Art. 702 - O servidor do D.I.P.O.A.

realizará obrigatoriamente nos

estabelecimentos sob sua inspeção os exames previstos nos artigos anteriores.

Art. 703 - Quando houver dúvidas sobre as condições industriais e sanitárias de

qualquer produto, ficará a partida seqüestrada, sob a guarda e conservação do
interessado, até esclarecimento final pelos exames tecnológicos, químicos e
bacteriológicos que forem realizados.

Art. 704 - Os exames exigidos na Inspeção do leite e seus derivados,

consignados nos artigos anteriores, devem ser realizados diariamente por servidores
das próprias empresas nos estabelecimentos sujeitos à inspeção periódica e constarão
de boletins que serão exibidos ao funcionário responsável pela Inspeção Federal.

Art. 705 - Os industriais ou seus prepostos podem assistir aos exames de

rotina, com o objetivo de aprendizagem, devendo o servidor do D.I.P.O.A. prestar o
esclarecimento que for solicitado.

TITULO IX
INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DOS OVOS E DERIVADOS.

CAPÍTULO I
OVOS EM NATUREZA

Art. 706 - Só podem ser expostos ao consumo público ovos frescos ou

conservados, quando previamente submetidos à exame e classificação previstos neste
Regulamento.

Art. 707 - Consideram-se ovos frescos os que não forem conservados por
qualquer processo e se enquadrem na classificação estabelecida neste Regulamento.

Art. 708 - Tratando-se de granjas sob controle sanitário oficial, filiadas a

Cooperativas ou Associações de classe, o D.I.P.O.A. poderá permitir a inspeção e
classificação dos ovos na própria granja, desde que existam locais apropriados.
§ 1º - Estas granjas ficam sujeitas a inspeções periódicas e serão relacionadas
no D.I.P.O.A., recebendo o número correspondente ao relacionamento.
§ 2º - Quando as Cooperativas ou as Associações de classe disponham de
entreposto próprio, o carimbo a usar pode ser o mesmo, fazendo-se constar dele, na
parte externa, à esquerda, em sentido horizontal, o número correspondente ao
relacionamento.
§ 3º - A classificação e carimbagem realizadas nas granjas não isentam os ovos
de reinspeção, quando o D.I.P.O. A julgar conveniente.

Art. 709 - Pela simples designação "ovos" entendem-se os ovos de galinha.

Parágrafo único - os demais serão acompanhados de designação da espécie de
que procedam.

Art. 710 - os ovos para consumo interno ou para comércio internacional devem
ser inspecionados e classificados em estabelecimentos oficiais ou particulares,
designados "Entrepostos".
Parágrafo único - Estes entrepostos devem ser de preferência instalados junto
aos estabelecimentos produtores, ás estradas de ferro ou de quaisquer outros pontos
de desembarque de ovos.
 Art. 711 - Nas localidades onde haja sido instalada a inspeção de ovos,
nenhuma empresa de transporte ferroviário, rodoviário, marítimo, fluvial ou aéreo,
pode desembarcar esse produto sem que o destinatário exiba documentos fornecidos
por servidor do D.I.P.O.A., no qual estará indicado o entreposto para onde se destina,
a fim de serem examinados e classificados.
Parágrafo único - As pequenas partidas de ovos, não excedendo de 40,
(quarenta) dúzias, destinadas exclusivamente a consumo particular, podem ser
desembarcadas independentemente das exigências fixadas neste artigo e da passagem
por entreposto.

Art. 712 - A Inspeção Federal adotará o sistema de identificação das partidas,

agrupando-as em lotes convenientemente numerados, de modo a ser possível o
reconhecimento da procedência, logo após a conclusão dos trabalhos de classificação.

Art. 713 - A Inspeção dos ovos incidirá sobre as seguintes características:

1 - verificação das condições de embalagem, tendo em vista sua limpeza, mau
cheiro por ovos anteriormente quebrados ou por qualquer outra causa;
2 - apreciação geral do estado de limpeza em integridade da casa, da partida
em conjunto;
3 - o exame pela ovoscopia.

Art. 714 - Todos os recipientes destinados à embalagem de ovos, julgados em

mal estado ou impróprio, devem ser apreendidos e inutilizados.

Art. 715 - A ovoscopia deve ser realizada em câmara destinada exclusivamente

a essa finalidade.

Art. 716 - Os ovos destinados aos comércios interno e internacional serão

classificados em:
a) extra;
b) especial;
c) primeira qualidade;
d) segunda qualidade;
e) terceira qualidade;
f) fabrico.

Art. 717 - São características do ovo "Extra":

1 - ter peso superior a 61 g (sessenta e um gramas);
2 - apresentar câmara de ar fixa, no máximo com 6 mm (seis milímetros) de
altura.
3 - os ovos devem ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa;
4 - apresentar gemas translúcidas, firmes, consistentes, ocupando a parte
central do ovo e sem germe desenvolvido;
5 - apresentar claras transparentes, consistentes, límpidas, sem manchas ou
turvação e com as chalazas intactas.

Art. 718 - São características do ovo "especial":

1 - ter entre 55 g (cinqüenta e cinco gramas) a 60 gramas (sessenta gramas)
de peso;
2 - apresentar câmara de ar fixa, no máximo com 6mm (seis milímetros) de
altura;
3 - devem ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa
 4 - apresentar gemas translúcidas, firmes, consistentes ocupando a parte
central do ovo sem germe desenvolvido;
5 - apresentar claras transparentes, consistentes, límpidas, sem manchas ou
turvação e com as chalazas intactas.

Art. 719 - São características de ovo de primeira qualidade:

1 - ter entre 49g (quarenta e nove gramas) e 54g (cinqüenta e quatro gramas)
de peso;
2 - apresentar câmara de ar fixa, no máximo com 6 mm (seis milímetros) de
altura;
3 - devem ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa;
4 - apresentar gemas translúcidas, firmes, consistentes ocupando a parte
central do ovo e sem germe desenvolvido;
5 - apresentar clara transparente, consistente, límpida, sem manchas ou
turvação e com as chalazas intactas.

Art. 719 - A - São características do ovo de segunda qualidade:

1 - ter entre 43 g (quarenta e três gramas) a 48 g (quarenta e oito gramas) de
peso;
2 - apresentar câmara de ar fixa, no mínimo com 10 mm (dez milímetros) de
altura;
3 - devem ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa;
4 - apresentar gema translúcida, firme, consistente ocupando a parte central do
ovo e sem germe desenvolvido;
5 - apresentar claras transparentes, consistentes, límpidas, sem manchas ou
turvação e com as chalazas intactas.

Art. 719 - B - São características do ovo de terceira qualidade:

1 - ter entre 35g (trinta e cinco gramas) e 42g, (quarenta e duas gramas) de
peso;
2 - apresentar câmara de ar fixa, no máximo de 10mm (dez milímetros) de
altura;
3 - devem ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa;
4 - apresentar gemas translúcidas, firmes, consistentes ocupando a parte
central do ovo e sem germe desenvolvido;
5 - apresentar claras transparentes, consistentes, límpidas, sem manchas ou
turvação e com as chalazas intactas.

Art. 719 - C - Só os ovos de galinha podem ser classificados "extra", especial,

1ª qualidade, 2ª qualidade e 3ª qualidade.

Art. 720 - São considerados "fabrico" os ovos que não se enquadrarem nas
características fixadas nos artigos anteriores, mas forem considerados em boas
condições, podendo ser destinados ao emprego em confeitarias, padarias e similares
ou à industrialização.
§ 1º - Os ovos que apresentam pequenas e pouco numerosas manchas
sanguíneas na clara e na gema devem ser também classificados "fabrico".
§ 2º - Os ovos assim classificados só podem sair dos entrepostos
acompanhados de documento oficial, em 2 (duas) vias, mencionando sua quantidade,
nome e endereço do estabelecimento a que se destinam e o prazo para seu
aproveitamento.
§ 3º - A 2ª (segunda) via desse documento será devolvida à Inspeção Federal
para arquivamento no dia imediato à remessa dos ovos ao destinatário, devidamente
assinada e carimbada.
§ 4º - Os ovos classificados "fabrico" não podem ser objeto de comércio
internacional.

Art. 721 - A administração dos entrepostos comunicará obrigatoriamente aos

fornecedores ou proprietários de ovos, a classificação obtida pelas partidas que
remeterem ou fizerem examinar no estabelecimento, comunicação esta devidamente
autenticada pela Inspeção Federal.

Art. 722 - Os ovos partidos ou trincados, quando considerados em boas

condições, podem também ser destinados a confeitarias, padarias e estabelecimentos
similares, ou transformados em conserva, desde que o estabelecimento disponha de
instalações e equipamento adequados para tanto.
Parágrafo único - Quando o estabelecimento não se dedicar ao preparo dessas
conservas, os ovos partidos ou trincados podem ser encaminhados a outros, satisfeitas
exigências previstas para os classificados "Fabrico".

Art. 723 - Os ovos enquadrados em uma classificação não podem ser vendidos
de mistura com os de outra.

Art. 724 - É permitido conservar ovos pelo frio industrial ou por outros
processos aprovados pelo D.I.P.O.A.

Art. 725 - A conservação pelo frio deve ser feita por circulação de ar frio
impelido por ventiladores, à temperatura não inferior a -1ºC (menos um grau
centígrado) e em ambiente com grau higrométrico conveniente ou, de preferência, em
atmosfera de gás inerte, em temperatura entre 0º e 1ºC (zero e um grau centígrado).
Parágrafo único - As câmaras destinadas à conservação de ovos serão utilizadas
unicamente com essa finalidade; contudo; será tolerada a estocagem de produtos, a
juízo da Inspeção Federal.

Art. 726 - As câmaras, depósitos ou porões de quaisquer veículos, terrestres,

fluviais ou marítimos que recebem ovos e derivados para exportação, devem estar
completamente limpos, livres de carnes, frutas, legumes ou quaisquer produtos que,
por sua natureza, possam transmitir-lhes odor ou sabor estranhos.

Art. 727 - À saída das câmaras frias para exportação, os ovos devem ser
reinspecionados.

Art. 728 - O ovo a conservar pelo frio recebe um carimbo com a palavra
"Frigorificado"; quando for adotado outro processo de conservação, o D.I.P.O.A.
determinará o sistema de sua identificação.

Art. 729 - As entradas e saídas de ovos nas câmaras frigoríficas dependem de

autorização da Inspeção Federal.

Art. 730 - A reinspeção dos ovos que foram conservados pelo frio, incidirá, no
mínimo, sobre 10% (dez por cento) da partida ou lote. Baseada nos resultados poderá
ser estendida a reinspeção a toda a partida ou lote.

Art. 731 – Suprimido peloDecreto 1255 de 25/06/1962

Art. 732 - Os ovos serão reinspecionados tantas vezes quantas a Inspetoria

Federal julgar necessário.

Art. 733 - São considerados impróprios para consumo os ovos que apresentem:
1 - alterações da gema e da clara (gema aderente à casca, gema arrebentada,
com manchas escuras, presença de sangue alcançando também a clara, presença de
embrião com mancha orbitária ou em adiantado estado de desenvolvimento);
2 - mumificação (ovo seco);
3 - podridão (vermelha, negra ou branca);
4 - presença de fungos, externa ou internamente);
5 - cor, odor ou sabor anormais;
6 - ovos sujos externamente por materiais estercorais ou que tenham estado
em contato com substâncias capazes de transmitir odores ou sabores estranhos, que
possam infectá-los ou infestá-los;
7 - rompimento da casca e da membrana testácea, desde que seu conteúdo
tenha entrado em contato com material de embalagem;
8 - quando contenham substâncias tóxicas;
9 - por outras razões a juízo da Inspeção Federal.

Art. 734 - Sempre que a Inspeção Federal julgar necessário, remeterá amostras
de ovos e conservas de ovos à Seção de Tecnologia do D.I.P.O.A., para exame
bacteriológicos e químicos.
Parágrafo único - O ovo em pó ou qualquer produto em que o ovo seja a
principal matéria prima, só poderá ser dado ao consumo após exame bacteriológico da
partida.

Art. 735 - Os aviários, granjas e outras propriedades onde se faça avicultura e

nos quais estejam grassando zoonoses que possam ser veiculadas pelas ovos e sejam
prejudiciais à saúde humana, não poderão destinar ao consumo sua produção; ficam
interditados até que provem com documentação fornecida por autoridades de defesa
sanitária animal, de que cessou e está livre de zoonose que grassava.
Parágrafo único - Se forem muitos os estabelecimentos que se encontrem
nessas condições, toda a região ficará interditada, cabendo às autoridades sanitárias
dar conhecimento aos entrepostos e fábricas de conservas de ovos da interdição
determinada; os entrepostos e fábricas ficam proibidos de receber ovos dessa região
enquanto não houver liberação definitiva.

Art. 736 - Os ovos considerados impróprios para o consumo serão condenados,

podendo ser aproveitados para uso não comestível, desde que a industrialização seja
realizada em instalações adequadas a juízo do D.I.P.O.A.

Art. 737 - Suprimido pelo Decreto 1255 de 25/06/1962.

Art. 738 - Suprimido pelo Decreto 1255 de 25/06/1962.

Art. 739 - Os ovos devem ser acondicionados em caixas padrões, indicando nas
testeiras os tipos contidos.

Art. 740 - Os ovos devem ser embalados em lâminas de papelão forte, branco,
inodoro, seco e refratário à umidade, em caixilhos ou divisões celulares para 36 (trinta
e seis) unidades, em camadas perfeitamente isoladas uma das outras, ou noutra
embalagem permitida pelo D.I.P.O.A.
§ 1º - Os ovos devem ser acondicionados com o pólo mais arredondado para
cima, evitando-se colocar ovos grandes em células pequenas ou pouco profundas.
 § 2º - O fundo e a parte superior da caixa devem conter proteção do mesmo
papelão, palha ou fitas de madeira branca, não resinosa, sem cheiro, bem limpas e
perfeitamente secas.

Art. 741 - A caixa padrão para exportação terá dois compartimentos separados
por uma divisão de madeira com capacidade para receber 5 (cinco) camadas de 36
(trinta e seis) unidades em cada compartimento ou sejam 30 (trinta) dúzias por caixa.
§ 1º - As dimensões internas da caixa serão as seguintes: comprimento -
0,61m (sessenta e um centímetros), largura - 0,30 (trinta centímetros) e altura -
0,31m (trinta e um centímetros).
A separação interna dos dois compartimentos será constituída por uma tábua
de 0,01 (um centímetro) de espessura. Essas dimensões poderão ser modificadas
segundo as exigências do país importador.
§ 2º - O D.I.P.O.A. permitirá outros tipos de caixa desde que obedeçam aos
padrões determinados pelo país importador.
§ 3º - Em qualquer caso a caixa só pode ser confeccionada com madeira
branca, perfeitamente seca, que não transmita aos ovos qualquer cheiro ou sabor.

Art. 742 - Na embalagem de ovos, com ou sem casca, é proibido acondicionar

em um mesmo envase, caixa ou volume;
1 - ovos oriundos de espécies diferentes;
2 - ovos frescos e conservados;
3 -ovos de classe ou categoria diferentes;
Parágrafo único - É permitido o comércio internacional de ovos sem casca em
embalagem adotada pelo país importador.

CAPITULO II
CONSERVA DE OVOS.

Art. 743 - Entende-se por "conserva de ovos" o produto resultante do

tratamento de ovos sem casca ou de partes de ovos que tenham sido congelados,
salgados ou desidratados.

Art. 744 - Os ovos destinados à fabricação de pasta ou à desidratação devem se

previamente lavados em água corrente.

Art. 745 - Consideram-se conservas de ovos:

1 - ovo desidratado;
2 - pasta de ovo;

Art. 746 - Entende-se por "ovo desidratado" o produto resultante da

desidratação parcial ou total do ovo, em condições adequadas. Compreende:
1 - clara de ovo desidratada;
2 - gema de ovo desidratada;
3 -ovo integral desidratado (clara e gema).
Parágrafo único - Designam-se "clara desidratada", "gema desidratada" ou "ovo
integral desidratado", sem qualquer outro qualificativo, a clara, a gema ou o ovo de
galinha submetido à desidratação.

Art. 747 - Para a clara de ovo desidratada admitem-se 3 (três) tipos:

a) tipo 1 - cristais claros, límpidos, sem defeito, com 20% (vinte por cento) de
partículas não peneiradas, sem cheiro desagradável, dando batida de suspiro na
proporção mínima de 80% (oitenta por cento) com boa consistência e ótimo
crescimento. Esse produto deve ser preparado com claras irrepreensíveis;
b) tipo 2 - cristais claros, bons, com 20% (vinte por cento) de partículas não
peneiradas, de cheiro não desagradável, dando batida de suspiro na proporção mínima
de 70% (setenta por cento) com boa consistência e bom crescimento. Esse produto
deve ser preparado com boas claras de ovo (ovos especiais);
c) tipo 3 - cristais de qualquer aparência, com 20% (vinte por cento) de
partículas não peneiradas, de cheiro aceitável, dando batida de suspiro na proporção
mínima de 50% (cinqüenta por cento) com consistência e crescimento regulares. Esse
produto pode ser preparado com claras velhas, defeituosas, mas organolepticamente
aceitáveis.
Parágrafo único - Claras que não dêem batida de suspiro, com 20% (vinte por
cento) de partículas não peneiradas devem ser consideradas “REFUGO”.

Art. 748 - As claras de ovos de outras aves devem obedecer às mesmas

especificações.

Art. 749 - A prova de batida para suspiro será realizada segundo a técnica
adotada oficialmente.

Art. 750 - Para a "gema desidratada" admitem-se 3 (três) tipos, a saber:

a) tipo 1 - proveniente de gemas perfeitas, obtido por nebulização de cor
uniforme, amarelo claro ou amarelo meio carregado, macio e aveludado ao tato, de
sabor agradável e adocicado, e boa solubilidade.
b) tipo 2 - granulado ou pulverizado, de cor amarelo-claro com tonalidade mais
carregada, uniforme, de sabor agradável e adocicado, com relativa solubilidade;
c) tipo 3 - granulado, de qualquer tonalidade amarela, irregular, de sabor
agradável e adocicado, sem garantia de solubilidade.

Art. 751 - Para o "ovo integral desidratado", em pó admitem-se 2 (dois) tipos a

saber:
a) tipo 1 - obtido por nebulização, de boa coloração de sabor adocicado,
agradável, de textura aveludada e macia, contendo cerca de 33% (trinta e três por
cento) de clara de ovo calculados sobre a substância seca;
b) tipo 2 - obtido por nebulização de qualquer tonalidade de cor amarela de
sabor agradável e adocicado, de textura macia e aveludada, contendo cerca de 33%
(trinta e três por cento) de clara de ovo calculados sobre a substância seca.

Art. 752 - A prova de solubilidade dos produtos referidos no artigo anterior será
realizada segundo a técnica adotada oficialmente.

Art. 753 - Os ovos desidratados devem satisfazer às seguintes condições:

1 - não conter mais de 300.000 (trezentos mil) germes por grama, não conter
germes patogênicos, leveduras ou outros que indiquem deterioração ou manipulação
defeituosa;
2 - não conter mais de 6% (seis por cento) de umidade;
3 - revelar resíduo seco tendo aproximadamente a mesma composição que o
deixado pelos ovos inteiros, ou pela clara ou pela gema;
4 - não conter conservadores, exceção feita para sal (cloreto de sódio) ou
açúcar na proporção máxima de 10 % (dez por cento), isoladamente ou quando
associados, calculados sobre resíduo seco;
5 - satisfazer outras exigências deste Regulamento, na parte que lhes for
aplicável.
 Art. 754 - É proibido corar ovos mediante injeção de soluções corantes na
gema.

Art. 755 - Denomina-se "pasta de ovo" o produto semi-sólido que tenha ovo na
sua composição, adicionado de farináceos que lhe dêem consistência.
Parágrafo único - A pasta de ovo pode ser fabricada com ovo integral,
apresentando a mesma proporção da clara e gema existente.

Art. 756 - A "pasta de ovo" deve satisfazer às seguintes condições:

1 - não conter mais de 2% (dois por cento) de sal (cloreto de sódio);
2 - não ser adicionada de gorduras estranhas;
3 - apresentar teor de água não superior a 13% (treze por cento);
4 - apresentar acidez não superior a 10ml (dez mililitros) de solução alcalina
normal por 100g (sem gramas);
5 - ser vendida em embalagem original;
6 - atender a outras exigências deste Regulamento, na parte que lhe for
aplicável.

TÍTULO X
INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DO MEL E CERA DE ABELHAS
CAPÍTULO I
Mel

Art. 757 - Entende-se por Mel o produto alimentício produzido pelas abelhas
melíferas a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas
das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas, que ficam sobre partes
vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias
específicas próprias e deixam maturar nos favos da colméia.
Parágrafo Único - Deverá ser atendido o Regulameto Técnico de Identidade e
Qualidade Específico, oficialmente adotado.

Art. 758 - Revogado.

Art. 759- Revogado.

Art. 760- Revogado.

Art. 761- Revogado.

Art. 762- Revogado.

Art.763 - Revogado.

Art. 764- Revogado.

Art. 765- Revogado.

Art. 766- Revogado.

Art.767 - Revogado.