Resolução 05 de 05 de Julho de 1991
Resolução 05 de 05 de Julho de 1991
Resolução 05 de 05 de Julho de 1991
1. Butter oil
2. Creme de leite
3. Doce de leite
4. Farinha Láctea
5. Iogurte
6. Leite condensado
7. Leite em pó
8. Leite fermentado
9. Leite gelificado
14. Manteiga
15. Pudim
19. Requeijão
20. Ricota
21. Sobremesa lactea cremosa
23.Gema
25. clara
III - Esta resolução entra em vigor a partir desta data, revogadas as disposições anteriores em contrário.
1. DESCRIÇÃO
1.1. Definição Entende-se por "Ovo integral" o produto de ovo homogeneizado que contém as mesmas
proporções de clara e gema de um ovo em natureza.
1.2. Designação O produto é designado por ovo integral acompanhado de sua classificação.
a. resfriado - produto obtido pelo ovo integral, devendo permanecer sob refrigeração.
b. congelado - produto obtido pelo congelamento do ovo integral, devendo permanecer sob temperatura
abaixo de -18ºC (dezoito graus centígrados negativos).
c. pasteurizado resfriado - produto obtido pela pasteurização do ovo integral, devendo permanecer sob
refrigeração d. pasteurizado congelado - produto obtido pela pasteurizado do ovo integral, devendo
permanecer sob temperatura abaixo de - 18ºC (dezoito graus centígrados negativos).
2.1. Ingredientes Obrigatórios Gemas e claras de ovos na mesma proporção dos ovos em natureza.
O produto deverá apresentar a cor que lhe é própria, ou seja, amarelo característico.
b. Sabor e odor O produto deve ser isento de sabores e odores estranhos a apresentar sabor e odor de ovos
frescos.
c. Aspecto O produto deve ser homogêneo, 1ivre de cascas, chalazas, membranas e outras matérias
estranhas.
2.2.3. Padrões Microbiológicos a. ovo integral líquido Contagem padrão: máx. 5 x10 4 Coliformes fecais:
ausência em 1g Salmonela: ausência em 25g S. aureus: ausência em 1g b. ovo desidratado Contagem
padrão: máx. 5 x 10 4 Coliformes fecais: ausência em lg S. aureus: ausência em 0,1g Salmonela: ausência
em 25g
2.2.4. Classes de Qualidade Poderá ou não constar do rótulo o padrão de qualidade da matéria prima
utilizada para o produto.
. catalase . glucose
oxidase Leveduras Fermentação . q.s.q
S. cereviseae
Peróxido de Auxiliar de
0,1
hidrogênio pasteurização
5. HIGIENE Deverão ser obedecidos os requisitos mínimos de higiene, constantes das Normas Técnicas e
Higienico-Sanitárias para Indústria de Produtos de Ovos.
7.1. Designação correta do produto de acordo com o item 1.3 do presente Padrão.
7.2. Classificação correspondente à qualidade de acordo com item 2.2.4 do presente Padrão.
A avaliação de identidade e qualidade, através dos paradigmas de análise deve ser realizada de acorda
com os planos de tomada de amostras e métodos de análise adotados pelo Instituto Adolfo Lutz e/ou
recomendados por Association Official Analytical Chemists (AOAC) última edição, Organização
Internacional de Normalização (ISO), food Chemicals Codex, Comissão do Codex Alimentarius e seus
Comitês específicos, ABNT - Associação Brasileira de Normas Técnicas.