E-Book - Cookies de Chocolate Rachados
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Lembre é proibido copiar, transmitir, distribuir, reproduzir ou publicar integral ou parcialmente esse e qualquer material dos
cursos online de Julio Ketteley sem autorização prévia e expressa do autor (Lei n° 9.610/98)
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COOKIES DE CHOCOLATE RACHADOS com
Em 2011, eu adquiri o diploma completo Le Cordon Bleu pela Tante Marie Culinary Academy do grupo
do chef Gordon Ramsay. Hoje realizo eventos gastronômicos na Europa e no Brasil mostrando o
melhor da culinária brasileira. Apesar de passear por todas as áreas da cozinha, meu grande foco é a
confeitaria, minha paixão e especialização, principalmente a ciência e química da arte de fazer bolos.
Participei dos reality shows The Taste Brasil do canal GNT (onde fui selecionado para a equipe do chef
André Mifano) e Cooks to Market (do canal Sky) no Reino Unido, onde fui vencedor.
Em 2020, comecei a ensinar a arte de fazer bolos na Le Cordon Bleu em São Paulo como professor
convidado.
Divido meu tempo entre Londres e vários cantos do mundo dando aulas de confeitaria, consultorias e
gravando meus cursos online para milhares de alunas.
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de ingredientes com pesos e medidas e todas as informações adicionais que são necessárias
ao sucesso da sua receita.
POR FAVOR, LEIA COM ATENÇÃO CADA RECEITA E TODA A APOSTILA ANTES DE ASSISTIR ÀS
AULAS.
Eu tentei me colocar no seu lugar e responder nessa apostila as suas dúvidas mais frequentes.
Isso levou um tempão para preparar, então por favor leia com atenção. O que não estiver na
apostila, o mais provável é que esteja explicado nas aulas. Se após assistir às aulas, você ainda
tiver dúvidas por algo não ter sido explicado na apostila ou nas aulas, o Portal do Aluno é seu
cantinho para perguntar. O Portal do Aluno é o espaço para comentários abaixo de cada vídeo
na plataforma do curso (Hotmart).
O modo de fazer é ensinado na aula. Faça anotações no seu caderninho. Se preferir, nessa
apostila, você encontrará um espaço para fazer suas próprias anotações por escrito (você
pode digitar no próprio PDF) ou imprimir a apostila e anotar manualmente. Assim, você estará
ainda mais focada na aula para não perder nenhum detalhe. Seu aprendizado será REAL e
você não ficará refém de receitas sem os “porquês” e ficará impressionada com os resultados
alcançados. Afinal de contas, você adquiriu um curso online de alto nível e não um e-book.
E lembre que você tem tempo de sobra para assistir à aula e fazer suas anotações. Você tem
1 ano inteirinho de acesso ao curso!
Preciso te falar também que existem “pirataria” e compartilhamento ilícito enormes nas
redes sociais e grupos de WhatsApp e Telegram. Já fui vítima mais de uma vez e minha equipe
jurídica e técnica tiveram um grande custo de tempo e recursos para solucionar os problemas.
O modo de fazer em vídeo não previne, mas dificulta a ação de bandidos, protegendo não
apenas o meu trabalho, mas sendo o mais justo com você que tem honestidade e está
pagando para ter acesso ao curso. Assim, poderei continuar produzindo conteúdo de
qualidade e você continuará aprendendo comigo.
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INFORMAÇÕES IMPORTANTES
• A receita não foi testada com outro tipo de farinha (com ou sem glúten). Dessa
maneira, você precisará fazer seus próprios testes.
• A receita também não foi testada em versões para dieta, restrições e alergias
(por exemplo, lactose, açúcar, proteína do leite e origem animal). Dessa maneira, você
precisará fazer seus próprios testes.
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• Não confie em balanças comuns de cozinha (mesmo que sejam digitais) para
pesar quantidades abaixo de 10g, mesmo que sua balança mostre de 5g em 5g ou de
1g em 1g porque a maioria das balanças não tem tanta sensibilidade para mudança
para o próximo peso, ou seja, quando você acha que está indo de 1g em 1g ou de 5g
em 5g, na verdade já está pesando mais que isso. Para quantidades tão pequenas,
confie nas colheres medidoras ou em balanças de altíssima precisão (daquelas de
pesar ouro).
• Jamais confie em copos e xícaras. Você nunca terá o mesmo resultado que se
você fizer tudo pesadinho nem terá padronização, mesmo que você utilize tabelas de
conversão disponibilizadas na internet. É por isso que os líquidos são pesados nas
receitas.
• Essa informação é apenas para sanar sua curiosidade já que muitas alunas
fazem essa pergunta. Nesse curso, o chocolate 70% que utilizei para derreter foi da
marca Callebaut.
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Ingredientes:
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Anotações
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