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    Ficha Tecnica - Cupcake Red Velvet

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    Júnior Duque
    O documento fornece as informações sobre a receita de cupcake red velvet, incluindo a lista de ingredientes e o modo de preparo da massa e da cobertura de buttercream com cream cheese. A ficha técnica também calcula o custo total dos ingredientes e o preço por quilograma do produto final.

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    Ficha tecnica - cupcake red velvet

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    de 2

    EXERCÍCIO – FICHA TÉCNICA

    CATEGORIA: Cupcake red velvet


    PRATO: bolos
    RENDIMENTO:
    CUSTO E PRECIFICAÇÃO:
    DINÂMICA DE EXECUÇÃO: massa amanteigada

    Quantidade Fator de Quantidad Valor unitário Valor quantidade


    Item Descrição do ingrediente Un
    liquida correção e bruta bruta
    1 Farinha de trigo 0.350 kg 1
    2 manteiga 0.300 kg 1 10,49 (200gr) 15,73
    3 Açúcar 0.300 kg 1 9,45 (2kg) 1,41
    4 Chocolate em pó 0.025 kg 1 8,49 (200gr) 1,06
    5 1 pitada de sal - - 1 2,50 (1kg)
    1 pitada de bicarbonato de 1 2,49 (80gr)
    6 - -
    sodio
    7 ovos 2 un 1 7,89 (1dz) 1,31
    8 corante vermelho 0,010 ml 1 2,49 (10ml) 2,49
    9 vinagre 0,020 ml 1 2,30 (750ml) 0,06
    10 leite 0,250 ml 1 4,99 (1L) 1,25
    11 Fermento em pó 0,010 Kg 1 3,49 (100gr) 0,35
    12 Baunilha 0,015 ml 1 4,90 (30ml) 2,45

    Cobertura – buttercream com


    cream cheese
    13 manteiga 0,050 kg 1 10,49 (200gr) 2,62
    14 Cream cheese 0,150 kg 1 7,90 (150gr) 7,90
    15 Açúcar de confeiteiro 0,070 kg 1 4,49 (500gr) 0,63
    16 baunilha 0,010 ml 1 4,90 (30ml 1,63

    Custo total
    Preço por kilograma 9,82
    Fator de correção total (perda de forno + emergência) 15%
    Acréscimo do fator de correção total 1,47
    Preço por kilograma final 11,29
    Modo de preparo
    Modo de fazer:

    Bater a margarina com o açúcar e ovos até formar um creme claro,


    reserve. Misturar à parte em uma vasilha os ingredientes secos.
    Adicionar o corante, a essência, o buttermilk (mistura do leite e o
    vinagre) e o creme reservado, alternando com os ingredientes secos.
    Preparar a forma para cupcakes, forrando com os pelotines (forminhas
    para cupcake).

    Modo de fazer – cobertura

    Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese e a manteiga. Bata


    por cerca de 3 minutos, em velocidade média, até formar um creme
    liso. Adicione gotas do extrato de baunilha e bata apenas para
    misturar. 

    Sem parar de bater, acrescente o açúcar aos poucos. Bata por mais 3
    minutos, até ficar bem cremoso. Transfira para um pote com tampa e
    leve para a geladeira. 

    Deixe a cobertura gelar por pelo menos 30 minutos. Além de cobrir


    bolos, ela é ótima para servir como acompanhamento de sobremesas.

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