativo: calculadora; leitor de CDs, gravador de
áudio, jogos, etc.

Utilizar as funções básicas de um programa de Carga horária

TIC_B1_C
processamento de texto 25 horas

Abre um documento de processamento de texto.

Reconhece as funções dos diferentes elementos da janela: barra de ferramentas, barra de
menus, barra de estado, barras de deslocamento,...
Abre um documento já existente, altera­o e guarda­o.
Critérios de
Cria um novo documento, insere texto e formata­o, usando as funções das barras de
Evidência
ferramentas.
Pré­visualiza um documento.
Imprime um documento utilizando as opções base de impressão.
Guarda o/s documento/s no disco rígido ou disquete.

Carga horária
TIC_B1_D Usar a Internet para obter informação 25 horas

Inicia um programa de navegação (browser) na Web.
Reconhece as funções das diferentes barras do programa de navegação: barras de
ferramentas, barra de estado, ...
Identifica e interpreta vocabulário específico usado na Internet.
Utiliza um endereço e acede à informação.
Critérios de
Clica numa link (texto ou imagem) e volta à página principal.
Evidência
Pesquisa em diferentes motores de busca.
Utiliza uma palavra-chave numa pesquisa.
Entra em sítios apontados na pesquisa e volta ao motor de busca.
Adiciona uma página da Web à pasta Favoritos.
Lê, apaga e reenvia mensagens recebidas, em correio eletrónico.

Carga horária
TIC_B2_A Operar, em segurança, equipamento tecnológico diverso 25 horas

Identifica diverso equipamento tecnológico usado no dia a dia.
Distingue as vantagens e desvantagens desse equipamento.
Opera equipamento tecnológico diversificado.
Critérios de
Reconhece os fatores de risco e as precauções a tomar quando se trabalha com
Evidência
determinado tipo de equipamento tecnológico: ligações seguras, postura, fadiga visual, etc.
Introduz/altera contactos telefónicos na agenda de um telemóvel.
Recebe e envia mensagens em SMS através de um telemóvel.

Carga horária
TIC_B2_B Realizar, em segurança, operações várias no computador 25 horas

Liga, desliga e reinicia corretamente o computador e periféricos, designadamente um
scanner.
Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, seleciona e arrasta.
Reconhece os ícones do ambiente de trabalho e as suas funções.
Reconhece as diferentes barras de uma janela e suas funções.
Critérios de
Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros.
Evidência
Usa alguns dos acessórios do sistema operativo: calculadora; leitor de CDs, gravador de
áudio, jogos, etc..
Configura as propriedades do monitor; fundo e proteção do ecrã.
Reconhece as formas de propagação dos vírus informáticos e seus perigos.
Identifica as medidas de segurança a tomar.

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 23 / 67

 Introduz/altera contactos telefónicos na agenda de um telemóvel.
Recebe e envia mensagens em SMS através de um telemóvel.

Carga horária
TIC_B2_B Realizar, em segurança, operações várias no computador 25 horas

Liga, desliga e reinicia corretamente o computador e periféricos, designadamente um
scanner.
Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, seleciona e arrasta.
Reconhece os ícones do ambiente de trabalho e as suas funções.
Reconhece as diferentes barras de uma janela e suas funções.
Critérios de
Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros.
Evidência
Usa alguns dos acessórios do sistema operativo: calculadora; leitor de CDs, gravador de
áudio, jogos, etc..
Configura as propriedades do monitor; fundo e proteção do ecrã.
Reconhece as formas de propagação dos vírus informáticos e seus perigos.
Identifica as medidas de segurança a tomar.

Carga horária
TIC_B2_C Utilizar um programa de processamento de texto 25 horas

Abre um documento de processamento de texto.

Reconhece as funções dos diferentes elementos da janela: barra de ferramentas, barra de
menus, barra de estado, barras de deslocamento,...
Abre um documento já existente, altera­o e guarda­o.
Critérios de Cria um novo documento, insere texto, formata e verifica­o ortográfica e gramaticalmente.
Evidência Cria uma tabela e altera os seus pormenores de estilo (por exemplo: insere e elimina
colunas e linhas; muda o estilo e espessura de linha; insere sombreado ou cor nas células).
Adiciona imagens e formas automáticas a um documento e altera­as.
Usa o WordArt.
Imprime um documento utilizando as opções base de impressão.

Carga horária
TIC_B2_D Usar a Internet para obter e transmitir informação 25 horas

Identifica os elementos necessários para ligar um computador à internet.
Compara as ofertas de diferentes fornecedores de serviços.
Identifica e interpreta vocabulário específico usado na Internet.
Inicia um programa de navegação (browser) na Web e abre um endereço da Net.
Reconhece as funções das diferentes barras do programa de navegação: barras de
ferramentas, barra de estado, ...
Critérios de
Clica num link (texto ou imagem) e volta à página principal.
Evidência
Pesquisa em diferentes motores de busca, utilizando ou não uma palavra­chave.
Adiciona uma página da Web à pasta Favoritos.
Cria uma caixa de correio pessoal.
Lê, apaga e responde a mensagens recebidas, usando o livro de endereços.
Identifica os cuidados a ter, relativamente aos vírus informáticos, no recebimento de
ficheiros em anexo.

Operar, em segurança, equipamento tecnológico, Carga horária

TIC_B3_A
designadamente o computador 50 horas

Opera equipamento tecnológico diversificado (por exemplo: câmara de vídeo,
videogravador/DVD, televisão; máquina de lavar, caixa multibanco; telemóvel, sonda, sistema
de rega, etc.).
Reconhece os fatores de risco e as precauções a tomar quando se trabalha com
determinado tipo de equipamento tecnológico: ligações seguras, postura, fadiga visual, etc..
Distingue diferentes tipos de computadores (PC, portátil) ao nível do preço, tipo de
Critérios de
utilização, entre outras características.
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 24 / 67
Evidência
Abre, redimensiona e fecha uma janela do ambiente de trabalho.
Configura no computador hora, data, propriedades do monitor, fundo e proteção do ecrã, ...
Cria um atalho para um ficheiro e muda o nome.
 Identifica os cuidados a ter, relativamente aos vírus informáticos, no recebimento de
ficheiros em anexo.

Operar, em segurança, equipamento tecnológico, Carga horária

TIC_B3_A
designadamente o computador 50 horas

Opera equipamento tecnológico diversificado (por exemplo: câmara de vídeo,
videogravador/DVD, televisão; máquina de lavar, caixa multibanco; telemóvel, sonda, sistema
de rega, etc.).
Reconhece os fatores de risco e as precauções a tomar quando se trabalha com
determinado tipo de equipamento tecnológico: ligações seguras, postura, fadiga visual, etc..
Distingue diferentes tipos de computadores (PC, portátil) ao nível do preço, tipo de
Critérios de
utilização, entre outras características.
Evidência
Abre, redimensiona e fecha uma janela do ambiente de trabalho.
Configura no computador hora, data, propriedades do monitor, fundo e proteção do ecrã, ...
Cria um atalho para um ficheiro e muda o nome.
Usa acessórios do sistema operativo: calculadora; jogos; Paint.
Reconhece as formas de propagação dos vírus informáticos e seus perigos.
Activa um programa anti­vírus e suas opções de segurança.

Carga horária
TIC_B3_B Utilizar uma aplicação de folhas de cálculo 50 horas

Cria uma nova folha de cálculo.
Insere números e texto em células e formata­os.
Adiciona limites, cores e padrões.
Utiliza fórmulas lógicas e aritméticas numa célula.
Utiliza diferentes formas de notação.
Critérios de
Apresenta os números de uma célula em percentagem.
Evidência
Importa para a folha uma imagem, ou texto.
Cria diferentes estilos de gráfico para analisar informação e modifica­os.
Exporta uma folha de cálculo ou gráfico.
Utiliza uma lista como uma base de dados.
Usa as funções de base de dados para gerir e analisar os dados de uma lista.

Utilizar um programa de processamento de texto e de Carga horária

TIC_B3_C
apresentação de informação 50 horas

Cria um documento, insere texto, imagens e tabelas e formata-os.

Insere números de página, cabeçalho e notas de rodapé, num documento.
Insere texto automático num documento.
Formata o documento em colunas.
Abre um programa de apresentação.
Critérios de
Cria uma nova apresentação.
Evidência
Adiciona texto e imagem à apresentação.
Utiliza as ferramentas de cortar, copiar e colar texto ou imagem.
Insere um duplicado do diapositivo e altera o seu conteúdo.
Adiciona efeitos de animação e transição aos diapositivos.
Realiza uma apresentação.

Carga horária
TIC_B3_D Usar a Internet para obter, transmitir e publicar informação 50 horas

Identifica os elementos necessários para ligar um computador à Internet.
Compara as ofertas dos diferentes fornecedores de serviços.
Identifica e interpreta vocabulário específico usado na Internet.
Inicia um programa de navegação (browser) na Web e abre um endereço da Net.
Reconhece as funções das diferentes barras do programa de navegação: barras de
ferramentas,
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | barra de estado,... | 25-09-2018
Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 25 / 67
Pesquisa em diferentes motores de busca, utilizando ou não palavra­chave.
Cria uma caixa de correio pessoal e organiza um livro de endereços.
Lê, apaga e envia mensagens, com ou sem ficheiro anexo.
 Adiciona efeitos de animação e transição aos diapositivos.
Realiza uma apresentação.

Carga horária
TIC_B3_D Usar a Internet para obter, transmitir e publicar informação 50 horas

Identifica os elementos necessários para ligar um computador à Internet.
Compara as ofertas dos diferentes fornecedores de serviços.
Identifica e interpreta vocabulário específico usado na Internet.
Inicia um programa de navegação (browser) na Web e abre um endereço da Net.
Reconhece as funções das diferentes barras do programa de navegação: barras de
ferramentas, barra de estado,...
Pesquisa em diferentes motores de busca, utilizando ou não palavra­chave.
Cria uma caixa de correio pessoal e organiza um livro de endereços.
Lê, apaga e envia mensagens, com ou sem ficheiro anexo.
Identifica os cuidados a ter, relativamente aos vírus informáticos, no recebimento de
Critérios de ficheiros em anexo.
Evidência Utiliza informação recebida via internet, noutros suportes.
Identifica as regras de utilização das salas de conversação.
Escolhe uma alcunha (nickname) e entra numa sala de conversação.
Identifica as vantagens e desvantagens deste tipo de serviço.
Cria um sítio (site) com uma aplicação de apresentações (por ex. MPublisher) ou uma
aplicação de edição e gestão (por ex. MFrontPage).
Modifica o design e esquema de cores (no caso do Publisher).
Insere links, texto, imagens próprias ou de uma galeria de imagens e pré­visualiza­as num
programa de navegação.
Usa uma aplicação FTP (File Transfer Protocol) para fazer a transferência das páginas
(upload) para um servidor público.

3.2. Formação Tecnológica

Carga horária
7731 Higiene e segurança alimentar na restauração 25 horas

Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos –
nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição.
Objetivo(s) Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.
Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de
acordo com as normas higiene e segurança alimentar.
Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.

Conteúdos

Noções de microbiologia dos alimentos
Microrganismos ­ definição e ação
Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
Fatores intrínsecos de desenvolvimento
Fatores extrínsecos de desenvolvimento
Deterioração e conservação dos produtos alimentares
Bactérias agentes de toxinfecções alimentares
Noções de higiene
Procedimentos de manipulação de alimentos
Preparação
Confeção/processamento
Conservação
Distribuição
Contaminação dos alimentos
Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
Noções de limpeza e desinfeção
Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 26 / 67

 programa de navegação.
Usa uma aplicação FTP (File Transfer Protocol) para fazer a transferência das páginas
(upload) para um servidor público.

3.2. Formação Tecnológica

Carga horária
7731 Higiene e segurança alimentar na restauração 25 horas

Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos –
nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição.
Objetivo(s) Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.
Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de
acordo com as normas higiene e segurança alimentar.
Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.

Conteúdos

Noções de microbiologia dos alimentos
Microrganismos ­ definição e ação
Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
Fatores intrínsecos de desenvolvimento
Fatores extrínsecos de desenvolvimento
Deterioração e conservação dos produtos alimentares
Bactérias agentes de toxinfecções alimentares
Noções de higiene
Procedimentos de manipulação de alimentos
Preparação
Confeção/processamento
Conservação
Distribuição
Contaminação dos alimentos
Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
Noções de limpeza e desinfeção
Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos
Regulamentação em vigor
Introdução
Princípios e conceitos
Terminologia
Etapas de aplicação do sistema

Carga horária
8211 Higiene e segurança no trabalho na restauração 25 horas

Identificar as normas e procedimentos de segurança na restauração.
Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos.
Objetivo(s) Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração.
Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional.

Conteúdos

Normas de segurança e higiene na restauração
Sinalização de segurança das instalações e equipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos
Proteção coletiva e individual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condições de saúde dos profissionais da restauração
Tipos de risco e seu controlo
Incêndios
Riscos elétricos
Trabalho com máquinas e equipamentos
Movimentação manual e mecânica de cargas
Organização e dimensionamento do posto de trabalho
Posturas no trabalho
Iluminação
Atmosferas perigosas
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 27 / 67
Ruído
Gestão do risco
Consequências dos acidentes de trabalho
 Introdução
Princípios e conceitos
Terminologia
Etapas de aplicação do sistema

Carga horária
8211 Higiene e segurança no trabalho na restauração 25 horas

Identificar as normas e procedimentos de segurança na restauração.
Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos.
Objetivo(s) Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração.
Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional.

Conteúdos

Normas de segurança e higiene na restauração
Sinalização de segurança das instalações e equipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos
Proteção coletiva e individual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condições de saúde dos profissionais da restauração
Tipos de risco e seu controlo
Incêndios
Riscos elétricos
Trabalho com máquinas e equipamentos
Movimentação manual e mecânica de cargas
Organização e dimensionamento do posto de trabalho
Posturas no trabalho
Iluminação
Atmosferas perigosas
Ruído
Gestão do risco
Consequências dos acidentes de trabalho
Avaliação do risco profissional
Procedimentos de emergência e risco
Técnicas de atuação e orientação
Caixa de primeiros socorros

Carga horária
8218 Língua inglesa ­ informação turística da região 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em inglês, a nível do utilizador elementar,
adequando­os às diversas situações comunicativas do quotidiano.
Objetivo(s) Interagir e comunicar em inglês, a nível do utilizador elementar.
Caracterizar a oferta turística e gastronómica da região, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua inglesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Património geográfico e cultural
Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas inglesas

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 Carga horária

28 / 67
8212 Operações de cálculo e unidades de medida 25 horas

Efetuar operações simples de cálculo.
 Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas inglesas

Carga horária
8212 Operações de cálculo e unidades de medida 25 horas

Efetuar operações simples de cálculo.
Objetivo(s) Identificar e utilizar os sistemas internacionais de medida.
Realizar a conversão dos sistemas internacionais de medida.

Conteúdos

Operações matemáticas
Cálculo
Proporções
Percentagens
Sistema internacional de medidas
Pesos
Distâncias
Volumes
Temperaturas
Tabela de conversão de unidades de medida

Carga horária
8213 Conduta profissional na restauração 25 horas

Identificar as estruturas organizacionais na restauração.
Objetivo(s) Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Aplicar técnicas de comunicação no âmbito do trabalho em equipa.

Conteúdos

Estruturas organizacionais na restauração
Organização interna
Hierarquia profissional
Brigadas e funções
Regras profissionais específicas
Apresentação
Vestuário
Assiduidade e pontualidade
Atitude e postura profissionais
Normas de higiene e segurança
Trabalho em equipa
Comunicação interpessoal
Estilos comunicacionais
Organização do trabalho
Gestão de conflitos

Carga horária
8259 Princípios de nutrição e dietética 25 horas

Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação
Objetivo(s) Classificar os constituintes alimentares.
Aplicar princípios de nutrição e dietética em ementas.

Conteúdos

Nutrição e alimentação
Conceitos
Funções da alimentação
Constituintes alimentares
Metabolismo
Funções do aparelho digestivo
- Processo digestivo
Roda dos alimentos e grupos alimentares
Alimentação equilibrada
Regras
Principais erros alimentares
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 29 / 67
Necessidades diárias de nutrientes
Alimentação racional
Noções para a elaboração de ementas
 Comunicação interpessoal
Estilos comunicacionais
Organização do trabalho
Gestão de conflitos

Carga horária
8259 Princípios de nutrição e dietética 25 horas

Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação
Objetivo(s) Classificar os constituintes alimentares.
Aplicar princípios de nutrição e dietética em ementas.

Conteúdos

Nutrição e alimentação
Conceitos
Funções da alimentação
Constituintes alimentares
Metabolismo
Funções do aparelho digestivo
- Processo digestivo
Roda dos alimentos e grupos alimentares
Alimentação equilibrada
Regras
Principais erros alimentares
Necessidades diárias de nutrientes
Alimentação racional
Noções para a elaboração de ementas

Carga horária
7297 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios 25 horas

Compreender o conceito de "turismo inclusivo", o quadro normativo­legal que o suporta e a relevância
estratégica do seu desenvolvimento para o setor do turismo, para os seus empresários e trabalhadores e também
para as pessoas com deficiência
Identificar as "necessidades especiais" deste segmento da procura turística, os requisitos específicos da oferta
Objetivo(s) turística e as atitudes requeridas para um relacionamento pessoal adequado com estes clientes
Apoiar/assistir pessoalmente clientes com necessidades especiais, em matéria de mobilidade, orientação e
comunicação, nas situações comuns/transversais aos diversos setores em que estão organizados os serviços
turísticos

Conteúdos

Turismo inclusivo –causas e objectivos
Enquadramento político e normativo do Turismo Inclusivo
Contexto normativo internacional/UE
­   Legislação europeia
­   Legislação nacional
Conceitos principais
­   Deficiência
- Acessibilidade
- Design inclusivo
- Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007
O cliente com deficiência motora
Deficiência motora, limitações/necessidades especiais na mobilidade e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência motora
­   Tipos de deficiência motora
­   Limitações e necessidades das pessoas com deficiência motora
Produtos e meios de apoio
- Cadeiras de rodas
­   Espaço de movimentação
­   Zona de permanência e de manobra
- Auxiliares de marcha
Requisitos da oferta turística
­   Acessibilidade física
­   Barreiras físicas
- Transportes
Legislação nacional
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades detectadas
- Relacionamento pessoal e social
Práticas de serviço
­   Utilização/manipulação de cadeira de rodas
­   Apoio à deslocação e transferência para outros assentos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
­   Cuidados de relacionamento no serviço 30 / 67
O cliente com deficiência visual
Deficiência visual, limitações/necessidades especiais na mobilidade e orientação e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência visual
 ­   Acessibilidade física
­   Barreiras físicas
- Transportes
Legislação nacional
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades detectadas
- Relacionamento pessoal e social
Práticas de serviço
­   Utilização/manipulação de cadeira de rodas
­   Apoio à deslocação e transferência para outros assentos
­   Cuidados de relacionamento no serviço
O cliente com deficiência visual
Deficiência visual, limitações/necessidades especiais na mobilidade e orientação e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência visual
­   Limitações das pessoas com deficiência visual
­   Orientação e Mobilidade
­   Necessidades especiais da pessoa cega ou com baixa visão
Produtos e meios de apoio à deficiência visual
­   Braille, áudio descrição e formato digital
- Acessibilidade nas TIC
- Requisitos de acessibilidade na WEB
- O acompanhante/ guia
­   O cão­guia
­   Sinalética
Requisitos da oferta turística
- Requisitos
- Acessibilidade
Legislação
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
- Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionais
Práticas de serviço
- Cuidados de relacionamento
O cliente com deficiência auditiva
Deficiência auditiva, limitações/necessidades especiais na comunicação e compreensão da informação e acessibilidade dos
serviços turísticos
­   Deficiência auditiva
­   Graus e tipos de deficiência auditiva
­   População surda
­   Causas e consequências da deficiência auditiva
­   Limitações da pessoa com deficiência auditiva
­   Limitações comunicacionais
­   Necessidades específicas da pessoa surda
Produtos e meios de apoio
­   Produtos de apoio para a deficiência auditiva
­   Língua gestual portuguesa e cães de assistência
Requisitos da oferta turística
­   Oferta turística
- Acessibilidade
Legislação
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
Comunicação e atitudes dos profissionais
Práticas de serviço
­   Práticas de serviço de atendimento
- Aspetos comunicacionais para grupos de surdos
O cliente com deficiência intelectual ou com multideficiência
Deficiência intelectual e multideficiência, limitações/necessidades especiais e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência intelectual e multideficiência
­   Graus e causas de deficiência Intelectual
­   Características de alguns síndromas associados à deficiência intelectual
­   Limitações das pessoas com deficiência intelectual
­   Necessidades especiais das pessoas com deficiência intelectual
O direito das pessoas com deficiência intelectual ao lazer e ao turismo
­   Pessoas com deficiência intelectual e o turismo
­   Requisitos da oferta turística e acessibilidades
Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal
­   Práticas de serviço e relacionamento
­   Práticas de serviço no atendimento
O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais
O cliente sénior, as suas limitações/necessidades especiais e a acessibilidade dos serviços turísticos
Processo de envelhecimento
População idosa
Características do turismo sénior
Turista sénior com limitações cognitivas, motoras, visuais e/ou auditivas
Necessidades do cliente sénior com limitações
Requisitos da oferta e acessibilidades
Produtos de apoio e acessibilidades
Acessibilidades e legislação
­   Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal
Aspetos comunicacionais
Práticas de serviço
Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 31 / 67
 Necessidades do cliente sénior com limitações
Requisitos da oferta e acessibilidades
Produtos de apoio e acessibilidades
Acessibilidades e legislação
­   Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal
Aspetos comunicacionais
Práticas de serviço
Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento

Carga horária
7298 Turismo inclusivo na restauração 25 horas

Identificar as condições de acessibilidade para clientes com necessidades especiais, assim como os produtos
de apoio disponíveis
Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiais
Efectuar o serviço de mesa, bar ou cafetaria, tendo em conta as especificidades decorrentes das necessidades
Objetivo(s) especiais do cliente, das soluções disponíveis e das solicitações e explicações do cliente
Apoiar o cliente com necessidades especiais no acesso aos alimentos e às bebidas em serviço de buffet,
coffee-break e room-service
Relacionar­se com o cliente com necessidades especiais, ao longo de todo o serviço, de modo a que este se
sinta aceite, compreendido e valorizado como pessoa cliente na unidade de restauração

Conteúdos

O cliente com deficiência motora numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
- Acessibilidade no exterior da unidade
- Acessibilidade ao interior da unidade
- Acessibilidade no interior da unidade
­   Características da casa de banho acessível
­   Produtos de apoio e verificação de requisitos
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Regras de acolhimento
­   Encaminhamento do cliente à mesa
­   Apoio na locomoção
­   Acomodação do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Ajustamento da mise-en-place
­   Mobilização de produtos de apoio
­   Serviço
Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Empatia no serviço de restauração
- Factores favorecedores e dificultadores da empatia
O cliente com deficiência visual numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Condições de acessibilidade
­   Produtos de apoio e práticas de serviço
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Encaminhamento para a mesa
­   Cão­guia
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
­   Serviço
­   Saída da unidade de restauração
Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Direito à não­discriminação
O cliente com deficiência auditiva numa unidade de restauração
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
­   Língua gestual portuguesa
­   Comunicação
­   Cão para surdos
Serviço de mesa, bar, cafetaria, buffet e room­service
­   Apresentação da ementa e anotação do pedido
­   Serviço
Relacionamento interpessoal
­   Conhecimento e aceitação
O cliente com deficiência intelectual e/ou multideficiência numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 32 / 67
­   Deficiência intelectual
­   Verificação de requisitos
Acolhimento do cliente
 - Acolhimento
­   Língua gestual portuguesa
­   Comunicação
­   Cão para surdos
Serviço de mesa, bar, cafetaria, buffet e room­service
­   Apresentação da ementa e anotação do pedido
­   Serviço
Relacionamento interpessoal
­   Conhecimento e aceitação
O cliente com deficiência intelectual e/ou multideficiência numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Deficiência intelectual
­   Verificação de requisitos
Acolhimento do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
­   Serviço
Serviço de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Estereótipos
O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Cliente sénior
- Acessibilidades
- Produtos de apoio
Acolhimento do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido e mise-en-place
­   Serviço
Serviço de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Necessidades do cliente sénior em matéria de comunicação

Carga horária
3299 Cozinha ­ organização e funcionamento 50 horas

Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha.
Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção
dos produtos alimentares.
Objetivo(s) Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha.
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Organização e funcionamento da cozinha
Tipologia de serviços
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
Instalações
Equipamentos
Utensílios
Indumentária
Brigada de cozinha
Circuitos
Organização e articulação com o serviço de restaurante
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha
Características
Funções
Higienização, manutenção e conservação
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas, tabelas de capitação e de desperdício
Formulários de encomenda
Formulário de entrega
Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
Não conformidades e reclamações
Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias­primas perecíveis e não perecíveis
Controlo de stocks
Procedimentos de organização da cozinha
Processo e suporte documental
Planeamento da produção
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Interface entre serviços
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
Previsão dos meios necessários 33 / 67
Limpeza da secção
Normas de higiene e segurança
 ­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Necessidades do cliente sénior em matéria de comunicação

Carga horária
3299 Cozinha ­ organização e funcionamento 50 horas

Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha.
Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção
dos produtos alimentares.
Objetivo(s) Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha.
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Organização e funcionamento da cozinha
Tipologia de serviços
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
Instalações
Equipamentos
Utensílios
Indumentária
Brigada de cozinha
Circuitos
Organização e articulação com o serviço de restaurante
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha
Características
Funções
Higienização, manutenção e conservação
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas, tabelas de capitação e de desperdício
Formulários de encomenda
Formulário de entrega
Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
Não conformidades e reclamações
Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias­primas perecíveis e não perecíveis
Controlo de stocks
Procedimentos de organização da cozinha
Processo e suporte documental
Planeamento da produção
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Interface entre serviços
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Normas de higiene e segurança

Carga horária
3334 Requisições, controlo de custos e faturação de serviços 25 horas

Efetuar requisições e notas de encomenda.
Objetivo(s) Controlar os custos associados à requisição de produtos.
Faturar e cobrar serviços prestados.

Conteúdos

Seleção de fornecedores
Documentação técnica de requisição e encomenda de produtos
Registo
Transmissão
Controlo das requisições e fornecimentos internos e externos
Folhas de transferência
Folhas de quebras
Outra
Controlo de custos
Objetivos
Documentos
Procedimentos
Rentabilidade de alimentos e de bebidas
Rácios
Taxas de lucro
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
Capitações 34 / 67
Outros
Cálculo, contabilização e faturação
Normas
 Interface entre serviços
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Normas de higiene e segurança

Carga horária
3334 Requisições, controlo de custos e faturação de serviços 25 horas

Efetuar requisições e notas de encomenda.
Objetivo(s) Controlar os custos associados à requisição de produtos.
Faturar e cobrar serviços prestados.

Conteúdos

Seleção de fornecedores
Documentação técnica de requisição e encomenda de produtos
Registo
Transmissão
Controlo das requisições e fornecimentos internos e externos
Folhas de transferência
Folhas de quebras
Outra
Controlo de custos
Objetivos
Documentos
Procedimentos
Rentabilidade de alimentos e de bebidas
Rácios
Taxas de lucro
Capitações
Outros
Cálculo, contabilização e faturação
Normas
Meios e processos (manuais, máquinas de calcular, suportes informáticos)
Cobrança
Meios de pagamento (cartões de débito e de crédito, cheques, dinheiro)

Carga horária
8260 Comunicação, vendas e reclamações na restauração 50 horas

Atender e acolher o cliente.

Aplicar técnicas de venda.
Articular com os diferentes serviços de modo a satisfazer os pedidos dos clientes.
Objetivo(s) Gerir reclamações.
Prestar cuidados de bem-estar.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes
Regras de protocolo
Cooperação e articulação entre serviços
Comunicação no atendimento
Assertividade
Marketing pessoal
Interação com o cliente
Processo de atendimento ao cliente
Acolhimento, acomodação e entrega das cartas
Atendimento personalizado
Finalização e despedida
Técnicas de venda no decurso do serviço
Técnicas de negociação e venda
Etapas de venda
Controlo de venda
Gestão de reclamações
Técnicas de resolução de reclamações
Procedimentos
Encaminhamento de reclamações
Normas de higiene e segurança

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 Carga horária

35 / 67
3337 Serviço de vinhos 25 horas

Identificar os tipos de vinhos.

 Técnicas de resolução de reclamações
Procedimentos
Encaminhamento de reclamações
Normas de higiene e segurança

Carga horária
3337 Serviço de vinhos 25 horas

Identificar os tipos de vinhos.

Reconhecer as regiões vitivinícolas.
Objetivo(s) Preparar e executar o serviço de vinhos.
Cumprir normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tipos de vinhos e sua classificação
Brancos, tintos, verdes, rosés, espumantes, espumosos e outros
Importância da valorização dos vinhos portugueses
Regiões demarcadas portuguesas e características dos respetivos vinhos
Modos de conservação dos vinhos
Utensílios e tipos de copos adequados a cada vinho
Compatibilidade entre vinhos e alimentos
Tecnologia dos equipamentos e utensílios
Normas técnicas e protocolares
Regras de serviço dos diversos tipos de vinho
Procedimentos de transporte
Temperaturas a que devem ser servidos
Apresentação e desarrolhar da garrafa
Decantação
Verter do vinho
Degustação
Noções de higiene e segurança

Carga horária
8261 Língua inglesa – serviço de restaurante/bar 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em inglês, a nível do utilizador elementar,
Objetivo(s) adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de restaurante/bar.
Interagir e comunicar em inglês, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua inglesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico dos serviços de restaurante/bar: atendimento ao cliente, consulta de documentação técnica, planeamento e
organização do trabalho de restaurante/bar, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, equipamentos e utensílios,
prestação dos primeiros socorros e aplicação de técnicas básicas de emergência, despedida e resolução de reclamações
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

Carga horária
8262 Serviço de restaurante/bar – organização e funcionamento 50 horas

Identificar as características e regras de funcionamento do restaurante/bar.
Identificar os equipamentos e utensílios do restaurante/bar, adequados às diferentes técnicas de serviço.
Identificar a estrutura e composição das ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar.
Objetivo(s) Efetuar o aprovisionamento dos diversos produtos, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
Identificar os procedimentos inerentes à organização do serviço de restaurante/bar.
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 36 / 67
Conteúdos
 Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

Carga horária
8262 Serviço de restaurante/bar – organização e funcionamento 50 horas

Identificar as características e regras de funcionamento do restaurante/bar.
Identificar os equipamentos e utensílios do restaurante/bar, adequados às diferentes técnicas de serviço.
Identificar a estrutura e composição das ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar.
Objetivo(s) Efetuar o aprovisionamento dos diversos produtos, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
Identificar os procedimentos inerentes à organização do serviço de restaurante/bar.
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Organização e funcionamento do restaurante/bar
Tipologia de estabelecimentos
Características e normas de funcionamento
Instalações
Equipamentos
Utensílios
Indumentária
Atoalhados
Funções da brigada de restaurante/bar
Circuitos
Articulação com os outros serviços
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios de restaurante/bar
Características
Funções
Higienização, manutenção e conservação
Ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar
Estrutura
Composição
Aprovisionamento dos diversos produtos (utensílios e consumíveis)
Formulários de encomenda
Formulário de entrega
Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
Não conformidades e reclamações
Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias­primas perecíveis e não perecíveis
Controlo de stocks
Procedimentos de organização do restaurante/bar
Processo e suporte documental
Planeamento do serviço
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Interface entre serviços
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8263 Serviço de restaurante/bar – mise­en­place 25 horas

Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.
Objetivo(s) Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Técnicas de preparação do restaurante/bar
Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios
Regras básicas de decoração dos espaços (salas e mesas)
Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas)
Condições de bem­estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)
Tecnologia das matérias­primas
Classificação, caraterísticas e conservação das matérias­primas
Controlo, gestão e reposição de stocks
Equipamentos e utensílios
Funcionalidade e adequabilidade
Técnicas de utilização e manuseamento
Limpeza e conservação
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
Mise­en­place para o serviço de restaurante/bar 37 / 67
Diferentes tipos de mise­en­place (simples, à carta, ementa e menu)
Preparação de mesas, balcão, mesas de apoio, carros de serviço e bandejas
Preparação de semi­produtos e decorações de bebidas
 Interface entre serviços
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8263 Serviço de restaurante/bar – mise­en­place 25 horas

Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.
Objetivo(s) Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Técnicas de preparação do restaurante/bar
Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios
Regras básicas de decoração dos espaços (salas e mesas)
Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas)
Condições de bem­estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)
Tecnologia das matérias­primas
Classificação, caraterísticas e conservação das matérias­primas
Controlo, gestão e reposição de stocks
Equipamentos e utensílios
Funcionalidade e adequabilidade
Técnicas de utilização e manuseamento
Limpeza e conservação
Mise­en­place para o serviço de restaurante/bar
Diferentes tipos de mise­en­place (simples, à carta, ementa e menu)
Preparação de mesas, balcão, mesas de apoio, carros de serviço e bandejas
Preparação de semi­produtos e decorações de bebidas
Secções abastecedoras e de apoio ao serviço de restaurante/bar
Cozinha e pastelaria
Cave de dia, cafetaria e ofícios
Copa
Lavandaria
Interface entre serviços
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8264 Serviço de restaurante/bar – normas técnicas e protocolo 50 horas

Classificar as bebidas.
Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.
Objetivo(s) Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar.
Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.
Cumprir normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Classificação de bebidas
Pelo processo de fabrico (bebidas alcoólicas e não alcoólicas)
Por função
Características gerais (graduação alcoólica)
Técnicas de execução do serviço de bar
Serviço direto
Serviço indireto
Serviço misto
Técnicas de execução do serviço de restaurante
Serviço à americana
Serviço à inglesa (direto e indireto)
Serviço à francesa
Serviço à russa
Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar
Acolhimento, atendimento e informação
Anotação de pedidos
Ofícios
Colocação de couvert
Preparação, capitação e decoração de alimentos e bebidas
Regras de empratamento
Regras do serviço de alimentos e bebidas
Contabilização e faturação
Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas
Normas de higiene e segurança
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 38 / 67
 Copa
Lavandaria
Interface entre serviços
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8264 Serviço de restaurante/bar – normas técnicas e protocolo 50 horas

Classificar as bebidas.
Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.
Objetivo(s) Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar.
Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.
Cumprir normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Classificação de bebidas
Pelo processo de fabrico (bebidas alcoólicas e não alcoólicas)
Por função
Características gerais (graduação alcoólica)
Técnicas de execução do serviço de bar
Serviço direto
Serviço indireto
Serviço misto
Técnicas de execução do serviço de restaurante
Serviço à americana
Serviço à inglesa (direto e indireto)
Serviço à francesa
Serviço à russa
Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar
Acolhimento, atendimento e informação
Anotação de pedidos
Ofícios
Colocação de couvert
Preparação, capitação e decoração de alimentos e bebidas
Regras de empratamento
Regras do serviço de alimentos e bebidas
Contabilização e faturação
Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8265 Serviço de restaurante – preparação e execução 50 horas

Registar e comunicar os pedidos dos clientes.

Aplicar as diferentes técnicas de preparação e execução do serviço de restaurante.
Objetivo(s) Aplicar as normas de atendimento de clientes.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Registo de pedidos
Anotação
Regras de comunicação dos pedidos
Comprovantes
Técnicas de preparação e execução do serviço de restaurante
Cafetaria
Entradas
Sopas
Peixes/mariscos
Carnes
Sobremesas
Vinhos e outras bebidas
Normas de atendimento de clientes
Normas de higiene e segurança

Carga horária
3368 Preparação e serviço de bebidas simples 25 horas

Preparar bebidas simples.

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
Objetivo(s) Apresentar e servir bebidas simples. 39 / 67
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos
 Sobremesas
Vinhos e outras bebidas
Normas de atendimento de clientes
Normas de higiene e segurança

Carga horária
3368 Preparação e serviço de bebidas simples 25 horas

Preparar bebidas simples.

Objetivo(s) Apresentar e servir bebidas simples.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Tipologia das bebidas (fermentadas, destiladas e estimulantes)
Funções ou utilizações (aperitivas, digestivas, refrescantes ou dessecantes, alimentares, de sobremesa, outras)
Finalidades e formas de utilização do equipamento e máquinas
Utensílios e recipientes a utilizar para cada bebida
Elementos de decoração e de complemento de bebidas
Técnicas de serviço de bebidas simples
Capitação e preparação
Apresentação da bebida ao cliente
Desembaraçamento das mesas e do local das preparações
Limpeza e arrumação de utensílios
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8266 Preparação e serviço de bebidas compostas 50 horas

Preparar bebidas compostas.

Confecionar bebidas compostas.
Objetivo(s) Apresentar e servir bebidas compostas.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Bebidas compostas
Não alcoólicas e alcoólicas
Ingredientes
Graduação alcoólica das diversas bebidas
Classificações das composições de bar
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Funções ou utilizações das bebidas (aperitivas, digestivas, refrescantes ou dessecantes, alimentares, de sobremesa, outras)
Finalidades e formas de utilização do equipamento, máquinas e utensílios
Técnicas de preparação de bebidas compostas
Leitura, interpretação e aplicação de receitas
Técnicas de mistura
Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida
Técnicas de serviço de bebidas compostas
Capitações
Apresentação das bebidas ao cliente
Desembaraçamento de mesas e do local das preparações
Limpeza e arrumação de utensílios e de equipamentos
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8267 Aperitivos sólidos e produtos de cafetaria 25 horas

Preparar aperitivos sólidos e produtos de cafetaria.
Objetivo(s) Apresentar e servir aperitivos sólidos e produtos de cafetaria.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Aperitivos sólidos
Torrados
Salgados
Em conserva
Confecionados Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | 40 / 67
Fumados
Canapés
Outros
 Apresentação das bebidas ao cliente
Desembaraçamento de mesas e do local das preparações
Limpeza e arrumação de utensílios e de equipamentos
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8267 Aperitivos sólidos e produtos de cafetaria 25 horas

Preparar aperitivos sólidos e produtos de cafetaria.
Objetivo(s) Apresentar e servir aperitivos sólidos e produtos de cafetaria.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Aperitivos sólidos
Torrados
Salgados
Em conserva
Confecionados
Fumados
Canapés
Outros
Sanduíches
Quentes e frias
Simples e compostas
Bebidas de cafetaria
Doces e compotas
Bolos
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Carnes, peixes, mariscos, ovos, outros
Recheios
Molhos
Guarnições
Equipamentos e utensílios (carro de serviço/guéridon, máquinas e moinhos de café, torradeiras, talheres, bonbonnières, taças,
outros)
Técnicas de preparação e serviço de produtos de cafetaria
Preparação e execução do serviço de cafetaria (lanches e outros)
Desembaraçamento do balcão e/ou mesa e do local das preparações
Limpeza e arrumação de utensílios
Armazenamento e conservação das matérias­primas, produtos alimentares, equipamentos e utensílios
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8268 Refeições ligeiras 25 horas

Preparar refeições ligeiras.
Objetivo(s) Servir refeições ligeiras.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tipos de confeções usualmente servidas como refeições ligeiras
Saladas
Sopas
Fast food
Outras
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Carnes, peixes, mariscos, ovos, outros
Recheios
Molhos para saladas, cocktail de marisco, doces, outros
Guarnições
Equipamentos e utensílios
Processos de confeção dos produtos alimentares
Canapés
Hambúrgueres
Baguetes
Bifanas no pão
Omeletas
Saladas (frias, quentes, simples e compostas)
Outros
Técnicas de serviço de alimentos e bebidas de cafetaria ao balcão e à mesa
Preparação e execução do serviço de cafetaria (lanches e outros)
Desembaçamento do balcão/mesa e do local das preparações
Normas de higiene e segurança
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 41 / 67
 Desembaraçamento do balcão e/ou mesa e do local das preparações
Limpeza e arrumação de utensílios
Armazenamento e conservação das matérias­primas, produtos alimentares, equipamentos e utensílios
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8268 Refeições ligeiras 25 horas

Preparar refeições ligeiras.
Objetivo(s) Servir refeições ligeiras.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tipos de confeções usualmente servidas como refeições ligeiras
Saladas
Sopas
Fast food
Outras
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Carnes, peixes, mariscos, ovos, outros
Recheios
Molhos para saladas, cocktail de marisco, doces, outros
Guarnições
Equipamentos e utensílios
Processos de confeção dos produtos alimentares
Canapés
Hambúrgueres
Baguetes
Bifanas no pão
Omeletas
Saladas (frias, quentes, simples e compostas)
Outros
Técnicas de serviço de alimentos e bebidas de cafetaria ao balcão e à mesa
Preparação e execução do serviço de cafetaria (lanches e outros)
Desembaçamento do balcão/mesa e do local das preparações
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8269 Confeções elementares de sala 25 horas

Preparar confeções elementares em sala à vista do cliente.
Objetivo(s) Realizar e servir confeções elementares em sala à vista do cliente.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tipos e técnicas de confeção elementares em sala
Entradas
Peixes
Mariscos
Carnes
Sobremesas (frutas e doces)
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Ingredientes, características e utilização
Condimentos, características e utilização
Guarnições
Molhos
Tipos de equipamentos e utensílios ­ réchauds e guéridons, recipientes e outros
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8270 Técnicas elementares de arte cisória 25 horas

Identificar as características anatómicas de peixes e carnes.
Descascar e cortar frutas à vista do cliente.
Objetivo(s) Trinchar carnes à vista do cliente.
Despinhar, dividir e servir peixes à vista do cliente.
Cumprir as regras de higiene e segurança.

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 42 / 67

Conteúdos

Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
 Guarnições
Molhos
Tipos de equipamentos e utensílios ­ réchauds e guéridons, recipientes e outros
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8270 Técnicas elementares de arte cisória 25 horas

Identificar as características anatómicas de peixes e carnes.
Descascar e cortar frutas à vista do cliente.
Objetivo(s) Trinchar carnes à vista do cliente.
Despinhar, dividir e servir peixes à vista do cliente.
Cumprir as regras de higiene e segurança.

Conteúdos

Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Produtos alimentares
Carros diversos (quentes, guéridon, outros)
Utensílios diversos (facas e garfos trinchantes)
Tipos e técnicas elementares de arte cisória
Preparação de peixes
Preparação de carnes
Preparação de frutas
Capitações
Normas de higiene e segurança

Carga horária
3353 Serviço de pequenos­almoços 25 horas

Preparar pequenos­almoços.
Objetivo(s) Executar o serviço de pequenos­almoços, à carta, buffet e room-service.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tipos de serviço de pequenos­almoços
À carta
Buffet
Room-service
Tipos de pequenos­almoços
À continental
À inglesa
Outras tendências
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Produtos alimentares correspondentes a refeições ligeiras pré­confecionadas
Produtos alimentares correspondentes a uma refeição completa
Bebidas utilizadas
Equipamentos e utensílios
Interface entre serviços
Técnicas de serviço – pequenos­almoços
Mise-en-place das salas, mesas, mobiliário e equipamento para os diferentes tipos de serviço
Preparação dos alimentos e bebidas
Receção, registo e transmissão dos pedidos para o room-service
Recolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-service
Apresentação e serviço das diversas iguarias à carta, buffet ou room-service
Desembaraçamento de mesas e salas
Limpeza e arrumação de utensílios
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8271 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais 50 horas

Identificar os diferentes serviços especiais.
Objetivo(s) Executar os diferentes serviços especiais.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tipos de serviços especiais
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 43 / 67
Banquetes
Buffets
Coffee-breaks
 Apresentação e serviço das diversas iguarias à carta, buffet ou room-service
Desembaraçamento de mesas e salas
Limpeza e arrumação de utensílios
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8271 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais 50 horas

Identificar os diferentes serviços especiais.
Objetivo(s) Executar os diferentes serviços especiais.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tipos de serviços especiais
Banquetes
Buffets
Coffee-breaks
Wine and cheese party
Pôr­do­sol
Brunch
Cocktail party
Porto de honra
Outros
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Tipos de iguarias e bebidas a servir
Mobiliário, equipamentos e utensílios
Mise­en­place de serviços especiais
Organização dos espaços interiores e/ou exteriores
Atoalhados, louças, copos, talheres e outros, em função do tipo de serviço especial
Preparação e organização de postos fixos e de apoio para serviços de alimentos e bebidas
Preparação, organização e decoração das mesas
Preparação dos alimentos e bebidas
Distribuição e disposição de alimentos e bebidas
Distribuição de alimentos e bebidas em bandeja
Técnicas de serviços especiais
Diferentes métodos de serviço de mesa
Corte e apresentação de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória)
Empratamento das diversas iguarias servidas
Serviço de vinhos e outras bebidas
Reposição de utensílios, alimentos e bebidas
Desembaraçamento das mesas
Serviço de bandeja de alimentos e bebidas
Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandeja
Serviço de bebidas diversas em posto fixo
Serviço de recolha de utilizados
Organização e articulação da equipa
Normas protocolares de serviços especiais
Mesas de honra
Precedências
Prioridades
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8219 Língua francesa ­ informação turística da região 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em francês, a nível do utilizador elementar,
adequando­os às diversas situações comunicativas do quotidiano.
Objetivo(s) Interagir e comunicar em francês, a nível do utilizador elementar.
Caracterizar a oferta turística e gastronómica da região, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua francesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
Apresentar 44 / 67
Pedir autorização
Descrição e identificação
Património geográfico e cultural
 Mesas de honra
Precedências
Prioridades
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8219 Língua francesa ­ informação turística da região 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em francês, a nível do utilizador elementar,
adequando­os às diversas situações comunicativas do quotidiano.
Objetivo(s) Interagir e comunicar em francês, a nível do utilizador elementar.
Caracterizar a oferta turística e gastronómica da região, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua francesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Património geográfico e cultural
Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas francesas

Preparação e serviço de bebidas compostas – short, medium, Carga horária

8281
long e fancy drinks 50 horas

Preparar bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar.
Confecionar bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar.
Objetivo(s) Apresentar e servir bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num
bar.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks

Não alcoólicas e alcoólicas
Ingredientes
Graduação alcoólica das diversas bebidas
Classificação das composições de bar
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Finalidades e formas de utilização do equipamento, máquinas e utensílios
Funções ou utilizações (aperitivas, digestivas, refrescantes ou dessecantes, alimentares, de sobremesa, outras)
Técnicas de preparação de bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks
Leitura, interpretação e aplicação de receitas
Técnicas de mistura
Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida
Técnicas de preparação de semi­produtos utilizados na decoração de bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks
Tipos de semi­produto (xaropes, base de limão, base de laranja, outros)
Princípios gerais da estética de cores, formas, materiais
As bordaduras, com açúcar ou sal
Enfeites (comestíveis e não comestíveis)
Outras decorações tradicionais e temáticas
Processos de execução
Técnicas de serviço de bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks
Capitações
Apresentação das bebidas ao cliente, ao balcão e/ou em mesas pré­preparadas
Desembaraçamento de mesas e do local das preparações
Limpeza e arrumação de utensílios
Normas de higiene e segurança

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 45 / 67

Carga horária
8282 Flair Bartender – animação, exibição e espetáculo 25 horas
 Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas francesas

Preparação e serviço de bebidas compostas – short, medium, Carga horária

8281
long e fancy drinks 50 horas

Preparar bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar.
Confecionar bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar.
Objetivo(s) Apresentar e servir bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num
bar.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks

Não alcoólicas e alcoólicas
Ingredientes
Graduação alcoólica das diversas bebidas
Classificação das composições de bar
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Finalidades e formas de utilização do equipamento, máquinas e utensílios
Funções ou utilizações (aperitivas, digestivas, refrescantes ou dessecantes, alimentares, de sobremesa, outras)
Técnicas de preparação de bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks
Leitura, interpretação e aplicação de receitas
Técnicas de mistura
Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida
Técnicas de preparação de semi­produtos utilizados na decoração de bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks
Tipos de semi­produto (xaropes, base de limão, base de laranja, outros)
Princípios gerais da estética de cores, formas, materiais
As bordaduras, com açúcar ou sal
Enfeites (comestíveis e não comestíveis)
Outras decorações tradicionais e temáticas
Processos de execução
Técnicas de serviço de bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks
Capitações
Apresentação das bebidas ao cliente, ao balcão e/ou em mesas pré­preparadas
Desembaraçamento de mesas e do local das preparações
Limpeza e arrumação de utensílios
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8282 Flair Bartender – animação, exibição e espetáculo 25 horas

Identificar as características e rotinas do serviço de bar com animação, exibição e espetáculo (movimentos de
flair).
Identificar os equipamentos e utensílios utilizados no serviço de bar com animação, exibição e espetáculo.
Objetivo(s) Preparar, decorar e servir bebidas com animação, exibição e espetáculo.
Aplicar os truques utilizados no serviço de bar com animação, exibição e espetáculo.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Flair Bartender
Working flair vs exibition flair
Utensílios básicos, equipamento e material
Mise-en-place
Shaker tin
Flair bottle
Copos
Decoração
Pré­mixes
Protocolo do serviço
Pouring
Free pouring
Conversão de medidas
Pour e corte
Free pouring com ambas as mãos
Free pouring invertido e corte
Jump pouring
Truques e formas de servir
Truques com copos
Truque dry Martini
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
Truque do fósforo 46 / 67
Movimentos e improvisação
Normas de Higiene e segurança
 Apresentação das bebidas ao cliente, ao balcão e/ou em mesas pré­preparadas
Desembaraçamento de mesas e do local das preparações
Limpeza e arrumação de utensílios
Normas de higiene e segurança

Carga horária
8282 Flair Bartender – animação, exibição e espetáculo 25 horas

Identificar as características e rotinas do serviço de bar com animação, exibição e espetáculo (movimentos de
flair).
Identificar os equipamentos e utensílios utilizados no serviço de bar com animação, exibição e espetáculo.
Objetivo(s) Preparar, decorar e servir bebidas com animação, exibição e espetáculo.
Aplicar os truques utilizados no serviço de bar com animação, exibição e espetáculo.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Flair Bartender
Working flair vs exibition flair
Utensílios básicos, equipamento e material
Mise-en-place
Shaker tin
Flair bottle
Copos
Decoração
Pré­mixes
Protocolo do serviço
Pouring
Free pouring
Conversão de medidas
Pour e corte
Free pouring com ambas as mãos
Free pouring invertido e corte
Jump pouring
Truques e formas de servir
Truques com copos
Truque dry Martini
Truque do fósforo
Movimentos e improvisação
Normas de Higiene e segurança

Carga horária
8220 Língua italiana ­ informação turística da região 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em italiano, a nível do utilizador elementar,
adequando­os às diversas situações comunicativas do quotidiano.
Objetivo(s) Interagir e comunicar em italiano, a nível do utilizador elementar.
Caracterizar a oferta turística e gastronómica da região, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua italiana
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Património geográfico e cultural
Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas italianas

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 47 / 67

Carga horária
8221 Língua alemã ­ informação turística da região 25 horas
 Património geográfico e cultural
Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas italianas

Carga horária
8221 Língua alemã ­ informação turística da região 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em alemão, a nível do utilizador elementar,
adequando­os às diversas situações comunicativas do quotidiano.
Objetivo(s) Interagir e comunicar em alemão, a nível do utilizador elementar.
Caracterizar a oferta turística e gastronómica da região, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua alemã
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
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Perguntar e exprimir preferências
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Pedir autorização
Descrição e identificação
Património geográfico e cultural
Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas alemãs

Carga horária
1122 Noções e normas da qualidade 25 horas

Identificar o conceito e os princípios da qualidade
Objetivo(s) Reconhecer a importância de produzir com qualidade.

Conteúdos

O que é a qualidade      
Controlo da qualidade
Qualidade total: Normas ISO 9000; passos da certificação de uma empresa
Qualidade ambiental:
As empresas e a conservação do ambiente
Prevenção da poluição
Redução de desperdícios e rentabilização de recursos
Normas ISO 14000
Verificação e controlo do trabalho produzido

Carga horária
3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25 horas

Aplicar os princípios de análise de riscos e controlo dos pontos críticos no processo produtivo dos alimentos, de
Objetivo(s) forma a garantir a segurança alimentar.
Realizar a manutenção dos processos associados ao sistema HACCP.

Conteúdos

Segurança alimentar (HACCP)
Enquadramento
Princípios e conceitos
Terminologia
Regulamentação em vigor
Aplicação do sistema HACCP
Etapas e procedimentos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 48 / 67
Manutenção de processos
 Prevenção da poluição
Redução de desperdícios e rentabilização de recursos
Normas ISO 14000
Verificação e controlo do trabalho produzido

Carga horária
3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25 horas

Aplicar os princípios de análise de riscos e controlo dos pontos críticos no processo produtivo dos alimentos, de
Objetivo(s) forma a garantir a segurança alimentar.
Realizar a manutenção dos processos associados ao sistema HACCP.

Conteúdos

Segurança alimentar (HACCP)
Enquadramento
Princípios e conceitos
Terminologia
Regulamentação em vigor
Aplicação do sistema HACCP
Etapas e procedimentos
Manutenção de processos

Carga horária
8222 Língua espanhola ­ informação turística da região 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em espanhol, a nível do utilizador elementar,
adequando­os às diversas situações comunicativas do quotidiano.
Objetivo(s) Interagir e comunicar em espanhol, a nível do utilizador elementar.
Caracterizar a oferta turística e gastronómica da região, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua espanhola
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
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Descrição e identificação
Património geográfico e cultural
Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas espanholas

Carga horária
8223 Língua holandesa ­ informação turística da região 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em holandês, a nível do utilizador elementar,
adequando­os às diversas situações comunicativas do quotidiano.
Objetivo(s) Interagir e comunicar em holandês, a nível do utilizador elementar.
Caracterizar a oferta turística e gastronómica da região, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua holandesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
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REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 49 / 67
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 Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas espanholas

Carga horária
8223 Língua holandesa ­ informação turística da região 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em holandês, a nível do utilizador elementar,
adequando­os às diversas situações comunicativas do quotidiano.
Objetivo(s) Interagir e comunicar em holandês, a nível do utilizador elementar.
Caracterizar a oferta turística e gastronómica da região, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua holandesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
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Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
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Pedir autorização
Descrição e identificação
Património geográfico e cultural
Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas holandesas

Presunto e paleta – raças e qualificações portuguesas, Carga horária

9941
espanholas e do mundo 25 horas

Identificar as raças portuguesas de porcos autóctones e respetivas caraterísticas e ciclos produtivos
Caraterizar e reconhecer a importância do montado/Montanheira do ponto de vista ecológico sustentável.
Objetivo(s) Interpretar os cadernos de especificações do presunto e de paleta das qualificações portuguesas, espanholas e
do mundo.
Cumprir as normas de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.

Conteúdos

O porco
Raças portuguesas
­   Bísaro, Alentejano, Malhado de Alcobaça
­   Origem, caraterísticas morfológicas, ciclo produtivo, maneio e alimentação
­   Cruzamento com outras raças
Raças espanholas
Raças do mundo
O Montado
Definição e distribuição na Península Ibérica e no mundo
Origem, evolução ao longo dos tempos, problemas e perspetivas de futuro
Binómio Montado/Porco alentejano
A montanheira
Caraterização e relevância económica e ambiental
Caraterísticas produtivas do porco Alentejano de montanheira
Qualificações
Qualificação dos nomes dos presuntos e das paletas
Cadernos de especificações
- Presunto e Paleta de Barrancos DOP
- Presunto e Paleta do Alentejo DOP
- Presunto e Paleta de Santana da Serra IGP
- Presunto e Paleta de Barroso IGP
­   Presunto e Paleta de Bísaro de Vinhais DOP
­   Presunto de Melgaço IGP
Rotulagem e sua regulamentação
Certificação de Presuntos em Portugal, Espanha e no mundo
Normativos de qualidade
Higiene e segurança
Normas de higiene e segurança alimentar
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
Normas de higiene e segurança profissional 50 / 67
 Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas holandesas

Presunto e paleta – raças e qualificações portuguesas, Carga horária

9941
espanholas e do mundo 25 horas

Identificar as raças portuguesas de porcos autóctones e respetivas caraterísticas e ciclos produtivos
Caraterizar e reconhecer a importância do montado/Montanheira do ponto de vista ecológico sustentável.
Objetivo(s) Interpretar os cadernos de especificações do presunto e de paleta das qualificações portuguesas, espanholas e
do mundo.
Cumprir as normas de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.

Conteúdos

O porco
Raças portuguesas
­   Bísaro, Alentejano, Malhado de Alcobaça
­   Origem, caraterísticas morfológicas, ciclo produtivo, maneio e alimentação
­   Cruzamento com outras raças
Raças espanholas
Raças do mundo
O Montado
Definição e distribuição na Península Ibérica e no mundo
Origem, evolução ao longo dos tempos, problemas e perspetivas de futuro
Binómio Montado/Porco alentejano
A montanheira
Caraterização e relevância económica e ambiental
Caraterísticas produtivas do porco Alentejano de montanheira
Qualificações
Qualificação dos nomes dos presuntos e das paletas
Cadernos de especificações
- Presunto e Paleta de Barrancos DOP
- Presunto e Paleta do Alentejo DOP
- Presunto e Paleta de Santana da Serra IGP
- Presunto e Paleta de Barroso IGP
­   Presunto e Paleta de Bísaro de Vinhais DOP
­   Presunto de Melgaço IGP
Rotulagem e sua regulamentação
Certificação de Presuntos em Portugal, Espanha e no mundo
Normativos de qualidade
Higiene e segurança
Normas de higiene e segurança alimentar
Normas de higiene e segurança profissional

Carga horária
9942 Presunto e paleta – corte, prova, empratamento e conservação 50 horas

Aplicar as técnicas do corte, da prova, seleção e empratamento do presunto e de paleta.
Aplicar as regras de rotulagem e certificação do presunto e de paleta e identificar os requisitos de compra.
Objetivo(s) Aplicar as técnicas de conservação e manutenção do presunto e de paleta.
Talhar a gordura da parte exterior do presunto.
Cumprir as normas de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.

Conteúdos

O corte
Anatomia óssea e muscular do presunto de paleta
Bem­estar animal para a qualidade da matéria­prima
Fases do processo de elaboração do presunto e da paleta
Partes constituintes do presunto e da paleta
Utensílios de trabalho e as suas partes constituintes
Técnicas de corte a aplicar nas distintas partes do presunto e da paleta
Manutenção dos utensílios de trabalho
A prova
Utensílios – técnicas e condições para realização da prova
Caraterísticas organoléticas do presunto e da paleta
Alterações habituais do presunto e da paleta
Análise sensorial ­ odores negativos do presunto e da paleta
Seleção e empratamento do presunto e da paleta
Técnicas de empratamento das diferentes partes do presunto e da paleta
Conservação do presunto e da paleta
Utensílios, métodos e técnicas
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
Talha 51 / 67
Utensílios e técnicas para talhar nomes, logotipos e outros, na gordura da parte exterior do presunto
Rotulagem, certificação e compra
Regras de rotulagem
 Normativos de qualidade
Higiene e segurança
Normas de higiene e segurança alimentar
Normas de higiene e segurança profissional

Carga horária
9942 Presunto e paleta – corte, prova, empratamento e conservação 50 horas

Aplicar as técnicas do corte, da prova, seleção e empratamento do presunto e de paleta.
Aplicar as regras de rotulagem e certificação do presunto e de paleta e identificar os requisitos de compra.
Objetivo(s) Aplicar as técnicas de conservação e manutenção do presunto e de paleta.
Talhar a gordura da parte exterior do presunto.
Cumprir as normas de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.

Conteúdos

O corte
Anatomia óssea e muscular do presunto de paleta
Bem­estar animal para a qualidade da matéria­prima
Fases do processo de elaboração do presunto e da paleta
Partes constituintes do presunto e da paleta
Utensílios de trabalho e as suas partes constituintes
Técnicas de corte a aplicar nas distintas partes do presunto e da paleta
Manutenção dos utensílios de trabalho
A prova
Utensílios – técnicas e condições para realização da prova
Caraterísticas organoléticas do presunto e da paleta
Alterações habituais do presunto e da paleta
Análise sensorial ­ odores negativos do presunto e da paleta
Seleção e empratamento do presunto e da paleta
Técnicas de empratamento das diferentes partes do presunto e da paleta
Conservação do presunto e da paleta
Utensílios, métodos e técnicas
Talha
Utensílios e técnicas para talhar nomes, logotipos e outros, na gordura da parte exterior do presunto
Rotulagem, certificação e compra
Regras de rotulagem
Regras de certificação
Requisitos de compra
. Higiene e segurança durante todo o processo
Normas de higiene e segurança alimentar
Normas de higiene e segurança profissional

Carga horária
8224 Língua finlandesa ­ informação turística da região 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em finlandês, a nível do utilizador elementar,
adequando­os às diversas situações comunicativas do quotidiano.
Objetivo(s) Interagir e comunicar em finlandês, a nível do utilizador elementar.
Caracterizar a oferta turística e gastronómica da região, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua finlandesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Património geográfico e cultural
Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas finlandesas

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 52 / 67

Carga horária
8225 Língua norueguesa ­ informação turística da região
 Requisitos de compra
. Higiene e segurança durante todo o processo
Normas de higiene e segurança alimentar
Normas de higiene e segurança profissional

Carga horária
8224 Língua finlandesa ­ informação turística da região 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em finlandês, a nível do utilizador elementar,
adequando­os às diversas situações comunicativas do quotidiano.
Objetivo(s) Interagir e comunicar em finlandês, a nível do utilizador elementar.
Caracterizar a oferta turística e gastronómica da região, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua finlandesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Património geográfico e cultural
Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas finlandesas

Carga horária
8225 Língua norueguesa ­ informação turística da região 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em norueguês, a nível do utilizador elementar,
adequando­os às diversas situações comunicativas do quotidiano.
Objetivo(s) Interagir e comunicar em norueguês, a nível do utilizador elementar.
Caracterizar a oferta turística e gastronómica da região, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua norueguesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Património geográfico e cultural
Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas norueguesas

Perfil e potencial do empreendedor – diagnóstico/ Carga horária

7852
desenvolvimento 25 horas

Explicar o conceito de empreendedorismo.

Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
Aplicar instrumentos de diagnóstico e de autodiagnóstico de competências empreendedoras. 53 / 67
Objetivo(s) Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.
Identificar as necessidades de desenvolvimento técnico e comportamental, de forma a favorecer o potencial
empreendedor.
 Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas norueguesas

Perfil e potencial do empreendedor – diagnóstico/ Carga horária

7852
desenvolvimento 25 horas

Explicar o conceito de empreendedorismo.

Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Aplicar instrumentos de diagnóstico e de autodiagnóstico de competências empreendedoras.
Objetivo(s) Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.
Identificar as necessidades de desenvolvimento técnico e comportamental, de forma a favorecer o potencial
empreendedor.

Conteúdos

Empreendedorismo
Conceito de empreendedorismo
Vantagens de ser empreendedor
Espírito empreendedor versus espírito empresarial
Autodiagnóstico de competências empreendedoras
Diagnóstico da experiência de vida
Diagnóstico de conhecimento das “realidades profissionais”
Determinação do “perfil próprio” e autoconhecimento
Autodiagnóstico das motivações pessoais para se tornar empreendedor
Caráterísticas e competências­chave do perfil empreendedor
Pessoais
­   Autoconfiança e automotivação
­   Capacidade de decisão e de assumir riscos
­   Persistência e resiliência
­   Persuasão
­   Concretização
Técnicas
­   Área de negócio e de orientação para o cliente
­   Planeamento, organização e domínio das TIC
­   Liderança e trabalho em equipa
Fatores que inibem o empreendedorismo
Diagnóstico de necessidades do empreendedor
Necessidades de caráter pessoal
Necessidades de caráter técnico
Empreendedor ­ autoavaliação
Questionário de autoavaliação e respetiva verificação da sua adequação ao perfil comportamental do empreendedor

Carga horária
7853 Ideias e oportunidades de negócio 50 horas

Identificar os desafios e problemas como oportunidades.

Identificar ideias de criação de pequenos negócios, reconhecendo as necessidades do público­alvo e do
mercado.
Descrever, analisar e avaliar uma ideia de negócio capaz de satisfazer necessidades.
Identificar e aplicar as diferentes formas de recolha de informação necessária à criação e orientação de um
Objetivo(s) negócio.
Reconhecer a viabilidade de uma proposta de negócio, identificando os diferentes fatores de sucesso e
insucesso.
Reconhecer as características de um negócio e as atividades inerentes à sua prossecução.
Identificar os financiamentos, apoios e incentivos ao desenvolvimento de um negócio, em função da sua
natureza e plano operacional.

Conteúdos

Criação e desenvolvimento de ideias/oportunidades de negócio
Noção de negócio sustentável
Identificação e satisfação das necessidades
­   Formas de identificação de necessidades de produtos/serviços para potenciais clientes/consumidores
­   Formas de satisfação de necessidades de potenciais clientes/consumidores, tendo presente as normas de qualidade, ambiente
e inovação
Sistematização, análise e avaliação de ideias de negócio
Conceito básico de negócio
­   Como resposta às necessidades da sociedade
Das oportunidades às ideias de negócio
­   Estudo e análise de bancos/bolsas de ideias
­   Análise de uma ideia de negócio ­ potenciais clientes e mercado (target)
­   Descrição de uma ideia de negócio
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
Noção de oportunidade relacionada com o serviço a clientes 54 / 67
Recolha de informação sobre ideias e oportunidades de negócio/mercado
Formas de recolha de informação
­   Direta – junto de clientes, da concorrência, de eventuais parceiros ou promotores
 ­   Formas de identificação de necessidades de produtos/serviços para potenciais clientes/consumidores
­   Formas de satisfação de necessidades de potenciais clientes/consumidores, tendo presente as normas de qualidade, ambiente
e inovação
Sistematização, análise e avaliação de ideias de negócio
Conceito básico de negócio
­   Como resposta às necessidades da sociedade
Das oportunidades às ideias de negócio
­   Estudo e análise de bancos/bolsas de ideias
­   Análise de uma ideia de negócio ­ potenciais clientes e mercado (target)
­   Descrição de uma ideia de negócio
Noção de oportunidade relacionada com o serviço a clientes
Recolha de informação sobre ideias e oportunidades de negócio/mercado
Formas de recolha de informação
­   Direta – junto de clientes, da concorrência, de eventuais parceiros ou promotores
­   Indireta – através de associações ou serviços especializados ­ públicos ou privados, com recurso a estudos de
mercado/viabilidade e informação disponível on­line ou noutros suportes
Tipo de informação a recolher
­   O negócio, o mercado (nacional, europeu e internacional) e a concorrência
­   Os produtos ou serviços
­   O local, as instalações e os equipamentos
­   A logística – transporte, armazenamento e gestão de stocks
­   Os meios de promoção e os clientes
- O financiamento, os custos, as vendas, os lucros e os impostos
Análise de experiências de criação de negócios
Contacto com diferentes experiências de empreendedorismo
- Por setor de atividade/mercado
­   Por negócio
Modelos de negócio
- Benchmarking
­   Criação/diferenciação de produto/serviço, conceito, marca e segmentação de clientes
- Parceria de outsourcing
- Franchising
­   Estruturação de raiz
- Outras modalidades
Definição do negócio e do target
Definição sumária do negócio
Descrição sumária das atividades
Target a atingir
Financiamento, apoios e incentivos à criação de negócios
Meios e recursos de apoio à criação de negócios
Serviços e apoios públicos – programas e medidas
Banca, apoios privados e capitais próprios
Parcerias
Desenvolvimento e validação da ideia de negócio
Análise do negócio a criar e sua validação prévia
Análise crítica do mercado
- Estudos de mercado
­   Segmentação de mercado
Análise crítica do negócio e/ou produto
- Vantagens e desvantagens
­   Mercado e concorrência
- Potencial de desenvolvimento
­   Instalação de arranque
Economia de mercado e economia social – empreendedorismo comercial e empreendedorismo social
Tipos de negócio
Natureza e constituição jurídica do negócio
- Atividade liberal
­   Empresário em nome individual
- Sociedade por quotas
Contacto com entidades e recolha de informação no terreno
Contactos com diferentes tipologias de entidades (municípios, entidades financiadoras, assessorias técnicas, parceiros, …)
Documentos a recolher (faturas pró­forma; plantas de localização e de instalações, catálogos técnicos, material de promoção de
empresas ou de negócios, etc…)

Carga horária
8226 Língua sueca ­ informação turística da região 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em sueco, a nível do utilizador elementar,
adequando­os às diversas situações comunicativas do quotidiano.
Objetivo(s) Interagir e comunicar em sueco, a nível do utilizador elementar.
Caracterizar a oferta turística e gastronómica da região, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua sueca
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
Comparar e contrastar 55 / 67
Ouvir e exprimir opiniões
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 Contacto com entidades e recolha de informação no terreno
Contactos com diferentes tipologias de entidades (municípios, entidades financiadoras, assessorias técnicas, parceiros, …)
Documentos a recolher (faturas pró­forma; plantas de localização e de instalações, catálogos técnicos, material de promoção de
empresas ou de negócios, etc…)

Carga horária
8226 Língua sueca ­ informação turística da região 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em sueco, a nível do utilizador elementar,
adequando­os às diversas situações comunicativas do quotidiano.
Objetivo(s) Interagir e comunicar em sueco, a nível do utilizador elementar.
Caracterizar a oferta turística e gastronómica da região, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua sueca
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
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Descrição e identificação
Descrição e identificação
Património geográfico e cultural
Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas suecas

Carga horária
8227 Língua chinesa ­ informação turística da região 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em mandarim, a nível do utilizador elementar,
adequando­os às diversas situações comunicativas do quotidiano.
Objetivo(s) Interagir e comunicar em mandarim, a nível do utilizador elementar.
Caracterizar a oferta turística e gastronómica da região, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua chinesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Património geográfico e cultural
Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas suecas

Carga horária
7854 Plano de negócio – criação de micronegócios 25 horas

Identificar os principais métodos e técnicas de gestão do tempo e do trabalho.
Identificar fatores de êxito e de falência, pontos fortes e fracos de um negócio.
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
Objetivo(s) Elaborar um plano de ação para a apresentação do projeto de negócio a desenvolver. 56 / 67
Elaborar um orçamento para apoio à apresentação de um projeto com viabilidade económica/financeira.
Elaborar um plano de negócio.
 Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas suecas

Carga horária
7854 Plano de negócio – criação de micronegócios 25 horas

Identificar os principais métodos e técnicas de gestão do tempo e do trabalho.
Identificar fatores de êxito e de falência, pontos fortes e fracos de um negócio.
Objetivo(s) Elaborar um plano de ação para a apresentação do projeto de negócio a desenvolver.
Elaborar um orçamento para apoio à apresentação de um projeto com viabilidade económica/financeira.
Elaborar um plano de negócio.

Conteúdos

Planeamento e organização do trabalho
Organização pessoal do trabalho e gestão do tempo
Atitude, trabalho e orientação para os resultados
Conceito de plano de ação e de negócio
Principais fatores de êxito e de risco nos negócios
Análise de experiências de negócio
­   Negócios de sucesso
­   Insucesso nos negócios
Análise SWOT do negócio
- Pontos fortes e fracos
­   Oportunidades e ameaças ou riscos
Segmentação do mercado
- Abordagem e estudo do mercado
- Mercado concorrencial
­   Estratégias de penetração no mercado
- Perspetivas futuras de mercado
Plano de ação
Elaboração do plano individual de ação
­   Atividades necessárias à operacionalização do plano de negócio
­   Processo de angariação de clientes e negociação contratual
Estratégia empresarial
Análise, formulação e posicionamento estratégico
Formulação estratégica
Planeamento, implementação e controlo de estratégias
Negócios de base tecnológica | Start­up
Políticas de gestão de parcerias | Alianças e joint­ventures
Estratégias de internacionalização
Qualidade e inovação na empresa
Plano de negócio
Principais características de um plano de negócio
- Objetivos
­   Mercado, interno e externo, e política comercial
­   Modelo de negócio e/ou constituição legal da empresa
- Etapas e atividades
- Recursos humanos
­   Recursos financeiros (entidades financiadoras, linhas de crédito e capitais próprios)
Formas de análise do próprio negócio de médio e longo prazo
­   Elaboração do plano de ação
­   Elaboração do plano de marketing
- Desvios ao plano
Avaliação do potencial de rendimento do negócio
Elaboração do plano de aquisições e orçamento
Definição da necessidade de empréstimo financeiro
Acompanhamento do plano de negócio
Negociação com os financiadores

Carga horária
7855 Plano de negócio – criação de pequenos e médios negócios 50 horas

Identificar os principais métodos e técnicas de gestão do tempo e do trabalho.
Identificar fatores de êxito e de falência, pontos fortes e fracos de um negócio.
Elaborar um plano de ação para a apresentação do projeto de negócio a desenvolver.
Elaborar um orçamento para apoio à apresentação de um projeto com viabilidade económica/financeira.
Objetivo(s) Reconhecer a estratégia geral e comercial de uma empresa.
Reconhecer a estratégia de I&D de uma empresa.
Reconhecer os tipos de financiamento e os produtos financeiros.
Elaborar um plano de marketing, de acordo com a estratégia definida.
Elaborar um plano de negócio.
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 57 / 67
Conteúdos

Planeamento e organização do trabalho
 Identificar os principais métodos e técnicas de gestão do tempo e do trabalho.
Identificar fatores de êxito e de falência, pontos fortes e fracos de um negócio.
Elaborar um plano de ação para a apresentação do projeto de negócio a desenvolver.
Elaborar um orçamento para apoio à apresentação de um projeto com viabilidade económica/financeira.
Objetivo(s) Reconhecer a estratégia geral e comercial de uma empresa.
Reconhecer a estratégia de I&D de uma empresa.
Reconhecer os tipos de financiamento e os produtos financeiros.
Elaborar um plano de marketing, de acordo com a estratégia definida.
Elaborar um plano de negócio.

Conteúdos

Planeamento e organização do trabalho
Organização pessoal do trabalho e gestão do tempo
Atitude, trabalho e orientação para os resultados
Conceito de plano de ação e de negócio
Principais fatores de êxito e de risco nos negócios
Análise de experiências de negócio
­   Negócios de sucesso
­   Insucesso nos negócios
Análise SWOT do negócio
- Pontos fortes e fracos
­   Oportunidades e ameaças ou riscos
Segmentação do mercado
- Abordagem e estudo do mercado
- Mercado concorrencial
­   Estratégias de penetração no mercado
- Perspetivas futuras de mercado
Plano de ação
Elaboração do plano individual de ação
­   Atividades necessárias à operacionalização do plano de negócio
­   Processo de angariação de clientes e negociação contratual
Estratégia empresarial
Análise, formulação e posicionamento estratégico
Formulação estratégica
Planeamento, implementação e controlo de estratégias
Políticas de gestão de parcerias | Alianças e joint­ventures
Estratégias de internacionalização
Qualidade e inovação na empresa
Estratégia comercial e planeamento de marketing
Planeamento estratégico de marketing
Planeamento operacional de marketing (marketing mix)
Meios tradicionais e meios de base tecnológica (e­marketing)
Marketing internacional | Plataformas multiculturais de negócio (da organização ao consumidor)
Contacto com os clientes | Hábitos de consumo
Elaboração do plano de marketing
­   Projeto de promoção e publicidade
­   Execução de materiais de promoção e divulgação
Estratégia de I&D
Incubação de empresas
­   Estrutura de incubação
­   Tipologias de serviço
Negócios de base tecnológica | Start­up
Patentes internacionais
Transferência de tecnologia
Financiamento
Tipos de abordagem ao financiador
Tipos de financiamento (capital próprio, capital de risco, crédito, incentivos nacionais e internacionais)
Produtos financeiros mais específicos (leasing, renting, factoring, …)
Plano de negócio
Principais características de um plano de negócio
- Objetivos
­   Mercado, interno e externo, e política comercial
­   Modelo de negócio e/ou constituição legal da empresa
- Etapas e atividades
- Recursos humanos
­   Recursos financeiros (entidades financiadoras, linhas de crédito e capitais próprios)
Desenvolvimento do conceito de negócio
Proposta de valor
Processo de tomada de decisão
Reformulação do produto/serviço
Orientação estratégica (plano de médio e longo prazo)
­   Desenvolvimento estratégico de comercialização
Estratégia de controlo de negócio
Planeamento financeiro
­   Elaboração do plano de aquisições e orçamento
­   Definição da necessidade de empréstimo financeiro
­   Estimativa dos juros e amortizações
­   Avaliação do potencial de rendimento do negócio
Acompanhamento da consecução do plano de negócio

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 58 / 67

Carga horária
8272 Língua francesa ­ serviço de restaurante/bar 25 horas
 Planeamento financeiro
­   Elaboração do plano de aquisições e orçamento
­   Definição da necessidade de empréstimo financeiro
­   Estimativa dos juros e amortizações
­   Avaliação do potencial de rendimento do negócio
Acompanhamento da consecução do plano de negócio

Carga horária
8272 Língua francesa ­ serviço de restaurante/bar 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em francês, a nível do utilizador elementar,
Objetivo(s) adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de restaurante/bar.
Interagir e comunicar em francês, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua francesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: atendimento ao cliente, consulta de documentação técnica, planeamento e
organização do trabalho de restaurante/bar, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, equipamentos e utensílios,
prestação dos primeiros socorros e aplicação de técnicas básicas de emergência, despedida e resolução de reclamações.
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

Carga horária
8273 Língua italiana ­ serviço de restaurante/bar 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em italiano, a nível do utilizador elementar,
Objetivo(s) adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de restaurante/bar.
Interagir e comunicar em italiano, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua italiana
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: atendimento ao cliente, consulta de documentação técnica, planeamento e
organização do trabalho de restaurante/bar, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, equipamentos e utensílios,
prestação dos primeiros socorros e aplicação de técnicas básicas de emergência, despedida e resolução de reclamações.
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

Carga horária
8598 Desenvolvimento pessoal e técnicas de procura de emprego 25 horas

Definir os conceitos de competência, transferibilidade e contextos de aprendizagem.
Identificar competências adquiridas ao longo da vida.
Explicar a importância da adoção de uma atitude empreendedora como estratégia de empregabilidade.
Identificar as competências transversais valorizadas pelos empregadores.
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2
Reconhecer a importância das principais competências de desenvolvimento pessoal na procura e manutenção
| 25-09-2018 59 / 67
do emprego.
Objetivo(s) Identificar e descrever as diversas oportunidades de inserção no mercado e respetivos apoios, em particular as
Medidas Ativas de Emprego.
 Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

Carga horária
8598 Desenvolvimento pessoal e técnicas de procura de emprego 25 horas

Definir os conceitos de competência, transferibilidade e contextos de aprendizagem.
Identificar competências adquiridas ao longo da vida.
Explicar a importância da adoção de uma atitude empreendedora como estratégia de empregabilidade.
Identificar as competências transversais valorizadas pelos empregadores.
Reconhecer a importância das principais competências de desenvolvimento pessoal na procura e manutenção
do emprego.
Objetivo(s) Identificar e descrever as diversas oportunidades de inserção no mercado e respetivos apoios, em particular as
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicar as regras de elaboração de um curriculum vitae.
Identificar e selecionar anúncios de emprego.
Reconhecer a importância das candidaturas espontâneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Conteúdos

Conceitos de competência, transferibilidade e contextos de aprendizagem (formal e informal) – aplicação destes conceitos na
compreensão da sua história de vida, identificação e valorização das competências adquiridas
Atitude empreendedora/proactiva
Competências valorizadas pelos empregadores ­ transferíveis entre os diferentes contextos laborais
Competências relacionais
Competências criativas
Competências de gestão do tempo
Competências de gestão da informação
Competências de tomada de decisão
Competências de aprendizagem (aprendizagem ao longo da vida)
Modalidades de trabalho
Mercado de trabalho visível e encoberto
Pesquisa de informação para procura de emprego
Medidas ativas de emprego e formação
Mobilidade geográfica (mercado de trabalho nacional, comunitário e extracomunitário)
Rede de contactos (sociais ou relacionais)
Curriculum vitae
Anúncios de emprego
Candidatura espontânea
Entrevista de emprego

Carga horária
8599 Comunicação assertiva e técnicas de procura de emprego 25 horas

Explicar o conceito de assertividade.

Identificar e desenvolver tipos de comportamento assertivo.
Aplicar técnicas de assertividade em contexto socioprofissional.
Reconhecer as formas de conflito na relação interpessoal.
Definir o conceito de inteligência emocional.
Identificar e descrever as diversas oportunidades de inserção no mercado e respetivos apoios, em particular as
Objetivo(s) Medidas Ativas de Emprego.
Aplicar as principais estratégias de procura de emprego.
Aplicar as regras de elaboração de um curriculum vitae.
Identificar e selecionar anúncios de emprego.
Reconhecer a importância das candidaturas espontâneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Conteúdos

Comunicação assertiva
Assertividade no relacionamento interpessoal
Assertividade no contexto socioprofissional
Técnicas de assertividade em contexto profissional
Origens e fontes de conflito na empresa
Impacto da comunicação no relacionamento humano
Comportamentos que facilitam e dificultam a comunicação e o entendimento
Atitude tranquila numa situação de conflito
Inteligência emocional e gestão de comportamentos
Modalidades de trabalho
Mercado de trabalho visível e encoberto
Pesquisa de informação para procura de emprego
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018
Medidas ativas de emprego e formação 60 / 67
Mobilidade geográfica (mercado de trabalho nacional, comunitário e extracomunitário)
Rede de contactos
Curriculum vitae
 Curriculum vitae
Anúncios de emprego
Candidatura espontânea
Entrevista de emprego

Carga horária
8599 Comunicação assertiva e técnicas de procura de emprego 25 horas

Explicar o conceito de assertividade.

Identificar e desenvolver tipos de comportamento assertivo.
Aplicar técnicas de assertividade em contexto socioprofissional.
Reconhecer as formas de conflito na relação interpessoal.
Definir o conceito de inteligência emocional.
Identificar e descrever as diversas oportunidades de inserção no mercado e respetivos apoios, em particular as
Objetivo(s) Medidas Ativas de Emprego.
Aplicar as principais estratégias de procura de emprego.
Aplicar as regras de elaboração de um curriculum vitae.
Identificar e selecionar anúncios de emprego.
Reconhecer a importância das candidaturas espontâneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Conteúdos

Comunicação assertiva
Assertividade no relacionamento interpessoal
Assertividade no contexto socioprofissional
Técnicas de assertividade em contexto profissional
Origens e fontes de conflito na empresa
Impacto da comunicação no relacionamento humano
Comportamentos que facilitam e dificultam a comunicação e o entendimento
Atitude tranquila numa situação de conflito
Inteligência emocional e gestão de comportamentos
Modalidades de trabalho
Mercado de trabalho visível e encoberto
Pesquisa de informação para procura de emprego
Medidas ativas de emprego e formação
Mobilidade geográfica (mercado de trabalho nacional, comunitário e extracomunitário)
Rede de contactos
Curriculum vitae
Anúncios de emprego
Candidatura espontânea
Entrevista de emprego

Carga horária
8274 Língua alemã ­ serviço de restaurante/bar 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em alemão, a nível do utilizador elementar,
Objetivo(s) adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de restaurante/bar.
Interagir e comunicar em alemão, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua alemã
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: atendimento ao cliente, consulta de documentação técnica, planeamento e
organização do trabalho de restaurante/bar, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, equipamentos e utensílios,
prestação dos primeiros socorros e aplicação de técnicas básicas de emergência, despedida e resolução de reclamações.
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 61 / 67

Carga horária
8275 Língua espanhola ­ serviço de restaurante/bar 25 horas
 Aconselhar
Apresentar
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Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

Carga horária
8275 Língua espanhola ­ serviço de restaurante/bar 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em espanhol, a nível do utilizador elementar,
Objetivo(s) adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de restaurante/bar.
Interagir e comunicar em espanhol, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua espanhola
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: atendimento ao cliente, consulta de documentação técnica, planeamento e
organização do trabalho de restaurante/bar, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, equipamentos e utensílios,
prestação dos primeiros socorros e aplicação de técnicas básicas de emergência, despedida e resolução de reclamações.
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
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Perguntar e exprimir preferências
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Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

Competências empreendedoras e técnicas de procura de Carga horária

8600
emprego 25 horas

Definir o conceito de empreendedorismo.

Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Identificar o perfil do empreendedor.
Reconhecer a ideia de negócio.
Definir as fases de um projeto.
Identificar e descrever as diversas oportunidades de inserção no mercado e respetivos apoios, em particular as
Objetivo(s) Medidas Ativas de Emprego.
Aplicar as principais estratégias de procura de emprego.
Aplicar as regras de elaboração de um curriculum vitae.
Identificar e selecionar anúncios de emprego.
Reconhecer a importância das candidaturas espontâneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Conteúdos

Conceito de empreendedorismo – múltiplos contextos e perfis de intervenção
Perfil do empreendedor
Fatores que inibem o empreendorismo
Ideia de negócio e projet
Coerência do projeto pessoal / projeto empresarial
Fases da definição do projeto
Modalidades de trabalho
Mercado de trabalho visível e encoberto
Pesquisa de informação para procura de emprego
Medidas ativas de emprego e formação
Mobilidade geográfica (mercado de trabalho nacional, comunitário e extracomunitário)
Rede de contactos
Curriculum vitae
Anúncios de emprego
Candidatura espontânea
Entrevista de emprego

Carga horária
8276 Língua holandesa ­ serviço de restaurante/bar 25 horas
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 62 / 67

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em holandês, a nível do utilizador elementar,
Objetivo(s) adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de restaurante/bar.
 Curriculum vitae
Anúncios de emprego
Candidatura espontânea
Entrevista de emprego

Carga horária
8276 Língua holandesa ­ serviço de restaurante/bar 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em holandês, a nível do utilizador elementar,
Objetivo(s) adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de restaurante/bar.
Interagir e comunicar em holandês, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua holandesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: atendimento ao cliente, consulta de documentação técnica, planeamento e
organização do trabalho de restaurante/bar, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, equipamentos e utensílios,
prestação dos primeiros socorros e aplicação de técnicas básicas de emergência, despedida e resolução de reclamações.
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
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Perguntar e exprimir preferências
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Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

Carga horária
8277 Língua finlandesa ­ serviço de restaurante/bar 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em finlandês, a nível do utilizador elementar,
Objetivo(s) adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de restaurante/bar.
Interagir e comunicar em finlandês, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua finlandesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: atendimento ao cliente, consulta de documentação técnica, planeamento e
organização do trabalho de restaurante/bar, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, equipamentos e utensílios,
prestação dos primeiros socorros e aplicação de técnicas básicas de emergência, despedida e resolução de reclamações
Funções da linguagem
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Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

Carga horária
8278 Língua norueguesa ­ serviço de restaurante/bar 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em norueguês, a nível do utilizador elementar,
Objetivo(s) adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de restaurante/bar
Interagir e comunicar em norueguês, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 63 / 67
Funcionamento da língua norueguesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
 Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

Carga horária
8278 Língua norueguesa ­ serviço de restaurante/bar 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em norueguês, a nível do utilizador elementar,
Objetivo(s) adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de restaurante/bar
Interagir e comunicar em norueguês, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua norueguesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: atendimento ao cliente, consulta de documentação técnica, planeamento e
organização do trabalho de restaurante/bar, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, equipamentos e utensílios,
prestação dos primeiros socorros e aplicação de técnicas básicas de emergência, despedida e resolução de reclamações.
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
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Descrever
Perguntar e exprimir preferências
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Apresentar
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Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

Carga horária
8279 Língua sueca ­ serviço de restaurante/bar 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em sueco, a nível do utilizador elementar,
Objetivo(s) adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de restaurante/bar.
Interagir e comunicar em sueco, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua sueca
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: atendimento ao cliente, consulta de documentação técnica, planeamento e
organização do trabalho de restaurante/bar, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, equipamentos e utensílios,
prestação dos primeiros socorros e aplicação de técnicas básicas de emergência, despedida e resolução de reclamações.
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
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Descrever
Perguntar e exprimir preferências
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Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

Carga horária
8280 Língua chinesa ­ serviço de restaurante/bar 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em mandarim, a nível do utilizador elementar,
Objetivo(s) adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de restaurante/bar.
Interagir e comunicar em mandarim, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 64 / 67
Funcionamento da língua chinesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
 Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

Carga horária
8280 Língua chinesa ­ serviço de restaurante/bar 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em mandarim, a nível do utilizador elementar,
Objetivo(s) adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de restaurante/bar.
Interagir e comunicar em mandarim, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua chinesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: atendimento ao cliente, consulta de documentação técnica, planeamento e
organização do trabalho de restaurante/bar, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, equipamentos e utensílios,
prestação dos primeiros socorros e aplicação de técnicas básicas de emergência, despedida e resolução de reclamações.
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
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Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

Carga horária
8726 Língua russa ­ informação turística da região 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em russo, a nível do utilizador elementar,
adequando­os às diversas situações comunicativas do quotidiano.
Objetivo(s) Interagir e comunicar em russo, a nível do utilizador elementar.
Caracterizar a oferta turística e gastronómica da região, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua russa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Património geográfico e cultural
Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas russas

Carga horária
8728 Língua russa ­ serviço de restaurante/bar 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em russo, a nível do utilizador elementar,
Objetivo(s) adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de restaurante/bar.
Interagir e comunicar em russo, a nível do utilizador elementar.

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 65 / 67

Conteúdos

Funcionamento da língua russa
 Atrações turísticas da região
Oferta turística da região
Gastronomia e hábitos alimentares
Expressões idiomáticas russas

Carga horária
8728 Língua russa ­ serviço de restaurante/bar 25 horas

Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em russo, a nível do utilizador elementar,
Objetivo(s) adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de restaurante/bar.
Interagir e comunicar em russo, a nível do utilizador elementar.

Conteúdos

Funcionamento da língua russa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: atendimento ao cliente, consulta de documentação técnica, planeamento e
organização do trabalho de restaurante/bar, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, equipamentos e utensílios,
prestação dos primeiros socorros e aplicação de técnicas básicas de emergência, despedida e resolução de reclamações
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

4. Sugestão de Recursos Didáticos

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 66 / 67

 Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar

4. Sugestão de Recursos Didáticos

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Empregado/a de Restaurante/Bar ­ Nível 2 | 25-09-2018 67 / 67