Tipos Açucares e Edulcorantes Naturais

AÇÚCARES E
EDULCORANTES
NATURAIS
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Açúcares
Segundo o Regulamento (UE) Nº 1169/2011: por «açúcares» “entende-se todos os
monossacáridos e dissacáridos presentes nos géneros alimentícios, excluindo os polióis”. Por
isso, nos rótulos dos alimentos podemos encontrar açúcares de diversas formas e com
diferentes designações.
Quando encontrar os seguintes nomes no rótulo, lembre-se que está a consumir açúcares:
· Glicose · Sacarose · Frutose · Maltose · Lactose
· Dextrose · Maltodextrinas · Açúcar invertido
· Xarope de açúcar · Xarope de milho · Xarope de agave · Xarope de arroz
……….Melaço · Mel
Variedades de açúcar de adição
Açúcar branco ou refinado
É amplamente usado pela maioria dos consumidores. É um açúcar puro de cana, submetido a
um processo (refinamento) no qual há perda de vitaminas e minerais. A cor é natural e não
resulta de nenhum processo de branqueamento.
Calorias do açúcar refinado: 389 kcal por 100g.
Açúcar cristal
Tem como característica os cristais grandes, transparentes ou levemente amarelados. Possui

praticamente as mesmas propriedades do açúcar refinado. Existe também o açúcar cristal
colorido.
Calorias do açúcar cristal: 387 kcal por 100g.
Açúcar de pasteleiro (em pó)
Tem a mesma composição do açúcar refinado comum, mas passa por um processo de
moagem, em que fica ainda mais fino e em que lhe é adicionado antiaglomerante, como o
amido de milho. É o tipo de açúcar eleito pelos pasteleiros, uma vez que não deixa sabor
residual, nem dá cor ao produto final.
Calorias do açúcar de pasteleiro: 389 kcal por 100g.
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Açúcar light
Este tipo de açúcar resulta da combinação do açúcar refinado com adoçantes, como a
sucralose. A sucralose é um adoçante com maior poder edulcorante que o açúcar. Por este
motivo, é possível manter o mesmo sabor doce, reduzindo a quantidade de açúcar utilizada.
Calorias do açúcar de confeiteiro: 389 kcal por 100g.
Açúcar amarelo
É parcialmente refinado. O melaço não é totalmente eliminado, o que lhe confere a cor
dourada. Apresenta maior teor de humidade e é ideal para receitas de bolos em que se
pretende uma maior durabilidade.
Calorias do açúcar amarelo: 377 kcal por 100g.
Açúcar mascavado
É feito a partir da cana de açúcar. Não é sujeito a refinamento, logo, são preservadas as
vitaminas, minerais e não é aditivado. Apresenta melhor qualidade nutricional. É menos
solúvel que os outros açúcares. Existe em versão mais clara, mais aromático e em versão mais
escura. É útil quando se pretende dar cor a bolos sem usar, por exemplo, o chocolate.
Calorias do açúcar mascavado: 380 kcal por 100g.
Açúcar demerara
É obtido por um processo mais simples de refinação do açúcar. A sua cor é o resultado da
adição de xaropes no processo de fabrico. Mantém alguns minerais da cana, mas não tanto
como o mascavado.
Calorias do açúcar demerara: 400 kcal por 100g.
Açúcar biológico
O cultivo da cana é realizado sem recurso a fertilizantes químicos e utiliza processos protetores
do meio ambiente. Apresenta características nutricionais similares às do açúcar mascavado.
Calorias do açúcar biológico: 387 kcal por 100g.
Xarope de açúcar
Consiste na combinação de sacarose com água. Pode ter adição de aromas e cor. É utilizado,
por exemplo, em bebidas, bolachas e rebuçados.
Calorias do xarope de açúcar: 259 kcal por 100g.
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À exceção do açúcar light, qualquer um dos açúcares apresenta um valor calórico semelhante,
podendo, no entanto, apresentar diferenças em termos de vitaminas e minerais, ou no seu
processo de refinação. Devem, por isso, ser consumidos com igual moderação.
Açúcar de coco
É produzido a partir do líquido das flores da árvore de coco. Tem um sabor doce com um leve
aroma a caramelo. Não é sujeito a processos de refinação como o açúcar branco.
Calorias do açúcar de coco: 375 kcal por 100g.
Açúcar de beterraba
É o açúcar extraído da beterraba por um tipo de moagem, em que se extrai a sacarose. Após
isso, a calda deve ser limpa e adicionam-se substâncias alcalinas. A calda transforma-se em
xarope e, por um processo de aquecimento, formam-se cristais.
Calorias do açúcar de beterraba: 260 kcal por 100 g.
Frutose
É um açúcar natural, presente em frutos, milho e leguminosas. Adoça mais do que os restantes
açucares, pelo que se pode usar em menor quantidade.
Calorias da frutose: 365 kcal por 100g.
Melaço de cana
É a forma líquida extraída direto da cana, conservando muitos nutrientes e com bom poder
adoçante. Recomenda-se pelo poder nutritivo, mas possui calorias, assim como os outros
açúcares.
Calorias do melaço: 290 kcal por 100g.
Mel
É o adoçante mais antigo do mundo e ainda que também tenha boas quantidades de glicose e
frutose, é rico em diversos nutrientes.
A glicose do mel é absorvida rapidamente pelo corpo, o que faz do alimento um ótimo
repositor energético. Por outro lado, a frutose, de absorção mais lenta, promove a liberação
de energia durante a prática de exercício físico.
Calorias do mel: 304 kcal por 100g.
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Xarope de ácer ou de bordo
É um xarope extraído da seiva bruta de árvores do género Acer, sobretudo Acer nigrum e Acer
saccharum.
Calorias do xarope de ácer: 260 kcal por 100g.
Xarope de agave
Extraída de um cacto, tem 80% frutose, bom poder adoçante, mas deve ser consumida com
cautela. O seu excesso pode aumentar a gordura acumulada no fígado.
Calorias do xarope de agave: 310 kcal por 100g.
Stevia
Ou steviosídeo é um glicosídeo extraído das folhas da Stevia rebaudiana que chega a adoçar
300 vezes mais que o açúcar. É um adoçante natural, bem antigo, estável em altas e baixas
temperaturas.
Calorias da stevia: 400 kcal por 100g.
Sorbitol
É um poliol extraído das algas marinhas e de frutas como a maçã e a ameixa. Adoça 50% mais
do que a sacarose.
Calorias do sorbitol: 260 kcal por 100g.
Xilitol
É um álcool de açúcar (poliálcool ou poliol) encontrado nas fibras de muitos vegetais, incluindo
milho, framboesa, ameixa, entre outros, e que também pode ser extraído de alguns tipos de
cogumelos. Tem propriedades muito peculiares: não depende da insulina para ser
metabolizado, reduz a incidência de cáries e muito utilizado por aqueles que não toleram
fisiologicamente açúcares e adoçantes artificiais e naturais. A aparência e o sabor são
semelhantes ao açúcar.
Calorias do xilitol: 240 kcal por 100g.

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AÇÚCARES E

· Glicose · Sacarose · Frutose · Maltose · Lactose

· Dextrose · Maltodextrinas · Açúcar invertido

· Xarope de açúcar · Xarope de milho · Xarope de agave · Xarope de arroz

Variedades de açúcar de adição

Açúcar branco ou refinado

Calorias do açúcar refinado: 389 kcal por 100g.

Tem como característica os cristais grandes, transparentes ou levemente amarelados. Possui

Calorias do açúcar cristal: 387 kcal por 100g.

Açúcar de pasteleiro (em pó)

Calorias do açúcar de pasteleiro: 389 kcal por 100g.

Calorias do açúcar de confeiteiro: 389 kcal por 100g.

Calorias do açúcar amarelo: 377 kcal por 100g.

Calorias do açúcar mascavado: 380 kcal por 100g.

Calorias do açúcar demerara: 400 kcal por 100g.

Calorias do açúcar biológico: 387 kcal por 100g.

Calorias do xarope de açúcar: 259 kcal por 100g.

Calorias do açúcar de coco: 375 kcal por 100g.

Calorias do açúcar de beterraba: 260 kcal por 100 g.

Calorias da frutose: 365 kcal por 100g.

Calorias do melaço: 290 kcal por 100g.

Calorias do mel: 304 kcal por 100g.

Calorias do xarope de ácer: 260 kcal por 100g.

Calorias do xarope de agave: 310 kcal por 100g.

Calorias da stevia: 400 kcal por 100g.

Calorias do sorbitol: 260 kcal por 100g.

Calorias do xilitol: 240 kcal por 100g.

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