Slide de Conteúdo 1 - Conhecendo As Bebidas

TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Profª. Esp.: SILDIANA CERQUEIRA

2019
INTRODUÇÃO
A água e diversos líquidos tem
a finalidade de suprir nossas
necessidades fisiológicas, já que o
corpo humano tem 70% de água.
No intuito inserir esse líquido
como prazer foram introduzidas
sápidas e estimulantes do paladar.
INTRODUÇÃO
A diversidade de aromas e
sabores aliados a criatividade do
homem, deram origem ao que
conhecemos hoje como sucos,
refrigerantes, chás, cafés, néctas,
cervejas, licores, cachaças e
vinhos.
BEBIDAS
Definição: Líquido preparado
especificamente para consumo
humano.
BEBIDAS
Legislação Brasileira:
Na Lei nº. 8.918 de 14 de
junho de 1994, o termo “BEBIDA”
refere-se a todo produto
industrializado, destinado à
ingestão humana, em estado
líquido, sem finalidade
medicamentosa ou terapêutica.
BEBIDAS
Definição Legal:
O Decreto nº. 6.871 de 4 de
junho de 2009, do Ministério da
Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA),
regulamentou a padronização,
classificação, registro, inspeção,
produção e fiscalização de bebidas
no Brasil.
BEBIDAS
As bebidas deverão conter,
obrigatoriamente:
a) Matéria-prima: toda substância
(vegetal, animal ou química) que
necessita passar, em conjunto ou
separadamente, por tratamento para
ser utilizada como bebida. É
responsável pelas suas características
organolépticas predominantes.
BEBIDAS
b) Ingredientes: toda a substância,
incluído os aditivos utilizados na
fabricação ou preparação de
bebidas, e que esteja presente no
produto final, em sua forma original
ou particulada.
BEBIDAS
c) Lote ou partida: quantidade do
produto por ciclo de fabricação,
devendo ser homogêneo e
identificado por número, letra ou
combinação alfanumérica.
BEBIDAS
d) Prazo de validade: tempo em
que o produto mantém suas
propriedades, quando conservado
na embalagem original, sem
avarias, em condições adequadas
de armazenagem.
BEBIDAS
Pela diversidade de bebidas,
obtidas por misturas, fermentações
e destilação espalhadas pelo
mundo, foi elaborada uma
classificação que permite dividi-las
em cinco grandes grupos, são elas:
bebidas naturais, infusões , bebidas
alimentares, bebidas refrescantes e
bebidas alcoólicas.
TIPOS DE BEBIDAS
Existem vários tipos de bebidas,
mas em nossa disciplina iremos
classificá-las em dois grandes
grupos como:
 Bebidas não alcoólicas

 Bebidas alcoólicas
TIPOS DE BEBIDAS
As bebidas não alcoólicas
poderão conter em sua formulação
adição de vitaminas, de sais
minerais e de outros nutrientes,
conforme estabelecido pelo
Ministério da Agricultura Pecuária e
Abastecimento e/ou Ministério da
Saúde.
TIPOS DE BEBIDAS
As bebidas alcoólicas deverão
constar, no rótulo, a graduação
alcoólica expressa em porcentagem
de volume de álcool etílico, a 20ºC.
E, na bebida, alcoólica ou não
alcoólica, que contiver gás
carbônico, a medida da pressão
gasosa será expressa e atmosfera
(atm), a 20ºC.
QUALIDADE DAS BEBIDAS
Os principais requisitos de
qualidade, considerando na Lei nº.
8.918, de 14 de julho de 1994,
encontram-se elencados a seguir,
sendo considerada imprópria para o
consumo humano a bebida que não
atender a estes requisitos:
a)apresentar características
organolépticas próprias da sua
natureza;
b)componentes em qualidade e
quantidade próprias da sua
natureza;
c)ausência de elementos estranhos,
substâncias nocivas e tóxicas, e
microrganismos patogênicos.
Em todas as etapas de produção

das bebidas, o material e
equipamentos empregados devem
estar de acordo com as exigências
sanitárias e de higiene. E nas
bebidas destinadas à exportação,
seguirá a legislação do pais a que se
destina e autorizada pelo MAPA.
REFERÊNCIAS
EVANGELISTA, J. Tecnologia de
alimentos. 2. ed. São Paulo:
Atheneu, 2008
LIMA. L.L.A. Tecnologia de bebidas.
Recife: EDUFRPE,2011.

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 Bebidas não alcoólicas

Em todas as etapas de produção

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